Scribd Logo
Carregar

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • 193 visualizações

    Fichas Técnicas Cozinha Francesa

    Enviado por

    Luis Rosas
    Este documento fornece a ficha técnica de uma receita de mousse de chocolate. A receita inclui ingredientes como chocolate, manteiga, leite e ovos. Ela também descreve os passos para preparar a mousse, começando com a separação de gemas e claras e derretendo o chocolate com manteiga e leite. As natas são batidas em chantilly e incorporadas, assim como as claras em castelo. A mousse pode ser servida de várias maneiras.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Fichas Técnicas Cozinha Francesa

    Enviado por

    Luis Rosas
    193 visualizações1 página
    Este documento fornece a ficha técnica de uma receita de mousse de chocolate. A receita inclui ingredientes como chocolate, manteiga, leite e ovos. Ela também descreve os passos para preparar a mousse, começando com a separação de gemas e claras e derretendo o chocolate com manteiga e leite. As natas são batidas em chantilly e incorporadas, assim como as claras em castelo. A mousse pode ser servida de várias maneiras.

    Descrição original:

    Receitas de sobremesas francesas

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Este documento fornece a ficha técnica de uma receita de mousse de chocolate. A receita inclui ingredientes como chocolate, manteiga, leite e ovos. Ela também descreve os passos para preparar a mousse, começando com a separação de gemas e claras e derretendo o chocolate com manteiga e leite. As natas são batidas em chantilly e incorporadas, assim como as claras em castelo. A mousse pode ser servida de várias maneiras.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf ou txt
    193 visualizações1 página

    Fichas Técnicas Cozinha Francesa

    Enviado por

    Luis Rosas
    Este documento fornece a ficha técnica de uma receita de mousse de chocolate. A receita inclui ingredientes como chocolate, manteiga, leite e ovos. Ela também descreve os passos para preparar a mousse, começando com a separação de gemas e claras e derretendo o chocolate com manteiga e leite. As natas são batidas em chantilly e incorporadas, assim como as claras em castelo. A mousse pode ser servida de várias maneiras.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf ou txt
    de 1

    Mousse de Chocolate

    FICHA TÉCNICA
    Nome do Prato Mousse de Chocolate

    Formatar Família: Doces F. Técnica nº: S - 0005 Porções 20

    Unidada
    Preço Preço
    Ingredientes de Quant.
    unitário custo
    Contab.
    Chocolate para usos culinários Kg 0,50 €-
    Manteiga Kg 0,10 €-
    Leite L 0,15 €-
    Ovos Dz 0,42 €-
    Açucar Kg 0,30 €-
    Natas L 0,50 €-
    €-
    Custo: €-
    10% €-
    Custo Total €-
    Cálculo do preço de venda NET com base no factor multiplicador
    Preço unitário €- Coeficiente 3 Preço Venda NET 0

    Food Cost #DIV/0! Contribuição da Margem 0

    Cálculo do preço de venda NET com base no food cost a atingir


    Preço unitário 0Food Cost Pretendido 27% Preço Venda NET 0

    fact mult #DIV/0! Contribuição da Margem 0

    Mise-en-Place Foto:

    1. Pesar, medir e separar todos os ingredientes


    2. Separar gemas e claras
    3. Derreter o chocolate em banho maria com a
    manteiga e o leite

    Preparação

    1. Juntar gemas e açucar e bater


    2. Juntar o chocolate derretido arrefecido
    ligeiramente e envolver
    3. Bater as natas em chantilly bem preso e
    envolver no preparado anterior
    4. Bater claras em castelo e envolver.

    Apresentação

    * Simples, com amêndoa filada, com bolacha


    moída, fruta, etc
    * Pode servir-se tb. com brandy, rhum, etc.
    OBS.:

    Página 2

    Você também pode gostar