BOLOMANPELADO_20220401171424

FICHA TÉCNICA
Produção: BOLO MANÉ PELADO (CHEF JOYCE GALVÃO)

Rendimento: 1 porção
Qtde Fator de Qtde Fator de Cocção/ Porção / Custo Custo

INSUMOS Unid.
Bruta Correção Líquida Hidratação Rendimento Unitário Bruto
Açucar refinado Kg 0,080

Coco ralado fresco (ou seco) Kg 0,025
Farinha de mandioca Kg 0,100
Leite integral Kg 0,180
Mandioca Kg 0,300
Manteiga Kg 0,050
Ovo Kg 0,060
Queijo canastra Kg 0,050
Sal refinado Kg 0,002
Custo
Kg = quilo / L = litro R$ 0,00
Total
Preparo prévio:
1. Pré aqueça o forno à 180°C.
2. Torre levemente à seco a farinha de mandioca em uma frigideira.
3. Unte a forma com 40g de manteiga e cubra com a farinha de mandioca.
4. Rale o coco (se necessário), a mandioca e o queijo, todos com a mesma grossura.
5. Hidrate o coco na quantidade total de leite (somente no caso do coco utilizado ser seco).
Preparo:
1. Junte o açúcar com os ovos em um bowl e misture rapidamente até homogeneizar.
2. Adicione a manteiga e o sal, misturando até obter um líquido homogêneo e bem emulsionado, adicione o leite, misture e reserve.
3. Misture o coco, a mandioca e o queijo ralados em um bowl.

4. Coloque na forma previamente untada, todos os ingredientes ralados e por cima coloque a mistura dos demais ingredientes.
5. Leve ao forno à 180°C por aproximadamente 45 minutos.
Montagem:
1. Deixe o bolo perder temperatura, corte e sirva em um prato ou diretamenta na forma (caso tenha sido assado em tabuleiro).
Equipamentos e Utensílios:
1. Tábua de corte, ralador, bowl médio, copo medidor, fouet, espátula de silicone e forma de bolo inglês.
Nº de Porções : Custo Unit. $ #DIV/0!
VENDA CMV % 100,00%
Peso / Porção : #DIV/0! Preço de Venda $ #DIV/0!
OBS: Um ovo por bancada.

BOLOMANPELADO_20220401171424

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

BOLOMANPELADO_20220401171424

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

BOLOMANPELADO_20220401171424

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

FICHA TÉCNICA

Produção: BOLO MANÉ PELADO (CHEF JOYCE GALVÃO)

Qtde Fator de Qtde Fator de Cocção/ Porção / Custo Custo

Açucar refinado Kg 0,080

3. Misture o coco, a mandioca e o queijo ralados em um bowl.

Você também pode gostar