ESTÁGIO UNIPÊ - PNAE

Ficha Técnica de Preparo

Rafael Máximo e Luany Stacy
Saucy
 ESTÁGIO UNIPE – RAFAEL MÁXIMO E LUANY STACY
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO – CMEI - 2023

Refeição: Lanche
Consistência: Normal
BOLO DE CENOURA E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: xx
Faixa Etária: 1 a 5 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 19,35 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Açúcar (suco) 5 5 1 19,35 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Cenoura 15 12,82 1,17 3,85 0,86 0,10 0,03 0,33 0,00 0,00 3,33 1,79 0,01 0,03 1,03 R$ 0,05
Farinha de Trigo 10 10 1 36,00 7,51 0,98 0,14 0,23 0,00 0,00 1,80 3,10 0,10 0,08 0,01 R$ 0,04
Fermento em químico Pó 0,5 0,5 1 0,45 0,22 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 10,52 R$ 0,01
Óleo de soja 4 4 1 35,36 0,00 0,00 4,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 R$ 0,02
Ovo Tipo A 10 8,93 1,12 12,77 0,14 1,16 0,79 0,00 0,00 2,79 3,75 1,16 0,14 0,10 11,25 R$ 0,08
Suco concentrado de Fruta 20 20 1 7,80 1,92 0,16 0,04 0,12 0,00 27,80 0,20 1,60 0,02 0,02 0,22 R$ 0,24
TOTAL 134,92 20,61 2,41 5,00 0,68 0,00 30,59 9,08 7,70 0,28 0,22 23,05 R$ 0,46
MODO DE PREPARO

1. Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos;
2. Depois em uma tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento;
3. Misture o fermento lentamente com uma colher;
4. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.
*Servir o bolo acompanhado de suco concentrado de fruta.
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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO - CMEI - 2023

Refeição: Lanche
Consistência: Normal
TORTA DE CARNE COM LEGUMES E SUCO DE POLPA DE FRUTA Horário servido: xx
Faixa Etária: 1 a 5 anos
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,7 9,96 - - - - - - - - - 0,01 R$ 0,03
Carne Bovina de 2ª Moída 20 16,95 1,18 35,93 - 4,53 1,85 - - 5,29 0,68 2,88 0,46 1,37 10,51 R$ 0,25
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 - - - - - 0,03 0,11 0,00 - 0,00 R$ 0,00
Cebolinha 0,5 0,42 1,19 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 - - 0,34 0,11 0,00 0,00 0,01 R$ 0,01
Cenoura 5 4,27 1,17 1,28 0,29 0,03 0,01 0,11 - - 1,11 0,60 0,00 0,01 0,34 R$ 0,02
Farinha de Trigo 15 15 1 54 11,265 1,47 0,21 0,54 0 0 21 3 0,3 0,09 0,01 R$ 0,05
Fermento químico 0,5 0,5 1 0,82 0,19 0,03 - - - - 5,65 0,05 - 0,01 10,52 R$ 0,01
Leite PasteurizadoTipo C 10 10 1 6,06 0,46 0,33 0,30 - - 1,16 7,00 - 0,01 - 0,64 R$ 0,03
Óleo de Soja 4 4 1 35,4 - - 4,00 - - - - - - - 0,00 R$ 0,02
Ovo Tipo A 3 2,68 1,12 3,83 0,04 0,35 0,24 - 5,12 - 1,31 0,27 0,04 0,03 3,38 R$ 0,03
Polpa de Fruta 20 20 1 7,8 1,92 0,16 0,04 0,12 144,00 160,00 2,34 - 0,05 - 0,00 R$ 0,53
Sal 0,5 0,5 1 - - - - - - - - - 0,02 R$ 0,00
Salsa 0,5 0,45 1,11 0,15 0,03 0,01 0,00 0,02 2,34 0,60 0,62 0,23 0,03 0,00 0,10 R$ 0,01
Tomate 3 2,4 1,25 0,36 0,07 0,03 0,00 0,02 1,50 0,46 0,12 0,26 0,01 0,00 0,02 R$ 0,02
TOTAL 184,44 24,27 6,95 6,65 0,83 152,95 167,51 40,20 7,50 0,91 1,52 25,56 R$ 1,00
MODO DE PREPARO
1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve;
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve;
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo;
5. Despeje metade da massa;
6. Acrescente o recheio;
7. Despeje o restante da massa;
8. Leve ao forno pré-aquecido;
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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - PNAE
FICHA TÉCNICA DE PREPARO – ESCOLA - 2023

NOME DE PREPARAÇÃO: ARROZ BAIÃO DE 3(ARROZ, FRANGO E FEIJÃO) COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

CUSTO Gord.
ENERGIA PTN LPD Sat. CHO Fibra Ca Mg Fe Zn Vit. A Vit. C Na
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC UNITÁRIO Trans
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
(R$) (mg)
Arroz 50,0 50,0 1,0 * 214,67 4,30 0,20 0,06 47,26 0,98 2,65 18,23 0,41 0,73 0,00 0,00 0,61 0,00
Frango 50,0 24,39 2,05 * 71,50 12,92 1,81 0,66 0,00 0,00 4,42 18,76 0,26 0,40 1,20 0,00 33,60 0,01
Feijão 10,0 7,94 1,26 * 4,98 0,36 0,03 0,00 1,07 0,48 8,22 3,57 0,09 0,07 0,00 0,23 0,00 0,00
Sal 1,0 1,0 1,0 * 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 234,3 0,00
Alho 3,0 2,78 1,08 * 3,39 0,21 0,01 0,00 0,72 0,13 0,41 0,64 0,02 0,02 0,00 0,00 0,16 0,00
Cebola 3,0 1,96 1,53 * 1,18 0,05 0,00 0,00 0,27 0,07 0,42 0,36 0,01 0,01 0,00 0,14 0,02 0,00
Tomate 3,0 1,86 1,61 * 0,46 0,03 0,01 0,00 0,09 0,04 0,21 0,32 0,01 0,00 0,00 0,64 0,03 0,00
Pimenta de cheiro 3,0 2,31 1,30 * 0,82 0,06 0,01 0,00 0,14 0,01 0,85 0,00 0,04 0,00 0,00 1,39 0,15 0,00
Pimenta do reino 1,0 1,0 1,0 * 0,21 0,01 0,00 0,00 0,06 0,02 0,39 0,15 0,01 0,00 0,03 0,00 0,15 0,00
Colorau 3,0 3,0 1,0 * 0,45 0,00 0,00 0,00 0,09 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Óleo 5,0 5,0 1,0 * 44,20 0,00 5,00 0,76 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03
Sal 1,0 1,0 1,0 * 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 234,3 0,00
Limão 5,0 3,01 1,66 * 1,59 0,05 0,01 0,00 0,55 0,06 2,55 0,48 0,01 0,01 0,00 1,91 0,06 0,00
TOTAL 427,77 14,53 14,49 4,42 58,11 3,29 23,96 49,8 1,94 2,28 22,72 5,41 278 0,28
MODO DE PREPARO:

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois de pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem desmanchar, escorrer o feijão. Reservar;
3. Descongelar adequadamente o frango, cortá-lo em pequenos cubos e temperar com alho, limão, alho e sal;
4. Refogar o frango nos outros temperos numa panela aquecida com óleo. Deixar cozinhar;
5. Após cozido, desfiar o frango e reservar o caldo;
6. Na panela do caldo do frango botar para cozinhar o arroz;
7. Após o cozimento acrescentar o frango desfiado o feijão e misturar.
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PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - PNAE

FICHA TÉCNICA DE PREPARO – ESCOLA - 2023

NOME DE PREPARAÇÃO: CACHORRO QUENTE (PÃO, CARNE MOÍDA, ERVILHA E
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
CENOURA)
CUSTO Gord.
ENERGIA PTN LPD Sat. CHO Fibra Ca Mg Fe Zn Vit. A Vit. C Na
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC UNITÁRIO Trans
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
(R$) (mg)
Carne moída 40,0 39,0 1,03 * 83,11 10,34 4,31 1,70 0,00 0,00 5,05 8,16 1,12 2,58 0,00 0,00 23,6 0,27
Limão 5,0 3,0 1,66 * 0,96 0,03 0,00 0,00 0,33 0,04 1,54 0,29 0,01 0,01 0,00 1,15 0,04 0,00
Cebola 5,0 3,0 1,53 * 1,29 0,06 0,00 0,00 0,29 0,07 0,46 0,39 0,01 0,01 0,00 0,15 0,02 0,00
Tomate 5,0 3,0 1,61 * 1,89 0,08 0,01 0,00 0,46 0,09 0,90 0,91 0,07 0,01 0,00 0,56 15,46 0,00
Ervilha em grão 10,00 5,61 1,78 * 6,90 0,99 0,57 0,09 2,89 1,02 5,00 7,22 0,29 0,22 7,42 2,63 0,56 0,00
Colorau 1,0 1,0 1,00 * 0,15 0,00 0,00 0,00 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal 1,0 1,0 1,00 * 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 234 0,00
Óleo 5,0 5,0 1,00 * 44,20 0,00 5,00 0,76 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03
Cheiro verde 5,0 4,0 1,30 * 1,31 0,11 0,02 0,00 0,23 0,10 6,38 0,88 0,09 0,04 28,08 1,93 0,09 0,00
Pimentão verde 5,0 4,0 1,30 * 0,82 0,04 0,01 0,00 0,19 0,10 0,34 0,30 0,02 0,01 0,00 3,85 0,00 0,00
Cenoura 20,0 17,0 1,16 * 5,89 0,23 0,03 0,00 1,32 0,55 3,89 1,94 0,03 0,04 0,00 0,88 0,57 0,00
Pão 50,0 50,00 1,0 * 149,91 3,98 1,55 0,50 29,32 1,15 7,88 12,73 0,50 0,38 1,49 0,00 323,8 0,19
TOTAL 289,51 10,87 9,38 2,46 2,85 0,94 18,55 12,8 1,34 2,69 28,08 8,53 274 0,29
MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

2. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe cozinhar;
3. Quando a carne já estiver cozida adicione a ervilha em grãos e a cenoura ralada junto com a carne;
4. Sirva dentro do pão.