UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

Contabilidade de Custos
Exercício 8

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Turma:
Data:
Quant No. Matrícula: Nome do Participante da Equipe
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LEITURA PRÉVIA À SOLUÇÃO DOS EXERCÍCIOS

Artigo Assunto
Rocha et al. (2019). A contabilidade de custos como ferramenta na Formação de
formação do preço de venda em uma indústria em panificação. Brazilian preço – Estudo
Journal of Development, 5(9), 15957-15980. de caso
https://doi.org/10.34117/bjdv5n9-161.

1. Resumo: A panificação está entre os seis maiores segmentos industriais do país e segundo
em alimentos prontos. No entanto, em decorrência de problemas conjunturais na
economia, tais como a perda do poder de consumo e a concorrência acirrada, a busca pela
redução dos custos, é fator crucial para a sobrevivência no mercado. Neste sentido, o estudo
teve o objetivo de identificar qual a contribuição da contabilidade de custos na formação do
preço de venda em uma indústria de panificação. Trata-se de um estudo de caso, cujos
dados foram coletados via análise documental e entrevista semiestruturada aplicada ao
gerente do estabelecimento e tratados por meio de planilha eletrônica do Microsoft Excel.
Os resultados demonstraram que a contabilidade de custos, além de detalhar e compilar os
custos e despesas dos produtos é um importante instrumento para entender a formação do
preço venda e outros indicadores como a margem de contribuição e ponto de equilíbrio.
Assim sendo, verificou-se que todos os produtos estão com os preços acima do preço
mínimo (custo alvo), porém apenas um está com o preço acima do preço orientativo.

2. Resultados: Os resultados e análises tomaram como referência o mix de cinco produtos -

big brother, filhós, pão francês, pão italiano e pão de queijo- que serviram de base para o
controle dos custos. Além do detalhamento dos seus processos de produção, são elencados
os custos com matéria-prima, mão de obra, despesas e custos fixos. Após encontrar os
custos fixos, eles são rateados para encontrar os custos totais e em seguida os valores de
mark up divisor e mark up multiplicador. Logo em seguida são encontrados os preços de
vendas orientativo e os preços de vendas mínimos. E por fim, é feita uma comparação entre
o preço de venda orientativo e o preço de venda atual praticado pela empresa.

3. Orientações: Com base nas informações abaixo, calcular par cada produto: a) o custo total
unitário, b) mark-up divisor, c) mark-up multiplicador, d) preço de venda orientativo por
absorção – via mark-up multiplicador, e) preço de venda mínimo para obtenção do ponto
de equilíbrio, f) analisar a diferença entre o preço de venda orientativo e atual.
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Exercício 8

4. Dados do estudo de caso

Tabela 1 – Relação dos produtos e produção mensal por unidade

Relação de produtos Produção (unid.)

Big Brother 280
Filhós 3,000
Pão Italiano 260
Pão de queijo 200
Pão francês 21,600

Tabela 2 – Custo das matérias primas e quantidade consumida por produto

Ingredientes por Unid Valor Big Filhós Pão Pão de Pão

receita R$ Brother Italiano queijo francês
Açúcar Kg 1.90 0.165 0.180 0.165 0.225 0.100
Água Litro 0.05 1.500 1.500 0.135 5.500
Alho Kg 14.80 0.120
Batata palha Kg 22.90 0.100
Catupiry Kg 4.80 0.700 0.200
Cebola Kg 3.99 0.125
Farinha de trigo Kg 2.28 1.650 1.800 1.650 2.250 10.000
Fermento Kg 17.00 0.003 0.005 0.003 0.018 0.030
Frango Kg 19.80 1.000
Leite Litro 2.10 0.450
Margarina Kg 4.80 0.750 0.180 0.750 0.3375
Melhorador Kg 17.00 0.005 0.050
Mussarela Kg 18.50 0.200
Óleo para Litro 17.90 0.200
panificação
Orégano Kg 35.10 0.005
Ovo Unid. 0.37 10 6 10 4.5
Presunto Kg 11.40 0.540
Queijo ralado Kg 43.80 0.030
Sal Kg 0.74 0.033 0.030 0.033 0.045 0.200
Rendimento de 34 60 36 30 300
produtos
elaborados por
receita (unidades)
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Tabela 3 – Custos fixos mensais

Custos fixos mensais Valor R$ %

Aluguel 5,000.00 28.60%
Energia 4,230.00 24.20%
Telefone 160.00 0.92%
Água 550.00 3.15%
Pró-Labore 4,500.00 25.74%
Segurança 2,700.00 15.45%
Material higiene e limpeza 200.00 1.14%
Dedetização 140.00 0.80%
Total 17,480.00 100.00%
(/) Tempo dos colaboradores para produção (horas) 2,400
(=) Custo por hora 7.28
Custo por minuto = custo por hora / 60 0.1214

Obs: OBS: Obviamente, a padaria não se limita a produzir apenas esses 5 produtos ao mês. Logo,
esses custos fixos totais não serão integralmente rateados aos 5 produtos, mas sim, apenas de
forma proporcional.

Tabela 4 – Custos com MOD do padeiro

Custos com MOD do padeiro Valor R$

Salário bruto 1,605.82
Provisão de férias 133.82
Provisão de 13º Salário 133.82
1/3 férias 535.27
(+) Subtotal 2,408.72
(+) Previsão de encargos trabalhistas (7% do subtotal) 168.61
(+) FGTS (8% do salário bruto) 128.47
(=) Total 2,705.80
(/) Tempo de trabalho mensal (horas) 240
(=) Custo por hora 11.27
Custo por minuto = custo por hora / 60 0.19

Tabela 5 – Custos com MOD do confeiteiro

Custos com MOD do confeiteiro Valor R$

Salário bruto 1,575.34
Provisão de férias 131.28
Provisão de 13º Salário 131.28
1/3 férias 525.11
(+) Subtotal 2,363.00
(+) Previsão de encargos trabalhistas (7% do subtotal) 165.41
(+) FGTS (8% do salário bruto) 126.03
(=) Total 2,654.44
(/) Tempo de trabalho mensal (horas) 240
(=) Custo por hora 11.06
Custo por minuto = custo por hora / 60 0.18
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Tabela 6 - MOD consumida por cada produto

MOD consumida por cada Big Brother Filhós Pão Pão de Pão
produto Italiano queijo francês
Tipo de MOD Confeiteiro Padeiro Confeiteiro Padeiro Padeiro
Batedeira 5 10 5 10 10
Cilindro 6 10 6 5 10
Cortar/Modelar 5 5 5 5 5
Forno 25 25 28 20 25
Refrigeração 300 300
(=) Total (minutos) 341 50 344 40 50
(x) Custo por minuto de 0.18 0.19 0.18 0.19 0.19
MOD
(=) Custo total de MOD (R$) 62.86 9.40 63.41 7.52 9.40
(/) Rendimento de produtos 34 60 36 30 300
elaborados por receita
(unid.)
(=) Custo por unidade R$ 1.85 0.16 1.76 0.25 0.03

Tabela 7 - Custo fixo total (R$)

Produtos A. B. Unid. C. Tempo D. CIF E. CIF F. G. CF

Temp produzid por unid. por por Produção total
o total as (A/B) min. unid. mensal (ExF)
(C*D) (unid)
Big Brother 341 34 10.03 0.1214 1.22 280 340.89
Filhós 50 60 0.83 0.1214 0.10 3,000 303.47
Pão Italiano 344 36 9.56 0.1214 1.16 260 301.58
Pão de queijo 40 30 1.33 0.1214 0.16 200 32.37
Pão francês 50 300 0.17 0.1214 0.02 21,600 437.00
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5. RESOLUÇÃO DO ESTUDO DE CASO

Resposta do item a) o custo total unitário

Tabela 8 - Custo total por absorção (R$) – Vide Tabelas 2, 6 e 7 do exercício

Tipo de custo por produto Big Filhós Pão Pão de Pão

Brother Italiano queijo francês
Matéria prima
Açúcar 0.31 0.34 0.31 0.43 0.19
Água 0.08 - 0.08 0.01 0.28
Alho 1.78 - - - -
Batata palha 2.29 - - - -
Catupiry 3.36 - 0.96 - -
Cebola 0.50 - - - -
Farinha de trigo 3.76 4.10 3.76 5.13 22.80
Fermento 0.05 0.09 0.05 0.31 0.51
Frango 19.80 - - - -
Leite - 0.95 - - -
Margarina 3.60 0.86 3.60 1.62 -
Melhorador - 0.09 - - 0.85
Mussarela - - 3.70 - -
Óleo para panificação - - - - 3.58
Orégano - - 0.18 - -
Ovo 3.70 2.22 3.70 1.67 -
Presunto - - 6.16 - -
Queijo ralado - - - 1.31 -
Sal 0.02 0.02 0.02 0.03 0.15
Subtotal 39.25 8.67 22.52 10.50 28.35
(/) Quantidade de produtos 34 60 36 30 300
elaborados
(=) A. Custo com matéria prima 1.15 0.14 0.63 0.35 0.09
unitário
Mão de obra direta (MOD)
(=) B. Custo com MOD unitário 1.85 0.16 1.76 0.25 0.03
Custo indireto de fabricação
(CIF)
(=) C. Custo indireto de 1.22 0.10 1.16 0.16 0.02
fabricação (CIF) unitário
D. Custo unitário total (A+B+C) 4.22 0.40 3.55 0.76 0.15
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Resposta dos itens b) mark-up divisor e c) mark-up multiplicador

Tabela 9 - Mark up divisor e multiplicado (fator) – Vide Tabela 13 do artigo

Produtos A. B. C. D. Total E. Mark- F. Mark up

Despesas Impostos Margem (A+B+C) up divisor multiplicador
de lucro (1-D) (1/E)
Big Brother 0.0840 0.1800 0.1000 0.3640 0.6360 1.5723
Filhós 0.0840 0.1800 0.0600 0.3240 0.6760 1.4793
Pão Italiano 0.0840 0.1800 0.0900 0.3540 0.6460 1.5480
Pão de 0.0840 0.1800 0.0600 0.3240 0.6760 1.4793
queijo
Pão francês 0.0840 0.1800 0.1000 0.3640 0.6360 1.5723

Resposta do item d) preço de venda orientativo por absorção – via mark-up multiplicador

Tabela 10 - Preço de venda orientativo por custeio de absorção (R$) – Vide Tabelas 8 e 9 do
exercício

Produtos A. Custo unit. B. Mark-up C. PV orientativo (AxB)

multiplicador
Big Brother 4.22 1.5723 6.64
Filhós 0.40 1.4793 0.59
Pão Italiano 3.55 1.5480 5.49
Pão de 0.76 1.4793 1.13
queijo
Pão francês 0.15 1.5723 0.23

Resposta do item e) preço de venda mínimo para obtenção do ponto de equilíbrio

Tabela 11 – Preço de venda mínimo pelo custeio por absorção (R$) - Vide Tabelas 8 e 9 do
exercício

Produtos A. Custo unit. B. Mark-up divisor C. PV mínimo (AxB)

Big Brother 4.22 0.6360 2.68
Filhós 0.40 0.6760 0.27
Pão Italiano 3.55 0.6460 2.29
Pão de 0.76 0.6760 0.52
queijo
Pão francês 0.15 0.6360 0.09
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Exercício 8

Resposta ao item f) analisar a diferença entre o preço de venda orientativo e atual

Tabela 12 - Preço de venda orientativo x atual (R$) - Vide Tabelas 10 e 11 do exercício e Tabela
16 do artigo

Produtos A. PV B. PV C. Diferença D. PV atual E. Diferença

mínimo orientativo (B-A) (D-B)
Big Brother 2.68 6.64 3.95 3.50 -3.14
Filhós 0.27 0.59 0.32 0.50 -0.09
Pão Italiano 2.29 5.49 3.20 3.50 -1.99
Pão de 0.52 1.13 0.61 0.50 -0.63
queijo
Pão francês 0.09 0.23 0.14 0.33 0.10

Resposta: A Tabela 12 demonstra a diferença entre o preço orientativo - o qual está incluso a
margem de lucro esperado - e o preço de venda praticado pela empresa. Nota-se que apenas o
pão francês está com o preço de venda praticado acima do preço orientativo. Isso demonstra
que a empresa está obtendo um lucro maior pela venda deste produto. Porém, em relação aos
outros produtos, todos estão com o preço de venda praticado abaixo do preço de venda
orientativo. Esse dado não significa que a empresa está tendo prejuízo, pois comparado ao preço
de venda mínimo, todos os produtos estão sendo vendidos acima de seus respectivos valores
mínimos. Logo, verifica-se que a empresa não está obtendo a margem de lucro desejada.