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    Ficha Técnica UAM - Bolo Cenoura

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    Este documento fornece a receita de um bolo de cenoura com calda de chocolate, listando os ingredientes necessários e as etapas de preparo da massa, cobertura e montagem do prato. A massa é feita com cenoura picada, ovos, óleo, farinha e açúcar batidos no liquidificador. A cobertura é uma calda de chocolate feita com manteiga, açúcar e nescal fervidos com leite. O bolo é furado e recebe a calda quente por cima antes de ser servido em fatias

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    Ficha Técnica UAM - Bolo Cenoura

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    Este documento fornece a receita de um bolo de cenoura com calda de chocolate, listando os ingredientes necessários e as etapas de preparo da massa, cobertura e montagem do prato. A massa é feita com cenoura picada, ovos, óleo, farinha e açúcar batidos no liquidificador. A cobertura é uma calda de chocolate feita com manteiga, açúcar e nescal fervidos com leite. O bolo é furado e recebe a calda quente por cima antes de ser servido em fatias

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    FICHA TÉCNICA DE RECEITA GASTRONOMIA - ANHEMBI MORUMBI

    Nome Técnico do Prato: Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate


    Nome de Venda do Prato: Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

    Quant Fator de
    Unidade de Rendimento Quant Bruta R$ Unitário $ Bruto
    Ingredientes Liqda Correção
    Medida % 0,000 0,000 0,000
    0,000 0,000

    Cenoura kg 0,600 1,000 100,00% 0,600 5,00 3,00


    Açúcar kg 1,103 1,000 100,00% 1,103 4,80 5,29
    Ovos Und 6,000 1,000 100,00% 6,000 1,20 7,20
    Leite L 0,450 1,000 100,00% 0,450 5,40 2,43
    Farinha de Trigo kg 0,540 1,000 100,00% 0,540 5,50 2,97
    Óleo de soja L 0,360 1,000 100% 0,360 6,99 2,52
    Fermento químico kg 0,015 1,000 100% 0,015 7,20 0,11
    Manteiga kg 0,150 1,000 100% 0,150 12,00 1,80
    Nescal kg 0,100 1,000 100,00% 0,100 29,00 2,90
    0,000 0,00
    Unidade: kg = quilogramas / L = litros / Und = unidade
    Custo Total: R$28,22
    Modo de preparo - Massa
    1. Unte a forma com papel manteiga somente na base.
    2. Coloque a cenoura PICADA, os ovos e o oléo no liquidificador e bata.
    3. Aos poucos acrescente a farinha e o açúcar.
    4. Para finalizar, acrescente o fermento.
    Modo de preparo - Cobertura
    1. Em uma panela derreta a manteiga com açúcar e o nescal.
    2. Acrescente o leite quente e deixe ferver até engrossar.
    Sequência da Montagem do Prato
    1. Com o bolo ainda quente fure o bolo e coloque a calda por cima.
    2. Deixe esfriar e desenforme.
    3. Corte em fatias e sirva.
    Observações - e/ou - equipamentos e utensílios necessários para o desenvolvimento da receita
    Forma de bolo ingles (6), colher, faca de chef, liquidificador, fouet, bowl e espatula.

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