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Introdução á Restauração

Histórico da Restaurante, origem A alimentação como


alimentação conceito e evolução um negócio turistico

Disciplina: Gestão de Restauração e Catering - Docente: Silvânia Horta


Universidade de Santiago - Curso de Gestão Hotelaria e Turismo
Histórico da Alimentação

Descoberta do fogo

Alimentação Coletividade/Social
Pré –História

Sedentarismo
Industria alimentar
Cerâmica e Metalúrgica

Equipamentos/Diversos modo
de confeção
Restauracão, origem, evolução e conceito

Durante a idade media surgiram os primeiros estabelecimentos de


hospedagem e alimentação, tais como:

Publico alvo
▪ Estalagens
▪ Tavernas
Viajantes, mercadores e
▪ Hospidarias tropeiros
▪ Cozinha de rua
Restauracão, origem, evolução e conceito

Segundo alguns autores a “Casa Botín”, antigamente


designada de estalagem, é o restaurante mais antigo
do mundo

 Aberta em 1725 e funciona até hoje

 Situa se em calle de Cuchileros 17, Plaza


Mayor (Madrid)
Restauracão, origem, evolução, conceito

▪ Em 1765, Monsieur Boulanger, criou em paris pela primeira vez o termo


“Restaurant”

Esse nome referia a um prato, cujo era constituido por ingridientes capaz de
restaurar a saúde daqueles que o consomia.

Prato restaurador
Restaurant Termo médico
Pessoas doentes
Restauracão, origem, evolução e conceito

▪ Reflexão !!!

Impacto da revolução Francesa na evolução


dos restaurantes
Restauracão, origem, evolução e conceito

Revolução Francesa

❖ O seculo XIX assistiu a desseminação e popularização dos restaurante por todo o


mundo

❖ O conceito de restaurante foi alargado e surgiram, ao longo do tempo, outras


casas especializadas em servir comida, como é o caso dos snack-bar, pizzarias,
fast-food, que refletem as influências do modo de vida e da culinária dos diversos
países.
Restauracão, origem evolução conceito

❖ Com a queda da monarquia na Revolução Francesa, muitos cozinheiros


ficaram desempregados

❖ Juntaram se com os cozinheiros locais e abriram restaurants semelhantes


aos de modelos já existente

❖ Assim a gastronomia francesa e o modelos dos restaurants se espalhou


pelo mundo e ganhou as mais diferentes versões
Restauracão, origem evolução conceito

❑ Em 1782 Antoine Beaubilleurs fundou o primeiro restaurante de luxo em


paris – la grande taverne of London;

Esse restaurante continha:


▪ Lista de pratos disponíveis (Menu)
▪ Mesas individuais
▪ Horario de funcionamento …etc etc

❑ 1794 – Primeiro restaurante em USA


❑ 1873 - Primeiro restaurante em Londres
❑ 1875 – Primeira cadeias de restaurante em Londres etc…..
Alimentação como
negocio turístico
Turismo Vs Gastronomia
Gastronomia Cabo-verdiana
Grastronomia, Identidade/Cultuta

❖ Ao longo do tempo, a vertente cultural da gastronomia Cabo-Verdiana foi


alterada;

❖ 2 Dietas distintas

▪ Pão, vinho, azeite (europeu - Dieta mediterrânia)

▪ Milho e arroz - (população africana)


Grastronomia, Identidade/cultura

❖ A culinária caseira transpos se rapidamente para restauração, em especial


em hotelaria á medida que cabo verde torna um pais cada vez mais turistíco

o A Gastronomia Cabo-Verdiana, incorpora alguns hábitos da cozinha


tradicional portuguesa, africana, brasileira e também do médio
oriente.

Fundindo com outros produtos tradicionais, dando origens a pratos com


sabores únicos.
Grastronomia, identidade/cultuta

❖ Base da Gastronomia Cabo Verdiana

• Feijão, arroz, e principalmente o milho

O prato nacional de referência é a “cachupa”, onde o milho é o ingrediente


principal, confecionado com carnes (frango, vaca, porco e enchidos) e verduras.

• Ricos em frutos do mar - Nesta vertente o prato típico nacional é o caldo de


peixe, atum, peixe serra, espadarte, garoupa, e a moreia, são alguns exemplos da
riqueza gastronómica Cabo-Verdiana.

• Bebidas: grogue, ponche e vinhos.


Alimentação como negócio turístico

❖ Gastronomia traduz histórias, habitos alimentares, herança cultural de um


localidade, em diferentes epocas,

❖ É um fortalecedor da imagem e da capacidade de atração de um destino


turistíco

❖ A preservação, a originidade, conservação e a forma e Técnica de prepara de


determinados alimentos , podem constituir a motivação principal de ativdiade
turistíca;
Alimentação como negocio turístico

❖ O turismo gastronômico é um forte aliado para o desenvolvimento econômico


e social da localidade;

❖ Está relacionado a atividades que utilizam a comida como meio de conexão


entre as pessoas, os lugares e o tempo;

❖ Motiva as pessoas a conhecerem os interiores do país, que se diversifica com


sazonalidade dos alimentos;
Bibliografia

Gomes , V. (2020). Gestão da Restauração (1 ed.). Lisboa: Lidel.


Garulhos, 2010. Administração de alimentos e bebidas.
Esperança , M., Curado , E., & Alves, L. (n.d.). Manual de apoio
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Algarve, M. d. (n.d.). ESTABELECIMENTOS DE RESTAURAÇÃO E
BEBIDAS. Retrieved

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