Estudo de Caso MGBA

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Aluna: Bárbara Godoi de Oliveira Dantas

Arquitetura e Design - Adailson Pinheiro


8º Período - Arquitetura e Urbanismo

Museu da
Gastronomia Baiana
SALVADOR - BAHIA
CURADOR E AUTOR
RAUL LODY
Antropólogo, especialista em antropologia da alimentação,
museólogo. Representou o Brasil no International Commission
the Anthropology of Food. Autor de diversas obras publicadas
com centenas de artigos, filmes, vídeos, e mais de 70 livros nas
áreas de arte popular e gastronomia/cultura/ patrimônio.
Reconhecido por premiações mundiais e nacionais pelo
Gourmand World Cookbook Awards. Curador da Fundação
Gilberto Freyre, da Fundação Pierre Verger e do Museu da
Gastronomia Baiana do Senac Bahia.
O MUSEU
Inaugurado no dia 15 de agosto de 2006 no
Pelourinho, o Museu da Gastronomia Baiana –
MGBA foi concebido com a finalidade de
valorizar a cultura do estado através de uma
característica muito importante, porém pouco
explorada sob o viés antropológico, a culinária.
É o primeiro museu da américa latina a
abordar esse tema, o MGBA ganha destaque
no cenário nacional ao mostrar de forma
permanente a tradição gastronômica da Bahia
e a importância da comida na formação da
identidade do baiano. Assim como em todo o
Brasil, a culinária na Bahia é reflexo do que se
pode chamar de uma “dialética cultural”, ou
seja, resultado da assimilação de culturas
heterogêneas. Com a implantação do MGBA,
o espaço agrega exposição permanente,
restaurante e loja, ampliando a educação e
cultura material da sociedade baiana.
A exposição de longa duração é o primeiro espaço a ser visitado O MUSEU
no circuito do Museu da Gastronomia Baiana.Espaço dedicado à EXPOSIÇÃO DE LONGA DURAÇÃO
introdução sobre um verdadeiro retrato da pluralidade cultural e
étnica que formam a base dos nossos muitos sistemas
alimentares; e como este amplo e rico acervo de conteúdos
fazem parte da formação da cozinha brasileira.
Essa exposição tem como foco principal a Bahia, na sua
variedade de ingredientes, de biomas e de culturas, e traz alguns
aspectos orientadores para os nossos patrimônios alimentares
que são particularizados pela diversidade de populações e
comunidades que vão do Recôncavo ao Sertão.
Destaque para o prédio que abriga a exposição de longa
duração, primeiro espaço que interage com o visitante. Este
prédio tem um dos testemunhos arqueológicos mais importantes

01
para a história da cidade do São Salvador, as muralhas de Santa
Catarina, uma construção que agrega valor ao Museu da
Gastronomia Baiana. Ainda, há uma instalação temporária
chamada de “vitrine-homenagem”.
O Museu da Gastronomia Baiana, , tem como missão informar,
valorizar e divulgar, a comida da Bahia nos seus mais variados
contextos, e com foco no olhar patrimonial agregado ao olhar
gastronômico.
E X P O S I Ç Ã O
O MUSEU
VITRINE HOMENAGENS

É uma instalação temporária com fotografias e textos


que busca homenagear pessoas, ingredientes, receitas,
cardápios; e demais temas que fazem este rico acervo de
conteúdos sobre o que se come na Bahia.
Cada vitrine-homenagem traz um momento significativo
da história e da formação dos hábitos alimentares e das
cozinhas patrimoniais que identificam e singularizam as
relações da comida com a sociedade. É um importante
espaço para dinamizar e ampliar conhecimentos que
valorizam a comida da Bahia.
A vitrine-homenagem está integrada ao circuito de
visitação do Museu, e se localiza na segunda galeria da
exposição de longa duração.
V I T R I N E D A S
H O M E N A G E N S
2006 2007 2008 2008

Homenagem a Maria Homenagem a Ilda Homenagem aos Homenagem as


de São Pedro dos Santos Anunciação Santos Vendedores de doceiras da Bahia
Farinha
V I T R I N E D A S
H O M E N A G E N S
2009/2 2010/1 2010/2 2011/1

Homenagem a Água Homenagem ao Mercado Homenagem ao Homenagem ao


de Quartinha Feira de São Joaquim Vatapá Acaça
V I T R I N E D A S
H O M E N A G E N S
2011/2 2012/1 2012/2 2014

Homenagem as Homenagem ao Homenagem ao


Homenagem ao
farofas e pirões Abará milho e suas receitas
Bolinho de Estudante
V I T R I N E D A S
H O M E N A G E N S
2015 2016 2017

Homenagem as Homenagem as
Homenagem ao
comidas do mar Raízes de Comer
Feijão
No circuito de visitação do Museu da Gastronomia
O MUSEU Baiana, este é o segundo espaço onde o visitante terá
RESTAURANTE - MUSEU - ESCOLA contato com o patrimônio alimentar tradicional da
Bahia por meio da melhor interação, que é a
possibilidade de comer um rico e variado cardápio de
pratos salgados e doces que atestam as cozinhas que
vão do Recôncavo até o Sertão.
As muitas matrizes étnicas que são formadoras das
gastronomias do cotidiano de das festas, como as
cozinhas: da África Ocidental, da África Austral; da
África Mediterrânea – Magrebe – que também é
formadora das cozinhas ibéricas – Portugal e Espanha
–; e, ainda, dos milenares sistemas alimentares dos
povos tradicionais – populações indígenas –; estão aí
representadas num rico e amplo cardápio do
restaurante-museu-escola.
Assim, num ambiente expositivo, o visitante terá a
possibilidade de vivenciar os temperos e os sabores
que dão identidade à comida da Bahia.
O MUSEU
BAHIA - BAR

O bar-museu “Bahia Bar” é um espaço, integrado ao circuito


do Museu da Gastronomia Baiana, que vem para valorizar as
bebidas patrimoniais da Bahia. Ainda, há um cardápio
especial que traz opções de “petiscos” que interpretam
ingredientes e algumas receitas tradicionais baianas; além
das variadas bebidas.
Destaque para as bebidas artesanais, como o aluá de milho;
para as cachaças feitas na Bahia, que ganham cada vez mais
reconhecimento nacional e internacional; e também para as 01
cervejas artesanais. Drinks especiais e licores que valorizam as
frutas regionais estão também no Bahia Bar.
O Bahia Bar, juntamente com o Restaurante-escola, oferece
ao visitante opções para conhecer e experimentar as receitas,
os temperos e os muitos sabores da Bahia.
O MUSEU
LOJA DOCES E LIVROS

Este espaço finaliza a o circuito de visitação do Museu da


Gastronomia Baiana. A loja é um espaço expositivo que
está integrado à exposição de longa duração e ao
restaurante-museu-escola. A loja está também integrada
ao Largo do Pelourinho, e é vizinha a Igreja do Rosário
dos Pretos.
A loja oferece uma variedade de livros especializados em
gastronomia brasileira, e áreas afins como, por exemplo,
turismo e hospitalidade, o que possibilita um
aprofundamento sobre o tema comida, cultura e
patrimônio.
Além disso, o visitante pode experimentar um café
acompanhado de doces regionais.
REFERÊNCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
Museu da Gastronomia Baiana - O que saber
antes de ir (ATUALIZADO Setembro 2024)
(tripadvisor.com.br)

Museu da Gastronomia Baiana – Pelourinho


Dia e Noite (salvador.ba.gov.br)

Exposicao - Museu de Gastronomia Bahiana


(senac.br)

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