Resumo Gastronomia

NUTRIÇÃO: é a ciência que estuda os nutrientes e sua influência no corpo e na alimentação.
GASTRONOMIA: é a arte de preparar pratos com mais sabor.
VANTAGENS DO NUTRICIONISTA ESTUDAR GASTRONOMIA: Ajuda a evitar comida

industrializada; propiciar dietas mais saborosas; promover qualidade de vida.
Alimentação: Conjunto de ingredientes in natura ou industrializados que servem de fonte de

nutrição para as pessoas.
A Palavra “gastronomia” foi criada por Arquestratus no século IV a.C., pesquisador dos
prazeres da mesa, originária dos termos gregos gaster (estômago) e nomo (lei), cuja tradução
literal é “as leis do estômago”.
O termo adquiriu um caráter mais abrangente no século XVIII, com Brillat Savarin, um
estudioso francês, amante da boa mesa. Apelidado de “O Filósofo Gourmet” dizia que
Gastronomia é estilo de vida, o resumo do mundo.
Prazer de Comer: é a sensação atual e direta de uma necessidade que encontra satisfação;
Prazer da Mesa: é a sensação, fatos, do local, das coisas e das pessoas que estão presentes à
refeição.
PRÉ-HISTÓRIA: surgiu a partir de uma ação fisiológica e essencial, o ato de se alimentar. Os

homens se alimentam basicamente de outros animais e de vegetais. O fogo foi considerado o
primeiro tempero descoberto pelos homens, uma vez que alterava o sabor e aroma dos
alimentos. Criaram também os primeiros utensílios de pedra.
IDADE ANTIGA – GRANDES BANQUETE: Os grandes banquetes surgiram na Idade Antiga no

Egito, na Grécia e em Roma. Nesse mesmo período, no Vale do Nilo, foram criados os
primeiros pães com processo de fermentação da massa. Os principais pratos servidos nos
banquetes eram à base de ingredientes como: gados, carneiros, cabras e porcos; frangos etc.
Os princípios de etiqueta à mesa iniciaram-se já na Antiguidade.
IDADE MÉDIA – ALIMENTAÇÃO NOS MOSTEIROS: Mosteiros, centros culturais. Simplificaram a

preparação e deram prioridade a aparência dos pratos LUXO. EXCESSO na utilização de
temperos e especiarias como pimenta, gengibre, canela etc. Esses ingredientes, além de
agregar sabor aos alimentos, ajudavam na conservação dos mesmos.
IDADE MODERNA: O garfo foi utilizado pela primeira vez no século XI. Surge na França no
século XVII o primeiro restaurante. Instalado por Boulanger. As grandes contribuições da idade
moderna foram: A invenção do Molho Bechamel, A utilização da mistura de frutas e açúcar aos
pratos salgados entre outros. INOVAÇÕES DE BOULANGER: Cardápio por escrito; Mesas
individuais; Uniformes e identificação dos garçons.
IDADE CONTEMPORÂNEA – GLOBALIZAÇÃO: A primeira escola de gastronomia também foi

criada nesse período, a Le Cordon Bleu. A decadência da nobreza francesa gerou desemprego
para os grandes chefes. Os mesmos resolveram se unir e vender seus próprios pratos.
COZINHA INTERNACIONAL: O crescimento da cozinha internacional aumentou a valorização
das preparações típicas; Surgiram livros de cozinha italiana, chinesa etc. Primeira Guerra
Mundial aperfeiçoamento dos materiais de cozinha.
A culinária internacional nada mais é do que a cozinha em que os chefes utilizam-se dos seus
conhecimentos e técnicas para adaptar pratos de diferentes regiões criando novos pratos, que
usem os ingredientes locais.
O fast-food, o self service e as pizzarias, tão comuns nos dias de hoje apareceram logo depois
da I Guerra Mundial.
Nouvelle Cuisine (Cozinha Nova): Surgiu na segunda metade do século XX; Busca pela não
destruição do trabalho feito pela natureza. Nela as preparações apresentam as seguintes
características: Cozimento rápido; Alimentos frescos; Não há excesso de temperos e molhos,
harmoniosos.
A gastronomia no Brasil: Os povos nativos utilizavam panelas, espetos e uma espécie de

grelha; Consumiam as bebidas aquecidas.
A gastronomia e a colonização do Brasil: No século XVI cresceu a popularidade do feijão no

país; Juntamente com o arroz e a farinha de mandioca torna-se base da alimentação da
população.

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VANTAGENS DO NUTRICIONISTA ESTUDAR GASTRONOMIA: Ajuda a evitar comida

Alimentação: Conjunto de ingredientes in natura ou industrializados que servem de fonte de

PRÉ-HISTÓRIA: surgiu a partir de uma ação fisiológica e essencial, o ato de se alimentar. Os

IDADE ANTIGA – GRANDES BANQUETE: Os grandes banquetes surgiram na Idade Antiga no

Os princípios de etiqueta à mesa iniciaram-se já na Antiguidade.

IDADE MÉDIA – ALIMENTAÇÃO NOS MOSTEIROS: Mosteiros, centros culturais. Simplificaram a

IDADE CONTEMPORÂNEA – GLOBALIZAÇÃO: A primeira escola de gastronomia também foi

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