Mapa - Tecnologia de Alimentos

MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
Acadêmico: Rayane Neves Chioato R.A. 22292073-5
Curso: Nutrição
Disciplina: Tecnologia de Alimentos
Valor da atividade: 3,0 Prazo: 07/07/2023
Instruções para Realização da Atividade

1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho
de ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador,
renomeie (MAPA – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) e envie em forma de
anexo no ambiente Studeo (M.A.P.A);
5. Formatação exigida para esta atividade: documento Word ou pdf, Fonte Arial
ou Times New Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas 1,5, texto
justificado;
6. Formatar todo o trabalho, perguntas e respostas;
7. Não é necessário apagar nada;
8. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da
ABNT; (Existe um material sobre referências e citações conforme a ABNT
disponível em: Arquivos Gerais no ambiente Studeo); Incluir as referências
bibliográficas no final da atividade;
9. Na Sala do Café do ambiente virtual da disciplina você encontrará orientações
importantes para elaboração desta atividade. Confira!
10. Critérios de avaliação: utilização do template; atendimento ao tema;
constituição dos argumentos e organização das ideias; correção gramatical e
atendimento às normas ABNT.
11. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da
disciplina;
12. O formato da atividade a ser enviada pode ser em pdf ou docx.
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.
Bons estudos!
Qual a relação entre a Nova Rotulagem Nutricional e a Composição Química e
Bioquímica dos Alimentos?
Em outubro de 2020 foi aprovada a Resolução de Diretoria Colegiada n° 429 e a Instrução

Normativa n° 75 que trazem os novos requisitos para a Rotulagem Nutricional dos alimentos.
Desde então, produtores de alimentos, desde as menores produções até as grandes

indústrias, com auxílio dos profissionais da área de alimentos, começaram a avaliar como as
mudanças poderiam impactar nos produtos, e o principal receio era a redução nas vendas.
A Rotulagem Nutricional é a principal informação a respeito da composição de nutrientes de

um alimento, pois traz as quantidades de carboidratos, proteínas, lipídeos (gorduras), fibra
alimentar, sódio e quantidade de calorias (valor energético). Portanto, para compreender a
Rotulagem Nutricional, é imprescindível o conhecimento dos componentes dos alimentos.
Uma das principais e relevantes alterações trazida pela nova legislação é a Rotulagem
Nutricional Frontal, também conhecida como FOP (front of package) e Lupa (Figura 1).
Figura 1. Rotulagem nutricional frontal, também conhecida como FOP e Lupa.

Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 2020.
Como a Figura 1 mostra, a Rotulagem Nutricional Frontal informa quando um alimento tem
alta quantidade de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio.
Os padrões para definição de alto em açúcar adicionado, gordura saturada e sódio são
estabelecidos no Anexo XV da Instrução Normativa n° 75 de 2020, apresentada na Figura 2.
Figura 2. Limites para declaração de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio para
fins de declaração da rotulagem nutricional frontal.
Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária, 2020.
Apesar dessas legislações serem de 2020, elas entraram em vigor em outubro de 2022 e,
desde então, a nova rotulagem está ocupando, aos poucos, espaço nas prateleiras dos
supermercados e, seu impacto pode ser decisivo quanto à decisão de compra dos produtos.
Isso porque as informações nutricionais estão mais fáceis de entender e, principalmente,
mostra que alguns componentes que, quem busca uma alimentação saudável, evita comer
em excesso.
Os alimentos são compostos por água, carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e

minerais. Quando ingerimos um alimento, ele será responsável por suprir as necessidades
desses componentes em nosso organismo (ANTIGO, 2020).
Com base nas informações acima, os conceitos e conteúdos aprendidos na disciplina,

responda aos itens a seguir:
1) RESPONDA a quais classes de nutrientes pertencem os açúcares adicionados, gorduras

saturadas e sódio.
2) EXPLIQUE por que foram escolhidos açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio
para declaração na Rotulagem Nutricional Frontal.
3) Os lipídeos são classificados como simples, complexos e derivados. EXPLIQUE o que é

uma gordura saturada e insaturada.
4) Avalie a imagem a seguir.
De acordo com os limites definidos pela Instrução Normativa n° 75 de 2020, DESCREVA e

EXPLIQUE se o produto acima deve ter a Rotulagem Nutricional Frontal para algum nutriente.
CAMPO DE RESPOSTAS PARA A ATIVIDADE:
1)RESPONDA a quais classes de nutrientes pertencem os açúcares adicionados,

gorduras saturadas e sódio.
Muitos alimentos industrializados possuem altas quantidades desses nutrientes,

tornando a informação importante para os consumidores. Os açúcares adicionados
pertencem à classe dos carboidratos, as gorduras saturadas pertencem à classe
dos lipídeos e o sódio é um mineral.
2)EXPLIQUE por que foram escolhidos açúcares adicionados, gorduras saturadas

e sódio para declaração na Rotulagem Nutricional Frontal.
Esses nutrientes foram escolhidos para declaração na Rotulagem Nutricional

Frontal porque são componentes que, quando consumidos em excesso, podem
contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas, como obesidade, diabetes
e hipertensão. As porções geralmente utilizadas como referência pela tabela
nutricional para definir as calorias mínimas, geralmente podem ser observadas
atrás da embalagem de cada um.
3)Os lipídeos são classificados como simples, complexos e derivados. EXPLIQUE

o que é uma gordura saturada e insaturada.
As gorduras saturadas são aquelas em que todas as ligações químicas entre os

átomos de carbono estão ocupadas por átomos de hidrogênio, tornando-as sólidas
à temperatura ambiente. Já as gorduras insaturadas possuem uma ou mais
ligações duplas entre os átomos de carbono, tornando-as líquidas à temperatura
ambiente.
4)De acordo com os limites definidos pela Instrução Normativa n° 75 de 2020, DESCREVA
e EXPLIQUE se o produto acima deve ter a Rotulagem Nutricional Frontal para algum
nutriente.
Rotulagem Nutricional Frontal para o sódio. O produto acima deve ter a Rotulagem
Nutricional Frontal para o sódio, pois apresenta uma quantidade de 558mg/100g,
ultrapassando o limite de 400mg/100g estabelecido pela Instrução Normativa n° 75
de 2020.
A Rotulagem Nutricional Frontal deve indicar que o produto contém ALTO TEOR
DE SÓDIO, conforme padrão estabelecido no Anexo XV da legislação, importante
para alertar os consumidores sobre a quantidade de sódio presente no produto, que
pode contribuir para o desenvolvimento de hipertensão arterial.
Referências:
Disponível em <https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-
me-alimentar-melhor/noticias/2022/nova-rotulagem-nutricional-voce-sabe-o-que-
esta-consumindo> Acesso em 06/07/2023
Disponível em <https://www.idec.org.br/pdf/rotulagem-de-alimentos-e-doencas-
cronicas.pdf> Acesso em 06/07/2023
Disponível em <https://in75.tabelanutricional.com.br/> Acesso em 06/07/2023

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Desde então, produtores de alimentos, desde as menores produções até as grandes

A Rotulagem Nutricional é a principal informação a respeito da composição de nutrientes de

Figura 1. Rotulagem nutricional frontal, também conhecida como FOP e Lupa.

Os alimentos são compostos por água, carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e

Com base nas informações acima, os conceitos e conteúdos aprendidos na disciplina,

1) RESPONDA a quais classes de nutrientes pertencem os açúcares adicionados, gorduras

3) Os lipídeos são classificados como simples, complexos e derivados. EXPLIQUE o que é

De acordo com os limites definidos pela Instrução Normativa n° 75 de 2020, DESCREVA e

1)RESPONDA a quais classes de nutrientes pertencem os açúcares adicionados,

Muitos alimentos industrializados possuem altas quantidades desses nutrientes,

2)EXPLIQUE por que foram escolhidos açúcares adicionados, gorduras saturadas

Esses nutrientes foram escolhidos para declaração na Rotulagem Nutricional

3)Os lipídeos são classificados como simples, complexos e derivados. EXPLIQUE

As gorduras saturadas são aquelas em que todas as ligações químicas entre os

Disponível em <https://in75.tabelanutricional.com.br/> Acesso em 06/07/2023

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