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    Seminário Lipídios

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    O documento resume as propriedades gerais dos lipídios, incluindo sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em compostos orgânicos. Detalha os diferentes tipos de ácidos graxos e como medir os índices de iodo e saponificação para determinar a quantidade de insaturações.

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    O documento resume as propriedades gerais dos lipídios, incluindo sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em compostos orgânicos. Detalha os diferentes tipos de ácidos graxos e como medir os índices de iodo e saponificação para determinar a quantidade de insaturações.

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    de 21

    Lipídios

    Propriedades Gerais
    Lipídios
    ❑ Grupo heterogêneo de moléculas

    Baixa solubilidade em água

    Alta solubilidade em compostos orgânicos

    HIDROFÓBICOS
    Lipídios
    ❑ Diversas funções

    Energética Impermeabilizantes Vitaminas


    (Triacilgliceróis) (Ceras) (Vitamina D)

    Isolantes, pigmentos, proteção de órgãos, etc


    Ácidos Graxos
    Derivados dos Hidrocarbonetos

    Ramificados ou Não Ramificados


    Extremidade
    Saturados ou Insaturados
    Polar

    Longa cadeia apolar Monoinsaturado ou Poli-


    insaturado
    Anfipáticos
    Gorduras Insaturadas X Gorduras Saturadas
    Gorduras Saturadas – Gordura “Ruim”

    Sólido em T° Sem ligações


    ambiente duplas

    Relacionada ao LDL – Colesterol


    “Ruim”

    Mais interações Menos


    intermoleculares deformações
    Gorduras Insaturadas X Gorduras Saturadas
    Gorduras Insaturadas – Gordura
    “Boa”

    Líquido em T° Com uma ou mais


    ambiente ligações duplas

    Mais deformações
    Menos interações
    intermoleculares

    Relacionada ao HDL – Colesterol


    “Bom”
    Índice de iodo
    ❑ Reação do iodo com o óleo  Insaturações

    Quando mais insaturações, mais iodo será consumido  menos iodo livre na titulação
     maior a diferença de volume do branco com a solução  maior o valor de II

    A reação deve ser feita no escuro para


      evitar o oxidação do Iodo a Iodeto.
    Índice de Iodo
    ❑ Procedimento Experimental
    Índice de Iodo

    Ermeleyer Volume (mL)


    Branco 17,80
    Óleo de girassol 7,30
    (Branco – óleo de girassol) 10,50
     
    [Na2S2O3] = 0,2mol.L-1
    mÓleo = 0,250g

    (II): 106,68 g de Iodo/100g de óleo


    Índice de Iodo
    ❑ II para diferentes óleos

    Amostra II II (Literatura)
    Oliva 91,44 80-89
    Coco 2,61 14-23
    Milho 144,81 107-135
    Girassol 106,68 110-143
    Manteiga 29,53 53-69

    Alto índice de iodo  mais insaturações

    Geralmente óleos vegetais possuem maior composição de ácidos graxos insaturados  Exceção
    Triacilgliceróis

    ❑ Produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos


    Triacilgliceróis
    ❑ Procedimento experimental
    Triacilgliceróis
    ❑ Experimento C.1.
    ❑ A reação de saponificação consiste na hidrólise do éster do glicerol e a
    sucessiva desprotonação dos ácidos graxos.
    ❑ Isto faz com que o mesmo se torne uma entidade anfifiílica, capaz de se
    ligar tanto aos lipídios (apolares) quanto a água (polar).
    Triacilgliceróis
    ❑ Experimento C.2.
    ❑ O cloreto de cálcio adicionado reage com o ácido graxo e precipita na forma
    de um sal insolúvel, o que impossibilita a formação de espuma.
    Triacilgliceróis
    ❑ Experimento C.3.
    ❑ A reação com o ácido clorídrico causa a regeneração dos ácidos graxos, que
    voltam a ser insolúveis em água.
    Saponificação
    ❑ Procedimento Experimental
    Saponificação
    ❑ Hidrólise de gordura com hidróxido de potássio (ou sódio)  Forma glicerol e sais de ácidos
    graxos.

    Índice de saponificação: quantidade de base (KOH) necessários para a saponificação uma quantidade definida de
    gordura. Quanto maior o IS  menor será o peso molecular do ácido graxo.
    Saponificação
    ❑ Resultados

    Ermeleyer Volume (mL)


    Branco 16,55
    Óleo de girassol 10,50
    (Branco – óleo de girassol) 6,05

    [HCl] = 0,5mol.L-1
    MM(KOH) = 56,1 g.mol-1
    (IS): 169,70 g de KOH / g de gordura
    Índice de Iodo
    ❑ IS para diferentes óleos Ácidos
    Amostra IS
    Graxos Ácido Oleico
    (27,65 %)
    Ácido Oleico Ácido Palmítico
    (71,10 %) Girassol 169,70 (8,36%)
    Ácido Linoleico Ácido Linoleico
    Oliva 201,96 (6,76 %) (56,30 %)
    Ácido Palmítico
    (14,23 %) Ácido Palmítico
    (24%)
    Ácido Esteárico
    Coco 215,96 14-23 Manteiga 201,96 (13%)
    Ácido Oleico
    Ácido Oleico (32%)
    (35,08 %)
    Ácido Palmítico
    Milho 201,96 (14,03)
    Ácido Linoleico
    (44,40 %)
    Índice de Iodo
    ❑ IS para diferentes óleos

    Ácido Graxo Massa Molecular


    Oleico 282,46
    Limoneico 280,44
    Palmítico 256,42
    Esteárico 284,47

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