Curso de Rotulagem

CURSO DE ROTULAGEM DE
PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Sobre nós
A Alimente Consultoria é uma empresa que nasceu com

o intuito de facilitar o acesso das empresas e pessoas
aos melhores mecanismos de produção, correta
adequação as legislações brasileiras, métodos de
desenvolvimento de novos produtos e rotulagem segura
e eficiente.
[email protected]
(48) 3199-2268
@alimente_seguranca_consultoria
Lídia Tiggemann Prando
Pós-doutora em sustentabilidade no agronegócio
e em transformação digital para Empresas de
Pequeno Porte e Startups.
Professora universitária e consultora
especializada em inovação, processos e
segurança de alimentos.
Doutora em Engenharia de Alimentos.
Angélica Lorenzetti Rosa
Doutora em Engenharia de Alimentos pela

UFSC.
Especialista em produção industrial e
Segurança do Trabalho.
Experiência em análises laboratoriais de
alimentos, desenvolvimento de novos
produtos e rotulagem nutricional.
Foco em controle de qualidade de alimentos.
Conformidade
Legal
Transparência
com o consumidor
5 porquês de
se ter um
Rotulagem Fortalecimento
da marca RÓTULO CORRETO
Facilidade de
escolha do cliente
Aumento de
vendas
EMBALAGEM DEVE CONTER - RDC 727/22
A rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente, a
declaração das seguintes informações:
I - denominação de venda;
II - lista de ingredientes;
III - advertências sobre os principais alimentos que causam alergias alimentares;
IV - advertência sobre lactose;
V - nova fórmula, nos termos da Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 421,
de 1º de setembro de 2020, ou outra que lhe vier a substituir;
EMBALAGEM DEVE CONTER - RDC 727/22
VI - advertências relacionadas ao uso de aditivos alimentares (Decreto 986);
VII - rotulagem nutricional;
VIII - conteúdo líquido;
IX - identificação da origem;
X - identificação do lote;
XI - prazo de validade;
XII - instruções de conservação, preparo e uso do alimento, quando
necessário; e
XIII - outras informações exigidas por normas específicas.
ADVERTÊNCIAS SOBRE OS PRINCIPAIS ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS ALIMENTARES;
I - "ALÉRGICOS: CONTÉM (NOMES COMUNS DOS ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS
ALIMENTARES)";
II - "ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE (NOMES COMUNS DOS ALIMENTOS QUE CAUSAM
ALERGIAS ALIMENTARES)"; ou
III - "ALÉRGICOS: CONTÉM (NOMES COMUNS DOS ALIMENTOS QUE CAUSAM ALERGIAS
ALIMENTARES) E DERIVADOS".
Essas advertências devem estar agrupadas imediatamente após ou abaixo da lista de

ingredientes e com caracteres legíveis que atendam aos seguintes requisitos de declaração:
I - caixa alta;
II - negrito;
III - cor contrastante com o fundo do rótulo; e
IV - altura mínima de 2 (dois) mm e nunca inferior à altura de letra utilizada na lista de
ingredientes.
Quanto cobrar?
Com RT acrescentar 10%

SE APLICA Alimentos envasados na ausência do consumidor
Bebidas
RDC Nº 429, DE Ingredienets
8 DE OUTUBRO
DE 2020 Aditivos
Coadjuvantes
NÃO SE APLICA
“Esta Resolução não se aplica às águas
RDC Nº 429, DE envasadas, conforme Resolução de Diretoria
8 DE OUTUBRO Colegiada - RDC nº 717, de 1º de julho de

2022. (Redação dada pela Resolução – RDC
DE 2020
nº 729, de 1º de julho de 2022)”
RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020
Definições
Carboidratos: todos os monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e

polissacarídeos presentes no alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados
pelo ser humano.
Açúcares totais: todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que

são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.
Definições:
Açúcares adicionados são todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados

durante o processamento do alimento, incluindo as frações de monossacarídeos e
dissacarídeos oriundos da adição dos ingredientes como:
açúcar de cana, açúcar de beterraba, açúcares de outras fontes, mel, melaço, melado,
rapadura, caldo de cana, extrato de malte, sacarose, glicose, frutose, lactose, dextrose,
açúcar invertido, xaropes, maltodextrinas, outros carboidratos hidrolisados e ingredientes
com adição de qualquer um dos ingredientes anteriores.
COM EXCEÇÃO:
• Poliois
• Açúcares adicionados consumidos pela fermentação ou pelo escurecimento
não enzimático
• Açúcares naturalmente presentes nos leites e derivados
• Açúcares naturalmente presentes nos vegetais, incluindo as frutas, inteiros,
em pedaços, em pó, desidratados, em polpas, em purês, em sucos integrais,
em sucos reconstituídos e em sucos concentrados
Aplicando o conceito - Exemplo:
Identificando os açúcares adicionados nas formulações
Identificando os Açúcares totais e Açúcares Adicionados
Identificando os Açúcares totais e Açúcares Adicionados
O que a tabela deve conter:
I.valor energético;
II.carboidratos;
III.açúcares totais;
IV.açúcares adicionados;
V.proteínas;
VI.gorduras totais;
VII.gorduras saturadas;
VIII.gorduras trans;
IX.fibra alimentar;
X.sódio;
XI.qualquer outro nutriente ou substância bioativa que seja objeto de alegações nutricionais,
de alegações de propriedades funcionais ou de alegações de propriedades de saúde;
XII.qualquer outro nutriente essencial adicionado ao alimento, cuja quantidade por porção,
seja igual ou maior do que 5% do respectivo VDR.
O que a tabela Pode conter:
A tabela de informação nutricional

pode conter a declaração das
quantidades de vitaminas e minerais
naturalmente presentes nos alimentos,
desde que suas quantidades, por
porção, sejam iguais ou superiores a
5% dos respectivos VDR.
Declaração Nutricional
A declaração da tabela de informação nutricional deve ser realizada:

I – por 100 gramas (g), para sólidos ou semissólidos, ou por 100 mililitros (ml), para
líquidos;
II – por porção do alimento e medida caseira correspondente.
OBS: no caso de embalagens individuais, o tamanho da porção declarada deve

corresponder à quantidade total do produto contido na embalagem e no caso de
produtos que requerem drenagem antes do seu consumo, o tamanho da porção
declarada deve corresponder à quantidade drenada do produto.
Declaração Nutricional – O que mudou??
Fonte
A fonte para a declaração dos constituintes e respectivos valores

energético e nutricional será Arial ou Helvética e terá um
tamanho mínimo de 8 pontos (equivalente a 2,8 mm).
Mas existe também a possibilidade de redução da fonte até o

limite de 6 pontos (2,2 mm), nos casos de indisponibilidade de
painéis em que caibam o formato padrão.
Modelos Permitidos
Informações de alerta - obrigatórias
Quando é considerado alto em Açúcar,
Gordura ou Sódio??
Alegações Nutricionais
Definição de porção e medida caseira
Seguir IN 75
Anexo V
Diet pro - (local de consulta)

medidas da porção
ADEQUAÇÕES
OUTUBRO / 2022
NOVOS PRODUTOS
INGREDIENTES B2B
PRAZOS DE
LINHA FOOD SERVICE
OUTUBRO / 2023
PRODUTOS QUE JÁ ESTAVAM NO MERCADO
OUTUBRO / 2024
ALIMENTOS PRODUZIDOS POR AGRICULTOR FAMILIAR OU
EMPREENDEDOR FAMILIAR RURAL /AGROINDÚSTRIA
ARTESANAL / FORMA ARTESANAL / EMPREENDIMENTO
ECONÔMICO SOLIDÁRIO AGROINDÚSTRIA DE PEQUENO
PORTE /MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
OUTUBRO/2025
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS EM EMBALAGENS
RETORNÁVEIS
https://dietpro.com.br/site/dietpro-rotulagem/
Preencher cadastro
Acessar link recebido no e-mail pessoal
Entrar com login e senha
recebidos por
e-mail
Cadastrar nova receita
Cadastrar:
nome do produto
categoria alimentar
tabela de referência
peso da porção
fator de rendimento
lista de ingredientes
Selecionar rotulagem
Vamos Praticar!!
Sorvete de Brigadeiro

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RDC Nº 429, DE envasadas, conforme Resolução de Diretoria

8 DE OUTUBRO Colegiada - RDC nº 717, de 1º de julho de

Carboidratos: todos os monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e

Açúcares totais: todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que

Açúcares adicionados são todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados

A tabela de informação nutricional

A declaração da tabela de informação nutricional deve ser realizada:

OBS: no caso de embalagens individuais, o tamanho da porção declarada deve

A fonte para a declaração dos constituintes e respectivos valores

Mas existe também a possibilidade de redução da fonte até o

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