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Abreviatura: FT001 - F / 21
Fichas Técnicas Elaborado: Diana Pereira
Data: 4/22/2021

Âmbito: TE I

I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

Nome: Bolo de chocolate com cobertura de chocolate Codificação:

ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal Região: Fátima

Porções: 10 Classe: Sobremesas Tempo de preparação: 15 min Tempo de confeção: 1h 15

II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observações

Massa - €

Vaqueiro Kg 0.125 1.54 € 0.19 €

Cacau em pó Kg 0.030 3.32 € 0.10 €

Açúcar Kg 0.250 0.49 € 0.12 €

Ovos Unid 6.000 0.09 € 0.54 € Tamanho L

Farinha Kg 0.200 0.48 € 0.10 €

Maizena Kg 0.070 3.50 € 0.25 €

Fermento em pó Kg 0.010 4.43 € 0.04 €

Cobertura - €

Chocolate culinário Kg 0.200 5.15 € 1.03 €

Vaqueiro Kg 0.040 1.02 € 0.04 €

Natas Kg 0.025 1.64 € 0.04 €

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INS 2043/01
Insignare - Associação de Ensino e Formação | Ed. Paço do Conde, Rua Dr. Francisco Sá Carneiro, 2490 - 548 Ourém
Telf.: +351 249 545 721 | Email.: [email protected]
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Abreviatura: FT001 - F / 21
Fichas Técnicas Elaborado: Diana Pereira
Data: 4/22/2021

Âmbito: TE I

III. FORMA DE CONFEÇÃO

N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações

1 Preparar Mise-en-place

2 Pré-aquecer Forno 180ºC

3 Untar Forma com vaqueiro e farinha

4 Bater Açúcar com gemas Até ficar uma massa cremosa

5 Adicionar e bater Vaqueiro em pedaços

6 Juntar Farinha, maizena e o fermento em pó Peneirados

7 Adicionar e mexer Chocolate Até ficar homogéneo

8 Bater Claras

9 Envolver Claras Delicadamente

10 Levar Ao forno 45min

11 Derreter Vaqueiro com o chocolate

12 Adicionar e mexer Natas

13 Colocar A cobertura sobre o bolo

IV. CÁLCULOS DE VENDA

Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...…………….. 2.45 €

Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...……………….. 0.24517

Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...……………… 0.49 €

Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...………………. 33.3333333333333

Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...…………………. 0.74 €

Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..………………………………… 0.90 €

V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRATO

Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
x hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
outros.
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

Tremoço e produtos à base de tremoço

Ovos e produtos à base de ovos

Soja e produtos à base de soja.

Moluscos e produtos à base de moluscos.

Peixes e produtos à base de peixe.

Aipo e produtos à base de aipo.

Mostarda e produtos à base de mostarda.

Amendoins e produtos à base de amendoins.

Crustáceos e produtos à base de crustáceos.

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