Apostila de Pascoa Miguelito 25-1

Sumario
• Temperagem no mármore
• Temperagem com Mycryo
• Recheio para Ovo creme de coco c/ reme de morango e frutas
vermelhas (vídeo)
• Temperagem casca branca com Mycrio (vídeo)
• Recheio Prestigio (vídeo)
• Recheio Brigadeiro de Baunilha com Pistache e Semente de Papoula
• Tempera em Mármore Casca Chocolate Meio Amargo (vídeo)
• Recheio Kinder Bueno (vídeo)
• Recheio Ninho com Frutas Vermelhas (vídeo)
• Casca de Chocolate Branco com Oreo, Recheio Nutella (somente
vídeo)
• Recheio Ferrero Rocher
• Recheio Bem Casado
• Recheio Doce de Leite com Nozes
• Recheio Nozes
• Recheio Brigadeiro com Creme de Maracujá
Temperagem no mármore
1. Em banho-maria ou em uma derretedeira apropriada, derreta o chocolate
numa temperatura entre 40°C e 45°C.
2. Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.
3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma

espátula ou raspador.
4. Continue fazendo isso até que comece a ficar mais espesso (quando a
temperatura estiver 4 a 5 graus abaixo de sua temperatura de trabalho): ocorre
a cristalização. Você observará a formação de “picos” ao deixar o chocolate cair
da espátula (*).
5. Despeje o chocolate pré-cristalizado no chocolate derretido restante e

misture até obter uma mistura homogênea.
6. Agora, o chocolate está pronto para ser trabalhado. Entretanto, se estiver

muito espesso, reaqueça até ficar novamente líquido, mas ainda pré-
cristalizado. Faça uma amostra: mergulhe a ponta de uma faca no chocolate. Se
estiver temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente dentro de 3
minutos a uma temperatura ambiente aproximada de 20 °C.
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)

1. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o

chocolate amargo, 33-34°C para o chocolate ao leite e chocolate branco
3. Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo®, ou seja, 10 g para cada 1 kg de

chocolate. Misture bem.
4. Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31-32ºC para o chocolate

amargo e 29-30°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido), já poderá ser
usado para a aplicação no produto final.
5. Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na

temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao
leite e chocolate branco
5. Após a tempera pode adicionar biscoitos ou castanhas (Oreo no vídeo )

Creme de Coco com Creme de frutas Vermelhas
Recheio Creme de Coco
Ingredientes
✓ 50 gramas de coco flocado ralado ou coco seco (coco fresco)
✓ 5 a 6 colheres de leite de coco (ou a gosto)
✓ 2 a 3 colheres de leite condensado (ou a gosto)
Modo de preparo: Em um recipiente misture bem todos os ingredientes

Recheio Creme de frutas Vermelhas
Ingredientes
✓ 1 Lata de leite condensado
✓ ½ Caixa de creme de leite
✓ 1 a 2 colheres de sopa rasas de pasta saborizante sabor morango
✓ 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
Modo de preparo: Em uma panela despeje o leite condensado, creme de
leite e a manteiga misture bem. Leve ao fogo baixo até dar o ponto, após
esfriar adicione a pasta saborizante e misture
Geleia de frutas vermelhas
Ingredientes
✓ 1 xicara de frutas vermelhas congelada ou frescas
✓ ½ xicara de açúcar
Modo de preparo: Em uma panela coloque as frutas vermelhas (morango,

framboesa, amora, blueberry) e o açúcar, leve ao fogo baixo ate que vire
uma geleia.
Prestigio
Recheio Brigadeiro
Ingredientes
✓ 1 Colher de chá de cacau 100% (peneirado)
✓ 80 gramas de chocolate nobre picado (meio amargo ou ao leite)
Modo de preparo: Em uma panela despeje o leite condensado, depois o

cacau e misture bem, despeje na panela o creme de leite, chocolate nobre
e a manteiga.
Leve ao fogo baixo até dar ponto (o ponto está no vídeo)
Recheio Creme de Coco

Ingredientes
✓ 50 gramas de coco flocado ralado ou coco seco (coco fresco)
✓ 5 a 6 colheres de leite de coco
✓ 2 a 3 colheres de leite condensado
Modo de preparo: Em um recipiente misture bem todos os ingredientes

Brigadeiro de baunilha com Pistache e Semente de
Papoula
Ingredientes
✓ 1 lata de leite condensado
✓ ½ caixa de creme de leite
✓ 1 colher de café de essência de baunilha
✓ 30 gramas de pistache cru picado
✓ 1 a 2 colheres de café de semente de papoula
Obs: Se for usar pistache torrado (aquele com casca) deixe por alguns
minutos na agua para retirar o sal.
Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes em uma panela,

leve ao fogo baixo sempre mexendo até dar o ponto. Espere esfriar bem e
adicione o pistache d a semente de papoula
Kinder Bueno
Recheio Branco
Ingredientes
✓ 100 gramas de chocolate branco nobre
✓ 25 gramas de creme de leite
✓ Amêndoas laminadas (a gosto)
Modo de preparo: Derreta o chocolate branco, adicione o creme de leite
ao chocolate derretido, misture bem e leve a geladeira por 2 a 3 horas.
Retire da geladeira, aguarde 20/30 minutos mexa bem e misture as
amêndoas
Recheio de Nutella
Ingredientes
✓ 2 colheres de Nutella
✓ Avelas Picadas (a gosto)
Coloque alguns pedaços de Kinder Bueno na hora de rechear (vídeo)

Ninho com frutas Vermelhas
Recheio Ninho
Ingredientes
✓ 80 gramas de leite ninho
✓ 1 colher de manteiga ou margarina
✓ 50 gramas de creme de leite
✓ 2 gemas de ovo peneirada
Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e as gemas,
depois o leite ninho e misture bem, ½ meia caixa de creme de leite e a
manteiga, misture e leve ao fogo baixo até dar um ponto bem. Coloque
em um recipiente, tampe com plástico filme, leve a geladeira até ficar bem
gelado e firme. Retire da geladeira, bata na batedeira com 50 gramas de
creme de leite por 10 minutos.
Geleia de frutas vermelhas

Ingredientes
✓ 1 xicara de frutas vermelhas congelada ou frescas
✓ ½ xicara de açúcar
Modo de preparo: Em uma panela coloque as frutas vermelhas (morango,

framboesa, amora, blueberry) e o açúcar, leve ao fogo baixo ate que vire
uma geleia.
Recheio Ferrero Rocher
Ingredientes
✓ 300 gramas de nutella
✓ 30 gramas de avelas picadas
✓ 30 gramas de castanha de xerem (castanhas torradas trituradas)
Modo de preparo: Misture a Nutella, avelas e castanha de xerem

Doce de leite com nozes
Ingredientes
✓ 1 caixa de creme de leite
✓ 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
✓ 40 gramas de nozes picadas
Modo de preparo: Coloque a lata de leite condensado em uma panela de
pressão, coloque agua até cobrir a lata de leite condensado, após pegar
pressão deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe a lata esfriar por algumas
horas antes de abrir. Abra a lata e despeje o conteúdo em uma panela
com o creme de leite e a manteiga, leve ao fogo baixo sempre mexendo
até dar o ponto. Após esfriar adicione as nozes picadas
Recheio Nozes
Ingredientes
✓ 50 gramas de nozes picadas
Modo de preparo: Bata no liquidificador 20 gramas de nozes até que vire
pó, em uma panela misture o leite condensado o pó de nozes, o creme de
leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo até dar o ponto, deixe esfriar
totalmente, adicione as 30 gramas de nozes que sobraram (picadas) e
misture.
Bem Casado
Doce de leite
Ingredientes
✓ 1 caixa de creme de leite
✓ 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Modo de preparo: Coloque a lata de leite condensado em uma panela de
pressão, coloque agua até cobrir a lata de leite condensado, após pegar
pressão deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe a lata esfriar por algumas
horas antes de abrir. Abra a lata e despeje o conteúdo em uma panela
com o creme de leite e a manteiga, leve ao fogo baixo sempre mexendo
até dar o ponto.
Recheio Brigadeiro de baunilha

Ingredientes
✓ 1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes em uma panela,

leve ao fogo baixo sempre mexendo até dar o ponto.
Brigadeiro com Maracujá
Recheio Brigadeiro
Ingredientes
✓ 1 Colher de chá de cacau 100% (peneirado)
✓ 80 gramas de chocolate nobre picado (meio amargo ou ao leite)
Modo de preparo: Em uma panela despeje o leite condensado, depois o
cacau e misture bem, despeje na panela o creme de leite, chocolate nobre
e a manteiga.
Leve ao fogo baixo até dar ponto (o ponto está no vídeo)
Recheio Maracujá
Ingredientes
✓ 1ª 2 colheres de chá de pasta saborizante sabor maracujá
Modo de preparo: Em uma panela despeje o leite condensado, creme de
leite e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo até dar o ponto Leve ao
fogo baixo até dar o ponto (ponto no vídeo). Retire do fogo, deixe esfriar e
adicione a pasta saborizante.
Informações
• A validade dos Ovos de Colher é de 5 dias, devem ser mantidos fora
da geladeira em local seco e arejado
• Não deixar exposto ao calor ou temperatura corporal
• Não aconselhável congelar
• Se for fazer para venda, o ideal é fazer no dia da entrega ou dia
anterior
• Todas as receitas foram testadas e são as mesmas que faremos para
venda
• Não opinamos sobre mudanças nas receitas ou algo que não esteja
na apostila
• Não sugerimos preço de venda
• Nosso cardápio não esta incluso na apostila (não enviamos)
• Use a casca de sua preferência para os recheios
• As receitas acimas são para ovos de colher de 500 gramas a 600
gramas, sendo 200 gramas da casca, 300/400 gramas de recheio.
Aviso
Os textos e vídeos da Apostila estão protegidos por Direitos
Autorais de Propriedade Intelectual, pertencentes a Miguel
Antônio Ribeiro (Miguelito Bolos Gourmet)
É expressamente proibido a edição, comercialização e qualquer
compartilhamento em Sites, Blogs, Redes Sociais, Grupos de
WhatsApp, o uso é Privado. As apostilas contêm ID de
Identificação (identificamos a pessoa que compartilhou pelo
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titular, constitui crime e sansões previstas na lei.

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2. Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.

3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma

5. Despeje o chocolate pré-cristalizado no chocolate derretido restante e

6. Agora, o chocolate está pronto para ser trabalhado. Entretanto, se estiver

Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)

2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o

3. Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo®, ou seja, 10 g para cada 1 kg de

4. Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31-32ºC para o chocolate

5. Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na

5. Após a tempera pode adicionar biscoitos ou castanhas (Oreo no vídeo )

Modo de preparo: Em um recipiente misture bem todos os ingredientes

Modo de preparo: Em uma panela coloque as frutas vermelhas (morango,

Modo de preparo: Em uma panela despeje o leite condensado, depois o

Recheio Creme de Coco

Modo de preparo: Em um recipiente misture bem todos os ingredientes

Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes em uma panela,

Coloque alguns pedaços de Kinder Bueno na hora de rechear (vídeo)

Geleia de frutas vermelhas

Modo de preparo: Em uma panela coloque as frutas vermelhas (morango,

Modo de preparo: Misture a Nutella, avelas e castanha de xerem

Recheio Brigadeiro de baunilha

Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes em uma panela,

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