Massa Pão de ló

8 ovos
250g de açúcar
250g de farinha de trigo Junte todos os ingredientes na batedeira e bata por 5 minutos.
15g de emulsificante Leve ao forno em 180°C por mais ou menos 40 minutos, ou até
15g de fermento que fique dourado. (Receita presenteada por Alessandra Algarve)
50g de leite
Essência de baunilha a gosto
OBS: Para fazer a massa de chocolate, adicione 4 colheres de sopa de cacau 50%.

Merengue
Ingredientes: Modo de preparo:
100g de claras Coloque em banho maria até dissolver o açúcar.
200g de açúcar refinado (quando não sentir o açúcar mais com o dedo)
1 colher de chá de cremor tártaro Leve para a batedeira, bata em velocidade máxima
gotas e raspas de limão a gosto até esfriar. (receita cedida por Nathália Mendonça).

Recheio do bolo de merengue

Ingredientes:
Modo de preparo:
1 leite condensado 395g
Na panela, coloque o leite condensado e o cremem de
200g de creme de leite leite. Mexa até soltar do fundo da panela. Desligue
suco de 3 limões o fogo, mexa bem e adicione o suco e as raspas de limão
raspa de limão a gosto

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 Massa Básica
Ingredientes:
3 ovos
90g de óleo Modo de preparo:
265g de açúcar Na batedeira bata os ovos, o óleo e o açúcar
300g de farinha de trigo por no mínimo 3 minutos.
200g de leite quente Acrescente a farinha e mexa levemente.
1 colher (sopa) de iogurte desnatado Adicione o leite bem quente o iogurte, bata levemente.
6g de fermento ao final, coloque o fermento e as raspas de limão ou a baunilha.
Essência de baunilha ou Assar em forno baixo ( 160 graus) por mais ou menos 40 min
raspas de limão a gosto.

Bolo de chocolate
Ingredientes:
Modo de preparo:
4 ovos
Na batedeira, bata a margarina, gemas e açúcar
1 xícara e meia de açúcar
por no mínimo 3 minutos. Junte farinha, chocolate,
2 xícaras de farinha de trigo
fermento e bicarbonato de sódio já peneirados.
1 xícara de chocolate em pó (50% cacau ou menos)
Mexa e acrescente o leite. Bata por pouco tempo.
1 xícara de leite
Acrescente as claras em neve e mexa com uma
3 colheres de margarina com ou sem sal
espátula delicadamente. Assar em forno 180 graus
2 gramas de bicarbonato de sódio
por mais ou menos 40 minutos.
6 gramas de fermento em pó.

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 Recheio Alpino
Modo de preparo:
Misture os ingredientes, menos o
Ingredientes:
creme de leite e o chocolate derretido.
1 lata de doce de leite
Acrescente aos poucos o creme de leite
2 colheres de chocolate em pó
para obter uma consistência
300g de chocolate meio amargo derretido
amolecida mas não líquida.
1 colher de essência Toffe
Acrescente o chocolate derretido.
3/4 de caixa de creme de leite
Leve à geladeira.
Após 3 horas está pronto para usar.
OBS: Para fazer esse recheio mais aerado, adicione um pouco do chantilly batido.

Calda para regar bolo de chocolate

Ingredientes:
100ml de leite quente Modo de preparo:
20g de chocolate em pó (50% cacau) Misture todos os ingredientes e regue o bolo.
50ml de licor de cacau ou chocolate
3 colheres de leite condensado

Calda para regar bolo

Ingredientes:
100ml de leite quente Modo de preparo:
2 colheres de sopa de leite em pó Misture todos os ingredientes e regue o bolo.
1 colher de sopa de leite condensado

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 Chantininho Básico
Modo de preparo:
Ingredientes: Derreta a gelatina no microondas por 20s e deixe resfriar
500ml de chantilly gelado (Amélia) (usar 50g dessa preparação). Na batedeira coloque o leite
100g de leite condensado gelado condensado, leite em pó e o chantilly. Bata em velocidade mínima
4 colheres de sopa de leite em pó até ficar na textura de merengue mole. Aumente a velocidade
6g de gelatina sem sabor da batedeira para o máximo e acrescente de uma só vez
75g de água os 50g da mistura da gelatina. Espere chegar ao ponto Cremoso,
porém firme e desligue a batedeira. Pronto!

OBS: Para fazer o chantininho para cores fortes, basta substituir o leite condensado
por 180g de doce de leite (usamos o itambé).

Chantininho Avançado
Modo de preparo:
Ingredientes: Derreta a gelatina no microondas por 20s e deixe resfriar
500ml de chantilly gelado (Amélia) (usar 50g dessa preparação). Na batedeira coloque o leite
1 colher de sopa de leite cond. gelado condensado, leite em pó,chantilly e o emulsificante.
4 colheres de sopa de leite em pó Bata em velocidade mínima
6g de gelatina sem sabor até ficar na textura de merengue mole. Aumente a velocidade
75g de água da batedeira para o máximo e acrescente de uma só vez
7g de emulsificante os 50g da mistura da gelatina. Espere chegar ao ponto Cremoso,
porém firme e desligue a batedeira. Pronto!

OBS: Para fazer o chantininho com outras marcas de chantilly, basta retirar da receita
o leite condensado, tanto o básico como o avançado.
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 ganache para blindar o bolo
Modo de preparo:
Ingredientes:
Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria.
500g chcocolate meio amargo
Adicione o creme de leite, mexa e aplique no bolo
100g de creme de leite (17% gordura)
ainda quente.

Brigadeiro de chocolate
Ingredientes:
395g de leite condensado Modo de preparo:
200g de creme de leite (25% de gordura) Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem
120g de chocolate meio amargo já derretido parar até o ponto desejado.
1 colher de sopa de glucose de milho

Brigadeiro de ninho
Ingredientes:
395g de leite condensado
Modo de preparo:
200g de creme de leite (25% de gordura)
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem
70g de chocolate branco já derretido
parar até o ponto desejado.
1 colher de sopa de glucose de milho
3 colheres de sopa de leite em pó

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 Brigadeiro de maracujá
Ingredientes:
395g de leite condensado Modo de preparo:
200g de creme de leite (25% de gordura) Junte todos os ingredientes na panela (menos o
70g de chocolate branco já derretido suco do maracujá) e mexa sem parar até que fique firme.
1 colher de sopa de glucose de milho desligue a panela, mexa bem e adicione o suco.
suco de 2 maracujás batido e peneirado

Brigadeiro branco
Ingredientes:
395g de leite condensado Modo de preparo:
200g de creme de leite (25% de gordura) Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem
70g de chocolate branco já derretido parar até o ponto desejado.
1 colher de sopa de glucose de milho

OBS: Ideal para usar com corantes.

Brigadeiro Bicho de pé (morango)

Ingredientes:
395g de leite condensado
Modo de preparo:
200g de creme de leite (25% de gordura)
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem
70g de chocolate branco já derretido
parar até o ponto desejado.
1 colher de sopa de glucose de milho
3 colheres de nesquik (sabor morango)

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 Oficina das cores
Damasco: 2 laranja + 1 amarelo ouro Cinza prata: 1 preto + 1 azul turquesa + 6 azul celeste + 1 amarelo limão
Verde água: 5 azul celeste + 1 verde folha Tiffany: 9 azul celeste + toque de amarelo limão
Verde Abacate: 4 amarelo limão + 1 verde folha + toque de preto Rosa velho: 5 pink + 1 preto / Rosa seco: rosa com marrom
Vinho: 5 rosa claro + 1 violeta Rosa chá: 5 pink + 2 laranja + 2 vermelho + 2 preto
Verde sage: 5 amarelo limão + 1 verde folha Ameixa: 1 violeta + toque de vermelho natal
Ferrugem: 8 laranja + 2 vermelho + 1 marron Dourado: 10 amarelo limão + 3 laranja + 1 vermelho
Cobre: 1 amarelo ouro + 1 marrom + 1 vermelho natal Verde musgo: 2 violeta + 3 amarelo limão
Verde escuro: verde folha + toque de preto Azul marinho: 1 azul celeste + 1 violeta
Coral: 3 rosa claro + 2 amarelo limão Uva: 1 azul celeste + 6 pink
Lavanda: 5 pink + 1 violeta Framboesa: 3 pink + 1 vermelho natal

Unidade de medida: gotas

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