Receitas

TORTA DE MEL É leve e

E AMENDOIM deliciosa !

RECEITAS
Testadas e
aprovadas
18 de janeiro de 2019/Parte integrante da revista AnaMaria nº 1162. Não pode ser vendida separadamente.

RECEITAS
Testadas e
aprovadas

e ainda:
• Lagarto com farofa de cenoura
• Merengue com sorvete
• Nhoque de ricota e espinafre
• Manjar de coco queimado
 Especial

Rende:
12 porções
Calorias
por porção:

ORMUZD ALVES
241

Merengue com sorvete e calda de framboesa

Ingredientes Modo de preparo calda. Repita as camadas até os
• 300 g de framboesas Em uma panela, coloque as fram- ingredientes acabarem (termine
frescas ou congeladas boesas e misture o açúcar e o suco com suspiros). Com as mãos, pres-
• 1 ½ xícara (chá) de limão. Sem mexer, leve ao fogo sione as camadas. Cubra com pa-
de açúcar de confeiteiro brando e deixe cozinhar até formar pel-alumínio e leve ao freezer por,
• 1 colher (sopa) uma calda. Deixe esfriar e reserve. no mínimo, 6 horas. Na batedeira,
de suco de limão Unte com margarina e forre com bata o creme de leite até o ponto
• 500 ml de sorvete papel-manteiga o fundo e as late- de chantilly. Ao servir, retire do
de creme rais de uma forma de 24 cm de diâ- freezer, desenforme, decore com
• 500 ml de sorvete metro com aro removível. Coloque chantilly e suspiros, e cubra com o
de morango na forma uma camada de suspiros resto da calda.
• 500 g de suspiros grosseiramente quebrados. Por ci- Dica: antes de servir, retire do free-
pequenos ma, alterne colheradas de sorvete zer e deixe 15 minutos na geladeira.
• 250 ml de creme de leite de creme, sorvete de morango e Sirva logo em seguida.
2 AnaMaria
 FEZ UMA DE NOSSAS RECEITAS?
Compartilhe a foto no Instagram usando
#deucertocomrevistaanamaria
Torta suflê de abobrinha e aveia
Ingredientes • 5 talos de cebolinha picados pouco. Acrescente a aveia e o
• 1 dente de alho picado • 5 claras em neve leite e misture tudo muito bem.
• 1 cebola picada • ¼ de xícara (chá) de queijo Tempere com o sal, a pimenta
• 2 colheres (sopa) de azeite parmesão ralado e a cebolinha e desligue o fogo.
• 1 abobrinha Deixe a mistura esfriar e, deli-
italiana ralada cadamente, junte as claras em
• 2 tomates em cubinhos Modo de preparo neve. Unte e polvilhe um refra-
• 4 azeitonas pretas picadas Refogue o alho e a cebola no tário redondo com um pouco
• 1 xícara (chá) de aveia azeite até deixá-los levemente de aveia. Deposite a massa e
em flocos finos dourados. Junte a abobrinha, salpique em toda a sua super-
• 1 xícara (chá) os tomates e as azeitonas. fície o queijo ralado. Leve ao
de leite desnatado Mexa por alguns minutos para forno, preaquecido, até a torta
• Sal e pimenta-do-reino a gosto que a abobrinha amoleça um crescer e dourar. Sirva.

Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
136
ALEX SILVA

AnaMaria 3
 Especial
Maçã assada Modo de preparo
Retire o miolo das maçãs sem perfurar o fundo de-
Ingredientes • 1 colher (chá) de las. Misture o açúcar com a noz-moscada e a canela.
• 2 maçãs noz-moscada em pó Recheie cada maçã com o açúcar e coloque uma co-
• 2 colheres (sopa) • 1 colher (chá) lher de chá de margarina sobre cada uma delas. Numa
de açúcar de canela em pó tigela refratária, distribua as maçãs e cubra. Leve ao
demerara ou • 2 colheres (chá) micro-ondas por 3 a 4 minutos, ou até ficarem macias.
mascavo de margarina Deixe descansar 2 minutos antes de servir.

Rende:
2 porções
Calorias
por porção:
112

RECEITA DESENVOLVIDA
DIVULGAÇÃO

PELA AMORELA ®
4 AnaMaria
 Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
547
CODO MELETTI

Lagarto com farofa de cenoura

Ingredientes verde picado a gosto panela e cozinhe por 40 minutos
• 1 peça de lagarto (1 kg) • 2 xícaras (chá) de farinha de até a carne ficar macia. Um pou-
• 5 dentes de alho espremidos mandioca co antes de retirar a panela do
• Sal e pimenta-do-reino a gosto • 2 cenouras raladas no ralo fogo, ponha a cebola.
• 2 folhas de louro grosso Farofa: aqueça metade da man-
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto teiga e frite o alho. Junte os ovos
• ¼ de xícara (chá) de óleo Modo de preparo e, quando começarem a endu-
• 2 xícaras (chá) de caldo de Tempere a carne com o alho, o recer, mexa bem. Tempere com
carne sal e a pimenta. Junte o louro e o sal e a pimenta. Mexa mais
• 3 cebolas em rodelas metade do vinho. Deixe a carne e adicione a farinha. Misture e
Farofa marinar nessa mistura por uma acrescente a manteiga restante.
• ½ xícara (chá) de manteiga hora. Aqueça o óleo na pane- Pouco antes de retirar do fogo,
• 1 dente de alho picado la de pressão e sele a carne. junte a cenoura. Misture e sirva
• 2 ovos Ponha o vinho restante e caldo com a carne e o molho que for-
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro- suficiente para cobri-la. Tampe a mou na panela.
AnaMaria 5
 Especial
Torta de amendoim e mel
Ingredientes de amendoim torrado lhe com a gelatina. Reserve. Leve
• 1 pacote de biscoito de e picado ao fogo a água restante com o
chocolate moído Cobertura açúcar e mexa até dissolver.
• 6 colheres (sopa) de manteiga • Mel e amendoim Deixe ferver por dois minutos
• 1 4 colheres (sopa) torrado a gosto e retire do fogo. Junte a gelatina
de amendoim hidratada e mexa até dissolver.
torrado e picado Modo de preparo Adicione o mel, misture e espe-
Recheio Numa tigela, misture bem o re esfriar. Acrescente o creme de
• 1 ½ xícara (chá) + 4 colheres biscoito moído com a mantei- leite, o iogurte e o amendoim.
(sopa) de água ga até obter uma farofa grossa. Despeje sobre a massa na forma.
• 1 1 envelope de gelatina Aperte no fundo de uma forma Cubra com filme plástico e gele
incolor de fundo falso de 22 cm de por seis horas ou até firmar. Ao
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar diâmetro, levemente untada servir, desenforme, cubra com
• 2 caixas de creme de leite com manteiga, e mantenha na mel e polvilhe com o amendoim.
• 1 ½ xícara (chá) de mel geladeira enquanto prepara o Dica: para fazer o iogurte des-
• 4 copos de iogurte natural restante da receita. sorado, cubra uma peneira com
dessorado Recheio: numa tigela, ponha as três folhas de papel-toalha e
• 1 ½ xícara (chá) quatro colheres de água e polvi- despeje o iogurte. Gele até usar.

Rende:
8 porções
Calorias
por porção:
575

ANDRÉ FORTES

6 AnaMaria
 RECEITA DESENVOLVIDA
POR MUNDO VERDE

Rende:
10 porções
Calorias
por porção:
64
DIVULGAÇÃO

Nhoque de ricota e espinafre

Ingredientes • ½ xícara (chá) Modo de preparo
• 2 xícaras (chá) de espinafre Num recipiente, esfarele a ricota com as mãos.
de ricota cozido, escorrido Acrescente os ovos, a farinha de arroz e a quinoa e
• 1 xícara (chá) e picado misture bem. Junte o espinafre e misture novamente.
de farinha de arroz • 1 xícara (chá) Molde pequenos nhoques com as mãos e coloque-os
• 2 ovos de molho cuidadosamente em um refratário. Cubra com o molho
• 2 colheres (sopa) de tomate e leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos. Salpique
de quinoa em flocos • Tomilho a gosto o tomilho e sirva logo em seguida.
AnaMaria 7
 Dia a dia mais gostoso
Manjar
de coco
queimado
Ingredientes
• 1 xícara (chá)
de coco ralado
• ½ xícara (chá)
de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 vidro de leite
de coco (200 ml)
• ½ xícara (chá)
de amido de milho

Modo de preparo
Leve o coco ao fogo.
Cozinhe até dourar bem,
mexendo sem parar. Junte
o açúcar e deixe até cara-
melizar (cerca de 5 minu-
tos). Acrescente o leite, o
leite de coco e o amido de
milho e cozinhe, mexen-
do sempre até engrossar.
Coloque em tigelas indivi-
duais previamente molha-
das e deixe esfriar. Leve
para gelar e sirva.

Rende:
8 porções
Calorias
MAURO HOLANDA

por porção:
253

8 AnaMaria
 Dia a dia mais gostoso
Frango de panela com cogumelo
Ingredientes • 1 vidro de cogumelo Modo de preparo
• 1 Kg de peito em lâminas (150 g) Tempere os pedaços de frango com o sal e
de frango em • 3 tomates cortados a pimenta. Em uma panela, misture o óleo e
pedaços em quatro o açúcar. Leve ao fogo até o açúcar derreter
• Sal e pimenta • 1 cebola cortada sem dourar. Junte o frango, deixe dourar, vi-
a gosto em pétalas rando de vez em quando para não queimar.
• 5 colheres (sopa) • 1 ½ xícara (chá) Adicione o cogumelo, o tomate e a cebola.
de óleo de caldo de legumes Misture delicadamente, junte o caldo de le-
• 3 colheres (sopa) de • 2 colheres (sopa) gumes, as uvas-passas e deixe cozinhar até o
açúcar de uvas-passas pretas frango ficar macio. Sirva em seguida.

Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
452
ORMUZD ALVES

AnaMaria 9
 Dia a dia mais gostoso

Rende:
8 porções
Calorias
por porção:
128

ANDRÉ FORTES
Musse verão com acerola e laranja
Ingredientes Calda Modo de preparo
• 1 envelope de • 100 ml de Hidrate a gelatina com a água e dissolva-a em
gelatina incolor polpa e acerola banho-maria. Bata bem no liquidificador com
• 6 colheres (sopa) de congelada a polpa descongelada e o suco de laranja.
água • ½ xícara (chá) Transfira para uma tigela e leve à geladeira até
• 500 ml de polpa de de suco de laranja começar a endurecer. Acrescente o açúcar e
acerola congelada ou água o chantilly. Misture com um garfo, sem bater.
• 1 xícara (chá) de • 4 colheres (sopa) Passe para uma taça e cubra com filme plástico.
suco fresco de laranja de açúcar Leve à geladeira até firmar.
• 1 xícara (chá) de • 1 colher (chá) Calda: leve ao fogo a polpa descongelada com
açúcar de fécula de o suco, o açúcar e a fécula, mexendo até en-
• 1 xícara (chá) de arroz ou grossar levemente. Deixe esfriar e sirva sobre a
chantilly de batata musse bem gelada.
10 AnaMaria
 Pescada ao molho de limão
Ingredientes Molho de limão Modo de preparo
• 500 g de filé • ½ xícara (chá) Tempere os filés com o alho, o sal e o suco
de pescada de azeite de limão. Coloque farinha de trigo em um
• 1 dente • 3 colheres (sopa) prato e empane os filés. Frite-os em óleo
de alho picado de suco de limão quente até dourar.
• 2 colheres • 2 colheres Molho: em uma panela, leve ao fogo o
(chá) de sal (chá) de casca azeite, o suco de limão e as raspas de
• 1 colher de limão ralada limão. Adicione o amido de milho previa-
(sopa) de suco • 1 colher (chá) mente dissolvido na água e o sal. Misture
de limão de amido de milho bem até que o molho esteja encorpado.
• Farinha • ½ de xícara Sirva sobre os filés de pescada. Decore
de trigo para (chá) de água a gosto.
empanar • 1 colher (chá) de sal Dica: substitua o filé de pescada por filé de
merluza ou pelo peixe de sua preferência.

Rende:
5 porções
Calorias
por porção:
309
ORMUZD ALVES

AnaMaria 11
 Dia a dia mais gostoso
Rocambole de goiabada com marshmallow
Ingredientes Recheio Modo de preparo
• 3 claras • 200 g de goiabada Bata as claras em neve. Continue batendo, junte,
• 3 gemas derretida uma a uma, as gemas, o açúcar e o suco de laran-
• ¾ de xícara ja. Desligue a batedeira, misture a farinha de trigo
(chá) de açúcar Marshmallow e o fermento. Mexa delicadamente e coloque em
• ½ xícara (chá) de • ½ xícara (chá) de uma assadeira untada e forrada com papel-man-
suco de laranja açúcar teiga. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos.
• 1 xícara (chá) de • ¼ de xícara (chá) Desenforme sobre um pano úmido, espalhe a goia-
farinha de trigo de água bada e enrole como um rocambole.
• 1 colher (café) • 1 clara Marshmallow: misture o açúcar e a água. Leve
de fermento ao fogo brando, sem mexer, e deixe ferver até dar
químico em pó ponto de calda em fio. Bata as claras em neve, con-
tinue batendo e acrescente a calda em fio. Bata até
dar ponto de marshmallow. Deixe esfriar e cubra o
Rende:
10 porções
rocambole. Sirva em seguida.
Calorias
por porção:
312

ORMUZD ALVES

12 AnaMaria
 Vegetarianas
Cookies de cacau
Ingredientes • 2 colheres (sopa)
• ¾ de xícara (chá) de cacau em pó
de farinha de • 1 colher (chá) de
castanha-do-pará fermento químico
• ½ xícara (chá) de em pó
açúcar mascavo • 1 ovo
• ½ xícara (chá) de • 1 colher (sopa) de
Rende: farinha de arroz melado de cana
4 porções
Calorias
por porção: Modo de preparo
ORMUZD ALVES

255
Misture os ingredientes com as mãos até ficar
homogêneo. Faça pequenas bolinhas. Em uma

Chuchu recheado
assadeira forrada com papel-manteiga, colo-
que as bolinhas com cerca de 5 cm de espaço
entre uma e outra. Amasse-as com as mãos até
Ingredientes • 1 xícara (chá) de que fiquem em formato de cookies. Leve ao
• 2 chuchus carne moída forno, preaquecido, até assar e dourar. Deixe
• 1 colher (sopa) de • 1/2 xícara (chá) de esfriar antes de tirar da forma.
azeite molho de tomate
• 1 colher (sopa) de • Sal, cheiro-verde RECEITA DESENVOLVIDA
POR MUNDO VERDE
cebola picada picado a gosto
• 1 dente de alho • Queijo ralado para
amassado polvilhar

Modo de preparo
Descasque e corte o chuchu na horizontal.
Retire o miolo e cozinhe por 5 minutos em
água fervente e sal. Escorra e reserve. Aqueça
o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a
carne moída e deixe dourar. Coloque o molho,
o sal e o cheiro-verde e ferva por 5 minutos. Rende:
30 porções
Distribua a carne na cavidade dos chuchus e Calorias
polvilhe com o queijo ralado. Disponha os chu- por porção:
45
DIVULGAÇÃO

chus em um refratário untado e leve ao forno

para gratinar. Sirva em seguida.
AnaMaria 13
 Vegetariana

DIVULGAÇÃO
RECEITA DESENVOLVIDA
Todas as nossas receitas são feitas
POR MUNDO VERDE
com as medidas-padrão de culinária.

TABELA DE MEDIDAS
Açúcar Líquido
1 xícara (chá) 180 g (água, óleo...)
1 colher (sopa) 12 g 1 xícara (chá) 240 ml
1 colher (chá) 4 g 1 colher (sopa) 15 ml
1 colher (chá) 5 ml
Chocolate
em pó Manteiga
1 xícara (chá) 90 g 1 xícara (chá) 200 g
1 colher (sopa) 6 g 1 colher (sopa) 12 g
1 colher (chá) 2 g 1 colher (chá) 4 g
Rende:
16 porções
Farinha de trigo Quanto servir
Calorias 1 xícara (chá) 120 g Consumo médio

Almôndega
por porção: 1 colher (sopa) 7,5 g por pessoa:
64 1 colher (chá) 2,5 g Massa: 100 g
Arroz: 75 g

de berinjela
Arroz Legumes: 100 g
1 xícara (chá) 200 g Carnes: 150 g (filé)

Ingredientes • ½ xícara (chá) de queijo

• 2 colheres (sopa) branco ralado SEGURANÇA NA COZINHA
de azeite • 2 colheres (sopa) Contra queimaduras
• 1 berinjela de farelo de aveia
Regras de ouro para evitar acidentes
descascada • Sal a gosto
em cubos • 1 ovo ■ Não use avental ■ Mantenha o
• 1 xícara (chá) de • 1 xícara (chá) de de plástico nem cabo das panelas
aveia em flocos molho de tomate ponha panos voltado para o
ou papéis perto centro do fogão.
Modo de preparo do fogo. ■ Proteja as mãos
Aqueça o azeite e refogue a berinjela até dourar. ■ Use os bicos de com luvas térmicas
Transfira para uma tigela e junte a aveia, o quei- trás do fogão para ao fazer frituras e
fazer frituras retirar panelas do
jo branco, o farelo de aveia e o sal. Misture bem.
e nunca jogue fogão ou travessas
Adicione o ovo e misture novamente. Deixe esfriar na os alimentos do forno.
geladeira por cerca de 15 minutos ou até que adqui- na panela. ■ Como existe o
ra consistência mais firme. Faça pequenas bolinhas Mergulhe-os com risco de a fritura
de cerca de 5 cm de diâmetro. Doure-as em azeite. uma escumadeira respingar, use um
Coloque-as em um refratário, cubra com o molho e ou um garfo de jaleco ou blusa de
leve ao forno, preaquecido, para aquecer. cabo longo. mangas longas.
14 AnaMaria
ALMONDEGA DE BERINJELA FRANGO DE PANELA COM COGUMELO

MUSSE VERÃO COM ACEROLA E LARANJA PESCADA AO MOLHO DE LIMÃO

NHOQUE DE RICOTA E ESPINAFRE COOKIES DE CACAU

SIGA NOSSO INSTAGRAM SIGA NOSSO FACEBOOK

@revistaanamaria /revistaanamaria

AnaMaria
AnaMaria Receitas
Abacate:
Dieta

por que
incluir
no
cardápio? Apesar do alto
valor calórico,
ele é um dos
melhores
alimentos para
controlar
o colesterol e
minimizar o risco
cardíaco.
Saiba como
consumi-lo!
Júlia Arbex

FOTOS: GETTY IMAGES

D
urante muito tempo, qualquer pessoa
que procurasse um nutricionista para
emagrecer, teria a recomendação de evi- Cardápio para seguir
tar o abacate. Isso porque o fruto era
tido como muito calórico. “De fato, o DIA 1 DIA 2 DIA 3
alimento possui essa característica, mas, se consumido
de maneira certa, ele ajuda a fornecer ao corpo níveis Café Café Café
estáveis de energia ao longo do dia, prevenir cãibras e da manhã da manhã da manhã
muitas outras coisas”, afirma Rodrigo Polesso, ideali- 200 ml de leite 200 ml de 200 ml de leite
zador do site emagrecerdevez.com. A seguir, conheça desnatado com chá da sua desnatado + 1
mais sobre o abacate e veja receitas e cardápios com o café + 1 pão preferência xícara (chá) de
fruto, feitos pelas nutricionistas Angélica Grecco (da francês integral + 3 torradas cereal matinal
EndoVitta), Cecília Rennó dos Santos e Walkiria Brito sem miolo + 1 integrais + 1 + 5 morangos
(Terra Madre – Orgânicos e Saudáveis). fatia de queijo colher (sopa) picados
branco + ½ de requeijão
mamão papaia + 1 fatia de Lanche da
melão manhã
Principais Ajuda a Lanche da 1 fatia de
benefícios emagrecer? manhã Lanche da melancia ou
“Por ser fonte “O abacate é composto, 1 banana manhã abacaxi
de gorduras em sua maior parte, 1 pera ou 1
monoinsaturadas, por gordura – o que faz Almoço pêssego Almoço
fibras e parecer ruim, porém, 2 escumadeiras 1 filé de pescada
antioxidantes, fornece energia e ácidos de arroz + 1 Almoço grelhado +
a fruta auxilia graxos, que auxiliam na concha de feijão 1 xícara (chá) 1 prato raso
na redução de absorção de vitaminas. + 1 filé de frango de macarrão de salada
colesterol e diminui Além disso, aumenta a grelhado + 1 integral com de escarola,
o risco de doenças sensação de saciedade e prato raso de molho à tomates, brócolis
cardíacas. contém glutationa, um alface, tomate e bolonhesa + 1 refogados no
É também fonte antioxidante que ajuda cenoura ralada prato raso de alho e batatas
de ômega 3 e a controlar os níveis rúcula, agrião, assadas no azeite
vitamina E, do cortisol (hormônio Lanche da tarde tomate-cereja
nutrientes do estresse), que em Vitamina de e palmito Lanche
protetores do excesso dificulta a perda abacate (bata da tarde
envelhecimento de peso”, diz Bruna 1 iogurte Lanche da 1 iogurte batido
e degeneração Muva, nutricionista desnatado + 3 tarde com uma fruta de
celular, ou seja, esportiva da Foca and colheres (sopa) 1 copo de suco sua preferência
previne doenças Friends e academia de abacate + de abacate
degenerativas Overall Sports (SP). açúcar demerara) com açúcar Jantar
como o Alzheimer”, Alimentos que possuem demerara 1 prato raso de
diz Flávia Morais, as mesmas gorduras são Jantar iscas de carne
gerente de nutrição as oleaginosas, como 1 prato fundo de Jantar e guacamole
e desenvolvimento castanhas, macadâmia e sopa de legumes 1 prato fundo (abacate
de produtos do avelã; e o milho, a linhaça, com carne e de salada de amassado +
Mundo Verde. o atum e o salmão. batata-doce folhas verdes, cebola roxa
tomate, picada + tomate
beterraba picado + sal +
ralada + azeite e limão
E o que é gordura ruim? omelete de para temperar).
“Enquanto o abacate é rico em gorduras 2 ovos com Sirva frio.
monoinsaturadas, alimentos como carnes gordurosas espinafre e O CARDÁPIO ACIMA
e manteiga possuem gordura saturada: relacionada champignon É APENAS UMA
SUGESTÃO. O PLANO
ao aumento do colesterol e, consequentemente, ALIMENTAR DEVE SER
INDIVIDUALIZADO E É
ESSENCIAL CONSULTAR
responsável pelas doenças cardiovasculares. Por isso, deve UM PROFISSIONAL.

ser evitada”, aconselha a nutricionista Thalita Rocha.

anamaria.uol.com.br
 Dieta

Receitas de dar água na boca!

Macarrão de Musse Sorvete de abacate Smothie

abobrinha com de abacate com canela de abacate
molho de abacate Rendimento: 2 porções Rendimento: 3 porções Rendimento: 5 porções
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES

• 1 abobrinha grande • 2 tâmaras • 2 bananas congeladas • 1 banana congelada
• ½ abacate maduro • ½ abacate • ½ abacate maduro e • 170 g de abacaxi
• 2 colheres (chá) de • 1 colher (sopa) de cacau congelado • ½ abacate maduro
suco de limão em pó • Mel a gosto • ½ colher (chá) de
• 1 dente de alho • Canela para polvilhar essência de baunilha
• 1 fio de azeite MODO DE PREPARO • 150 ml de leite de coco
• Nozes, manjericão, Deixe as tâmaras no MODO DE PREPARO • 1 colher (sobremesa)
salsinha e sal a gosto molho por uma hora. Bata no liquidificador de grãos de chia
• 1 tomate Depois, coloque-as no as bananas e o abacate
liquidificador com o congelado até ficar com MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO abacate e o cacau em uma textura cremosa. Corte as bananas
Fatie a abobrinha em tiras pó e bata até engrossar. Coloque um pouquinho e o abacaxi em cubos.
finas e compridas, parecidas Leve ao congelador por de mel e canela quando No liquidificador,
com um macarrão. Ferva por 20 minutos. Sirva gelado. for consumir. bata bem todos os
2 minutos. No liquidificador, ingredientes até ficar
bata o abacate, o suco de cremoso. Sirva gelado.
limão, o alho, o azeite, as
nozes, o sal, o manjericão,
a salsinha e 75 ml de água Mas nem todo mundo pode consumir
(pode ser a mesma que Pessoas com alergia ao látex devem consultar um médico antes de
você usou para cozinhar a consumir abacate, pois há o risco de hipersensibilidade à fruta.
abobrinha). Bata até que
fique homogêneo. Pique
os tomates e adicione-os Quanto comer por dia?
ao macarrão de abobrinha, Para não haver exageros, o ideal é o consumo de
juntamente com o molho 100 g de abacate ao dia.
de abacate.
anamaria.uol.com.br
 Faça e venda

de

Se você quer ganhar dinheiro

trabalhando em casa, temos uma ótima
notícia: a venda de doces artesanais
é um negócio promissor
Karla Precioso

N
ão é segredo: uma trufa é sempre um presente e tanto para os amantes
de chocolate, mas o que poucas pessoas sabem é que essa delícia nasceu
na Áustria, no século XIX, e foi resultado do erro de um chef que acabou
se distraindo e polvilhou cacau em pó sobre o doce que preparava. Como
o seu formato era arredondado, muito semelhante ao de um tartufo (ou
trufa, um fungo que cresce embaixo das árvores e, quando é colhido, ainda
está coberto com terra escura), eis que surgiu a referência a esse doce que, com o passar
dos anos, ganhou fama e sabores variados, além de se tornar uma boa fonte de renda.
Portanto, se você tem um pouco de afinidade com culinária, fazer trufas pode ser o seu
grande negócio. Veja as dicas de como se tornar uma empreendedora de sucesso.
anamaria.uol.com.br
 Não é preciso
investimento alto
para começar, já que
as trufas são feitas
com e a partir de
ingredientes
acessíveis.

Outro fator
relevante é
a facilidade de
realizar o trabalho:
a cozinha de casa
é o espaço
suficiente.

Mais um
ponto favorável:
fazer os doces nas horas
de folga. Com o tempo,
talvez, você nem precise
mais de seu serviço formal,
pois vender trufas pode
se transformar em seu
trabalho principal.

Oferece excelente
lucro em um mercado
promissor, já que o
produto pode ser
comercializado o ano todo.
Festa de aniversário, batizado,
casamento, formatura
e outros eventos festivos
são boas oportunidades.

Ainda há a
vantagem de ser
um doce delicioso
feito com um
ingrediente que
é paixão nacional:
o chocolate!

anamaria.uol.com.br
 ço c
Faça e venda

rpe ert Para ALAVANCAR

as vendas

o
Encontre a receita ideal. Pesquise,
O
1 coco seco R$ 8,00
(100 g) experimente até achar a melhor. Você tem
1 barra de R$ 15,00
à sua disposição revistas consagradas,
chocolate (500 g) internet e livros.
1 lata de leite R$ 6,00
condensado PRIME PELA CUIDE COM
(400 g) QUALIDADE DOS CARINHO DA
1 colher (sopa) de R$ 1,00 PRODUTOS APRESENTAÇÃO
margarina Não ponha em risco As embalagens devem
(15 g) seu negócio utilizando ser em papéis finos
ingredientes de e que não alterem a
PESO segunda qualidade, cor ou o sabor das
TOTAL especialmente o trufas. Na hora de
100 g + 500 g chocolate: carro-chefe embalar, dê seu toque
+ 400 g + 15 g
=
PREÇO do empreendimento. de originalidade e
A fama corre. Se você personalize o produto.
INGREDIENTES 1015 g oferecer trufas com Ofereça caixas
R$ 8,00 + boa procedência, novos conforme o calendário.
R$ 15,00 + R$ 6,00 fregueses sempre No Natal, por exemplo,
+ R$ 1,00 surgirão. enfeite a caixa ou
=
R$ 30,00
RENDIMENTO
Trufas médias
sacola com pequeninos
sininhos de tecido
pesam 40 g dourado. Na Páscoa,
1015 g / 40 g acrescente coelhinhos
= 25 trufas delicados de feltro. Isso
Custo dos ingredientes poderá ser o ícone da
por trufa sua marca e fazer toda
R$ 30,00 / 25 a diferença no negócio.
Existem
outros custos
= R$ 1,20
envolvidos, como
energia elétrica, gás, ESTRATÉGIAS certeiras
água e mão de obra. Para
incluir esses gastos na Não faça muito estoque. O produto é perecível
conta, multiplique e estraga com facilidade. Coloque uma colher
o valor de cada trufa (chá) de alguma bebida (rum, uísque ou
(no caso, R$ 1,20) conhaque) na massa do recheio para
por 3: conservar por mais tempo.

R$1,20 x 3 Produtos alimentícios precisam ter a data

=
R$ 3,60
de validade no rótulo. Trufas normalmente
aguentam bem 15 dias após a data de fabricação.
(preço mínimo de cada trufa)
Esse é o valor mínimo. Não engane clientes para fazer vendas.
Vender por menos que isso Dizer que uma trufa é diet quando não é pode
FOTOS GETTY IMAGES/DIVULGAÇÃO

é prejuízo na certa! pôr em risco a saúde das pessoas, abalando sua

credibilidade para sempre. Tenha uma linha de
sabores voltados para diabéticos. Faça poucas
unidades desse tipo e informe as pessoas que
tem esse produto para oferecer.

anamaria.uol.com.br
 Trufa brasileirinha Trufa pé de moleque Trufas toffee
Rende: 80 unidades Rende: 50 unidades Rende: 45 unidades

INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES

Ganache Caramelo crocante • 1 xícara (chá) de açúcar
• 200 g de polpa de cupuaçu • 1 xícara (chá) de açúcar • 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ de xícara (chá) de creme de leite • 1 xícara (chá) de amendoim derretida
• 600 g de chocolate • 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
meio amargo picado Ganache aquecido
Casquinha • 350 g de cobertura de chocolate meio • 250 g de chocolate ao leite 35% cacau
• 400 g de chocolate meio amargo derretido • 300 g de chocolate amargo
amargo picado • ½ xícara (chá) de creme de leite derretido e temperado
• 1 colher (sopa) de mel ou glucose (siga instruções da embalagem)
MODO DE PREPARO de milho • 1 colher (chá) de sal grosso
Ganache: misture a polpa com Finalização
o creme de leite. Cubra e leve à • 1 xícara (chá) de cacau em pó MODO DE PREPARO
geladeira até adquirir consistência firme Leve o açúcar ao fogo até caramelizar.
para enrolar. Retire, enrole bolinhas, MODO DE PREPARO Junte a manteiga e o creme de leite.
disponha-as sobre uma folha de Leve ao fogo o açúcar e o amendoim, Cozinhe por 1 minuto, mexendo até
papel-manteiga e reserve. mexendo sempre até obter uma mistura ficar homogêneo. Peneire o caramelo
Casquinha: banhe as bolinhas no cor de caramelo. Desligue o fogo, ainda quente dentro de uma tigela,
chocolate derretido e temperado, acrescente a pasta de amendoim e misture acrescente o chocolate ao leite e
conforme instruções da embalagem bem. Despeje o doce em uma assadeira misture bem. Se a ganache não ficar
e transfira-as para uma peneira grossa untada com óleo e deixe esfriar. Quebre o homogênea, acrescente aos poucos, em
de arame. Dê algumas batidas para pé de moleque com a ponta de uma faca, colheradas, creme de leite aquecido,
eliminar o excesso do banho e formando pequenos pedaços. Reserve. mexendo bem até dar o ponto. Leve à
movimente a peneira de um lado Ganache: misture o chocolate derretido geladeira até firmar. Faça bolinhas e leve
para o outro para formar com o creme de leite e o mel. Leve à novamente à geladeira por 30 minutos.
irregularidades, deixando a superfície geladeira por 15 minutos ou até esfriar. Banhe as trufas no chocolate amargo
crespa. Passe as trufas para uma Misture o pé de moleque picado. Leve e coloque-as sobre papel-manteiga
forma forrada com papel-manteiga novamente à geladeira até firmar bem. até secar. Finalize com pedrinha
e leve à geladeira até secar. Enrole as trufas e passe-as pelo cacau de sal grosso sobre cada trufa.
Dica: substitua a polpa de cupuaçu em pó, removendo o excesso.
por acerola, tamarindo ou graviola. Receitas elaboradas pela Harald®

INGREDIENTES MODO DE PREPARO Trufa crispy

• 300 g de cobertura Misture bem a cobertura derretida com o de tangerina
cobertura fracionada ao suco. Cubra e leve à geladeira por 6 Rende: 30 unidades
fracionada ao leite em gotas horas. Enrole as trufas em bolinhas e
leite derretida derretida deixe-as secar. Banhe-as na cobertura
• ½ xícara (chá) • 50 g de em gotas derretida e acomode-as num
de suco cobertura tabuleiro com papel-manteiga. Coloque
concentrado fracionada a cobertura branca num cone de papel-
de tangerina branca em manteiga e faça riscos em toda a
• 200 g de gotas derretida superfície das trufas. Leve à
geladeira até secar.
anamaria.uol.com.br