Il mio asado

L'asado è l'arrosto alla griglia argentino, usano arrostire qualsiasi taglio di carne di manzo, condita solo di sale e pepe, fatta cuocere a lungo sulla brace e presentarla con una salsa il chimichurri a parte con cui insaporire la carne, nella mia versione faccio la marinatura prima.

7 kg di di biancocostato di manzo con coste
salvia
alloro
rosmarino
aglio
olio estravergine d'oliva
sale
pepe ho usato vari tipi macinati al momento

Allora, per questa ricetta, ci vuole bel macellaio personale (il trottolo) a disposizione, un bel pezzo di coste, possibilmente la parte alta e non lunga come ho dovuto prendere,
a parte preparare la marinatura, con olio rosmarino battuto d'aglio, qualche foglia d'alloro spezzettata la salvia, il pepe misto macinato, volendo ci sta bene prezzemolo e peperoncino, ringrazio ancora cookmanu per il macinapepe e per il pepe misto che mi ha regalato
rifilare dal grasso la carne
Cominciare a disossare il pezzo, gli ossi teneteli da parte e schiaffateli nel congelatore per far un buon brodo
Una volta disossato il pezzo tagliare a strisce di max due dita di altezza, controverso alle coste, spero che si capisca bene
Prendere i pezzi salarli peparli e rigirarli nella marinata che siano ben impiastricciati ed unti
mettere la ciotola in frigo almeno per un paio di giorni, rigirando ogni tanto la carne
preparare la brace mettere la ciccia in gratella, la cottura dovrebbe essere lenta, se il pezzo è ciccioso ci vuole anche un oretta e mezzo ma ne acquisterà di gusto appena è ben arrostito mettere e in tavola e papparselo subito
questo taglio di carne non deve freddare, altrimenti diventa immangiabile e gommoso. Nel caso avanzi vi raccomando di tritare la carne aggiungere una patata con l'uovo, dormare delle polpette da infarinare o girare nel pangrattato e friggere, mi rammenterete ;-)