PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA Y ATÚN

   La quinoa  es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodium  de las amarantáceas. Su cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador así como en Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque, si bien no pertenece a la familia de las gramíneas que agrupa a los cereales "tradicionales", su alto contenido de almidón permite que sea usada habitualmente como un cereal. Tiene fácil digestión y es rica en hidratos de carbono, proteínas y tiene muy poca grasa.
   Además tenía un paquete en casa hace unos meses y tenía que darle uso, en otra ocasión hice una ensalada con ella y quedó muy rica, pero esta vez decidí usarla para rellenar. El resultado es estupendo así que volveré a repetir varias veces.

INGREDIENTES

1 Pimiento rojo
1 Lata de Atún
1 Cebolla
1 Berenjena
1 Vaso de 200 ml. lleno de quinoa
Aceite
Jengibre

Cortar la berenjena y pimiento en dos partes para rellenar.
Asar la berenjena y el pimiento, bien en el horno o en el microondas unos 8 o 10 minutos.
Guisar la quinoa con agua, sal y media cucharilla de jengibre en polvo.
Picar la cebolla muy pequeña y rehogar unos minutos, luego añadir un poco de carne de berenjena, el atún y finalmente la quinoa. Con esta masa rellenar el pimiento y la berenjena. Ponerle un poco de queso parmesano, gouda u otro que funda bien y darle un toque de grill de 4 o 5 minutos. Y a disfrutar de un plato muy sano y completo en nutrientes.

ENSALADA DE MOJAMA

Hace un par de semanas que estuve en Cádiz y además de comer estupendamente, me compré una mojama deliciosa, unos chorizos artesanos impresionantes, una zurrapa y una manteca colorá que quita el sentido y ... , bueno que no sigo porque está todo muy rico y voy a empezar a salivar.
En invierno no se come mucha ensalada, pero en Tenerife hay días tan buenos que a veces apetece, así que en uno de ellos aproveché he hice esta rica y sencilla ensalada.

INGREDIENTES

Lechuga
Tomate
Mojama cortada muy fina
Pasas de corinto
Papaya
Almendras molidas
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal

Trocear los ingredientes al gusto y aliñar. Y a disfrutar que son dos días.

SUSHI

 

Estas Navidades he tenido tiempo para hacer algunas comidas con calma y cabeza.

Quería hacer de nuevo sushi, porque la primera vez el resultado no fue todo lo bueno que yo deseaba. La mejoría se la debo a la lectura de este libro:

 Kimiko Barber, Sushi: Técnica y sabor. Ed. Blume, 2004

 En él encontraras todas las indicaciones necesarias para obtener un buen sushi en cualquiera de sus variedades. Yo hice maki-sushi y este es el resultado.

 INGREDIENTES

Para el arroz

300 gr. de arroz redondo

330 ml. de agua
4 Cucharadas de vinagre de arroz
2 Cucharadas de azúcar
½ Cdta. De sal

Para el relleno

Tortilla francesa

Salmón marinado
Aguacate
Pepino
Algas nori

Lavar varias veces el arroz hasta que el agua salga clara. Poner a cocer solo con el agua a fuego medio, nunca destapar, cuando oigamos que empieza a hervir  lo dejamos cinco minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar 15 minutos más sobre el calor residual de la cocina.

Calentar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelva totalmente, no dejar hervir el vinagre.
Pasar el arroz a un cuenco amplio para añadirle la mezcla de vinagre, hay que mezclar y abanicar el arroz para que se enfríe.
Luego pasamos al montaje, colocar un alga nori sobre la esterilla con la parte rugosa hacia dentro, encima poner una capa fina de arroz dejando 4 cm. sin rellenar al final del alga. En el centro de la capa de arroz colocamos el relleno elegido, en mi caso tiras de tortilla, salmón, aguacate y pepino. Enrollamos con cuidado pero de forma firme, si es necesario, se puede humedecer levemente el final del alga para que quede bien sellado el rollo. Una vez terminado dejamos reposar unos 15 minutos  (no meter en la nevera). Cortar los rollos de 1`5 cm. de grosor aproximadamente. Humedecer el cuchillo antes de cada corte en agua con vinagre, para que no se pegue el relleno a la superficie.
Acompañar con wasabi(si te gusta el picante) y con un poco de salsa de soja y jengibre en conserva.
Probadlos están muy ricos y se pasa un rato divertido haciéndolos, sobre todo si es en compañía. Gracias a Lisy y a Paco por la ayuda y el grato momento.

  

LOMOS DE ATUN CON CEBOLLA Y PIMIENTO CONFITADO

Ya os he comentado que el atún es uno de mis pescados preferidos, en casa nos gusta a todos y siempre suelo buscar nuevas formas de hacerlo, así improvisando salió este delicioso plato y me parece una opción estupenda para disfrutar de este pescado
INGREDIENTES
Lomos de atún
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Cucharada de vinagre de módena
1 Cucharada de azúcar morena

Cocer el atún en agua con sal unos 3 minutos para que no quede muy seco.
En una sartén pochar la cebolla y el pimiento que estaran picados muy pequeños, luego añadir el vinagre y el azúcar y dejar a fuego lento unos 5 o 10 minutos.
Servir los lomos de atún con un poco de estas verduras confitadas, ya veréis que delicia.

ENSALADA DE ARENQUES CON PATATAS HASSELBACK

Tengo en casa un libro de comida alemana que me prestó mi padre y al que le estoy sacando mucho partido y eso que todavía no he llegado a la sección de postres. En él descubrí esta riquísima ensalada de arenques y su espectacular aliño.
Hace tiempo que quería hacer las patatas hasselback y me pareció que la combinación con la ensalada era muy buena. Así que este es el resultado y os lo recomiendo, no sabéis lo bueno que queda. Probadlo.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

1 1/2 remolacha cocida
1 Manzana
2 Pepinillos grandes
Arenques (Yo compré un tarro de los del lidl)
3 Cucharadas de mahonesa
1/2 Yogur griego
1 Cucharadita de mostaza de Dijón
Sal


Cortar la remolacha en dados, pelar la manzana y también trocear en dados.
Quitar la piel a los arenques y trocear.
Cortar el pepinillo en dados.
Unir todo en un recipiente.
Aliño: mezclar la mahonesa con el yogur, la mostaza y un poquito de sal.
Añadir el aliño a los ingredientes anteriores para que se impregnen bien con la salsa.

INGREDIENTES DE LAS PATATAS

4 Patatas
Mezcla de especias(tomillo, orégano, cominos y sal)
Mantequilla
Vino

Lavar muy bien las patatas, colocar encima de una cuchara sopera y cortar en láminas finas sin llegar al final para que no se rompan.
Añadir la mezcla de especias y colocar en alguno de los cortes un trocito pequeño de mantequilla.
Poner un poquito de aceite en el fondo del recipiente que pondremos al horno unos 40 minutos a 200º, a los veinte minutos echar un chorrito de vino blanco sobre las patatas, esto es opcional pero me gustó mucho como quedaron.

ATUN AL AJILLO

Parece que en casa sólo comemos atún, pero no es así. Lo cierto es que nos gusta mucho el pescado y este en concreto tiene muchas formas para saborearlo.
Este plato es ideal para mojar pan o papas y sobre todo para acompañar con un buen vino, ya que la salsa queda muy sabrosa y un poco picantona.

INGREDIENTES

2 Lomos de atún o bonito(400 gr.)
5 dientes de ajo pelados
150 ml. de vino blanco
100 ml. de agua
1/2 cucharita de tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Pelar y picar los ajos lo más pequeño que podamos, freirlos en el caldero sin dejar que se doren, añadir el tomillo, un poquito de sal para la salsa y pimienta al gusto. Luego echar el vino y dejar que reduzca un poco, finalmente añadir el agua y dejar hervir unos minutos. Poner los lomos dentro de la salsa y guisar unos 2 o 3 minutos. Listo para disfrutar.
Nota:Si los ajos han quedado un poco grandes se puede moler la salsa antes de echar el atún y así queda mas fina.

BOLITAS DE PAPA Y ATÚN

Hoy traigo una sencilla receta que le gusta mucho a mi pequeña.

A ella no le suelen gustar las cosas rebozadas o empanadas pero estas bolitas son una excepción.

INGREDIENTES

300 gr. de papas

1 Lata pequeña de atún

1 Huevo

Pan rallado

Aceite

Cocer las papas con un poco de sal, no dejarlas que se pasen del tiempo porque si no las bolitas quedaran muy blandas.

Deshacer o escachar las papas y mezclarlas bien con la lata de atún sin el aceite.

Formar bolitas y pasar por huevo y luego por pan rallado.

Acompañadas con una ensalada están estupendas.

También se le puede añadir zanahoria cocida a la masa y entonces saben a ensaladilla empanada, probadlas y veréis que ricas.

CHAYOTAS RELLENAS DE ATUN

El Chayote o chayota como lo llamamos nosotros, es una hortaliza que pertenece a la familia de las cucurbitáceas, la misma familia que el calabacín o las calabazas. Su color va del verde oscuro al verde claro o amarillo claro casi blanco. Puede estar cubierto por espinas o no. Es una planta trepadora originaria del continente americano, que vive y da fruto durante varios años. Cada chayota tiene una semilla grande y chata en su interior.
Según he leido por la red se pueden comer en crudo, aunque yo nunca las he probado así. En casa se hacen rellenas o para sustituir a las papas ,en los potajes o en la carne con papas.
En esta ocasión las he hecho rellenas de atún, espero que os gusten , es un plato muy sano y fácil de hacer.

INGREDIENTES

2 Chayotas grandes
200 gr de atún fresco o de lata
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva
Nuez moscada
Queso para gratinar.

Se pelan las chayotas y se les quita la semilla, si el hueco que queda es muy pequeño quitar un poco más de carne de la chayota y usarla para cualquier crema de verduras, aquí no se tira nada.
Poner a cocer con un poco sal unos 25 minutos. Luego escurrir y separar.
En un sartén rehogar la cebolla y el pimiento cortados en dados muy pequeñitos, al final añadir el atún y un poco de nuez moscada molida, rectificar de sal. Con esta mezcla rellenar las chayotas y ponerlas en una fuente apta para horno.

Ponerle por encima un poco de queso para gratinar, yo usé gouda y parmesano. Poner a gratinar unos cinco minutos, y a disfrutar de un plato sanísimo.

BUÑUELOS DE PAPA Y BACALAO

Hace tiempo que visito el blog de Adi http://panyvarios.blogspot.com/ y he de decir que es uno de mis preferidos, he comprobado que sus recetas son auténticas delicias, se nota que lo hace con amor. En su blog hay una receta de buñuelos con papa que me encantó desde que la ví y por fin encontré un hueco para hacer estas maravillas,¿por qué no los habré hecho antes?.Los ingredientes y cantidades son exactamente los mismos que ella utilizó, para que cambiar cuando sabes que el éxito es seguro. Visitad su blog si aún no lo habéis hecho porque vale realmente la pena.
INGREDIENTES

250 gr. de bacalao desmigajado.
2 Papas guisadas
1/2 Cebolla muy picadita
2 Huevos batidos
2 Dientes de ajo
Perejil fresco muy picadito
100 ml. de cerveza
1 Cucharita de levadura Royal
3 Cucharadas de harina

En un bol se pone el bacalao desmigajado, las papas guisadas y escachadas, la cebolla, huevos, ajo y perejil y se mezcla todo hasta que quede una masa homogénea. Añadir la cerveza, levadura y harina.Dejar reposar la mezcla al menos 1/2 hora para que los buñuelos queden más esponjosos y los sabores se mezclen bien. Freir en una sartén honda donde los buñuelos floten ,con el aceite bien caliente, dorar por las dos caras los buñuelos y escurrir sobre papel de cocina .Servir bien calientes y a disfrutar.

MONTADITOS DE PAPA Y SALMÓN

Hay noches, muchas noches, en las que te apetece comer algo sencillo pero sabroso y no tienes ganas de cocinar porque el día ha sido agotador, el trabajo, la niña, el colegio, las actividades, las compras de Navidad, etc, etc..., a qué sí, a qué os pasa a todos. En muchas de esas cenas te tomas un vaso de leche o un yogur y te vas a la cama y en otras ocasiones te armas de valor y dices venga un montadito rápido.

INGREDIENTES

Salmón ahumado en lonchas finas
1 Papa grande guisada
Queso que funda bien( Yo usé rulo de cabra)
Pimiento rojo asado sin piel o pimiento de piquillo.
Guisar la papa. Cortarla en rodajas de un centímetro aproximadamente, poner encima de cada rodaja de papa una loncha de salmón, luego una fina rodaja de queso y encima el pimiento y repetir la operación de nuevo para que queden dos capas. Gratinar hasta que el queso se funda un poco. Adornar con perejil o cebollino picado finamente.
Sencillamente delicioso.

BACALAO EN SALSA CON ALMENDRAS

Hacía tiempo que tenía ganas de comer bacalao, así que el otro día compré unos lomos salados que tenían muy buena pinta.
Y una de las recetas que hice con ellos es esta.

INGREDIENTES

500 gr. de bacalao
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
4 Dientes de ajo
2 Tomates
50 gr. de almendras fritas sin piel
Aceite
Sal y pimienta al gusto
1/2 Cdta. azúcar
Azafran
Harina
100 ml. de vino blanco.
100 ml. de agua
Desalar el pescado dos días antes, cambiando el agua cada 8 horas.
En una sartén sellar los lomos de bacalao por ambos lados, previamente pasados por harina. Dejar sobre papel absorbente.
En un caldero freír la cebolla, los ajos y el pimiento cortado en tacos pequeños, luego añadir el tomate sin pepitas igualmente cortado y saltear un poco.
Añadir las almendras troceadas al gusto.
Salpimentar y echar el azafrán y el azúcar.
Al final echar el vino y el agua y dejar que hierva unos pocos minutos.
Meter los lomos de bacalao y guisar unos cinco minutos.
Como véis en la foto yo lo acompañé con una base de batata guisada.

MAFALDE CON SALMON Y CAMARONES

Ultimamente me ha dado por comprar pastas nuevas que no conocía.
Mafalde es una pasta con forma de cinta ancha con los bordes ondulados, en esta ocasión la he encontrado en Carrefour y esta es la receta que he hecho con ella.

La salsa que he utilizado para acompañar la pasta es una adaptación de una que puso Su en http://webos-fritos.blogspot.com/2009/06/pastel-de-filo-con-rape-y-langostinos.html, ella como la mayoría sabréis es una auténtica maestra en la cocina y desde que vi el relleno de esa masa filo, dije, tengo que hacerlo.
INGREDIENTES

Pasta Mafalde
1 Cebolla
1 Diente de ajo
2 Cucharas de tomate frito
100 ml. de brandy
200 ml. de nata
100 gr. de colas de camarones
1 25 gr. de salmón ahumado en conserva o mejor fresco.
Sal y pimienta.

En un recipiente pochar la cebolla y el ajo hasta que esté transparente, añadir el tomate y mezclar, luego echar el brandy y esperar hasta que evapore un poco durante unos minutos, finalmente poner la nata hasta que espese , en el último momento añadir el salmón y las colas de camarones y salpimentar al gusto, mezclar con la salsa y añadir a la pasta cocida.
Está delicioso
Gracias Su.

PESCADO SALADO CON PELLA DE GOFIO Y MOJO DE PIMIENTO

Este es un plato muy típico en Canarias. Aquí se pueden encontrar una gran variedad en pescados salados, los mas típicos son el cherne y la corvina pero en este caso yo compré lubina salada. El pescado salado guisado se suele acompañar con papas arrugadas , mojo y también con una pella de gofio. Si tienes curisidad y deseas mas información sobre el gofio y algunos de sus usos no dudes en visitar esta página web http://www.culturatradicionalgc.org/Gastronomia-Tradicional/Entrantes/Gofio.html Preparación

Poner el pescado salado en remojo con agua entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente para que quede bien desalado.
Guisar entre 15 o 20 minutos dependiendo del tipo y grosor del pescado.
Para arrugar un kilo de papas, ponerlas bien lavadas con piel en un caldero, cubrir con agua y echar unos 150 gr. de sal gorda, dejar guisar hasta que al pinchar estén tiernas. Quitar el agua y poner a secar en el mismo caldero 1 minuto sobre el fuego, moviendo las papas como si las estuviésemos salteando.
La pella que siempre hemos hecho en casa para comer con pescado salado sólo lleva agua tibia, gofio, que en este caso es de garbanzos y una cucharita rasa de azúcar o miel, se amasa hasta obtener una pelota que no se pega en las manos, aproximadamente yo puse 75 ml. de agua y 3 cucharadas bien colmadas de gofio de garbanzos.
El mojo de pimiento rojo gusta mucho en casa y lo bueno es que lo puedes preparar y conservar en la nevera durante semanas y no se estropea.
Ingredientes

1 Pimiento rojo asado o de lata
2 Dientes de ajo pelados
50 gr. de almendras crudas peladas
2 o 3 Cucharitas de comino molido
100 ml. de aceite de oliva
25 ml. de vinagre de vino blanco
Sal al gusto.

Majar todo en un mortero que es como se hace tradicionalmente o batir con la batidora que es como lo hago yo para ahorrar tiempo. Si te gusta más picante puedes añadirle un poco de pimienta roja ( guindilla) o más dientes de ajo.

CANAPES DE ESCALIBADA CON ANCHOAS Y PIMIENTOS RELLENOS

Unos canapés bien sencillitos para hacer boca mientras llega la comida.
La escalibada yo la hago con berenjena y pimiento rojo asado. La pongo en el horno a 180º, envuelvo en platina la berenjena y los pimientos, y a los 40 minutos aproximadamente, los saco y los dejo enfriar.Despúes les quito la piel, los corto en tiras y les echo un poco de sal trufada y aceite de oliva.
Los canapés se montan con una mini tostada de pan, una tira de berenjena, otra de pimiento y encima la anchoa.
Y para no dejar solos a los canapés hice unos pimientos rellenos de tortilla española.

Picar las papas y las cebollas pequeñitas y luego freirlas. Vaciar los pimientos de semillas y rellenarlos con las papas y las cebollas, luego batir tres huevos con un puntita de levadura Royal y echarlos dentro de los pimientos, poner al horno unos 35 minutos a 190 º y a disfrutar.

SARDINAS AL HORNO CON MOJO VERDE Y PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES

Sardinas sin cabeza ni tripas

Sal

Perejil fresco

150 ml. de vino blanco o rosado

5 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de pan rallado colmadas

Mantequilla

En el recipiente ponemos el aceite y encima las sardinas saladas por el interior, picamos un poco de perejil encima de las sardinas y echamos el vino. Finalmente espolvoreamos el pan rallado y colocamos un trocito pequeño de mantequilla sobre cada sardina. Horno a 180º unos 30 minutos aproximadamente.

Acompañamos con un mojo verde, que en mi casa se hace con un manojo de perejil fresco 2 o 3 dientes de ajo pelados 5o gramos de almendras crudas peladas, sal, aceite y vinagre. Se bate todo y está riquísimo. Y también acompañamos con unas papas arrugadas.

ALBONDIGAS DE BONITO

INGREDIENTES

500 gr. de bonito sin piel ni espinas, fresco o congelado.
1 Lata de pimientos pequeña
1 Lata de aceitunas con anchoas pequeña
2 Cucharadas de pan rallado para la masa
3 Cucharadas de pan rallado para el exterior
1 Huevo
50 ml. de leche
Comino y sal al gusto

Picar o moler el bonito y añadir el resto de los ingredientes mezclando bien toda la masa, pasar las albóndigas por pan rallado y freir.
Yo hice una salsa con cebollita picada muy pequeña, almendras, vino blanco, sal y azafrán, pero con cualquier otra están buenísimas incluso con una simple salsa de tomate casera.
Introducir las albóndigas en la salsa y calentar a fuego medio durante 2 o 3 minutos.
Son ideales para los niños a los que no les gusta el pescado.

PESCADO DE HOJALDRE O VICEVERSA

INGREDIENTES

1 Plancha de hojaldre
100 gr. de salmón ahumado
100 gr. de queso fresco de cabra
1 bote de espárragos
50 gr. de jamón serrano(opcional)

Se divide la plancha de hojaldre en dos rectángulos, el de abajo se pincha con el tenedor para que no suba mucho, se corta de la forma deseada, yo de pescado, se coloca el jamón serrano en lonchas finas ,encima el queso , luego el salmón y finalmente los espárragos.Es mejor partir todo en trocitos porque a la hora de comerlo y cortarlo queda mejor. Poner encima de todo el relleno el otro trozo de plancha y sellar por todos lados hasta formar el pescado. Pincelar el exterior con huevo batido.
Poner al horno a 180º unos 30 minutos.

Esta es mi humilde aportación al Hemc 32 .

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES

1 Dorada grande

1 Limón

3 Papas

3 Tomates

3 Ajos

Sal

Aceite de oliva

1/2 Vaso de sidra

Poner en una fuente de horno un poco de aceite , añadir las papas cortadas en rueditas de medio centímetro y los tomates cortados en cuartos y salar. Colocar encima la dorada, echarle sal y dentro de la barriga varias ruedas de limón, también en los cortes exteriores. Poner unos ajos picaditos y un poco de aceite por encima y al horno 180º 30 minutos aproximadamente, a mitad de tiempo añadir la sidra.

PANGA EN PAPILLOTE AL GARAM MASALA

INGREDIENTES

Filetes de panga o perca

1 Calabacin

2 Cebollas

Garam Masalahttp://www.lindisima.com/recetas/garam-masala.htm

1 Vaso de arroz basmati

1/2 Cdita.Canela

Una pizca de pimienta negra

Nueces

Pasas de corinto o sultanas

Sal y aceite

Se corta un trozo de platina grande para el pescado. Primero se pone una hilera de cebolla cortada en juliana, encima se añaden varias rodajas de calabacín, por último poner el pescado, se le añade una cucharadita de aceite , sal y garam masala. Se cierra la platina con el doblez hacia arriba y se pone al horno 20 minutos a 180º.

Para el arroz

Se sofríe una cebolla cortada muy fina y luego añadimos la sal, canela y pimienta echamos dos vasos de agua para hacer el arroz. Antes de que el arroz se quede sin agua le ponemos las nueces troceadas y las pasas(remojadas previamente en agua caliente)