REPUBLIC OF CAMEROON

REPUBLIQUE DU CAMEROUN *****

****** Peace-Work-Fatherland
Paix -Travail- Patrie *****
******* MINISTRY OF HIGHER EDUCATION
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ******
***** SIANTOU UNIVERSITY INSTITUTE
INSTITUT SIANTOU SUPERIEUR *****
***** P.O BOX: 04 Yaoundé
FILIERE : COMMERCE ET GESTION

*****

SPECIALITE : GESTION DES PROJETS

***** PROJET TUTORE

B.P : 04 Yaoundé

CREATION D’UN RESTAURANT :

PRESTIGE LOUNGE
Projet présenté en vue de l’obtention du diplôme de licence professionnelle en
MANAGEMENT DES PROJETS

Rédigé et présenté par :

KENGNE TAKOUGOUM VIVIEN MARTIEL,

DEMGNE MBENGANG LOUISETTE CAROLE

NGO BIJOCKA BLANCHE

Etudiants en 3eme année MANAGEMENT DES PROJETS

SOUS L’ENCADREMENT

Académique de :

M. LEMANGA
Coordonnateur Gestion de projets
A l’IUS

Année académique 2022/2023

 AVANT PROPOS

Le domaine de la restauration est en constante évolution, les gens sont toujours à la Recherche
d’innovation. Par contre, la conjoncture économique n’aide pas ce marché actuellement. La
restauration est un domaine qui nous a paru intéressant, est c’est pourquoi nous avons voulu
effectuer ce projet. Avec les connaissances que nous avons acquises, nous avons voulu tenter
l’expérience. Yaoundé est une ville charmante et économique et elle a du potentiel. C’est pour
cette raison que nous avons choisi ce lieu. Le restaurant s’adresse surtout à des personnes de
classe moyenne. Des gens Travaillant dans la région, qui aiment manger de la cuisine
traditionnelle et goûter des mets nouveaux et également pour les étudiants de l’institut
universitaire. Des spécialités culinaires des différentes régions du pays y seront représentées.
En outre, les spécialités du mois seront la distinction par rapport à la concurrence. En effet, les
mets de différentes régions seront proposés chaque mois dans la carte. Les investissements sont
nombreux pour la création de ce restaurant. De plus, ils se répartissent en plusieurs catégories.
Le montant total se monte à12 millions de FCFA. Ensuite, les travaux à faire dans les locaux
ne sont pas à négliger car c’est un Investissement conséquent. Les prévisions pour les premières
années d’exploitions sont les suivantes. En premier Lieu, le seuil de rentabilité ne sera pas
atteint en première année. Les années Suivantes, une augmentation du chiffre d’affaire se
remarque pour arriver à environ 141 million en 2024. Dès la deuxième année, l’entreprise
arrivera à faire du bénéfice. Mais, c’est en quatrième année qu’elle arrivera à couvrir
complètement la perte engendrée en première année et elle arrivera même à ressortir encore un
gain. Ce Projet a été effectué pour trouver un investisseur qui pourrait investir un montant de 9
millions. Il travaillera dès l’ouverture pour la mise en place du restaurant. Et par la suite, il
travaillera à 50% pour donner des coups de main s’il y a besoin. Une partie du bénéfice sera
distribué à part égal dès 2025 ainsi que les années suivantes.
 I- INTITULE DU PROJET

PRESTIGE LOUNGE

CHAP I : CONTEXTE DU PROJET

I- PRESENTATION DU PROJET

Notre projet vient de l’idée selon laquelle nous souhaitons créer un espace convivial et agréable dans
lequel sera distribué des menus variés au goût de chacun et à des prix reflétant le cadre dans lequel les
clients seront reçu. En plus des repas, nous souhaitons offrir diverses boissons alcoolisées ou non,
fraîches ou chaudes en détail ou en gros sur place ou à emporter tous se fera selon les désirs du client.
Nous misons beaucoup sur la convivialité de notre personnel, la rapidité du le service, l’originalité et la
créativité dans nos services ainsi que le large choix qui sera proposé aux clients. Car, nous estimons que
plus de 50 plats et différentes boissons pourrons être servies dans notre restaurant par jour.

1.1. MISSIONS DU PROJET

PRESTIGE LOUNGE est un restaurant constitué d’un mélange de repas traditionnel et moderne qui
sera créé dans le but de satisfaire les besoins alimentaires des populations en proposant divers menus
aux habitants de la ville de Yaoundé plus particulièrement ceux du centre administratif ainsi qu’aux
visiteurs et touristes.

1.2. Historique et justification du projet

Dans le cadre de l’obtention du diplôme de licence professionnelle, les étudiants de l’Institut

Universitaire SIANTOU sont appelés à présenter des projets tuteurés. L’objectif étant de mettre en
application les connaissances qui nous ont été enseignées. Nous avons opté pour la création d’un
restaurant qui nous permettra de non seulement gagner de l’argent mais aussi de créer des emplois pour
environ 11 personnes. Notre choix a été porté sur la restauration car l’alimentation fait partie des besoins
incontournables des êtres humains.

II- PRESENTATIONS DES PROMOTEURS

 Promoteur 1
Nom : KENGNE TAKOUGOUM VIVIEN MARTIEL
Date : Le 10/08/1991 A BAREKO
Adresse : 695438407
Lieu de résidence : YAOUNDE CAMEROUNE
Carte nationale d’identité N° : KIT 35
Situation familiale : CELIBATAIRE

- Formation professionnelle
Diplôme obtenu : BTS
Durée de formation : 2 ans
Spécialité : GESTION DES PROJETS
  Promoteur 2
Nom : DEMGNE MBENGANG LOUISETTE CAROLE
Date de naissance : 15/01/1987
Adresse : 696 62 57 97
Lieu de résidence : YAOUNDE
Carte nationale d’identité N° : KIT 254
Situation familiale :

- Formation professionnelle
Diplôme obtenu : BTS
Durée de formation : 2 ans
Spécialité : ACTION COMMECIALE

 Promoteur 3
Nom : NGO BIJOCKA BLANCHE
Date de naissance :
Adresse :
Lieu de résidence : YAOUNDE
Carte nationale d’identité N° :
Situation familiale : CELIBATAIRE

- Formation professionnelle
Diplôme obtenu : BTS
Durée de formation : 2 ans
Spécialité : GESTION DE PROJETS

III- STRATEGIE D’ENTREPRISE

Nous allons reposer notre stratégie sur neuf pilier importants

1- Atouts

Nous apporterons notre savoir-faire et nos compétences acquises pendant nôtres parcours
Professionnel afin de faire fonctionner le restaurant de la façon la plus adéquate. Nous aurions également
à nos côtés du personnel expérimenté pour contribuer à d’excellentes conditions de travail. Afin de
réussir dans la restauration, nous mettrons tout en œuvre pour que les clients soient satisfaits de
l’établissement qui les accueille.

2- Mission

Offrir à nos clients un espace convivial et détendu où ils pourront déguster des mets de
Choix, issus de diverses régions du pays, à des prix abordables et en rapport avec la qualité du service
que nous proposons.
3- Vision
Devenir le lieu de référence de YAOUNDE et des environs pour les
Gastronomes de la classe moyenne qui apprécient une cuisine camerounaise dans son ensemble
 4- La qualité

Afin d’offrir à notre clientèle un établissement de choix, la qualité se doit d’être présente, de l’accueil
au remerciement, en passant par les aliments composants les plats.

5- L’excellence

La priorité du restaurant est de croître et de maintenir une performance permanente

Pour le bon fonctionnement du restaurant.

6- La confiance
Le personnel saura déléguer les tâches et donner sa chance aux collègues de travail
Afin d’adhérer à l’esprit d’équipe qui sera établi au sein de l’entreprise.

7- La propreté
L’établissement sera propre afin d’accueillir la clientèle comme il se doit. Chaque
Employé aura sa part de responsabilité en ce qui concerne le rangement et le
Nettoyage les lieux.

8- La convivialité
Entretenir une bonne atmosphère dans les rapports humains au quotidien, sera
Important afin de travailler dans de bonnes conditions de travail.

9- Le respect de la nature
Un tri des poubelles sera effectué au sein de la cuisine afin de contribuer au bien fait
De la planète ainsi qu’à réduire la pollution. Les restes de nourriture qui seront non
Utilisable au sein du restaurant seront donnés à des associations caritatives.
Ces valeurs devront être suivies par tous les employés du restaurant afin de respecter
La politique d’entreprise. Le cadre qu’offre le restaurant sera mis en place avec l’effort
Du personnel. Ils rendront ce lieu agréable et plaisant

IV- LOCALISATION DU PROJET

Le restaurant sera logé l’un des quartiers les plus populaires et les plus fréquentés de Yaoundé 4 du fait
de sa forte concentration en bureau, en université privée et surtout plus proche du campus SIANTOU
de MVOG BI . Nous avons choisi un local qui sera subdivisé en cinq dont un espace de cuisine, de
nettoyage et de dressage des plats, un bar, un espace de stockage et le dernier le plus grand le restaurant
proprement dis l’espace de dégustation constitué de 9 tables de 6 places.

1. Environnement juridique et fiscal

Notre restaurant sera une Société à Responsabilité Limitée SARL soumis au régime d’imposition de
l’Impôt sur les sociétés *IS* qui représentera les 33% du résultat imposable de l’exercice précédent de
l’entreprise. Cependant l’IS sera exonérée de TVA la première année. De plus la TVA sera versée dans
les caisses de l’Etat à hauteur de 19.25% du chiffre d’affaire réalisé.

CHAP II : ETUDE DE MARCHE

PRESTIGE LOUNGE sera un restaurant camerounais situé sur la très fréquentée rue de Mvog Mbi
qui est un quartier à habitat spontané localisé dans le nord de la commune de Yaoundé 4. Le restaurant sera
dirigé par, M. KENGNE vivien, Mme DEMGNE carole et Mme NGO BIJOCKA blanche, Ils ont
ensemble une passion pour la cuisine africaine en général et camerounaise en particulier ainsi que des
connaissances théoriques en management des entreprises qu’ils ont hâte de mettre en pratique. Les
promoteurs sont étudiants en Management de projets à l’Institut Universitaire SIANTOU , ils n’ont
certes pas d’expérience professionnelle dans le domaine de la restauration mais comptent sur l’expertise
de leur conseil, l’opportunité que présente le marché et leur détermination à mettre en pratique les
connaissances acquises dans le cadre de leur formation académique pour mener à bien ce projet.
Il y a cinq autres restaurants dans Mvog Mbi ils proposent de la cuisine africaine et européenne et
bénéficient d'un bon taux d'occupation. Leurs principaux clients sont les employés des bureaux, les
étudiants, les commerçant, les particuliers avoisinant à l’heure du déjeûner en semaine mais plutôt les
habitants du quartier et visiteurs les soirs et weekend.

I- CHIFFRE CLES
Le chiffre d'affaires prévu pour 2024 est de141millions, nous estimons pouvoir atteindre 280millions en
2028 (1.21% de croissance annuelle cumulée). Sur la base du plan actuel, l'EBE devrait croitre de
46millions jusqu’à 89millions d’ici l’année 2027. L'amélioration de la marge est principalement due à
un meilleur remplissage du restaurant à partir de l'année 2 se traduisant par une meilleure absorption des
frais fixes. Le niveau élevé de dotation aux amortissements et d'intérêts nous forcera à reconnaitre une
perte en année 1. Le flux de trésorerie opérationnel et le flux de trésorerie est positif sur toute la durée
du plan.

ESTIMATION DES VENTES SUR 5 ANS

année Série 1 Puissance (année)

300000000

y = 2023,7x0,0012 280440000
250000000 R² = 0,9475
244800000
200000000
209280000

150000000 173640000

141000000
100000000

50000000

2024 2025 2026 2027 2028

0
1 2 3 4 5

1. Besoin
Le besoin de financement de PRESTIGE LOUNGE est estimé à 12 millions de francs CFA. Cependant,
les actionnaires apporteront 1millions sous forme de capital social. L'objectif de ce business plan est
d'obtenir un prêt bancaire pour les 11 millions restant remboursable en 2 ans au taux d’intérêt mensuel
de 3.25% discutable avec le banquier.

2. Structure et Actionnariat
PRESTIGE LOUNGE est une société à responsabilité limité de droit enregistrée sous le numéro
00000000. Le siège social de la société est situé au à Mvog Mbi qui est également le lieu d'activité
principal de la société.

PRESTIGE LOUNGE aura trois actionnaires :

M. KENGNE TAKOUGOUM VIVIEN MARTIEL : 33.33%

Mme DEMGNE MBENGANG LOUISETTE CAROLE :33.33%

Mme NGO BIJOCKA BLANCHE : 33.33%

3. Emplacement
PRESIGE LOUNGE sera un restaurant d'une capacité de 50 couverts situé en plein cœur du quartier
MVOG MBI. L’avenue MVOG MBI est une rue très fréquentée dans laquelle se trouvent plus de 2000
boutiques et 5 autres restaurants sans compter les petits tourne dos des bas quartiers ainsi que les
vendeurs ambulant de casse-croûte. La rue est entourée de bureaux et d’université attirant un trafic
d'employés, les enseignants et étudiants à l'heure du déjeuner pendant la semaine ; en soirée et weekends
elle attire les familles vivant aux alentours ainsi que les visiteurs et passager.

4. Equipe
Le restaurant sera dirigé d’une part par M. KENGNE TAKOUGOUM VIVIEN MARTIEL qui agira en
tant que cogérant de la société, il n’a pas d’expérience particulière en restauration mais il maitrise les
rouages de la gestion d’entreprise et a un bon sens du management raisons pour laquelle il prendra une
partie de la tête de cette société pour s’assurer de son fonctionnement. Il a un BTS en GESTION DES
PROJETS obtenu avec Mention Assez Bien en 2022 à l'université SIANTOU l’une des plus grandes
universités privées de Yaoundé au Cameroun. Il sera accompagné dans la direction par mesdames
DEMGNE MBENGANG LOUISETTE CAROLE titulaire d’un BTS en ACTION COMMERCIALE
obtenu en 2011 ET Mme NGO BIJOCKA BLANCHE titulaire d’un BTS en GESTION DE PROJETS
obtenu en 2022 a l’université SIANTOU toutes deux de nationalité camerounaise et cogérantes.

II- PRODUITS ET SERVICE

PRESTIGE LOUNGE sera un restaurant camerounais à tarif modéré qui proposera de la cuisine
traditionnelle et européenne telle que :

 Les plats occasionnels, ce sont des plats cuisinés occasionnellement

- Bouillons de pomme de terre

- Met de pistache
- Okok sucré
- Bouillons de patte de bœuf
- Sauté de légume au poisson fumé/ crevette fraiche
- Sauté de pomme de terre
- Sauce pistache
- Bongo
- Escalope de poulet
 Plats quotidiens il s’agit ici des plats qui seront vendus tous les jours dans notre restaurant :

Plats principaux

- Sauté spaghetti sardine

- Sauté spaghetti viande hachée
- Spaghetti à la carbonara
- Macaroni sauté viande hachée
- Macaroni sauté sardine
- Omelette spaghetti sardine
- Sauté de riz aux émincés
- Sauté de riz au poisson fumé
- Sauce tomate au poisson
- Sauté de légume au poisson fumé/ crevette fraiche

Accompagnements

- Frites de plantain
- Frites de pomme
- Pain
- Riz blanc
- Riz au curry
- Plantain à la vapeur
- Couscous de maïs et de manioc
- Bobolo
- Macabo bouillie
- Igname blanche

Entrée froides

- Salade d’avocat
- Salade d’avocat aux crevettes fraîches
- Salade de tomates au thon ou sardine
- Salade d’avocat composé + œufs durs
- Salade de choux aux œufs durs

Entrée chaudes

- Samossa
- Salade de pomme de terre
- Hamburger
- Schawamar

 Plats hebdomadaire ce sont les plats qui seront servi exclusivement une ou deux fois par semaine.

 Menu de lundi

Plats principaux

- Taro à la sauce jaune et saune noire à la peau et viande de bœuf

- Poulet D&G

 Menu de mardi
 Plats principaux

- Ndolè aux crevettes fraiches

- Pépé soupe au poisson d’eaux douces

 Menu de mercredi

Plats principaux

- Kondré au porc fumé

- Entrecôtes de bœuf

 Menu de jeudi

Plats principaux

- Eru à la peau et viande de bœuf

- Sauté de porc fumé

 Menu de vendredi

Plats principaux

- Kouakoukou à la sauce pistache ou arachide + gombo

- Emincé de bœuf

 Menu de samedi

Plats principaux

- Spéciale braise + grillade (poulet + poisson + brochette)

- Sauce gombo au bœuf

 Menu de dimanche

Plats principaux

- Koki
- Pomme pilée

 Déserts :

Desserts mangeables

- Salade de fruits
- Brochettes de fruits
- Compotes de fruits

Dessert sans alcool :

- Jus pressés
 - Mente au lait
- Limonade

Dessert alcoolisée :

- Martiny au coca
- Crème alcoolisée

 Autres boissons

- Jus gazeux
- Jus naturel
- Foléré
- Eau à boire
- Whisky
- Champagne
- Vin

La durée moyenne de préparation et cuisson d'un repas est estimée entre 20 et 60 minutes.

III- DEMOGRAPHIE ET SEGMENTATION

Nous avons réalisé à l’aide des connaissances acquises pendant notre formation une étude de marché
autour du quartier Mvog Mbi

1- Démographie

Les analyses rapportent qu'il y a 13 restaurants situé dans le kilomètre carré autour de PRESTIGE
LOUNGE. D'après le dernier recensement, le nombre d'habitants par kilomètre carré dans le quartier
est évalué à 5 000. Il y a environ 2 000 entreprises situées dans le kilomètre carré autour du restaurant,
ces entreprises emploient en moyenne 5 personnes (bien que 83% emploient moins de 3 personnes). Au
niveau de la rue, l'enquête de terrain mené par Tpc évalue le trafic journalier à environ 6 000 personnes.

2- Segments

Nous avons pu identifier 5 segments :

 Les employés des bureaux avoisinants actifs au moment du déjeuner en semaine ;

 Les enseignant des universités SIANTOU Mvog Mbi et Coron mais également de l’UCAC ;
 Les visiteurs, touristes et passager à n’importe quel moment de la journée ;
 Les étudiants de SIANTOU Mvog Mbi et Coron ainsi que ceux de l’UCAC également à l’heure
du déjeuner en semaine ;
 Les habitants du quartier plus actifs les soirs et weekends.

 Marché Cible
Nous prévoyons que PRESTIGE attirera à la fois les employés des bureaux, les étudiants, les enseignants
le midi en semaine et les habitants des quartiers et visiteurs les soirs et weekends. D'après notre enquête
de terrain les employés de bureaux, enseignants, ménages et étudiants présentent les caractéristiques
suivantes :

 40% ont entre 45 - 60 minutes pour déjeuner

 15% déjeunent régulièrement avec des camarades
 10% fond des déjeuner d'équipe au moins une fois par mois (enseignant étudiants)
  Leur budget se situe entre 1500 et 5000 pour les étudiants, ente 3500 et 8000 pour les
enseignants, les employés et pour les ménages entre 15 et 25 milles FCFA.

Les observations faites sur les 5 autres restaurants (capacité totale de 300 couverts environ) de la rue
suggèrent qu'ils servent en moyenne :

Pendant la semaine (par jour) :

 520 (environs) clients au déjeuner

 335 (environs) clients au diner

Pendant le weekend (par jour) :

 305 (environs) clients au déjeuner

 260 (environs) clients au diner

 Besoin des clients

Sur le segment des étudiants, les principaux facteurs influençant la demande sont :

 Service rapide : les étudiants ont en moyenne 40 minutes maximum pour déjeuner afin d'être de
retour à l'heure en cours
 Diversité culinaire : ils sont lassés de manger systématiquement la même chose à midi et
recherche donc de la diversité
 Prix : l'étude de terrain suggère un budget de 1500 à 5000 pour le déjeuner

Sur le segment des ménages nous pensons que les principaux facteurs influençant la demande sont :

 L’atmosphère : les consommateurs recherchent avant tout un endroit convivial où se retrouver

en famille ou entre amis
 Prix : l'étude de terrain indique un budget de 15 à 25 milles pour un dîner

Sur le segment des employés, les principaux facteurs influençant la demande sont :

 Service rapide : les employés n’ont en moyenne que 50 minutes pour déjeuner afin d'être de
retour à l'heure au travail
 Diversité culinaire : ils sont fatigués de manger systématiquement la même chose à midi et
recherchent donc des nouvelles saveurs pour leurs papilles
 Prix : l'étude de terrain suggère un budget de 5 à 10milles pour le déjeuner

Sur le segment des visiteurs, touristes et passagers nous estimons que les principaux facteurs influençant
la demande sont :

 L’atmosphère : ces derniers recherchent avant tout un endroit convivial où se retrouver entre
amis, invités, amoureux, collègues, connaissance.
 Les nouvelles conquêtes : ceux-ci sont à la recherche continuelle des endroits les plus beaux,
les plus attirants et les plus conviviaux pour pouvoir faire des photos de souvenir et montrer à
leurs familles une fois de retour chez eux.
 Prix : l'étude de terrain indique un budget de 25 à 30 milles pour un dîner ou un déjeuner

Sur le segment des enseignants, les principaux facteurs influençant la demande sont :
  Service rapide : les enseignants n’ont en moyenne que 50 minutes pour déjeuner afin d'être de
retour à l'heure en cours
 Diversité culinaire : ils sont fatigués de manger systématiquement la même chose à midi et
recherchent donc des nouvelles saveurs pour leurs papilles
 Prix : l'étude de terrain suggère un budget de 5 à 10milles pour le déjeuner.

 Concurrence
Nous avons identifié 6 concurrences dans notre quartier : les autres restaurants qui représentent une
alternative immédiate à notre restaurant, et les vendeurs de sandwiches et plats préparés à emporter qui
constituent un moyen de substitution à la restauration. Il y a 5 autres restaurants dans notre rue et 14
autres dans le kilomètre carré autour du restaurant. Voici les principales caractéristiques des 5
restaurants dans notre rue :

La force du poulet

 Style : chinois
 Capacité : 60 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 6500 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 21h

Restaurant chinois

 Style : chinois
 Capacité : 50 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 5000 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 21h

Restaurant sénégalais

 Style : européenne et africaine

 Capacité : 60 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 10000 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 21h

Quartier Mozart

 Style : européenne et africaine

  Capacité : 70 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 4500 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 22h30

Chapup Foods

 Style : continental
 Capacité : 50 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 3000 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 21h

Restaurant café Vienna

 Style : européen, asiatique, africain

 Capacité : 50 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 4000 et 10 000 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 00h

Les 6 restaurants ciblent également la même clientèle que PRESTIGELOUNGE. Cependant deux de
ces restaurant propose une cuisine différente de la nôtre ce qui nous met en concurrence directe avec 04
restaurant dans la rue de Mvog Mbi sans toutefois négliger les petits restaurants tout autour qui
constituent la concurrence indirecte à notre restaurant. Néanmoins nous sommes confiants quant à la
possibilité de nous insérer dans ce marché car nous allons tout miser sur la propreté, l’originalité et la
créativité mise dans nos produits et services. Nous comptons également sur notre convivialité et notre
rapidité pour nous faire une place et gagner des parts de marché. Les deux restaurants non concurrents
constituent ainsi une offre complémentaire renforçant l'attractivité de la rue.

1- Barrières à l'Entrée
La principale barrière à l'entrée identifiée par la direction est l'emplacement du restaurant. L'espace
commercial dans le quartier où se trouve le restaurant est très rare. De plus très peu d'emplacements sont
suffisamment larges pour pouvoir y installer un restaurant réduisant de fait le risque d'un nouvel entrant.

2- Réglementation
La règlementation principale pour les Restaurants est constituée des lois relatives à l'hygiène et à la
sécurité alimentaire. La Direction Générale de l'Alimentation (DGAL) est l'organe gouvernemental en
charge de l'application de la règlementation. Il n'y a pas d'obligation de formation préalable à l'ouverture
d'un restaurant au Cameroun, en revanche le gérant est responsable légalement de s'assurer que ses
employés ont reçu un niveau de formation suffisant. La direction s'est abonnée à la lettre d'information
de la DGAL afin de se tenir au courant des évolutions de la règlementation. Les restaurateurs sont
également requis d'enregistrer leurs locaux auprès du département de santé environnementale de leur
autorité locale 28 jours avant l'ouverture. La direction prévoit également obtenir la licence nécessaire
afin de pouvoir servir de l'alcool.

3- Stratégie

Notre restaurant s'efforcera de fournir un service rapide ainsi qu'une cuisine variée permettant aux
employés des bureaux aux alentours de rompre avec leur quotidien alimentaire tout en étant de retour à
l'heure au travail. Nous mettrons également l'accent sur la qualité de service en espérant que les clients
satisfaits reviennent le soir ou le weekend en famille ou entre amis. Nous serons également très présents
sur internet afin d'attirer des clients les soirs, les weekends et aux heures creuses. Les principaux médias
identifiés par la direction pour cela sont Facebook, WhatsApp, notre site internet, notre blog…

4- Avantage Concurrentiel
Notre principal avantage concurrentiel sera le dépaysement culinaire offert à nos clients. Les cuisines
africaines et européennes sont relativement populaires au Cameroun et étant l'un des six restaurants
proposant ce type de cuisine dans le kilomètre carré autour devrait faire du restaurant un point
d'attraction naturel du fait de sa proximité avec les endroits les plus populaires du quartier.

Nous pensons également que notre stratégie de marketing en ligne centrée sur les réseaux sociaux devrait
nous donner un avantage sur nos concurrents locaux et nous permettre d'attirer plus de clients
(notamment en heures creuses). Parmi les 13 autres restaurants dans le quartier :

 8 ont un site internet

 12 ont une page Facebook (dont 3 inactives - aucun messages depuis 1 mois)
 Aucun n’a un blog
 1 est présent sur les réseaux publicitaires
 5 ont des sites de réservation bien qu’inactifs

5- Prix
Les prix de PRESTIGE seront modérés. Sur la base de nos hypothèses de volume et de mix produit,
nous anticipons les revenus moyens par client suivants pour un passage :

 Déjeuner - semaine : 3000f

 Diner - semaine : 20000f
 Déjeuner - weekend : 3000f
 Diner - weekend : 25000f

Vous trouverez une liste complète de nos tarifs dans le menu joint à ce business plan.

6- Plan Commercial
La direction du restaurant tentera de promouvoir activement le restaurant en utilisant les moyens
suivants :
Base de Données Clients :

Nous nous comptons construire une base de données clients ; Les clients inclus dans la base de données
recevront des promotions ayant pour but d'augmenter leur fidélité.

Promotion sur Internet :

Notre stratégie de promotions en ligne sera centrée sur les éléments suivants :

 Site transactionnel : notre site internet affichera des photos du restaurant réalisées par un
photographe professionnel, notre menu et nos prix, un plan permettant de nous trouver
facilement, ainsi que des avis de nos clients. Le site permettra également aux visiteurs de
réserver une table ou de souscrire à notre lettre d'information mensuelle.
 Blog : PRESTIGE LOUNGE , nous publierons chaque semaine un article sur la cuisine
africaine : recettes, suggestions de vins, etc.
 Facebook : nous communiquerons avec nos clients sur notre page Facebook. Nos clients auront
l'opportunité de proposer des améliorations, de voter sur les changements de menu, et d'être
informé sur les évènements spéciaux à venir.
 Publicité : Nous offrirons également une réduction de 2% et une tasse de thé à tout client
consommant plus de 15 000 par jour successivement pendant 5 jours. Pour chaque client
consommant plus de 50 000 le plat principal du menu lui sera offert. Plusieurs autres moyens
de publicité seront proposés tous les jours au restaurant (jeux de question réponse …).

Promotion Interne :

Les serveurs seront formés aux différentes techniques de ventes permettant d'augmenter le ticket moyen
de leurs tables et s'efforceront d'inciter les clients satisfaits à publier sur internet une critique positive
sur le restaurant.

Plan d’action stratégique sur 2 ans

 Etapes de Développement
Les principales étapes de développement identifiées par la direction sont les suivantes :

 Obtenir un financement bancaire (d'ici 3 mois) ;

 Ouverture (d'ici 5 mois) ;
 Atteinte de la rentabilité au de l'EBE (dans les 6 mois suivant l'ouverture) ;
 Ancrer le restaurant sur internet : objectif de 10 milles likes sur Facebook, 100 avis de
consommateur et 10 articles sur des blogs dans les 3 mois suivant le démarrage de l’activité.

7- Gestion des risques

Toutes les entreprises sont confrontées à des problèmes qui surviennent de manières inattendues. Pour
cette raison, une identification des risques majeurs au sein de l’entreprise doit être effectuée.

Les autorités
Les risques liés aux autorités compétentes sont divers. Cela peut être à cause du bruit, du non-respect
des heures d’ouverture, de fermetures et encore bien d’autres choses. Le risque est considéré très faible
car la majorité des établissements respectent correctement ces règlements.

Le vol

On considère le vol comme un délit très grave. Ce qui veut dire que les mesures prises le sont encore
plus. Les employés doivent être responsables et éviter tout abus. Le vol peut être de l’argent comme de
la nourriture mais la sanction sera égale car l’établissement ne tolérera pas ce genre d’incident. Il est
clair que pour le vol d’une personne externe au restaurant, il est plus difficile de prévenir le risque.

Les conflits entrent personnel

Chaque équipe a ses problèmes. Mais, il faut les résoudre afin de ne pas les répercutés sur le travail. Une
répartition des tâches de travail sera assez claire afin de ne pas créer de conflits au niveau du labeur. Des
séances seront organisées afin de mettre à plats les différents problèmes entre employés.

L’hygiène

Chaque employé doit aider à la propreté du restaurant que cela soit dans la cuisine, dans la salle de
réfectoire ou la salle de bain. En effet, une autorité de l’hygiène peut passer à tout moment et pourrait
prendre des mesures qui nuiraient à l’établissement. Tous les jours, le restaurant doit être propre et en
ordre.

L’incendie

On sait que les incendies se produisent très rarement. Par contre, on n’est jamais trop prudent donc des
mesures nécessaires sont à prendre. Les employés prendront le soin de vérifier les appareils électriques
s’ils sont bien éteints. Ensuite, ils informeront les collègues s’ils doivent s’absenter quelques minutes
en laissant quelque chose sur le feu

Matrice des risques liés au projet

Les braquages et vols Scandale sanitaire

Un possible incendie dans le restaurant ;

L'arrivée d'un nouveau conflit entre personnel

Concurrent dans la rue et les autorités

Nous pensons que le risque d'un nouvel entrant est limité compte tenu de la rareté des espaces
commerciaux pouvant accueillir un restaurant dans le quartier. La direction du restaurant prendra toutes
les précautions nécessaires afin de s'assurer que le restaurant reste en conformités avec les normes
sanitaires. Pour cela la formation des nouveaux employés aux normes d'hygiène et de sécurité
alimentaire sera dirigée par le chef de cuisine qui devra avoir des années d'expérience dans ce domaine.
Cependant des détecteurs de fumées et extincteurs seront installés dans la cuisine et toutes les autres
pièces du restaurant afin de limiter les dégâts en cas de début d’incendie. Pour ce qui est du vol la caisse
sera placée de façon stratégique pas très accessible pas tous ainsi qu’un système de surveillance par
camera qui sera installer à partir de la deuxième année d’existence. Nous comptons également à partir
de la troisième année souscrire à des assurances incendie, vol et braquage pour limiter lesdits risques.

Notre restaurant a pour ambition d'offrir la meilleure expérience possible à ses clients. Si un client
insatisfait venait à publier un avis négatif sur le restaurant, la direction prendrait toutes les mesures
nécessaires pour identifier et corriger la source du problème, puis offrirai au client insatisfait un repas
gratuit afin qu'il puisse se faire une deuxième opinion sur le restaurant.

 Résumé

La direction de notre restaurant a mis en place un certain nombre de procédures encadrant la conduite
des opérations au jour le jour. Le restaurant sera ouvert 7 sur 7 pour le petit déjeûner, déjeuner et le diner
nécessitant une rotation du personnel. Les gérants seront chargés de la gestion de l'emploi du temps. Le
choix du menu a été volontairement limité afin de faciliter la préparation des plats en cuisine. La plupart
des plats peuvent être préparés d'avance ce qui permet de réduire le temps d'attente des clients durant
les heures de pointe. La préparation des plats continuera pendant les heures creuses de l'après-midi. Le
responsable de cuisine sera en charge de la gestion des achats et du stockage des ingrédients. Un suivi
rigoureux des coûts sera mis en place.

 Ressources Clés
Les principaux actifs identifiés par le management comprennent le contrat location, les équipements de
cuisine ainsi que les meubles, le chef d’entreprise et son équipe, les emballages et le Branding, la
frigoristique et aussi la base de données clients. Le contrat de location a une durée de 5 ans avec une
option de renouvellement pour 5 ans supplémentaires donnant ainsi à la direction un horizon de long
terme pour développer et pérenniser l'activité. Les équipements de la cuisine et les meubles de restaurant
seront garantis sur 1 an. Une attention particulière sera portée à l’équipe par le chef d’entreprise question
d’évité que les problèmes personnels des employés n’interfèrent dans le travail. Une entreprise
informatique sera spécialement choisie dans le but de faire promouvoir l’image de l’entreprise à travers
la customisation de l’ensemble du matériel utilisé dans le restaurant ainsi les emballages de livraisons
pour les repas à emporter Cependant la base de données client sera sauvegardée régulièrement afin
d'éviter toute perte de données.

 Fournisseurs

Les fournisseurs suivants ont été sélectionnés en fonction de la fréquence de livraison souhaitée par la
direction :

Branding & packaging :

 Fournisseur : informaticien
 Délais de paiement : 30 jours
 Fréquence de livraison : 2 fois par mois

Fruit :
  Fournisseur : cultivateur
 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Vivre frais + légumes :

 Fournisseur : bye am sell am

 Délais de paiement : comptant
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Epicerie :

 Fournisseur : épiciers
 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 2 fois par mois

Viandes et volailles :

 Fournisseur : Boucherie SKY

 Délais de paiement : 7 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Poisson + crevette fraiche :

 Fournisseur : Congelcam
 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Céréales :

 Fournisseur : panier de la ménagère

 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 2 fois par mois

Bière + jus :

 Fournisseur : SBC& UCB

 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Vin, champagne, digestifs & whisky :

 Fournisseur : cave
 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 2 fois par mois

Denrées de première nécessité :

  Fournisseur : supermarché
 Délais de paiement : comptant
 Fréquence de livraison : en cas de besoin

Business plan canvas

Partenaires Activités clés Positions de valeur Relation client Clients

- Informaticien -Approvisionner le - Offrir un menu varié - - Les

(Branding & restaurant en MP et c’est-à-dire un Communication employés de
packaging) marchandises mélange de repas par téléphone bureaux
traditionnel et avoisinant le
-Préparer et stocker occidentaux de quoi - Email restaurant
des repas satisfaire les attentes
- Cultivateur de chacun - YouTube - Les
(Fruits) -Manager l’équipe étudiants de
- Proposer des - Instagram Siantou
- Bye Am sell Am -Aménager et boissons alcoolisées mvog mbi,
(Vivre frais + nettoyer la salle ou non en bouteille ou - WhatsApp coron et
légume) en détail de façon à l’ucac
-Servir à manger aux permettre à chacun de - Facebook
- Epiciers clients se mettre à l’aise quel - Les
(Epicerie) que soit son budget - Site web ou enseignants
-Apprêter les plats à Application de Siantou et
- Congelcam emportés -Créer une base de l’ucac
(Poisson + données pour les - Blog
crevette fraiche) clients en fonction du - Les
Ressource clés degré de fidélité de Distribution visiteurs et
- Panier de la chacun touristes
ménagère - Le chef - Service sur
(Céréales) d’entreprise et son -Créer un site web ou place - Les familles
équipe une application pour le résidantes
- SABC& UCB restaurant - Livraison à dans le
(Bière + jus) -Le local de domicile quartier
restauration - Proposer un système
- Cave (Vin, de Wifi gratuit pour - Livraison dans
champagne, - Le matériel de les clients les plus les bureaux et
digestifs & cuisine réguliers université
whisky)
- Les meubles de - Customiser - Service à
- Supermarché restauration l’ensemble du emporter
(Denrées de matériel du restaurant
première - Le matériel de de façon unique de
nécessité) service quoi nous identifier
même dans les plus
- Boucher et -Les équipements de petits détails possibles
ferme (Viandes et sonorité et télévision
volailles) -Proposer une
- Les emballages et alimentation saine
Branding équilibré et bio
-La frigoristique - Tout miser sur la
propreté la prestance
et l’élégance des
 employés et
particulièrement des
serveurs

-Proposer des jeux de

distractions donnant
droit à des réductions
au des gains de certain
plat du menu

Coûts Flux de revenu

- Frais fixes : 43 717 176,2 - Vente des plats sur place et emportés ou livrés

-Frais variables : 76 356 300 - services projetés : traiteur, anniversaire, mariage,

hôtel, écoles primaires (gamelles des enfants)
Matrice des parties prenantes du projet

Parties prenantes Objectifs des Pouvoir Intérêt Actions des Solutions du

parties prenantes différentes chef de projet
parties prenantes
sur l’évolution
du projet
Actionnaires/promoteurs Mettre sur pieds TE TE Stopper le projet Prendre la
un restaurant bonne
opérationnel d’un décision
budget de
12000000 FCFA à
Yaoundé
Cameroun avant
la fin de l’année
2023
Banquiers Obtenir des TE E Refus de Proposer un
preuves concrètes financement du bon business
de remboursement projet plan et si
de l’emprunt ou possible des
alors obtenir une garantit
garantit
Fournisseurs Vendre le plus M TE Vente des Signer les
grand nombre mauvais contrats et
d’articles produits respecter les
possibles délais de
paiements
Clients Obtenir des repas TE M Refus d’acheter Faire des
sains et équilibrés bons repas et
à moindre coûts et prospecter
dans un massivement
environnement
convivial et
agréable.
Salariés Avoir un salaire M TE Refus de Signer des
décent concordant travailler contrats de
avec le travail travail et
effectué respecter les
dates
paiements et
créer un
climat
convivial au
sein de
l’entreprise
Familles Encourager les M M Découragements Faire preuve
promoteurs à aller des promoteurs de ténacité et
dans la bonne proposer des
direction et bons
donner un coup de arguments
main si possible. pour effacer
leurs
inquiétudes
 CHAP III : ETUDE TECHNIQUE

I- DESCRIPTION DU PROCESSUS DE PRODUCTION

Produits Description de la production Durée totale de la Conditionnement du

production produit
Repas Les repas seront apprêtés par les La durée totale de Les repas à consommer
cuisiniers, leurs assistants ainsi que les préparation sera chaud seront conservés
responsables de salle en matinée afin de comprise entre 8 et 10 dans les marmites
pouvoir satisfaire les clients heures de temps par chauffantes tout au long de
particulièrement matinaux. Notre objectif jour. la journée et présentés sur
principal étant de satisfaire les attentes de un buffet dans la cuisine.
chacun de nos clients jusqu’au dernier. Cependant les crudités
seront conservées dans des
glaciaires. Et les repas
seront servis dans des plats
biens dressés ou dans des
gamelles à emporter
Cocktails, Les fruits seront apprêtés en matinée Ceci prendra environ 4 Les cocktails, compotes et
compotes c’est-à-dire lavés, épluchés si nécessaire heures salades seront
et salades puis conservés au frais. Ainsi, continuellement conservés
fruits indépendamment de la demande du client au frais du fait de la
ils seront découpés, pressés ou encrassés détérioration rapides des
afin d’être servis dans le meilleur des fruits tropicaux
états
Thé, café, Les boissons chaudes n’ont pas besoin La préparation d’une Les thés, café et lait seront
lait d’être apprêtées à l’avance il suffit juste tasse de thé, de café ou servis dans des tasses à
d’avoir en permanence une bonne de lait prendra consommer sur place ou
quantité d’eau chaude. environs 3 minutes des tasses à emporter
Boissons Aucune production de sera nécessaire car Ceci prendra environ 5 Les boissons seront servies
alcoolisées, ils seront achetés prêt a consommé. Seuls minutes dans les verres ou
jus et eau les whiskys auront besoin au préalable directement part bouteille
que les glaçons soient âpretés

II- CHOIX DE LA TECHNOLOGIE

A acquérir

Désignations Quantité Valeur unitaire Valeur totale

Construction
Peinture +mur 50 30000 1500000
Vitre de séparation 500 2000 1000000
Installations/aménagements 0
Chaises de restaurant 60 15000 900000
Tables 10 25000 250000
Congélateur et réfrigérateur 4 200000 800000
*chambre froide* et
électricité
Installation de la plomberie 1 150000 150000
Aménagement des toilettes 2 150000 300000
Equipements et autres 0
Four 1 80000 80000
Fourneau et ventilation 1 30000 30000
Robot de cuisine 1 10000 10000
Mixeur batteur-mélangeur 1 15000 15000
Trancheur multiforme de 1 10000 10000
dressage
Presse ail 1 4000 4000
Tables de travail 1 15000 15000
Planches à découper 2 2000 4000
Equipement de sécurité 1 5000 5000
extincteur
Trousses de premiers secours 1 1000 1000
Cafetière 1 20000 20000
Tabliers 18 2000 36000
Gants de cuisine résistants à 10 500 5000
la chaleur
Lunettes ou visière de 3 500 1500
protection
Charlottes de protection 18 500 9000
Rayonnages et étagères de 2 50000 100000
rangement
Ustensiles et batterie de 10 25000 250000
cuisine casseroles et poêles
(de toutes tailles) avec
couvercles
Marmite chauffante + 6 20000 120000
glacière
Couteaux de table 60 300 18000
Cuillères de cuisine 5 500 2500
Couteaux professionnels 10 1000 10000
Bassines 5 1000 5000
Bols 10 1500 15000
Saladiers 10 2000 20000
Gamelle jetables 500 50 25000
Fouets 2 2000 4000
Spatules 5 500 2500
Louches 10 500 5000
Pinces 5 1000 5000
Affûteuse et aiguiseur 5 1000 5000
Micro-ondes 1 80000 80000
Gril électrique ou à gaz 1 100000 100000

Robot coupe-légumes à usage 1 20000 20000

intensif
 Torchons 10 100 1000
Chiffons 10 100 1000
Verres à cocktails 24 2000 48000
Verres à bière et whisky 24 600 14400
Verres à eau 24 600 14400
Coupes à dessert 24 2000 48000
Verre à vin et champagne 50 1000 50000
Assiettes 50 1500 75000
Assiettes de service 5 1000 5000
Poubelles 2 2000 4000
Brosses pour nettoyer 2 800 1600
Serpillières 5 200 1000
Eponges 10 100 1000
Détergents professionnels et 2 1500 3000
lave vitre
Conteneurs et bacs de 5 5000 25000
conservation
Cuillères 60 200 12000
Plats 50 1500 75000
Fourchettes 60 200 12000
Sous verres 60 500 30000
Serviette lavable 60 300 18000
Bols à piment 10 500 5000
Sous-assiettes 60 500 30000
Salières et poivrières 5 1000 5000
Couvre-assiette 5 1000 5000
Tasses à café 12 600 7200
Tasse à thé et soucoupes 12 600 7200
Plaque +gaz 1 50000 50000
Total des acquisitions 6481300

Commentaires/justifications
Les équipements que nous avons listés dans ce tableau ne sont que le strict minimum nécessaire pour le
lancement de notre restaurant car nous comptons améliorer en quantité et en qualité notre matériel au
fur et à mesure que notre activité grandira dans le temps.

III- CHARGES D’EXPLOITATION ET ESTIMATION DU CHIFFRE

D’AFFAIRES
A acquérir

Élément quantité Pu Montant

Viande beauf 30 2900 87000
Oignon 1 20000 20000
Pomme de terre 1 40000 40000
Tomate 2 3000 6000
Cube 2 800 1600
Sel 1 2500 2500
 Céréale 15 2000 30000
Vivre frais 25 1000 25000
Riz 2 25000 50000
Poisson 30 2000 60000
Poulet 30 5000 150000
Viande porc 30 2500 75000
fruit 5 25000 125000
Pipette 10 2500 25000
Huile 2 25000 50000
Crevettes fraiches 3 5000 15000
Crevettes sèches 1 2000 2000
Légumes en général 7 1500 10500
Plantain 5 3000 15000
Bobolo 30 100 3000
Piment 1 5000 5000
Arome 10 1000 10000
Tubercules 15 1000 15000
Œuf 10 2000 20000
Gombo 1 2500 2500
Spaghetti 40 500 20000
Macaronis 20 500 10000
Peau de beauf 10 1000 10000
Épices + sachet 10 1000 10000
Ail épluché 5 2800 14000
Salade 10 1500 15000
Carbonara 10 2000 20000
Avocat 15 100 1500
Charcuterie olive et fromage+ sauce 4 4000 16000
vinaigre
Pain 50 150 7500
Thé 5 2500 12500
Café 5 6000 30000
Jus gazeux 50 500 25000
Jus naturel 50 300 15000
Eau à boire 50 2000 100000
Sucre 3 700 2100
Lait 2 10000 20000
Mouchoirs 5 900 4500
Vin, champagne et mousseux 1 120000 120000
Whisky 1 130000 130000
Bière 47 7800 366600
Total matière du début de mois 1794800

La valeur totale des matières premières pour le début de notre activité est de 1 million sept cent quatre-
vingts quatorze mille huit cent FCFA. Les matières premières ici listés représentent les achats pour une
période de 2 semaines car nous comptons pour le début de notre restaurant faire des approvisionnements
réguliers toutes les 2 semaines afin d’éviter la détérioration des matières et aussi évité trop
d’encombrement dans les magasins de stockage

 Ressources humaines nécessaires

Poste Descriptif Effectif Salaire mensuel en FCFA Salaire annuel en

Fixe Variable FCFA
Supervis Charger du bon 2 80000 10000 2160000
eur/ fonctionnement du
contrôle restaurant, réception et
urs comptabilisation de
/adminis commande avec l’aide de
trateur comptable suivi de
l’enregistrement dans les
logiciels comptables

Cuisinie Chargé d’apprêter, faire 2 70000 10000 1920000

r cuire et dresser les
différents plats
Serveur Chargé d’acheminer les 3 60000 10000 2520000
plats jusqu’aux tables des
clients
Plongeu Chargé de laver et faire 1 60000 10000 840000
r sécher les plats, verres,
tasses, marmites,
ustensiles, les nappes de
tables, les chiffons de
cuisine, les tabliers du
personnel
Compta Chargé de suivre les 1 60000 10000 840000
ble entrées et les sorties du
fiscalist magasin et s’occuper des
e impôts et différentes taxes
auxquelles l’entreprise est
assujettie
Assistan Chargé d’assister le 1 60000 10000 840000
t cuisinier dans les
cuisinier différentes tâches relatives
à sa fonction
Sécurité Chargé de garantir la 1 60000 10000 840000
/courtier sécurité au sein du
restaurant et d’accueillir
les fournitures du
restaurant en compagnie
du comptable
Total 11 720000 110000 9960000
personn
el

Pour le début de nos activités, nous avons choisi d’embaucher 9 personnels salariés en plus des trois
cogérants qui auront aussi des postes précis dans l’entreprise. Cependant le nombre de salariés pourras
augmenter en fonction du flux de fréquentation des clients que nous allons recevoir au cours des deux
premières années d’existences. Cette augmentation se fera dans le but de pouvoir répondre rapidement
aux attentes des clients et de les servir le plus rapidement possible après leurs commandes. Cependant
les salaires resteront les mêmes sur une période de 5 ans après cela nous verrons comment enclencher
le processus d’avancement et de reclassement de l’ensemble du personnel. Par contre les salariés
incompétents ou impolis seront directement licenciés au encore pour toute autres fraude punis par la loi
camerounaise.

Les cuisiniers seront embauchés en CDI tandis qu'une combinaison de CDI et de stagiaire sera utilisée
pour remplir les autres postes. La direction a mis en place un processus de recrutement efficace
permettant de recruter du personnel expérimenté sur chacun des postes. La majeure partie de
recrutements se fera sur recommandation faite par l’institut SIANTOU. La formation du personnel sera
effectuée en interne. Le programme comprendra les points suivants :

 Service
 Réception du clients
 Prise de commande
 Communication avec le client
 Gestion les plaintes
 Hygiène et sécurité alimentaire

CHAP IV : ETUDE FINANCIERE

Coûts de revient

Produit Coûts des Coûts Coûts de Loyer( Communicat Autre Quanti Coûts de
matières de la main d) ion et s té revient
premières l’énerg d’œuvre transport(e) charg totale (a+b+c+d+e
(a) ie et de (c) es et produi +f)
l’eau(b pertes te
) (f)
1 : plats 784100 20000 220000 10000 60000 0 560 2114,46428
de 0 6
nourritur
e
2 : 366600 7500 20000 0 0 0 560 703,75
bouteille
de bière
3 : plat 60000 15000 55000 10000 40000 1000 280 1000
de salade 0 0
4 : 60000 7500 20000 0 0 0 12 7291,66666
bouteille 7
de vins
blanc et
rouge
5 : verre 125000 45000 55000 0 0 2000 280 875
de 0
cocktail
de fruit
6 : verre 134500 0 110000 0 0 0 280 873,214285
de 7
whisky
7 : verre 20000 15000 55000 25000 0 0 280 410,714285
ou tasse 7
de lait
 8 : verre 12500 22500 55000 25000 0 0 280 410,714285
ou tasse 7
de the
9 : 100000 0 20000 50000 0 0 560 303,571428
bouteille 6
d’eau
10 : jus 40000 15000 20000 10000 0 0 280 625
gazeux 0
et
naturel
11 : tasse 32100 15000 20000 10000 0 1000 280 632,5
de café 0 0
12 : 60000 7500 10000 0 0 1000 6 14583,3333
bouteille 0 3
de
champag
ne
Total 1794800 17000 720000 50000 100000 5000 3658 29823,9285
cout de 0 0 0 7
revient

En prenant en compte l’ensemble des charges de l’entreprise nous avons pu déterminer le coût de revient
de chacun des produits qui sera vendu dans notre restaurant. Cela nous permet de fixer raisonnablement
les prix de vente de façons à ce que l’entreprise fasse du bénéfice.

Marges

Produi Coûts Prix Marge Quantité Tva Recette Tva Gain Recette
ts de de brute produite (19,2 journal journal journa par
revient( vente (a-b) /jour 5) ière ière lier produi
a) (b) t
1: 2114,46 3000 885,535 40 577, 120000 23100 96900 308,03
plats de 4286 7143 5 5714
nourrit
ure
2: 703,75 1000 296,25 40 192, 40000 7700 32300 103,75
bouteill 5
e de
bière
3 : plat 1000 2000 1000 20 385 40000 7700 32300 615
de
salade
4 : 7291,66 1000 2708,33 1 1925 10000 1925 8075 783,33
bouteill 6667 0 3333 3333
e de
vins
blanc et
rouge
5: 875 2500 1625 20 481, 50000 9625 40375 1143,7
verre 25 5
de
cocktai
l de
fruit
 6: 873,214 2500 1626,78 20 481, 50000 9625 40375 1145,5
verre 2857 5714 25 3571
de
whisky
7: 410,714 800 389,285 20 154 16000 3080 12920 235,28
verre 2857 7143 5714
ou
tasse de
lait
8: 410,714 800 389,285 20 154 16000 3080 12920 235,28
verre 2857 7143 5714
ou
tasse de
the
9: 303,571 500 196,428 40 96,2 20000 3850 16150 100,17
bouteill 4286 5714 5 8571
e d’eau
10 : jus 625 1000 375 20 192, 20000 3850 16150 182,5
gazeux 5
et
naturel
11 : 632,5 1000 367,5 20 192, 20000 3850 16150 175
tasse de 5
café
12 : 14583,3 2000 5416,66 1 3850 20000 3850 16150 1566,6
bouteill 3333 0 6667 6667
e de
champ
agne
Totale 29823,9 4510 15276,0 262 8681 422000 81235 340765 6594,3
2857 0 7143 ,75 2143

Ici nous avons essayé de comparer les prix de vente en fonction des coûts de revient obtenus grâce au
tableau précédant. Le tableau des marges nous permet de savoir quels sont les produits les plus rentables
pour l’entreprise ainsi que les recettes et les gains journaliers.

Chiffres d’affaire

Produits Vente
PU Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
1 : plats de 43200000 54000000 64800000 75600000 86400000
nourriture 3000
2 : 1000 14400000 18000000 21600000 25200000 28800000
bouteille
de bière
3 : plat de 2000 14400000 14400000 14400000 14400000 14400000
salade
4 : 10000 600000 840000 1200000 1440000 1800000
bouteille
de vin
blanc et
rouge
 5 : verre de 2500 18000000 22500000 27000000 31500000 36000000
cocktail de
fruit
6 : verre de 2500 18000000 22500000 27000000 31500000 36000000
whisky
7 : verre ou 800 5760000 7200000 8640000 10080000 11520000
tasse de lait
8 : verre ou 800 5760000 7200000 8640000 10080000 11520000
tasse de the
9 : 500 7200000 9000000 10800000 12600000 14400000
bouteille
d’eau
10 : jus 1000 7200000 10800000 16200000 21600000 27000000
gazeux et
naturel
11 : tasses 1000 7200000 7200000 9000000 10800000 12600000
de café
12 : 20000 720000 1200000 1680000 2400000 2880000
bouteille
de
champagne
Total des 141720000 173640000 209280000 244800000 280440000
ventes

Nos estimations nous montrent que nous pourrons faire un chiffre d’affaire d’un montant de 141millions
pour le compte de la première année, ce montant pouvant aller jusqu’à 280million au cours de 5 ans
d’exercices. Cependant le chiffres restes purement théoriques et estimatifs, néanmoins les chiffres
prévisionnels ont été étudiés et évalués dans les détails précis afin d’avoir beaucoup de chance de les
réaliser voir même dépasser les prévisions d’affaires ci-dessus.

Coût du projet/schéma de financement

Cout du projet Schéma de financement

Désignation 12000000 Apport promoteur Apport extérieur/emprunt

Montant total Nature Liquide Court terme Long terme

1000000 11000000
Immobilisations (a)
Frais 100000
préparatoires
Frais de 100000
constitution
Formation du 13900
personnel
Dépenses 40000
préliminaires
Immobilisations
corporelles

Construction 1500000
(couts du terrain
et frais fiscaux)

Bâtiment 1000000
Autres 100000
imprévues
Installations 450000
Aménagements 0
(viabilité et
autres)
Equipements 3531300
(appareil, frais
de montages et
de mises en
route)

Investissements 0
(matériels et
mobiliers de
bureau,
matériels
roulant)
Immobilisations
incorporelles

Brevet 0
d’invention
Autres 0
Total 6835200
immobilisations

Besoin en fond de roulement(b)

Matières 1794800
premières de
démarrage
Energie 60000
consommée
Emballages 10000
Fournitures 50000
diverse
Avance salariale 720000

Transport et 30000
communication

Loyer 2500000
Patente 0
 Total fond de 5164800
roulement
Coût total du 12000000
projet =(a)+(b)

Nous évaluons les coûts de notre projet à un montant de 12millions de FCFA détaillé dans le tableau ci-
dessus. Cependant nous constatons que financer un projet pour ce montant n’est pas très aisé d’où la
nécessité de recourir à un prêt d’un montant de 11millions FCFA remboursable sur une période de deux
ans par mensualité constante. Les 1million restant seront apportés par les actionnaires de l’entreprise
sous forme de capital social à hauteur des parts égales dans l’entreprise.
Calcul des BFR

Calcul des coûts, durée de vie, amortissement et renouvellement des équipements

Désignations Quantité Valeur Valeur Durée de Amorti constant
unitaire totale vie annuel
Construction
Peinture +mur 50 30000 1500000 5 300000
Vitre de séparation 500 2000 1000000 5 200000
Installations/aménagements 0 0
Chaises de restaurant 60 15000 900000 5 180000
Tables 10 25000 250000 5 50000
Congélateur et réfrigérateur 4 200000 800000 5 160000
*chambre froide* et
électricité
Installation de la plomberie 1 150000 150000 5 30000
Aménagement des toilettes 2 150000 300000 5 60000
Equipements et autres 0 0
Four 1 80000 80000 5 16000
Fourneau et ventilation 1 30000 30000 5 6000
Robot de cuisine 1 10000 10000 2 5000
Mixeur batteur-mélangeur 1 15000 15000 2 7500
Trancheur multiforme de 1 10000 10000 2 5000
dressage
Presse ail 1 4000 4000 2 2000
Tables de travail 1 15000 15000 5 3000
Planches à découper 2 2000 4000 5 800
Equipement de sécurité 1 5000 5000 5 1000
extinctrice
Trousses de premiers secours 1 1000 1000 5 200
Cafetière 1 20000 20000 5 4000
Tabliers 18 2000 36000 1 36000
Gants de cuisine résistants à 10 500 5000 1 5000
la chaleur
Lunettes ou visière de 3 500 1500 1 1500
protection
Charlottes de protection 18 500 9000 1 9000
Rayonnages et étagères de 2 50000 100000 5 20000
rangement
Ustensiles et batterie de 10 25000 250000 5 50000
cuisine casseroles et poêles
(de toutes tailles) avec
couvercles
Marmite chauffante + 6 20000 120000 5 24000
glacière
Couteaux de table 60 300 18000 2 9000
Cuillères de cuisine 5 500 2500 2 1250
Couteaux professionnels 10 1000 10000 2 5000
Bassines 5 1000 5000 2 2500
Bols 10 1500 15000 2 7500
Saladiers 10 2000 20000 2 10000
Gamelle jetables 500 50 25000 1 25000
Fouets 2 2000 4000 2 2000
Spatules 5 500 2500 2 1250
Louches 10 500 5000 2 2500
Pinces 5 1000 5000 2 2500
Affûteuse et aiguiseur 5 1000 5000 2 2500
Micro-ondes 1 80000 80000 5 16000
Gril électrique ou à gaz 1 100000 100000 5 20000
Robot coupe-légumes à usage 1 20000 20000 5 4000
intensif
Torchons 10 100 1000 1 1000
Chiffons 10 100 1000 1 1000
Verres à cocktails 24 2000 48000 2 24000
Verres à bière et whisky 24 600 14400 2 7200
Verres à eau 24 600 14400 2 7200
Coupes à dessert 24 2000 48000 2 24000
Verre à vin et champagne 50 1000 50000 2 25000
Assiettes 50 1500 75000 2 37500
Assiettes de service 5 1000 5000 2 2500
Poubelles 2 2000 4000 2 2000
Brosses pour nettoyer 2 800 1600 1 1600
Serpillières 5 200 1000 1 1000
Eponges 10 100 1000 1 1000
Détergents professionnels et 2 1500 3000 1 3000
lave vitre
Conteneurs et bacs de 5 5000 25000 5 5000
conservation
Cuillères 60 200 12000 2 6000
Plats 50 1500 75000 2 37500
Fourchettes 60 200 12000 2 6000
Sous verres 60 500 30000 2 15000
Serviette lavable 60 300 18000 2 9000
Bols à piment 10 500 5000 2 2500
 Sous-assiettes 60 500 30000 2 15000
Salières et poivrières 5 1000 5000 2 2500
Couvre-assiette 5 1000 5000 2 2500
Tasses à café 12 600 7200 2 3600
Tasse à thé et soucoupes 12 600 7200 2 3600
Plaque +gaz 1 50000 50000 5 10000
Total des acquisitions 6481300 1543200

Le somme de 1 543 200 FCFA représente le montant à épargner chaque année en raison de la
dépréciation de l’ensemble des équipements, mobiliers et matériels de l’entreprise.
Calcul de l’amortissement du crédit

Mois Capital de Intérêts Amortissements Mensualités Capital restant dû

début
1 11000000 357500 309637,9703 667137,9703 10690362,03
2 10690362,03 347436,766 319701,2043 667137,9703 10370660,83
3 10370660,83 337046,4768 330091,4934 667137,9703 10040569,33
4 10040569,33 326318,5033 340819,467 667137,9703 9699749,865
5 9699749,865 315241,8706 351896,0996 667137,9703 9347853,765
6 9347853,765 303805,2474 363332,7229 667137,9703 8984521,043
7 8984521,043 291996,9339 375141,0364 667137,9703 8609380,006
8 8609380,006 279804,8502 387333,12 667137,9703 8222046,886
9 8222046,886 267216,5238 399921,4465 667137,9703 7822125,44
10 7822125,44 254219,0768 412918,8935 667137,9703 7409206,546
11 7409206,546 240799,2128 426338,7575 667137,9703 6982867,789
12 6982867,789 226943,2031 440194,7671 667137,9703 6542673,022
13 6542673,022 212636,8732 454501,097 667137,9703 6088171,925
14 6088171,925 197865,5875 469272,3827 667137,9703 5618899,542
15 5618899,542 182614,2351 484523,7351 667137,9703 5134375,807
16 5134375,807 166867,2137 500270,7565 667137,9703 4634105,05
17 4634105,05 150608,4141 516529,5561 667137,9703 4117575,494
18+ 4117575,494 133821,2036 533316,7667 667137,9703 3584258,727

19 3584258,727 116488,4086 550649,5616 667137,9703 3033609,166

20 3033609,166 98592,29789 568545,6724 667137,9703 2465063,493
21 2465063,493 80114,56354 587023,4067 667137,9703 1878040,087
22 1878040,087 61036,30282 606101,6674 667137,9703 1271938,419
23 1271938,419 41337,99863 625799,9716 667137,9703 646138,4476
 24 646138,4476 20999,49955 646138,4707 667137,9703 -0,023063618
Total 5011311,263 11000000,02 16011311,29

Pour le financement de notre projet, nous avons opté pour la recherche d’un prêt bancaire d’un montant
de 11 millions de FCFA. Cependant nous avons prix comme base de calcul du remboursement des
mensualités un taux d’intérêt de 3,25%. Nous avons étalé le remboursement par mensualité constante
sur une période de 2 ans à compter du mois de début des activités. Nous espérons obtenir un taux
d’intérêt meilleur suite à nos échanges avec les banquiers.

Compte d’exploitation prévisionnelle

Produits/ Charges Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5

Chiffres d’affaires 141720000 173640000 209280000 244800000 280440000

Consommations intermédiaires
Matières premières (a) 43075200 53844000 64612800 75381600 86150400

Energie, eau et gaz 2000000 2500000 3000000 3500000 4000000

consommées(b)

Emballages (c) 1000000 1500000 1700000 2000000 2200000

Fournitures diverses (d) 1000000 1500000 1700000 2000000 20000000

Frais de communication 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000

téléphone, fax, internet (e)

Transport consommé(f) 1000000 1500000 2000000 2500000 2600000

Loyer (g) 4000000 6000000 6000000 6000000 6000000

Entretien (h) 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000
Autres services consommés (i) 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000

Impôts et taxes

Licence 4 de détention débit de 0 0 5000000 0 0

boisson

Patente 0 0 332755,2 389232 445899,6

TVA récupérable 27281100 33425700 40286400 47124000 53984700

Total conso intermédiaire 82356300 103269700 127631955 141894832 178381000

Valeur ajoutée 59363700 70370300 81648044, 102905168 102059000

8
Frais personnel

Salaires 8640000 8640000 8640000 8640000 8640000

Charges sociales 151200 151200 151200 151200 151200

Indemnités et avantages 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000

Commissions 800000 800000 800000 800000 800000

Rémunérations 1320000 1320000 1320000 1320000 1320000

Assurance 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000

Total frais personnel 12911200 12911200 12911200 12911200 12911200

Excédent brute 46452500 57459100 68736844, 89993968 89147800,

d’exploitation 8 4

Frais financiers 3548328,6 1462982,5 0 0 0

65 98
Amortissements 2400000 2400000 2400000 2400000 2400000

Charges d’amortissement des 1543200 1543200 1543200 1543200 1543200

équipements et autre

Total charge autres 7491528,6 5406182,6 3943200 3943200 3943200

6
Résultats avant impôts 38960971, 52052917, 64793644, 86050768 85204600,
3 4 8 4
Impôts sur le bénéfice/ sur la 12857120, 17177462, 21381902, 28396753, 28117518,
société 54 74 78 44 13
 Résultat net 26103850, 34875454, 43411742 57654014, 57087082,
8 7 6 3
Amortissements 2400000 2400000 2400000 2400000 2400000

Amortissement de l'emprunt 4457326,9 6542673,0 0 0 0

78 45
Cash-flow 24046523, 30732781, 45811742 60054014, 59487082,
8 6 6 3
Cumul du cash-flow 24046523, 54779305, 100591047 160645062 220132144
8 4
Coef d'actualisation 0,968523 0,9380368 0,9085102 0,8799130 0,8522160
1 2 5 3
Cash actualisé 23289611, 28828480, 41620436 52842311, 50695845
4 3 1
Cumule des cash 23289611, 52118091, 93738527, 146580839 197276684
4 8 8
VAN 185276684
IP pour 1 franc investi dans 15,439723
le projet on a un bénéfice de 7
14,4397237 FCFA
Chiffre d'affaires 141720000 173640000 209280000 244800000 280440000
Charges variables 76356300 95269700 114299200 133505600 169935100
M/cv 65363700 78370300 94980800 111294400 110504900
Charges fixes 43717176, 50037518, 51569058 53640385, 53417817,
2 4 4 7
Résultat 21646523, 28332781, 43411742 57654014, 57087082,
8 6 6 3
Calcul du taux de M/cv 0,5387828 0,5486621 0,5461544 0,5453660 0,6059588
1 7 3 1 5
Seuil de rentabilité 81140629 91199139, 94422117, 98356670, 88154200,
8 2 8 1
Poids mort 6,8705020 6,3026357 5,4141122 4,8214054 3,7721095
3 9 2 3 5
Poids mort 6 mois 6mois 5 mois 4 mois 3 mois
26jours 9jours 13jours 25jours 22jours

Le tableau du compte d’exploitation prévisionnel fait ressortir l’ensemble des recettes et charges de
l’entreprise sur un période de 5 ans à partir de la date d’ouverture. Cependant il ne s’agit que d’un plan
prévisionnel donc les recettes et les charges pourront atteindre ou pas les estimations que nous avons
faites. Pour compléter le tableau nous avons choisi de calculer le seuil de rentabilité ainsi que le poids
mort pour chaque année.

Plan de trésorerie annuel

MOIS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 tot
Dé al
but
d'a
ctiv
ité
Trésorerie 0 820 582 903 902 122 154 154 186 218 218 250 282 183
de début 000 343 207 643 350 437 380 466 553 496 583 669 495
7,0 4,0 0,9 68 05 61, 98, 36 92, 29, 66, 802
3 6 5 9 9 9 9 9
Encaisseme
nt
Apports 100
000
0
Prêt 110
bancaire 000
00
Capital
apporté
Vente HT 118 118 118 118 118 118 118 118 118 118 118 118 141
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 720
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 000
Total 120 126 176 208 208 240 272 272 304 336 336 368 400 325
encaisseme 000 300 334 420 364 450 537 480 566 653 596 683 769 215
nt 00 00 37 74, 31 68 05 61, 98, 36 92, 29, 66, 802
1 9 9 9 9 9
Décaisseme 0
nts
Achats 827 179 358 358 358 358 358 358 358 358 358 358 358 412
divers 610 480 960 960 960 960 960 960 960 960 960 960 960 804
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00
Retrait 0 0
compte
courant
Frais 253 0
d'établissem 900
ent
TVA 0 227 227 227 227 227 227 227 227 227 227 227 227 272
reversée 342 342 342 342 342 342 342 342 342 342 342 342 811
5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 00
Loyer 250 0 0 0 0 0
000
0
Factures 600 166 166 166 166 166 166 166 166 166 166 166 166 200
gaz, eau, 00 666 666 666 666 666 666 666 666 666 666 666 666 000
électricité ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 0
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
Fournitures 500 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
diverses 00 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 000
333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Entretien, 0 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
réparations 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 000
333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Assurances 0 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 000
333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Emballage 100 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
et packaging 00 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 000
333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Frais de 300 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
déplacemen 00 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 000
ts 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
professionn 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
els
Abonnemen 0 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
ts téléphone 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 000
- internet 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Salaires 0 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720
864
000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000
000
0
Charges 0 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 126 151
sociales 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 200
salariés
Indemnité et 0 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
avantage 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 000
333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Commissio 0 666 666 666 666 666 666 666 666 666 666 666 666 800
n 66, 66, 66, 66, 66, 66, 66, 66, 66, 66, 66, 66, 000
666 666 666 666 666 666 666 666 666 666 666 666
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
Rémunérati 0 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110
132
on 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000
000
0
Autres 0 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
charges 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 33, 000
333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Amortissem 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 128 154
ent du 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 320
matériel 0
Amortissem 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 240
ent du 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000
capital 0
investi
Amortissem 0 309 319 330 340 351 363 375 387 399 412 426 440 445
ent emprunt 637 701 091 819 896 332 141 333 921 918 338 194 732
,97 ,20 ,49 ,46 ,1 ,72 ,03 ,12 ,44 ,89 ,75 ,76 6,9
4 3 7 3 6 6 3 7 7 8
Patente 0 0
Licence 0 0
d'exploitatio
n
Impôts/ 0 0 0 321 321 321 321 128
société 428 428 428 428 571
0,1 0,1 0,1 0,1 20,
4 4 4 4 5
 Frais 0 357 347 337 326 315 303 291 279 267 254 240 226 354
financiers 500 436 046 318 241 805 996 804 216 219 799 943 832
,76 ,47 ,50 ,87 ,24 ,93 ,85 ,52 ,07 ,21 ,20 8,6
6 7 3 1 7 4 4 7 3 3 6
Total 111 680 860 118 860 860 118 860 860 118 860 860 118 114
décaisseme 800 656 136 156 136 136 156 136 136 156 136 136 156 278
nts 00 2,9 2,9 43, 2,9 2,9 43, 2,9 2,9 43, 2,9 2,9 43, 676
7 7 1 7 7 1 7 7 1 7 7 1
Trésorerie 820 582 903 902 122 154 154 186 218 218 250 282 282 210
000 343 207 643 350 437 380 466 553 496 583 669 613 937
7,0 4,0 0,9 68 05 61, 98, 36 92, 29, 66, 23, 125
3 6 5 9 9 9 9 9 8

Le tableau de trésorerie présente l’ensemble des encaissements et des décaissements effectués par
l’entreprise tout au long de la première année d’existence. Nous constatons que les trésoreries sont
positives pendant tous les mois de l’année ce qui nous garantit le bénéfice pour l’entreprise.

CONCLUSION
En premier lieu, ce travail nous a permis de connaître le domaine de la restauration qui nous était inconnu
jusque-là. De plus, la création d’un restaurant est bien plus complexe que nous avions idée. Chaque
petit élément est important et les décisions qui sont prises tout au long du travail ne sont pas des plus
faciles. Ensuite, on remarque le travail des restaurateurs qui est quand même d’une grande envergure.
Les personnes que nous avons côtoyées dans ce domaine pour obtenir les informations nécessaires pour
notre projet, sont plutôt ouvertes mais en ce qui concerne les chiffres, elles restent plutôt fermées. Malgré
tout, il faut dire que leurs expériences m’auront aidé afin d’apprendre toutes les tâches les concernant.
Les parts de marché ne sont pas explicites, il a fallu nous renseigner auprès des restaurateurs que nous
avons interviewés. L’information principale que nous avons pu obtenir est de nombre repas qu’ils
vendaient en moyenne. Les étudiants d’école hôtelière sont quand même plus aptes à pouvoir effectuer
un travail sur la restauration. Il est vrai qu’étant étudiant en management de projet, nous avons beaucoup
de capacité mais ce domaine et particulièrement très spécifique. Evidemment, Il est clair que l’on peut
apprendre avec le temps. Pour finir, ce travail nous a permis d’exploiter les connaissances acquises
jusque-là. De mettre en pratique les différents domaines qu’un business plan nécessite pour sa
réalisation. La partie la plus complexe est la partie financière car un problème de formule est des
différences apparaissent. Mais, le tout mérite une grande attention. C’est pourquoi chaque partie à son
importance.