MANUAL TECNICO PARA EL RECIBO,

ALMACENAMIENTO Y ENTREGA DE CARGA EN

UNA PLATAFORMA LOGISTICA.
Presentado por:

Anuar Ramírez
Silvana Cantillo
Santiago Venegas
Juan Carlos Pacheco
Ficha: 2280800
JUSTIFICACION DEL PROYECTO

El programa técnico en Integración de Operaciones logísticas brinda respuesta a las

necesidades que surgen al interior de la organización apoyando la planificación de órdenes y
pedidos de materias primas, apoyo a la gestión del almacenamiento y de inventarios, aplicando
técnicas de manera óptima para la manipulación de la carga, realizando operaciones de manera
segura, integrar las operaciones de acuerdo al flujo de bienes dentro de los centros de
distribución o plataformas logísticas; en cuanto a la logística extramural desde el desarrollo
técnico y operativo es integrador de las relaciones o negociaciones con actores externos que se
integran a la red logística de la organización como por ejemplo clientes y empresas que presten
servicios de operación logística, plataformas Cross Docking, Centros de distribución, empresas
especializadas en la manutención y movilización de carga.
Aguacate Hass
 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El aguacate Hass es una variedad de la

fruta Persea americana, la cual fue originada
a partir de una semilla de raza guatemalteca
en un huerto de Rudolph Hass en
la habra, California en 1926 y en México en el
municipio de Tingambato, patentada en 1935
e introducida globalmente en el mercado en
1960; es la variedad más cultivada a nivel
mundial. Los "aguacates Hass" son una de las
variedades más comunes de aguacate en el
mercado.
 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
FICHA TÉCNICA AGUACATE HASS
PRODUCTO: Aguacate
VARIEDAD: Hass
NOMBRE CIENTÍFICO: Persea Americana
ORIGEN: Colombia
DESCRIPCIÓN: Es de forma ovalada y de semilla pequeña, se puede pelar fácilmente y
tiene un excelente sabor. Tiene un tamaño entre medio y grande y su peso oscila entre
140 y 360 gramos. La piel de este tipo de aguacate es rugosa pero flexible y se oscurece al
estar maduro.
CALIDAD: Durante el empaque del fruto no se tolerarán: frutos con falta de pedúnculo,
mordedura de roedor, hongo, antracnosis, con residuos de tratamiento, con presencia de
plagas, daño por heladas, fumagina, con tierra, con excremento de aves, con signos de
maduración.
ETAPAS DE MADURACION
CALIBRES DE AGUACATE HASS
SIEMBRA DE AGUACATE HASS

En la actualidad Colombia desarrolla dos zonas aguacateras, ambas en la Región Andina del
país, donde se siembra (o planta) la variedad Hass para exportación. Una en el departamento
de Antioquia y otra en el Eje Cafetero (Risaralda, Caldas, etc.). La producción hoy proviene en
un 70% de esas dos zonas. La variedad Hass está tan bien adaptada a estas condiciones
agroclimáticas, con altitudes de entre 1.500 y 2.600 msnm, que para producir no requiere de
riego y muchas veces tampoco de variedad polinizante o de colmenas para su polinización. Sin
embargo, todavía quedan por resolver grandes desafíos, entre otros mejorar la postcosecha
de la fruta y manejar la heterogeneidad de la misma en el huerto y en la empacadora.
BENEFICIOS DEL AGUACATE HASS
•Generalmente, el aguacate mantiene
el corazón sano, reduce los niveles de
colesterol, controla la presión arterial,
contiene propiedades
antiinflamatorias, regula los niveles de
azúcar en la sangre, previene defectos
de nacimiento, reduce el riesgo de
accidentes cerebrovasculares, protege
contra el cáncer, es un buen método
antienvejecimiento, quita el mal
aliento limpiando el intestino,
aumenta la absorción de nutrientes,
cuida de la piel y ayuda a engordar.
RECIBOS Y DESPACHOS
RECIBO Y DESPACHO
 PROCESO DE EMPAQUE Y EMBALAJE
embalaje externo:
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y comprender únicamente
aguacates de la misma variedad. La parte visible del contenido del envase deberá ser
representativa del conjunto.

El acondicionamiento del aguacate deberá ser tal que garantice una protección
conveniente del producto. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán
ser nuevos, limpios y de una composición que no pueda causar alteraciones a los
productos.
Los envases deberán estar exentos de cualquier cuerpo extraño.
Para este producto se considera el uso de cajas de cartón de 4 Kg. netos de peso, tipo
plató, que permiten la visualización del contenido, y aseguran el cuidado de los frutos
dada su fragilidad.
PROCESO DE EMPAQUE Y EMBALAJE

La mejor opción para el embalaje es

utilizar la caja de cartón ya que nos
brinda los siguientes resultados: La
maduración del aguacate Hass es de
11 días. El porcentaje de pérdida de
peso del aguacate Hass es menor. Se
mantiene el nivel de firmeza y del
aceite propio del aguacate
UNITARIZACION

PALETIZADO: Cajas de 4kg:

264 cajas por pallet, 20
pallets por contenedor, 5280
cajas por contenedor. Cajas
de 10kg: 96 cajas por pallet,
20 pallets por contenedor,
1920 cajas por contenedor.
EQUIPOS DE MANUTENCION

Los equipos de
manutención
desde el Proceso
de recolección,
almacenaje y
empaque
temporal,
Máquinas para el
traslado en
centros de acopio
BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO
En aguacate (palta), para la exportación marítima y para prolongar el período de
conservación, es necesario retrasar la maduración. Su almacenamiento es un
balance entre las bajas temperaturas para disminuir la tasa de respiración pero
no demasiado bajas debido a que pueden ocasionar decoloración negra de la
cáscara (manchas en parches). Es por ello que los frutos de ‘Hass’ se almacenan
usualmente a 4-5°C.

Un tratamiento de acondicionamiento frío de 3-4 días a 6ºC permite la des

infestación en frío a 1ºC durante16 días sin que aparezcan manchas en parches,
pero no está claro si el acondicionamiento puede permitir tiempos mayores de
almacenamiento a temperaturas bajas de ese tipo.
EQUIPOS DE MEDICION Y ENSAYO

Para lograr la eficiencia se debe

mantener un monitoreo constante de la TERMOGRAFO
temperatura del ambiente donde están
ubicados los frutos, paralelamente, se
debe hacer el monitoreo de la
temperatura del aguacate Hass en sí. En
efecto, estos controles solo se logran con
la utilización de equipos de medición
tales como termógrafos,
termohigrómetros importantes para
lograr la efectividad de la cadena de frio. TERMÓHIGROMETRO
DIGITAL
EXPEDICION DE PEDIDOS
1. Planificación de las entregas que realizar
2. Consolidación y ordenación de la mercancía
3. Comprobación de la documentación y acondicionamiento
4. Carga de la mercancía
MEDIOS DE TRANSPORTE

TERRESTRES MARÍTIMO AÉREO

MEDIOS DE TRANSPORTE

Las personas involucradas en el trasporte del aguacate, deben asegurarse que en todas las
etapas de la cadena de trasporte se cumplan los requisitos de limpieza relativos a los
camiones y otras formas de trasporte. Estos son algunos aspectos a tomar en cuenta:
Inspeccionar los camiones antes de iniciar el proceso de carga,
inspeccionar las canastas que contienen el aguacate, mantener los vehículos de trasporte
limpios para reducir el riesgo de contaminación microbiana y por materias extrañas
proveer la temperatura adecuada para asegurar la calidad y seguridad del
producto, no trasportar otros materiales como combustibles, plaguicidas o animales, llevar
registros de limpieza del medio de transporte y capacitar al personal de trasporte en el
manejo y mantenimiento adecuado del aguacate.
Un camino refrigerado
Expertos en transportación aguacatera señalan
que un factor clave para lograr la conservación
es la circulación homogénea del aire frío
dentro del contenedor, suministrado desde el
piso y en todo el espacio de la carga, regulando
la temperatura. Para todas las variedades se
sugiere una humedad relativa de un 80-90 por
ciento; mientras que la temperatura óptima
para su transportación en estado verde oscila
entre los 5 a 13 °C, y para aguacates maduros
de 2 a 4 °C, con un periodo de vida de anaquel
de 4-8 semanas.
TRAZABILIDAD
Antes de subir el El producto se
Control de hectáreas
Siembra del Cosecha del Recolección en producto se realiza transporta en
por lotes y código
producto producto canastillas plásticas un documento camiones del cultivo
por árbol
llamado checklist a la empresa

se realiza el pesaje al llegar el producto Documento Verificación de las

entrada al proceso a la empresa es Dia, hora, condiciones de las
primario del Llegada a la empresa
de lavado en agua y separado por lotes y temperatura y materias primas
producto en una
fungicida numero o código humedad relativa
bascula

El producto pasa por Es dirigido por

Producto conforme
rodillos con cepillos Clasificación del Clasificación por bandas
Secado en hornos para exportación y
para quitar el polvo producto por el peso y calibre transportadoras para
especiales producto de rechazo
sobrante personal capacitado Banda sistematizada empacarlos en cajas
para venta local
de cartón

las condiciones de Su transporte debe cumplir con la

Se procede a
conservación este producto se temperatura en estado verde oscila
paletizar el producto Se entrega el
recomendables son despacha por agua, entre los 5 a 13 °C, y para aguacates
para su producto al cliente
entre 4 y 7 ºC y 80-90% tierra y aire maduros de 2 a 4 °C, con un periodo de
almacenamiento
de humedad relativa vida de anaquel de 4-8 semanas.
DEVOLUCIONES
Descargar el vehículo Rotulado de la carga de
Aplicar aplicando técnicas y acuerdo con los
devoluciones equipos de manipulación requerimientos del cliente y
en Carga suelta y paletizada políticas de la empresa.

Si ha pasado los filtros de verificación y control

se da luz verde para proceder con el descargue Luego de descargar la mercancía se debe marcar y
de la mercancía, el descargue se debe realizar rotular de acuerdo con la información que requiere el
Si al desarrollar la verificación física o de área de almacenamiento, en el rotulo se debe
de acuerdo con políticas de seguridad de la
documentos se encuentran novedades se debe escribir, fechas de ingreso, nombre del proveedor,
aplicar el procedimiento de devolución sujeto a empresa y los recursos que allí se dispongan si
se hace un descargue manual o mecanizado, si número de posición en el almacén, números de lotes
las políticas de la empresa y del área de recibo.
lo hace personal de la empresa, o una cuadrilla y otras disposiciones que determine la empresa.
de personas contratada.
 CONCLUSIONES

Como se pudo evidenciar a lo largo del artículo, el aguacate has ha tenido

gran impacto y aceptación en los últimos años en temas de exportaciones
siendo este producto una alternativa para la economía de nuestro país
El comercio ascendente de este producto necesita un apoyo nacional tanto
financiero como logístico es decir una intervención directa por parte de los
entes involucrados ya sean ministros y/o alcaldes de las zonas productoras. Ya
que aquí se puede tener un diamante en bruto en cuanto al impulso y
desarrollo de la economía nacional