Diagrama de Flujo

2) DIAGRAMA DE FLUJO
DESARROLLO DEL DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCIN:
Los vehculos con materia prima son verificados por el inspector de Calidad donde toda
observacin proceder a informar al responsable de campo.
El vehculo con materia prima se aproxima hasta la plataforma de recepcin donde los
operarios debidamente protegidos con zapatos punta de acero y guantes proceden a la
descarga de forma manual, apilando las jabas sobre una parihuela, o si ya viene
paletizado a descargar directamente con la ayuda de un montacarga y/o transpaleta
hidrulica.
En paralelo a la actividad de descarga el inspector de Aseguramiento de la Calidad

procede a realizar un muestreo para determinar las condiciones de calidad de ingreso
de la fruta y de acuerdo a esta evaluacin determinar si el producto se encuentra
dentro de las especificaciones de materia prima caso contrario se definir el proceso o
rechazo del lote.
Toda la fruta es procesada inmediatamente luego de la recepcin.
PESADO:
El responsable ingresa los pesos en el sistema, donde ser necesario registrar la

informacin general de la gua de remisin como por ejemplo: N de Gua, Materia
Prima, Cultivo, Cdigo de Certificacin de Proveedor, Fundo, Nmero de Placa, Cantidad
de jabas transportadas, hora de salida de fundo y la hora de llegada a planta, nombre y
apellido del chofer; una vez pesada la fruta es trasladada al rea de almacenamiento
temporal mediante transpaletas hidrulicas.
Una vez formadas las pilas de cada lote en plataforma de recepcin se procede a
identificar el lote con la siguiente informacin: fecha de cosecha, fecha y hora de
recepcin, parcela o proveedor, variedad, cultivo y cantidad de jabas; esta identificacin
nos permitir mantener la trazabilidad del producto.
VOLCADO
Consiste en el lanzamiento de la fruta hacia la tina de lavado. Es una operacin realizada

de manera mecnica por un equipo diseo especialmente para tal fin, teniendo en
cuenta los lotes a los que pertenecen para no perder el control de trazabilidad.
DESINFECCIN
Consiste en sumergir en una tina de capacidad de 800 L de agua, donde la fruta es lavada
a una concentracin de 120 - 150ppm de hipoclorito de sodio, por un tiempo de 20 30
segundos. Una vez desinfectado, la fruta es recibida por la mquina elevador
transportndola sobre sus rodillos de PVC.
La verificacin de la mantencin de la concentracin de cloro es con una frecuencia de

cada 30 minutos. Si est por debajo se deber re-dosificar con la cantidad necesaria
hasta llegar a la concentracin requerida.
CEPILLADO
Consiste en el transporte de la fruta a travs de un sistema de escobillas giratorias que

tiene como finalidad ayudar a remover los restos de suciedad que hayan podido quedar
adheridos.
SELECCIN
El mdulo de seleccin est conformado por un transportador de polines, que hacen que
la fruta avance. En esta etapa el personal, selecciona de manera manual y los frutos que
no renen la calidad requerida para exportacin son separados para que la fruta
exportable contine su proceso. El inspector de aseguramiento de la calidad lleva a cabo
un muestreo de la fruta no exportable donde evala los defectos encontrados en cada
lote incluyendo los mangos fuera del rango de calibre para exportacin.
APLICACIN DE FUNGICIDA
Se cuenta con mdulo para la aplicacin de fungicida por aspersin que dosifica una
solucin acuosa del producto timorex concentrado a 75mL/100 L agua.
SECADO
Las paltas ya aplicadas ingresan al mdulo de secado, en el cual a medida que la fruta va
siendo transportada, simultneamente la va secando con ayuda de unos ventiladores
axiales.
CALIBRADO
Consiste en clasificar el fruto segn su peso, esto se realiza en una calibradora

automtica que cuenta con una zona de celdas sensibles que registran el peso de cada
fruto. La memoria del sistema registra este peso y lo deja caer en la ventana que le
corresponda, segn la programacin previa.
Paralelo a esto se lleva a cabo un control de pesos por calibre al inicio del turno y a cada
hora del turno para verificar el correcto funcionamiento de la mquina.
EMPACADO
Consiste en el encajado y pesado. Etapa donde el personal de planta procede a colocar

los frutos dentro del envase de cartn segn lo requiera el cliente para su posterior
enfriamiento y despacho. Se utilizan cajas de cartn de 2kg, 4Kg y 11.34Kg, dependiendo
de las preferencias del cliente.
El acomodo en las cajas se debe realizar procurando siempre que todos queden
orientados en el mismo sentido. Durante este proceso, si se llega a observar paltas de
calidad no exportable, se separa en jabas y se destina al proceso de calidad industrial.
Cada caja debe llevar el nmero de frutos que corresponde a su calibre; los frutos deben
ser homogneos y respetando la especificacin de cada cliente. Una vez acomodados los
frutos dentro de la caja, se le coloca en la faja transportadora donde posteriormente se
le etiquetara cada fruto de cada una de las cajas si as lo requiere el cliente.
PALETIZADO Y ETIQUETADO
Consiste en el armado de pallet y el enzunchado. Etapa en que el personal agrupa cajas

de equivalentes calibres sobre una parihuela para su enfriamiento y despacho.
Las cajas son etiquetadas exteriormente segn la FDA y/o el Reglamento UE 1169/2011
as como tambin con el cdigo de produccin que consta de 9 dgitos alfa numricos:
los 3 primeros corresponden a la fecha de empaque segn el calendario juliano; 2 dgitos
que corresponden al fundo; 2 dgitos del nmero asignado al lote y los 2 ltimos que
corresponden al turno de empaque. En esta zona es donde se colocan los sticker que
SENASA requiere segn el mercado y cualquier otro que el cliente indique. Las paletas
se acondicionan con esquineros plsticos en cada una de las cuatro esquinas y las cajas
se acomodan de tal forma que cuadren por completo todas dentro del pallet y se
enciman de manera uniforme de tal forma que un nivel cuadre sobre el otro. En lo
posible se trabaja el paletizado de forma paralela al enzunchado hasta completar todo
el pallet. Se debe respetar la altura mxima de 242cm.
ENFRIAMIENTO
Se colocan las paletas dentro del tnel de enfriamiento con aire forzado, se instalan los
sensores adecuadamente en la fruta para un mejor monitoreo de la temperatura.
Es necesario tener en cuenta los calibres para tener un mejor enfriamiento es decir el
calibre grande al inicio de tnel y los calibres chicos al final, y para lograr una
temperatura adecuada, sta va depender del grado de madurez de la fruta.
La temperatura objetivo va desde 5 a 7C dependiendo de la variedad de la fruta y del

% de materia seca del lote.
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
El almacenamiento en fro en esta etapa se realiza con la finalidad de conservar el

producto hasta el momento de su despacho, adems que contribuir a uniformizar la
temperatura y tener el producto acondicionado durante la travesa. Los tiempos y las
temperaturas varan segn la va de transporte.
La temperatura de conservacin entre 5 7C.
En esta etapa el producto terminado debe permanecer mximo 5 das hasta su

despacho.
DESPACHO
El producto terminado es despachado atendiendo la respectiva orden de despacho, en

la que se debe precisar las paletas a despachar y dems detalles; sobre esta base se
elabora el respectivo Packing List.

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Toda la fruta es procesada inmediatamente luego de la recepcin.

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La verificacin de la mantencin de la concentracin de cloro es con una frecuencia de

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El almacenamiento en fro en esta etapa se realiza con la finalidad de conservar el

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El producto terminado es despachado atendiendo la respectiva orden de despacho, en

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