Extraccin de grasas

de origen vegetal
Extraccin de aceites a partir de semillas oleaginosas y frutos

Semillas
oleaginosas/frutos

Acondicionamiento

Prensado

Aceite crudo Torta

Refinado Extraccin por

solventes
Aceite refinado
Aceite crudo
 Acondicionado

Secado
Limpieza
descascarillado
Laminado
Tratamiento trmico
 Extraccin del aceite

1. Extraccin por prensado (mecnico)

Prensas continuas (Prensa hidrulica)
Prensas discontinuas (Expeller)

2. Extraccin con solventes

Prensa discontinua
Prensa Hidrulica
Anglo-Americana
de Platos
(Reino Unido)
Prensa discontinua
Prensa de Jaula
Compuesta por
2 Prensas y
1 Cocedor
Prensa discontinua
Prensa de Jaula
Con rodillos
Trituradores, cocedor
y 2 Prensas
 Extraccin Mecnica (Expeller) de Aceite continua
Materia prima molida,
Triturada introducida a la prensa
Aceite Prensado se Eje de presin
escurre por las endiduras del tornillo se
horizontales enzancha hacia
la salida

Escamas
expulsadas

Eje Cnico

Recojo del aceite Aceite crudo hacia

los depsitos de
almacenaje
Ejes Principales de
Tornillo Sinfn
Secciones de Tambor con el correspondiente
Tornillo Sinfn
 Extractor de
Aceite con Cocedor
 Extractor
Simple
para el prensado
previo con cinco
cocedores
Construccin de un tambor de extractor
Construccin de un tambor de extractor
EXTRACCION POR SOLVENTES
 EXTRACCION DE ACEITE POR SOLVENTE
Accin del hexano

Se aade el El hexano extrae el El aceite crudo y el hexano

hexano a la aceite bruto de la (miscela) son llevados a una
harina harina destilacin

En tanto que el
hexano se
evapora en el
El aceite crudo condensador
es guardado en
un reservorio

Ellos son separados El hexano puro

en la columna de reaparece en
destilacin el condensador
Refinado de aceites
 Refinacin qumica Refinacin fsica
Aceite crudo Aceite crudo

Desgomado Lecitina Desgomado

Gomas
Soda
custica Neutralizacin Jabn

Blanqueo

Fraccionamiento Hibernacin Blanqueo

descencerado

Hidrogeno
Hidrogenacin

Desodorizacin
Desodorizacin

Envasado
Envasado
Aceite envasado en latas,
bidones a granel o en
botellas de 1L.
Mantecas, margarinas
 La refinacin tiene como objetivo retirar del
aceite todos aquellos compuestos objetables y
adecuar su estructura qumica con la finalidad
de lograr un producto terminado ptimo para el
consumo humano.

Fraccionamiento
Aceite
ACEITE Neutralizacin Hidrogenacin PLANTA DE
Desodorizacin
CRUDO y Blanqueo
ENVASADO
Mantecas

Winterizacin Margarinas
Dentro de estos componentes:

cidos grasos libres,

mono y di-glicridos,
fosftidos,
muclagos,
pigmentos,
compuestos proteicos,
restos de semillas,
residuos de pesticidas,
carbohidratos,
tocoferoles,
esteroles,
colesterol,
hidrocarburos, etc.
1. Neutralizacin y blanqueo
Los componentes menores de los aceites
crudos y que son indeseables para el sabor,
estabilidad, aspecto y para su
procesamiento, deben ser removidos.

Previamente el aceite es tratado con cido

fosfrico para su desgomacin o eliminacin
de fosftidos no hidratables y luego con soda
custica para su neutralizacin
1.1Neutralizacin
Es hacer reaccionar el aceite crudo con una
sustancia alcalina para eliminar los cidos
grasos libres ya que en una cantidad excesiva
puede contribuir a un sabor no satisfactorio de
la grasa y reducir su vida til en los procesos de
fritura.

RCOOH + NaOH > RCOOONa + H2O

Acido graso libre lcali Jabn Agua
Despus de esta etapa, el aceite aun lleva
jabn, el que es removido por lavados con
agua blanda caliente y por centrfugacin
(jabn o soapstock).

El soapstock se trata con H2SO4 para

regenerar los cidos grasos originales, lo
que constituye el principal subproducto de
una refinera de aceite comestible.
1.2 Blanqueo
El termino decoloracin o blanqueado se
refiere al tratamiento para eliminar los
colores y las sustancias que producen color.
El fin principal es eliminar los pigmentos
rojos, amarillos y verdes que estn presentes
en el aceite.
El aceite, es tratado con tierras activadas
las que tienen la propiedad de retirar
componentes menores por adsorcin.
Esta etapa tambin llamada purificacin
adsortiva ya que es el mecanismo por el
cual actan las tierras activadas, limpiando
el aceite
Se lleva a cabo en tanques de acero al
carbono, cerrados, en los cuales se
acondiciona la T del aceite y se pone en
contacto con la tierra activada un tiempo
breve y definido.
Posteriormente la tierra es retenida en
filtros.
Todo este proceso debe realizarse bajo
vaco para proteccin del aceite.
El aceite neutro blanqueado se almacena en
tanques.
2 Hidrogenacin
Es un cambio qumico que se realiza a nivel
molecular, que tienen como objetivo
estabilizar los aceites y proveer de la
consistencia adecuada a las materias grasas
para su aplicacin final.
Se realiza sobre el aceite neutro-
blanqueado y este debe estar muy
purificado para llevarlo a cabo con buen
resultado.
Se realiza en reactores cerrados donde se
burubujea el gas, diseados para operar
bajo presiones moderadas, provistos de
agitacin, de intercambiadores de calor,
dispersores de gas, etc.
A travs de una cuidadosa seleccin de:
T (121-232C),
presin (1-4 atm) y
catalizador fijado en un soporte inerte
(Ni+).
El aceite puede ser hidrogenado de una
manera selectiva para minimizar el
desarrollo de cidos trans o para maximizar
la conversin de acido linolenico en acido
linoleico cuando cualquiera de los 2 son
deseables.
El proceso se controla mediante medida del
ndice de refraccin del aceite y puede
detenerse en un punto deseado.
Por ejemplo es muy importante en la
utilizacin del aceite de soya, el aceite de
soya crudo contiene alrededor del 8% de
acido linolenico, que reacciona muy
fcilmente con el O2.

El contenido en acido linolenico debe

reducirse al alrededor del 2%.
(Acido linolenico acido graso esencial de
18C con 3 de 9, 11, 15)
3. Fraccionamiento
Es el proceso por el cual se retira los
slidos que existen en un aceite a una cierta
temperatura.

La winterizacin es un caso particular de

fraccionamiento, ya que en aquel proceso se
separan por cristalizacin, pequeas
cantidades de los componentes slidos, ya
sean stos triglicridos (el caso de aceite
de algodn) o ceras (el caso de aceites de
maz).
El proceso se realiza enfriando el aceite,
cristalizando cuidadosamente los slidos
que existan a esa temperatura, y
separando por un mtodo que normalmente
es la filtracin para evitar la solidificacin
de fracciones del lquido a temperaturas
de refrigeracin.
El prensado es tambin un proceso de
fraccionamiento utilizado a veces para
separar el aceite lquido de la grasa slida.
El proceso estruja o hace salir el aceite
lquido de la grasa slida por medio de
presin hidrulica.
Este proceso se utiliza comercialmente para
producir mantequillas duras y grasas
especiales a partir de aceites tales como el
de palma y coco.
4. Desodorizacin

La desodorizacin es un proceso de
destilacin al vaco con arrastre a vapor,
cuya finalidad es retirar de los aceites las
trazas de sustancias que les comunican olor y
sabor.
Esto es factible debido a la gran diferencia
de volatilidad que existe entre los
triglicridos y aquellas sustancias odorferas
que les imparten olor y sabor.
5. Envasado
El aceite desodorizado se lleva a las plantas
de envasado de aceite comestible, donde se
envasa en contenedores normalmente de
plstico o vidrio, en diversas presentaciones
en cuanto a capacidad y origen del aceite.
.
 Ejemplos de
extraccin de
diferentes tipos de
aceites de origen
vegetal
 Semillas de girasol

Secado

Almacenamiento

Descascarado

Desodorizacin

Acondicionamiento

Extraccin por
prensado

Extraccin por
solvente

Destilacin Desolventizado

Aceite crudo de girasol Harina

Refinado Peletizado

Aceite refinado de Fuente: G. Behr M.(2002)

 Semillas entera de algodn

Deslintado Linter

Descascaralillado Cscara

Almendra

Trituracin

Calentamiento coccin

Prensado

Aceite crudo Torta

Depuracin
Molienda

Filtrado
Extraccin por
solventes
Aceite crudo de
algodn Aceite crudo Harina
de algodn
Fuente: Bernardini ,1981
 Semillas entera de canola

Limpieza

Trituracin

Calentamiento coccin

Prensado

Aceite crudo de Torta

prensa

Depuracin Rotura del

turto

Filtrado
Extraccin por
solventes
Aceite crudo de
colza
Aceite crudo Harina
de colza

Fuente: Bernardini ,1981

 Man

Pesado

Descascarado
desvainado Cscara

Limpieza y seleccin

Descuticulado Cutcula

Molienda
T 105C
Tiempo 30 min Tratamiento trmico

Humedad 11%
Presin 400/Km/cm2 Prensado
Tiempo 10 40 min

Aceite crudo Torta

Filtrado Molienda

Aceite crudo limpio Extraccin por

solventes

Aceite Harin Fuente: Pascual G. y col. 2006

Con el uso de solventes orgnicos

Semillas de oleaginosas

Extraccin con hexano

Aceite crudo Harina

desengrasada

cidos grasos Neutralizacin

jabones

Lecitinas
emulgentes
Desgomado

Esteroles
cidos grasaos
Decoloracin
tocoferoles

Desodorizacin

Aceite
refinado
Diagrama de flujo para la obtencin de aceite de aceite de soya con solvente

Semillas de soya

Limpieza

Acondicionamiento
y rolado
Extraccin con hexano

Aceite de soya Pasta de soya

crudo con 46%
protena
cidos grasos Neutralizacin
jabones Molienda
Esteroles Blanqueo
cidos grasaos
tocoferoles Harina
Hidrogenacin

Desodorizacin

Aceite refinado
Mantecas Fuente: J. Becerra R. (2004)
 Aceitunas

Lavado

Trituracin

Prensado

Aceite de Orujo fase

prensas slida

Centrifugado Secado
vertical
Extraccin por
Aceite de oliva solvente
virgen
Aceite de orujo Orujo
 Aceitunas

Lavado

Molienda

Batido

Pasta

Cetrifugado
horizontal

Aceite Alpechn, fase Orujo fase

acuosa slida
Filtrado
Filtrado
Centrifugado
vertical Centrifugado
vertical
Aceite
refinado Aceite
Extraccin de aceite de oliva
Recoleccin
Recepcin
Acondicionamiento (molienda, batido) y
prensado
De cada 10 kilos de aceituna se obtiene 1
kilo de aceite
Aceite extra virgen mx. 0.1% de acidez
a menor acidez mas calidad
Embasado
 Racimos de frutos de palma

Tratamiento
trmico

Separacin de
Raspn
raspn

Malaxado

Prensado

Aceite Torta

Clarificacin Desfibrado

Aceite de palma Nueces de Fibras

palmiste
Fuente: Bernardini ,1981