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    Neutralización de Aceites

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    Jose Huapaya
    La neutralización es un proceso de refinación que utiliza soda cáustica para eliminar ácidos grasos libres en los aceites. El objetivo es reducir el contenido de ácidos grasos libres en el aceite a menos del 0.5% mediante la adición de álcalis, formando jabón insoluble. Esto permite separar el aceite neutralizado de la pasta de neutralización. En el experimento, se midió la acidez de dos muestras de aceite crudo y se calculó una pérdida de refinado del 94.16% luego de

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    La neutralización es un proceso de refinación que utiliza soda cáustica para eliminar ácidos grasos libres en los aceites. El objetivo es reducir el contenido de ácidos grasos libres en el aceite a menos del 0.5% mediante la adición de álcalis, formando jabón insoluble. Esto permite separar el aceite neutralizado de la pasta de neutralización. En el experimento, se midió la acidez de dos muestras de aceite crudo y se calculó una pérdida de refinado del 94.16% luego de

    Descripción original:

    es un metodo de neutralizacion del aceite

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    La neutralización es un proceso de refinación que utiliza soda cáustica para eliminar ácidos grasos libres en los aceites. El objetivo es reducir el contenido de ácidos grasos libres en el aceite a menos del 0.5% mediante la adición de álcalis, formando jabón insoluble. Esto permite separar el aceite neutralizado de la pasta de neutralización. En el experimento, se midió la acidez de dos muestras de aceite crudo y se calculó una pérdida de refinado del 94.16% luego de

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    Neutralización de Aceites

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    La neutralización es un proceso de refinación que utiliza soda cáustica para eliminar ácidos grasos libres en los aceites. El objetivo es reducir el contenido de ácidos grasos libres en el aceite a menos del 0.5% mediante la adición de álcalis, formando jabón insoluble. Esto permite separar el aceite neutralizado de la pasta de neutralización. En el experimento, se midió la acidez de dos muestras de aceite crudo y se calculó una pérdida de refinado del 94.16% luego de

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    Neutralizacin de aceites (refinacin)

    I. Introduccin

    La neutralizacin se realiza con la finalidad de eliminar los cidos grasos libres,


    a travs del uso de soda caustica, la neutralizacin es una operacin de la
    refinacin de aceites de las semillas oleaginosas.
    En general, durante la refinacin se aplican temperaturas elevadas que pueden
    producir prdidas de componentes naturales.
    El refinado comercial produce grasas y aceites con poco sabor, color limpio,
    buena calidad de conservacin y estabilidad para frer.
    La neutralizacin tiene por finalidad la de eliminar o reducir el contenido de
    AGL presentes en el aceite a menos del 0.5%, mediante la adicin de lcalis, el
    que forma jabn insoluble en el aceite y precipita, se adiciona agua y luego se
    realiza la separacin del aceite y la pasta de neutralizacin formados. Se lleva a
    cabo en un tanque cilndrico de fondo cnico.

    II. Objetivos

    - Realizar a nivel de laboratorio el proceso de la neutralizacin de un aceite


    bruto o crudo con el fin de determinar los cidos grasos libres y otras
    impurezas.

    III. Materiales y equipos

    Materiales
    Muestra: aceite crudo o bruto
    Erlenmeyer de 250 ml
    Pipeta, bureta
    Pera de decantacin
    Equipo de titulacin
    Cocina
    Termmetro 100 C
    Balanza

    Reactivos

    Alcohol etlico al 99%


    NaOH 0.25N y 2N
    Fenolftalena

    IV. Procedimiento

    1. Primero se determinara la acidez del aceite de acuerdo al mtodo


    descrito a continuacin en base a esto se calculara la cantidad de soda
    necesaria para un volumen determinado de aceite crudo. La
    concentracin de la soda varia y mayormente se expresa en grados
    baume.

    Determinacin de la acidez del aceite

    a) Pesar un erlenmeyer limpio y seco, agregar 1 gr. De muestra volver a


    pesar y por diferencia se obtendr el peso exacto de la muestra.
    b) Aadir 25 ml. De la mezcla (ter, alcohol etlico, 1.1), agitar
    suavemente para disolver la grasa.
    c) Agregar 5 gotas del indicador fenolftalena
    d) Titular con KOH, solucin alcohlica 0.1, anotar el gasto.
    e) Calcular el % de cidos grasos libres (A.G.L.) como cidos oleico
    mediante la siguiente formula.
    GxNx 28.2
    A . G. L .
    w

    Donde:
    G = Gasto dela titulacin
    N = Normalidad del KOH
    W = Peso de la muestra
    f) Al calcular el ndice de acidez (como cidos oleico) del aceite crudo,
    podemos calcular la cantidad estequiometria de soda a utilizar para
    refinar el aceite.
    g) De la tabla N 1 obtener los datos del lcali o emplear; Be (a 15
    C) o la normalidad y la densidad o la concentracin en porcentaje
    (% NaOH).
    h) En un vaso de 500ml medir 100ml de aceite bruto o crudo (pesar a la
    vez).
    i) Calentar el aceite crudo a 70 C con agitacin constante por 2 min.
    j) Adicionar la cantidad estequiometria de soda 2N y 3 ml de salmuera
    al 6%, agitando constantemente la mezcla, con esta se espera que las
    copos de jabn hayan floculado adecuadamente.
    k) Dejar en reposo en una pera de decantacin por 24 horas.
    l) Decantar el aceite neutro y determinar su acidez titulable.
    m) Pesar el aceite neutralizado obteniendo y calcular la perdida por
    refinado a travs de la siguiente formula.
    ww 1
    perd ida x refinado x 100
    w
    Donde:
    W = peso del aceite crudo
    W1 = peso del aceite neutralizado.

    V. Resultados discusin
    Determinacin de la acidez del aceite
    GxNx 28.2
    A . G. L .
    w

    Donde:
    G = Gasto de la titulacin
    N = Normalidad del KOH
    W = Peso de la muestra

    Solucin:

    Valor Gasto de la Normalidad del Peso de la muestra


    titulacin KOH

    Muestra 1 4.2 0.1 N 52.1310


    Muestra 2 4.4 0.1 N 51.9901

    4.2 x 0.1 x 28.2


    A . G. L . ( 1 ) =
    52.1310

    A . G. L . ( 1 ) =0.2272

    Hallamos el % A.G.L. (2)


    4.4 x 0.1 x 28.2
    A . G. L . ( 2 ) =
    51.9901

    A . G. L . ( 2 ) =0.2387

    Calcular la perdida por refinado a travs de la siguiente formula.

    ww1
    perdida x refinado = x 100
    w
    Donde:
    W = peso del aceite crudo
    W1 = peso del aceite neutralizado.

    Hallamos la perdida por refinado:

    52.13103.0453
    perdida x refinado = x 100
    52.1310

    perdida x refinado =94.16


    VI. Conclusiones
    - En la determinacin de la acidez se obtuvo los siguientes resultados de dos
    muestras 0.2272 y 0.2387 y por otra lado determinamos perdida por
    refinado se obtuvo un valor de 94.16, en el ndice de acidez la bibliografa
    nos menciona que debe estar en un rango 0.58 +/- 0.02, entonces un esta
    acidez hallada esta dentro del rango.

    VII. Bibliografa
    a. ANDERSON A.J. Anlisis moderno de los alimentos y grasas
    comestibles
    Edit. CECSA S.A.Mexico.
    b. BERNARDINI E. (1981). Tecnologa de aceites y grasas. Edit.
    alhanbra

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