QUIMICA MEDICA 1

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

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1.- Recuerde que el laboratorio es un lugar serio de trabajo. Debe conocer su

ubicación permanente en la mesa y mantenerla el orden.

2.- Lea cuidadosamente la GUIA DE PRACTICA, preparando un bosquejo de

informe. Al realizar las prácticas, solo efectúe las señaladas y a medida que las
realice, complete su informe correspondiente.

3.- No toque las sustancias ni los aparatos de los estantes sin autorización.

4.- No juegue con las llaves de agua, gas, etc. que se encuentran en las mesas.

5.- Si deja caer las sustancias químicas sobre la mesa, limpiar inmediatamente.

6.- Si se vierte sobre sí un ácido o cualquier sustancia corrosiva, lávese

inmediatamente con abundante agua.

7.- No toque directamente con las manos las sustancias químicas desconocidas.

8.- Si desea conocer el olor de una sustancia, no acerque a la cara directamente,

abanique un poco de vapor a las fosas nasales, moviendo la mano sobre la
sustancia o el
recipiente que contiene la sustancia.

9.- Compruebe cuidadosamente los rótulos de los frascos de reactivos antes de

usar su contenido.

10.- No devolver los sobrantes de compuestos usados a los frascos originales, no

introducir objeto alguno dentro de ellos, no cambiarles de tapa por ningún
motivo.

11.- Los frascos goteros no se debe destapar para usarlos, consulte su uso con el
profesor.

12.- Antes y después del experimento, asegurese de la limpieza de las mesas y

aparatos usados, deje todo en su sitio.

13.- Todo material roto o extraviado durante la práctica será de responsabilidad de

todos los integrantes del grupo.

14.- Al momento de encender el mechero, verifique que las llaves y manguera

correspondan al respectivo mechero.
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OPERACIONES PELIGROSAS
Las prácticas de Laboratorio requieren de mucho más cuidado del que hasta
ahora se ha expuesto. Hay pequeños detalles que se deben tener en cuenta
para realizar ciertas operaciones, evitando consecuencias desagradables:

1.- Nunca calentar un tubo de prueba, dirigiendo éste hacia sí o hacia algún
compañero, las sustancias que se calientan, generalmente líquidas, pueden
proyectarse violentamente hacia afuera, provocando un accidente.

2.- Nunca prenda un mechero, abriendo totalmente la llave de gas y manteniendo

la cara sobre el mismo; la presión del gas produce una llama bastante larga
que podría causarle quemaduras.

3.- Tener mucho cuidado al introducir un tubo o un Termómetro a través de un

tapón de corcho o de jebe. La presión deberá ejercerse sobre el tubo en un
punto próximo al tapón; si se presiona desde el extremo opuesto, se tendrá
mayor facilidad, pero puede producirse una palanca que fácilmente lo rompa,
es aconsejable cubrirse la mano con un trapo y humedecer en agua, aceite o
álcali el tubo o termómetro.

4.- Emplear siempre la pinza para coger los tubos, especialmente cuanto está
efectuando calentamiento (recuerde que el tubo se pone rojo cuando está lo
suficientemente caliente, como para producir dolorosas quemaduras.

5.- Mantener lejos de la cara, extendiendo bien los brazos toda clase de reactivos
cuando por primera vez se ha de verificar alguna reacción química. Muchas
veces ésta desprende gran cantidad de calor, que puede proyectar
violentamente los reactantes fuera del tubo.

EN CASO DE ACCIDENTE

En cualquier tipo de incendio, inmediatamente cerrar toda llave de salida de

gas. Si la llama es pequeña, puede ser apagada con una toalla húmeda o con
el extintor de anhídrido carbónico.

ACIDOS EN LA ROPA: Si cae algo de ácido en el vestido, aplicar

inmediatamente solución de amoniaco.

FUEGO EN LA ROPA: Inmediatamente cubrir con una manta o con una toalla.
Usar, si es necesario, la ducha de agua.

INCENDIO DE REACTIVOS: Cuando hay incendios en vasos o frascos de

laboratorio, tapar inmediatamente la boquilla de éstos con una plancha de
asbesto o con una toalla húmeda. Para incendios mayores usar el extinguidor
de anhídrido carbónico.
NORMAS PARA EL USO DEL LABORATORIO

Las clases prácticas de laboratorio son herramientas indispensables para el

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desarrollo integral de los Cursos de Química, por eso es necesario observar al

máximo las normas siguientes:

1.- Realizar las Prácticas de Laboratorio con el debido interés y responsabilidad.

2.- Tener en cuenta las indicaciones del Jefe de Prácticas sobre el uso del material
y equipo del Laboratorio, así como el orden, limpieza y seguridad que debe
mantener.

3.- Cada alumno será integrante de un grupo de trabajo al cual pertenecerá a lo

largo del ciclo.

4.- Será nombrado en forma relativa un coordinador de grupo quién será el

responsable del material o equipo recibido.

5.- Al iniciarse la práctica, el coordinador de grupo canjeará su carnet universitario

por el material y reactivos a utilizarse en dicha práctica.

6.- En caso de daño o deterioro de material o equipo el Coordinador de grupo

informará del hecho al profesor, todo el grupo es responsable del daño
causado.

7.- Para el uso de equipos de Laboratorio los alumnos deberán leer las
indicaciones de uso que acompañarán a dichos equipos y sobre todo ponerlas
en práctica.

8.- Al finalizar las prácticas se procederá a limpiar el material a fin de entregarlo en

las mismas condiciones que fueron recibidos.

9.- Una vez limpio el material, el coordinador de grupo lo devolverá a la persona

encargada de Laboratorio, previo visto bueno del profesor y procederá a recibir
su carné.
10. El Laboratorio deberá quedar completamente limpio, las mesas secas y
limpias, debiendo arrojar todos los desechos al tacho de basura.

Cuando prepare soluciones ácidas, nunca agregue agua al ácido, sino el ácido
al agua.

PRIMEROS AUXILIOS

CORTES, producidos por roturas de tubos de vidrio o termómetros, las partes

afectadas lavar con agua, aplicar un anticéptico y luego una venda.
ACIDOS EN LOS OJOS: Lavar inmediatamente la parte afectada con bastante
agua del caño, luego con una solución saturada de ácido bórico o una solución
de ácido acético al 1%; secar y poner dentro del ojo unas gotas de aceite de
olivo.

ALCALI EN LOS OJOS: Lavar inmediatamente la parte afectada con bastante

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agua del caño, luego con una solución saturada de ácido bórico.

QUEMADURAS PRODUCIDAS POR:

ACIDOS: Lavar con bastante agua de caño, luego con una solución saturada
de bicarbonato de sodio, volver a lavar con agua, secar con gasa y aplicar
picrato de butesina.

FENOL: Lavar con alcohol al 50% con una solución de agua de bromo al
1%, secar y aplicar vaselina.

BROMO: Lavar con bastante agua de caño, luego con una solución
concentrada de bisulfito de sodio hasta eliminar el bromo lavar con agua, secar
y aplicar vaselina.

FUEGO: Las quemaduras por fuego o por contacto con objetos calientes se
alivian, aplicando a la parte afectada picrato de butesina.

ATENCION:

EN CASOS GRAVES SOLICITAR ATENCION MEDICA.

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EXPERIMENTO 01

INTRODUCCION AL TRABAJO DE LABORATORIO

OBJETIVOS:

1. Verificar experimentalmente los conceptos teóricos de las principales

operaciones químicas fundamentales.
2. Diferenciar las diversas operaciones fundamentales y determinar su eficacia
en la separación de los componentes de una mezcla.

La Química tiene enorme importancia para las Ciencias de la salud. Por ejemplo: La
determinación cuantitativa de algún componente de la sustancia analizada consta
de una serie de operaciones consecutivas como muestreo de la sustancia que se
estudia, preparación de ésta para análisis, pesada de la porción, su disolución o
fusión, concentración por evaporación de la solución, etc.

Una vez preparada la solución estudiada, la determinación cuantitativa de sus

componentes puede llevarse a cabo por diferentes métodos (gravimetría, volumetía
y otros), cada unos de los cuales tiene su propia técnica de operaciones.

En esta práctica realizaremos la técnica de operaciones generales utilizadas en

química: precipitación, pesadas, decantación, filtración, lavado, secado, así como el
tratamiento matemático de los resultados. Cada operación debe realizarse exacta y
minuciosamente: sólo así se podrá obtener los resultados seguros.

OPREACIONES COMUNES DE LABORATORIO DE QUIMICA:

PRECIPITACION: La precipitación es la acción de separar partículas sólidas en

líquidos claros mediante alguna reacción química o mutación física. El cuerpo sólido
se separa en forma de precipitado. La sustancia que ocasiona la precipitación, se
llama precipitante y el líquido que queda en el vaso por encima del precipitado se
llama líquido sobrenadante.

El precipitado, por lo general se asienta en el fondo del vaso por gravedad, en otros
casos queda suspendido y en otros, flora en la superficie.

DECANTACION: Consiste en la separación del sólido, sedimentado en el fondo del

recipiente del líquido sobrenadante, vaciando con cuidado el líquido. El tratamiento
se usa frecuentemente en el lavado del precipitado antes de la filtración.

SEDIMENTACION: Asentamiento de la fase sólida en la suspensión por el efecto

de gravedad.

FILTRACION: Operación que consiste en separar los sólidos de los líquidos con
ayuda de una sustancia porosa como filtro, lana de vidrio, crisol filtrante, arena,
amianto, etc.
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CENTRIFUGACION: Es un método de separación de fase sólida de un líquido,

sometiendo la suspensión a la fuerza centrífuga.

EVAPORACION: El proceso de separación de la fase líquida aplicándole calor a

temperaturas un poco menores de 100ºC.

PARTE EXPERIMENTAL

REACTIVOS:
Solución de yoduro de potasio KI
Nitrato de plomo Pb(NO3)2
Agua destilada

MATERIALES Y EQUIPOS:
Luna De reloj
Vaso
Varilla
Embudo de filtración
Papel filtro
Pisceta
Estufa
Balanza

PROCEDIMIENTO

Consistirá en la determinación de la cantidad de Pb presente en una muestra de

nitrato de plomo (II), Pb(NO3)2 . El nitrato de plomo se convierte en yoduro de
plomo insoluble, según la reacción siguiente:

Pb(NO3)2(s) + 2KI(ac) ---------- 2KNO3(ac) + PbI2(s)

Pese en la balanza 0.5 g de nitrato de plomo (II) utilizando una luna de reloj.

Coloque la muestra pesada en un vaso de precipitados y disolverla con 20 ml de

agua destilada agitando con una varilla de vidrio.

Agregue a la solución anterior, gota a gota, aproximadamente 40 ml de la solución

de yoduro de potasio hasta lograr una cantidad apreciable del precipitado amarillo
de yoduro de plomo.

Deje sedimentar el precipitado durante unos 5 minutos.

Pese el papel filtro y anote su peso en cuaderno.

Arme un equipo de filtración como se indica en la figura.

Vierta cuidadosamente el contenido del vaso sobre el filtro, tratando de no enturbiar

la solución y para evitar que se tupan los poros del filtro. Use una varilla para dirigir
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la caída de líquido.

Lave repetidamente el precipitado con agua destilada de la pisceta y continúe

filtrando.

Lleve el embudo con el filtro a la estufa y deje secar a una temperatura entre 80°C y
90°C.

Una vez seco el filtro, déjelo enfriar y péselo en la balanza, anotando el dato en
cuaderno.

Determine por diferencia el peso de yoduro de plomo formado.

Con estos datos, calcule la cantidad de plomo presente en el yoduro de plomo

obtenido, si se sabe que una mol de yoduro de plomo pesa 461 gramos y contiene
una mol de plomo de 207 gramos:

Peso Molar de PbI2 ---------- Peso Molar de Pb

Peso de PbI2 obtenido ---------- X

Donde:

Peso Molar de PbI2= 461 g / mol

Peso Molar de Pb = 207 g / mol

Peso de PbI2 obtenido=Peso (filtro+precipitado)–Peso (filtro sólo)

CUESTIONARIO:

1.- ¿Por qué las suspensiones calientes se filtran más rápido, que frías?

2.- Explique, si mediante la técnica de decantación se logra la separación total

de la sustancia que se quiere separar. ¿Por qué?
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FILTRACION

EXPERIMENTO 02

PROPIEDADES DE LOS ELEMENTOS: CLASIFICACION PERIODICA

OBJETIVO:

Estudiar y correlacionar las propiedades de elementos conocidos y vistos como

un grupo o familia.

DISCUSIÓN:
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La ley periódica resume muchas observaciones sobre las propiedades de los

elementos. Se puede establecer como sigue: CUANDO LOS ELEMENTOS SE
ACOMODAN EN ORDEN CRECIENTE DE SUS NUMEROS ATOMICOS,
MUESTRAN PROPIEDADES SIMILARES PERIODICAMENTE. Al elaborar la
tabla periódica actual, los elementos fueron acomodados uno tras otro, en
grupos, debido a sus propiedades químicas semejantes. Por ejemplo, todos los
elementos del grupo IA, son metales que, cuando reaccionan, forman iones
con una carga de 1+. Si se examinan las configuraciones electrónicas de estos
elementos, se verá que el nivel electrónico exterior para cada uno no tiene sino
un electrón en un subnivel s. En forma semejante, todos los elementos del
grupo IIA tienen una configuración electrónica en el nivel exterior que se podría
generalizar como ns2. De hecho, examinando cualquier grupo dentro de la
tabla periódica, se ve que todos los elementos en el grupo tienen la misma
estructura electrónica en el nivel exterior. Las estructuras electrónicas similares
conducen a propiedades físicas y químicas semejantes.

PARTE EXPERIMENTAL:

REACTIVOS MATERIALES

*Solución de NaF *Gradilla con 4 tubos

*Solución de KCl *Vaso de 250 ml
*Solución de KBr *Espátula
*Solución de KI
*Solución de AgNO3
*Solución de NH4OH
*Agua de cloro
*Agua de bromo
*Na, Li, K metálicos
*Mg metálico
*Fenolftaleína
*Soluciones de Mgl2, CaCl2, SrCl2, BaCl2
*Acido sulfúrico 2M

1. FAMILIA DE LOS HALÓGENOS (GRUPO VIIA)

A. SOLUBILIDAD EN AGUA DE HALUROS DE PLATA

Coloque en 4 tubos de ensayo 1 ml (aproximadamente 20 gotas) de

soluciones 0.1 M de NaF, KCl, KBr y KI y adicióneles 20 gotas de AgNO3
0.1M, agite y espere, que sedimenten los precipitados formados. Anote
el color de los precipitados y ordene los haluros de acuerdo a la
cantidad formada (se tiene en cuenta que a mayor cantidad de
precipitado, menor solubilidad).

Las ecuaciones serían:

NaF + AgNO3 ------------

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KCl + AgNO3 --------------

KBr + AgNO3 ------------

KI + AgNO3 -------------

Ordene los haluros de plata de menor a mayor solubilidad en agua.

B. SOLUBILIDAD EN AMONIACO ACUOSO DE HALUROS DE PLATA:

En los tubos del experimento anterior elimine el líquido sobrenadante y

adicione a los diferentes precipitados 20 gotas de solución de amoníaco
6M, NH4OH.

Las ecuaciones serían:

AgCl(s) + 2NH4OH -------

AgBr(s) + 2NH4OH -------

AgI(s) + 2NH4OH ---------

Ordene los haluros según la solubilidad del precipitado en amoniaco.

C. PODER OXIDANTE DE LOS HALÓGENOS LIBRES

Nota.- Para esta parte de experiencia debe tenerse en cuenta, que los
halógenos libres disueltos en tetracloruro de carbono, dan las siguientes
coloraciones:

Cl2 amarillo Br2 anaranjado I2 violeta

Tómese en dos tubos de ensayo 1 ml (20 gotas) de solución 0.1M de

KBr y KI, agrégueles 1 ml de agua de cloro (gas cloro disuelto en agua)
y 10 gotas de tetracloruro de carbono, agite bien. Observe el color que
toma la fase inferior de tetracloruro de carbono.

Las reacciones que ocurren, son:

2KBr + Cl2 ------>

2KI + Cl2 ------>

A un tubo que contenga solución de KI, adiciónele 1 ml de agua de

bromo (bromo líquido disuelto en agua) y 10 gotas de tetracloruro de
carbono, agite y observe el color de la fase inferior.

2KI + Br2 ------>

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De acuerdo a lo observado en las experiencias anteriores, trate usted de

relacionar las propiedades de los 4 halógenos con su configuración
extranuclear.

Ordene los halógenos según la facilidad creciente de ser

desplazados de sus sales haluros (PODER OXIDANTE
DECRECIENTE).

2.- FAMILIA DE LOS METALES ALCALINOS (GRUPO IA)

a) REACTIVIDAD CON AGUA.

H2

En un vaso pequeño que contiene 100 ml de agua, deje caer un trocito

de litio recién cortado. Anote sus observaciones.

2Li + H2O ------>

A la solución formada agréguele 3 gotas de fenolftaleína.

b) Repítase la experiencia anterior, empleando un trocito de sodio recién
cortado.

2Na + H2O ------>

c) Haga lo mismo con un trocito de potasio recién cortado. Escriba las

ecuaciones correspondientes de las 3 reacciones.

2K + H2O ------>

¿Qué propiedad común poseen los tres elementos?

Ordene los elementos de acuerdo a la reactividad creciente con el agua.

3.- FAMILIA DE LOS METALES ALCALINO-TÉRREOS (GRUPO IIA)

A. REACTIVIDAD EN AGUA:

En un vaso pequeño con unos 25 ml de agua coloque un trocito de

magnesio (Mg) y 5 gotas de la fenolftaleína. Caliente a ebullición por
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unos instantes. La aparición de color rojo grosella indicaría la formación

del hidróxido de magnesio, según la ecuación:

Mg + 2H2O ----------- Mg(OH)2 + 2H2.

Compare la reactividad del Mg con la reactividad de cualquier metal

alcalino.
Saque las conclusiones al respecto.

B. SOLUBILIDAD EN AGUA DE LOS SULFATOS DE METALES ALCALINO-

TÉRREOS

En cuatro tubos de ensayo coloque 20 gotas de las soluciones 0.1M de

MgCl2, CaCl2, SrCl2 y BaCl2. Agregue a cada tubo 10 gotas del ácido
sulfúrico, H2SO4 2M. Luego añada 20 gotas de etanol a cada tubo y
compare las cantidades de los precipitados formados.

Las ecuaciones son:

MgCl2 + H2SO4 ------

CaCl2 + H2SO4 ------

SrCl2 + H2SO4 ------

BaCl2 + H2SO4 ------

¿Cómo se relaciona la cantidad del precipitado con la solubilidad en el

agua?

CUESTIONARIO:

1.- ¿Cuál es la diferencia entre los metales alcalinos y alcalino-térreos en

términos de sus propiedades físicas y químicas?-

2.- Proponga 5 solventes para los halógenos libres.

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3.- Ordene en forma descendente la reactividad de los metales alcalinos.

4.- Cómo se reconocen cualitativamente los metales alcalinos?

5.- ¿Para qué se usa la fenolftaleína?

6.- ¿Qué función cumple el alcohol en el experimento de los metales

alcalino-térreos?

7.- ¿Qué relación existe entre la solubilidad de haluros de plata en agua y

en amoniaco y el tamaño de los iones de haluros?

8.- Escriba las ecuaciones de las reacciones que tendrían lugar entre Ca,
Sr y Ba con agua.

9.- Represente las configuraciones electrónicas de los elementos cuyos

números atómicos son: 9, 14, 23, 41.

EXPERIMENTO 03

ENLACE QUIMICO

OBJETIVO:

Determinar el tipo de enlaces de las diferentes sustancias. Predecir la polaridad

de los compuestos covalentes. Aprender a diferenciar entre los electrólitos
fuertes y débiles por su capacidad de conducir la corriente .

DISCUSION:

El ENLACE QUIMICO puede definirse como la fuerza de adhesión entre los

átomos (caso de las moléculas) o iones (caso de los compuestos iónicos).

Tipos de Enlace:

(a) Enlace iónico (o electrovalente); se forma cuando uno o más electrones del
nivel de valencia de un átomo, se transfieren al nivel de valencia de otro,
transformandose ambos en iones positivo y negativo, respectivamente, y
atrayendose entre sí electrostáticamente. Esta atracción electrostática entre los
iones de carga contraria es el enlace llamado iónico. Los compuestos iónicos
en estado fundido o en soluciones acuosas contienen iones (átomos con carga
eléctrica), los cuales originan una diferencia del potencial, que permite el paso
de la corriente eléctrica.
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(b) Enlace covalente consiste en un par de electrones compartidos entre dos

átomos.

(*) En un enlace covalente ordinario el par electrónico (o pares de

electrones en caso de enlaces dobles y triples), está formado por
aportes equitativos de cada átomo.

(*) Enlace covalente coordinado se forma cuando uno de los átomos aporta
el par electrónico y el otro, el orbital vacante.

(*) Enlace covalente apolar se origina entre dos átomos iguales o con las
electronegatividades iguales, lo que conduce a la distribución simétrica
de la densidad electrónica alrededor de los núcleos de ambos átomos.

(*) Enlace covalente polar se produce entre dos átomos con diferentes
electronegatividades, lo que conduce a la distribución desigual de la
densidad electrónica con respecto a los núcleos y la aparición de las
cargas parciales de signo contrario.

MATERIALES Y REACTIVOS:

• Equipo para medir la conductividad eléctrica

• Un vasito de 150 ml
• Probeta
• Trípode
• Varilla de vidrio
• Agua destilada
• Solución de HCl 0.1M
• Solución de CH3COOH 0.1M
• Solución de NaOH 0.1M
• Solución de NH4OH 0.1M
• Solución de NaCl al 1%
• Solución de CuSO4
• Etanol
• Solución de glucosa
• Bencina

PARTE EXPERIMENTAL:

(1) Arme el equipo como se indica en el dibujo.

QUIMICA MEDICA 16

Tomacorriente

(2) Coloque unos 50 ml de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.

(3) Repita el ensayo con el agua del grifo (potable).

(4) Ensaye una por una las demás soluciones y líquidos propuestos .

(5) Determine, cuál de estos compuestos es apolar.

(7) Determine, cuáles serían electrólitos fuertes y cuáles débiles

RESULTADOS:

COMPU- INTEN IONES COMP. COMP. COVALEN ELECTRÓLITO

NO
ESTO SIDAD PRESENT. IÓNICO ELECTRÓL
FOCO POLAR APOLAR FUERTE DÉBIL
Agua
destilada
Agua
potable
HCl

CH3COOH

NaOH

NaCl

NH4OH

CuSO4

C2H5-OH

C6H12O6
Bencina

CUESTIONARIO:

01. ¿Por qué el agua del grifo tiene la conductividad eléctrica distinta de la
conductividad del agua destilada?

02. ¿Qué es un dipolo?

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03. De los dos solventes, CH3CH2OH y CCl4, ¿cuál sería inmiscible con el agua?
¿Por qué?

04.- Entre las sustancias NaOH y NH4OH, ¿cuál sería electrólito más fuerte? ¿Por
qué?

05.- Represente las estructuras de Lewis (fórmulas electrónicas de puntos) de los

compuestos ensayados y en la práctica realizada.

EXPERIMENTO No. 04

REACCIONES QUIMICAS

OBJETIVO :

En este experimento se estudiará los diferentes tipos de reacciones químicas

que se producen comúnmente en el laboratorio.

DISCUSION:

Las reacciones químicas son las interacciones de dos o más sustancias entre
sí o la acción sobre ellas de agentes externos como luz, calor, electricidad, etc.,
que producen los cambios en sus nuevos compuestos con características
físicas propias. diferente a las de sustancias reaccionantes.

TIPOS O CLASES DE REACCIONES QUIMICAS:

Para su mejor estudio las reacciones químicas se clasifican de la siguiente

manera:

1.- REACCIONES DE COMBINACIÓN (UNIÓN O SÍNTESIS). Ejemplos:

a. Elemento más elemento-----------------> Compuesto

2 Mg + O2 ----------------------------> 2 MgO

b. Elemento más compuesto 1--------------> Compuesto 2

O2 + 2 NO ----------------------------> 2 NO2

c. Compuesto 1 mas compuesto 2 ----------> Compuesto 3.

BaO + CO2 ----------------------------> BaCO3

2.- REACCIONES DE DESCOMPOSICIÓN (Son las reacciones opuestas a las

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reacciones de combinación).

a. Compuesto más calor ---> Compuestos y/o elementos

CaCO3 + calor -----------------> CaO + CO2

3.- REACCIONES DE DESPLAZAMIENTO SIMPLE:

Elemento 1 más Compuesto 2 --> Elemento 2 más compuesto 1

Zn + 2HCl --------------> H2 + ZnCl2

4.- REACCIONES DE DOBLE DESPLAZAMIENTO (METÁTESIS)

a. Con formación de precipitados (pp):

I) Con pp amorfo: Ca++ + S--2 -------> CaS

II) Con pp. cristalino:

(CH3COO)2Pb + 2 KI -------> PbI2 + 2 CH3COOK

III) Con pp. coloidal:

FeSO4 + 2NH4OH -------> Fe(OH)2 + (NH4)2SO4

b. Si formacion de precipitado (pp):

I) Sin coloración:
NaOH + HCl ---------> NaCl + H2O

II) con coloración:

2K2CrO4 + 2HCl -------> K2Cr2O7 + 2KCl + H2O

5.- REACCIONES DE OXIDO-REDUCCIÓN (son reacciones en las cuales ocurre

tansferencia de electrones).

Oxidación: es la pérdida de electrones;

Reducción: es la ganancia de electrones.

El elemento que gana electrones se reduce y es el agente oxidante;

El elemento que pierde electrones se oxida y es el agente reductor:

2 Na + 2 H2O --------> H2 + 2NaOH

ag. red. ag. ox.

6.- REACCIONES CON FORMACIÓN DE COMPLEJOS.

AgNO3 + 2NH4OH --------> Ag(NH3)2OH + H2O

Esta reacción ocurre en dos etapas:

I-a etapa: 2AgNO3 + 2NH4OH ----> Ag2O + 2NH4NO3 + H2O

II-a etapa: Ag2O + 4NH4OH ---- 2 Ag(NH3)2OH + 3H2O

QUIMICA MEDICA 19

PARTE EXPERIMENTAL

Las reacciones que vamos a realizar se refieren a las clases o tipos 1, 2, 4, 5,

6, cuyo objetivo será comprobar si se llevan a cabo o no y escribir las
ecuaciones con los productos respectivos.

a) Quemar un trozo de cinta de magnesio, comparar el aspecto de la cinta con el

resíduo de combustión:

2Mg + O2 --------->

b) En un tubo de ensayo calentar con cuidado una pequeña porción de clorato de

potasio (KClO3), observar y comparar la muestra original con el resíduo:

2KClO3 + calor --------->

c) Con 1 ml (20 gotas) de las siguientes soluciones 0.1M de BaCl2, HCl,

K4Fe(CN)6, Na2SO4, K2CrO4, CuSO4, y Pb(NO3)2
realizar las siguientes reacciones químicas:

Na2SO4 + BaCl2 ---------->

Pb(NO3)2 + 2HCl ---------->

2CuSO4 + K4Fe(CN)6 --------->

2K2CrO4 + 2HCl ---------->

d) A 2 ml de solución de CuSO4 0.1M agregue una lentejita de Zinc (Zn) metálico,

observe con cuidado las coloraciones de la solución y del metal: Zn --- plateado
lustroso, Cu --- polvo disperso marrón:

CuSO4 + Zn ---------->

e) A 1 ml de la solucion 0.1M de AgNO3 agregue 1 ml de la solución 0.1M de

NaCl. Observe con cuidado la formación de AgCl:

AgNO3 + NaCl ---------->

Ahora, haga sedimentar el precipitado, decante la solución sobrenadante y al

sólido restante agregue 1 ml de solución 6M de amoníaco, NH4OH: si hay
desaparición del sólido, AgCl, entonces se está formando el cloruro amoniacal
de plata, Ag(NH3)2Cl:

AgCl + 2NH4OH ---------->

QUIMICA MEDICA 20

f) A 1 ml de la solución de sulfato de cobre CuSO4 agregue 10 gotas de solución

de hidróxido de amonio, agite y anote sus observaciones.

CuSO4 + 4NH4OH ----------

CUESTIONARIO

1.- Si se quema 1.5 g de Mg metálico en presencia de oxígeno, ¿cuántos gramos

de MgO se obtiene?

2.- Escriba 5 ejemplos de c/u de las reacciones de combinación, descomposición,

desplazamiento, doble desplazamiento, oxido-reducción y formación de
complejos.

3.- Explique, de donde proviene el oxígeno en la combustión de magnesio?

4.- ¿En qué casos se produce una reacción de precipitación? ¿Qué factores
influyen? Explique.

5.- Prediga los productos de las siguientes ecuaciones:

a) 2CO + O2 --------->

b) SrCl2 + Na2SO4 --------->

c) Sn(NO3)2 + KI --------->

d) CaCO3 + calor --------->

QUIMICA MEDICA 21

EXPERIMENTO 05

SOLUCIONES
OBJETIVOS:

Aprender las formas de expresar la concentración de las soluciones y su

preparación.

DISCUSION:

La solución es una mezcla homogénea (o uniforme) de dos o más sustancias,

cuyas partículas son del tamaño atómico o molecular.

Los componentes de una solución son clasificados en soluto(s) y solvente(s).

El solvente en una solución con los componentes en diferentes fases, es el
componente que conserva la misma fase que la solución formada (p.ej., azúcar
en el agua). El solvente es el agua, no importa la cantidad de azúcar disuelto,
puesto que el agua tiene la misma fase que la solución obtenida.

En el caso de las soluciones cuyos componentes tienen la misma fase, el

solvente es el componente que se encuentra en proporción mayor (p.ej., en el
aire el nitrógeno se encuentra en un 79%, por lo que es considerado como
solvente).

CONCENTRACION DE LAS SOLUCIONES

Se puede decir que una solución está diluida si sólo hay unas pocas partículas
de soluto disueltas en ella, o concentradas si hay muchas partículas disueltas.

Al trabajar con las soluciones frecuentemente se necesita conocer con

exactitud la concentración del soluto presente. La concentración de una
solución es la medida numérica de la cantidad relativa de soluto en la solución;
esta medida es, por consiguiente, expresada siempre como una relación.

MAS DE EXPRESAR LA CONCENTRACION DE LAS SOLUCIONES

(*) TANTO PORCIENTO PESO EN PESO, %p/p:

W,g soluto
%p/p = ------------------------- x 100%
W,g solución

El tanto por ciento peso en peso de una solución indica el número de gramos
de soluto en cada 100 gramos de solución. Por ejemplo, una solución al
10%p/p de NaOH contiene 10 gramos de NaOH por 100 gramos de solución.
QUIMICA MEDICA 22

(*) TANTO PORCIENTO VOLUMEN EN VOLUMEN, %v/v:

V,ml soluto
%v/v = ------------------------- x 100%
V,ml solución

El tanto por ciento volumen en volumen de una solución indica el número de

mililitros de soluto en cada 100 mililitros de solución. Por ejemplo, una solución
al 25%v/v de alcohol en agua, contiene 25 mililitros de alcohol por 100 mililitros
de solución.

(*) TANTO PORCIENTO EN MILIGRAMOS, mg% :

W,mg de soluto
mg% = ------------------------- x 100%
V,ml de solución

El tanto por ciento en miligramos es una unidad de concentración utilizada con

frecuencia en los informes clínicos para describir las concentraciones
extremadamente bajas del soluto (por ejemplo, trazas minerales en la sangre).
Como un caso concreto, veremos un ejemplo:

El nivel de nitrógeno en la sangre de una persona es de 32 mg%, lo que

significa que hay 32 mg de nitrógeno disuelto por cada 100 ml de sangre.

(*) PARTES POR MILLON, ppm:

W,mg de soluto
ppm = --------------------------------------
V,litros de solución

Una parte por millón representa 1 mg de soluto por cada litro de solución. Esta
unidad de concentración se utiliza para expresar el contenido de los minerales
y los contaminantes en el agua potable e industrial.

(*) MOLARIDAD, M:

# moles soluto
M = -------------------------, mol/l
V,litros solución
Como el número de moles de una sustancia se determina dividiendo los
gramos de la sustancia sobre su peso molecular-gramo (PMG), la expresión
anterior puede tomar la siguiente forma:

(W,g / PMG) soluto

M = ---------------------------------------
QUIMICA MEDICA 23

V, litros solución

La molaridad representa el número de moles de soluto por cada litro de

solución. Así, en una solución 0.36 molar de ácido clorhídrico, por cada litro hay
0.36 moles de HCl.

(*) MOLALIDAD, m:

# moles soluto
m = -------------------------, mol/kg
W,kg solvente

ó
(W,g / PMG) soluto
m = -------------------------------
W,kg solvente

La molalidad representa el número de moles de soluto por cada kilogramo de

solvente. En una solución 2.0 molal hay 2 moles de soluto disueltos en 1 kg de
solvente.

(*) NORMALIDAD, N:

# equivalentes soluto
N = -----------------------------------------------, eq/l
V, litros solución

Un equivalente de la sustancia es la cantidad en gramos de la misma, que se

combina con 1.008 g de hidrógeno, 8 g de oxígeno, produce 1 mol de cargas
(+) o (-) o que pierde o gana 1 mol de electrones. El número de equivalentes se
calcula dividiendo el peso en g de la sustancia entre el peso equivalente-gramo
(PEG) de la misma. Entonces, la expresión anterior toma forma:

(W,g / PEG) soluto

N =------------------------------------
V,litros solución

Por ejemplo, en una solución 0.25 normal, hay 0.25 equivalentes del soluto en
cada litro de solución.
DILUCIONES

Una tarea muy común en un laboratorio químico o médico es la preparación de

una solución necesaria a partir de una solución madre más concentrada. Se
puede utilizar la siguiente relación para determinar la cantidad de solución
madre requerida para una solución dada, pero se debe tener la seguridad de
que se utilizan las mismas unidades de concentración y volumen a ambos
lados de la ecuación:
QUIMICA MEDICA 24

(conc.deseada)x(vol.deseado)=(conc.sol.madre)x(vol.sol.madre)

O simplemente:

C inicial x V inicial = C final x V final

PARTE EXPERIMENTAL

METODOS DE PREPARAR SOLUCIONES:

La preparación de las soluciones es un procedimiento muy común en el trabajo

de laboratorio. Se puede diferenciar varios métodos:

(a) Preparación de una solución de concentración aproximada y volumen (o peso)

dados mediante la pesada directa del soluto (o medición del volumen de soluto,
si es líquido) y su disolución en el solvente elegido

(b) Preparación de soluciones por dilución de las soluciones concentradas,

llamadas soluciones-madre

MATERIALES Y REACTIVOS: Calculado por mesa de trabajo

Probetas de 50 ml Agua destilada

Pipetas de 10 ml NaCl
Varilla de vidrio NaOH
Vasos de 250 ml KMnO4
Luna de reloj H2SO4 concentrado
Espatula
Fiola de 100 ml

PROCEDIMIENTO:

03.- Preparación de las soluciones de concentración conocida

(A) PREPARAR 50 GRAMOS DE SOLUCIÓN AL 5 %P/P DE NaCl.

Calcule el peso de NaCl necesario para los 50 gramos de solución, utilizando la

ecuación del tanto por ciento en peso. Pese la cantidad calculada de NaCl,
colóquela en un vaso.

Calcule el peso de agua que debe añadir para completar los 50 gramos de
solución. Considerando que la densidad del agua es 1 g/ml, el peso calculado
de agua es igual a su volumen.

Mida el volumen calculado de agua, añada a la sal, agite con una varilla y
guarde en un frasco etiquetado.

(B) PREPARAR 100 ML DE LA SOLUCIÓN 0.5 MOLAR DE NaOH

QUIMICA MEDICA 25

Calcule el peso de NaOH, en grageas y pese sobre una luna de reloj la

cantidad calculada, teniendo en cuenta que el NaOH es muy higroscópico y se
humedece rápidamente. NO TOQUE LAS GRAGEAS DE NaOH CON LAS
MANOS.

Pase el NaOH pesado a un vaso, añada unos 30-40 ml de agua destilada y

disuelva el soluto completamente. Pase la solución a una fiola y agregue agua
destilada hasta la marca de aforo. Tape la fiola y homogenice la solución
invirtiendo varias veces la fiola. Guarde la solución de NaOH preparada en un
frasco etiquetado.

(C) PREPARAR 100 ML DE SOLUCIÓN 0.1 NORMAL DE KMnO4, QUE

SERÁ UTILIZADA EN MEDIO ÁCIDO:

KMnO4 + 5 electrones ------------> Mn+2

Calcule la cantidad en gramos de permanganato de potasio, KMnO4, necesario

para preparar 100 ml de una solición 0.1N, que se utilizará en medio ácido,
reduciendose el permanganato a ion manganeso Mn+2:
Peso eq.-g del permanganato sería 1/5 de su peso mol.-g y sería: 1/5 x 158 =
31.6 g/eq.

Entonces, el peso del permanganato se calcularía de siguiente forma:

g soluto = N x V,litros x PEG soluto.

Pese la cantidad calculada de permanganato de potasio y prepare la solución

siguiendo las instrucciones del experimento anterior.

(D) PREPARAR 100 ML DE SOLUCIÓN DE H2SO4 0.5 MOLAR A PARTIR

DEL ÁCIDO CONCENTRADO.

Calcule primero la molaridad del ácido concentrado basandose en la

información que da la etiqueta:

Concentración: 98% en peso

Densidad: 1.82 g/ml.

Para transformar las unidades de concentración del tanto por ciento en peso a
molaridad, debemos proponer algún volumen de la solución (1ml, 10ml, 100ml,
1000ml, etc).)

Para comodidad en el manejo de los cálculos matemáticos, suponemos 1 litro o

1000 ml de la solución concentrada. La molaridad se calcula según la
siguiente ecuación:

N° moles H2SO4 W,g H2SO4 / PMG H2SO4

M = ----------------------------- = -------------------------------------------
QUIMICA MEDICA 26

V, litros solución V, litros solución

El peso del soluto se calcula de la ecuación del tanto por ciento en peso:

% p/p % p/p
W soluto = ----------------- x W soluc. = -------------- (V soluc. x d soluc.)
100 % 100 %

Colocando esta expresión a la anterior, colocando los valores y

reacomodándola, tendremos:

1000 ml 98 % p/p 1.82 g/ml

M = ----------------- x --------------- x -------------------- = 18 mol/litro
1 litro 100 % 98 g/mol

Calcule el volumen del ácido concentrado que se necesita para preparar 100
ml de la solución 0.5M:

McxVc=MdxVd

MdxVd (0.5 M) (100 ml)

V c = ----------------- = --------------------------- = 2.7 ml
Mc 18 M

Mida con la pipeta el volumen calculado del ácido concentrado y colóquelo en

una fiola de 100 ml. Utilizando una pisceta agregue agua destilada hasta la
marca del aforo. Tape la fiola y homogenice la solución.

CUESTIONARIO:

01. ¿Qué peso de KOH debe utilizarse para preparar 50 g de una solución al
2.5%p/p?

02. Una muestra de 35 ml de HCl 12M se diluyó a un volumen final de 125 ml.
Calcule la molaridad de la solución obtenida.

03. ¿Cuántos moles de soluto contiene 1/2 litro de una solución 0.125M de ácido
sulfúrico?

4. Calcule la normalidad de una solución preparada disolviendo 1.75 g de KMnO4

en agua suficiente para 500 ml de solución, si esta solución se utilizaría en
medio básdico, reduciendose el permanganato a bióxido de manganeso:
QUIMICA MEDICA 27

MnO4- + 3 electrones ---------> MnO2 .

MATERIAL PARA PREPARAR SOLUCIONES PORCENTUALES:

QUIMICA MEDICA 28

MATERIAL PARA PREPARAR SOLUCIONES MOLARES Y NORMALES:

EXPERIMENTO No. 06

CINETICA QUIMICA

OBJETIVO:

Verificar los efectos del cambio de concentración y de temperatura sobre la

velocidad de una reacción química.

DISCUSION:

La velocidad de reacción es el cambio de concentración que experimenta un

reactante o un producto en función del tiempo:
Por ejemplo, para la reacción Hipotética

A + 3B ---> 2C

-d[A] -1 d[B] 1 d[C]

Vel.= ------------- = --------------- = --------------
dt 3 dt 2 dt

Los signos negativos indican que las concentraciones de A y B decrecen con el

QUIMICA MEDICA 29

tiempo, y el signo positivo que la concentración de C aumenta con el tiempo.

Las paréntesis cuadradas indican concentraciones en moles por litro:

Según la definición de velocidad nos indica que B desaparece 3 veces más

rápido que A y C aparece 2 veces más rápido que aquella con la que A
desaparece.

La velocidad de una reacción depende de varios factores: concentración de los

reactantes, y a veces, de los productos, de la temperatura y de los
catalizadores. Por lo general la medición de la velocidad se efectúa en ciertas
condiciones experimentales especificas, de tal manera que todos los factores
que afectan la velocidad permanezcan constantes, excepto uno. este estudio
se realiza en forma sitemática, hasta que se identifique, lo mejor posible, el
comportamiento cinético de la reacción.

La expresión matemática que relaciona la velocidad de una reacción con las

concentraciones de los reactivos se denomina "Ley de Velocidad". La ley de
velocidad se debe determinar experimentalmente, no se puede deducir de la
ecuación estequiométrica correspondiente a la reacción neta. Para nuestra
reacción hipotética la ley de velocidad podemos representarla según:

d[A]
Velocidad = - ---------- = k[A]n x [B]m
dt

La velocidad, d[A]
- ---------
dt

expresa la disminución de la concentración de A en función del tiempo, a una

temperatura conocida k es una constante de proporcionalidad y se denomina
"constante de velocidad".

El exponente de cada concentración (n y m en este caso) se denomina al

orden de la reacción para esa especie química particular. Si los valores de n y
m son 1 y 2 respectivamente, la ley de velocidad es:

d[A]
Velocidad = - ------- = k[A] x [B]2
dt

y se dice que la reacción es de primer orden respecto a la especie A y de

segundo orden a la especie B. Si los valores de n y m son 0 y 1
respectivamente, la ley de velocidad es:

d[A]
Velocidad = - ------- = K[A]0 x [B]1
QUIMICA MEDICA 30

dt

d[A]
Velocidad = - ------- = K[B]1
dt

en este caso se dice que es de orden cero respecto a A (o independiente de la

concentración de A) y de primer orden respecto a B.

En consecuencia el orden de reacción respecto a una especie es simplemente

la potencia a la cual se eleva la concentración de dicha especie en la ley de
velocidad.
El orden total de la reacción será la suma de n+m.

Se debe hacer presente que el orden de reacción se determina

experimentalmente y no debe ser relacionada con los coeficiente de la
ecuación estequiométrica excepto si la reacción ocurre en una sola etapa.

En este experimento se observará el efecto de la concentración y de la

temperatura sobre la velocidad de una reacción química realizando algunos
ensayos con la reacción llamada "reacción reloj".

Dicha reacción se lleva a cabo mezclando una solución A de yodato de potasio

(KIO3), con una solución B de bisulfito de sodio (NaHSO3) y utilizando solución
de almidón como indicador.

Los reaccionantes efectivos son el ión yodato IO3- y el ión bisulfito HSO3-

La reacción puede representarse por la ecuación:

IO3- + 3HSO3 - ------> I- + 3HSO4- (I)

Suponiendo que se utilice un exceso de yodato, los iones yoduro, I -, formados

reaccionan con los iones yodatos IO3- sobrantes porduciéndo iodo molecular, I2,
según la siguiente ecuación:

5I- + 6H+ + IO3- ---> 3I2 +3H2O (II)

Inmediatamente cuando los iones bisulfitos se han consumido por la reacción

(I), el iodo molecular forma un complejo azul con el almidón presente en la
disolución lo cual indica que la reacción (I) ha llegado a su fin. La reacción (I)
es lenta y es la que mide su velocidad. La reacción (II) es instantánea.

MATERIAL Y REACTIVOS

- Un vaso de 250 ml.

QUIMICA MEDICA 31

- Un termómetro de 0 a 100º C
- Un trípode
- Una malla metálica con asbesto
- un mechero de gas
- una probeta de 10ml
- Un cronómetro o un reloj con registro de segundos.
- Una gradilla con 10 tubos de ensayo (pirex)
- 10 tapones para los tubos de ensayo
- 100 ml de solución de KIO3, 0.02M (solución A)
- 100 ml. de solución de NaHSO3, 0.01M (solución B, que ya contiene el
almidón)
- Un gotero
- Un frasco con agua destilada.

PROCEDIMIENTO.-

EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN

Para investigar el efecto de la concentración de uno de los reactantes sobre la

velocidad de reacción, se hará diluciones de la solución A para variar la
concentración del ión IO3-. En cada caso la concentración del ión HSO3- se
mantendrá constante y la temperatura de todas las soluciones será la
temperatura ambiente.

a) Con una probeta limpia mida 10 ml. de solución A, viértala en un tubo de

ensayo limpio, Lave la probeta y mida 10.0 ml. de la solución B y viértala en
otro tubo de ensayo limpio.

b) Compruebe que ambas soluciones tengan la misma temperatura ambiente y

anote esta temperatura.

Nota: Tenga cuidado de limpiar el termómetro a fin de no contaminar las

soluciones.

c) Vierta la solución A sobre la solución B agitando rápidamente e invirtiendo el

tubo unas tres veces para conseguir la uniformidad del sistema.

Mediante un cronómetro empiece a controlar el tiempo desde el instante en

que ambas soluciones entran en contacto.

d) Observe cuidadosamente la mezcla en el tubo e interrumpa el control del

tiempo en el cronómetro en el instante que aparece el color azul.

e) Repita el experimento en las mismas condiciones mencionadas, para

comprobar los resultados.

f) Repita las operaciones a) a e) empleando las siguientes diluciones de

solución A:
QUIMICA MEDICA 32

8ml de solución A y 2ml de agua destilada

6ml de solución A y 4ml de agua destilada
4ml de solución A y 6ml de agua destilada

EFECTO DE LA TEMPERATURA

Para investigar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción, se

determinará el tiempo de reacción a temperaturas aproximadamente 10 grados
y 20 grados por encima de la temperatura ambiente:

a) Mantenga los tubos con 10.0 ml. de las soluciones A y B respectivamente por 5
minutos en un vaso con agua aproximadamente a unos 10 grados por encima
de la temperatura ambiente para que las soluciones adquieran la temperatura
del baño.
Proceda con el experimento de igual manera como en la parte III.1 desde (a)
hasta (e).

b) De igual manera haga el experimento a 20 grados por encima de la

temperatura ambiente.

RESULTADOS.

EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN

Temperatura ambiente = ______°C

# V,ml V,ml V,ml

ENSAYO A H2O [A], mol/l B [B], mol/l T, seg
1 10 -- 10 0.001
2 8 2 10 0.001
3 6 4 10 0.001
4 4 6 10 0.001

Las concentraciones de la solución A en los ensayos 2,3 y 4 se calculan según

la ley de dilución:

Mi x Vi = Mf x Vf

Mi x Vi (0.02 mmol / ml) (Vi)

Mf = ---------------- = ------------------------------
Vf 10 ml

Construya una gráfica de concentración de KIO3 sobre el eje vertical y el

tiempo de reacción (correspondiente a la velocidad de reacción) sobre el eje
horizontal.

EFECTO DE LA TEMPERATURA
QUIMICA MEDICA 33

# V,ml V, ml
ENSAYO A [A], mol/l B [B], mol/l T°C T, seg
1 10 0.02 10 0.001 40
2 10 0.02 10 0.001 35
3 10 0.02 10 0.001 30
4 10 0.02 10 0.001 25
(*) 10 0.02 10 0.001 AMB.

(*) Resultado de la parte A.

Construya una gráfica de temperatura sobre el eje vertical y el tiempo de
reacción sobre el eje horizontal.

CUESTIONARIO Y PROBLEMAS.

1. A partir de los datos obtenidos, Cuál es la relación entre el tiempo de reacción y

la concentración?

..............................................

..............................................

2. Cuál es la relación entre la velocidad de reacción y la concentración?

..............................................

..............................................

3. Qué relaciones generales puede deducirse del gráfico obtenido en la parte B

del experimento?

..............................................

..............................................

4. Haga una predicción del tiempo de reacción a 0ºC y a 50ºC asumiendo que
todas las demás variables se mantienen constantes.

..............................................

..............................................

5. En una reacción hipotética en la cual el paso que determina la velocidad es A +

28 --> C + D, cuál será el efecto sobre la velocidad de reacción al: a) duplicar la
concentración de A y b) duplicar la concentración de B?
QUIMICA MEDICA 34

.............................................

.............................................

6. Experimentalmente se encuentra que la velocidad de formación de C por

medio de la reacción:

2A (g) + B(g) ----> C(g)

Es independiene de la concentración de B y que se cuadruplica cuando la

concentración de A se duplica.

a) Escriba una expresión matemática de la ley de la velocidad para esta reacción.

b) Si la velocidad inicial de formación de C es 5 x 10 -4 moles/litro por minuto,

cuando las concentraciones iniciales de A y B son 0.2M y 0.3M,
respectivamente, Cuál es la constante específica de la velocidad?

C) Cuál será la velocidad inicial, cuando las concentraciones iniciales de A y B

sean 0.3M y 0.5M respectivamente?
QUIMICA MEDICA 35

EXPERIMENTO 07

ACIDOS Y BASES. TITULACION ACIDO-BASE

OBJETIVOS:

Aprender a determinar la concentración de una solución(ácida o básica)

mediante la titulación ácido-base.

DISCUSION:

Definición de ácidos y bases según diferentes teorías:

(a)Teoría de Arrhenius: un ácido es aquella sustancia que agregada al agua,

aumenta la concentración de iones hidronio, H3O+, de la solución. Una base es
aquella sustancia, que al ser agregada al agua, aumenta la concentración de
iones oxhidrilo, OH-, en la solución.

Ej. HCl(g) + H2O ------> H3O+(ac) + Cl-(ac) (ácido)

NaOH(s) + H2O ------> Na+(ac) + OH-(ac) (base)

(b)Teoría de Lowry y Brönsted: un ácido es sustancia capaz de donar uno o

varios protones, H+ ; una base es sustancia capaz de aceptar uno o varios
protones.

Ej.: NH3(ac) + HCl(ac) --------> NH4+(ac) + Cl-(ac)

base ácido

(c)Teoría de Lewis: una base es toda sustancia capaz de ceder un par de

electrones y un ácido es toda sustancia capaz de aceptar un par de electrones,
para formar un enlace covalente coordinado.

Ej.: H3N: + BF3 ---------> H3N-BF3

Base ácido

La aplicación práctica de las reacciones ácido-base, es la neutralización ácido-

base, que es la reacción entre las cantidades equivalentes
estequiometricamente de un ácido y una base:

# equivalentes ácido = # equivalentes base.

El método volumétrico ácido-base consiste en determinar la concentración de

un ácido o una base, haciéndola neutralizar con una base o un ácido,
respectivamente, de concentración conocida. El procedimiento utilizado en la
volumetría se llama titulación y el dispositivo utilizado, se llama bureta.
QUIMICA MEDICA 36

La titulación es la adición controlada de un volumen conocido de una solución

(ácida o básica a otra (básica o ácida) hasta su neutralización completa. El
momento de la titulación, en que los equivalentes de ácido y base se igualan,
se llama punto de equivalencia y se detecta mediante los indicadores.

Los indicadores son colorantes orgánicos que tienen las coloraciones distintas
dependiendo de las concentraciones de los iones hidronio y de los iones de
oxhidrilo.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES Y REACTIVOS:

Fiola de 250 ml
Gradilla con 8 tubos de ensayo
4 goteros
Vaso de precipitación
Pipeta
Varilla
Espatula
Balanza analítica
Erlenmeyer
Bureta de 50 ml con llave de paso

Acido clorhídrico, HCl 0.1M

Solución de NaOH 0.1M
Acido clorhídrico HCl concentrado
Fenolftaleína
Anaranjado de metilo
Agua destilada
Carbonato de sodio anhídro

I. DETERMINACION DEL VIRAJE DE COLOR DE INDICADORES EN

MEDIO ACIDO-BASICO-NEUTRO

En tres tubos de ensayo coloque 5 ml de agua destilada.

A primer tubo agréguele 5 gotas de HCl 0.1M y 3 gotas de anaranjado de

metilo.

Al segundo tubo agréguele solo 3 gotas de anaranjado de metilo.

Al tercer tubo agréguele 5 gotas de NaOH 0.1M y 3 gotas de anaranjado de

metilo.
Anote en una tabla las coloraciones producidas.
Repita el ensayo utilizando el indicador de fenolftaleína.
Resuma el resultado en la siguiente tabla:
QUIMICA MEDICA 37

COLOR MEDIO MEDIO MEDIO

INICADOR ACIDO NEUTRO BASICO
ANARANJADO DE METILO
FENOLFTALEINA

II. PREPARACION DE UNA SOLUCION DE HCl PARA QUE SEA

ESTANDARIZADA.

Para preparar 250 ml del ácido clorhídrico aproximadamente 0.1N, se utilizará

el método de dilución del ácido clorhídrico concentrado, 12N.

Primero calcule el volumen del ácido clorhídrico concentrado que se necesitará

para la dilución:

# equiv. HCl conc. = # equiv. HCl dil.

N conc. x V conc. = N dil. x V dil.

N dil. x V dil. (0.1 eq/l)(0.25 l)

V conc. = --------------------------- = -----------------------------
N conc. 12 eq/l

V conc. = 0.00208 l ó 2.1 ml

Mida 2.1 ml del HCl concentrado (12N) con una pipeta, utilizando el bombillo de
goma, y viértalo a una fiola de 250 ml, a la cual se pone previamente unos 10
ml de agua destilada, para evitar las salpicaduras Añada el agua hasta la
marca de aforo, tape la fiola y homogeníce la solución, invirtiendo la fiola varias
veces.

III. VALORACION DE LA SOLUCION PREPARADA DE HCl

La valoración de la solución preparada del ácido clorhídrico se realizará

mediante la titulación con un patrón primario que es el carbonato de sodio
anhidro. La reacción entre el carbonato de sodio y el ácido clorhídrico, es:

Na2CO3 + 2HCl --- 2NaCl + CO2 + H2O.

El peso equivalente - gramo del carbonato de sodio se calcula como la mitad

de su peso molecular-gramo:

Peso eq.-g Na2CO3 = ½ Peso mol.-g = ½ 106 = 53 g/eq.-g.

PROCEDIMIENTO:
QUIMICA MEDICA 38

Pese 0.200 gramos de carbonato de sodio anhidro en la balanza de precisión,

colóquelos en un erlenmeyer de 250 ml de capacidad, añada unos 25-30 ml de
agua destilada y 5 gotas del indicador anaranjado de metilo. Disuelva el
carbonato, dando movimientos giratorios al matraz.

Lave y enjuague una bureta y llénela con el ácido clorhídrico preparado.

Asegúrese, de que la espiga de la bureta este llena y sin burbujas de aire.
Ajuste el nivel del ácido en la marca “cero”.

Comience la adición controlada del ácido de la bureta a la solución del

carbonato en el erlenmeyer, agitando la solución en el mismo mediante el
movimiento giratorio del matraz.

Cuando la coloración amarilla de la solución en el erlenmeyer se torne de

amarilla clara a anaranjada, cierre la llave de la bureta y anote el volumen de la
solución consumida en la neutralización.

Caliente un poco la solución neutralizada (sin dejar que hierva) para eliminar el
dióxido de carbono formado en la titulació. Si el color naranja retorne al amarillo
claro, añada más ácido de la bureta, hasta lograr color naranja otra vez.
Rectifique el volumen del ácido gastado.

Calcule la normalidad exacta del ácido, tomando en cuenta que:

# eq.-g carbonato = # eq.-g ácido

W carb./ Peso eq.-g carb. = N ácido x V,l ácido

N ácido = W carb. / Peso eq.-g carb. X V,l ácido

CUESTIONARIO:

01.- ¿Qué es un ácido de Lewis y una base de Lewis?

02.- ¿Qué relación encuentra Ud. entre los conceptos ácido- base de Lewis y
los conceptos receptor-donador en la definición del enlace covalente
coordinado (dativo)?
EXPERIMENTO 08

HIDROCARBUROS

OBJETIVO:

Realizar un estudio comparativo de las propiedades de los hidrocarburos

saturados e insaturados.
QUIMICA MEDICA 39

DISCUSION:

La estructura de los hidrocarburos tiene gran influencia en su comportamiento

químico, así como es determinante la presencia de los enlaces simples, dobles
y triples y la presencia de un orbital deslocalizado en los hidrocarburos
aromáticos.

CARACTERISTICAS DISTINTIVAS:

H H
| |
H -- C ----- C -- H H --C== C -- H H – C ≡ C -- H
| | | |
H H H H

LONGITUD DE ENLACE

1.54 angstrom 1.34 angstrom 1.30 angstrom

TIPO DE HIBRIDACION

sp3 sp2 sp

ANGULOS DE ENLACE

109º 120º 180º

TIPOS DE REACCIONES

* Sustitución Adición Adición

* Sustitución

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES Y REACTIVOS

n-hexano
aceite (alqueno)
Carburo de calcio
Solución acuosa de bromo
Solución acuosa de cloro
Solución de permanganato de potasio
Solución de yodo en etanol
Cristales de yodo
QUIMICA MEDICA 40

Solución de compejo de cobre

Solución de Tollens

Gradilla con 6 tubos

Vaso de precipitación
Mechero
Trípode con rejilla
Pipeta

PROCEDIMIENTO

ALCANOS (ENSAYOS DE n-HEXANO)

(A) Reacción con el agua de bromo:

La reacción de los alcanos con el bromo es lenta en la oscuridad, pero a la luz

solar es bastante rápida:

luz
R – H + Br2 ------------------------

Se tiene la certeza si la reacción se haya llevado a cabo por la decoloración del

agua de bromo y por el desprendimiento del HBr.

En un tubo limpio coloque 1 ml del n-hexano, agréguele 3 gotas de agua de

bromo y agíte. Anote sus resultados y escriba la ecuación respectiva.

(B) Ensayo de Von Baeyer:

Los alcanos difícilmente se oxidan con los oxidantes comunes. El cambio de

color del permanganato de potasio puede ser indicativo de la presencia de los
dobles y triples enlaces, pero los alcanos no provocan el cambio de color de
este oxidante.

En un tubo de ensayo con 1 ml de n-hexano coloque 3 gotas de permanganato

de potasio (KMnO4) , 2 gotas de carbonato de sodio al 5% y agite. Anote sus
observaciones.

(C) Reacción con yodo:

A un tubo con 1 ml de n-hexano, agréguele un cristalito de yodo. Agite y anote

sus observaciones.

ALQUENOS

Los alquenos, a diferencia de los alcanos, son altamente reactivos y los

métodos que existen para determinar su carácter insaturado, se basa en las
reacciones de adición al doble enlace. También las reacciones de oxidación
son útiles para el estudio de sus estructuras.
QUIMICA MEDICA 41

(A) Reacción con el agua de bromo:

La reacción con el bromo es rápida y no necesita de la luz. Se verifica por la

decoloración del bromo al ser adicionado a los dobles enlaces:

R – CH === CH ---R + Br2 -------

A un tubo de ensayo con 1 ml de aceite (muestra problema de los alquenos),

agréguele 10 gotas de agua de bromo y anote sus observaciones.

(B) Ensayo de Von Baeyer:

R --CH==CH --R + KMnO4 + H2O ----

A un tubo de ensayo con 1 ml de alqueno (aceite) agréguele unas 3-5 gotas de

solución de permanganato de potasio al 5%, agite bien y anote sus
observaciones.

( C) Reacción con el yodo:

A un ml de alqueno (aceite) agréguele un cristal de yodo, agite y anote sus

observaciones.

R – CH == CH – R + I2 -------

ALQUINOS

Los tres pares de electrones que conforman el triple enlace de los alquinos
otorgan a los alquinos la misma alta reactividad que la de los alquenos.

La adición al triple enlace comprende los pasos:

H --- C ≡ C --- H + 2Br2 ----------

La muestra problema de un alquino que utilizarémos en este experimento, será

el acetileno. El acetileno es un gas de fórmula H ---C ≡C --- H y se obtiene en
laboratorio a partir del carburo de calcio en reacción con el agua:

CaC2(s) + 2H2O ----- C2H2(g) + Ca(OH)2(ac), en un dispositivo que se muestra

en la figura al final del experimento.

Hay una propiedad muy particular de los alquinos, que poseen un átomo de H
en el carbono de triple enlace. Este H tiene propiedades ligeramente ácidas,
por lo que puede ser removido y reemplazado por los iones de metales
pesafdos como Cu y Ag en la reacción con las soluciones complejas de estos
metales, como los cloruros amoniacales de cobre y de plata.
QUIMICA MEDICA 42

Como resultado, se obtiene sales insolubles llamadas acetiluros de cobre o de

plata, respectivamente:

R --- C ≡ C --- H + Ag(NH3)2 Cl -------

En este experimento se hará ensayar la reactividad de acetileno con los

reactivos siguientes: agua de bromo, solución de permanganato de potasio,
solución de yodo en etanol, solución de cloruro cuproso amoniacal y solución
de cloruro de plata amoniacal (Tollens).

Se preparan 5 tubos de ensayo con las soluciones antes mencionadas y se

hace burbujear el acetileno a través de cada solución durante 1 minuto.

Anote las observaciones de las reacciones en cada tubo de ensayo. Escriba las
ecuaciones de cada una de las reacciones.

H – C ≡ C – H + 2Br2 ----

H – C ≡ C – H + 2I2 (etanol) ----

H – C ≡ C – H + KMnO4 (ac) ----

H – C ≡ C – H + Ag(NH3)2OH (ac) ----

H – C ≡ C – H + Cu2(NH3)4Cl2 (ac) ----

H2O
QUIMICA MEDICA 43

CaC2(s)

OBTENCION DEL ACETILENO

CaC2 (s) + H2O ---- H-C≡C-H + Ca(OH)2

CUESTIONARIO:

01.- Escriba las ecuaciones para las reacciones siguientes:

 Propano más agua de cloro

 Buteno más permanganato de potasio

 1-pentino más solución de plata amoniacal

 2-hexino más solución de cobre amoniacal

02.- Proponga un procedimiento químico simple para diferenciar entre buteno y

butano. Escriba las ecuaciones de las reacciones correspondientes.

03.- Escriba las fórmulas estructurales de los hidrocarburos siguientes:

 2,2,4-trimetil-pentano

 5-etil-decano

 2,2-dimetil-propano
QUIMICA MEDICA 44

 4-isopropiloctano

04.- Escriba las ecuaciones de combustión (reacción con el oxígeno) completa de:

a) propano (gas de cocina)

b) octano
c) 3-metilpentano

EXPERIMENTO 09

RECONOCIMIENTO DE GRUPOS FUNCIONALES -OH Y -CO-

I. ALCOHOLES

El átomo de oxígeno del grupo hidroxilo de alcoholes, debido a sus dos pares
de electrones no compartidos, puede actuar como aceptor de protones,
considerándose, en este caso, los alcoholes como bases de Lowry-Bronsted.
Sin embargo, los alcoholes, al igual que el agua, tienen propiedades anfóteras
y actúan también, como ácidos débiles con una constante de disociación entre
10-16 y 10-18:

R-O-H <====> R-O- + H+

PARTE EXPERIMENTAL

REACTIVOS MATERIALES

*Etanol *Gradilla con 4 tubos

*Isopropanol *Vaso para baño-maría
*Ter-butanol *Pipeta
*Formaldehído *Pinza para tubos
*Propanona (acetona) *Mechero
*Tollens
*Fehling
*2,4-DFH
QUIMICA MEDICA 45

*Solución de bicromato de K
*Acido sulfúrico conc.
*Anhídrido acético
*Acido clorhídrico 0.1M
*Sodio metálico
*Lugol
*NaOH al 10%

a) Solubilidad de los alcoholes en agua:

Coloque 1 ml de agua en cada uno de los tres tubos de ensayo. Al primer tubo
añada 0.5 ml de alcohol primario (etanol), al segundo 0.5 ml del isopropanol y
al tercero 0.5 ml del terbutanol. Agite los tubos y anote sus observaciones.

b) Formación de ésteres:

Los alcoholes reaccionan con el anhídrido acético, formando ésteres, que se

caracterizan por sus agradables olores frutales.
La reacción es:

H+
R-OH + (CH3CO)2CO ------> R-O-CO-CH3 + CH3COOH
éster

Procedimiento:

En un tubo de ensayo coloque 1 ml de etanol y 5 gotas de ácido sulfúrico

concentrado. Agite la mezcla. Luego añada 2 ml del anhídrido acético y
caliente a baño-maría durante 2 minutos. Enfrie y agregue 5 ml de una solución
0.1M de HCl y agite enérgicamente. La formación de éster se caracteriza por la
aparición de un olor agradable a fruta.

c) Oxidación:

Los alcoholes primarios y secundarios se oxidan fácilmente, formando

aldehídos y cetonas. Los alcoholes terciarios son relativamente estables a la
acción de los oxidantes, como permanganato, bicromato, etc.:

R-CH2-OH + [O] -----> R-CHO

R2CH-OH + [O] -----> R2C=O

R3C-OH + [O] ---/--> No reacciona

Procedimiento;

En tres tubos de ensayo coloque 0.5 ml de muestras de alcoholes primario,

secundario y terciario. Agregue 10 gotas de bicromato de potasio a cada tubo y
acidifique la mezcla con 5 gotas del ácido sulfúrico concentrado. La aparición
QUIMICA MEDICA 46

de una coloración azul-verdosa del Cr+3 indicará la oxidación del alcohol.

d) Reacción con el sodio metálico:

Los alcoholes son similares al agua tanto en la estructura, como en las

propiedades químicas y físicas. debido a estas similitudes, reaccionan
vigorosamente con los metales alcalinos (Na, K o Li), desplazando el hidrógeno
elemental y formando alcóxido correspondiente:

R-OH + Na -----> R-O-Na+ + 1/2H2

Procedimiento:

Coloque 0.5 ml de muestra en un tubo de ensayo y agregue un pequeño trocito

de sodio metálico recién cortado. El desprendimiento visible del hidrógeno
elemental indica la reacción positiva.
II. COMPUESTOS CARBONILICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS

H(R) --- C = O R --- C = O

| |
H R

La reactividad del grupo carbonílico -CO- de los aldehídos y cetonas se debe a

la fuerte polarización del enlace C=O, en que los átomos de C y de O se
direfencian notablemente en sus valores de electronegatividad: C (2.5) y O
(3.5). Si el grupo carbonilo está unido a un grupo conjugado donados de
electrones, se observa una disminución de reactividad debido a la acción
"dadora" de electrones de los orbitales "pi" deslocalizados. Si el grupo carbonilo
está unido a un núcleo aromático, el efecto estérico del anillo impide el ataque
del agente nucleofílico al grupo carbonilo.

a) Reconocimiento del grupo carbonilo mediante 2,4- dinitrofenilhidrazina,

2,4-DFH

Los compuestos carbonílicos (tanto las cetonas como los aldehídos)

reaccionan en medio ácido con la 2,4-DFH, dando sólidos cristalinos amarillos
y de puntos de fusión característicos. Si el grupo carbonilo está en conjugación
con el doble enlace C=C o un anillo aromático, el color del sólido formado con
la 2,4-DFH.

R-CHO + H2N-NH-R'-> R-CH(OH)-NH-NH-R'-> H2O + R-CH=N-NH-R’

Procedimiento:

En un tubo de ensayo haga deslice con cuidado 2-3 gotas de la muestra e

inmediatamente haga lo mismo con 1-2 gotas del reactivo 2.4-DFH. La
QUIMICA MEDICA 47

aparición de un precipitado amarillo o rojizo indicará la presencia del grupo

carbonílico en la muestra.

b) Reconocimiento de metil-cetonas, aldehído acético y metilcarbinoles:

la reacción de yodoformo

La reacción de yodoformo se emplea para la identificación del acetaldehído,

metilcetonas y metilcarbinoles (estos últimos por oxidación producen aldehído
o metilcetona). Estos compuestos, al ser tratados con el Lugol (yodo/yoduro de
potasio en solución acuosa) y en presencia del NaOH al 10%, dan un
precipitado amarillento cristalino de yodoformo:

R-CO-CH3 + I2 + NaOH ----> R-CO-ONa + CHI3.

Procedimiento:

En un tubo de ensayo coloque 0.5 ml de la muestra (aldehído acético,

metilcetona o metilcarbinol), agregue 10 gotas de una solución al 10% de
NaOH y luego la solución de Lugol en exceso aparición de escamas de color
amarillo claro indica la reacción positiva.

c) Diferencia entre las cetonas y aldehídos:

El grupo carbonilo de los aldehídos experimenta las mismas reacciones de

adición de los reactivos polares, que las cetonas. Los aldehídos se diferencian
en la velocidad de reacción, debido a la presencia del átomo de hidrógeno del
carbono carbonílico.

Ensayo de Tollens:

El reactivo de Tollens es un oxidante suave que oxida los aldehídos. en la

reacción de ion complejo se reduce a plataa metálica que se deposita en las
paredes del recipiente en forma del espejo de plata o de un precipitado fino de
color negro:

R-CHO + 2Ag(NH3)2OH + 2OH- ---> R-COO- + 2Ag + 2NH3 + 2H2O

Procedimiento:

Coloque en un tubo de prueba 3 ml de la solución de Tollens recién preparada

y 0.5 ml de la muestra. mezcle bien y coloque el tubo en un baño-maría en
ebullición. La formación de un espejo de plata o de un precipitado negro,
indicarán la presencia de un aldehído.

Ensayo de Fehling:

De la misma forma actúan los aldehídos frente al reactivo de Fehling (solución

A = sulfato de cobre (II) en agua y estabilizado con unas gOtas del ácido
sulfúrico y solución B = hidróxido de sodio y tartrato doble de sodio y potasio en
agua), La diferencia está en que, al tratar una muestra que contiene aldehídos
QUIMICA MEDICA 48

con el reactivo de Fehling, el ion cobre +2 es reducido al cobre +1 en forma del

óxido cuproso Cu2O, precipitado de color rojizo, cuya aparición indica la
reacción positiva:

R-CHO + Cu+2 + 5OH- ---> R-COO- + Cu2O + H2O

Procedimiento:

Mezcle en un tubo de ensayo 1 ml de solución A con 1 ml de solución B del

reactivo de Fehling. Agregue 0.5 ml de la muestra y caliente en un baño-maría
a ebullición. La aparición de un precipitado de color rojo indicará la reacción
positiva.

CUESTIONARIO:

01.- Nombre los productos de las reacciones siguientes y escriba las ecuaciones
correspondientes a las reacciones:

 Oxidación del n-butanol

 Oxidación del 2-pentanol
 Oxidación del hexanal
 Esterificación del propanol con el ácido acético

02.- ¿Por qué la ingestión del alcohol de madera ocasiona la ceguera?

03.- ¿Cómo haría diferenciar químicamente entre etanol (CH3CH2OH) y el aldehído

acético (CH3CHO)?

Escriba las ecuaciones de las reacciones correspondientes.

04.- Se tiene dos recipientes sin las etiquetas, pero se sabe que en uno de los dos
está contenido el propanal y en el otro, propanona.

Proponga un ensayo químico sencillo para identificar a cada uno.

Escriba las ecuaciones respectivas.

QUIMICA MEDICA 49

EXPERIMENTO 10

CARBOHIDRATOS
OBJETIVO:

Estudiar y comparar algunas propiedades de los azúcares.

GENERALIDADES:

Los carbohidratos, llamados también hidratos de carbono o glúcidos, son un

grupo numeroso y diverso de sustancias compuestas principalmente de
carbono, hidrógeno y oxígeno y son los aldehídos y cetonas polihidroxilados.
Los carbohidratos se forman en las plantas por efecto de fotosíntesis a partir
de agua y el bióxido de carbono bajo efecto de la radiación ultravioleta y
catalizado por la clorofila:

6CO2 + 6H2O + luz UV ----------------- C6H12O6 + 6O2.

En el organismo humano los carbohidratos constituyen una fuente de
energía, cuando son sometidos al proceso de digestión.

Según la posibilidad de desdoblamiento, los carbohidratos se clasifican en

hidrolizables (oligosacáridos y polisacáridos) y no hidrolizables
(monosacáridos). Según los grupos funcionales que poseen, los
monosacáridos pueden ser aldosas (los que tienen la función aldehído) y
cetosas (los que tienen función cetona). Según el número de átomos de
carbono que contienen, los monosacáridos se clasifican en triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, etc.

Ejemplo:

GLUCOSA:

La glucosa o dextrosa es el monosacárido más importante. Su estructura

corresponde al hexopentol-al y se trata de una aldosa:

O=CH - CH(OH) - CH(OH) - CH(OH) - CH(OH) - CH2OH.

La glucosa se encuentra en composición de muchas frutas, principalmente la

uva. Es un elemento de fácil digestión y provee energía inmediata. En
medicina se emplea en forma intravenosa, cuando el paciente necesita una
fuente de energía disponible rápidamente.

FRUCTOSA:

La fructosa es una cetohexosa que se encuentra en algunos frutos y en la

miel de abejas. Se obtiene junto con la glucosa en la hidrólisis de la
QUIMICA MEDICA 50

sacarosa. Su fórmula es:

CH2OH - CO - CH(OH) - CH(OH) - CH(OH) - CH2OH.

SACAROSA:

La sacarosa o azúcar de mesa es el disacárido más importante por su uso

como edulcorante. Está formada por el enlace glicosido de las moléculas de
glucosa y fructosa.

ALMIDON:

El almidón es un polisacárido formado por la polimerización tipo

condensación de un elevado número de moléculas de glucosa y su peso
molecular sobrepasa de 300 000.

El almidón constituye una reserva de energía más importante en las plantas,

encontrandose en los frutos, tubérculos, raíces, trigo, maíz, etc. Al tratarse
con agua caliente, el almidón puede separarse en una fracción soluble,
llamada amilosa (20%) y una fracción insoluble, llamada amilopectina (80%).
La amilosa se reconoce por la coloración azul intensa que toma en contacto
con la solución de yodo, mientras que la amilopectina da una coloración
rojiza.

Bajo el efecto de los ácidos y de las enzimas, que actúan en la digestión, el

almidón se hidroliza en dextrinas (polisacáridos de menor peso molecular),
desdoblándose finalmente el estado de glucosa, por lo que el almidón
constituye una importante fuente de energía.

PARTE EXPERIMENTAL:

MATERIALES : REACTIVOS:

*Gradilla con 4-5 tubos *Glucosa

*2 vasos de precipitación *Almidón soluble
*Capsula *Miel de abeja
*Varilla *Azúcar común
*Espatula *Reactivo de Fehling
*Probeta de 25 o 50 ml *HCl concentrado
*Lugol
*Solución saturada de carbonato de sodio

PROCEDIMIENTO:

Í. MONOSACARIDOS

Solubilidad en agua: Coloque una pequeña cantidad de glucosa en un tubo

de ensayo conteniendo 1 ml de agua destilada, y agite. Anote sus
observaciones.
QUIMICA MEDICA 51

Prueba de Fehling: En un tubo de ensayo mezcle 10 gotas de solución A con

10 gotas de solución B del reactivo de Fehling. A esta mezcla agregue 10
gotas de la solución de glucosa del ensayo anterior. Caliente la mezcla a
baño-maría. Anote sus observaciones.

II. DISACÁRIDOS Y MEZCLAS DE MONOSACÁRIDOS

MIEL:

Prueba de Fehling: Disuelva 5 gotas de miel de abeja en 1 ml de agua

destilada. Agregue esta solución a una mezcla de soluciones A y B del
reactivo de Fehling (10/10 gotas de cada una) y caliente a baño-maría. Anote
sus observaciones.

SACAROSA:

Prueba de Fehling: Disuelva una pequeña cantidad de azúcar común en 1 ml

de agua destilada , agite y ensaye con el reactivo de Fehling, como en caso
anterior. Anote sus observaciones.

INVERSION DE SACAROSA (HIDROLISIS):

Disuelva en 1 ml de agua destilada una pequeña cantidad de azúcar común,

agite y agregue dos gotas del ácido clorhídrico concentrado. Caliente a baño-
maría por unos 10 minutos y neutralice con una solución saturada de
carbonato de sodio, hasta que ya no se formen más las burbujas de bióxido
de carbono. Ensaye con el reactivo de Fehling como en casos anteriores.
Anote sus observaciones.
Explique la diferencia de las propiedades de la miel y del azúcar común.

III. ALMIDON (polisacáridos)

Solubilidad: En un vaso de precipitados ponga 25 ml de agua destilada y

caliente a ebullición. Aparte, en un tubo de ensayo mezcle aproximadamente
0.25 g de almidón y unas gotas de agua destilada fría hasta formar una
pasta. Vierta la pasta al agua hirviendo, agitando con la varilla de vidrio.
Anote sus observaciones.
Prueba de yodo: En un tubo de ensayo ponga unas 10 gotas de la solución
preparada de almidón y añádale unas gotas de solución de lugol (yodo).
Anote las observaciones.

Ensayo de Fehling.: En un tubo mezcle 10 gotas de solución A del reactivo

de Fehling con 10 gotas de la solución B. A esta mezcla agreguele 10 gotas
de la solución de almidón. Caliente a baño-maría. Anote las observaciones.

Transformación del almidón en dextrina: Con la ayuda de una espaatula

coloque una pequeña cantidad de almidón en una cápsula de porcelana,
caliente lenta y suavemente mientras agita con una varilla de vidrio para no
QUIMICA MEDICA 52

quemar el almidón. Cuando el almidón adquiera un color café, continúe

calentando 1-2 minutos más y enfríe. Con la espátula pase una pequeña
cantidad del residuo a un tubo de prueba, añada 2 ml de agua destilada,
agite y agregue 2-3 gotas de solución de yodo (lugol). Anote sus
observaciones.

Ensayo De Fehling: Tome otro poco del residuo de la cápsula y disuélvalo

en 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo. Realice la prueba de
Fehling, como en casos anteriores. Anote sus observaciones.

HIDROLISIS DE ALMIDON:

En un tubo de ensayo coloque 1 ml de la solución de almidón, añada 5 gotas

del ácido clorhídrico concentrado. Caliente a baño-maría durante unos 15
minutos. Enfría y neutralice con la solución de carbonato de sodio hasta que
ya no se desprendan más burbujas de bióxido de carbono.. Efectúe la prueba
de Fehling, como lo hizo en ensayos anteriores.

Prueba de yodo: Tome 1 ml de almidón hidrolizado y añada unas gotas de

lugol (yodo). Compare el resultado con el ensayo del almidón no hidrolizado

CUESTIONARIO:

1. Aparte del ion cúprico, ¿qué otros iones pueden ser reducidos por la solución de
glucosa?

2. ¿Qué nombre químico tiene el azúcar común?

3. ¿Cuál es la diferencia entre la miel de abeja y el azúcar común? ¿Cómo se

puede demostrar esta diferencia?

4. Explique, en qué consiste la hidrólisis del almidón.

EXPERIMENTO 11

PROTEINAS
OBJETIVO:

Efectuar ensayos físicos y químicos característicos de una proteína.

DISCUSION:

Las proteínas son las sustancias que conforman los tejidos de los
organismos vivientes: los músculos, la piel, las uñas, los cabellos, la sangre,
QUIMICA MEDICA 53

leche, huevos, plumas, la sangre, etc.

(NOTA: La presencia del exceso de proteína (albúmina) en la orina es,

usualmente, una indicación del funcionamiento anormal de los riñones.)

Son sustancias de estructura compleja que llegan a tener pesos moleculares

superiores a 300’000,000 y su estructura se basa en la unión de unos 20
aminoácidos formando largas cadenas peptídicas.

Los aminoácidos son los ácidos carboxílicos que poseen, además, una
función amina, generalmente en posición alfa con respecto al grupo
carboxílico (alfa-aminoácidos), pero también hay beta-aminoácidos. Por
ejemplo:

H2N - CH2 - COOH (alfa-aminoácido)

H2N - CH2 - CH2 - COOH (beta-aminoácido)

Los aminoácidos se pueden polimerizar mediante la reacción de

condensación entre los grupos amina de un aminoácido y grupo carboxílico,
de otro, formando entre ellos una unión llamada enlace peptídico: -CO-NH-:

H2N - CH2 - COOH + H2N - CH2 - COOH 

 H2N - CH2 - CO - NH - CH2 - COOH + H2O

Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad,

pero se ha desarrollado una serie de ensayos característicos muy sensibles
que proporcionan valiosa información sobre su estructura y propiedades.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES REACTIVOS

*Gradilla con tubos *Albúmina de huevo

*Vaso de 250 ml *Reactivo de Millón
*Fiola de 1000 ml *NaOH al 20% y al 10%
*Embudo *Solución de NaCl al 1% (suero)
*Gasa y algodón *Solución de CuSO4 al 1%
*Probeta *Solución de Pb(CH3COO)2 al 10%
*Termómetro *Acido nítrico concentrado
*Pinzas para tubos *Agua destilada
*Vaso de 600 ml *Solución de K4[Fe(CN)6] al 10%
*Alcohol etílico comercial
*Solución de ninhidrina al 0.1%
QUIMICA MEDICA 54

*Hidróxido de amonio 6M
*Solución de AgNO3 al 1%

PROCEDIMIENTO:

1. ENSAYOS DE SOLUBILIDAD
A los 4 tubos de ensayo coloque aproximadamente 1 ml de clara de huevo
(albúmina).
A cada tubo añádale respectivamente 5 ml de:
• agua fría
• agua caliente
• solución de NaCl (suero)
• solución de NaOH al 20%
Resuma sus observaciones en la siguiente tabla:

SOLVENTE SOLUBILIDAD SOLUBILIDAD INSOLUBLE PRECIPITA

MUY BUENA PARCIAL
AGUA
FRIA
AGUA
CALIENTE
SOLUCION
DE NaCl
SOLUCION
NaOH 20%

2. PREPARACION DE LA SOLUCION DE ALBUMINA

Vacíe en la fiola la clara de huevo sobrante de la primera parte. Añáda

aproximadamente 1/2 de litro de agua destilada, tape la fiola y agite
fuertemente.
Arme un equipo de filtración utilizando como filtro una gasa medicinal con
una capa de algodón en medio y filtre la solución preparada a un vaso
grande.

3. ENSAYOS DE COLORACION

A. Reacción de biuret:

A 1 ml de la solución de albúmina añádale 1 ml de la solución de NaOH al

10% y gota a gota la solución de CuSO4 hasta observar cambios. La
formación de una coloración violeta denota la presencia del enlace peptídico
-CO-NH-, ya que los grupos imina -NH- del enlace peptídico forman un
complejo de coordinación con el ion cúprico:

\ \ /
HN: HN NH
/ / \
2 R - CH R - CH CH - R
QUIMICA MEDICA 55

\ + Cu+2 - | Cu+2 |
CO CO CO
/ \ /
HN: HN NH
/ / \

complejo violeta

B. Reacción con ninhidrina:

Coloque 3 ml de la solución de albúmina en un tubo de prueba y agréguele 5

gotas de la solución de ninhidrina al 1%. Caliente hasta la ebullición y enfríe.
Anote sus observaciones. La coloración azul con ninhidrina la producen
todos los aminoácidos, excepto prolina e hidroxiprolina que dan color
amarillo.

O O O
|| OH || ||

+ NH2 – R ------ N
2
OH
|| || |
O O O-H+

C. Ensayo xantoprotéico:

Vierta a un tubo de ensayo 2 ml de la solución de albúmina y agregue unas 5

gotas del ácido nítrico concentrado. Caliente a baño-maría por unos
instantes. Deje enfriar. Luego agregue unas cuantas gotas de hidróxido de
amonio NH4OH 6M. La aparición de una coloración amarilla, que se torna de
color naranja intenso con la adición del hidróxido de amonio denota la
presencia de grupos fenilo, que se forman las nitromodificaciones amarillas.

-[-NH-CH-CO-]- + HNO3 ------------ -[-NH-CH-CO-]-

| |
NO2

NO2 amarillo

Anote sus observaciones.

QUIMICA MEDICA 56

D. Ensayo de Millón:

Coloque 2 ml de la solución de albúmina a un tubo de prueba y agregue 5

gotas del reactivo de Millón. Caliente a baño-maría en ebullición. La aparición
del precipitado blanco, que se torna rojo posteriormente, indica la presencia
de los grupos fenólicos no sustituidos.

-[-NH-CH-CO-]- + Hg2 (NO3)2 ----- -[-NH-CH-CO-]-

| |

OH OHg rojo

Anote sus observaciones.

4. ENSAYOS DE PRECIPITACION

Las proteínas por efecto de sales metálicas dan precipitados de proteinatos

metálicos, formados por la parte ácida de las proteínas.

Las sales neutras hacen precipitar las proteínas debido al efecto de la

desnaturalización y deshidratación. Las proteínas precipitadas de esta
manera, pueden redisolverse en el solvente original.

En tres tubos de ensayo limpios coloque 3 ml de solución de albúmina y

agregue a cada uno respectivamente, 1 ml de:

• solución de AgNO3 al 5%
•
• solución de CuSO4
•
• solución de Pb(CH3COO)2 .

Anote sus observaciones .

5. DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

A. Efecto de calor:

Coloque 3 ml de la solución de albúmina a un tubo de ensayo y caliente en

un vaso con agua y termómetro . Anote la temperatura a la que comenzó
coagularse la albúmina.
QUIMICA MEDICA 57

B. Efecto de alcohol etílico:

A un tubo de ensayo con unos 3 ml de la solución de albúmina, agréguele 5

ml de alcohol etílico comercial. Anote sus observaciones.

CUESTIONARIO:

1. ¿Qué características presenta la solución acuosa de la clara de

huevo?

2. ¿Por que la solución preparada de la clara de huevo no se puede

filtrar en el papel filtro?

3. ¿Cuál es la proteína principal de la clara de huevo?

4. Cuando el ácido nítrico cae casualmente en la piel, ¿cuál de las

reacciones efectuadas se produce?

5. De acuerdo a lo realizado en la práctica, explique lo que ocurre al

cocinar un huevo.

6. La clara de huevo o la leche se usan a menudo como antídotos en los

envenenamientos con algunos metales pesados. como plomo, mercurio, bario,
etc. ¿En qué fenómeno, de los que realizamos en la práctica, se basa esta
aplicación?
QUIMICA MEDICA 58

EXPERIMENTO 12

LIPIDOS

OBJETIVOS:

• Comprobar la solubilidad de los lípidos en diversos solventes.

• Ensayar las reacciones de saponificación y la solubilidad de sales

metálicas de ácidos grasos en agua dura.

• Ensayar las reacciones de identificación de colesterol.

DISCUSION:

Los lípidos representan una serie de sustancias insolubles en agua, que se

encuentran en las células animales y vegetales y se pueden extraer con los
solventes poco polares como éter, hexano o cloroformo.

Los lípidos son los esteróides, los terpenos. Las ceras y las grasas.

GRASAS:

Las grasas son productos de esterificación de ácidos carboxílicos de cadena

larga (ácidos grasos) saturados e insaturados y el glicerol. A las grasas
también se les llama glicéridos. Las grasas líquidas se llaman aceites y son
generalmente de origen vegetal.
QUIMICA MEDICA 59

Cuando las grasas se exponen al calor y al aire, éstas se oxidan y se

descomponen en aldehídos, cetonas y ácidos grasos de bajo peso molecular.
El proceso de rancidez se debe a la ruptura de las cadenas insaturadas de los
ácidos superiores que se rompen formando compuestos menores.

Las uniones de éster en las grasas son débiles y se destruyen fácilmente por
acción de agua y soluciones ácidas y básicas. La hidrólisis acuosa regenera los
ácidos grasos y glicerol. En la digestión de grasas esta reacción sucede bajo
acción de las sustancias llamadas enzimas, específicamente, estearasas.

La hidrólisis de las grasas con los álcalis se llama saponificación y da, como
producto principal, sal metálica, llamada jabón.

CERAS:

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga y alcoholes primarios
de cadena larga.

FOSFOLIPIDOS:

Los fosfolípidos son ésteres mixtos del glicerol en los que un grupo hidroxílico
está esterificado con el ácido fosfórico y otros dos con los ácidos grasos.

ESFINGOLIPIDOS:

Son derivados del aminoglicerol, similares a los fosfolípidos en su estructura.

Intervienen en la conformación del sistema nervioso.

ESTEROIDES:

Los esteróides se encuentran en las plantas y animales y su estructura anular

de 17 átomos de carbono (cuatro anillos) se conoce como ciclo-pentano-
perhidro-fenantreno.

El esteóide más común es el colesterol. Se encuentra en la médula y en forma

de los cálculos en la vesícula biliar. Un adulto tiene como promedio, unos 250
mg de colesterol. El colesterol tiene una reacción muy peculiar frente al ácido
sulfúrico, por lo que éste se utiliza para su identificación.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES REACTIVOS

*Gradilla con 5 tubos *Aceite vegetal

*Dos vasos *Etanol
*Varilla *Acetona
*Pisceta *Cloroformo
*Pinza para tubos *Benceno
QUIMICA MEDICA 60

*Solución de NaOH 25%

*Acido sulfúrico concentrado
*Solución saturada de NaCl
*Fenolftaleína
*Colesterol
*Soluciónes de MgCl2, CaCl2,
*FeCl3

PROCEDIMIENTO:

A. Ensayos de solubilidad.

En 5 tubos limpios y secos coloque 0.5 ml de aceite y agregue a cada tubo 2 ml

de los siguientes solventes: AGUA, ETANOL, ACETONA, CLOROFORMO y
benceno, respectivamente. Agite fuertemente y observe el efecto del solvente
en cada uno de los tubos. Anote el resultado en la siguiente tabla:

SOLVENTE SOLUBILIDAD DE ACEITE

AGUA
ETANOL
ACETONA
CLOROFORMO
BENCENO

B. Saponificación.

En un vaso pese 10 gramos de aceite (o cualquier tipo de grasa) y añada 5 ml

de una solución al 25% de NaOH.

Caliente a baño-maría agitando con varilla, durante unos 20 minutos.

Añada 10 ml más de solución de NaOH y 5 ml de etanol y continúe el

calentamiento hasta la obtención de un masa pastosa.

Terminado el calentamiento, enfríe un poco el vaso y agregue 50 ml de

solución saturada de NaCl para precipitar el jabón y separar el glicerol.

La reacción, es:

CH2-O-CO-R CH2-OH
| |
CH-O-CO-R +3NaOH - CH-OH + 3R-COONa
| | jabón
CH2-O-CO-R CH2-OH

C. Ensayos del comportamiento del jabón en agua dura:

Con el jabón obtenido prepare una solución acuosa. Coloque 5 ml de la

solución jabonosa en 3 tubos de ensayo y añada a cada uno 3 ml de las
QUIMICA MEDICA 61

soluciones de: MgCl2, CaCl2 y FeCl3. Anote sus observaciones.

Escriba las ecuaciones de las reacciones que pudieran tener lugar en estos
ensayos.

D. Identificación del colesterol (reacción de Salkowsky):

En un tubo de ensayo limpio y seco coloque unos 2 mg (0.002 g) de

colesterol. Añada 2 ml de cloroformo para solubilizarlo, luego, con sumo
cuidado, agregue 1 ml de ácido sulfúrico concentrado y observe la aparición
del anillo rojo en la interfase.
CUESTIONARIO:

Aprovechando sus conocimientos en Biología Celular y revisando las fuentes

bibliográficas, describa en forma muy sisntética la importancia de las grasas,
ceras, fosfolípidos, esfingolípidos y esteroles en el cuerpo humano.
QUIMICA MEDICA 62

Equipo para la reacción de saponificación de aceites y grasas

EXPERIMENTO 13

SEPARACION DE DOS AMINOACIDOS POR EL METODO DE

CROMATOGRAFIA

OBJETIVOS:

Aprender una técnica simple para la separación e identificación de los

aminoácidos mediante la cromatografía unidimensional en capa fina.

DISCUSION:

La cromatografía es una técnica que se aplica fundamentalmente para

separar los componentes de una mezcla de solutos. Esta separación se basa
en la diferencia de velocidades a las cuales se mueven cada uno de los
solutos a través de un medio poroso, denominado fase estacionaria, cuando
son arrastrados por un solvente denominado fase móvil.

La cromatografía se utiliza, además, para identificar los componentes de una

mezcla, cuando se usan sustancias patrones de comparación. También,
permite determinar el grado de pureza de una sustancia.

En la cromatografía en papel y en capa fina la relación entre la altura

recorrida por una determinada sustancia y la altura total recorrida por una
fase móvil, se llama el coeficiente Rf.

a
Rf = -------
b

donde: a = altura de cada mancha en el cromatograma (se mide desde

la línea de partida hasta el centro de la mancha);

b = altura alcanzada por la fase móvil desde la línea de partida.

En condiciones experimentales reproducibles, el coeficiente Rf es

característico para cada sustancia y depende del sistema de solventes,
temperatura, pH, adsorbente, presión, etc.

El procedimiento más simple es el de la cromatografía en capa fina (c.c.f.),

para lo cual se emplea una placa de vidrio con una capa fina de silicagel
QUIMICA MEDICA 63

(sílice en polvo). La disposición de los aminoácidos se detecta mediante el

revelado del cromatograma en la solución de ninhidrina.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES REACTIVOS

*Estufa precalentada *Silicagel

*Secadora de mano *Solución de dos aminoácidos
*Placas portaobjeto *Solución de ninhidrina al 0.1%
*Regla y lápiz *Solución al 0.2% de acetona
*Jeringa de 1,0 ml *Agua destilada
*Frasco con atomizador
*Pinza chica
*Vaso
*Luna de reloj

PROCEDIMIENTO:

Para prepara la placa cromatogáfica, coloque en la mesa una placa

portaobjetos limpia y vierta sobre ella una mezcla preparada de 5 gramos de
silicagel (G) en polvo con 10 ml de agua destilada. Para nivelar el silicagel,
deslice una reglita sobre la superficie.

Deje que endurezca un poco y coloque en una estufa a 100oC para la

activación, durante aproximadamente 15 minutos. Saque la placa de la
estufa sujetándola con una pinza, no con los dedos para evitar la
contaminación.

---

---
QUIMICA MEDICA 64

Trace una línea de partida, usando lápiz y la reglita a 0.5-1.0 cm de la parte

inferior de la placa. En el centro de la línea dibuje un círculo de 2 mm de
diámetro y a los costados marque dos puntos suaves con lápiz.

Dentro del círculo coloque 0.2 ml de la solución problema conteniendo los

dos aminoácidos, tratando que la solución no salga de los límites del círculo,
y en los puntos marcados coloque las soluciones de los aminoácidos puros,
como patrones de comparación.

Seque la placa con la secadora de mano en la estufa y coloque en la cámara

cromatográfica (un vaso con aproximadamente 0.5 cm de espesor de
solución de acetona al 0.2%). Tape la cámara con una luna de reloj y deje
correr la fase móvil hasta que ésta llegue al extremo superior de la placa
(frente del solvente). Anote con lápiz la distancia recorrida por el solvente (b).

Saque la placa de la cámara y séquela bien. Luego rocíela con una solución
de ninhidrina y vuelva a secar en la estufa por 5 minutos, hasta que
aparezcan las manchas de los aminoácidos separados.

Anote las distancias recorridas por cada aminoácido desde la línea de partida
hasta el centro de la mancha (a).

Calcule el valor de Rf para cada aminoácido.

EXPERIMENTO 14
QUIMICA MEDICA 65

EQUILIBRIO IONICO

OBJETIVO:

Determinar la constante de ionización de una solución acuosa de ácido

acético y la constante de ionización del hidróxido de amonio por hidrólisis del
cloruro de amonio.

DISCUSION:

Cuando una o más especies químicas (reactivos) reaccionan en

determinadas condiciones para formar otras especies químicas (productos),
se establece una relación constante entre los productos formados y los
reactivos iniciales. Esta relación es la expresión del equilibrio químico que se
establece durante la reacción.

El equilibrio químico de una reacción puede determinarse cuando ninguna de

las propiedades macroscópicas observables del sistema estudiado (reactivos
y productos) varía apreciablemente con el tiempo, es decir, cuando no haya
más cambios químicos ni transferencia de energía observables.

Para una reacción general tal como:

aA + bB ===-> cC + dD, (1.1)

donde A y B son los reactivos; C y D los productos, y a,b,c, y d los

coeficientes estequiométricos de la ecuación balanceada, se puede expresar
matemáticamente la ley de equilibrio químico en términos de concentración
molar:

[C]c [D]d
Keq =------------ (1.2)
[A]a [B]b
donde K es la constante de equilibrio.

El solvente más común que se usa en los experimentos para determinar el

equilibrio químico iónico es el agua , cuya constante de equilibrio es igual a:

[H3O+] [OH-]
Keq =---------------------- (1.3)
[H2O]2

De acuerdo con la relación de disociación siguiente:

QUIMICA MEDICA 66

H2O + H2O === H3O+ + OH- (1.4)

La constante de disociación del agua (Kw) se obtiene considerando que la

concentración del agua en equilibrio es constante:

Kw = Keq x [H2O]2 = [H3O+] [OH-] = 10-14 a 25oC (1.5)

es decir, [OH-] = [H3O+] = 10-7 mol/l. (1.6)

Por convención, pH = - log [H3O+], de donde se deduce que el pH del agua es

7.

PARTE EXPERIMENTAL

REACTIVOS MATERIALES:

*Papel indicador *5 vasitos de 50 ml

*CH3COOH 0.2M *4 buretas de 50 ml
*CH3COONa 0.2M *Varilla de vidrio
*NH4Cl 1M *Pipeta de 10 ml

PROCEDIMIENTO:

A.- DETERMINACION DE LA CONSTANTE DE IONIZACION DEL ACIDO

ACETICO

Tome 5 vasos de 50 ml limpios y secos y márquelos como A, B, C, D y E y

colóquelos en la mesa de trabajo en este orden .

A cada vaso ponga las cantidades de las soluciones del ácido acético 0.2M y
de acetato de sodio 0.2M indicadas en la tabla 01. Mida los volúmenes
exactamente, usando una bureta, agite contenido de cada vaso con una
varilla de vidrio.

Tabla 01.

VASOS CH3COONa 0.2M CH3COOH 0.2M

A 16 ml 4 ml
QUIMICA MEDICA 67

B 14 ml 6 ml

C 12 ml 8 ml

D 8 ml 12 ml

E 6 ml 14 ml

Calcule la concentración molar corregida del ácido acético y del acetato de

sodio en cada una de las soluciones obtenidas, utilizando la ecuación
siguiente:

V,ml inicial
M corregida = M inicial x ------------ . (1.7)
V,ml total
Las concentraciones molares corregidas resúmalas en la tabla 02:

Tabla 02.
[CH3COONa]
VASO CH3COOH CH3COONa log--------------
moles/litro moles/litro [CH3COOH]

Temperatura ambiente = __________________oC.

Con una varilla de vidrio limpia humedezca el papel indicador de escala corta
de pH y anote los valores de pH de cada una de las soluciones:

Tabla 03.

VASOS A B C D E

pH

Calcule el pKa para cada tubo, utilizando la siguiente ecuación:

[CH3COONa]
pH = pKa + log ------------ (1.8)
[CH3COOH]
QUIMICA MEDICA 68

y teniendo en cuenta que la constante de disociación del ácido acético es

igual a:

[CH3COO-] [H3O+]
Ka = ---------------- (1.9)
[CH3COOH]

Resuma los valores de pKa en la tabla 04:

Tabla 04.

VASOS pKa Ka (moles/litro)

Valor promedio: pKa = ____________________

Valor promedio: Ka = _____________________ mol/l.

B.- DETERMINACION DE LA CONSTANTE DE IONIZACION DEL HIDROXIDO

DE AMONIO POR HIDROLISIS DEL CLORURO DE AMONIO

Tome 5 vasitos limpios y secos de 50 ml de capacidad, márquelos como A,

B, C, D y E y colóquelos en este orden en la mesa de trabajo.

En cada vaso vierta de las buretas las cantidades de solución de cloruro de

amonio y de agua indicadas en la tabla 05. Agite con varilla las soluciones en
cada vaso.

Tabla 05.

VASOS NH4Cl 1M H2O

A 10 ml 10 ml
QUIMICA MEDICA 69

B 8 ml 12 ml

C 6 ml 14 ml

D 4 ml 16 ml

E 2 ml 18 ml

Calcule la concentración molar corregida de NH4Cl en cada una de las

soluciones, mida su pH utilizando papel indicador de escala corta de pH, y
deduzca el valor de [H3O+]. Efectúe los cálculos para cada vaso.

V, ml inicial
M corregida = M inicial x --------------- (2.1)
V, ml total

Anote los resultados en la tabla 06:

Tabla 06.

VASOS NH4Cl pH [H3O+]

moles/litro

Temperatura ambiente = _______________oC

Sabiendo que la hidrólisis del ion amonio se realiza según la ecuación

QUIMICA MEDICA 70

siguiente:

NH4+ + H2O ===-> NH3 + H3O+, (2.2)

se deduce que su constante de hidrólisis (Kh) es igual a:

[NH3] [H3O+] [NH3] [H3O+] [OH-] Kw

Kh = ------------------ = ------------------------------ = --------------, (2.3)
[NH4+] [NH4+] [OH-] Kb
donde Kw es la constande de ionización de agua y Kb la constante de
ionización del hidróxido de amonio. Calcule la constante de ionización del
hidróxido de amonio, Kb, utilizando los datos de la tabla 06.

Anote los resultados en la tabla 07:

Tabla 07.

VASO Kb, mol/litro

Valor promedio de Kb = ____________________ moles/litro

QUIMICA MEDICA 71

EXPERIMENTO 15

ANALISIS DE JUGOS DE FRUTAS (GRADO DE ACIDEZ)

OBJETIVO:

Determinar el porcentaje de ácido cítrico en algunos jugos de fruta enlatados.

DISCUSION:

Los jugos de varias frutas, en particular los cítricos, son preferidos en la

alimentación humana, principalmente por su contenido en vitamina C;
además contienen sustancias importantes en la nutrición, como: minerales,
proteínas, azúcares, diversos ácidos orgánicos, etc.

Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los cítricos, el que se encuentra

en mayor proporción es el ácido cítrico; por ello al determinar
volumétricamente la concentración de los ácidos en un jugo de fruta se
acostumbra expresarla como la del ácido cítrico.

En la tecnología de los alimentos se determina la acidez de un jugo de fruta

fresco, por varias razones; una de ellas es que constituye un dato importante
en la selección de las condiciones más apropiadas para procesar el jugo. En
ocasiones, cuando un jugo de fruta no es suficientemente ácido, se le añade
ácido cítrico antes de enlatarlo; asimismo, el valor de la acidez de un jugo,
junto con el contenido de azúcar, sirve para evaluar el grado de madurez de
una fruta.

Los jugos de frutas se consumen en muy diversas formas: fresco, enlatado,

QUIMICA MEDICA 72

congelado, liofilizado, concentrado, en forma de néctar, etc.; algunos jugos

se transforman mediante fermentación en bebidas alcohólicas. El ácido
cítrico es un aditivo que se usa en la industria alimentaria en la preparación
de bebidas gaseosas.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES REACTIVOS:

*Bureta de 50 ml *cuatro latitas de jugos de

piña, naranja, toronja, limón,
manzana, o cualquier otro
*Soporte con pinza de bureta *Solución valorada de NaOH 0.1N
*Probeta de 50 ml *Fenolftaleína
*Pipeta de 10 ml
*Erlenmeyer de 250 ml

PROCEDIMIENTO:

• Agite vigorosamente y abra la latita de jugo y transfiera 5 ml del mismo a una

matraz erlenmeyer.

• Añádale 10-15 ml de agua destilada y 5 gotas del indicador de fenolftaleína.

• Lave la bureta, enjuáguela con agua destilada y unos ml de la solución de

NaOH. Llene la bureta con la solución de NaOH 0.1N, cuidando que la espiga
de la bureta esté llena y sin burbujas de aire. Enrase el nivel de la solución en
“cero”.

• Coloque el matraz erlenmeyer con el jugo debajo de la bureta y deje caer

gota a gota el NaOH, agitando continuamente mediante movimiento giratorio
del matraz., hasta que la solución en el matraz adquiera una coloración rosada
muy clara persistente.
QUIMICA MEDICA 73

• Mida y anote el volumen (en litros) de NaOH consumido en la titulación.

• Repita el mismo procedimiento con cada uno de los jugos restantes.

RESULTADOS:

Basandose en el volumen en litros de NaOH consumido en la titulación, en la

normalidad exacta de NaOH (0.1N) y en el peso equivalente-gramo del ácido
cítrico, calcule el peso de ácido cítrico en los 5 ml de jugo de cada fruta.

Recuerde que la fórmula del ácido cítrico, es:

HOOC-CH2-C(OH)-CH2-COOH
|
COOH

y su peso equivalente - gramo es 1/3 de su peso molar:

P.M. 192
Peso eq.-g = ------- = ------ = 64 g/eq-g
3 3

# eq.-g ácido cítrico = # eq.-g NaOH

Peso (W) ácido

---------------------------- = N NaOH x V, litros NaOH
Peso eq.-g ácido

Peso (W) de ácido cítrico en los 5 ml de jugo se calcula de la ecuación

anterior:
QUIMICA MEDICA 74

Peso (W) ácido = N NaOH x V, litros NaOH x Peso eq.g ácido.

La ecuación para calcular el porcentaje de ácido cítrico en la muestra, es:

Peso ácido en 100 ml de jugo

% ácido cítrico = -------------------------------------------------------- x 100%
100 ml jugo x 1 g/ml

• Considere la densidad de los jugos igual a 1 g/ml.

Anote los datos y resultados obtenidos en la siguiente tabla:

TIPO DE JUGO Naranja Piña Limón Manzana Toronja

Volumen de la muestra 5 ml 5 ml 5 ml 5 ml 5 ml

Volumen de NaOH utilizado

Normalidad de NaOH 0.1N 0.1N 0.1N 0.1N 0.1N

Peso (W) de ácido en

5 ml de jugo
Peso de ácido en 100 ml de
jugo
% de ácido cítrico en el jugo

CUESTIONARIO:

1. Escriba y balancee la ecuación química entre el ácido cítrico y el hidróxido de

sodio.

2. Al analizar 10 ml de jugo de uva se gastaron 6.4 ml de la solución 0.121N de

NaOH. Calcule el peso de ácido cítrico en 100 ml de jugo de uva. Calcule el tanto
pro ciento de ácido cítrico en el jugo de uva.
QUIMICA MEDICA 75