Recetario

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Recetario Cocinas de Europa

CURSO/MATERIA: COCINAS DE EUROPA
NOMBRE DE LA RECETA: Canard à l'orange ORIGEN: FRANCIA
OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

Jugo de naranja 30 ml
Supremas de naranja 3 pz
Fondo vacuno 250 Ml
Cáscara de naranja confitada 8 G
Pato 1/2 Pz Deshuesado
Maicena 1/2 cdita
Azúcar 30 G
Cointreau 1 Onz
Cebolla perla 2 Pz Para decorar
Zanahoria 3 pz Para decorar
Sal gruesa C/S
Pimienta molida C/S
Romero fresco 8 Gr
Tomillo fresco 8 Gr
Mirepoix ½ Tz
PROCEDIMIENTO:
-MISE EN PLACE. RESERVAR
Calentamos la mantequilla en una olla y salpimentamos los muslos de pato. Cortamos la cebolla y
la zanahoria en juliana y las sofreímos durante 2 minutos. Retiramos las verduras e introducimos el
pato. Lo doramos bien por ambos lados. Volvemos a echar las verduras y agregamos el vaso de
vino blanco. Dejamos que reduzca durante 2 minutos
Vertemos el caldo de carne y dejamos reducir nuevamente a lo largo de 5 minutos. Exprimimos 2

naranjas y el zumo que obtengamos se lo echamos encima del pato.
Tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente. No obstante, durante este

tiempo debemos ir girando el pato e ir vigilando. Antes de que termine la cocción, cortamos unas
rodajas de naranja y se lo echamos para conseguir ese sabor amargo y emplatamos.
NOMBRE DE LA RECETA: Ratatouille ORIGEN: FRANCIA

Calabaza italiana 2 Pz Rondelle
Berenjena 1 Pz Rondelle
Pimiento rojo 1 Pz Julianas
Pimiento verde 1 Pz Julianas
Tomate bule 1 Pz Rondelle
Cebolla blanca 1/2 Pz Pluma
Diente de ajo 3 Pz Petit brunoise
Aceite de oliva 1 Cda
Sal c/n
Pimienta c/n
Pasta de tomate 1 cda
PROCEDIMIENTO:
-Para la salsa ratatouille, mezclar tomate, ajo, cebolla, pimiento rojo y verde y agregar fondo a la
mezcla, triturar por 10 minutos, reservar.
-En un molde poner circular agregar una base de aluminio y humectar con mantequilla, poner
nuestras berenjenas y calabaza una en una adentro, agregar arriba nuestra salsa.
-Dejar en el horno a 350 c por 15 minutos.

NOMBRE DE LA RECETA: Ensalada Nicoise ORIGEN: FRANCIA

Papa blanca ½ pz Cocida
Tomate bule 1 Pz
Ejotes 30 Gr Blanqueados
Pimiento verde 1 Pz Julianas y sin piel
Atún 1/2 Lata
Lechugas Mixtas 30 Gr
Aceituna negra 15 Gr Laminada
Huevo cocido 1 Pz
Perejil 2 Gr Chiffonade
Filete anchoas 1 Pz
Vinagreta:
Vinagre vino blanco 30 Gr
Aceite oliva 50 Gr
Ajo en polvo 1 Pz
Sal c/n
Pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
- Poner a cocer huevo y papa.
- Para la vinagreta, mezclar aceite y vino y sazonar con ajo en polvo, reservar
- Cortar tomate, cebolla en julianas, papa en rodajas y huevo a la mitad, mezclar todo con la
vinagreta.
NOMBRE DE LA RECETA: Bouillabaisse ORIGEN: FRANCIA

Aceite oliva 50 Ml
Cebolla blanca 1/2 Pz Brunoise
Ajo 2 Dientes Petit brunoise
Tomate bule 2 Pz Concasse
Bouquet garni 1 Pz
Fondo de pescado 1 Lt
Vino blanco 50 Ml
Azafrán 1 Gr
Huauchinango 1 Filete
Camarones con cabeza 3 Pz
Almeja paellera 3 Pz
Papa cambray 3 Pz
Tomillo fresco 2 Gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Pan 1 pz
PROCEDIMIENTO:
-En un coludo agregar aceite, cebolla y cuando esté ligeramente más clara agregamos ajo, tomate
en petit brunoise y vino, agregar nuestro fondo y especias, dejar unos minutos para que su sabor
sea mayor.
-Agregar nuestros pescados y dejar 4 minutos. Reservar

NOMBRE DE LA RECETA: Sopa de Cebolla ORIGEN: FRANCIA

Aceite de oliva 15 Ml
Mantequilla 25 Gr
Cebolla blanca 2 Pz Pluma
Fondo vacuno 700 Ml
Dientes de ajo 2 Pz
Laurel 2 Hojas
Vino blanco 80 Ml
Tomillo 2 Gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Queso gruyere 20 Gr Rallado fino
Perejil 1 gr Chiffonade
Pan baguette 1 Pz
PROCEDIMIENTO:
-Agregar aceite de olivo y mantequilla, poner la cebolla y ajo a fuego bajo hasta que caramelice sin
que se queme, agregar fondo y sazonar,
-Servir con un pan arriba

NOMBRE DE LA RECETA: Coq au Vin ORIGEN: FRANCIA

Pollo entero 1/2 Pz
Vino tinto 300 Ml
Cebolla blanca 1/4 Pz
Zanahoria 1 pz
Tomillo 2 Gr
Laurel 2 Hojas
Diente ajo 2 Pz
Aceite vegetal 15 Ml
Sal gruesa c/n
Pimienta molida c/n
Tocino grueso 80 Gr
Champiñones 30 Gr
Papa blanca 1 Pz Torneada
Cebolla perla 2 Pz
Mantequilla 1 Cda
Perejil picado 2 gr Chiffonade
PROCEDIMIENTO:
-En el mismo coludo, sellar en el pollo, reservar, freír tocino, reservar.
-Agregar cebolla, ajo y champiñones agregar vino y nuestras proteínas previamente cocidas,
sazonar. Reservar.
NOMBRE DE LA RECETA: Lapin a la Moutarde ORIGEN: FRANCIA

Conejo entero ½ Pz
Fondo de ave 500 Ml
Chalota 15 Gr
Vino blanco 80 ml
Crema fresca 200 Gr
Mostaza Dijon 1 Cda
Romero 1 Rama
chica
Aceite 1 Cda
Mantequilla 1 Cda
Sal c/n
Pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
-Sellar conejo, reservar
-Agregar aceite y cebolla a nuestro sartén, dejar la cebolla 4 minutos y agregar ajo, agregar vino y
crema y fondo, dejar reducir hasta agregar romero y el conejo.
NOMBRE DE LA RECETA: Quiche Lorraine ORIGEN: FRANCIA

Harina 250 Gr
Sal c/n
Pimienta negra molida c/n
Huevo 1 pz
Mantequilla 100 Gr
Relleno:
Huevo 2 pz
Tocino 150 Gr En trozos y dorado
Queso rallado 50 Gr
Crema para batir 300 Ml
Nuez moscada 1 pizca
PROCEDIMIENTO:
-Para la masa juntar todo y amasar, reservar
-Para el relleno, agregar todo excepto el huevo, una vez listo de sazón agregar huevo. reservar
-Estirar la masa poner sobre un molde y agregar nuestro relleno
-Llevar al horno por 15 minutos a 350 c

NOMBRE DE LA RECETA: Pasta Simple ORIGEN: ITALIA

Harina 100 Gr
Huevo 1 Pz
Aceite oliva 1 Cda
PROCEDIMIENTO:
-Mezclar todo y reservar en el refrigerador.
-Estirar nuestra masa y hacer el tipo de pasta al gusto.

NOMBRE DE LA RECETA: Salsa Pomodoro ORIGEN: ITALIA

Cebolla blanca ½ Pz
Diente ajo 3 Pz
Aceite oliva 1 Cda
Tomate bule 4 Pz
Albahaca 10 Gr
Azúcar 2 Cda
Sal c/n
Pimienta molida c/n
PROCEDIMIENTO:
Primero se fríe la cebolla blanca con el aceite de oliva hasta que la cebolla se vea dorada, después
se le agrega el ajo y se fríe unos minutos.
Una vez frito, procedemos a agregar el tomate picado, salpimentamos y mezclamos, agregamos
azúcar y esperamos a que reduzca, le agregamos poco a poco fondo claro, ya que reduzca le
agregamos más, hasta que el tomate se deshaga y le agregamos un poco de salsa de tomate para
mejorar el sabor.
Esperamos unos 25 minutos a que el tomate se deshaga, mezclando y aplastando constantemente.

NOMBRE DE LA RECETA: Masa Pizza ORIGEN: ITALIA

Harina 250 Gr
Aceite oliva 1 Cda
Azúcar 1 Cdita
Levadura seca 1 Cdita
Sal 1 Cda
Orégano 1/4 Cdita
Agua tibia 150 ml
PROCEDIMIENTO:
Se cuela la harina para evitar grumos antes de usarla y en el mismo bowl se agregan los secos
Se activa la levadura con agua tibia y se mezcla con los secos.
Se trabaja la masa hasta que no se encuentre pegajosa y se deja reposar.
Después se porciona y se amasa y ya está lista para usar .

NOMBRE DE LA RECETA: Pizza Margherita ORIGEN: ITALIA

Queso mozzarella 75 Gr
Salsa pomodoro 120 Gr
Tomates maduros 1 Pz
Albahaca fresca 5 Hojas
Aceite oliva 5 Gr
Sal c/n
Pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Se extiende la masa en forma circular.
Se le agrega una capa de salsa pomodoro y se le agrega el queso mozzarella rallado, rodajas de
tomate y albahaca fresca.
Se mete al horno por unos 20 a 25 minutos.
Se corta en rebanadas para montar.

NOMBRE DE LA RECETA: Pesto Genovés ORIGEN: ITALIA

Albahaca fresca 60 Gr
Diente ajo ½ pz Chica
Piñones 15 gr Tostados
Queso parmesano 20 gr Rallado
Aceite oliva 40 Ml
Sal c/n
Pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
En primer lugar lavamos bien las hojas de albahaca, y las dejamos escurrir. A continuación las
ponemos en la procesadora junto con los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, los piñones
y la sal.
Procesamos bien y vamos incorporando poco a poco el queso rallado. Seguidamente batimos con
las varillas eléctricas hasta conseguir una crema homogénea.
Por último vamos incorporando poco a poco el aceite hasta lograr una salsa cremosa. Añadimos un
poco de sal y pimienta al gusto.
NOMBRE DE LA RECETA: Ragú allá Bolognese ORIGEN: ITALIA

Cebolla blanca ½ Pz
Zanahoria 1 Pz
Apio 1 Rama
Tocino 100 Gr
Carne molida 200 Gr
Aceite oliva 2 Cdas
Vino blanco 1/3 Tz
Tomate triturado 200 Gr
Pasta tomate 1 Cda
Oregano c/n
Fondo de res 1/3 Tz
Sal c/n
Pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Ponemos el aceite y la cebolla picada a calentar en un coludo y freímos durante 10 minutos

aproximadamente, o hasta que esté translúcida.
Añadimos el apio y la zanahoria y seguimos friendo durante cinco minutos. Agregamos la carne,
salpimentamos al gusto y mezclamos todo muy bien. Agregamos un poco de fondo para mejorar el
sabor y esperamos a que reduzca.
A continuación agregamos el vino blanco y una vez evaporado, agregamos el tomate,

salpimentamos y si vemos que está reduciendo mucho agregamos media taza de fondo.
NOMBRE DE LA RECETA: Lasagna ORIGEN: ITALIA

Salsa bolognesa 1 Receta
Bechamel 500 Gr
Pasta fresca 3 Recetas
Queso mozzarella 100 Gr
PROCEDIMIENTO:
Tomamos una base o molde cuadrado y le ponemos aluminio por la parte de abajo y vamos
formando capas con los ingredientes, primero colocamos una capa de pasta, después salsa
bolognesa y encima salsa bechamel y arriba queso.
Seguimos el mismo paso hasta llenar el molde, la última capa la hacemos de pasta con queso
gratinado por encima.
NOMBRE DE LA RECETA: Souffle de Queso ORIGEN: FRANCIA

Queso manchego 100 gr
Huevos 5 pz
Harina 50 gr
Mantequilla 2 cda
Leche 500 ml
Nuez moscada c/s
Sal c/s
Pimienta c/s
PROCEDIMIENTO:
En primer lugar, untamos de mantequilla blanda un molde de cristal para horno de paredes altas y lo
reservamos. Ahora, preparamos una bechamel. Derretimos 1 cucharada de mantequilla en una
cazuela, añadimos la harina y revolvemos bien a fuego medio hasta que se forme una pasta
homogénea y espesa que burbujee un poco.Después, incorporamos la leche y removemos sin parar
hasta que obtengamos una salsa espesa y sin grumos. Salpimentamos y le echamos una buena
pizca de moscada.
Lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 minutos más. La bechamel tiene que ser bastante
compacta para evitar que el soufflé no caiga una vez mezcladas las claras montadas. Mientras baja
la temperatura de la bechamel, batimos las claras de huevo a punto de nieve. Mezclamos las yemas
de huevo con el queso rallado.
Seguidamente, unimos la mezcla de yemas con la bechamel e incorporamos las claras montadas.
Integramos delicadamente con una miserable para que no se nos bajen las claras. Por último,
vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 25 minutos en una rejilla de posición baja en el
horno a 180ºC.
NOMBRE DE LA RECETA: Salsa Putanesca (Ravioles) ORIGEN: ITALIA

Pasta fresca 2 Recetas
Tomate bule 3 Pz
Cebolla blanca 1/4 Pz
Diente ajo 2 pz
Anchoas 2 Filetes
Aceituna negra 50 Gr
Alcaparras 15 gr
Orégano 1 Gr
Azúcar 1 Cdita
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite vegetal 2 Cdas
PROCEDIMIENTO:
En primer lugar, cortamos los dientes de ajo en láminas finas y los filetes de anchoa en salazón con
aceite de oliva en trocitos pequeños. Ponemos en una sartén profunda 30 ml de aceite de oliva
virgen extra y lo calentamos ligeramente. Ponemos los ajos laminados y las anchoas que habíamos
preparado anteriormente. Freímos todo durante un par de minutos a fuego suave para que no se nos
queme el ajo. Retiramos la sartén del fuego y vertemos los tomates. Volvemos a poner la sartén a
fuego suave y, poco a poco, vamos cortando los tomates con la miserable que usaremos para
remover. Freímos los tomates con el ajo durante unos 10 minutos.
Una vez pasados los diez minutos, añadimos media cucharadita de orégano, una cucharada de
azúcar para quitar la acidez del tomate, y además añadimos sal y pimienta al gusto. Y seguimos
cocinando por 10 minutos más. Quitamos el hueso de las aceitunas negras y partimos la carne para
añadirla a la salsa putanesca. Preparamos también 50 g de alcaparras en vinagre, para ello, las
escurrimos bien de su líquido de conservación.
Finalmente, añadimos a la salsa las aceitunas troceadas y las alcaparras escurridas.

NOMBRE DE LA RECETA: Salsa Carbonara ORIGEN: ITALIA

Pasta fresca 1 Receta
Tocino 80 Gr
Aceite oliva 1 cda
Vino blanco 20 Ml
Huevo 2 Pz
Queso parmesano 30 Gr
Pimienta negra c/n
Sal c/n
PROCEDIMIENTO:
Al empezar, ponemos agua abundante con sal en una olla grande, cortamos el tocino en trozos
pequeños y lo ponemos a dorar en una sartén. Reservamos el tocino cuando esté dorada. Por otro
lado, en un bol batimos las yemas de los dos huevos e incorporamos el queso rallado junto con una
pizca de sal y pimienta. Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante unos minutos y
la escurrimos. Sin dejar que se enfríe la pasta, la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos
con el huevo batido y el queso.
Esperamos a que los ingredientes se cocinen con el calor remanente de la pasta, la cual tomará su
característico color amarillo. Añadimos el tocino que habíamos dorado, un poco más de queso
parmesano y verificamos sabor, si hace falta salpimentamos.
NOMBRE DE LA RECETA: Carpaccio de Res ORIGEN: ITALIA

Filete de res laminado 60 Gr
Laminas de parmesano 20 Gr
Arugula 15 Gr
Aceite oliva 1 Cdita
Vinagre balsámico 1 Cdita
Sal c/n
Pimienta c/n
Pan (Breadsticks) c/n
PROCEDIMIENTO:
Asegurarse de que el filete de res esté bien refrigerado antes de comenzar. Puedes colocarlo en el
congelador unos minutos antes de cortarlo para facilitar el proceso.
Corta el filete de res en rodajas muy finas. Puedes hacerlo con un cuchillo afilado
Laminar el queso parmesano y mezclar el aceite de oliva con el vinagre balsámico
montar el platillo con las láminas finas del filete y salpimentar estas como el del queso, decorar con
arugula y los breadsticks
NOMBRE DE LA RECETA: Risotto allá milanese ORIGEN: ITALIA

Arroz arborio 120 Gr
Diente ajo 1 Pz Petit brunoise
Vino blanco 100 Ml
Azafrán 1 Pizca
Fondo de ave 200 Ml
Parmesano 30 Gr Rallado
Mantequilla 50 Gr
Sal c/n
Pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Calentar el fondo de ave en una cacerola a fuego bajo
En un bowl colocar el azafrán para aromatizar el fondo de ave
En un sartén calentar la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente pero no dorada
Tostar el arroz con la mantequilla y la cebolla y mover constantemente
Desglasar el vino blanco hasta que este se haya evaporado por completo
Comenzar a añadir el fondo de ave infusionado con el azafrán, cocinar y remover
Montar el risotto con parmesano rallado

NOMBRE DE LA RECETA: Ensalada Caprese ORIGEN: ITALIA

Tomate bola 1 Pz
Queso mozzarella fresco 3 Rebanadas
Albahaca 3 Hojas
Aceite oliva 1 Cda
Vinagre balsámico 1 Cda
Sal c/n
Pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Cortar el tomate bola en rodajas junto con el mozzarella fresca de manera que estos se miren del
mismo grosor
Mezclar el aceite de oliva con el vinagre balsámico
Montar las rodajas de tomate con sal y pimienta de la siguiente manera una rodaja de tomate, una
rodaja de queso mozzarella fresco y la albahaca
Para finalizar montar en un plato frío con la mezcla de vinagre balsámico y aceite de oliva
NOMBRE DE LA RECETA: Gnocchi Piedmontese ORIGEN: ITALIA

Papa cocida 1 Pz
Mantequilla 15 Gr
Huevo batido ½ pz
Harina 60 Gr
Queso parmesano 20 Gr
perejil 2 Gr
Sal c/n
Pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Cocer las papas con cáscara
Realizar la base de la masa simple de pasta pero con la papa cocida en puré
Mezclar hasta conseguir una consistencia similar a la de una masa para pasta
Darle forma con un tenedor y llevar a hervir con agua
En un sartén agregar la mantequilla y saltear los Gnocchis agregar el perejil y montar

NOMBRE DE LA RECETA: Minestrone ORIGEN: ITALIA

Aceite oliva 1 cda
Tocino 30 Gr
Apio ½ Rama Brunoise
Zanahoria 1 pz Brunoise
Calabaza italiana 1/2 Pz Rondelle
Diente ajo 2 Dientes Petit brunoise
Tomate bule 1 Pz Concasse
Consome de res 1 Lt
Frijol blanco cocido 60 Gr
Pasta corta 15 Gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Queso parmesano 5 gr Rallado
PROCEDIMIENTO:
En un coludo agregar y cocer frijoles
En otro coludo sofrer el tocino, después retirar y reservar para posteriormente agregar la cebolla y el
ajo hasta que la cebolla esté transparente, agregar la zanahoria, la calabaza y el tomate , dejar
sofreír hasta que suelten sus jugos ,
Agregar el fondo de res y dejar hervir, de la misma manera incorporar los frijoles y el tocino, dejar
soltar hervor
Cortar el perejil en chiffonade y servir con el queso parmesano rallado y el perejil de decoración
NOMBRE DE LA RECETA: Tortilla Española ORIGEN: ESPAÑA

Aceite oliva 2 Cdas
Papa blanca 2 Pz laminadas
Sal c/n
Pimienta c/n
Huevo 4 pz
PROCEDIMIENTO:
Laminar la papa blanca en rodajas parejas
Batir los huevos con sal y pimienta
Lavar las láminas, secarlas y agregar sal pimienta y aceite de oliva
Agregar una parte del huevo en la papa
Curar un sartén y con fuego parejo, agregar las láminas en capas, una vez hecha las capas agregar
el resto del huevo batido
Dejar cocinar a fuego medio, pasado el tiempo darle vuelta y dejar cocinar
Montar en un plato y porcionar

NOMBRE DE LA RECETA: Piperrada ORIGEN: ESPAÑA

Cebolla blanca ¼ Pz Pluma
Aceite oliva 1 cda
Diente ajo 1 Pz Petit brunoise
Jamón serrano 1½ Láminas
Pimiento verde 1/2 Pz Juliana
Pimiento rojo ½ Pz Juliana
Tomate bule 1 Pz Juliana
Huevos 2 Pz
Sal c/n
pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Sofreír la cebolla con el ajo en un sartén
Una vez sofrita agregar los pimientos , salpimentar al gusto y dejar reposar
En otro sartén freír dos huevos y acompañar las piperrada con los huevos fritos y el jamón serrano.
NOMBRE DE LA RECETA: Pulpo a la gallega ORIGEN: ESPAÑA

Pulpo 250 Gr
Cebolla blanca 1/4 Gr
Laurel 1 Gr
Papa cambray 2 Pz
Sal gruesa c/n
Pimentón dulce 1 Pizca
Aceite oliva 1 cda
PROCEDIMIENTO:
Espantar sumergiendolo tres veces en el coludo con agua y sal, después dejar cocer por 30-45
minutos
Cortar la papa cambray en cuartos
Cortar el pulpo en bocados pequeños
En un sartén saltear el pulpo con las papas cambray agregar sal, pimienta y pimentón dulce
Servir el pulpo salteado con las papas en un plato y decorar con pere
NOMBRE DE LA RECETA: Paella Valenciana ORIGEN: ESPAÑA

Vino blanco 100 Ml
Mejillón negro 500 Gr Limpio
Almeja paellera 500 Gr
Ejotes 150 Gr
Muslo de pollo 350 Gr Deshuesado
Costilla de cerdo y pierna 200 Gr
Camarón U15 6 Pz Con cabeza
Cebolla blanca 400 Gr Picada finamente
Ajo 3 Dientes Picado finamente
Pimiento verde 1 Pz Picado finamente
Pimiento rojo 1 Pz Picado finamente
Tomate rojo 500 Gr Picado finamente
Perejil ½ Mazo Picado finamente
Fondo de ave Lt. caliente
Azafrán
Arroz para paella
Chorizo español 225 Gr
Chícharo 125 Gr fresco
Pimiento rojo 1 Pz rostizado
PROCEDIMIENTO:
Sofreir el chorizo , reservar y freír la costilla de cerdo, freír el muslo de pollo
Sofreír la cebolla con el ajo, después las verduras y regresar todo a una paellera
Agregar el arroz y sofreír con todos los ingredientes, agregar fondo poco a poco y envolver en
aluminio dejando que este reduzca, agregar los mariscos una vez el arroz se haya consumido
Dejar reposar y llevar a fuego bajo durante 10 minutos, apagar y servir caliente
NOMBRE DE LA RECETA: Arroz Negro ORIGEN: ESPAÑA

Calamar bebe 1 Kg Limpio en aros
Pimiento rojo 1 Pz Picado finamente
Ajo 1 Diente Picado finamente
Tomate 400 Gr Sin piel y sin semilla picado finamente
Limón 1 Pz Jugo
Perejil 1/3 Mazo Finamente picado
Arroz para paella 400 Gr
Vino blanco 125 Ml
Tinta de calamar 2 Pqt.
Fondo de pescado 750 Ml
Morrón rojo 1 Pz julianas
Sal y pimienta c/n
ALIOLI.
Ajo 3 dientes En pasta
Yema de huevo 2 Pz
Limón c/n Jugo
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
En una paellera agregar el aceite de oliva con los ajos y las cebollas, agregar los pimientos y el arroz
y mover constantemente para integrar. Seguido de eso agregar fondo de pescado para cubrir y
cocinar el arroz , agregar la tinta y remover hasta tener el color negro presente en toda la
preparacion
Agregar los calamares en aros y tapar con aluminio dejar cocinar a fuego medio alto durante 10-15
minutos, dejar reposar y servir caliente. Para el alioli agregar en un bowl las yemas de los huevos y
el aceite de oliva en forma de hilo hasta conseguir una mayonesa, salpimentar y agregar el ajo y el
jugo de limón.
NOMBRE DE LA RECETA: Fabada Asturiana ORIGEN: ESPAÑA

Lacón 550 Gr Pierna delantera salada de puerco
Fabes 400 Gr Alubias grandes blancas
Tocino ahumado 150 Gr En cubos pequeños
Cebolla blanca chica 1 Pz Picada finamente
Aceite de oliva 2 cucharada
s
Hoja de laurel 1 Pz
Azafrán 3 Hebras
Pimiento dulce ½ Cucharada
Morcilla 2 Pz
Chorizo 2 Pz
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
En un coludo sofreír el ajo con la cebolla y agregar el aceite de oliva
En un coludo agregar las fabes y el tocino ahumado ,llevar a ebullición a fuego alto y reduce a fuego
medio bajo
Freír la morcilla y el chorizo y agregar de regreso al coludo con el azafrán y el laurel, dejar llevar a
ebullición con el resto de ingredientes
Servir caliente
NOMBRE DE LA RECETA: Empanada gallega de carne ORIGEN: ESPAÑA

Lomo de cerdo 250 Gr Cortado en cubos pequeños
Aceite de oliva 50 Ml Extra virgen
Cebolla blanca 200 Gr Petit brunoise
Ajo 10 Gr Picado
Pimiento verde 1 Pz Picado
Puré de tomate 20 Gr
Paprika 1 Pizca
Sal y pimienta c/n
MASA PARA EMPANADA

Harina de trigo 270 Gr
Vino blanco 15 Ml
Mantequilla 15 Gr Fundida
Manteca de cerdo 15 Gr
Azúcar 3 Gr
Yema de huevo 1 Pz
PROCEDIMIENTO:
En un sarten freir el ajo con la cebolla con aceite de oliva
Agregar el lomo de cerdo en cubos pequeños
agregar los pimientos junto con el puré de tomate y condimentar con sal, pimienta y paprika reposar.
Para la masa, agregar en un bowl la harina con la manteca de cerdo y la azúcar, agregar la
mantequilla fundida y todos los líquidos correspondientes, amasar y extender la masa para sacar
láminas circulares con las que haremos las empanadas
Llevar al horno a 350 C por 10 minutos o hasta que estas estén doradas
NOMBRE DE LA RECETA: Crema catalana ORIGEN: ESPAÑA

Azúcar 70 Gr
Fécula de maíz 20 Gr
Leche 400 Ml
Yema de huevo 3 Pz
Cáscara de limón 1 Trozo
Canela 1 Trozo En raja
Azúcar c/n Para espolvorear
PROCEDIMIENTO:
En un bowl batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que esté cremosa y de un color pálido
En otro bowl agregar la leche con la maicena
En un coludo calentar la leche con la rama de canela y la cascara de limon, despues de eso retirar
En el bowl de las yemas agregar parte de la leche y revolver constantemente
Regresar la mezcla a la cacerola y seguir removiendo constantemente y es importante no llevar la

crema a ebullición para que no se corte
Una vez retirarla y verterlo en un bowl, poner papel film al contacto y reposar
NOMBRE DE LA RECETA: Caldo verde ORIGEN: PORTUGAL

Acelga verde 500 Gr
Agua 1.5 Lt
Papa Limpia y en cubos
Cebolla blanca 1 Pz Julianas
Ajo 2-3 Pz Dientes
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
PROCEDIMIENTO:
En un coludo sofreír la cebolla con los ajos
Incorporar las papas en limpias en cubos
Agregar la acelga verde a el coludo y dejar hervir
Servir en cada plato el calor verde con un poco de aceite de oliva por encima
NOMBRE DE LA RECETA: Alubias con chorizo. Feijoada ORIGEN: PORTUGAL

Frijol negro 1 Kg Remojado
Tocino ahumado 250 Gr En tiras
Carne de res 500 Gr En cubos
Lengua de res 400 Gr En cubos previamente cocida
Chorizo de cerdo 200 Gr
Naranja 4 Pz Limpia sin cáscara
Aceite de oliva 2 Cucharada
Agua 1.5 Lt Hirviendo
Cebolla blanca 1 Pz Picada toscamente
Laurel 1 Pz
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Remojar los frijoles negros
Sofreír el ajo con la cebolla, después sofreír el tocino, después la carne de res en cubos, después la
lengua de res y el chorizo, agregar agua y los frijoles con el laurel llevar a ebullición
Servir caliente en un plato

NOMBRE DE LA RECETA: Almeja con limón y ajo ORIGEN: PORTUGAL

Almeja paellera 1 Kg
Ajo 2-3 Dientes Finamente picados
Limón amarillo ½ Pz Jugo
Cilantro 5 Cucharada Picado
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Limpiar las almejas bien sin que no tengan residuos
Agregar en un sarten el ajo finamente picado y sofreir agregar el jugo del limon amarillo para
posteriormente agregar las almejas y el cilantro , cocinar durante unos minutos, agregar sal y
pimienta
Servir calientes
NOMBRE DE LA RECETA: Pierna de cordero a la cazuela ORIGEN: PORTUGAL

Pierna de cordero 1 Pz De 1 kg
Papa mediana 6 Pz
Cabeza de ajo 1 Pz
Pur de tomate 3-4 Cucharada
Vino blanco 1 Taza
Vinagre de vino tinto ½ Taza
Manteca de cerdo 50 Gr
Perejil ½ Mazo Finamente picado
Laurel 2 Pz
Pimiento dulce 1 Cdta
Clavo de olor 1 pz
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Salamos el cordero al gusto y freímos los ajos. Cubrimos de aceite el fondo de una olla baja (donde
entre todo el cordero) y la ponemos a calentar a fuego alto. Cuando esté bien caliente doramos el
cordero por todos los lados. Una vez que tengamos el cordero dorado bajamos un poco el fuego.
Añadimos los ajos, las cebollas baby, un poco de tomillo y el vino blanco. Dejamos que se cocine
unos minutos hasta que se reduzca el alcohol y echamos un chorro de agua. Tapamos la olla (sin
que llegue a estar del todo cerrada) y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio-bajo. De
vez en cuando destapamos la olla y vamos dando vuelta al cordero y añadiendo agua si vemos que
se va quedando algo seco. Cuando el cordero esté tierno y la carne se empiece a desprender del
hueso que será, aproximadamente, al cabo de una hora o hora y algo de cocción, sacamos la olla
del fuego.
Pasamos todo el contenido de la olla a una fuente apta para horno junto con las dos ramitas de
romero y lo horneamos durante 10-15 minutos a 180º con el horno previamente precalentado a esa
temperatura. Servimos caliente con unas patatas fritas y ensalada.
NOMBRE DE LA RECETA: Carne de cerdo con almejas ORIGEN: PORTUGAL

Lomo de cerdo 1 Pz De 1kg
Almeja paellera 250 Gr
Papa mediana 4 Pz
Ajo 2 Pz Diente
Hoja de laurel 1 Pz
Pimiento dulce 1 Cucharada
Vino blanco 1 Tza
Manteca de cerdo 2 Cucharada
Aceite vegetal c/n
Cilantro fresco c/n
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Comenzamos cortando los trozos de cerdo ibérico en trozos de tamaño similar y retirando los
excesos de grasa. Después, preparamos un adobo o marinada, machacando los ajos en el mortero,
añadiendo sal y pimienta negra, las hojas de laurel trituradas y la pulpa de pimiento choricero.
Embadurnamos bien la carne con la mezcla y la dejamos reposar en la nevera, al menos durante
dos o tres horas. Durante ese tiempo dejamos las almejas en un recipiente con agua y una pizca de
sal, cambiando varias veces el agua para que se elimine todo resto de arena que puedan tener en
su interior. También aprovechamos para freír unas patatas cortadas en cubos de dos centímetros de
lado. En una cacerola, freímos la carne hasta que se empiece a dorar. Agregamos el vino blanco, y
subimos el fuego hasta llevar a ebullición, dejando que la carne cueza y se ablande durante 15
minutos. Podemos agregar algo de agua si nos quedamos sin líquido. Retiramos la carne, y
metemos las almejas, tapando la cacerola y dejamos que se abran con los vapores. Retiramos una
de las conchas de las almejas, -al menos en unas cuantas almejas- para ganar espacio y
retornamos la carne, mezclando bien.
NOMBRE DE LA RECETA: Pollo al barro ORIGEN: PORTUGAL

Pollo 1 Pz De 1.5kg
Jamón ahumado 100 Gr Juliana
Cebolla blanca mediana 2 Pz Juliana
Tomate maduro 3 Pz En gajos
Pimiento verde 1 Pz juliana
Diente de ajo 1 Pz Machacado
Vino blanco 1 Tza
Mostaza dijon 1 Cucharada
Coñac ¾ Tza
Oporto seco ½ tza
Perejil ½ Mazo Picado finamente
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Vamos a iniciar nuestra receta, preparando el marinado. En un bol se añade la sal marina, la
pimienta, la cayena, el ajo en polvo, el orégano, el tomillo y el azafrán.Posteriormente, le vas a
agregar el zumo de naranja y 6 cdas de aceite de oliva. Vas a mezclar hasta conseguir una pasta.
Tomarás el pollo y se marina muy bien por dentro y por toda la superficie, tratando de que quede
bien impregnado del marinado. Dejarás reposar por aproximadamente 30 minutos en tu nevera.
Precalienta tu horno a 170° C. Tomamos el pollo y le amarramos los muslos con hilo de cocina. Lo
metemos en la olla de barro y agregarás un poco más de aceite. Picamos los dientes de ajo y los
freímos.
Tapa con hojas de plátano o aluminio y hornea por aproximadamente 1 hora y media para que la
carne quede bien tierna y jugosa.
Termina de cocinar, saca del horno, deja reposar y degusta.

NOMBRE DE LA RECETA: Ensalada griega ORIGEN: GRECIA

Lechuga romana 1 Pz
Tomate bola firme 2 Pz En 1/8
Pepino 1 Pz Con piel, sin semilla
Queso feta 200 Gr
Cebollita cambray 4 Pz En juliana
Aceituna negra entera ½ Tza
ADEREZO
limón amarillo 25 Ml jugo
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
-MISE EN PLACE. RESERVA
Al menos una hora antes de preparar la ensalada, mezclar el queso feta con el aceite de oliva y el
orégano; revolver y dejar reposar a temperatura ambiente.
Para preparar la ensalada, juntar todos los ingredientes en una fuente. Aderezar la ensalada con los
ingredientes del aliño y servir.
NOMBRE DE LA RECETA: DOLMAS ORIGEN: GRECIA

Hojas de parra 1 Pz
Cebolla blanca 100 Gr En 1/8
Ajo 1 Pz Con piel, sin semilla
Carne molida de cerdo 200 Gr
Comino molido 1 Cdita En juliana
Arroz cocido 100 Gr
menta 8 Hojas
Pasas 20 Gr
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Lo primero que debemos hacer es escaldar en agua hirviendo las hojas de parra y luego pasarlas a
agua fría, momento que aprovechamos para empezar a hacer el relleno de las dolmas. En una
procesadora metemos la cebolla, los ajos y la hierbabuena hasta que quede muy picado, casi una
pasta, y juntamos todos los ingredientes en un bowl, amasando bien y poniendo el punto de sal para
luego reservar en frío.
Después vamos formando las dolmas con dos o tres hojas de parra y unos 50 gramos de relleno por
cada una de ellas y damos forma de cilindro. Si utilizamos hojas de acelga y son demasiado
grandes, usamos menos cantidad, pero hay que empaquetar bien las dolmas para que luego no se
desmonten. Cuando estén todas listas, las cocemos al vapor (en una vaporera de bambú,
mismamente) durante una hora y en la propia vaporera dejamos unas rodajas de limón para que
aromaticen las dolmas.
Pasada la hora, las servimos templadas y las acompañamos de una salsa de yogur griego y zumo
de limón.
NOMBRE DE LA RECETA: Moussaka ORIGEN: GRECIA

Berenjena 2 Pz
Carne molida 2 Pz En 1/8
Puré de tomate 4 Pz Con piel, sin semilla
Cebolla blanca 200 Gr
Ajo 2 Pz En juliana
Queso mozzarella 1 Tza
Comino molido 1 Cdita
Bechamel 500 Gr
Sal y pimienta c/n
laurel 3 Hojas
mantequilla 50 Gr
PROCEDIMIENTO:
Comenzamos cortando las berenjenas en láminas y las ponemos con un poco de sal sobre un papel
absorbente para que recoja el agua que suelten y así las berenjenas no tendrán ningún regusto
amargo. Después las freímos ligeramente y las reservamos. Por otra parte, picamos la cebolla y la
zanahoria en brunoise y las pochamos en una sartén. Cuando estén blanditas, añadimos los tomates
muy picados y dejamos que se cocinen en la sartén hasta tener un buen sofrito o salsa para la
carne. Freímos ligeramente la carne picada en una sartén, la añadimos a la salsa de tomate y
hortalizas y agregamos el tomillo, el vino y el caldo, dejando que cueza durante unos diez minutos
hasta que no quede rastro de líquido.
Finalmente, hacemos una salsa bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio litro de
leche, removiendo hasta que esté bien espeso. Con todos estos preparativos, podemos comenzar a
montar el plato para después hornearlo. Montamos con una capa de berenjena, después carne,
después bechamel y queso, finalmente cubrimos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y
metemos la fuente en el horno donde horneamos durante 20 minutos a 160º y gratinamos 3 minutos
a 220º.
NOMBRE DE LA RECETA: Zatziki ORIGEN: GRECIA

Yogurt griego 200 Gr
Menta 6 hojas
Aceite de oliva 1 cda
Pepino persa 1 Pz
Sal y pimienta c/n
ajo 1 pz
PROCEDIMIENTO:
Empezamos pelando el pepino y lavándolo bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que
quede una especie de puré de pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o en
un colador para que vaya soltando el agua.
Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2
limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Se
pueden usar también yogures normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque
el resultado no es tan cremoso.
Por último, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos frío.
NOMBRE DE LA RECETA: Gyros ORIGEN: GRECIA

Carne molida de cerdo 1 Pz
Comino 2 Pz En 1/8
Pepino 1 Pz Con piel, sin semilla
Queso feta 200 Gr
Ajo 4 Pz En juliana
Menta ½ Tza
Pan pita
90 Ml
25 Ml jugo
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO:
Condimentamos la carne picada con el comino, la nuez moscada, el orégano, los dientes de ajo
rallados, la cebolla finamente picada, sal, pimienta negra al gusto y el zumo de limón. Mezclamos
bien, tapamos y dejamos reposar en la nevera una hora. Transcurrido el tiempo de reposo dividimos
la carne en dos porciones y les damos forma alargada. Calentamos una plancha, agregamos un hilo
de aceite de oliva virgen extra y marcamos la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada.
Mientras se cuece la carne preparamos el acompañamiento de nuestros gyros. Cortamos el tomate

en pequeños dados, picamos la cebolla y lavamos bien la lechuga, separando varias hojas.
Montamos los gyros extendiendo la salsa de nuestra elección en la base del pan de pita y, sobre ella,
colocamos hojas de lechuga, la carne, dados de tomate y cebolla. Enrollamos el pan de pita sobre el
relleno y servimos inmediatamente.
La gastronomía en Gran Bretaña.
Historia.
Con el paso de los años, los alimentos tradicionales británicos, aquellos adaptados al clima
de Gran Bretaña, se han visto influenciados por numerosas culturas con las que han tenido
un amplio contacto, como la europea, la norteamericana y la asiática (en especial la cocina
china y la cocina de la India), durante la época del Imperio británico y como resultado de la
inmigración de la posguerra, por lo que, debido a estas influencias, la cocina británica se
puede catalogar de cosmopolita a la par que tradicional.
Los climas en Gran Bretaña son templados, caracterizado por inviernos suaves y veranos
frescos, con variaciones regionales.
Y de los chefs más reconocidos se encuentra Gordon Ramsay, Adam Handling, Jaime
Oliver, Clare Smyth.
La mayoría de sus platillos son con ingredientes muy usados en esa región, como el huevo,
pan, embutidos, pescados y mariscos, ya sea como el fish and chips, Roast beef, Full
English Breakfast.
En conclusión usan mucho desayunos y pan, han estado implementando mucho la comida
rápida como en los Estados Unidos y tienen gran variedad de chefs reconocidos.
La gastronomía en Reino Unido
La historia es interesante y llena de influencias culturales a lo largo de los siglos. Desde la

era medieval hasta la actualidad, la comida británica ha evolucionado significativamente,
en la época medieval, la cocina británica estaba influenciada por ingredientes locales como
carne, pescado, cereales y verduras.A lo largo del tiempo a evolucionado algunos platillos
como la elaboración del pan y el queso las carnes asadas y el pescado de mar que
mezclados con los chiles provenientes de Norteamérica, las especias y currys de la India y
Bangladesh, los fritos.
El clima en el Reino Unido es importante en la gastronomía en los ingredientes

disponibles, como pescados frescos en zonas costeras, y en las preferencias de consumo,
como platos calientes en climas fríos ya que varía de con veranos cálidos, inviernos frescos
y muchas precipitaciones durante todo el año.
En Reino Unido tienen unos chef reconocidos como Gordon Ramsay, Jaime Oliver, Heston
Blumenthal.
Algunos de los platillos que cuentan más famosos son el Desayuno inglés,Asado de los
domingo,Fish and chips entero otros más como ya habíamos visto en algunos de los
platillos algunos de los ingredientes emblemáticos serían el pan,queso,cordero,pescados y
algunas especies.
La gastronomía en Austria y Suiza
Está profundamente influenciada por sus ubicaciones geográficas y sus climas, así como
por sus tradiciones culturales y sociales. Ambos países han desarrollado cocinas ricas y
variadas que reflejan una mezcla de influencias regionales y extranjeras.
En Austria, la historia culinaria se ha visto moldeada por el antiguo Imperio
Austrohúngaro, que abarcaba una vasta región de Europa y trajo consigo una gran
diversidad de ingredientes y técnicas culinarias. Platos emblemáticos como el Wiener
Schnitzel, una chuleta de ternera empanada y frita, y la Tafelspitz, carne de res hervida
servida con manzana y rábano picante, son ejemplos de esta influencia multicultural. Los
postres como el Apfelstrudel y la Sachertorte también son famosos mundialmente. El
clima continental de Austria, con inviernos fríos y veranos cálidos, favorece una agricultura
variada. Los ingredientes típicos incluyen carnes como la ternera y el cerdo, vegetales
como papas y repollo, y legumbres como las lentejas.
Suiza, por su parte, tiene una cocina influenciada por sus vecinos Francia, Alemania e
Italia, lo que se refleja en su diversidad culinaria. Platos emblemáticos como la fondue y la
raclette, ambos basados en queso derretido, son símbolos de la hospitalidad suiza y la
importancia de los productos lácteos en su dieta. El rösti, una especie de pastel de papa, y
el Zürcher Geschnetzeltes, ternera en salsa de crema, son otros ejemplos de platos típicos.
El clima suizo, con sus fríos inviernos y veranos moderados, también permite una
agricultura diversa. Los ingredientes habituales incluyen carne de res y cerdo, una variedad
de vegetales y legumbres como frijoles y guisantes.
Entre los chefs contemporáneos destacados que han llevado las cocinas de estos países a
la escena internacional se encuentran Andreas Caminada y Daniel Humm. Andreas
Caminada, chef suizo del restaurante Schloss Schauenstein, es conocido por su cocina
innovadora que combina técnicas modernas con ingredientes locales de alta calidad. Su
enfoque en la sostenibilidad y el uso de productos regionales ha sido ampliamente
aclamado. Daniel Humm, nacido en Suiza pero radicado en Estados Unidos, ha ganado
renombre mundial con su restaurante Eleven Madison Park en Nueva York. Su cocina, que
mezcla la simplicidad y la sofisticación, ha sido influenciada tanto por sus raíces suizas
como por su experiencia internacional.
En conclusión, la gastronomía de Austria y Suiza es un reflejo de sus ricas historias y climas
diversos. La combinación de influencias multiculturales y una fuerte tradición agrícola ha
dado lugar a cocinas únicas que celebran tanto la herencia como la innovación. Chefs
como Andreas Caminada y Daniel Humm continúan elevando estas tradiciones a nuevas
alturas, llevando los sabores de Austria y Suiza a audiencias globales y asegurando que
estas cocinas sigan siendo relevantes y apreciadas en todo el mundo.
La gastronomía en Portugal
La historia gastronómica de Portugal es rica y variada, reflejando su historia, geografía y

clima. La cocina portuguesa ha evolucionado a lo largo de los siglos, influenciada por la
ocupación romana y árabe, así como por los descubrimientos marítimos que trajeron
nuevas especias y alimentos de las colonias. Este mestizaje cultural y la diversidad regional
han dado lugar a una gastronomía única con platos emblemáticos como el bacalhau à brás,
el cozido à portuguesa y el pastel de nata.
El clima de Portugal, con sus veranos cálidos y secos e inviernos suaves y lluviosos,
favorece una agricultura diversa y productiva. Los ingredientes típicos incluyen una amplia
variedad de pescados y mariscos debido a su extensa costa atlántica. La carne de cerdo es
predominante, especialmente en la elaboración de embutidos como el chorizo y el
presunto. Los vegetales frescos, como las coles, los tomates y las cebollas, son esenciales
en la cocina diaria, junto con las legumbres, como los frijoles y los garbanzos, que forman
la base de muchos guisos y sopas.
En la escena contemporánea, varios chefs portugueses han ganado reconocimiento

internacional por su innovadora aproximación a la cocina tradicional. José Avillez, conocido
por sus restaurantes Belcanto y Cantinho do Avillez, es una figura destacada por su
habilidad para reinventar platos tradicionales con técnicas modernas. Nuno Mendes,
basado en Londres, fusiona influencias portuguesas con la gastronomía británica en su
restaurante Taberna do Mercado. Henrique Sá Pessoa, con su restaurante Alma, es
conocido por su cocina sofisticada que pone en valor ingredientes portugueses de alta
calidad. Dieter Koschina, de origen austríaco pero establecido en el Algarve, ha llevado su
restaurante Vila Joya a las alturas de la gastronomía internacional. Hans Neuner, al frente
de Ocean en el Algarve, es conocido por su enfoque creativo y su uso de productos locales.
Finalmente, Vítor Sobral es aclamado por su defensa de la cocina portuguesa y su
habilidad para modernizar recetas tradicionales, como se puede ver en sus restaurantes
Tasca da Esquina.
En conclusión, la gastronomía de Portugal es un reflejo de su rica historia y diversidad
cultural, enriquecida por un clima propicio para una gran variedad de productos agrícolas y
pesqueros. La cocina tradicional se mantiene viva y relevante gracias a la creatividad y el
talento de chefs contemporáneos que continúan explorando y redefiniendo los límites de
la cocina portuguesa.
La gastronomía en España
Los primeros habitantes históricos de España fueron los íberos celtas y cartagineses, luego
vinieron los romanos, visigodos y árabes. La Reconquista duró más de siete siglos y fue
completada por los Reyes Católicos en 1492. La corona pasó a la casa de Austria con Carlos
I y Felipe II, pero la decadencia comenzó con Felipe IV, tras la guerra de sucesión, subió al
trono Felipe V de la casa de Borbón. Después de la pérdida de las colonias americanas,
Isabel II fue destronada en 1868 y se proclamó la República en 1873, que duró solo un año,
alfonso XII y Alfonso XIII reinaron posteriormente. Durante la guerra civil (1936-1939),
Francisco Franco tomó el poder y terminó con la segunda República Española. Tras la
Segunda Guerra Mundial, España ingresó en la ONU en 1955 en 1975, Juan Carlos I fue
proclamado rey de España, iniciando una nueva política de apertura y democratización. En
1977 se celebraron las primeras elecciones generales bajo la monarquía en 1983 se
completó la descentralización del país en 17 comunidades autónomas. En 1985 España se
unió a la Comunidad Económica Europea junto a Portugal.
El clima en España varía considerablemente dependiendo de la región. En general, el clima

es mediterráneo en la costa este y en el sur, con veranos calurosos e inviernos suaves. En
el norte y en el interior, el clima es más continental, con veranos más frescos e inviernos
más fríos.
La cocina española destacada por su gastronomía rica en sabores tradiciones y sus platillos
frescos con mucho sabor, que se ha ganado a lo largo de los años cómo un gastronomía
internacional por sus grandes chefs, que a su vez llevan lo tradicional alrededor del mundo
demostrando que sus comidas pueden ser saludables con ingredientes locales muy
mediterráneas, pero sin dejar pasar que España nos han enseñado sus técnicas culinarias
cómo son el sofrito de cebolla y su sabor particular del ajo entre sus comidas típicas que
nos transportan a lugares de encanto.
La gastronomía en Francia
La cultura francesa está íntimamente relacionada con el desarrollo cultural, gastronómico

y sus refinamientos desde la antigüedad, destacando los movimientos que iban a
modernizar Francia. A algunos personajes como Luis VIX se le consolidó la revolución
moderna y Napoleón Bonaparte fundó el nuevo imperio que cambiaría más a Francia con
los años.
En la edad media, Francia era conocida como la Galia, por la expansión de los celtas galos
entre el siglo V y XV, donde pasaron sucesos que llevo a un gran cambio que lideró Luis
XIV, le llamaban en rey glotón que cambió la gastronomía durante su reinado, como la
forma de cocinar en el desayuno algo ligero, comidas abundantes y el Grand couvert a esto
le llamaban el banquetazo.
Durante su largo reinado de 72 años, Francia protagonizó importantes cambios
gastronómicos y comenzó a ganarse la fama de hoy en día, donde se transformó en
ceremonias suntuosas y exageradas en sus banquetes para las fiestas.
La gastronomía francesa con los años ha evolucionado influenciada por grandes
historiadores de la gastronomía, movimientos sociales, políticos y artísticos, pero sobre
todo en las jornadas laborales. La evolución de Francia en el siglo V a la actualidad ha sido
una evolución constante, y la adaptación de las nuevas tendencias, necesidades
alimentarias sin dejar sus platillos típicos, pero con presentaciones en tendencia.
Chefs reconocidos por su labor y descubrimientos como lo son
Auguste Escoffier es considerado el padre de la cocina moderna y famoso por su libro Le
guide culinaire. Paul Bocuse conocido como el papa de la gastronomía francesa, fue uno
de los chefs mas influyentes del siglo XX y ganador de tres estrellas Michelin.
Y así podemos hablar de muchos con grandes reconocimientos y por sus destacadas
participaciones a lo largo de los años, que han dejado el nombre de Francia en lo alto.
Sin dejar del lado importante Francia es uno de los países que tiene una variedad de
productos locales y emblemáticos para sus platillos típicos como lo son el Ratatouille, ‘Coq
au vin’, Quichi Lorraine y su emblemática sopa de cebolla.
Sus ingredientes por mencionar algunos y lo mas utilizados, la papa, calabaza,
champiñones, judías, cebolla, berenjenas, zanahoria, de frutas las peras, naranjas,
manzanas, duraznos, cerezas, lima, membrillo y clementinas que son diferentes en esta
región.
Francia posee climas perfectos e imperfectos, desde la sur hasta el norte con climas
cálidos en verano y en ocasiones tormentosos por sus olas de calor fuerte, pero en
invierno sus climas son acompañados de nieve y secos, sus temperaturas son extremas en
cada estación, pero esto lo hace único para la producción de algunos productos.
La gastronomia en Grecia
Los orígenes de la cocina griega se remontan a la antigua Grecia, donde la dieta era un
reflejo de la agricultura local y las prácticas culinarias de la época, donde la cocina era
influenciada por la dieta mediterránea. La comida se compartía en comunidad, y se
celebraban festivales culinarios en honor a los dioses. Con el tiempo, la cocina griega ha
evolucionado, incorporando influencias romanas, bizantinas, otomanas y europeas.La
comida sigue siendo un elemento central en la cultura griega, combinando tradición con
innovación culinaria. Las civilizaciones vecinas, como los persas, romanos y bizantinos,
dejaron su huella en la cocina griega, introduciendo nuevos ingredientes y técnicas
culinarias. La utilización de pescados, mariscos, carnes y diversos vegetales y la
introducción de ingredientes como la berenjena, el yogur y las especias orientales
enriqueció aún más la tradición culinaria. Durante siglos, el Imperio Otomano influyó
significativamente en la cocina griega.
Grecia tiene platillos importantes que representan el lugar, como MOUSSAKA, GYROS,
BAKLAVA, también cuenta con ingredientes como el aceite de oliva, queso feta, aceitunas
negras, orégano, miel, yogurt, miel de flor de tomillo.
Cuenta con chefs reconocidos tales como: Agus Rodas: famoso por sus perfectos asados.
Nereo se Quíos: Inventor del caldo de congrio. Cariátides de Atenas: el maestro de los
huevos en salsa blanca.
Grecia disfruta de un clima mediterraneo templado. En el verano las temperaturas altas

pueden llegar a 42°C; a menudo al final del día puede haber una brisa refrescante , los
inviernos son suaves en el sur y más fríos en el norte, la temporada de lluvias dura desde
noviembre hasta marzo.
La gastronomía en Italia
El momento de mayor auge de la cocina italiana tuvo lugar sin duda durante la Edad
Moderna y el Renacimiento. El descubrimiento de América trajo consigo alimentos tan
importantes en la cocina italiana como son la patata o el tomate. Fue este el período en el
que los nobles y burgueses contaban con la colaboración de los artistas y artesanos más
notables de la época para las recepciones y banquetes. La Italia renacentista ensalza a los
chef más creativos,renombrados y hábiles de Europa ,que llevaron a la alta cocina italiana
,al máximo grado de refinamiento y prestigio .Una confirmación de la importancia y del
interés que la comida italiana suscita,ocurre en el siglo XVI con la aparición de la actividad
editorial de las artes de la mesa,ya no solo como recetarios ,sino también en forma de
manuales de comportamiento,manuales de la forma de poner la mesa,etc.
La gastronomía italiana se remonta a la antigüedad y puede rastrearse hasta las primeras

civilizaciones italianas como el Imperio Romano. La influencia romana se refleja
claramente en el uso de hierbas y especias como el comino, el romero, la salvia y el tomillo
para condimentar los platos. Durante el Renacimiento, la cocina italiana se volvió más
refinada con innovadoras técnicas culinarias y un gran número de ingredientes exóticos
importados de tierras extranjeras.
Algunos chefs reconocidos son Massimo Bottura:Es conocido por ser el chef propietario de
Osteria Francescana,un restaurante de tres estrellas Michelin,ubicado en Modena ,Italia.
Gualtiero Marchesi:Fue un chef italiano, considerado unánimemente el fundador de la
nueva cocina italiana y, en opinión de muchos, el chef italiano más famoso del mundo y el
que más ha contribuido al desarrollo de la cocina italiana. Nadia Santini:Es una chef
italiana, mejor conocida por su restaurante Dal Pescatore, en Canneto sull'Oglio,
Lombardía, que ha tenido tres estrellas Michelin desde 1996..
En la cocina italiana ,los ingredientes tradicionales incluyen aceite de oliva extra Virgen
,tomates maduros ,albahaca fresca ,ajo ,cebolla ,embutidos como el sáleme y el jamón
Serrano ,quesos como el parmesano y el mozzarella ,vino tinto ,champiñones y pasta como
espaguetis o ravioles .Estos ingredientes se utilizan para preparar platos tradicionales
como la pizza napolitana ,los espaguetis con albóndigas o la caponata siciliana .
El clima de Italia varía de norte a sur y de las llanuras a las cumbres de las montañas. No
obstante, Italia tiene una temperatura bastante agradable gracias al Mar Mediterráneo y a
la protección que dan sobre el país los Alpes, al norte del mismo. No obstante, el tiempo
varía muchísimo dependiendo si estamos en el norte o en el sur del país, o si se está en la
montaña o en la playa.

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Recetario Cocinas de Europa

NOMBRE DE LA RECETA: Canard à l'orange ORIGEN: FRANCIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

Vertemos el caldo de carne y dejamos reducir nuevamente a lo largo de 5 minutos. Exprimimos 2

Tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente. No obstante, durante este

NOMBRE DE LA RECETA: Ratatouille ORIGEN: FRANCIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

-Dejar en el horno a 350 c por 15 minutos.

NOMBRE DE LA RECETA: Ensalada Nicoise ORIGEN: FRANCIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

- Poner a cocer huevo y papa.

NOMBRE DE LA RECETA: Bouillabaisse ORIGEN: FRANCIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

-Agregar nuestros pescados y dejar 4 minutos. Reservar

NOMBRE DE LA RECETA: Sopa de Cebolla ORIGEN: FRANCIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

-Servir con un pan arriba

NOMBRE DE LA RECETA: Coq au Vin ORIGEN: FRANCIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

-En el mismo coludo, sellar en el pollo, reservar, freír tocino, reservar.

NOMBRE DE LA RECETA: Lapin a la Moutarde ORIGEN: FRANCIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

-Sellar conejo, reservar

NOMBRE DE LA RECETA: Quiche Lorraine ORIGEN: FRANCIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

-Para la masa juntar todo y amasar, reservar

-Estirar la masa poner sobre un molde y agregar nuestro relleno

-Llevar al horno por 15 minutos a 350 c

NOMBRE DE LA RECETA: Pasta Simple ORIGEN: ITALIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

-Mezclar todo y reservar en el refrigerador.

-Estirar nuestra masa y hacer el tipo de pasta al gusto.

NOMBRE DE LA RECETA: Salsa Pomodoro ORIGEN: ITALIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR

Esperamos unos 25 minutos a que el tomate se deshaga, mezclando y aplastando constantemente.

NOMBRE DE LA RECETA: Masa Pizza ORIGEN: ITALIA

OBSERVACIÓN: ____________ RENDIMIENTO: 3 PAX

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD ESPECIFICACIONES

-MISE EN PLACE. RESERVAR