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    Taller Grupal Elaboración de Menú

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    TALLER_GRUPAL_ELABORACIÓN_DE_MENÚ

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    UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

    INGENIERÍA QUÍMICA
    MATERIA:
    NUTRICIÓN
    TEMA:
    ELABORACION DE MENUS MEDIANTE LA TABLA
    DE COMPOSICION NUTRICIONAL
    INTEGRANTES:
    BURBANO MOSQUERA BETSY
    CELA GAMARRAKATHERINE JARITZA
    ENRÍQUEZ CASTELLANOS VICTOR
    FRANCISCO
    FLORES JUAN CARLOS
    ILLAPA TENESACA ERIK VINICIO
    QUEZADA GÓMEZ JOSSELYN
    PARALELO: 1-1
    CICLO :1
    DOCENTE:

    LCDA MARÍA FERNANDA ESTRELLA

    GUAYAQUIL - ECUADOR

    2024 - 2025
    Realizar el siguiente trabajo grupal.

    1. Elegir un menú por cada grupo de trabajo: Puede ser desayuno, almuerzo o cena

    DESAYUNO= HUMITAS CON CAFÉ

    Maíz 80 g
    Queso 120g
    Huevo 60 g
    Mantequilla 30 g
    Azúcar 50 g
    Tomatillo 60g
    Café 70 g
    Papaya 95 g
    TABLA COMPOSICIÓN ALIMENTARIA

    Alimentos Porción Tipo de Ración g Calorías Proteínas Grasas Cho Fibra


    comestible acción

    desayuno

    Maíz 80 g 301,90 kcal 7,54 g 3,79 g 59,41 g 5,84

    Queso 120 g 316,92 kcal 21 g 24,12 g 3,96 g 0g

    Huevo 60 g 28,83 kcal 4,54 g 0,10 g 0,44 g 0g

    Mantequilla 30 g 220,09 kcal 0,24 g 24,33 g 0,02 g 0g

    Azúcar 50 g 198,20 kcal 0g 0g 49,55 g 0g

    Tomatillo 60 g 34,86 kcal 1,32 g 0,54 g 6,18 g 0g

    Café 70 g 2,10 kcal 0g 0g 0,70 g 0g

    Papaya 95 g 40,79 kcal 0,58 g 0,13 g 9,32 g 1,71 g

    Total 565g 1143.69 kcal 35.22g 53 g 129.58 g 7.55 g

    kcal :377,38*80/100=301,90g
    Cho :74,26*80/100=59,41g
    Maíz 80 g Prot: 9,42*80/100=7,54g Total: 378.48 Kcal
    Gras: 4,74*80/100=3,79g
    Fibra: 7,30*80/100=5,84g
    Kcal: 264,10*120/100=316,92 g
    Cho: 3,30*120/100=3,96 g
    Ǫueso 120g Prot: 17,50*120/100=21 g Total: 366 Kcal
    Gras: 20,10*120/100=24,12 g
    Fibra: 0 *120/100= 0 g

    Kcal: 48,05*60/100=28,83 g
    Cho: 0,73*60/100= 0,44 g
    Huevo 60g Prot: 10,90*60/100=4,54 g Total: 33.91 Kcal
    Gras: 0,17*60/100= 0,10 g
    Fibra: 0*60/100= 0

    Kcal: 396,40*30/100=220,09
    Cho: 0,0640*30/100=0,02
    Mantequilla30g Prot: 0,8540*30/100=0,26 Total: 244.7 Kcal
    Gras: 81,1140*30/100=24,33
    Fibra: 0 40*30/100=0

    Kcal: 396,40*50/100=198,20 g
    Cho:99.10*50/100= 49,55 g
    Azúcar 50g Prot: 0*50/100= 0 Total: 247.75 Kcal
    Gras: 0*50/100=0
    Fibra: 0*50/100=0

    Kcal:58,10*60/100=34,86 g
    Cho:10,30*60/100=6,18 g
    Tomatillo 60g Prot: 2,20*60/100= 1,32 g Total: 42.9 Kcal
    Gras: 0,90*60/100=0,54 g
    Fibra: 0*60/100=0

    Kcal: 3*70/100=2,10 g
    Cho: 1 *70/100=0,70 g
    Total: 2.80 Kcal
    Café 70g Prot: 0*70/100=0
    Gras:0*70/100=0
    Fibra: 0*70/100=0

    Kcal:42,94*95/100= 40,79 g
    Cho:9,81*95/100= 9,32 g
    Total: 52.53 Kcal
    Papaya 95 g Prot: 0,61*95/100= 0,58 g
    Gras: 0,14*95/100= 0,13 g
    Fibra: 1,80*95/100= 1,71 g
    2. Realizar una conclusión grupal sobre el uso de la tabla de composición en alimentos.

    "En base a lo que hemos visto en clase y a lo que, como estudiantes de gastronomía, vemos en
    nuestro día a día, consideramos que la tabla de composición de alimentos es una herramienta
    esencial tanto en la nutrición como en la gastronomía. Proporciona información detallada sobre el
    contenido nutricional de diversos alimentos, incluyendo macronutrientes como proteínas,
    carbohidratos y grasas, así como micronutrientes esenciales como vitaminas y minerales. Su
    utilización nos permite, como gastrónomos, planificar dietas equilibradas adaptadas a las
    necesidades individuales del ser humano, previendo así una alimentación saludable y consciente.
    Además, entendemos que la tabla de composición de alimentos facilita la toma de decisiones
    informadas en la creación de menús y recetas, algo que aprendimos en clases y es muy
    importante, no solo si se quiere dedicar a la cocina, sino también para otros ámbitos en los que
    los chefs pueden ajustar las porciones y seleccionar ingredientes que maximicen el valor
    nutricional de los platos, mejorando la salud pública y también la calidad de la oferta
    gastronómica. En definitiva, nosotros, como estudiantes, comprendemos que la tabla de
    composición de alimentos es una guía fundamental para apoyar a los nutricionistas y a los
    gastrónomos en su objetivo de ofrecer comida nutritiva y equilibrada. Su uso adecuado y
    sistemático es crucial para fomentar hábitos alimentarios saludables y mejorar la calidad de vida
    de las personas."

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