Portafolio Final

Laboratorio Dieto-Terapia I
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD, FCS ESCUELA DE NUTRICIÓN.

Asignatura:

Lab. Dieto-terapia I

Trabajo:

Porfafolio Final

Presentado por:

Isbel Omairy Díaz

Presentado a:

Danny Tineo Sánchez

Fecha de entrega:

24 de Abril de 2022 Santiago de los Caballeros

República Dominicana
Práctica #1

Con los dantos antropométricos obtenidos en la práctica de

laboratorio, desarrollar los siguientes puntos.

Talla m2: 2.4649

Peso kg: 62

IMC: 25.15 kg/m2

Interpretación del IMC: Sobrepeso

TMB: 1, 340 kcal/día

ETA: 134

FA: 1, 340 kcal/día x 1.56 (actividad liviana): 2,090.4

VCT: 2, 090.4 + 134: 2,224 kcal/kg/día

Pliegues:

PCT: 23.5 mm

PCB: 9.5 mm

P Subescapular: 11 mm

P Supraespinal: 12 mm

P Ileocrestal: 15 mm

P Abdominal: 22 mm

P Pantorrilla: 24 mm
Perímetros

Cuello: 29 cm

CB: 27.5 cm

Antebrazo: 23 cm

Muñeca: 14 cm

Cintura: 66 cm

Caderas: 97.5 cm

Pantorrilla: 36 cm

Tobillo: 21 cm
Práctica # 2

Con los dantos antropométricos obtenidos en la práctica de

laboratorio, desarrollar los siguientes puntos.

Talla m2: 1.57 cm x 1.57 cm

Talla m2: 2.4649

Peso kg: 62

IMC: 25.15 kg/m2

Interpretación del IMC: Sobrepeso

Calcule los requerimientos energéticos de la paciente y luego realice le

cuadro dieto sintético.

TMB: (10 peso en kg) + (6.25 x talla en cm) – (5 x edad en años) – 161

TMB: (10 x 62) + (6.25 x 157) – (5 x 20) - 161

TMB: 620 + 981.25 – 100 – 161

TMB: 1, 340.25 kcal/día

ETA: 1,340.25 kcal/día x .10 = 134.025

 FA: 1, 340.25 x 1.56 = 2, 090.79

VCT: 2, 090.79 + 134.025 = 2,224.81 kcal/kg/día

Cuadro dieto sintético

Macronutrientes Porcentaje Kcal Gramos

Hidratos de 50 % 1, 112.405 278.10

carbono

Proteínas 20 % 444.962 111.24

Lípidos 30 % 667.443 74.16

Total 100 % 2, 224.81

Idea de menú de un día:

Desayuno:

-Avocado toast (tostadas de aguacate) con huevos: 2 rodajas de pan integral con ½
aguacate pisado + 2 huevos revueltos con 2 lonjas de jamón de pavo.

-Jugo verde (espinaca, pepino, apio, manzana verde, limón, agua, stevia).

Merienda 1:

-4 rice cake con mantequilla de maní + 1 banano.

Almuerzo:

-2 canoas de plátano maduro relleno de carne molida res/pollo y queso mozzarella,

llevar al horno hasta gratinar.

-Acompañar de ensalada de hoja verde, tomates, aderezar con 1 cda de aceite de oliva
extra virgen y sal al gusto.

Merienda 2:

-1 bowl de yogur griego + fruta (fresas, arándanos, kiwi) + granola natural.

Cena:

Ensalada de quinua con vegetales (cebolla, maíz, ajíes, tomates) + batata asada o al
horno + pechuga de pollo a la plancha + vegetales al vapor (brócoli, calabacín y
zanahoria).
Práctica # 3

Jidani es un joven Universitario de 19 años, con una talla de 180 cm y

un peso de 170 lb. Acude a su consulta porque quiere mejorar su
alimentación.

Con los dantos antropométricos conocidos desarrollar los siguientes

puntos.

Talla m2: 1.80 m x 1.80 m: 3.24 m2

Peso kg: 170 lb ÷ 2.2: 77.2 kg

IMC: Peso en kg ÷ Talla en m2

IMC: 77.2 kg ÷ 1.80 m2: 23. 8 kg/m2

Interpretación del IMC: Normopeso

ICC y su interpretación:

Cintura: 85 cm

Cadera: 94 cm

ICC: 85 cm ÷ 94 cm: 0.90 cm (normal)

Peso máximo: 24.5 x talla m2:

24.5 x 3.24 = 79. 38 kg

Peso mínimo: 18.5 x talla m2:

18.5 x 3.24 = 59.94 kg

Peso ideal: 23 x estatura en m2:
23 x 3.24 = 74.52 kg
 Calcule los requerimientos energéticos del paciente y luego realice le
cuadro dietosintético.

TMB: (10 x peso en kg) + (6.25 x talla en cm) – (5 x edad en años) + 5

TMB: (10 x 77.2) + (6.25 x 180 cm) – (5 x 19) + 5

TMB: 770 + 1,125 – 95 + 5

TMB: 1,807 kcal/día

ETA: 1,807 kcal/día x .10 = 180.7

FA: 1,807 kcal x 1.3 = 2, 349.1

VCT: 2, 349.1 + 180.7 = 2, 529.8 kcal/kg/día

Cuadro dietosintético

Macronutientes Porcentaje Kcal Gramos

Hidratos de carbono 50 % 1,264.9 316.22

Proteínas 20% 505.96 126.49

Lípidos 30% 758.94 84.32

Total 100 % 2,529.8 kcal

Práctica #4

Idea de Menú

Desayuno:

-Porridge de avena. Toppings: fresas, guineo maduro, mantequilla de

maní. Agregar canela y endulzar con stevia.

Avena en hojuelas:

Calorías

100g: 389 kcal

Proteína: 16.89g

Grasa: 6.90g

Carbohidrato: 66.27g

Fibra: 10.60

50g de avena

194.5 kcal 8.44g P 3.45g G 33.13g HDC 5.5g F

Leche de vaca, descremada (1% grasa):

Calorías

100g: 42 kcal

Proteína: 3.37g

Grasa: 0.97g
Carbohidratos: 4.99g

Fibra: 0.00g

1 ½ taza de leche: 375g

157.5 kcal 12.63g P 3.63g G 18.71g HDC

Guineo maduro:

Calorías

100g: 89 kcal

Proteína: 1.09g

Grasa: 0.33g

Carbohidratos: 22.84g

Fibra: 2.60g

50g

44.5 kcal 0.54g P 0.16g G 11.42g HDC 1.3g F

Fresas:

Calorías

100g: 32 kcal

Proteína: 0.67g

Grasa: 0.30g

Carbohidratos: 7.68g

Fibra: 2.00g
3 fresas: 36g

11.52 kcal 0.24g P 0.10g G 2.76g HDC 0.72g F

Mantequilla de maní:

Calorías

100g: 588 kcal

Proteína: 25.09g

Grasa: 50.39g

Carbohidratos: 19.56g

Fibra: 6.00g

1 cucharada: 15g

88.2 kcal 3.76g P 7.55g G 2.93g HDC 0.9g F

Total, macros desayuno:

496.22 kcal

25.61g P

14.89g G

68.95g HDC

8.42g F
Almuerzo:

-Dominican Bowl: Arroz, frijoles, pechuga de pollo, aguacate, tostones

de plátanos maduros con un toque de aceite de oliva.

Arroz integral:

Calorías

100g: 362 kcal

Proteína: 7.50g

Grasa: 2.68g

Carbohidrato: 76.17g

Fibra: 3.40g

Pollo, Pechuga S/Piel, Cocido:

Calorías

100g: 151 kcal

Proteína: 28.98g

Grasa: 3.03g

Carbohidrato 0.00g

115g de Pechuga de Pollo

173.65 kcal 33.32g P 3.48g G 0g HDC

Frijol rojo cocido:

Calorías

100g: 127 kcal

Proteína: 8.67g

Grasa: 0.50g

Carbohidrato: 22.80g

Fibra: 7.40

Aguacate:

Calorías

100g: 160 kcal

Proteína: 2.00g

Grasa: 14.66g

Carbohidrato: 8.83g

Fibra: 6.70g

60g de aguacate

96 kcal 1.2g P 8.79g G 5.29g HDC 4.02g F

Plátano maduro:

Calorías

100g: 122 kcal

Proteína: 1.30g

Grasa: 0.37g
Carbohidrato: 31.89g

Fibra: 2.30g

60g

73.2 kcal 0.78g P 0.22g G 19.13g HDC 0.55g F

Aceite de oliva:

Calorías

100g: 884 kcal

Proteína: 0.00g

Grasa: 100.00g

Carbohidrato: 0.00g

Fibra: 0.00g

25g

221 kcal 0.00g P 25g G 0.00g HDC 0.00g F

Total, macros almuerzo:

1, 052.85 kcal

51.47g P

40.67g G

123.39g HDC

15.74g F
Merienda media mañana:

-Parfait con yogur, manzana, piña, guineo maduro y granola.

Yogur descremado natural:

Calorías

100g: 56 kcal

Proteína: 5.73g

Grasa: 0.18g

Carbohidrato: 7.68g

Fibra: 0.00g

Yogur 1 pote pequeño: 240g

134.4 kcal 13.75g P 0.43g G 18.43g HDC 0.00g F

Manzana:

Calorías

100g: 52 kcal

0.26g: Pc

0.17g: G

13.11g: HDC

2.40g: F

70g

36.4 kcal 0.18g P 0.11g G 9.17g HDC 1.68g F

Piña:

Calorías

100g: 51 Kcal

0.53g: P

0.11g: G

13.50g: HDC

1.40g: F

80g

40.8 kcal 0.42g P 0.08g G 10.8g HDC 1.12g F

Guineo maduro:

Calorías

100g: 89 kcal

Proteína: 1.09g

Grasa: 0.33g

Carbohidrato: 22.84g

Fibra: 2.60g

80g

71.2 kcal 0.87g P 0.26g G 18.27g HDC 2.08g F

Granola:

Calorías

100g: 490 kcal

Proteína: 14.87g

Grasa: 24.36g

Carbohidrato: 52.95g

Fibra: 8.60g

50g

245 kcal 7.43g P 12.18g G 26.47g HDC 4.3g F

Total, macros merienda de media tarde:

527.8 kcal

22.65g P

13.06g G

83.14g HDC

6.21g F
Cena:

-Sándwich de pan integral con jamón de pavo y queso mozzarella

descremado acompañado de smoothie de fresas.

Pan integral:

Calorías

100g: 277 kcal

Proteína: 10.90g

Grasa: 4.80g

Carbohidratos: 51.70g

Fibra: 7.40g

26g por slice

2 slice: 52g

144.04 kcal 5.66g P 2.49g G 26.88g HDC 3.84g F

Queso mozzarella descremado:

Calorías

100g: 254 kcal

Proteína: 24.6g

Grasa: 15.92g

Carbohidratos: 2.77g
1 tajada: 28g

71.12 kcal 6.88g P 4.45g G 0.77g HDC

Jamón Pavo:

Calorías

100g: 147 kcal

Proteína: 18.70g

Grasa: 7.22g

Carbohidratos: 0.53g

1 rebanada: 28g

2 rebanadas: 56g

82.32 kcal 10.17g P 4.04g G 0.29g HD

-Smoothie de 3 fresas

Leche:

Calorías

100 ml de leche: 50 kcal

240 ml________X

X: 240 x 50 ÷ 100 ml

X: 120 kcal 7.92g P 4.72g G 10.84g HDC

Fresas:

Calorías

100g: 32 kcal

Proteína: 0.67

Grasa: 0.30

Carbohidratos: 7.68

Fibra: 2.00g

3 fresas: 36g

11.52 kcal 0.24g P 0.10g G 2.76g HDC 0.72g F

Total, macros cena:

429 kcal

30.87g P

15.8g G

41.54g HDC

Práctica #5
Práctica #5

Con los dantos recabados en la consulta de la paciente I R, utilizar los

antropométricos conocidos para desarrollar los siguientes puntos, así
como también la idea de menú y los cálculos de dicho menú.

Talla m2: 161.5 cm

1.615 m x 1.615 m: 2.60 m2

Peso kg: 64.5

IMC: 24.80 kg/m2

Interpretación del IMC: Normopeso

ICC y su interpretación: Bajo

Cintura: 67 cm

Cadera: 102 cm

67 cm ÷ 102 cm: 0.65

Peso máximo: 24.5 x Talla en m2

24.5 x 2.60 m2: 63.7 kg

Peso mínimo: 18.5 x Talla en m2

18.5 x 2.60 m2: 48.1 kg

Peso ideal: 21.5 x Estatura en m2

21.5 x 2.60 m2: 55.9 kg

 Calculé los requerimientos energéticos del paciente y luego realice le
cuadro dietosintético.

TMB: (10 x peso en kg) + (6.25 x talla en cm) – (5 x edad en años) – 161

TMB: (10 x 64.5 kg) + (6.25 x 161.5 cm) – (5 x 20) – 161

TMB.: (645) + (1,009.37) - (100) – 161

TMB: 1, 393.37 kcal/día

ETA: 139.33

FA: 1, 393.37 x 1.55: 2, 159.72

VCT: 2, 159.72 + 139.33: 2, 299.05 kcal/kg/día

Déficit: 300 kcal

Nota: Como el objetivo de la paciente es reducir el % de grasa corporal, y tomando en

consideración que la paciente está en un peso saludable para su talla, aplicaremos un
déficit moderado de 300 kcal.

VCT: 1, 999.05 kcal/kg/día

Cuadro Dietosintético

Macronutientes Porcentaje Kcal Gramos

Hidratos de carbono 50 % 999.52 249.88
Proteínas 20% 399.81 99.95
Lípidos 30% 599.71 66.63
Total 100 % 1,999.04
Recomendaciones:

• Sustituir los carbohidratos refinados por granos integrales para un mayor aporte
de nutrientes, ayudar al tránsito intestinal por su mayor aporte de fibra y
proporcionar mayor saciedad.

• Evitar los azúcares refinados y bebidas azucaradas, bollería industrial y grasas

saturadas y de preferencia sustituirlas por grasas buenas y edulcorantes
acalóricos (Stevia, Monk Fruit).

• Cuidar las porciones, guiarse de las indicaciones específicas dictadas en el

menú. Además de evitar el picoteo entre comidas y limitarse a los tiempos de
comida ya establecidos.

• Comer con calma, en un ambiente tranquilo y relajado.

• Cenar 2-3 horas antes de ir a la cama para una mejor digestión y mejor
rendimiento del sueño.

• Evitar los rebozados y freír los alimentos. Optar por técnicas culinarias más
saludables, como al vapor, a la plancha, al horno, airfryer. Además de evitar
utilizar sazones artificiales, sopitas y condimentar demasiado. Sustituir por
especias como paprika, curry, tomillo, albahaca, etc., para dar sabor y color de
manera más natural y sana posible.

• Realizar ejercicio físico con frecuencia como de costumbre.

• Tomar suficiente agua. La OMS sugiere en el adulto sano 35 ml de agua al día

por kilo de peso:
 35 ml/peso en kg
35 ml/ 64.5 kg:

Ingesta recomendada: 2.2 l/día/kg

• Mantener un horario de sueño regulado (dormir de 6-8 horas/día).

Idea de menú

Desayuno:

-Puré de auyama, 2 huevos revueltos acompañado de aguacate.

Auyama

100g: 30 kcal

Proteína: 0.60g

Grasa: 0.20g

Carbohidrato: 7.60g

Fibra: 0.50g

Auyama: 300g

90 kcal 1.8g P 0.6g G 22.8g HDC 1.5g F

Huevo

100g: 147 kcal

Proteína: 12.58g

Grasa: 9.94g

Carbohidratos: 0.77g

Fibra: 1.80g

2 huevos grande: 120g

176.4 kcal 15.09g P 11.92g G 0.92g HDC 2.16g F

Aceite de oliva

100g: 884 kcal

Proteína: 0.00g

Grasa: 100.00g

Carbohidrato: 0.00g

Fibra: 0.00g

Aceite 1 cucharada: 15g

132.6 kcal 0.00g P 15g G 0.00g HDC 0.00g F

Cebolla: 100g

100g: 45 kcal

Proteína: 1.40g

Grasa: 0.20g

Carbohidratos: 9.70g

1 cebolla mediana: 75g

33.75 kcal 1.05g P 0.15g G 7.27g HDC

Tomate

100g: 21 kcal

Proteína: 0.80g

Grasa: 0.30g
Carbohidrato: 4.60g

Fibra: 1.20g

1 unidad tomate: 60g

12.6 kcal 0.48g P 0.18g G 2.76g HDC 0.72g F

Aguacate

100g: 160 kcal

Proteína: 2.00g

Grasa: 14.66g

Carbohidratos: 8.53g

Fibra: 6.70g

Aguacate: 50g

80 kcal 1g P 7.33g G 4.26g HDC 3.35g F

Total, macros desayuno:

525.35 kcal

19.42g P

35.18g G

38.01g HDC

7.73g F
Merienda media mañana:

-Bowl de lechosa

Lechosa

100g: 39 kcal

Proteína: 0.61g

Grasa: 0.14g

Carbohidrato: 9.81g

Fibra: 1.80g

Lechosa: 250g

97.5 kcal 1.52g P 0.35g G 24.52g HDC 4.5g F

Total, macros merienda:

97.5 kcal

1.52g P

0.35g G

24.52g HDC

4.5g F
Almuerzo:

-Rodajas de plátano maduro salteado en aceite de oliva, pechuga de

pollo al limón y hiervas aromáticas, ensalada verde (lechuga, tomate,
pepino, repollo, zanahoria rayada) y verdura al vapor (coliflor).

Plátano maduro:

100g: 122 kcal

Proteína: 1.30g

Grasa: 0.37g

Carbohidrato: 31.89g

Fibra: 2.30g

Pechuga de pollo, sin piel, cocida

100g: 151 kcal

Proteína: 28.98g

Grasa: 3.03g

Carbohidrato: 0.00g

Fibra: 0.00g

Limón

100g: 25 kcal

Proteína: 0.38g

Grasa: 0.00g

Carbohidrato: 8.63g
Fibra: 0.40g

2 limones: 120g

30 kcal 0.45g P 0.00g G 10.35g HDC 0.48g F

Lechuga Romana

100g: 17 kcal

Proteína: 1.23g

Grasa: 0.30g

Carbohidrato: 3.28g

Fibra: 2.10g

Lechuga: 70g

11.9 kcal 0.86g P 0.21g G 2.29g HDC 1.47g F

Tomate

100g: 21 kcal

Proteína: 0.80g

Grasa: 0.30g

Carbohidrato: 4.60g

Fibra: 1.20g

1 unidad tomate: 60g

12.6 kcal 0.48g P 0.18g G 2.76g HDC 0.72g F

Pepino

100g: 12 kcal

Proteína: 0.59g

Grasa: 0.16g

Carbohidrato: 2.16g

Fibra: 0.70g

Pepino: 50g

6 kcal 0.29g P 0.08g G 1.08g HDC 0.00g F

Repollo

100g: 24 kcal

Proteína: 1.21g

Grasa: 0.18g

Carbohidrato: 5.37g

Fibra: 2.30g

Repollo: 70g

16.8 kcal 0.84g P 0.12g G 3.75g HDC 1.61g F

Zanahoria

100g: 41 kcal

Proteína: 0.90g

Grasa: 0.10g
Carbohidrato: 9.40g

Fibra: 2.90g

Zanahoria: 60g

24.6 kcal 0.54g P 0.06g G 5.64g HDC 1.74g F

Coliflor

100g: 25 kcal

Proteína: 1.98g

Grasa: 0.10g

Carbohidrato: 5.20g

Fibra: 2.50g

Coliflor: 60g

15 kcal 1.18g P 0.06g G 3.12g HDC 1.5g F

Aceite de oliva

100g: 884 kcal

Proteína: 0.00g

Grasa: 100.00g

Carbohidrato: 0.00g

Fibra: 0.00g
Aceite 1 cucharada: 15g

132.6 kcal 0.00g P 15g G 0.00g HDC 0.00g F

Total macros, almuerzo:

522.5 kcal

34.92g P

19.11g G

60.88g HDC

9.82g F

Merienda media tarde

-Bowl de yogur y manzana verde.

Yogur descremado natural

100g: 56 kcal

Proteína: 5.73g

Grasa: 0.18g

Carbohidrato: 7.68g

Fibra: 0.00g

Yogur 1 pote: 240g

134.4 kcal 13.75g P 0.43g G 18.43g HDC 0.00g F

Manzana verde

100g: 52 kcal

Proteína: 0.26g

Grasa: 0.17g

Carbohidrato: 13.81g

Fibra: 2.40g

Manzana verde 1 unidad: 230g

119.6 kcal 0.59g P 0.39g G 31.76g HDC 5.52g F

Total, macros merienda:

254 kcal

14.34g P

0.82g G

50.19g HDG

5.52 F

Cena:

-Tilapia a la plancha, batata al horno, ensalada: brócoli, tomate,

aguacate y maíz.

Tilapia

100g: 96 kcal

Proteína: 20.08g
Grasa: 1.70g

Carbohidrato: 0.00g

Fibra: 0.00g

Tilapia 1 filete: 110g

105.6 kcal 22.08g P 1.87g G 0.00g HDC 0.00g F

Batata

100g: 103 kcal

Proteína: 1.00g

Grasa: 0.40g

Carbohidrato: 24.00g

Batata: 230g

236.9 kcal 2.3g P 0.92g G 55.2g HDC

Brócoli

100g: 34 kcal

Proteína: 2.82g

Grasa: 0.37g

Carbohidrato: 6.64g

Fibra: 2.60g
Brócoli: 60g

20.4 kcal 1.69g P 0.22g G 3.98g HDC 1.56g F

Tomate

100g: 21 kcal

Proteína: 0.80g

Grasa: 0.30g

Carbohidrato: 4.60g

Fibra: 1.20g

1 unidad tomate: 60g

12.6 kcal 0.48g P 0.18g G 2.76g HDC 0.72 F

Aguacate

100g: 160 kcal

Proteína: 2.00g

Grasa: 14.66g

Carbohidratos: 8.53g

Fibra: 6.70g

Aguacate: 50g

80 kcal 1g P 7.33g G 4.26g HDC 3.35g F

Maíz

100g: 108 kcal

Proteína: 3.32g

Grasa: 1.28g

Carbohidratos: 25.11g

Fibra: 2.80g

Maíz: 40g

43.2 kcal 1.32g P 0.51g G 10.04g HDC 1.12g F

Total, macros cena:

498.7 kcal

28.87g P

11.03g G

76.24g HDC

6.75g F