MICROBIOLOGÍA (WA) VALADEZ JARAMILLO JIMENA

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA

La microbiología, una rama de la biología que se dedica al estudio de los microorganismos, desmontando ser
una diciplina única de la cual depende cada uno de los seres vivos, teniendo un amplio estudio de los
microorganismos y su efecto en ellos. Los microorganismos desde la antigüedad han sido objeto de estudio y
fascinación, sin embargo, con el paso del tiempo y descubrimientos es sino hasta ahora que han sido
reconocidos, siendo un factor esencial en distintos campos de investigación. Al ser una ciencia que evoluciona,
que se encuentra en proceso de expansión día a día su importancia ha crecido incontablemente, ya que sus
campos más importantes son en las industrias farmacéuticas, agrícolas, alimenticias y todos sus derivados de
los mismos, las áreas cosméticas, biológicas, dentro de los temas de investigación e innovación, etc. Todo esto
gracias a la manipulación de los microorganismos ofreciendo la capacidad de nuevos productos, proyectos e
investigaciones para las viejas y nuevas generaciones. Si la consideramos como un arma ecológica, biológica,
moderna, tiene forzosamente que contar con ciertas reglas. Las normas toman un papel muy importante para
el desarrollo apto de las aplicaciones donde se involucra la microbiología, estas normas dan una pauta para
establecer las medias de seguridad en la calidad, sanidad y armonización de los productos y servicios que esta
ofrece; de las cuales las Normas NOM y NMX son responsables. La microbiología permite conocer el mundo
de los microrganismos, entre su importancia y aprovechar la diversidad de sus funciones para mejorar la calidad
de vida.

Sus aplicaciones son variadas, pero con algo en común, que es la manipulación de diversos microorganismos
para un determinado fin, dando a conocer e implementar la biotecnología de los microorganismos en la industria,
en esta área ha revolucionado la forma en que se produce una amplia variedad de productos, desde alimentos
y bebidas hasta productos farmacéutico y biocombustibles. Implicando el uso de sistemas biológicos en
diferentes procesos industriales. La microbiología en la industria alimentaria ha revolucionado la forma que se
producen una amplia variedad de productos, ya sean bebidas o alimentos hasta productos farmacéuticos y
bicombustibles. Los microorganismos, como bacterias, levaduras, hongos, son algunos ejemplos utilizados en
los procesos industriales incluida la fermentación, la producción de enzimas y síntesis de compuestos químicos.
La aplicación de normativas como las NOM y MX e el ámbito industrial garantizan que los procesos de
producción cumplan con estándares de calidad e inocuidad; alguno de sus ejemplos es: la NOM-059-SSA1-
2006 que establece los requisitos sanitaros para la garantizar la fabricación, importancia y exportación de
productos farmacéuticos de calidad y seguridad de los medicamentos producidos en México.

Su importancia en el ámbito alimentario, se debe a ser una disciplina multidisciplinaria, enfocándose en el

estudio de los microorganismos presentes en los alimentos y su impactó en la seguridad alimentaria y la calidad
de los productos que ofrece. Estos microorganismos pueden ser beneficios, al ser utilizados en la fermentación
de alimentos, la creación de nuevas enzimas que aceleren el apto desarrollo del producto, el interés en la
microbiología de los suelos, la productividad y sostenibilidad agrícola, ofreciendo lo mejor de sus producciones,
sin embargo, como benéfica, también puede llegar a perjudicar, como los responsables de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
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Los seres humanos enfrentan un crecimiento poblacional impactante, ya que e obtienen como consecuencia un
aumento de demanda en el área alimenticia. Dado este fenómeno, la oportunidad del uso de microorganismos
para obtener alimentos, aditivos alimentarios, biomasa microbiana ha generado la posibilidad de generar nuevos
sabores, texturas y aromas, así mismo como el desarrollo y descubrimiento de nuevos alimentos.

La detección y control de patógenos alimentarios como Salmonella, Escherichia coli y Listeria, son áreas críticas
de la microbiología alimentaria, teniendo una calidad sumamente peligrosa para el consumo humano y de igual
manera afectando los desechos producidos por el mismo. Los métodos microbiológicos son utilizados para
monitorea la calidad microbiológica de los alimentos a lo largo de la cadena de producción, desde la materia
prima, hasta el producto final; incluyendo en análisis de agua, aire, superficies y productos alimenticios, con el
objetico de prevenir la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria.

Las normativas alimentarias, como la NOM-251-SSA1-2009, establece los criterios microbiológicos en

alimentos, asegurando que los productos alimenticios cumplan con los requisitos sanitarios específicos,
contribuyendo a la protección de la salud publica y la confianza del consumidor. Además, la NMX-F-605-
NORMEX-2000 especifica los métodos de análisis microbiológico de los alimentos, asegurando la precisión y
fiabilidad de sus resultados obtenidos.

Sus aplicaciones, van desde modificaciones genéticas hasta la incorporación de cepas para producir enzimas,
algunos de sus aplicaciones y funciones en la producción actual de alimentos, ya sea como iniciadores de
fermentaciones con el uso de microorganismos medicados genéticamente, esto con el uso de metabolitos y
aditivos. Otro de sus aplicaciones se ven en la ingeniería genética, está en la modificación de las propiedades
de la levadura natural, mejorando su rendimiento en el proceso de fermentación en variedad de sustratos.,
mediante variaciones de temperatura y pH. Los probióticos forman parte de la dieta regular de muchos humanos,
el descubrimiento de cepas que pueden mejorar la calidad de los productos fermentados, intervenido la NOM-
065-SSA1-1993, la cual especifica la sanidad en los medios de cultivos. La industria de los probióticos ha crecido
gracias a que con base de los microorganismos de los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium. Dichos
microorganismos se han vinculado como generadores de beneficios para la salud de quienes lo consumen.
Dado que son áreas onde el uso de bacterias, hongos, etc. son amplias las normas como NOM-008-SCFI-2002
y NMX-EC-17025-IMMC-2006, forman parte de lo requisitos para la aplicación y uso y distribución de dichos
elementos microbiológicos, satisfaciendo las necesidades del individuo.

El área ambiental es una de las más afectadas o de las cuales podeos encontrar más macroorganismos de los
cuales su aprovechamiento es único, siendo crucial en la conservación y restauración de los ecosistemas
naturales, de los cuales el ser humano es dependiente, así como el tratamiento de aguas residuales, suelos
contaminados y residuos sólidos e inorgánicos, reciclar nutrientes y contribuir al ciclo biogeoquímicos de los
elementos de la naturaleza. Los microorganismos desempeñan un papel fundamental en la degradación de
compuestos tóxicos, permitiendo la recuperación y el cuidado del medio ambiente de manera eficiente y
sostenible.
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La biorremediación, como procesos para eliminar contaminantes del medio ambiente, ha ganado atención como
una alternativa sostenible y efectiva para la limpieza de sitios contaminados. Dado que los microorganismos
pueden degradar compuestos tóxicos, como hidrocarburos, pesticidas y metales pesados, convirtiéndolos en
formas menos amenazantes para el medio ambiente.

Las normativas ambientales, como la NOM-003-SEMARNAT-1997, establece los límites máximos permisibles
de contaminantes en suelos y cuerpos de agua, la NMX-AA-133-SCFI-2006 describe los métodos para la
determinación de coliformes totales y fecales en agua, cruciales para garantizar la protección del medio
ambiente y la salud humana. Establecen los estándares y procedimientos para monitorear y controlar la calidad
microbiológica del agua y oros recursos naturales, contribuyendo a la conservación y preservación del medio
ambiente.

En conclusión, la microbiología desempeña un papel crucial para el mundo, para los nuevos descubrimientos y
desarrollo en el área científica, su papel en el área industrial, alimenticia y ambiental es insustituible, ya que
permite crear innumerables de aportaciones para los seres vivos, para su mejor aprovechamiento, con amplias
aplicaciones que impactan en la calidad de vida y el desarrollo sostenible. A través de la comprensión y
manipulación de los microorganismos, sus avances, han logrado marcar la vida para todo ser viviente. En el
área industrial, la microbiología ha permitidos la producción eficiente de una amplia gama de productos, desde
alimentos, productos de uso personal, bebidas, la síntesis de compuestos químicos ha impulsado la economía
y la innovación en diversas industrias, contribuyendo al uso económico y bienestar social.

En el ámbito alimentario, la microbiología es esencial para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos
que consumimos. La detección y control de patógenos alimentarios, así como la monitorización de la calidad
microbiológica de los alimentos a lo largo de la cadena de producción, son fundamentales para prevenir
enfermedades transmitidas por alimentos y asegurar la confianza del consumidor en los productos alimenticios.

En el ámbito ambiental, la microbiología desempeña un papel crucial en la conservación y restauración de los

ecosistemas naturales, así como en la mitigación de la contaminación ambiental. La biorremediación, que utiliza
microorganismos para eliminar contaminantes del medio ambiente, ofrece una solución sostenible y efectiva
para la limpieza de suelos contaminados, aguas residuales y residuos sólidos, promoviendo la conservación del
medio ambiente y la salud humana.

La aplicación de normativas como las NOM y NMX en estos ámbitos garantiza que los procesos de producción
y manipulación de microorganismos cumplan con estándares de calidad e inocuidad, protegiendo la salud
pública y el medio ambiente. Estas normativas establecen los criterios y procedimientos para el monitoreo y
control de la calidad microbiológica en la industria, la producción de alimentos y el tratamiento de aguas
residuales, asegurando la seguridad y bienestar de la sociedad.
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REFERENCIAS

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Maloka, el primer museo interactivo de Colombia. (2023, August 11). Conoce Maloka, El Primer Museo
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