Tareas Alimentos

-CIENCIA DE LOS ALIMENTOS -
Integrantes:
Karla Michelle Tenorio, Stephany Morales, Jaqueline Martínez,
Juan Pablo Vélez y Luisa Renata López
Importancia de un
biotecnólogo en la cadena de
suministro
1. Producción Agrícola:
Mejora de cultivos: Desarrollo de variedad de cultivos con
características mejoradas, como resistencia a enfermedades,
tolerancia a condiciones climáticas extremas o mayor
rendimiento.
Biofertilizantes y bioplaguicidas: Desarrollo de productos que
reduzcan la dependencia de fertilizantes y pesticidas químicos,
promoviendo prácticas agrícolas más sostenibles y respetuosas
con el medio ambiente.
2. Procesamiento de Materias Primas:
Mejora de procesos: Aplicación de procesos más eficientes y
sostenibles para la extracción y procesamiento de materias
primas, como la producción de enzimas para la industria
alimentaria o la fermentación de productos.
3. Control de Calidad y Seguridad Alimentaria:
Detección de contaminantes: Métodos de detección rápida y
precisa de contaminantes en materias primas y productos
alimenticios, garantizando la seguridad alimentaria.
Mejora de la trazabilidad: Facilitar la identificación y gestión de
posibles riesgos para la salud pública.
4. Desarrollo de Productos Alimenticios:
Alimentos funcionales: Alimentos funcionales enriquecidos con
nutrientes específicos o compuestos bioactivos que promuevan la
salud y el bienestar.
Mejora de la calidad y textura: Aplicación de técnicas para mejorar
la calidad sensorial y la textura de los alimentos, así como para
desarrollar productos con perfiles nutricionales mejorados.
-Ciencia de los alimentos -
Integrantes:
Karla Michelle Tenorio, Stephany Morales, Jaqueline
Martínez, Juan Pablo Vélez y Luisa Renata López
Tutsi pop y la transición

vítrea (TG)
La transición vítrea es un proceso en el cual un
material pasa de un estado rígido y quebradizo a
uno más suave y viscoso cuando se calienta. En el
caso de los caramelos, esto ocurre debido a la
presencia de azúcares y otros componentes que, al
ser sometidos a cambios de temperatura,
experimentan esta transición.
Cuando una paleta de caramelo se expone a

condiciones de humedad y temperatura variables,
los azúcares presentes en ella pueden absorber
humedad del ambiente. Esta humedad provoca que
los azúcares se disuelvan parcialmente, lo que
altera la estructura cristalina del caramelo y lo
hace más pegajoso en la superficie.
Este cambio en la estructura del caramelo es lo

que provoca que pase de ser cristalino a chicloso
por fuera.
Referencia
Pérez, J. a. V. (2023). La temperatura de transición vítrea en el secado por atomización: efecto de
la composición del producto. https://doi.org/10.30827/digibug.78753
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
PROTEINAS DE RESERVA DE LEGUMINOSAS
Integrantes
Luisa Renata López Lobato, Stephany Morales Romero, Jaqueline Martínez
Sánchez, Juan Pablo Vélez Escalante, Karla Michelle Tenorio Vélez
En general la proteína de las leguminosas constituyen el nutriente de mayor interés formado en

un 70% de globulinas, 10 a 20% de albúmina, 10 a 15% de glutelina y el resto de prolamina
Globulinas
Las globulinas son el grupo de proteínas de reserva
más ampliamente distribuido donde podemos
encontrar dos subfracciones “leguminina y vicilina”,
utilizadas como fuente de energía, carbono y
nitrógeno a lo largo de proceso de germinación y
crecimiento de la plántula.
Albuminas
Constituidas fundamentalmente por enzimas y

proteínas citoplasmáticas funcionales.En esta fracción
proteica quedan englobadas proteínas tales como las
lectinas, inhibidores de amilasa y de proteasas, entre
otras, con potencial nutracéutico.
Garbanzo Haba
Los garbanzos contienen Una ración de habas (unos 170 gramos

aproximadamente 20,80 g de proteínas aproximadamente), contiene 13 g. de
por cada 100 gramos proteínas
Bibliografía
Martínez Muñoz, P. (2009). Estudio de las interacciones entre la vicilina y las lectinas con a y Cel-II de la semilla de
Canavalia Ensiformis.
(S/f-b). Unirioja.es. Recuperado el 15 de abril de 2024, de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/7425810.pdf

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Tutsi pop y la transición

Cuando una paleta de caramelo se expone a

Este cambio en la estructura del caramelo es lo

En general la proteína de las leguminosas constituyen el nutriente de mayor interés formado en

Constituidas fundamentalmente por enzimas y

Los garbanzos contienen Una ración de habas (unos 170 gramos

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