Trabajo de BRO MODIFICADO
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1. Alimentos funcionales
1.1. DEFINICIÓN
La primera vez que surgió este término fue en Japón en la década de los 80. Las
autoridades sanitarias comprendieron que si querían cubrir los gastos médicos generados por
la mayor esperanza de vida de la población debían mejorar la calidad de vida. Para ello
decidieron centrarse en la mejora de la calidad de la alimentación, y se introdujo por primera
vez el concepto de alimentos que mejoran la salud y reducen el riesgo de contraer
enfermedades.
Hay que destacar que según la definición Europea de alimento funcional, este puede
ser natural con compuestos bioactivos; como por ejemplo el pescado azul con omega 3, las
frutas con antioxidantes o la leche y derivados con calcio, pero, además, también pueden
tratarse de alimentos transformados tecnológicamente a través de diferentes estrategias
como:
- Eliminación, adición o incremento de un componente
- Sustitución de un componente por otro
- Modificación de la biodisponibilidad metabólica
- O cualquier combinación de las anteriores posibilidades.
1.2. CARACTERÍSTICAS
Los alimentos funcionales contienen como componentes activos elementos como
probióticos, prebióticos o simbióticos.
1.2.1 Probióticos
Importante subgrupo dentro de los alimentos funcionales. Actualmente la definición de
probiótico fue dada por Fuller en 1989 y se conocen como "aquellos microorganismos vivos,
principalmente bacterias y levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que
afectan beneficiosamente al desarrollo de la flora microbiana en el intestino".
Uno de los ejemplos más famosos de probiótico es S. thermophilus, perteneciente al
grupo de Streptococcus salivarius. Usado mayormente como probiótico debido a su
capacidad de fermentar la lactosa. La aportación de lactasa se apoya en intentar mejorar la
digestión de la lactosa en aquellas personas con intolerancia a esta.
1.2.2 Prebióticos
Se tratan de sustancias que encontramos en la dieta (normalmente suelen ser
polisacáridos y algunos oligosacáridos) que se encargan de nutrir a grupos de
microorganismos que viven en el intestino (probióticos) beneficiando el crecimiento de
bacterias beneficiosas sobre las nocivas.
Algunos de los prebióticos más conocidos son los fructooligosacáridos y la inulina.
Ambos pueden encontrarse de manera natural en alimentos como la leche, miel, verduras,
frutas, cereales etc, aunque también se pueden conseguir por métodos químicos y
enzimáticos.
1.2.3 Simbióticos
1.3 EJEMPLOS
Por otro lado, las leches fermentadas superan nutricionalmente a los demás derivados
lácteos, en vista de su valor nutricional parecido a la leche, pero con una mayor digestibilidad,
gracias a su bajo pH y menor cantidad de lactosa. En conclusión, si se juntan todas las
propiedades que estos dos productos ofrecen y se demuestra que realmente son beneficiosas
para la salud, se estaría hablando de un alimento funcional. Esto es solo un ejemplo de todo
lo que se puede llegar a obtener gracias al gran desarrollo de las tecnologías y de la ciencia.
2. Alimentos transgénicos
2.1. Definición
Los alimentos transgénicos tienen en su composición un ingrediente o más que procede de
un organismo al que se le ha aplicado modificaciones genéticas.
Es decir, se toma el gen de un rasgo deseado de una célula y se inserta dentro de una
célula de otro ser vivo.
Haciendo así posible la obtención de alimentos más nutritivos.
2.2 Cómo se obtienen mediante ingeniería genética
Para obtener alimentos transgénicos se necesita de un donador y un receptor del gen. Las
etapas y técnicas involucradas son:
1. Corroborar que existe un gen que codifica para la característica que nos
interesa. Cuando se encuentra una característica interesante debe verificarse que
es producto de un gen e identificarlo. Si la característica se atribuye a una proteína,
que es producto directo de un gen, será más sencillo transferir esa característica a
otro organismo.
2. Clonar el gen de interés. Esto significa tenerlo puro en el tubo de ensayos o dentro
de un vector (una molécula mayor de ADN que permite guardar fragmentos de ADN
en forma estable y práctica por más tiempo). Clonar un gen involucra varias
técnicas, como:
● Extracción de ADN
● Búsqueda de un gen entre la mezcla de genes del ADN
● Secuenciación.
● Construcción del vector recombinante.
➢ Ventajas
○ Alimentos con mejores y más cantidad de nutrientes.
○ Mejor sabor en los productos creados.
○ Mejor adaptación de las plantas a condiciones de vida más
deplorables.
○ Aumento en la producción de los alimentos con ahorro de recursos.
○ Aceleración en el crecimiento de las plantas y animales.
○ Mejores características de los alimentos producidos a la hora de
cocinarse.
➢ Desventajas
○ Posibles efectos negativos en la salud a largo plazo
○ Invasión de ecosistemas: cuando se producen sin control
○ Incremento de sustancias tóxicas en el ambiente.
○ Pérdida de la biodiversidad.
○ Contaminación del suelo.
○ Resistencia de los insectos y hierbas indeseadas ante medicamentos
desarrollados para su contención.
○ Posibles intoxicaciones debido a alergias o intolerancia a los
alimentos procesados.
○ Daños irreversibles e imprevisibles a organismos tratados
2.4 Aplicaciones
2.5 Ejemplos
Estos serían algunos ejemplos de alimentos transgénicos y motivos por los que se
modifican genéticamente:
-Soja: hacen una modificación en su semilla para una mejor resistencia a los herbicidas.
-Maíz: se realiza una inserción de genes a su genoma para generarle mayor aguante a los
insectos.
-Tomates: se inhiben algunas de sus enzimas para una descomposición más tardía.
-Arroz: se le agregan 3 genes para que aumente su contenido en vitamina A.
-Uvas: se modifica para eliminar sus semillas y aumentar su resistencia.
-Leche: se alimenta a las vacas con una hormona que aumentará la producción (esto está
prohibido en muchos países como Europa y Asia).
3. Alimentos ultraprocesados
3.1 Definición
Según la FAO los alimentos procesados son aquellos cuyo estado natural
ha sido alterado, por ejemplo, al congelarlos, deshidratarlos, molerlos, enlatarlos y
mezclarlos con otros alimentos; también pertenecen a esta categoría los alimentos a los que
se les ha añadido sal, azúcar, grasa u otros aditivos.
Según la AESAN los alimentos y bebidas ultraprocesadas son aquellos alimentos que han
sido elaborados a partir de diversos constituyentes de los alimentos, incluso aditivos
(naturales y de síntesis), con el objetivo de extender su vida útil, incrementar bastante su
palatabilidad y la aceptabilidad de consumo.
Son alimentos compuestos de sustancias extraídas de alimentos íntegros a los que se les
agrega una cantidad mínima o relativamente pequeña de alimentos mínimamente
procesados, además de sal y otros conservantes, y a menudo también aditivos
saborizantes y colorantes.
3.2 Ejemplos
● Zumos envasados
Este tipo de bebidas tienen poca o ninguna cantidad de fruta, ya que están preparados a
base de azúcar añadido.
● Refrescos y bebidas energéticas
Los refrescos tienen un alto contenido en azúcar y son carentes en vitaminas, minerales y
fibra alimentaria.
Las bebidas energéticas son productos ultraprocesados que contribuyen al aumento de
riesgo de infarto y a padecer enfermedades cardiovasculares.
● Lácteos azucarados
En este caso, se trata de los lácteos que llevan azúcar añadido, más allá del azúcar
intrínseco que presentan en forma de lactosa.
● Comida precocinada
Productos precocinados que imitan comidas caseras: canelones, lasañas, pizzas, cremas,
pescados, patatas fritas, sándwiches etc. Este tipo de preparaciones son altas en sodio,
harinas, azúcares y aceites refinados.
● Bollería, galletas y snacks
Galletas, cereales azucarados, gominolas, magdalenas y todo tipo de bollería procesada
junto al pan blanco.
https://www.ejemplos.co/20-ejemplos-de-alimentos-transgenicos/#ixzz7H6TDs1ud
https://www.revistachacra.com.ar/nota/como-lograr-un-transgenico/
https://elpais.com/diario/2002/10/28/sociedad/1035759604_850215.html#:~:text=Un%20org
anismo%20modificado%20gen%C3%A9ticamente%20(OGM,la%20s%C3%ADntesis%20de
%20una%20prote%C3%ADna.&text=La%20resistencia%20a%20los%20virus,un%20gen%2
0de%20ciertos%20virus.
https://www.ecologiaverde.com/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-transgenicos-
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https://ieqfb.com/alimentos-geneticamente-modificados-ventajas-y-desventajas/
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002432.htm
https://www.syngenta.com.mx/como-se-hace-un-transgenico
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biotec/contenidos5.htm
https://naukas.com/2014/08/04/alimentos-transgenicos-frente-enfermedades-las-vacunas-
del-futuro/
https://www.argenbio.org/biotecnologia/aplicaciones-de-la-biotecnologia/175-vacunas-
comestibles
https://sites.google.com/site/gruposetnicosdelecuadorep/home/ventajas-y-desventajas-del-
uso-de-transgenicos