LIMPIEZA Y DESINFECCION

FASES DE LA DE HIGIENIZACIÓN

10 – 15 min

10 – 15 min

10 – 15 min
Tiempo de

8 – 10 min
acción
¿Qué es Limpieza?

5 min

min
----
10 – 15
El objetivo de la limpieza es eliminación
completa y permanente la suciedad de
las superficies, los microorganismos y

Cantidad de de-
sustan- cias químicas en los cuales los

TABLA DE DISOLUCION DEL HIPOCLORITO DE SODIO

sinfectante
gérmenes pueden encontrar condiciones

(13%)

0.5 ml
favorables para sobrevivir y multiplicarse.
Mediante un barrido, refregado, el uso de
un detergente y bastante agua se logra
una limpieza pro- funda. La
contaminación microbiana es la causante
de muchas enfermedades graves e

desinfectante
Cantidad de
incluso fatales y son causadas por la con-

(5.25%)

4 ml.

6 ml.
1 ml

3 ml

4 ml

6 ml

8 ml
taminación de los alimentos en cualquier
fase del proceso de preparación y
almace- namiento, manejo de basuras,
por la defi- ciente higienización de baños
e instalacio- nes. Es importante que se
Cantidad
de agua
realice un correc- to proceso de higiene,

1 litro

1 litro

1 litro

1 litro

1 litro

1 litro

1 litro
la cual abarca dos aspectos
fundamentales:
Higienización = Limpieza +
duras, carnes)
Elementos a

Desinfección
desinfectar

Paredes, te-
chos y pisos
(frutas, ver-

Utensilios y

Superficies

Ambientes
Uniformes
Alimentos

N
NOO M
MEEZZC
CLLA
AR
equipos
R

Baños
¿Cuándo se debe Limpiar?
Cuando se concluya la jornada laboral, a fin de
no interrumpir el servicio; deberán programarse
DETERGENTE ++ HIPOCLORITO
tur- nos de manera que haya tiempo para
limpiar y desinfectar. Genera vapores tóxicos que
¿Como se debe Limpiar? dañan al operador
Se debe establecer procedimientos escritos que  Inactiva la acción del Cloro
detallen como efectuar las operaciones y como desinfectante.
entrenar al personal para el cumplimiento

ml. de Hipoclorito = (volumen en litros de la solución a preparar) X (concent.

(Concentra. inicial del desinfec. dado en porcentaje) x 10

PLAN DE SANEAMIENTO INGENIERA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS: RUTH BOHÓRQUEZ INSTITUTO PARA LA ECONOMIA - IPES
 DESINFECCIÓN: Es el pro- LA DESINFECCIÓN La Eficacia de un Proceso
depende de la LIMPIEZA PRE-
ceso de eliminar la mayoría VIA y la DESINFECCION
de los microorganismos, que
se encuentran en los objetos
o superficies con excepción
de las esporas.
EXITO ! ! !

1º Reducir la carga orgánica

de las superficies
2º Preparar y mantener
adecuadamente las
soluciones desinfectantes
a utilizar.
PLAN DE SANEAMIENTO INGENIERA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS: RUTH BOHÓRQUEZ INSTITUTO PARA LA ECONOMIA - IPES