Primera Entrega Evaluacion de Proyectos

ENTREGA PREVIA 1 SEMANA 3
GRUPO 8
Paula Andrea Higuita Garcia cod.100252494
Robinson Camilo Riveros Moreno Cod. 100310150
Jeffer Sebastián Gutiérrez Cañas cod. 100225367
Institución Universitaria Politécnico Grancolobiano
Evaluación De Proyectos Grupo B13
Facultad Administración de empresas
German Buenaventura
26 De marzo 2024
1. Título (Nombre del proyecto)
2. Objetivo General
3. Objetivo Específicos
4. Planeamiento del problema o necesidad y descripción del producto o servicio que soluciona
este problema.
5. Marco Referencial
EVALUACION DEL PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA DE PANADERIA SALUDABLE EN

ESTRATOS BAJOS
Objetivo General
Viabilizar la idea de negocio de si en la ciudad de Medellín se requiere una panadería de

productos saludable y asequible para los estratos bajos
Objetivos específicos
 Investigar el comportamiento del sector económico en los últimos 3 años
 Realizar un análisis de mercado general del proyecto para determinar la viabilidad del
negocio
 Analizar los costos promedios para la emplearían del proyecto
El pan, un alimento arraigado en la alimentación de los colombianos y de muchas otras culturas
alrededor del mundo, en las últimas décadas ha experimentado una transformación significativa
en su percepción y composición nutricional. Anteriormente considerado como un alimento
básico y saludable, el pan ha evolucionado hacia un producto que, debido a cambios en su
producción y procesamiento, se ha convertido en una fuente considerable de carbohidratos y
azúcares, con un aporte nutricional limitado. Este cambio ha resultado en un aumento en los
índices de obesidad y el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como la diabetes y
enfermedades cardiovasculares entre quienes lo consumen regularmente.
La conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable está en aumento, y muchos

consumidores son conscientes de que el pan blanco tradicional no proporciona los
micronutrientes necesarios para una dieta equilibrada. En respuesta a esta demanda, han
surgido nuevas propuestas de panaderías que buscan ofrecer opciones más saludables y con
valor añadido, adaptándose a las necesidades y preferencias de los clientes.
En Colombia, donde hay alrededor de 25.000 panaderías (Duquesa, 2022), se observa que casi
la totalidad de la población consume pan, con un alto porcentaje haciéndolo de manera diaria y
preferentemente durante el desayuno (Maldonado, 2023). Sin embargo, solo un pequeño
porcentaje de estas panaderías ofrece alternativas saludables. En ciudades como Medellín, de
las 1.535 panaderías existentes (castañeda, s.f.), aproximadamente hay 13 se consideran
saludables, según información disponible en línea. El interés de la población mundial por comer
de una manera más sana está relacionado con la necesidad de cuidar la salud y luchar contra
enfermedades como la diabetes tipo 2, que según un estudio realizado en The British Medical
Journal, aumentó en un 56, 4% de la población, durante los últimos 30 años
(Revistapancaliente, 2023)
Estas panaderías saludables se han convertido en una opción atractiva para aquellos que
buscan cuidar su salud, ya que ofrecen productos con bajos niveles de carbohidratos, sin
harinas refinadas ni azúcares añadidos, y en ocasiones, libres de lácteos. Este tipo de
establecimientos se dirigen principalmente a los estratos socioeconómicos más altos, donde
hay una mayor conciencia sobre la importancia de una alimentación balanceada.
¿Hoy en día con el aumento en los índices de desarrollar diferentes enfermedades en los
últimos 30 años es conveniente realizar productos de panadería saludables y que sean
asequibles en los estratos bajos?
Sin embargo, existe una oportunidad de negocio en la creación de una empresa que se enfoque
en atender a los estratos 1, 2 y 3, quienes actualmente no tienen fácil acceso o no están
familiarizados con este tipo de panaderías saludables. Esta empresa podría distinguirse por la
calidad de sus materias primas, utilizando harinas más nutritivas como la de centeno, trigo
integral o avena, para ofrecer productos no solo deliciosos, sino también beneficiosos para la
salud.
Es importante reconocer que el uso de estas materias primas de alta calidad implica un costo
más elevado de producción. Por ello, será necesario desarrollar estrategias de viabilidad
económica que permitan ofrecer estos productos a precios accesibles para el público objetivo, al
mismo tiempo que se contribuye a abordar el problema de salud pública asociado con el
consumo de pan convencional. En resumen, la creación de una empresa enfocada en panadería
saludable representa no solo una oportunidad de accesibilidad a los estratos más bajos, sino
también una solución a un problema de salud en la sociedad actual.
Sector Alimentos
El sector de los alimentos estima un crecimiento de 4 puntos porcentuales para el cierre del año
2024 para un total de ventas de 26.500 Millones de dólares, es importante recalar que la
económica de Industria es una de las más importante del país ubicándose en la tercera posición
de 5 unidades económicas del año 2021 año de postpandemia con un total de 96.338 unidades
productivas es decir empresas que se dedican al sector (DANE, 2021).
A continuación, se relaciona las principales compañías dedicadas al sector industria Panificadora

para el año 2023 y el monto de ingresos relacionados a la actividad (EMIS 2024)
- Harinera del Valle S.A El cual obtuvo unos ingresos operacionales de 1.627.976.000.000
- Compañía de Galletas Noel S.A.S, la cual obtuvo unos ingresos operacionales de
1.354.432.000
- Bimbo De Colombia S A, la cual obtuvo unos ingresos operacionales de 1.185.432.000
- Productos Ramo Sas, la cual obtuvo unos ingresos operacionales de 720.438.000
- Pepsico Alimentos Z.F Ltda, la cual obtuvo unos ingresos operacionales de 702.259.000
Colombina Del Cauca S.A la cual obtuvo unos ingresos operacionales de 568.572.000
La industria panificadora de Colombia genera más de 400.000 empleos directos, Bogotá y la

región se destacan por la calidad de sus productos y la gran concentración de microempresas en
el sector, ya que, si bien el 97% de las empresas del sector son microempresas, sólo el 2% son
pequeñas y el 1% son pequeñas. Medianas o grandes empresas.
Ventas
- La producción de enero a noviembre de 2022 aumentó un 16,4 respecto al mismo periodo de
2021. mismo, Las ventas aumentaron un 16% durante el mismo período a pesar del aumento de
los costos en la industria de la panadería.
- A pesar del aumento de los costes en el sector de la panificación, las ventas en el sector
aumentaron un 2,6% de enero a mayo de 2023 en comparación con el mismo período de 2022.
- Su PIB cayó un 2% debido al aumento de los precios de productos básicos como harina, fruta y
nata. El aumento de los precios de las materias primas y el aumento de las importaciones de
cereales han impactado los costos de producción, reducido la productividad y reducido la
demanda de productos horneados. A pesar de la disminución en el rendimiento y ventas
internas, las exportaciones de productos panificados crecieron un 23,8% anual, destacándose en
mercados como Venezuela y Estados Unidos.
Consumo per capital

- En América Latina, Colombia se destaca por su bajo consumo de pan per cápita, registrando
22,2 kg por habitante. Según el estudio más reciente "Taste Tomorrow" de Puratos,
Colombia ocupa el quinto lugar en consumo per cápita de pan, en contraste con países
como Chile, donde el consumo es de 96 kg por año. Este estudio del 2023 revela que
aproximadamente el 98% de los colombianos consumen pan, con un 70% haciéndolo a
diario. El 91% lo consume en el desayuno, el 8% entre comidas y el 4% en el almuerzo.
Según la firma de estudios de mercado 'Kantar', el 98% de las familias colombianas compran
pan en promedio cada 13 días, adquiriendo aproximadamente 408 gramos por compra.
Además, las estadísticas muestran que las variedades más populares en valor son el 39% de
pan blando o aliñado, el 22% de pan seco, el 20% de pan tajado para sándwich blanco y el
11% de pan tajado para sándwich especial.
Porcentaje de participación del subsector en la industria alimentaria

- En Colombia, las panaderias tienen un alto porcentaje de participacion en la industria de
alimentos, este subsector muestra que las ventas de panaderías y pastelerías superan los
tres billones de pesos y contribuyen a generar aproximadamente 400.000 empleos directos.
Su importancia es significativa, ya que dentro del panorama de la producción de alimentos a
nivel nacional, el sector panificador representa el 16%. Además, ocupa el quinto lugar en la
región en cuanto al consumo per cápita de pan, con un promedio de 22 kilos por año.
-
Porcentaje de participación en el PIB
- Durante el año 2022, la contribución al PIB por parte de la producción industrial de
alimentos en Colombia ascendió a 21,9 billones de pesos, experimentando un aumento del
6,5% en comparación con el año anterior. Este sector representó el 18,6% del PIB
manufacturero del país. Sin embargo, según datos del Dane para el período de octubre de
2022 a septiembre de 2023, la contribución de los alimentos manufacturados por la
industria (excluyendo bebidas, hielo, tabaco, azúcar y panela) al PIB fue de $26,7 billones,
equivalente al 2,72% del PIB nacional. La industria alimentaria, junto con la de bebidas,
representa el 3% del PIB nacional, según el Dane, y genera aproximadamente 650.000
puestos de trabajo, según la Superintendencia de Sociedades. Las exportaciones hasta
septiembre de este año alcanzaron los US$7.533,7 millones FOB, según Analdex, lo que
representó una disminución del 15,2% en comparación con el mismo período del año 2022,
cuando alcanzaron un valor de US$7.533 millones FOB.
- Según la Gran Encuesta Integrada de Hogares de 2022, la industria alimentaria emplea a
446.021 personas, con el 19% trabajando directamente en la industria manufacturera y el
2% en la economía en general.
Bibliografías
URL sharing. (s. f.). https://www.emis.com/php/url-sharing/route?url=c1b74d5fa1ccfead&
URL sharing. (s. f.-b). https://www.emis.com/php/url-sharing/route?url=932ff25fa1ccfead&
URL sharing. (s. f.-c). https://www.emis.com/php/url-sharing/route?url=ee9111e3a1ccfead&
De Comercio de Bogotá, C. (s. f.). Cámara de Comercio de Bogotá. https://www.ccb.org.co/de-
interes/comunicados/personas-empresarias-de-la-industria-panadera-discuten-sobre-
los-retos-y-el-futuro-del-sector
De Estadística, D. A. N. (s. f.). DANE - Conteo de Unidades Económicas 2021.
https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/comercio-interno/censo-
economico-de-colombia/conteo-de-unidades-economicas-2021#:~:text=Los
%20sectores%20econ%C3%B3micos%20son%20cinco,actividad%20econ
%C3%B3mica%20y%20puestos%20m%C3%B3viles.
https://www.revistalabarra.com/es/noticias/panorama-actual-de-las-panaderias-en-colombia
https://www.rcnradio.com/recomendado-del-editor/el-98-de-los-hogares-en-colombia-
consumen-pan-revelo-estudio-internacional
https://www.ccb.org.co/de-interes/comunicados/personas-empresarias-de-la-
industria-panadera-discuten-sobre-los-retos-y-el-futuro-del-sector
https://www.larepublica.co/especiales/sectores-clave-en-la-productividad/la-
industria-de-alimentos-y-bebidas-aporta-3-al-pib-3757634
https://www.portafolio.co/economia/industria-de-alimentos-la-produccion-de-
colombia-figura-en-el-escenario-mundial-587020#:~:text=Durante%20el
%202022%2C%20la%20producci%C3%B3n,del%20PIB%20manufacturero%20del
%20pa%C3%ADs.

Primera Entrega Evaluacion de Proyectos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Primera Entrega Evaluacion de Proyectos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Primera Entrega Evaluacion de Proyectos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ENTREGA PREVIA 1 SEMANA 3

Paula Andrea Higuita Garcia cod.100252494

Robinson Camilo Riveros Moreno Cod. 100310150

Jeffer Sebastián Gutiérrez Cañas cod. 100225367

Institución Universitaria Politécnico Grancolobiano

Evaluación De Proyectos Grupo B13

Facultad Administración de empresas

EVALUACION DEL PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA DE PANADERIA SALUDABLE EN

Viabilizar la idea de negocio de si en la ciudad de Medellín se requiere una panadería de

 Investigar el comportamiento del sector económico en los últimos 3 años

La conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable está en aumento, y muchos

A continuación, se relaciona las principales compañías dedicadas al sector industria Panificadora

La industria panificadora de Colombia genera más de 400.000 empleos directos, Bogotá y la

Consumo per capital

Porcentaje de participación del subsector en la industria alimentaria

URL sharing. (s. f.). https://www.emis.com/php/url-sharing/route?url=c1b74d5fa1ccfead&

URL sharing. (s. f.-b). https://www.emis.com/php/url-sharing/route?url=932ff25fa1ccfead&

URL sharing. (s. f.-c). https://www.emis.com/php/url-sharing/route?url=ee9111e3a1ccfead&

De Comercio de Bogotá, C. (s. f.). Cámara de Comercio de Bogotá. https://www.ccb.org.co/de-

De Estadística, D. A. N. (s. f.). DANE - Conteo de Unidades Económicas 2021.

También podría gustarte