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VENTA DE PRODUCTOS DE PANADERIA

JUAN RAMON RODRIGUEZ

CORPORACIN UNIVERSITARIA REMINGTON

MONIQUIRA-BOYAC
2016

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VENTA DE PRODUCTOS DE PANADERIA

JUAN RAMON RODRIGUEZ

ESTUDIANTE DE ING. SISTEMAS

DOCENTE Y TUTOR
EDWIN RAUL QUIONES GAONA

CORPORACIN UNIVERSITARIA REMINGTON

MONIQUIRA-BOYAC
2016

INTRODUCCION
-

En este estudio de mercado realizando enfocado a la venta de

productos de panadera y sus diferentes tipos de tal manera que se van
a ver enfocados a la produccin y exportacin continua de estos
productos
Con este estudio tambin se busca encontrar posibles mercados para
los productos y si son exequibles o no pues si busca una rentabilidad
estable en la venta.

JUSTIFICACIN

El estudio del mercado de la industria de la panificacin nos podr

brindar conocimiento acerca de cmo realizar la venta y a donde
enfocar nuestro mercado siempre buscando la mejor rentabilidad
econmica y venta de los productos de alta calidad frente al mercado
actual
Se enfocara tambin la venta al por menor de este producto como van
a ser los hogares de la regin o los hogares colombianos

OBJETIVOS
El principal objetivo de este estudio de mercado es encontrar el mejor mercado
para vender nuestro producto al usuario final mediante la venta al por menor o
al por mayor a los supermercados de cadena directamente dando la
satisfaccin de entregar un producto de excelente calidad a nuestros clientes

PROBLEMA
El principal problema que ha sido visible es la venta de la industria de
panificacin son los requerimientos y produccin estandarizados lo cual hace
que no se genere el beneficio adecuando para su elaboracin y
comercializacin en los mercados nacionales e internacionales ya que no se
encuentra una empresa que lleve a cabo la seleccin y capacitacin de los
panaderos que ejercen la elaboracin, ya que la veta de estos productos no
es el mejor ya que no se est explotando adecuadamente en el mercado
extranjero y solo se estandariza los productos colombianos.

TABLA DE CONTENIDO
2

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO...............................................8

Situacin actual de la industria panificadora en Colombia..........9

El pan en primer lugar de la canasta en los estratos populares. .9

4.1 El consumo..........................................................................10
4.2 El pan no engorda, es parte de una buena dieta ..............10
4.3 Un sector para la prosperidad..............................................10

Caractersticas del mercadeo....................................................10

5.1 Es realmente conocido el sector panificador por los
colombianos?...............................................................................11
5.2 Cul es la estrategia del sector para aumentar su
competitividad y hacer visible el modelo de negocio?.................11

Anlisis del mercado..................................................................12

Mercado objetivo.......................................................................12

Anlisis de la competencia........................................................12

RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA..........................................13

10

ANLISIS DE LA DEMANDA..................................................13

10.1 BASE DE DECISIN DE COMPRA DE LOS CLIENTES....14

10.2 CLASIFICACIN DE LA DEMANDA...................................14
11

ENFOQUE DE MERCADO.....................................................14

Enrollado......................................................................................15
Dulce............................................................................................15
Pan francs..................................................................................16
Mixto (sal y dulce)........................................................................16
Integral.........................................................................................17
12

MERCADO META...................................................................18

12.1 ESTIMACIN DE VENTAS..................................................18

1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El principal elemento utilizado en la elaboracin del pan es la harina de trigo,
constituyendo el 78% de su composicin, motivo por el cual se hace necesario
analizar el mercado donde se comercializa el trigo.

Para analizar este mercado se puede mencionar que la escasez en la

produccin del trigo a nivel mundial viene influenciada principalmente por la
demanda de China e India, pases que estn surgiendo como potencias
mundiales y que estn causando fuertes desajustes en la economa global.
Cabe indicar adems, que la produccin de trigo se ha visto muy afectada
durante los ltimos aos por la creciente crisis alimentaria mundial, por el
incremento en la demanda, por factores climatolgicos y por las fuertes
regulaciones gubernamentales que han buscado fijar el precio del saco de
harina.

La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a travs de

importaciones de pases altamente productores como Canad, Estados Unidos
y Argentina. De esta manera, aproximadamente el 98% de la oferta de trigo
surge de las importaciones; mientras que el restante 2% se obtiene de la
produccin local generada por la regin , la cual presenta todas las
caractersticas climticas para la cosecha de este tipo de gramnea.

Dada esta realidad, el precio del kilo de harina de trigo ha sufri un incremento
del 65% en el ao 2008, motivo por el cual, el gobierno colombiano elabor el
decreto 1200, el cual dicta las normas para la implementacin del subsidio a la
harina de trigo por la Asociacin Nacional de Fabricantes de Pan de
Colombia.
El pan, en cualquier presentacin que se comercialice (empacado o artesanal),
es un producto que forma parte de la canasta bsica familiar. Por esta razn
su comercializacin, en un primer plano, es indiferente al estrato social o
ubicacin geogrfica en la que se desarrolle. Los consumidores, buscan
proveerse de pan, en dos tipos presentaciones:

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El pan empacado, debido a su precio, es consumido principalmente por familias
de clase social media, media alta y alta. No por esto descartamos que estos
estratos sociales, tiendan a consumir el pan artesanal.

2 Situacin actual de la industria panificadora en

Colombia
Con ventas superiores a los tres billones de pesos entre panes industriales y
artesanales, el sector panificador en Colombia ha permanecido vigente como
impulsador de desarrollo, generador de empleos y oportunidades para el pas.

Segn el censo Infocomercio 2011 realizado por la firma Servinformacin,se

calcula que en Bogot estn establecidas 6974 panaderas, seguida de Cali
con (2165), Medelln (1532), Barranquilla (565) y Bucaramanga con (466). La
actividad del sector en Colombia (incluidos municipios y poblaciones) agrupa
miles de establecimientos formales, cuya actividad genera importantes aportes
a la economa nacional y al bienestar de los colombianos.

Conforman el sector panificador empresas industriales, medianas y pequeas:

las compaas industriales que venden variedad de referencias de pan
empacado, las grandes superficies con sus marcas propias y las panaderas de
punto caliente que por tradicin tienen procesos artesanales o semiindustriales, estas ltimas se mantienen con ms del 70% del mercado.

Las panaderas de punto caliente estn constituidas por medianas, micro y

famiempresas que aportan enormes beneficios a la economa del pas y
bienestar a familias de todos lo estratos socioeconmicos. Cada punto caliente
maneja toda una organizacin funcional que va desde capital humano,
procesos manuales, semindustrialiados, ventas y servicio al cliente.

3 El pan en primer lugar de la canasta en los

estratos populares

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Las panaderas y pasteleras concentran su actividad de negocios en los
estratos populares. El censo Infocomercio 2011, muestra la concentracin de
establecimientos por estrato social. Existe aproximadamente una panadera por
cada 1.100 habitantes en 2 y 3 donde se concentra la mayor densidad
poblacional.

3.1 El consumo
Colombia tiene el menor consumo per cpita de la regin Latinoamericana con
un indicador de 23 Kg. al ao, lo que representa segn la ANDI Asociacin
Nacional de Empresarios de Colombia el 1,7% del total del gasto de un
colombiano de ingresos promedio y el 2,4% de uno de ingresos bajos. El
consumo de Venezuela es de 30 kg, Argentina 73 kg y los chilenos consumen
98 kilogramos por habitante. Mejorar la oferta para aumentar el consumo es el
camino ideal para el futuro del sector.

3.2 El pan no engorda, es parte de una buena dieta

alimenticia.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud, una persona en promedio tendra
que consumir 250 gramos de pan al da y 90 kilos al ao. En Colombia la
harina es fortificada con los micronutrientes necesarios que aportan al producto
terminado un mayor valor nutricional; el pan es un alimento rico en hidratos de
carbono, vitaminas, minerales, protenas, zinc y hierro esto lo convierte en el
complemento ideal en una dieta balanceada para personas de todas las
edades.

3.3 Un sector para la prosperidad

Las principales herramientas que requiere el sector para replicar y aumentar su
competitividad en el modelo de negocios de ms tradicin en las economas del
mundo, se pueden lograr mediante programas financieros preferenciales y
estmulos tributarios apoyados por el gobierno para mejorar su infraestrura. As
sucedi en pases como Brasil donde el sector est creciendo a la par de la
industria proveedora aportando positivamente a la economa en general.
De esta manera, se pueden lograr modelos de negocios sostenibles para
grupos familiares emprendedores. Cada panadera genera entre 4 y 6 empleos
formales directos, lo que representa una cifra aproximada de 300.000 empleos
directos y 800.000 indirectos, lo que convierte al sector en elemento clave para
la prosperidad del pas.

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4 Caractersticas del mercadeo

El sector panificador en Colombia es quiz el que, en materia de mipymes
(micro, pequeas y medianas empresas), ms de aporta a Colombia, segn
Hctor Javier Galindo, presidente de Adepan, la Asociacin Nacional de
Fabricantes de Pan de Colombia, el sector ha registrado recientemente ventas
superiores a los 3 billones de pesos, entre panes industriales y artesanales.
Aunque es un sector dinmico los retos son claros, an hay bajos niveles de
formalizacin y las caractersticas de dicha actividad hacen que (el sector) no
sea muy reconocido

4.1 Es realmente conocido el sector panificador por los

colombianos?
Es muy conocido, todos consumimos el pan de cada da, en consecuencia
prcticamente todos los colombianos conocemos de este sector. Lo que pasa
es que por sus bajos niveles de formalizacin y de trabajo en equipo, por las
caractersticas de la actividad, no se hace muy reconocido.

4.2 Cul es la estrategia del sector para aumentar su

competitividad y hacer visible el modelo de negocio?
Insistir en que el pan es saludable, que el pan es energa y alegra. Derrotar las
tendencias que insisten en achacarle males al pan. Lo que engorda no es el
pan, es el exceso en el consumo de todo tipo de harinas, los tipos de alimento
que consumimos, el sedentarismo y en general la falta de ejercicio. Para
mejorar el consumo, que de por s ya muy bajo en nuestro pas, debemos
innovar con nuevos productos, con indicaciones saludables, con bajos niveles
de sodio, en general, producir panes saludables.
Actualmente la Asociacin Nacional de Fabricantes de Pan junto con el Min
CIT, adelanta estudios de caracterizacin para poder con certeza hablar de la
cantidad de panaderas existentes en el pas.
Sin embargo, el ms reciente censo de Infocomercio realizado en 2011, arroja
que Bogot cuenta con cerca de 6.974 panaderas, Cali con 2.165, Medelln
1.532, Barranquilla 565 y Bucaramanga 466 entre las ms importantes.
De otro lado, Colombia tiene el menor consumo per cpita de la regin
latinoamericana con un indicador de 23 kilogramos al ao, lo que representa
segn la Asociacin Nacional de Empresarios de Colombia ANDI, el 1.7% del
total del gasto de un colombiano promedio y el 2.4% de uno de ingresos bajos.

Recientemente entre el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y ADEPAN

Nacional, se firm el Memorando de Entendimiento con el objetivo de mejorar

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el desempeo de las empresas comerciales e industriales del sector
panificador y de la posibilidad de competir en un mercado cada vez ms
globalizado.
El desarrollo de estos tratados permitir no solamente mejores oportunidades
para el gremio, sino tambin estadsticas que permitan descifrar en qu lugar
de la economa colombiana est presente el sector panificador, siendo as,
fuente de informacin oficial para todo interesado.

5 Anlisis del mercado

La situacin actual del pan en nuestro pas es peculiar y atraviesa una crisis
que depende de varios factores. En Colombia el pan es el acompaante ideal
para la comida. Sin embargo, se debe aclarar que tambin son acompaantes
la arepa, el arroz, la yuca, el pltano y dems harinas las cuales sirven para
complementar cierto tipo de platos. El colombiano promedio utiliza el pan como
complemento esencial del desayuno y en el resto de las comidas no entra a
competir como un serio adversario, es por eso que la maana es el campo de
batalla en el cual el pan se tiene que batir con elementos tan famosos y
prestigiosos como la arepa. Tan es as esta situacin, que las ltimas cifras
indican que el 94,2% de los colombianos consume pan para el desayuno y
cada colombiano consume 24 kilos de pan al ao mientras que en pases como
chile se consumen 96 kilos en promedio

6 Mercado objetivo
El mercado potencial de este sector es interesante ya que el desarrollo de los
planes urbansticos es frecuente, lo que hace pensar por el nivel de poblacin
incremental que se est dando, habrn otras empresas interesadas en ingresar
a participar en este mercado, ya que existe la oportunidad.
Cabe recalcar que debido a la inexistencia del servicio a domicilio de
distribucin en el mercado y el fcil acceso a los productos, el universo de
clientes que estaran dispuestos a consumirlos es muy amplio; esto sin tomar
en cuenta el constante crecimiento demogrfico de la zona.
En resumen, los clientes potenciales son todas las familias que residen y se
proyectan a residir en urbanizaciones, conjuntos donde se encuentre familias
completas y numerosas para distribuir el producto.

7 Anlisis de la competencia.
Las variables que a continuacin se detallan, determinarn el nivel de riesgo de
nuevos competidores en el mercado

No se requiere recursos financieros excesivamente elevados para

ingresar en este negocio, la inversin inicial es recuperable a mediano plazo.

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La diferenciacin del producto en s no est arraigada en la mente del

consumidor; es decir, existe muy poca lealtad y no hay una identificacin de
marca de pan artesanal, pesan ms en la decisin del consumidor premisas de
precio, servicio y localizacin, siendo estas dos ltimas las que representaran
la ventaja frente a otros integrantes del sector.
No existen desventajas significativas en cuanto a costos por escalas
La operacin logstica de entrega la cual es compleja y de alto costo, existe el
compromiso de mantener la promesa de la oferta al cliente en cuanto al
servicio de entrega a tiempo con un producto fresco.
La industria no presenta barreras de entrada en cuanto al servicio de atencin
al cliente que actualmente prestan la mayora de los negocios, ya que no existe
ninguna oferta adicional por parte de los actuales integrantes del sector.
En conclusin el riesgo de ingreso de nuevos competidores a este negocio la
consideramos alta.

8 RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA
La rivalidad entre competidores actuales en el sector de panaderas se basa
principalmente en variedad de productos, precios, servicios y localizacin.
En cuanto a variedad y precios, la rivalidad es elevada debido a que los
competidores son numerosos y aproximadamente iguales en tamao y en
poder. Dentro de la ciudad, la mayora de panaderas son tradicionales e
informales, se han establecido bajo conceptos empricos de pequeos
negocios. En este caso, los factores crticos que se tomarn en cuenta para
medir la rivalidad a la que el proyecto se puede enfrentar al momento de
incursionar en este nuevo negocio son localizacin y servicio.
La localizacin es fundamental para el concepto del plan de negocios. El
mercado est situado en el sector urbano de la ciudad, en la que existen una
serie de barrios o conjuntos donde habitan familias de clase media alta y alta.
En esta zona, se han identificado una serie de competidores quienes han
ganado mercado en base a su ubicacin. El servicio ser lo que diferenciar a
este proyecto de los dems competidores, por el concepto de pan fresco a
domicilio ya que ninguna empresa lo est brindando al momento.
La competencia de negocios que atienden a un mismo sector estar marcada
principalmente por los siguientes variables: variedad, precio y servicio. A pesar
de eso, lo que tendr que marcar la diferencia a favor del proyecto ser una
estrategia basada en el servicio porque la localizacin en el largo plazo podra
ser fcilmente sustituible.

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9 ANLISIS DE LA DEMANDA
En la actualidad, la compra de pan de las familias esta sesgada hacia
productos industrializados y que no ofrecen las caractersticas agradables de
un pan artesanal. Por el ritmo de vida actual, las familias han optado por
abastecerse una o dos veces por semana de este producto de primera
necesidad, sin embargo, una de las caractersticas principales del mismo como
es la frescura se est perdiendo.
Es por este motivo que se ha ideado suplir esta necesidad a travs de la
entrega a domicilio de pan artesanal calientito como recin salido del horno y
as retomar esta costumbre de las familias colombianas.

9.1 BASE DE DECISIN DE COMPRA DE LOS CLIENTES

Las cualidades que los clientes ms valoran al momento de compran pan,
pueden detallarse de la siguiente manera:

Calidad e inocuidad
Ubicacin donde adquirir el producto
Comodidad
Variedad y stock

Estas cualidades fueron obtenidas en base a un grupo focal realizado a 10

personas que residen en Barbosa Santander y que son consumidores
habituales de pan.

9.2 CLASIFICACIN DE LA DEMANDA

Para determinar y medir que factores afectan los requerimientos del mercado
objetivo, se ha clasificado la demanda proyectada como Insatisfecha y
continua.
Aun cuando existe una oferta de pan en las localidades con muchas familias, el
producto en su mayora es industrializado. Por lo tanto, la demanda del pan
artesanal excede a la oferta continuamente.

10ENFOQUE DE MERCADO
La venta del pan artesanal a domicilio est enfocada a los municipios de
Moniquira, Barbosa y Tunja ya que estos los mercados potenciales a los
cuales se tiene facilidad de llegada y son poblaciones cercanas a Moniquira
Uno de los mercados donde se tendra la mejor venta seria vendiendo o
distribuyendo el pan en los conjuntos o barrios ms poblados.

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El sector al cual se podra enfocar la venta al por menor seria venderles
directamente el pan a las amas de casa o personar del comn las cuales
estaran dispuestas a adquirir un producto fresco y de buena calidad en su
mesa y disminuyendo el costo de adquisicin del pan entregando a la ama de
casa y comprador un producto de alta calidad el cual podr ser adquirido
durante todos los das de la semana para que as no haga falta este producto
en la mesa de las familias.

Enrollado: Crujiente pan de sal.

Dulce: Suave pan espolvoreado con azcar blanca.

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Pan francs: Pan crujiente de sal tipo baguette.

Mixto (sal y dulce): Suave pan que combina masas de dulce y sal en
un solo producto.

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Integral: Suave pan elaborado con harina integral superfina y cereales.

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Las frmulas sern probadas y se establecer estndares en todos

los productos a ofrecer. El modelo de negocio que se establece para el
proyecto es tercerjizar la produccin en base a estas frmulas y dedicarse
nicamente a la tarea de hornear el pan llevando un control de la
demanda; con el fin de medir la produccin y los pedidos necesarios que
se tendrn que generar diariamente; de tal forma se garantiza la calidad y
consistencia del pan en el tiempo, evitando variaciones en el sabor.

11MERCADO META
-

El principal mercado al que va dirigido el producto es a los centros

comerciales y tiendas de barrio ya que son los mayores vendedores de
este producto y a los cuales podramos ofrecerles un producto de gran
calidad y a excelentes precios
Este mercado sera el ms estable durante todo el ao ya que las ventas
que realicen se vern reflejadas en la compras de los diferentes tipos de
panes a nuestra empresa distribuidora
Se estima una gran acogida por parte de los supermercados ya que
recibirn los productos frescos y garantizados como ellos requieren
La distribucin del pan se realizara segn la peticin de las
caractersticas para la venta en cada supermercado tomado en cuenta
como requiere el pan para su venta para cumplir estos requisitos se
tendr una parte de seleccin y categorizacin segn los requerimientos
de cada supermercado.

11.1 ESTIMACIN DE VENTAS

-

Se estima una venta aproximada de

100000 productos de la
panificadora en los municipios de Moniquira, Barbosa y Tunja lo que
generara un gran demanda de productos lo cual generara que para

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cubrir esta se tendra que contratar ms panaderos par su pronto
cumplimiento en gran parte de la regin de Moniquira y Barbosa
seleccionando las producciones ms adecuadas para su venta y
comercializacin

Bibliografa

http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/mercocitricos_ejecafetero
.htm
http://www.google.com.co/
http://ceird.gov.do/estudios_economicos/estudios_productos/perfiles/frutas_citrica
s.pdf

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