Snack Paps Nativas

Papas nativas fritas
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Ortíz Acevedo, Álvaro; Rodríguez Castañeda, Alonso; Cámac

Paucar, Blenda
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
Download date 14/04/2024 03:23:18
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/639525

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE NEGOCIOS
PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Papas Nativas Fritas
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Para optar el grado de bachiller en Administración de Empresas
AUTOR(ES)
Ortíz Acevedo, Álvaro (0000-0003-1251-7114)
Rodríguez Castañeda, Alonso (0000-0002-3083-1345)
Cámac Paucar, Blenda (0000-0002-6982-5516)
ASESOR
Chacón Arenas, Edinson Miguel (0000-0003-2535-0659)
Lima, 12 de Diciembre del 2019

DEDICATORIA
A nuestros padres por el apoyo incondicional en cada etapa de nuestras vidas y por ser la
motivación para el logro de nuestros objetivos.
1
AGRADECIMIENTOS
Nuestro mayor agradecimiento a nuestros docentes por haber compartido sus conocimientos,
valores durante toda esta etapa educativa, que nos encaminaron al logro de nuestros
objetivos.
A nuestra familia por ser la principal motivación de superación, por confiar y creer en nuestra
capacidad. Además, agradecer por los consejos, valores y principios que nos han inculcado
a lo largo de nuestra vida.
2
RESUMEN
El presente trabajo de investigación nace con la idea de brindar al mercado local una nueva
alternativa de snacks al paso, elaboradas con papas nativas peruanas con la finalidad de
ofrecer al público un producto caracterizado por su sabor y textura en dicha presentación.
Actualmente, la cultura de consumo de la papa en el Perú abarca un nivel alto, esto debido a
que la papa es uno de los ingredientes principales en las diferentes variedades de platos que
se preparan en el país.
Mediante las entrevistas realizadas, se ha podido evidenciar que las personas tienen mayor
inclinación por los productos naturales y de procedencia nativa. Por lo tanto, como resultado
de las entrevistas se concluyó que el modelo de negocio es aceptado, debido a que existe una
necesidad constante de comida al paso cuando los clientes están realizando compras en un
centro comercial o supermercado.
La ubicación del primer módulo de Papas Nativas Fritas estará estratégicamente ubicado en
una zona de alto tránsito peatonal dentro del supermercado Metro de la avenida Alfonso
Ugarte en el distrito de Breña.
De acuerdo a los estudios de mercado realizado y resultados del trabajo de investigación, el

modelo de negocio resulta altamente rentable con un VAN S/ 378,690, una Tasa Interna de
Retorno (TIR) de 163% y un Índice de Rentabilidad (IR) de 7.15. Con los resultados
obtenidos en la evaluación financiera se concluye que el proyecto resulta viable.
Palabras clave: Papas Nativas, Centro Comercial, Snack
3
Fried Native Potato
ABSTRACT
The present research work was born with the idea of giving the local market a new alternative
of snacks to the step, made with Peruvian native potatoes in order to offer the public a
product characterized by its flavor and texture in said presentation.
Currently, the culture of potato consumption in Peru covers a high level, this is because the
potato is one of the main ingredients in the different varieties of dishes that are prepared in
the country.
Through the interviews carried out, it has been possible to show that people have a greater
inclination for natural products and of native origin. Therefore, as a result of the interviews,
it was concluded that the business model is accepted, because there is a constant need for
food when customers are shopping at a mall or supermarket.
The location of the first module of French Fries will be strategically located in an area of
high pedestrian traffic within the Metro supermarket on Alfonso Ugarte Avenue in the Breña
district.
According to the market studies carried out and the results of the research work, the business
model is highly profitable with a NPV S / 378,690, an Internal Rate of Return (IRR) of 163%
and a Profitability Index (IR) of 7.15. With the results obtained in the financial evaluation it
is concluded that the project is viable.
Keywords: Native Potatoes, Shopping Center, Snack
4
TABLA DE CONTENIDOS
1 INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 13
2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ............................................................. 14
2.1 IDEA / NOMBRE DEL NEGOCIO ............................................................................... 14

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO A OFRECER .............................................. 14
2.3 EQUIPO DE TRABAJO ............................................................................................. 16
3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO .......................................................................... 17
3.1 ANÁLISIS EXTERNO ............................................................................................... 17

3.1.1 ANÁLISIS PESTEL ............................................................................................... 17
3.1.1.1 POLÍTICO / LEGAL ................................................................................................. 17
3.1.1.2 ECONÓMICO .......................................................................................................... 19
3.1.1.3 SOCIAL-CULTURAL ............................................................................................... 21
3.1.1.4 TECNOLÓGICO ...................................................................................................... 22
3.1.2 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA: ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER ................. 22
3.1.2.1 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES .......................................................... 22
3.1.2.2 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES ................................................... 22
3.1.2.3 AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES ................................................................... 23
3.1.2.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS .................................................................................. 23
3.1.2.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES ................................................................... 23
3.2 ANÁLISIS INTERNO. LA CADENA DE VALOR ......................................................... 24
3.2.1 ACTIVIDADES PRIMARIAS ....................................................................................... 25
3.2.2 ACTIVIDADES DE APOYO....................................................................................... 25
3.3 ANÁLISIS FODA .................................................................................................. 27
3.4 VISIÓN ....................................................................................................................... 27
3.5 MISIÓN ................................................................................................................. 27
3.6 ESTRATEGIA GENÉRICA ........................................................................................ 28
3.7 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................................... 28
4 INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO .......................................... 29
4.1 DISEÑO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................. 29
5
4.2 RESULTADO DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................................... 29
4.3 INFORME FINAL..................................................................................................... 30
4.3.1 TENDENCIAS ............................................................................................................ 30
4.3.2 PATRONES - CONCLUSIONES ................................................................................. 30
5. PLAN DE MARKETING ............................................................................................ 31
5.1 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING ........................................................ 31

5.2 MERCADO OBJETIVO .................................................................................................. 31
5.2.1 TAMAÑO DE MERCADO TOTAL ................................................................................. 32
5.2.2 TAMAÑO DE MERCADO DISPONIBLE ......................................................................... 32
5.2.3 TAMAÑO DE MERCADO OPERATIVO (TARGET) .......................................................... 32
5.2.4 POTENCIAL DE CRECIMIENTO DEL MERCADO ........................................................... 32
5.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING ..................................................................................... 33
5.3.1 SEGMENTACIÓN ....................................................................................................... 33
5.3.2 POSICIONAMIENTO ................................................................................................... 33
5.4 DESARROLLO Y ESTRATEGIA DEL MARKETING MIX ..................................................... 33
5.4.1 ESTRATEGIA DEL PRODUCTO.................................................................................... 33
5.4.1.1 DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO ......................................................................... 34
5.4.1.2 DIFERENCIACIÓN POR SERVICIO ........................................................................... 35
5.4.1.3 ESTRATEGIA DE MARCA ....................................................................................... 35
5.4.2 DISEÑO DE PRODUCTO ............................................................................................. 36
5.4.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS.......................................................................................... 39
5.4.4 ESTRATEGIA COMUNICACIONAL .............................................................................. 39
5.4.5 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ................................................................................ 42
5.5 PLAN DE VENTAS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA. .................................................... 42
5 .6 PRESUPUESTO DE MARKETING. .................................................................................. 43
6. PLAN DE OPERACIONES ......................................................................................... 47
6.1 POLÍTICAS OPERACIONALES ........................................................................................ 47

6.1.1 CALIDAD.................................................................................................................. 47
6.1.2 PROCESOS ................................................................................................................ 48
6.1.3 PLANIFICACIÓN ........................................................................................................ 50
6.1.4 INVENTARIOS ........................................................................................................... 50
6.2 DISEÑO DE INSTALACIONES ........................................................................................ 51
6
6.2.1 LOCALIZACIÓN DE INSTALACIONES.......................................................................... 51
6.2.2 CAPACIDAD DE INSTALACIONES............................................................................... 52
6.2.3 DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES ........................................................................... 53
6.3 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO / SERVICIO ........................................... 55
6.4 MAPA DE PROCESOS ................................................................................................... 57
6.5 PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN .......................................................................... 58
6.5.1 GESTIÓN DE COMPRAS Y STOCK ............................................................................... 58
6.5.2 GESTIÓN DE CALIDAD .............................................................................................. 59
6.5.3 GESTIÓN DE LOS PROVEEDORES ............................................................................... 60
6.6 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS VINCULADOS AL PROCESO PRODUCTIVO ....................... 64
6.7 ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y GASTOS OPERATIVOS ............................. 65
7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ...................... 69
7.1 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ................................................................................. 69

7.2 NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN .......................................................................... 69
7.2.1 ORGANIGRAMA ........................................................................................................ 70
7.2.2 DISEÑO DE PUESTOS Y FUNCIONES .......................................................................... 71
7.3 POLÍTICAS ORGANIZACIONALES.................................................................................. 77
7.4 GESTIÓN HUMANA ...................................................................................................... 78
7.4.1 RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN, CONTRATACIÓN E INDUCCIÓN .................................. 78
7.4.2 CAPACITACIÓN, MOTIVACIÓN Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO ............................... 81
7.4.3 SISTEMA DE REMUNERACIÓN ................................................................................... 82
7.5 ESTRUCTURA DE GASTOS DE RRHH ........................................................................... 84
8. PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO .................................................................. 86
8.1 SUPUESTOS GENERALES .............................................................................................. 86

8.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS (FIJOS E INTANGIBLES). DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN 87
8.3 PROYECCIÓN DE VENTAS ...................................................................................... 89
8.4 PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS OPERATIVOS .................................................. 92
8.5 CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO ..................................................................... 96
8.6 ESTRUCTURA Y OPCIONES DE FINANCIAMIENTO. .................................................... 96
8.7 ESTADOS FINANCIEROS......................................................................................... 97
8.8 FLUJO FINANCIERO ............................................................................................... 99
7
8.9 TASA DE DESCUENTO ACCIONISTAS Y COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL
102
8.10 INDICADORES DE RENTABILIDAD ....................................................................... 102
8.11 ANÁLISIS DE RIESGO .......................................................................................... 103
8.11.1 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ............................................................................ 103
8.11.2 ANÁLISIS POR ESCENARIOS (POR VARIABLES) ..................................................... 103
8.11.3 ANÁLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................... 108
8.11.4 PRINCIPALES RIESGOS CUALITATIVOS DEL PROYECTO ........................................ 108
9. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 109
REFERENCIAS .............................................................................................................. 110
ANEXOS .......................................................................................................................... 112
8
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Parámetros Técnicos y entrada en vigencia .......................................................... 18

Tabla 2: Tamaño de las Advertencias Publicitarias............................................................ 19
Tabla 3: Subsector Agrícola: Febrero 2019 ......................................................................... 21
Tabla 4: Cadena de Valor .................................................................................................... 24
Tabla 5: FODA .................................................................................................................... 27
Tabla 6: Cuadro de Imágenes de comprobación de fechas por Elaboración propia............ 31
Tabla 7: Cuadro de Resultado de entrevista ........................................................................ 32
Tabla 8: Calendario estrategia comunicacional para el primer año..................................... 41
Tabla 9: Presupuesto de marketing de los 3 primeros ......................................................... 43
Tabla 10: Presupuesto de marketing del primer año ........................................................... 44
Tabla 11: Presupuesto de marketing del segundo año ......................................................... 45
Tabla 12: Presupuesto de marketing del tercer año ............................................................. 46
Tabla 13: Especificación técnica del producto .................................................................... 55
Tabla 14: Formulario de calidad .......................................................................................... 56
Tabla 15: Mapa de Procesos ................................................................................................ 57
Tabla 16: Diagrama de Flujo de Papas Nativas Fritas......................................................... 58
Tabla 17: Cuadro de Control de indicadores ....................................................................... 60
Tabla 18: Cuadro de Inversión en activos fijos ................................................................... 64
Tabla 19: Estructura de costos de producción ..................................................................... 65
Tabla 20: Estructura de costos de producción de un pack de 80gr...................................... 65
Tabla 21: Estructura de costos de producción de un pack de 120gr.................................... 66
Tabla 22: Estructura de costos de producción de un pack de 160gr.................................... 66
Tabla 23: Estructura de costos proyectada en el primer año en los puntos de venta........... 67
Tabla 24: Estructura de costo acumulada por los tres primeros años .................................. 67
Tabla 25: Estructura de gastos operativos ........................................................................... 68
Tabla 26: Estructura de gastos acumulada en los tres primeros años .................................. 68
Tabla 27: Cuadro de diseño de puestos y funciones –Administrador ................................. 72
Tabla 28: Cuadro de puestos y funciones-Jefe de Ventas y Operaciones ........................... 73
Tabla 29: Cuadro de puesto y funciones-Operario de Cocina-Freidor ................................ 74
Tabla 30: Cuadro de puestos y funciones -cajero ................................................................ 75
Tabla 31: Cuadro de puesto y funciones - operario de Almacén......................................... 76
Tabla 32: Planilla Mensual del Personal ............................................................................. 84
9
Tabla 33: Presupuesto Anual del Personal .......................................................................... 85
Tabla 34: Presupuesto anual de capacitaciones e incentivos ............................................... 85
Tabla 35: Cuadro de Supuestos Generales del Proyecto ..................................................... 86
Tabla 36: Cuadro de Inversión de activos fijos ................................................................... 87
Tabla 37: Cuadro de Inversión en Intangibles ..................................................................... 87
Tabla 38: Cuadro de Inversión Inicial del Proyecto ............................................................ 88
Tabla 39: Cuadro de proyección de ventas mensual del Año 1. Cuadro expresado en unidades
y nuevos soles ...................................................................................................................... 89
y nuevos soles ...................................................................................................................... 90
y nuevos soles ...................................................................................................................... 91
Tabla 42: Cuadro de Costos de producción de papa pre-cocida expresado en nuevos soles
............................................................................................................................................. 92
Tabla 43: Cuadro de costos de producción de papas fritas por presentación. .................... 93
Tabla 44: Cuadro de Proyección de costos mensuales por presentación del Año 1 ............ 94
Tabla 45: Cuadro de Proyección de costo anual por presentación ...................................... 94
Tabla 46: Cuadro de gastos operativos mensuales .............................................................. 95
Tabla 47: Cuadro de gastos operativos anuales ................................................................... 95
Tabla 48: Cuadro de gastos fijos anuales ............................................................................ 96
Tabla 49: Cuadro de capital de trabajo ................................................................................ 96
Tabla 50: Cuadro de financiamiento de capital del Proyecto .............................................. 96
Tabla 51: Cuadro de Balance general del Proyecto ............................................................. 97
Tabla 52: Cuadro de Estado de Resultados ......................................................................... 98
Tabla 53: Cuadro del flujo financiero del Año 1 ................................................................ 99
Tabla 54: Cuadro del flujo financiero del Año 2 ............................................................... 100
Tabla 55: Cuadro del flujo financiero del Año 3 ............................................................... 101
Tabla 56: Cuadro del flujo financiero anual del Proyecto ................................................. 102
Tabla 57: Costo promedio ponderado de capital ............................................................... 102
Tabla 58: Cuadro de indicadores de rentabilidad .............................................................. 102
Tabla 59: Cuadro comparativo de escenarios .................................................................... 103
Tabla 60: Cuadro de Estado de Resultados- escenario optimista ...................................... 104
Tabla 61: Balance anual general -escenario optimista ...................................................... 104
10
Tabla 62: Flujo de caja anual-escenario optimista ............................................................ 105
Tabla 63: Costo de promedio ponderado de capital-escenario optimista .......................... 105
Tabla 64: Cuadro de Estado de Resultados anual- escenario pesimista ............................ 106
Tabla 65: Flujo de caja anual -escenario pesimista ........................................................... 106
Tabla 66: Balance general anual -escenario pesimista ...................................................... 107
Tabla 67: Costo de promedio ponderado de capital-escenario pesimista .......................... 107
Tabla 68: Cálculo de punto de equilibrio por presentación ............................................... 108
Tabla 69: Cuadro de punto de equilibrio por presentación ............................................... 108
11
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Logo Papas Nativas Fritas ................................................................................... 14

Figura 2: Octógonos de Advertencia Publicitaria ............................................................... 18
Figura 3: Lima Metropolitana: Evolución de la Tasa de Desempleo, Según Trimestre-
móviles 2014-2019 (Porcentaje) .......................................................................................... 20
Figura 4:Cuadro de las estrategias genéricas de M. Porter.................................................. 28
Figura 5: Mapa de Empatía ................................................................................................. 33
Figura 6: Imagen de la papa Huayro ................................................................................... 34
Figura 7: Logo y slogan de la empresa ................................................................................ 36
Figura 8: Cono en presentación pequeña del producto....................................................... 37
Figura 9: Cono en presentación mediana el producto ......................................................... 37
Figura 10: Cono en presentación grande del producto ........................................................ 38
Figura 11: Cremas clásicas .................................................................................................. 38
Figura 12: Mapa de local de la empresa Papas Nativas Fritas mediante la toma de captura de
web Google Maps ................................................................................................................ 52
Figura 13: Distribución proyectada del área de producción, almacenamiento y oficina .... 54
Figura 14: Distribución proyectada del área de producción, almacenamiento y oficina en
vista 3d................................................................................................................................. 54
Figura 15: Página web de proveedor Invercorp................................................................... 61
Figura 16:Página web de proveedor Q' Papas Acuarixus .................................................... 61
Figura 17: Página web de Proveedor Corporación Líder Perú ............................................ 62
Figura 18: Proveedor de módulos Gonnei Studios .............................................................. 63
Figura 19: Organigrama de Papas Nativas Fritas ................................................................ 71
Figura 20: Proceso de Reclutamiento de Papas Nativas Fritas ........................................... 79
12
1 INTRODUCCIÓN
Según el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI 2019), en los últimos años, el
consumo de la papa se ha incrementado progresivamente, elevando el consumo por persona
de este tubérculo desde 76 kilos en el año 2005 hasta 89 kilos en el año 2017. Minagri estima
que el consumo anual por persona será de 92 kilos para el 2021.
Por otro lado, según el Ministerio de Salud señala que existe una elevada prevalencia de
consumo de comida fast food en la población peruana, especialmente en Lima Metropolitana
(66%).
Actualmente, en el mercado local existe un número reducido de ofertas exclusivas de papas

nativas fritas al paso, es por eso, que surge la idea de crear un negocio que abarque y satisfaga
esta necesidad. Papas Fritas Nativas está dirigida a hombres y mujeres que transiten por las
instalaciones de Supermercados Metro y Centros Comerciales.
Papas Nativas Fritas ingresará al mercado local, ofreciendo sus productos en tres
presentaciones: La Pequeña (80 gramos), La Mediana (120 gramos) y La Grande (160
gramos) con una variedad de cremas, las cuales serán servidas en conos. Los productos
estarán disponibles en el mercado a partir de Enero del 2020 en las instalaciones del
supermercado Metro en el distrito de Breña. La distribución de los productos que ofrecerá
la empresa se realizará por medio de canal directo.
El modelo de negocio ha requerido realizar una inversión e investigación en el Plan de

Marketing, lo cual nos permitirá llevar a cabo el proyecto con mayor precisión y menores
riesgos, con proyección a una expansión de mercado progresiva.
Este proyecto tiene como finalidad, brindar al mercado un producto novedoso a

disponibilidad del público objetivo. La ventaja competitiva de Papas Nativas Fritas es
ofrecer a los consumidores un producto diferenciado por la calidad del producto, rapidez y
calidad en la atención, precios acorde al mercado y zonificación de las tiendas en
establecimientos comerciales.
13
2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO
2.1 Idea / nombre del negocio
La idea se genera al identificar la necesidad de las personas en consumir un snack al paso en
el momento que realizan sus compras en los centros comerciales y/o supermercados.
Papas Nativas Fritas es una empresa dedicada en la elaboración de papas fritas 100% peruana
en los principales centros comerciales y supermercados del Perú. Papas Nativas Fritas ofrece
tres presentaciones: pequeña, mediana y grande. Los puntos de venta son módulos tipo isla
ubicados dentro de centros comerciales y supermercados.
Figura 1: Logo Papas Nativas Fritas
Fuente: Elaboración propia
2.2 Descripción del producto/servicio a ofrecer

Las deliciosas papas 100% peruanas fritas y crocantes se ofrecen al paso en tres
presentaciones y salsas deliciosas a disposición de los clientes. Los puntos de venta están
ubicados estratégicamente en los centros comerciales y supermercados donde existe un gran
tránsito de personas.
Producto principal:
Según (Andina.pe, 2017), el Perú es el primer productor de papa en Latinoamérica y segundo

en el continente con una producción de 4.5 millones de toneladas en el año 2016. El proyecto
ha decidido utilizar la rica papa llamada “Huayro”, una papa de cáscara bicolor y un
agradable sabor.
14
Las presentaciones:
● Pequeña: 80 gramos
● Mediana: 120 gramos
● Grande: 160 gramos
Las salsas:
● Mayonesa
● Kétchup
● Mostaza
● Ají
15
2.3 Equipo de trabajo
El equipo de trabajo está conformado por las siguientes personas:
BLENDA CÁMAC PAUCAR ALONSO RODRIGUEZ CASTAÑEDA
Estudiante de Administración de
Estudiante de la carrera de Administración
Empresas, con experiencia de tres
de empresas de la Universidad Peruana de
años en el área de logística y control
ciencias Aplicadas. Persona con la
de calidad. Con habilidades para
capacidad de trabajo bajo presión y
asumir funciones bajo un sistema
cumplimiento de metas, hábil para el cierre
organizado a fin de satisfacer el
de ventas, ventas cruzadas y manejo de
mercado actual competitivo.
clientes. Cinco años de experiencia en el
área comercial.
ALVARO ORTÍZ ACEVEDO

Estudiante de la carrera de Administración de Empresas con experiencia en
el Área comercial, liderando equipos, proponiendo y ejecutando estrategias
comerciales. Entre mis habilidades destacan mi capacidad de relacionarse con
los demás, la empatía, la paciencia, el trabajo en equipo y el buen humor ante
cualquier situación.
16
3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1 Análisis externo
Para la presente investigación, se utiliza la herramienta de medición de negocios PESTEL
compuesta por las iniciales de factores políticos (P), económicos (E), sociales y culturales
(S), tecnológicos (T), ecológicos (E) y legales (L).
3.1.1 Análisis PESTEL

3.1.1.1 Político / Legal
De acuerdo a la Superintendencia de Nacional de Registros Públicos (SUNARP) se puede
realizar la constitución de una empresa en un plazo máximo de 24 horas, a través de un nuevo
Sistema de Intermediación Digital, el cual permite dar inicio al trámite de registro de forma
virtual de Pequeñas y Medianas Empresas. Este sistema se originó con la aprobación del
Decreto Supremo N° 1332. Hasta el primer cuatrimestre del presente año la cifra de registros
empresariales mediante este sistema se ha incrementado a 26.48 % en comparación con el
año anterior en el mismo periodo. La aplicación del decreto en mención favorece la
constitución de la empresa, al evitar la pérdida de tiempo en espera de respuestas de
solicitudes de trámites y gastos adicionales que conlleva la realización de trámites de manera
presencial.
Por otro lado, de acuerdo al marco de la Ley de Promoción de Alimentación Saludable para
Niños, Niñas y Adolescentes, Ley N° 30021 y su Reglamento aprobado por Decreto
Supremo Nº 017-2017-SA, ordenó que a partir del 17 de Junio del 2019 todos los productos
y/o alimentos cuyo proceso de fabricación o preparación sea industrializado debe de
contener en su etiquetado los famosos Octógonos de Advertencia, el cual informa el
excedente de sodio, grasas trans, azúcar y grasas saturadas, de acuerdo a los rangos
establecidos por la Ley en mención.
17
Tabla 1: Parámetros Técnicos y entrada en vigencia
Alos 6 meses de Alos 39 meses de

Parámetros aprobación del Manual de aprobación del Manual de
técnicos Advertencias Publicitarias Advertencias Publicitarias
SODIO en
a l i mentos
s ól i dos Ma yor o i gua l a 800 mg/100g Ma yor o i gua l a 400 mg/100g
SODIO en
bebi da s Ma yor o i gua l a 100 mg/100 ml Ma yor o i gua l a 100 mg/100 ml
AZÚCAR TOTAL
en a l i mentos
s ól i dos Ma yor o i gua l a 22.5 g/100 g Ma yor o i gua l a 10 g/100 g
AZÚCAR TOTAL
en bebi da s Ma yor o i gua l a 6 g/100 ml Ma yor o i gua l a 5 g/100 ml
GRASAS
SATURADAS en
a l i mentos
s ól i dos Ma yor o i gua l a 6 g/100 g Ma yor o i gua l a 4 g/100 g
GRASAS
SATURADAS en
bebi da s Ma yor o i gua l a 3 g/100 ml Ma yor o i gua l a 3 g/100 ml
Según l a Norma tivi da d
Grasas Trans vi gente Según l a Norma tivi da d vi gente
Fuente: Artículo 4 del Decreto Supremo N°017-2017-06ª,2017
Estos Octógonos de Advertencia que resaltan por brindar información transparente y precisa
al consumidor, le permite tomar decisiones de compra informada acerca de los excedentes
en ciertos ingredientes que pueden resultar nocivos para la salud del consumidor.
Figura 2: Octógonos de Advertencia Publicitaria
Fuente: Recuperado de Diario Gestión, 2019
18
Sin embargo, el Manual de Advertencia y Promoción indica que los productos que presenten
una dimensión frontal no menor a 50 cm2 quedarán excluidos de presentar las etiquetas de
octógonos de advertencia en la parte superior derecha de su empaque.
Tabla 2: Tamaño de las Advertencias Publicitarias
Área de la cara frontal o Tamaño de las

principal de la etiqueta advertencias publicitarias
3.0 cm de ancho x 3.0 de

alto ( en la etiqueta del
envase que contenga a
Menor a 50 cm2 los productos)
De 50 a menor 10 cm2 de 2.0 cm de ancho x 2.0 cm
área de alto
De 100 a menor 200 cm2 2.5 cm de ancho x 2.5 cm
de área de alto
3.0 cm de ancho x 3.0
De 200 cm2 a más área cm de alto
Fuente: Recuperado de Diario Gestión, 2019
Asimismo, señala que los productos cuya preparación conlleve ingredientes culinarios,
derive directamente de alimentos naturales o con un nivel mínimo de procesamiento y,
además sean preparados al instante que se realice el pedido o la venta, también quedan
excluidos de presentar octógonos de advertencia. En este aspecto, esta Ley no perjudica a la
empresa debido a que la preparación de papas fritas se realizará al instante que el cliente
realice el pedido. Además, el ingrediente principal, la papa, que utiliza la empresa para el
producto final tampoco requiere de un proceso industrial previo.
3.1.1.2 Económico
El crecimiento del Perú se ha visto afectado por temas políticos en los últimos periodos, con
los enfrentamientos entre el poder Ejecutivo y Legislativo. Estos enfrentamientos ha
conllevado que las expectativas de crecimiento de la economía peruana se reduzca a un
0.5% del Producto Bruto Interno (PBI) de acuerdo a la cifra estimada para este año. Estas
confrontaciones generan que se reduzca el crecimiento de inversión en el país, incremente
los conflictos sociales e inseguridad en la población debido a la incertidumbre sobre la
estabilidad económica y política. Por otro lado, estos acontecimientos traen como
consecuencia el aumento de la tasa de desempleo. Según el INEI indica que en el segundo
19
trimestre (Abril, Mayo y Junio del 2019) la tasa de desempleo en Lima Metropolitana es de
6% equivalente a 313500 personas que se encuentran en busca de empleo.
Figura 3: Lima Metropolitana: Evolución de la Tasa de Desempleo, Según Trimestre-móviles 2014-2019

(Porcentaje)
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática -Encuesta Permanente de Empleo
En el cuadro anterior se observa que la tasa de desempleo ha disminuido en el último periodo

del presente año. Sin embargo, la inestabilidad política genera que pequeñas, medianas y
grandes empresas aplacen el desembolso de inversión en el mercado peruano. Por otro
lado, ocasiona que los consumidores retrasen su decisión de compra en productos que no
sean de primera necesidad con el objetivo de ahorrar.
Otro factor importante a considerar es el abastecimiento del producto principal para el
producto que ofrecerá la empresa, la papa. De acuerdo al Ministerio de Agricultura y Riego
(Minagri) señaló que el 90% de la producción de papa está dirigido al mercado peruano.
Además, el país produce aproximadamente 6408 diversidades de papas nativas.
20
Tabla 3: Subsector Agrícola: Febrero 2019
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego 2019
Según el Ministerio de Agricultura y Riego la producción de papa se ha incrementado en un

4.71% en comparación a Febrero del año 2018, esto se debió a que los factores climáticos se
desarrollaron en condiciones dentro de los parámetros normales que no afectaron la
producción durante la estación de invierno. El desenvolvimiento normal de este sector
favorece a la empresa debido a que no se generará escasez de la papa ni la elevación en la
alza de precios.
3.1.1.3 Social-Cultural
La cultura de consumo de la papa en el Perú abarca un nivel alto, esto debido a que la papa
es uno de los ingredientes principales en las diferentes variedades de platos que se preparan
en el país. De acuerdo al MINAGRI indica que el consumo por persona se ha incrementado
de 76 kilogramos en el 2005 a 89 kilogramos hasta el año 2017. Se prevé que para el año
2021 este promedio llegará a 92 kilogramos por persona. Incluso cada 30 de Mayo se celebra
el día de la papa, por lo que representa un símbolo, parte de la cultura del consumo peruano.
Otro aspecto de relevancia social es que el cliente peruano se acostumbrado a la atención
rápida de las comidas al paso. Sobre todo, en los centros comerciales o supermercados o
ferias gastronómicas. Papas Nativas Fritas se encargará de realizar su atención de manera
21
rápida, práctica y sencilla en un tiempo máximo de 6 minutos de demora para la entrega del
pedido.
3.1.1.4 Tecnológico
El avance de la tecnología en las últimas décadas ha favorecido a la población de manera
global. Las empresas han aprovechado este recurso implementando nuevas tecnologías en
sus sistemas informáticos, mejoras en sus procesos, elaboración de productos modernos,
reducción de tiempos de espera y recursos humanos con la finalidad de reducir costos e
incrementar sus utilidades. Las empresas se han visto en la necesidad de estar a la vanguardia
de la tecnología y adaptarse a los nuevos cambios tecnológicos con el objetivo de mantenerse
vigente en el mercado frente a sus competidores.
Papas Nativas Fritas utilizará los diferentes recursos tecnológicos del mercado para
optimizar sus procesos, aumentar la productividad y generar publicidad en los diferentes
medios sociales.
Para la preparación de las papas fritas se adquirirá una freidora industrial moderna de acero
inoxidable para uso gastronómico, automático, a gas GLP, resistente con capacidad para 8
kilos de capacidad a temperaturas de 180°F hasta 300°F que permitirá reducir el tiempo de
preparación.
También será necesario recurrir al uso de la tecnología informática con la implementación
de una máquina registradora computarizada que permitirá realizar la emisión de
comprobantes de pago, registrar el pedido en el sistema y llevar el control interno de las
ventas que se realicen durante el día.
3.1.2 Análisis de la industria: Análisis de las 5 fuerzas de PORTER
3.1.2.1 Poder de negociación de los clientes
El segmento de mercado de Papas Nativas Fritas está dirigido al público en general que
transiten en las inmediaciones de los supermercados y centros comerciales quienes deseen
adquirir un producto preparado al instante. El producto puede ser consumido por personas
que apetecen comer papas fritas hechas a base de papas nativas peruanas.
El poder de negociación frente a los clientes es alto, puesto que Papas Nativas Fritas es la
única empresa que ofrece papas fritas a base de papas nativas en el mercado actual.
3.1.2.2 Poder de negociación de los proveedores
En Lima existen pocos mercados mayoristas que ofrecen variedad de papas nativas a precios
bajos, entre los mercados más destacados tenemos el Gran Mercado Mayorista de Santa
22
Anita ubicado en el distrito de Ate, Conzac ubicado en el cono norte y el mercado de
Huamantanga ubicado en el distrito de Puente Piedra. Sin embargo, el mercado Mayorista
de Santa Anita es el que cuenta con mayores proveedores de variedades de papas nativas y
a precios competitivos.
El poder de negociación de los proveedores es alto, el volumen de compra no permite
negociar mejores precios.
3.1.2.3 Amenaza de nuevos entrantes

Papas Nativas Fritas tiene un modelo de negocio fácil de imitar, las barreras de entrada son
bajas por la simplicidad del producto y la poca inversión para poder imitar el modelo de
negocio. Los locales comerciales ya existentes de comida rápida pueden reaccionar ante la
entrada de esta propuesta de negocio, tomando como acción una posible extensión de línea
copiando el formato de Papas Nativas Fritas.
3.1.2.4 Productos sustitutos

La amenaza de productos sustitutos es alta debido a la gran variedad de snacks y comidas al
paso que existen en los supermercados y centros comerciales. Es posible que los clientes
puedan reemplazar el producto que ofrece Papas Nativas Fritas por productos embolsados y
procesados. En los establecimientos de los supermercados Metro es común encontrar puestos
de bocadillos chinos y pan con chorizo convirtiéndose en potenciales productos sustitutos
para el modelo de negocio.
3.1.2.5 Rivalidad entre competidores

Papas Nativas Fritas dará inicio del negocio en supermercados Cencosud, ampliando los
puntos de venta a conocidos centros comerciales en un mediano plazo. El nivel de
competencia en el mercado es alto, Papas Nativas Fritas tiene como competencia directa a
la marca Mediterráneo, el cual tiene puntos de venta de papas fritas ubicadas en los centros
comerciales Mega Plaza y C.C Mall del Sur. Papas Factory es otra competencia que ofrece
en el mercado de papas fritas preparadas a base de papas peruanas, sus puntos de ventas
están ubicados en ferias y eventos gastronómicos.
Las empresas de comida rápida como Mcdonald´s, Burger y King KFC forman parte de
competidores para el modelo de negocio de Papas Nativas Fritas. En la actualidad estas
empresas de comida no promocionan la venta de papas fritas en una presentación individual,
sino como un producto complementario de sus principales platos, sin embargo, es posible
comprar solo porciones de papas fritas.
23
3.2 Análisis Interno. La cadena de Valor
La cadena de valor permite identificar ventajas competitivas, estas ventajas identificadas
serán la base de la estrategia comercial a implementar.
Tabla 4: Cadena de Valor
INFRAESTRUCTURA
Módulos tipo isla en centros comerciales y/o hipermercados
Espacio alquilado en el distrito de San Miguel para producción y almacenamiento de las papas pre-
cocidas
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Personal con experiencia en atención al cliente, enfocado a personas vulnerables y con
discapacidades.
DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
Optimización de la tecnología en la publicidad en redes sociales.
Sistema integrado para la facturación y control.
COMPRAS
Maquinaria de alta calidad, infraestructura para los módulos isla y materia prima requerida para la
elaboración del producto.
LOGÍSTICA OPERACION LOGÍSTICA MARKETING Y SERVICIOS
INTERNA ES EXTERNA VENTAS
Recepción y Preparación de Distribución de La empresa se Atención rápida
almacenamiento las papas pre- las papas pre- publicitaria a y personalizada.
de materias cocidas en el cocidas a los través de
primas. almacén. módulos de activaciones y
Preparación y venta. manejo de redes
presentación de sociales. Además,
las papas fritas se enfoca
en los módulos principalmente en
de ventas. la publicidad boca
a boca para llegar
al mercado
objetivo.
Fuente: elaboración propia
24
3.2.1 Actividades primarias
⮚ Logística Interna
Compra de materias primas en el mercado mayorista de Santa Anita, luego se procederá al
traslado y almacenamiento de las materias primas en el almacén.
⮚ Operaciones
Las operaciones de la empresa se llevarán a cabo en dos etapas. La primera etapa se llevará
a cabo en el almacén, para la producción de las papas pre-cocidas, empaquetamiento al vacío
y almacenamiento en fríos. La segunda etapa se realiza en los módulos de venta, en el
proceso de preparación y venta del producto.
⮚ Logística externa
Las papas pre-cocidas almacenadas serán distribuidas a los módulos de venta designada. El
transporte de las papas pre-cocidas será en coolers para mantener la cadena de frío del
producto.
⮚ Marketing y ventas
El mercado objetivo está conformado por todas las personas que transitan por el centro
comercial y/o hipermercado, el producto terminado tendrá un precio accesible con un
enfoque de servicio rápido y excepcional. La empresa buscará tener una comunicación con
el mercado objetivo a través de las redes sociales y activaciones hechas por el departamento
de marketing en los puntos de venta.
⮚ Servicio
La atención en los módulos de venta será rápida, puesto que las papas pre-cocidas necesitan
un promedio de 3 a 4 minutos de cocción para estar listas. Las presentaciones son fáciles de
distinguir y estará a la elección de los clientes.
3.2.2 Actividades de apoyo

Infraestructura
Papas Nativas Fritas contará con un almacén y lugar de trabajo para la elaboración de las
papas pre-cocidas. Los módulos de venta tipo isla estarán ubicados en espacios alquilados
en los centros comerciales y/o supermercados con gran flujo de personas.
Gestión de Recursos Humanos
La simplicidad del negocio permite contratar personas vulnerables y con diferentes
discapacidades, para ello se realizará un convenio con el centro Ann Sullivan del Perú,
ubicado en el distrito de San Miguel, para obtener una base de datos y a la vez, en el asesoría
y supervisión en la contratación de estas personas con habilidades especiales.
25
Desarrollo de tecnología
La inversión en tecnología está dirigida a optimizar el uso de la tecnología a través de las
redes sociales para la publicidad de la empresa. Además, es importante contar con un sistema
integrado para la facturación de las ventas en los módulos isla para obtener información
necesaria.
Compras
En cuanto a las compras necesarias para realizar las operaciones de la empresa, el mercado
nos brinda costos accesibles, tanto para las maquinarias como para la compra de materias
primas. Entre las maquinarias requeridas para el negocio son, la cortadora de papas,
procesadora de papas, freidoras, mesas de trabajo, congeladores y cajas registradoras.
26
3.3 Análisis FODA
Tabla 5: FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
● Networking adecuado ● Equipo gerencial sin experiencia en
● Ubicación y copa miento de zonas el rubro.
de alto tránsito peatonal en ● Bajo nivel de posicionamiento.
supermercados y centros ● Bajo capital de inversión inicial.
comerciales.
● Posicionamiento como primera
marca de venta de papas nativas
● Equipo gerencial adecuado
OPORTUNIDADES AMENAZAS
● Producto valorado por el ● Expansión lenta en el mercado.
consumidor peruano. ● Costos altos de alquiler de espacios.
● Facilidades para constituir y ● Empresas grandes que ingresan al
formalizar una empresa. mercado a competir agresivamente.
● Beneficios tributarios para MYPES. ● Capacidad limitada de stands en los
● Incremento de consumo de comidas supermercados y centros
al paso. comerciales.
3.4 Visión
Ser la cadena líder a en el Perú brindando productos de comida rápida con un servicio de
calidad e innovación.
3.5 Misión
Satisfacer las necesidades alimenticias del cliente con el sabor típico de las variedades de
papas oriundas del Perú, ofreciendo la mejor experiencia en calidad de servicio y atención.
27
3.6 Estrategia genérica
Michel Porter plantea tres tipos de estrategias competitivas genéricas que pueden emplearse
en distintos sectores empresariales con la finalidad de añadir valor agregado al producto que
ofrecen en su segmento de mercado: El Liderazgo en costos, diferenciación y el Enfoque.
Papas Nativas Fritas aplicará la estrategia genérica por Diferenciación que se enfoca
principalmente en ofrecer un producto alimenticio de comida rápida hecho a base de papas
típicas del Perú, las cuales se caracterizan por poseer un delicioso sabor y textura crujiente,
además, Papas Nativas Fritas plantea una estrategia de segmentación enfocada a personas
que transitan regularmente o por ocasión por supermercados y/o centros comerciales. Su
presentación será en packs adaptados a tres medidas diferentes de 80g, 120g y 160g a precios
competitivos que se encuentren al alcance del consumidor.
Figura 4: Cuadro de las estrategias genéricas de M.

Porter
3.7 Objetivos estratégicos

 Apertura de un nuevo módulo tipo isla cada 12 meses.
 Ingresar los puntos de venta en los centros comerciales de provincia en el
segundo año de operaciones.
 Posicionar la marca dentro de las 5 primeros puestos de recordación dentro del
centro comercial y/o hipermercado en el que esté ubicado del módulo.
 Ser reconocido como una empresa socialmente responsable que contribuye con
el bienestar y mejora de grupos de personas vulnerables y con capacidades
especiales.
 Llegar a un 80% de satisfacción laboral entre los trabajadores.
28
 Incrementar las ventas en un 20% anual con respecto al año anterior por cada
módulo de venta tipo isla.
 Incrementar las ventas de la empresa en más de un 100% por la apertura anual de
nuevos módulos de venta tipo isla.
4 INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO

4.1 Diseño Metodológico de la investigación
Tipo de estudio: Cualitativo
Técnica: Entrevista a Profundidad
Instrumento: Guía de entrevista
Ámbito Geográfico: Distrito de Breña
4.2 Resultado de la investigación

Después de haber realizado las entrevistas y observar los patrones del consumidor se puede
confirmar que el modelo de negocio es aceptado, ya que existe una necesidad constante de
comida al paso cuando los clientes están realizando compras en un centro comercial o
supermercado. La demanda es regular durante todo el año, según indican los clientes siempre
que realizan compras tienden a comprar comida al paso. Resulta muy importante para los
clientes que la atención sea rápida y no le demande mayor tiempo del que necesitan para sus
compras.
La idea de poder comprar papas fritas nativas preparadas al momento, en un promedio de

tiempo de cuatro a seis minutos, resulta atractivo para el cliente que muestra interés en la
propuesta. De igual manera hay especial interés en consumir productos nativos del Perú y el
cliente está predispuesto a pagar un adicional por esta característica.
El marketing de la empresa se enfocará en poder comprar algo agradable para comer

mientras realizan sus compras, sin necesidad de gastar más tiempo del que necesitan para
continuar realizando compras.
El precio y tamaño del producto deben estar planteados pensando en que el producto puede
ser consumido tanto por hombres mujeres y niños, con la información obtenida en las
entrevistas se ha determinado el precio del producto, el cual se ofrecerá en tres dimensiones,
la presentación pequeña de 80 gramos con un precio de venta de dos soles, la presentación
29
mediana de 120 gramos, la cual se ofrecerá por un valor tres soles y la presentación grande
de 160 gramos con un precio de venta de cuatro soles.
El 100% de los entrevistados concordaron en que la propuesta de papas fritas nativas les
resulta atractiva, y a su parecer tendría gran aceptación.
4.3 Informe final

4.3.1 Tendencias
La tendencia por el consumo de papas nativas viene en incremento según El peruano (2017)
“De este universo de colores y sabores de papas nativas, llegan a Lima 20 variedades.
Encabezan la lista de popularidad la papa amarilla, y la siguen la huairo macho y la leona
entre otras”. De igual manera según el diario Perú21 (2010) “el Ministerio de Salud advirtió
que existe una elevada prevalencia de consumo de comida fast food en la población peruana,
especialmente en lima metropolitana (66%)”. Esta tendencia actual por el consumo de la
comida al paso resulta ser un factor importante para el modelo de negocio.
4.3.2 Patrones - conclusiones

El mayor problema que se detectó en las entrevistas es la pérdida de tiempo, los clientes
indican que cuando van a realizar compras al supermercado o centro comercial les provoca
comer un producto de sabor agradable, pero como están en ese lugar exclusivamente para
hacer las compras no pueden perder tiempo esperando que le preparen la comida. Otro
problema recurrente es el tiempo que le toma el sentarse para comer algún tipo producto, ya
que indican el tiempo destinado para realizar la compras incrementa por haberse dado un
gusto.
Los resultados de las entrevistas muestra que el cliente potencial busca algo agradable que
comer mientras va realizando sus compras que no amerite sentarse o tomarse un tiempo
adicional para su consumo, además quiere que la compra de este producto le demande una
cantidad mínima de tiempo de espera de preparación.
Del mismo modo, los entrevistados indican que su intención de gasto para este tipo de
piqueos al paso radica entre los 2 a 6 soles, dependiendo del tamaño del producto.
Adicionalmente, durante las entrevista se pudo observar que entre los entrevistados no hay
una diferencia en las preferencias por el consumo de papas fritas según el género, o la edad,
es decir, tanto hombres como mujeres y hasta niños les entusiasma la idea de poder adquirir
una porción de papas fritas al momento.
30
5. PLAN DE MARKETING
5.1 Planteamiento de objetivos de Marketing
 Apertura de un módulo tipo isla cada 12 meses.
 Ser reconocido como una empresa socialmente responsable que contribuye con el
bienestar y mejora de grupos de personas vulnerables y con capacidades especiales.
 Ingresar a los centros comerciales en provincia en el segundo año de operación.
 Posicionar la marca dentro de las 5 primeros puestos de recordación dentro del centro
comercial y/o hipermercado en el que esté ubicado del módulo.
 Vender el producto a un 3% del mercado disponible el primer semestre del año por
módulo de venta tipo isla.
 Vender el producto a un 3.5% del mercado disponible el segundo semestre del año
por módulo de venta tipo isla.
 Incrementar la venta en un 20% anual por cada módulo tipo isla
5.2 Mercado Objetivo

El mercado objetivo de Papas Nativas Fritas se expresa en la cantidad de personas que
transitan dentro del centro comercial por día. Para el cálculo del mercado objetivo se realizó
el conteo de personas que transitan por determinadas horas dentro del centro comercial. El
cálculo de personas que transitan por el centro comercial se realizó los días martes, jueves y
sábado en dos horarios, por la mañana y por la tarde. El mercado objetivo es el promedio de
personas que transitan por día dentro del centro comercial.
Tabla 6: Cuadro de Imágenes de comprobación de fechas por Elaboración propia
Evidencia cálculo de personas por día
31
5.2.1 Tamaño de mercado total
El mercado total es de 317580 personas que transitan durante mes por el centro comercial.
Este resultado es el promedio de tránsito de personas por horas durante el mes.
5.2.2 Tamaño de mercado disponible

El mercado disponible considera a las personas que consumirían Papas Nativas Fritas. Para
el cálculo del mercado disponible se utilizó los resultados de las entrevistas realizadas, se
consideró la Pregunta realizada ¿Consumiría Papas Nativas Fritas?
Las repuestas son las siguientes:
Tabla 7: Cuadro de Resultado de entrevista
Respuesta %
Si 83%
No 17%
Total 100%
El mercado disponible considera a las personas que transitan por el centro comercial y
consumirían algún alimento mientras realizan sus compras, este resultado equivale al 83%
del mercado total con un resultado de 263591 personas.
5.2.3 Tamaño de mercado operativo (target)

El cálculo del mercado operativo se realizó en función directamente proporcional a la
capacidad operativa de la empresa, se estima que la maquinas freidora tiene una capacidad
de freír 72 kg/hora, dentro de una jornada diaria de 12 horas al día, 7 días a la semana y 4
semanas al mes. Este mercado equivale a 24192 kg de papas fritas por hora.
5.2.4 Potencial de crecimiento del mercado

Según el diario El Comercio (2019) el Ministerio de la Producción señala: “En cuanto a las
ventas de supermercados, estas crecieron en promedio 6.5% al año entre 2014 y 2018.” El
potencial de crecimiento de mercado de Papas Nativas Fritas basados en la ubicación del
módulo en los exteriores de supermercados Metro es de 6.5% al año.
32
5.3 Estrategias de marketing
5.3.1 Segmentación
Hombres y mujeres que tienen la necesidad de consumir un snack al paso que transitan o
realizan sus compras en el supermercado Metro ubicado en la avenida Alfonso Ugarte.
5.3.2 Posicionamiento
Para determinar las estrategias de posicionamiento de la empresa se realizó el mapa de
empatía.
Figura 5: Mapa de Empatía
5.4 Desarrollo y estrategia del marketing mix

5.4.1 Estrategia del producto
La empresa se encuentra en la fase de introducción en el ciclo de vida del producto. De
acuerdo a los autores Kotler y Keller (2012) esta fase se caracteriza por presentar ventas
relativamente bajas con costos altos por cliente. En base a esta premisa, la empresa ofrecerá
un producto básico, es decir, la estrategia que utilizará se encuentra enfocada en ofrecer un
producto único, papas fritas nativas con cáscara, en diferentes presentaciones: Packs de 80
g, 120 g y 160g.
33
Sin embargo, la empresa buscará aplicar las estrategias adecuadas para posicionarse en el
mercado en base a las siguientes características:
5.4.1.1 Diferenciación del producto

 Calidad del Producto: La organización usará como insumo principal para su
producción la papa nativa Huayro, cuyo aspecto físico es de color marrón con tonalidades
moradas y rojizas. Internamente presenta coloración amarilla. La empresa seleccionó esta
variedad de papa por la calidad del producto, presenta cáscara delgada, por el sabor, la
textura arenosa, crocante y la consistencia que presenta al ser frita en altas temperaturas.
Además, tomó en consideración la forma alargada de la papa que permite que los cortes en
bastones reflejen un mejor aspecto en la presentación final del producto. Otra característica
que presenta la papa Huayro se debe a la resistencia a las famosas “gusaneras”. Según el
informe de Prodern, la Huayro es menos susceptible a este tipo de plagas en comparación
que la papa amarilla y peruanita. En base a esta información, se puede afirmar que la empresa
disminuirá las probabilidades de generar pérdidas por la rápida descomposición de la papa
que se encuentre en stock.
Figura 6: Imagen de la papa Huayro
Por otro lado, Papas Nativas Fritas se diferenciará por ser la primera empresa que ofrecerá
exclusivamente la venta de papas nativas fritas hechas al paso en las instalaciones de los
Supermercados Metro. Cabe resaltar que en los centros comerciales de Plaza Norte y Mall
Plaza Sur existe una marca llamada Mediterráneo que tiene ubicado sus módulos de venta
de papas fritas al paso hechas sólo de papa blanca. Asimismo, existen establecimientos
dentro de los Centros Comerciales como Doña Lucha y pollerías Pardos que ofrecen como
producto complementario papas fritas nativas a sus guarniciones. Posicionarse como la
primera marca en ofrecer exclusivamente papas fritas nativas otorga a la empresa ser pionera
en el mercado. De acuerdo a los autores Kotler y Keller (2012), señala que ser pionero en el
34
mercado genera mayor ventaja, debido a que los primeros usuarios memorizarán la marca si
el producto satisface sus necesidades. Además, la primera marca es la que determina qué
atributos deberá poseer la categoría del producto.
5.4.1.2 Diferenciación por Servicio

 Facilidad de Pedido: Los clientes se acercará al stand de venta, donde el colaborador de
la empresa tomará los pedidos. La señalización de atención al cliente estará a la vista de los
consumidores.
 Entrega: La empresa busca diferenciarse en el mercado por la atención rápida de sus
productos. Papas Nativas Fritas se encargará de entregar los pedidos en un máximo de 4 a 6
minutos aproximadamente. Para conseguir esto, la marca ha considerado realizar un cocción
previa a 140 grados, posteriormente congelados en un cooler que permitirá que el producto
se encuentre listo para la cocción final a 180 grados, cuando el cliente realice el pedido.
 Post- Venta: para asegurar la calidad de servicio a los clientes, Papas Nativas Fritas se
encargará de resolver de manera eficiente algún reclamo que suscite en el momento de la
venta. En caso, un cliente presente alguna queja como alguna deficiencia en la cocción del
producto o producto en mal estado, la empresa se encargará de realizar un cambio o
devolución del dinero. Además, la empresa contará con un libro de reclamaciones en caso
un cliente desee presentar alguna queja.
5.4.1.3 Estrategia de marca

La empresa está basada en una marca que se relacione con el producto que ofrece al mercado.
35
Figura 7: Logo y slogan de la empresa
El logo de la empresa identifica y diferencia:

Marca: Papas Nativas Fritas
Slogan: “Rápidas, ricas y crujientes”
La empresa busca que mediante la creación del logo el consumidor reconozca a simple vista
el producto que ofrece la organización. Además, la palabra Nativa está incluida como parte
del nombre comercial con la finalidad de que los consumidores conozcan que se ofrece papas
fritas nativas. La palabra Nativa hace referencia, en este caso, a un producto perteneciente o
relativo al país o su lugar natal. Por otro lado, la empresa consideró aplicarle los colores
amarillos como parte del diseño debido a que el color amarillo simboliza la alegría, la
felicidad, la inteligencia y la energía. Tiene como significado la simpatía y se vincula con el
sol. En base a la psicología del color en el logo de una marca el color amarillo estimula la
actividad mental y genera energía muscular. Por tal motivo, con frecuencia se le asocia a la
comida.
5.4.2 Diseño de producto

La empresa ofrece al paso, las irresistibles papas fritas nativas, crocantes y placenteras en
forma de bastones con cáscara. Esto debido a que la forma física de la papa Huayro presenta
pequeños agujeros alrededor de su capa exterior, por lo que extraer la cáscara generaría
mermas en la producción. Además, afectaría la presentación física del producto final. Por
esa razón la empresa decidió ofrecer las papas fritas con cáscara.
36
Por otro lado, la empresa decidió que la presentación de los empaques sea en forma de packs
rectangulares que mostrarán el logo en la parte intermedia superior del lado frontal, por su
practicidad y fácil portabilidad.
La empresa ofrecerá al mercado papas fritas en tres presentaciones:
 Presentación pequeña 80 gr
Figura 8: Cono en
presentación
pequeña del producto
● Presentación mediana 120 gr
Figura 9: Cono en
presentación mediana el
producto
37
● Presentación grande 160 gr
Figura 10: Cono en
presentación grande del
producto
Además, la empresa ofrecerá una variedad y exquisitas cremas a disposición del cliente,
donde el tendrá la posibilidad de crear la combinación de sabor ideal en una presentación
única y práctica.
Cremas clásicas
Figura 11: Cremas clásicas
Ají
38
5.4.3 Estrategia de precios
Objetivos para la fijación de precios: La empresa se encuentra orientada a las ventas, es
decir, aumentar el volumen de ventas e incrementar la participación de mercado. Es por ello
que se elige una estrategia de precio en función a la calidad del producto. El precio
establecido del producto se encuentra dentro del margen de precios dados por las personas
entrevistadas que van desde los 2 soles hasta los 4 soles.
La empresa aplicará los siguientes precios a las diferentes presentaciones:
 S/ 2.00 Pack de 80 g
 S/ 3.00 Pack de 120 g
 S/ 4.00 Pack de 160 g
Establecieron estos precios en base a la competencia, sin dejar de lado que el producto de
Papas Fritas Nativas se diferencia precisamente por ofrecer papas nativas, que en el mercado
presenta un precio mayor al de la papa blanca.
La empresa Mediterráneo ofrece estas presentaciones a los precios de:
 S/ 1.90 Pack de 90 g
 S/ 2.90 Pack de 120 g
 S/ 3.90 Pack de 160 g
Por otro lado, el pago de los productos será en efectivo. Es decir, no se dará uso a los pagos
con ningún tipo de tarjeta débito o crédito debido a que los montos a pagar son mínimos.
5.4.4 Estrategia comunicacional

Publicidad:
Impresión de volantes y banners para informar sobre los productos disponibles y ubicación
exacta del módulo de venta tipo isla.
Eventos y experiencias:
Se realizan activaciones periódicas en el local del supermercado con el apoyo de una

anfitriona y una persona disfrazada alusiva al producto ofrecido. Además, las activaciones
buscan generar recordación de la marca en el cliente.
Promoción y ventas:
39
Las ventas se realizan en un módulo tipo isla ubicado en el metro de la avenida Alfonso
Ugarte, este módulo contiene el nombre y el logo en la parte superior. Papas Nativas Fritas
realiza constantemente degustaciones a las personas que transitan por el supermercado para
dar a conocer el producto.
Relaciones públicas:
Papas Nativas Fritas realiza publicaciones en las redes sociales resaltando el compromiso de
la empresa por ayudar y fomentar el trabajo en poblaciones vulnerables y con habilidades
especiales.
Venta personal:
Es de suma importancia para el negocio tener a un equipo de colaboradores felices y

motivados, para ello la empresa aplicara un programa de incentivos por el volumen de ventas
del módulo tipo isla.
Marketing directo:
A través de las redes sociales se publicitara el producto con el objetivo de incrementar las
ventas al paso y hacer conocida a la marca de Papas Nativas Fritas.
En el siguiente cuadro se podrá ver el calendario de la estrategia comunicacional.
40
Tabla 8: Calendario estrategia comunicacional para el primer año
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Volantes X X X X X X
Publicidad
Banners X X X X X X
Eventos y Activaciones X X X X X X
Experiencias Anfitrionas X X X X X X
Promoción y
Degustación X X X X X X
ventas
Relaciones Publicaciones en
X X X X X X X X X X X X
públicas Redes sociales
Venta Programa de
X X X X X X X X X X X X
Personal incentivos
Marketing
Redes sociales X X X X X X X X X X X X
directo
41
El cuadro hace referencia a los meses en los que se aplicará las diferentes estrategias
comunicacionales, se plantea mantener las redes sociales y el plan de incentivos todos los
meses para incentivar la promoción del producto y la motivación de nuestro equipo de
colaboradores. Por otro lado, las estrategias de publicidad y eventos se realizan de manera
constante con un intervalo de un mes, puesto que, son las actividades que demandan una
mayor cantidad de inversión y tiempo.
5.4.5 Estrategia de distribución

Papas Nativas Fritas ofrece sus productos de manera directa al cliente final. La empresa no
requiere de intermediarios para la venta final.
Diseño de canales - Longitud:
Venta directa: Papas Nativas Fritas tiene un canal directo de distribución ya que el producto
es procesado y preparado por la misma empresa y entregado al cliente final de manera
directa. Las papas nativas serán fritas en el mismo modulo y entregadas de manera inmediata
al consumidor final.
Mercado de consumo:
El canal de distribución de la empresa está ubicado en el primer nivel ya que el producto

pasara directamente del fabricante al consumidor final, sin necesidad de ningún tipo de
intermediario.
Estrategia Pull:
Se realizará por medio de las activaciones y degustaciones con la finalidad de atraer

directamente al consumidor final, que transita por el supermercado, hacia la marca. A la vez
se utilizan las redes sociales para que el consumidor final conozca el producto y su valor
agregado. Finalmente, los módulos islas tendrán el nombre y logo en la parte superior visible
para todos los posibles consumidores que transiten por el lugar.
5.5 Plan de ventas y proyección de la demanda.

Papas fritas Nativas cuenta con tres presentaciones, estas se diferencian por el tamaño de las
porciones: 80 gramos, 120 gramos y 160 gramos.
Tomando en cuenta las entrevistas, al momento de presentar el producto, el 50% de los

entrevistados eligió la presentación mediana de 120 gramos, el 33% eligió la presentación
42
de 80 gramos y el 17% eligió la presentación de 160 gramos. Con la información ya
mencionada se tomó en cuenta para la proyección de la demanda.
El siguiente plan de ventas tiene una proyección de tres años solo para el local ubicado en
Metro de la avenida Alfonso Ugarte.
5 .6 Presupuesto de Marketing.
El presupuesto de Marketing se realiza para los 3 primeros años, este presupuesto de
marketing aumenta según la cantidad de módulos de venta puestos en marcha.
El presupuesto de marketing de los 3 primeros años es el siguiente:
Tabla 9: Presupuesto de marketing de los 3 primeros
Presupuesto de Marketing para los 3 primeros años

Concepto Año 1 Año 2 Año 3
Volantes S/. 660.00 S/. 1,320.00 S/. 1,980.00
Banners S/. 240.00 S/. 480.00 S/. 720.00
Total Publicidad S/. 900.00 S/. 1,800.00 S/. 2,700.00
Activaciones S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 S/. 9,000.00
Promotoras S/. 1,920.00 S/. 3,840.00 S/. 5,760.00
Total Eventos S/. 4,920.00 S/. 9,840.00 S/. 14,760.00
Facebook e
Instagram
S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 S/. 9,000.00
Total Redes sociales S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 S/. 9,000.00
Total General S/. 8,820.00 S/. 17,640.00 S/. 26,460.00
El presupuesto anual de los tres primeros años esta detallado a continuación:
43
Tabla 10: Presupuesto de marketing del primer año
Volantes S/. 110.00 S/. 110.00 S/. 110.00 S/. 110.00 S/. 110.00 S/. 110.00
Banners S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 40.00
Total Publicidad S/. 150.00 S/. - S/. 150.00 S/. - S/. 150.00 S/. - S/. 150.00 S/. - S/. 150.00 S/. - S/. 150.00 S/. -
Activaciones S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
Promotoras S/. 320.00 S/. 320.00 S/. 320.00 S/. 320.00 S/. 320.00 S/. 320.00
Total Eventos S/. 820.00 S/. - S/. 820.00 S/. - S/. 820.00 S/. - S/. 820.00 S/. - S/. 820.00 S/. - S/. 820.00 S/. -
Facebook e instagram
S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00
Total Redes sociales S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00 S/. 250.00
Total General S/. 1,220.00 S/. 250.00 S/. 1,220.00 S/. 250.00 S/.1,220.00 S/. 250.00 S/.1,220.00 S/. 250.00 S/.1,220.00 S/. 250.00 S/.1,220.00 S/. 250.00
44
Tabla 11: Presupuesto de marketing del segundo año
Volantes S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00 S/. 220.00
Banners S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00 S/. 80.00
Activaciones S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Total Eventos S/. 1,640.00 S/. - S/. 1,640.00 S/. - S/. 1,640.00 S/. - S/. 1,640.00 S/. - S/. 1,640.00 S/. - S/. 1,640.00 S/. -
S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
45
Tabla 12: Presupuesto de marketing del tercer año
Volantes S/. 330.00 S/. 330.00 S/. - S/. 330.00 S/. - S/. 330.00 S/. - S/. 330.00 S/. - S/. 330.00 S/. -
Banners S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00
Activaciones S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Total Eventos S/. 2,460.00 S/. - S/. 2,460.00 S/. - S/. 2,460.00 S/. - S/. 2,460.00 S/. - S/. 2,460.00 S/. - S/. 2,460.00 S/. -
S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00 S/. 750.00
46
Los cuadros anteriores muestran el presupuesto de marketing, contiene conceptos y montos
que están involucrados para realizar el proyecto de negocios Papas Nativas Fritas.
6. PLAN DE OPERACIONES
6.1 Políticas operacionales
Las Políticas operacionales de Papas Nativas Fritas están enfocadas en la satisfacción de las
necesidades de sus consumidores, además las políticas operacionales estarán orientadas al
cumplimiento de la misión y visión de la empresa. De acuerdo a la estrategia genérica
definida por la empresa, Papas Nativas fritas busca la diferenciación de su producto
ofreciendo un producto alimenticio de comida rápida, a base de papas típicas del Perú, las
cuales se caracterizan por poseer un sabor delicioso y una textura crujiente, además la
empresa ofrecerá su producto en packs adaptados en tres medidas diferentes de 80g, 120g y
160g a precios competitivos que se encuentren al alcance del consumidor.
6.1.1 Calidad
Políticas de calidad:
a) El módulo de atención estará ubicado alejado de lugares libres de plagas, malos

olores, humo, polvo, inundaciones y de cualquier otro tipo de contaminación.
b) Los equipos y utensilios empleados tanto para la preparación y cocción del producto
final deben ser de acero inoxidables, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar.
c) Todos los insumos usados durante los procesos de pre cocción y cocción final de las
papas fritas deben de estar en las condiciones de buen estado de conservación para
que sean ofrecida a los consumidores.
d) Las papas pre cocidas deben de ser rotuladas y mantenerse en refrigeración.
Asimismo, deben de estar cubiertas para evitar algún tipo de contaminación.
e) Las papas pre cocidas deben mantenerse en refrigeración a una temperatura no mayor
de 5°C hasta el momento de su consumo, según las normas sanitarias para el
funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
f) La cantidad de salsa de acompañamiento de las papas fritas, mayonesa, kétchup,
mostaza y ají, debe de ser preparadas para un máximo de duración de 24 horas,
debido a que no presentan preservantes en su preparación, de acuerdo a las Normas
Sanitarias para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
g) Los packs donde se depositan las papas fritas deben de presentar el diseño correcto
que ha establecido la empresa, asimismo, debe estar en buenas condiciones para ser
47
usadas, es decir, no debe presentar roturas ni alteraciones en el logo original que
representa a la empresa.
h) El servicio de atención al cliente debe de cumplir con el tiempo de entrega prometido
al cliente que se realizara en un tiempo máximo de 6 minutos por pedido, lo cual se
garantiza con el personal humano y recursos físicos necesarios para el servicio.
i) Los residuos sólidos deben desecharse en recipientes de plástico, en buen estado de
conservación e higiene, con tapa oscilante que permita evitar el contacto con las
manos del personal, asimismo debe contener una bolsa de plástico en la aprte interna
para facilitar la evacuación de los residuos.
j) El personal encargado de la preparación de la papa frita debe usar ropa protectora
que les cubra el cuerpo, asi como usar calzado apropiado durante sus funciones.
6.1.2 Procesos
Recepción y almacenamiento de materias primas e insumos
 Recepción de productos requeridos, proceso que consiste en la recepción de materias

primas e insumos para 10 días de operación del servicio considerando la cantidad
necesaria de insumos para abastecer el almacén.
 Revisión del estado de los productos requeridos, esta tarea consiste en revisar de
manera minuciosa el estado de los productos, papas nativas e insumos necesarios.
 Actualización de inventario, este proceso consiste en el registro organizado de todos
los productos que se encuentran en el almacén. En caso algún producto o insumo este
deteriorado, se realizará una solicitud de salida para retornar el producto al
proveedor.
 Almacenamiento de materias primas e insumos, esta tarea consiste en almacenar las
papas nativas en un ambiente acondicionado y limpio. Los insumos serán
almacenados en un ambiente limpio y en congeladoras.
Cortado y empaquetado de materias primas
 Lavado y cortado de materia prima, esta tarea consiste en introducir las papas nativas
en un procesador para su correcto lavado. Inmediatamente después de retirar las
papas nativas lavadas y limpias se procede a su cortado con una maquina manual.
 Pre cocido, este proceso consiste en pre cocer las papas nativas a 150°.
48
 Empaquetamiento de materia prima, este proceso consiste en empaquetar al vacío las
papas pre cocidas en presentaciones de 2 kilos. En caso el producto sea mal
empaquetado, este mismo será desempaquetado y empaquetado nuevamente
cumpliendo las políticas de calidad y peso requerido.
 Almacenamiento de papas nativas, esta tarea consiste en colocar las bolsas de papas
pre cocidas en congeladoras para estar listas para su transporte a los puntos de venta.
Salida de papas nativas e insumos
 Realizar y ejecutar la orden de despacho, este proceso consiste en verificar el pedido

hecho desde el punto de venta para abastecer de papas nativas e insumos necesarios.
 Despacho de productos e insumos, esta tarea consiste en el transporte de papas
nativas e insumos puestos en coolers para mantener su conservación.
Recepción de mercadería
 Recepción de mercaderías, este tarea consiste en recibir la mercadería proveniente

del área de producción, en este proceso es necesario actualizar el inventario del punto
de venta para luego almacenar los productos los espacios designados para cada uno.
Preparación y venta
 Calentamiento del aceite vegetal en las freidoras industriales, en este proceso se

calienta el aceite vegetal a una temperatura de 170 grados centígrados por un tiempo
de 3 minutos. Las freidoras industriales vienen equipadas con un dispositivo que
regula la temperatura deseada del aceite. En caso el módulo de venta no permita el
uso de gas propano, se utilizará una freidora eléctrica.
 Fritura de papas, se realiza en un tiempo de máximo de 4 minutos, considerando una
capacidad de 4 kilos por sesta, teniendo como resultado una capacidad total de 8 kilos
de papas nativas cada 4 minutos.
 Cobro y entrega de producto, este proceso consiste en cobrar de manera ágil el dinero
y la entrega del producto en la presentación deseada. El cobro de dinero en efectivo,
los empaques simples y con solo 3 presentaciones.
49
6.1.3 Planificación
Las políticas de planificación de Papas Nativas Fritas se encuentran enfocadas al
cumplimiento de la misión y visión de la empresa dentro de los plazos establecidos con la
finalidad de poder alcanzar los objetivos estratégicos establecidos. Resulta importante para
la empresa el poder desarrollar en paralelo las políticas de planificación y las políticas de
calidad ya que ambas influyen en la satisfacción del cliente, además establecen pautas para
el cumplimiento de los procesos establecidos y de las funciones de los trabajadores de la
empresa.
Políticas de planificación:
a) Los socios establecerán una reunión semestral con la finalidad de evaluar conjuntamente
los resultados obtenidos por la empresa, así como el cumplimiento de los objetivos
establecidos.
b) Los socios serán las personas responsables de determinar las metas y plazos de los
colaboradores de Papas Nativas Fritas, las metas deben guardar relación con los objetivos
estratégicos de la empresa. El objetivo de establecer estas metas es mantener a los
colaboradores motivados.
c) El jefe de Ventas y operaciones será la persona encargada de realizar los inventarios del
módulo los cuales se realizaran una vez por semana, además será la persona encargada de
realizar los pedidos de los insumos, estos en base a los resultados de los inventarios.
6.1.4 Inventarios
Las políticas de inventarios de Papas Nativas Fritas consideraran los insumos utilizados para
la elaboración del producto, así como los activos fijos de la empresa. La empresa tendrá un
almacén principal de donde preparara y distribuirán las papas pre cocidas, y además el
modulo tipo isla contara con un pequeño espacio para el almacenaje de los insumos.
a) Se utilizara el sistema de inventarios FIFO (first in first out el cual significa en español,
primero en entrar, primero en salir), esto debido a que los insumos utilizados por la empresa
son alimentos por lo cual se manejan fechas de vencimiento establecidas por cada producto,
es decir los insumos tiene que ser utilizados antes de que caduquen para que no sean dañinos
para el consumidor y mantengan un sabor agradable.
50
b) Los insumos tendrán un lugar establecido de almacenaje según el tipo de producto y se
almacenaran y rotaran según su fecha de vencimiento. Las papas pre cocidas el principal
insumo se mantendrá refrigerados y los productos empaquetados como cremas y otros
insumo en un espacio distinto.
c) Se considerara mantener un stock de seguridad de 5% de la cantidad mensual promedio

solicitada de los insumos.
d) Se realizara un inventario de activos fijos cada seis meses, en el cual se incluirán las
maquinarias utilizadas, el inventario no solo considerara la existencia de dichas maquinarias,
sino el estado de estas, esto debido al desgaste que puedan sufrir estas por su uso continuo.
e) Las compras de las papas nativas se realizaran cada diez días, para que el producto se
mantenga fresco y mantenga su buen sabor. La preparación de este producto se realizara en
el almacén principal en donde se cortara y se pre cocerá para mayor facilidad de almacenaje
y preparación en los puntos de venta. La distribución cada punto de venta se realizara cada
dos días, puesto que los puntos de ventas son módulos tipo isla pequeños en donde no se
puede almacenar grandes cantidades.
f) Los operarios de producción completaran un formulario establecido en el cual se indicaran

las fecha de compra y la fecha de proceso de las papas pre cocidas.
6.2 Diseño de instalaciones

6.2.1 Localización de instalaciones
Papas Nativas Fritas contara con dos instalaciones como se detalló anteriormente, la primera
instalación es el punto de venta que estará ubicado en el distrito de Breña en el supermercado
Metro de la avenida Alfonso Ugarte, esta ubicación se da en base a una red de contactos que
maneja la empresa con la cadena CENCOSUD la cual le permitirá ingresar a este centro
comercial de manera directa sin necesidad de contar con los 2 años de funcionamiento en el
mercado que normalmente piden los centros comerciales a las empresas que desean adquirir
los módulos tipo isla ubicados en los supermercados. Este módulo de venta tiene una
dimensión de 3 metros de ancho y 2.5 metros de largo. El módulo de venta contara con una
caja registradora, una congeladora mesa de trabajo, freidoras y conexión de luz y agua.
La segunda instalación que funcionara como oficina y almacén de la empresa estará ubicado
en el distrito de San Miguel, dicho local será alquilado. La ubicación del local se encuentra
cerca de la avenida la Marina, una zona con varios locales comerciales, talleres y algunas
51
empresas de alimentos. Dicho local cuenta con una licencia para ser utilizado como empresa.
El local cuenta con un garaje amplio para la recepción de mercadería y 2 habitaciones y 2
baños, una habitación se usara como almacén, la otra habitación será utilizada como área
administrativa y un patio o espacio libre donde realizara el proceso de producción, corte y
empaquetado al vacío.
Figura 12: Mapa de local de la empresa Papas Nativas Fritas mediante la toma de captura de web Google Maps
Fuente: Google Maps, 2019
6.2.2 Capacidad de instalaciones

La empresa Papas Nativas Fritas empleara dos instalaciones en lugares diferentes con 5
trabajadores inicialmente. La primera instalación se usara como almacén y área de lavado,
corte, pre cocción y envasado, estará a cargo de dos trabajadores que se encargaran de
desarrollar las funciones anteriormente mencionadas en un horarios laboral part time de 6
horas diarias por 6 días a la semana. Además dentro de esta instalación se ubica la oficina
administrativa La segunda instalación será el módulo de venta ubicado en las instalaciones
del Supermercado Metro de la avenida Alfonso Ugarte en el cual laboraran 3 colaboradores.
Dos trabajadores que asumirán la función de cajero/despachador en un horarios laboral part
time, el primero en el horario de 10.00 am – 4.00 pm. El segundo personal cubrirá esa
función en el horario de 4.00 pm a 10.00 pm. Asimismo, el tercer personal asumirá el cargo
exclusivamente de la preparación de las papas fritas y la entrega del producto en un rango
de horario laboral de 10. 00 am – 10.00 pm.
52
 Primera instalación 17 x 5 metros cuadrados:
a) Área de recepción y almacenamiento de papas de aproximadamente 4 x 4 metros
cuadrados. (Almacén de materias primas)
b) Área de lavado, corte, pre cocción y envasado de aproximadamente 4 x 8 metros
cuadrados. (Producción y almacén de producto terminado)
c) Área administrativa de 4 x 5metros cuadrados.
 Segunda instalación 2.5 x 3 metros cuadrados:
d) Área de preparación final y expendio del producto de aproximadamente 2.5 x 3
metros cuadrados. (Área de ventas)
6.2.3 Distribución de instalaciones
La empresa busca optimizar el espacio, para ello se debe considerar una distribución
adecuada, con un espacio de 1 a 2 metros entre las maquinas, un área de trabajo que permita
desarrollar de manera óptima las actividades y una buena ventilación para la conservación
del área de trabajo. A continuación se muestra la distribución proyectada en el siguiente
plano:
53
Figura 13: Distribución proyectada del área de producción, almacenamiento y oficina
Fuente: Elaboración propia en la página: https://home.by.me/es/crea-plano-2D
Figura 14: Distribución proyectada del área de producción, almacenamiento y oficina en vista 3d
Fuente: Elaboración propia en la página: https://home.by.me/es/crea-plano-2D
54
6.3 Especificaciones técnicas del producto / servicio
El producto que ofrece la empresa son papas peruanas fritas y crocantes al paso, dentro
centros comerciales y supermercados en tres distintas presentaciones de 80gr, 120gr y 160gr.
A continuación se presentan las especificaciones técnicas del servicio o producto brindado,
así como el detalle de la presentación del mismo.
Tabla 13: Especificación técnica del producto
Denominación técnica del producto Preparación de papas nativas fritas

Canal de atención Presencial
Horarios de atención 12 horas al día (10 am a 10 pm) – 7 días de
la semana – 84 horas semanales
Plazo de entrega 6 minutos
Calidad de producto Formulario de calidad
Lugar de entrega En los puntos de ventas
Condición de entrega En packs de tres tamaños (80gr, 120gr y
160gr)
Unidad de medida Gramos
Registro Boletas de ventas
Con respecto a la especificación técnica de calidad de producto los operarios de almacén

deberán realizar el llenado del siguiente formulario de calidad donde se detallara las fechas
de recepción corte y empaquetado al vacío con el fin de que el paquete de papas pre cocidas
empaquetadas al vacío lleguen en óptimas condiciones al punto de venta.
55
Tabla 14: Formulario de calidad
FORMULARIO DE CALIDAD
Producto y peso:
Fecha y hora de recepción de

producto:
Fecha de corte de producto:
Fecha de sellado al vacío y

empaquetado:
Unidades totales de bolsas:
Observaciones
Nombre y firma del operario que

realiza la producción
Nombre completo FIRMA

Nombre y firma del operario que
envía paquete
Nombre completo FIRMA

56
6.4 Mapa de Procesos
Tabla 15: Mapa de Procesos
Papas Nativas Fritas: Diagrama de Flujo
57
Tabla 16: Diagrama de Flujo de Papas Nativas Fritas
Papas Nativas Fritas: Diagrama de Flujo

Recepción de mercadería Preparación y venta
Transporte de Mantener aceite

materia prima e vegetal a una
insumos temperatura de 170°
Recepción de
Recepción de pedido
mercadería y
actualización
de inventario Fritura de papas
Nativas
Almacenamiento en Cobro de dinero y

congeladora entrega del producto
Fin
Tiempo promedio: 20 minutos Tiempo promedio: 9 minutos
6.5 Planeamiento de la Producción

6.5.1 Gestión de compras y stock
Papas Nativas Fritas considerará importante mantener una buena gestión de compras y stock,
estas gestiones deben estar guiadas por una correcta política de inventarios buscando
mantener una buena relación con los socios estratégicos y proveedores con los que se busca
lograr beneficios para la empresa.
Prioridades a considerar en la gestión de compras y stock:
a. Establecer tiempos de entrega de los productos por los proveedores.

b. Mantener un nivel de calidad establecido con los proveedores de los productos.
58
c. Realizar constantes negociaciones con los proveedores en los precios por cantidad
de productos requeridos.
d. Búsqueda de nuevos proveedores de manera constante con el fin de crear una red de
proveedores para el abastecer los requerimientos de la empresa y permita buscar
obtener mejores precios.
e. Crear relaciones a largo plazo con los proveedores a través de evaluaciones
continuas.
Es indispensable que el Jefe de Ventas y Operaciones de la empresa Papas Nativas Fritas

realice una óptima gestión de compras y stock para obtener beneficios para la empresa de
manera continua evaluando nuevos proveedores, en busqueda de generar mejores alianzas.
6.5.2 Gestión de calidad

Según Campos (1999) un producto o servicio de calidad es aquel que atiende correctamente
de forma confiable, accesible, segura y a tiempo las necesidades del cliente. La empresa
aplicara a todos sus procesos un adecuado sistema de gestión de calidad, basado en las
políticas de calidad determinadas por la gerencia. Además la empresa Papas Nativas Fritas
utilizara la correcta aplicación de su gestión de calidad para evitar incurrir en errores
comunes de empresas que se dedican al rubro de ventas de alimentos, en base a estos errores
o debilidades identificadas se plantean los siguientes indicadores de calidad
correspondientes al área de producción y de ventas de la empresa.
59
Tabla 17: Cuadro de Control de indicadores
Área Indicadores Medición Meta Unidad de Frecuencia de Responsable

Medida Revisión
Ventas Cumplimient Tiempo de 100% Minutos Semanal Jefe de Ventas

o con el entrega/ operaciones
tiempo de Tiempo ofrecido
atención
Ventas Quejas por Quejas de los 0% Unidades Mensual Jefe de Ventas y

servicio consumidores/ Operaciones
Queja
proyectadas
Ventas Quejas por Quejas de los 0% Unidades Mensual Jefe de Ventas y

calidad del consumidores/ operaciones
producto Queja
proyectadas
Produc Desperdicios Gramos de papas 5% Gramos Semanal Jefe de Ventas y

ción desperdiciados/ operaciones
Unidades Gramos
de papas
producidas
Produc Calidad de kilogramos 5% Kilogramo Semanal Jefe de Ventas y

ción Proveedor devueltos/ s operaciones
kilogramos
pedidos
6.5.3 Gestión de los proveedores

En búsqueda de lograr un lanzamiento sin contratiempos, la empresa Papas Nativas Fritas
cuenta con una lista de proveedores calificados, con un tiempo mínimo de experiencia y
funcionamiento en el mercado.
 Proveedor de maquinaria: Invercorp Peru SAC
60
La empresa Invercorp Peru SAC se dedica a la comercialización de maquinaria de pesaje,
refrigeración, cocción, procesamiento y conservación de alimentos, se encuentra ubicada en
el distrito de Surquillo y se puede obtener la información necesaria sobre sus productos en
su página web https://www.invercorp-peru.com/.
Figura 15: Página web de proveedor Invercorp
Fuente: Página web de Invercorp
La empresa Q' Papas Acuarixus es una empresa peruana con más de 20 años de experiencia
en el mercado peruano en la venta de papas y tubérculos, se encuentra ubicada en el Mercado
Mayorista de Santa Anita, en su página web se puede encontrar la información sobres los
productos que comercializa, su página web es https://qpapasacuariuxs.com .
Figura 16: Página web de proveedor Q' Papas Acuarixus
Fuente: Página web de Q' Papas Acuarixus
61
 Proveedor de insumos: Corporación Líder Perú
La empresa Corporación Líder Perú es una empresa con más de 10 años de experiencia en
la venta de productos de distintas gamas como abarrotes, artículos de limpieza, etc. al por
mayor y menor, se encuentra ubicada en el distrito de Surquillo, y se puede visualizar
mediante su página web los distintos productos que comercializa, su página web es
http://www.corporacionliderperu.com/shop/
Figura 17: Página web de Proveedor Corporación Líder Perú
Fuente: Página web de Corporación Líder Perú
La empresa Gonnei Studios se especializa en brindar arquitectura publicitaria y comercial,

cuenta con 8 años de experiencia en el rubro de diseño y fabricación de elementos
publicitarios, mediante su página web http://gonneistudio.com/index.html se puede
encontrar la diversidad de servicios que ofrece.
62
Figura 18: Proveedor de módulos Gonnei Studios
Fuente: Página web de módulos Gonnei Studios
63
6.6 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo
Tabla 18: Cuadro de Inversión en activos fijos
INVERSION DE TANGIBLES
Precio
Precio Precio
Unitario Precio sin
Maquinaria y Equipo Unidades Unitario ($) Total Incl. IGV (S/.)
(S/.) Incl. IGV (S/.)
Incl. IGV IGV (S/.)
IGV
Freidora 2 $ 1,120.00 S/.3,718 S/.7,437 S/.6,302 S/.1,134
Calentador de papas 1 $ 720.00 S/.2,390 S/.2,390 S/.2,026 S/.365
Cortadora 1 $ 90.00 S/.299 S/.299 S/.253 S/.46
Empaquetadora al vacío 1 $ 2,400.00 S/.7,968 S/.7,968 S/.6,753 S/.1,215
Congeladora 2 $ 700.00 S/.2,324 S/.4,648 S/.3,939 S/.709
Grifo para lavadero 2 $ 200.00 S/.664 S/.1,328 S/.1,125 S/.203
Lavadero 2 $ 400.00 S/.1,328 S/.2,656 S/.2,251 S/.405
Mesa de trabajo 2 $ 350.00 S/.1,162 S/.2,324 S/.1,969 S/.355
Caja registradora 1 $ 1,000.00 S/.3,320 S/.3,320 S/.2,814 S/.506
Estructura de Isla 1 $ 1,500.00 S/.4,980 S/.4,980 S/.4,220 S/.760
Computadora 1 $ 300.00 S/.996 S/.996 S/.844 S/.152
Impresora 1 $ 100.00 S/.332 S/.332 S/.281 S/.51
Escritorio de oficina 1 $ 200.00 S/.664 S/.664 S/.563 S/.101
Sillas de oficina 3 $ 60.00 S/.199 S/.598 S/.506 S/.91
Archivador 1 $ 60.00 S/.199 S/.199 S/.169 S/.30
Fuente: Elaboración Propia
64
6.7 Estructura de costos de producción y gastos operativos
Los costos y gastos operativos están relacionados directamente con el servicio de producción
y venta de Papas Nativas Fritas en los siguientes cuadros. Los gastos operativos aumentan
cada año puesto que la empresa tiene como objetivo abrir un nuevo punto de venta en ese
tiempo.
 Estructura de costos de producción
Tabla 19: Estructura de costos de producción
Producción papa pre-cocida

Costo por
Consumo
Item Producto/Insumo Unidad de medidaPresentaccón Costo (S/.) unidad de
para 2kg
2Kg
1 Aceite vegetal ml 20000 110 80 0.44
2 Papa nativa kg 1 2.3 2 4.6
3 Bolsas cm 2000 50 40 1
Total 6.04
 Estructura de costos de en los puntos de venta
Tabla 20: Estructura de costos de producción de un pack de 80gr
Costo por
Unidad de
Presentación de 80g Cantidad Costo pack
medida
80gr. (S/.)
Aceite vegetal ml 20000 110 0.0176

Papa nativa Pre-
cocida gr 2000 6.04 0.2718
Pack millar 1 66 0.066
Total 0.3554
65
Costo por
Unidad de pack
Presentación de 120g Cantidad Costo
medida 120gr.
(S/.)
Papa nativa Pre-
cocida gr 2000 6.04 0.3624
Total 0.4548
Costo por
Unidad de pack
Presentación de 160g Cantidad Costo
medida 160gr.
(S/.)
Papa nativa Pre-
cocida gr 2000 6.04 0.4832
Total 0.5844
66
Estructura de costos por año
Tabla 23: Estructura de costos proyectada en el primer año en los puntos de venta
PROYECCIÓN DE COSTOS
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Presentación 80g S/.742 S/.788 S/.835 S/.881 S/.927 S/.927 S/.1,082 S/.1,082 S/.1,082 S/.1,082 S/.1,082 S/.1,082
Presentación 120g S/.1,439 S/.1,528 S/.1,618 S/.1,708 S/.1,798 S/.1,798 S/.2,098 S/.2,098 S/.2,098 S/.2,098 S/.2,098 S/.2,098
Presentación 160g S/.628 S/.668 S/.707 S/.746 S/.786 S/.786 S/.917 S/.917 S/.917 S/.917 S/.917 S/.917
TOTAL S/.2,809 S/.2,985 S/.3,160 S/.3,336 S/.3,511 S/.3,511 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096
Tabla 24: Estructura de costo acumulada por los tres primeros años
Proyección de Costos
Año 1 Año 2 Año 3
Presentación 80g S/.11,593 S/.27,331 S/.46,217
TOTAL S/.43,891 S/.102,779 S/.173,444
67
Gastos Operativos
Tabla 25: Estructura de gastos operativos
Consumo Consumo
Consumo mensual
Item (Gastos Operativos) Unidad de medida Cantidad P. unitario IGV P. sin IGV mensual mensual
Año 2
Año 1 Año 3
Salsas g 3800 S/.42 S/.6 S/.36 S/.21.7 S/.43.4 S/.65.0
Gas unidad (20kg) 1 S/.52 S/.8 S/.44 S/.8.0 S/.16.0 S/.24.0
Contometro Caja
registradora unidad 1 S/.15 S/.2 S/.13 S/.2.0 S/.4.0 S/.6.0
Movilidad por viaje 1 S/.9 S/.1 S/.8 S/.30.0 S/.60.0 S/.90.0
Alquiler punto de venta mes 1 S/.2,200 S/.336 S/.1,864 S/.1.0 S/.2.0 S/.3.0
Alquiler de planta mes 1 S/.1,200 S/.183 S/.1,017 S/.1.0 S/.1.0 S/.1.0
Tabla 26: Estructura de gastos acumulada en los tres primeros años
Gastos Varios Mensual Año 1 Año 2 Año 3

Salsas S/.772 S/.9,258 S/.18,517 S/.27,775
Gas S/.353 S/.4,231 S/.8,461 S/.12,692
Conto metro Caja S/.25
registradora S/.305 S/.610 S/.915
Movilidad S/.229 S/.2,746 S/.5,492 S/.8,237
Gastos Varios Mensual Año 1 Año 2 Año 3
Renta de planta S/.1,017 S/.12,203 S/.12,203 S/.12,203
Renta punto de venta S/.1,864 S/.22,373 S/.44,746 S/.67,119
TOTAL S/.4,260 S/.51,116 S/.90,029 S/.128,941
68
7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS
7.1 Objetivos Organizacionales
 Obtener una calificación mínima del 90% de satisfacción laboral, conforme a los
planes establecidos sobre la satisfacción laboral establecido para el año 2020.
 Llevar a cabo cuatro capacitaciones al año, con la finalidad de optimizar el desarrollo
laboral de los colabores dentro de la empresa.
 Realizar 2 talleres de confraternidad anualmente con la finalidad de generar un buen
clima laboral, incrementar la productividad y un adecuado trabajo en equipo entre
los colaboradores.
 Establecer un sistema de pagos acorde al salario promedio del mercado.
 Manejar un máximo de 5% anual como porcentaje de rotación del personal de la
empresa.
 Ser una empresa socialmente responsable que contribuye con el bienestar y mejora
de grupos de personas vulnerables y con capacidades especiales.
7.2 Naturaleza de la Organización
De acuerdo al autor Thompson (2006), la organización es un sistema conformada por recursos
humanos y físicos, diferentes áreas o subsistemas que se encuentran interrelacionadas con
un fin en común que ofrecen servicios o productos para satisfacer o crear necesidades en los
potenciales clientes con la finalidad de conseguir utilidades o beneficios.
En ese sentido, Papas Nativas fritas tiene como finalidad dedicarse a la elaboración de papas
fritas 100% peruanas, generando ingresos relativamente proporcionales que permitan
garantizar el desarrollo de la empresa a largo plazo. Por otro lado, la empresa busca expandir
su modelo de negocio mediante el posicionamiento de la marca, calidad del producto y
servicio de atención al cliente y responsabilidad social.
Papas Nativas Fritas dará inicio a su negocio con un módulo de venta en el Hipermercado
Metro ubicado en la sede de Alfonso Ugarte. Para esto, la empresa ha considerado el siguiente
organigrama para los dos primeros años de funcionamiento. La entidad se registrará en
Registros Públicos (SUNARP) con la razón social de Sociedad de Responsabilidad Limitada
(S.R.L), que presenta las siguientes características:
 No se requiere de un directorio.
 Establece un mínimo de 2 socios y un máximo de 20 socios.
 Los socios no responden personalmente por las obligaciones sociales.
69
 El capital de la empresa está dividido por participaciones iguales.
 Las obligaciones de los socios se limitan al capital que cada uno de ellos aportó
cuando se creó la empresa.
Papas Nativas Fritas será inscrita con el registro denominado REMYPE, que abarca La Micro
y Pequeña Empresa (MYPE). Las ventas anuales para este régimen de Pequeña Empresa se
encuentran en el rango mínimo de 150 UIT y hasta el monto máximo de 1700 UIT.
7.2.1 Organigrama
El organigrama de Papas Nativas Fritas será de tipo vertical, es decir; estará conformada por
una estructura de jerarquía piramidal, cuyas responsabilidades recaen en la superficie de la
misma. Mediante el organigrama vertical las funciones, grado de autoridad y responsabilidad
se distribuyen jerárquicamente desde la parte superior hasta la parte inferior del organigrama.
La estructura de la organización está conformada por los Socios, Administrador de Empresas,
Jefe de Ventas y Operaciones, Operario de Cocina, Operarios de almacén y Producción y
Cajero. Los puestos anteriormente mencionados están relacionados principalmente con el
logro de los objetivos estratégicos que la empresa se ha proyectado a lo largo de su desarrollo
operativo.
Asimismo, la empresa empleará los servicios externos de un asesor contable a partir de los
dos años siguientes debido al incremento de los módulos de venta que la organización ha
proyectado, con la finalidad de controlar los ingresos, egresos monetarios, manejo de la
contabilidad en general basado en los requerimientos de la Sunat. Los pagos por estos
servicios se realizarán por medio de servicios por honorarios, debido a que no formarán parte
de la planilla de la empresa.
70
Figura 19: Organigrama de Papas Nativas Fritas
SOCIOS
ADMINISTRADOR
JEFE DE VENTAS
Y OPERACIONES
CAJERO- RESPONSABLE OPERARIO DE

DESPACHADOR DE COCINA ALMACEN
7.2.2 Diseño de Puestos y Funciones

A continuación se especifican cada puesto de trabajo especificado en el organigrama anterior.
71
Tabla 27: Cuadro de diseño de puestos y funciones –Administrador
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Puesto: Administrador Reporta a: Socios
Gestionar, organizar, controlar los recursos de la empresa, basado en los
Objetivo: objetivos propuestos
Grado de Instrucción Titulo Carreras afines
Educación: Superior universitaria Licenciado en Administración de Empresas
Funciones:
*Dirigir y controlar el correcto funcionamiento de la empresa
*Elaborar el plan estratégico definiendo objetivos, estrategias, indicadores, actividades, tiempos y recursos
*Monitorear y hacerle seguimiento en la administración de todo el personal que labora en la empresa.
* Monitorear y verificar las actividades de producción y gestión de calidad del producto y servicios de atención al cliente.
*Realizar el registro de caja chica, flujo de caja, facturación,cobranza, pagos de impuestos, pago al personal.
*Representar a la empresa ante la Sunat, Essalud, Sunafil y otras instituciones que se requiera.
*Presentar los Estados Financieros a los Socios de la empresa.
*Convocar, seleccionar, contratar, evaluar y capacitar al personal fomentando un buen clima laboral.
Requisitos:
*Mínimo tres años de experiencia como Administrador de empresas
*Conocimientos de Leyes laborales y generales
*Manejo de conocimientos de contabilidad y finanzas
*Conocimientos en gestión de Recursos Humanos
*Manejo de técnicas y estrategias de Marketing
Liderazgo:
Personal a cargo: Le reportan todo el personal de la empresa
Relaciones Internas: Con los Socios y todos los colaboradores de la empresa
Con clientes, proveedores, personal del supermercado,entidades financieras, Sunat, Essalud,
Relaciones Externas: Sunafil
Competencias:
*Liderazgo
*Trabajo en Equipo
*Comunicación Asertiva
*Manejo de conflictos
Tipo de contratación: Anual /Planilla
Remuneración: S/ 2500.00
Ubicación física: Oficina/Online
Lunes a Viernes de 9:00 am-6:00 pm
Horario: Sábados de 9:00 am- 1:00 pm
72
Tabla 28: Cuadro de puestos y funciones-Jefe de Ventas y Operaciones

Puesto: Jefe de Ventas y Operaciones Reporta a: Socios - Administrador
Incrementar las ventas y posicionar la marca en el mercado. Supervisar y
Objetivo: asegurar que los productos cumplan con los requisitos mínimos de calidad y seguridad.
Educación: Superior universitaria Licenciado en Logística y/o Marketing
Funciones:
*Diseñar e implementar estrategias para posicionar la marca, alineada al plan estratégico.
*Definir estrategias y planificar el plan de acción, fidelización de clientes.
*Definir estrategias, elaborar plan y presupuesto de marketing para lograr las metas de ventas
*Implementar investigaciones de mercado
*Realizar funciones de Community Manager de las plataformas virtuales.
*Supervisar y asegurar que los productos cumplan con los requisitos mínimos de
calidad y seguridad
*Verificar la calidad de materia prima y calidad del proceso de producción.
*Reportar las inspecciones realizadas sobre las óptimas características del producto.
*Convocar a reuniones con el personal de producción para hablar sobre las fallas
encontradas de existirse.
* Determinar e informas las causas de algún problema o defecto que se presente en las
operaciones de producción.
* Reportar incidentes en el local de producción
Requisitos:
*Mínimo tres años de experiencia como Jefe de Marketing en empresas de servicios y productos
*Manejo de técnicas y estrategias de Marketing. Conocimiento en planeamiento y control de la producción, procesos e
indicadores
*Experiencia en inteligencia comercial o análisis cuantitativo (avance de ventas, stock, metas vs proyectado, análisis de
velocidad de Ventas, proyección de Ingresos y cobranzas, análisis de clientes, etc.)
*Conocimientos de Marketing digital, gestión de eventos, diseño gráfico, fotografía.
*Indispensable dominio intermedio-avanzado de Excel (comprobable, se tomará evaluación)
*Manejo de Redes Sociales
Liderazgo:
Personal a cargo: Le reportan el responsable de caja/despachador
Relaciones Internas: Con los Socios y todos los colaboradores de la empresa
Relaciones Externas: Con clientes, proveedores, personal del supermercado,entidades financieras
Competencias:
*Liderazgo
*Trabajo en Equipo
*Comunicación Asertiva
*Manejo de conflictos
Tipo de contratación: Anual /Planilla
Ubicación física: Oficina/Online
Lunes a Viernes de 9:00 am-6:00 pm
Horario: Sábados de 9:00 am- 1:00 pm
73
Tabla 29: Cuadro de puesto y funciones-Operario de Cocina-Freidor
Competencias: IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Puesto: Operario de Cocina-Freidor Reporta a: Jefe de Ventas y Operaciones
Realizar la producción del día de acuerdo a los pedidos de los
Objetivo: clientes.
Educación: técnico técnico cocinero-freidor
Funciones:
*Atender los pedidos realizados por clientes.
*Manipulación directa de las máquinas y alimentos
*Despachar los productos
*Limpieza y orden del local de acuerdo a las indicaciones del Encargado del turno.
*Apertura del establecimiento.
Requisitos:
*Mínimo 6 meses como cocinero freidor en establecimientos de comida rápida o servicios afines.
Liderazgo:
Personal a cargo: Jefe de Operaciones -Administrador
Relaciones Internas: Con todos los colaboradores de la empresa
Relaciones Externas: Con clientes
Competencias:
*Honestidad
*Trabajo en Equipo
* Carismático(a)
*Habilidad para resolución de problemas
*Trabajo bajo presión
Tipo de contratación: Anual /Planilla-Part time
Ubicación física: Módulo de Venta
Lunes a Domingo 10:00 am -4:00 pm o 4:00 pm - 10:00 pm
Horario:
74
Tabla 30: Cuadro de puestos y funciones -cajero

Puesto: Cajero-despachador Reporta a: Jefe de Ventas y Operaciones
Realizar la cobranza de la venta de productos y entregar el
Objetivo: producto al cliente.
Administración, cajeros, certificación
Educación: técnico técnico para cajeros y atención al cliente
Funciones:
*Atender los pedidos realizados por clientes.
*Realizar el cobro de los pedidor
*Despachar los productos
*Limpieza y orden del local de acuerdo a las indicaciones del Encargado del turno.
*Apertura del establecimiento.
Requisitos:
*Mínimo un año de experiencia certificada como cajera en atención de comidas rápidas.
*Manejo de caja
*Conocimiento en detección de monedas y billetes falsos
Liderazgo:
Personal a cargo: Administrador
Relaciones Externas: Con clientes
Competencias:
*Honestidad
*Trabajo en Equipo
* Carismático(a)
Ubicación física: Módulo de Venta
Lunes a Domingo 10:00 am -4:00 pm o 4:00 pm - 10:00 pm
Horario:
75
Tabla 31: Cuadro de puesto y funciones - operario de Almacén
Competencias: IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Puesto: Operario de Almacén Reporta a: Jefe de Ventas y Operaciones
Objetivo: Recepcionar, controlar, y procesar la materia prima en almacén
Educación: técnico técnico cocina, carreras afines
Funciones:
*Elaboración general de los productos.
*Recibir y verificar el buen estado de las materias primas para su posterior utilización.
* Acondicionar el espacio de trabajo aplicando las medidas de seguridad e higiene,
para evitar riesgos de contaminación y accidentes laborales.
* Cumplir estrictamente con las normas de calidad del producto, haciendo uso de
máquinas, equipos, materiales e insumos.
* Mantenimiento e higiene de las maquinarias de su respectiva área.
Requisitos:
*Mínimo un año en funciones de almacén y producción.
Liderazgo:
Personal a cargo: Jefe de Operaciones -Administrador
Relaciones Externas: Con proveedores
Competencias:
*Honestidad
*Trabajo en Equipo
Ubicación física: Almacén
Lunes a Domingo 09:00 am -3:00 pm
Horario:
76
7.3 Políticas Organizacionales
 Papas Nativas Fritas es una organización que promueve el respeto entre los
colaboradores, clientes, proveedores y demás grupos que se relacionan con la
empresa.
 El lugar de trabajo que proporciona la empresa debe cuidar y velar por la seguridad
de los colaboradores durante su desempeño laboral. Por eso, las instalaciones deben
de regirse y cumplir estrictamente los requerimientos de seguridad que establece la
ley.
 La empresa tiene como función mantener informado a sus colaboradores acerca de
los cambios que se realicen en los Reglamentos, Políticas o Normas de la empresa,
estructura organizacional y procesos, con la finalidad de que el desempeño del
personal se encuentre acorde al crecimiento de la empresa.
 La Organización respetará los horarios de jornada laboral en base a las disposiciones
legales vigentes que establece el Ministerio de Trabajo. Asimismo, la institución
determinará los horarios de jornada laboral y refrigerios asignados para cada puesto
de trabajo.
 Todos los colaboradores se encargarán de marcar su asistencia tanto en la hora de
ingreso como en la hora de salida en los medios de registro de control que asigna la
institución.
 Los empleados de la organización se encontrarán remunerados y contarán con los
beneficios laborales bajo el régimen laboral que establece el Estado Peruano.
Asimismo, el sistema de remuneración estará sujetos a los cambios del mercado y a
las leyes establecidas.
 Los incrementos salariales serán de acuerdo al cumplimiento de objetivos y metas que
establece la empresa. Estos ocurrirá mediante la evaluación de desempeño que realice
la institución y basado en la situación financiera de la misma.
 Los pagos por horas extras estarán regidas a una programación de trabajo establecida
previamente por el jefe a cargo del puesto.
 La relación entre todos los colaboradores de la empresa debe de ser de manera
respetuosa, cordial, fluida, comunicativa.
 La institución rechaza cualquier tipo de discriminación o violencia entre las
autoridades de la organización hacia el personal y entre el personal en aspectos como:
apariencia física, cultura, discapacidad, género, idioma, condición social, edad,
77
embarazo, estado civil, procedencia étnica o nacional, preferencias sexuales, situación
migratoria y opiniones.
 La empresa rechaza cualquier acto relacionado al acoso u hostigamiento sexual de
manera física, verbal o visual. En el caso que ocurra estos actos la institución se
encargará de abrir un procedimiento interno de investigación en un plazo máximo de
20 días para proceder a la sanción o cese de sus labores al responsable de estos actos.
Asimismo, la organización se encargará de informar al Ministerio de Trabajo acerca
de los casos de hostigamiento sexual denunciados.
 La empresa formará parte de actividades involucradas con actos de responsabilidad
social.
7.4 Gestión Humana
7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción
Reclutamiento
El proceso de reclutamiento de la organización Papas Nativas Fritas estará basado en la
búsqueda y selección de profesionales bajo un perfil de aptitudes, destrezas, conocimientos y
habilidades para cada puesto que la empresa ha asignado para determinada área
organizacional.
Los procedimientos de reclutamiento de personal lo realizarán a través de una convocatoria
virtual mediante las principales bolsas de trabajo virtuales como Bumeran, Aptitus, Laborum
y Linkedin. Además, la empresa empleará las bolsas de trabajo de las siguientes
universidades: UPC, PUCP, U. Lima, USIL y U. Agraria de la Molina.
Para llevar a cabo este procedimiento la organización empleará el reclutamiento mixto, es
decir; realizará la convocación de personal tanto para atraer colaboradores externos así como
a los colaboradores que trabajan dentro de la empresa con la finalidad de promoverlos o
transferirlos a otros tipos de funciones. Esto formará parte de la motivación para que los
colaboradores internos realicen línea de carrera y se desarrollen laboralmente.
78
Figura 20: Proceso de Reclutamiento de Papas Nativas Fritas
De acuerdo al diagrama de reclutamiento anteriormente mostrado, el proceso se dará inicio

con la especificación de vacantes disponibles para las áreas organizacionales
correspondientes.
Una vez que se verifique la necesidad de cubrir esa vacante, el administrador será el personal
a cargo de realizar la convocatoria en los medios laborales correspondientes. Asimismo, el
Administrador de la empresa será el encargado, durante los dos primeros años, de analizar,
evaluar, corroborar las hojas de vida de cada postulante que haya sido convocado para una
entrevista personal.
Selección
La selección de personal servirá como un filtro que permitirá el ingreso de personas que
cumplan con las características o requerimientos deseados para cada área de la empresa. Para
la etapa de selección la organización ha establecido una secuencia de etapas llevadas a cabo
previamente por el Administrador de la empresa.
A continuación se detalla la secuencia de etapas del proceso de selección de personal:
 Entrevista personal: El Administrador de la empresa será el responsable de
79
llevar a cabo las entrevistas con los candidatos previamente seleccionados,
conforme a la evaluación previa de la hoja de vida del candidato.
 Revisión de la Hoja de vida del candidato preseleccionado: El

Administrador revisará la hoja de vida previa del candidato preseleccionado.
Asimismo, se encargará de verificar la validez de los datos o certificados
proporcionados por el postulante.
 Verificación de antecedentes laborales y policiales: Como parte del

procedimiento de selección, el administrador se encargará de corroborar la
validez de los certificados de trabajo presentados por el candidato, así como
el desempeño laboral, puntualidad, responsabilidad, cumplimiento, motivos
de cese, etc.
 Examen médico: Este proceso de selección incluye que el candidato se realice

un examen médico y el certificado de sanidad, debido a que el sector de la
empresa pertenece al rubro alimenticio.
 Test Psicométrico: Mediante este test, la organización busca conocer el perfil

psicológico del candidato preseleccionados.
Contratación
 Finalizado el proceso de selección, el Jefe de Administración será el personal
responsable quien se haga cargo de la firma del contrato y los documentos que
se requieran para culminar el procedimiento.
 El personal contratado será derivado a planilla de la empresa. Para el caso de
servicios externos, la modalidad de contrato será por servicios por honorarios.
 El tiempo de duración del contrato será por seis meses de tipo renovable, de
acuerdo a su desempeño laboral. Sin embargo, de acuerdo a Ley, el personal
contratado se encontrará a prueba por un periodo de tres meses.
 Finalmente, para concluir el procedimiento del contrato, el candidato deberá
80
presentar o regularizar la entrega de todos los documentos solicitados, así
como la copia de su DNI, certificado de sanidad, antecedentes laborales y
policiales.
Inducción
 Mediante la etapa de inducción laboral, la empresa busca dar a conocer al
candidato seleccionado la información acerca del rol detallado de las
funciones a desarrollar y una presentación formal ante los demás integrantes
de la entidad.
 La institución brinda al candidato mayor información acerca de la empresa
como los conceptos claros de la misión, visión, manejo cultural, valores
corporativos de la organización.
7.4.2 Capacitación, motivación y evaluación del desempeño
Capacitación
Papas Nativas Fritas como parte de sus políticas organizacionales ha establecido ciertos tipos
de parámetros para llevar a cabo el procedimiento de las capacitaciones, desarrollo y
evaluación del desempeño de los colaboradores.
El procedimiento de capacitación al personal nuevo se desarrollará por una semana
determinado por las funciones que le corresponda.
Asimismo, se realizará capacitaciones periódicamente en temas sobre:
 Primeros auxilios
 Uso de extintores
 Prevención de incendios y evacuación de recintos
 Información sobre gestión de riesgos laborales
 Manipulación de los equipos de producción
 Ergonomía y buenas prácticas
 Manejo de habilidades blandas
 Técnicas de venta
 Manejo de emociones
 Técnicas de atención al cliente
Motivación
Papas Nativas Fritas elaborará un programa de actividades sociales, culturales e incentivos
81
económicos para los empleados de la empresa. Para llevar a cabo este programa, el área de
Administración deberá establecer un plan de presupuestos anuales, debido a que la empresa
busca tener un máximo de 5% de rotación de personal.
A continuación se detalla el plan de actividades como parte de la motivación del personal:
Días Festivos:
La organización brindará actividades de confraternidad entre los colaboradores en los días
festivos como paseos, desayunos o almuerzos en fechas especiales como el día del trabajador,
día de la madre, día del padre, Fiestas Patrias, evento Navideños. Además, la empresa
proporcionará un presente a los colaboradores en días festivos. Asimismo, la institución
entregará canastas navideñas al personal de la empresa en el mes de Diciembre, además
entregarán un obsequio o presente significativo por el cumpleaños de los colaboradores.
Bonos
La entrega de bonos serán entregados al área o personal de la empresa, de acuerdo al
cumplimiento de los logros o metas que hayan sido fijadas por el área correspondiente. La
empresa trabajará con bonos o vales que otorga la empresa Sodexo, debido a que cuenta con
diferentes establecimientos donde los colaboradores pueden adquirir variedades de productos
o servicios a través de los bonos de consumo.
Eventos Anuales
La empresa realizará un evento de fin de año entre todos los colaboradores de la organización
como parte del cierre de sus actividades anuales. El administrador será el encargado
responsable de llevar a cabo estas actividades.
Evaluación del desempeño:
La evaluación de desempeño que llevará a cabo Papas Nativas Fritas se realizará
semestralmente, mediante el sistema de evaluación de desempeño de 360 grados, cuya
evaluación permite obtener una información variada de todas las personas con las que
interactúa el evaluado, como: El gerente, los compañeros de trabajo, subordinados, es decir,
todas las personas a su alrededor con la finalidad de evaluar la adaptación y el acoplamiento
del colaborador a las diversas funciones y demandas de recibe de su alrededor o entorno de
trabajo.
7.4.3 Sistema de remuneración
Papas Nativas Fritas será inscrita con el registro denominado REMYPE, que abarca La Micro
y Pequeña Empresa (MYPE) debido a que las proyecciones de las ventas anuales para este
régimen de Pequeña Empresa se encuentran en el rango mínimo de 150 UIT y hasta el monto
82
máximo de 1700 UIT. Además, de que permite un máximo de 20 trabajadores y la empresa
durante sus inicios contará con menos de la cantidad que permite este régimen de sociedad.
Por formar parte de la REMYPE, la empresa deberá asumir las siguientes obligaciones:
- Jornada laboral máxima de 08 horas al día o 48 horas semanales
- Descanso vacacional 15 días calendarios
- Remuneración por trabajo de horas extras
- 9% de aporte mensual a ESSALUD
- Recibir dos gratificaciones del 50% del sueldo en Julio y Diciembre
- Recibir la CTS
- Recibir como mínimo la remuneración básica mensual de 930 soles
83
7.5 Estructura de gastos de RRHH
Tabla 32: Planilla Mensual del Personal
RMV ESSALUD AFP INTEGRA A. Familiar

S/.930 9.00% 11.35% 10.00%
Asig.
Cargo Salario Mensual Salario Anual Gratificación 1/6 Gratificación AFP Integra EsSalud TOTAL AÑO 1 TOTAL AÑO 2 TOTAL AÑO 3
Familiar
Administrador S/.2,500 S/.30,000 No S/.2,725 S/.208 S/.284 S/.225 S/.2,933 S/.2,933 S/.2,933
Jefe de Ventas y Operaciones S/.2,000 S/.24,000 No S/.2,180 S/.167 S/.227 S/.180 S/.2,347 S/.2,347 S/.2,347
Operario de almacén S/.500 S/.6,000 No S/.545 S/.42 S/.57 S/.45 S/.587 S/.587 S/.587
Operario de cocina Turno 1 S/.500 S/.6,000 No S/.545 S/.42 S/.57 S/.45 S/.587 S/.1,173 S/.1,760
Operario de cocina turno 2 S/.500 S/.6,000 No S/.545 S/.42 S/.57 S/.45 S/.587 S/.1,173 S/.1,760
cajero Turno 1 S/.500 S/.6,000 No S/.545 S/.42 S/.57 S/.45 S/.587 S/.1,173 S/.1,760
Cajero Turno 2 S/.500 S/.6,000 No S/.545 S/.42 S/.57 S/.45 S/.587 S/.1,173 S/.1,760
TOTAL S/. S/.7,000 S/.84,000 S/.7,630 S/.583 S/.795 S/.630 S/.8,213 S/.10,560 S/.12,907
84
En la planilla mostrada, se consideró los sueldos promedios al mercado en el cual está
basándose el presente proyecto, además, se puede observar que el total de aportes en planilla
del personal es de S/. 12907 soles mensuales.
Tabla 33: Presupuesto Anual del Personal
PERSONAL Año 1 Año 2 Año 3

Administrador S/.35,200 S/.35,200 S/.35,200
Jefe de Ventas y Operaciones S/.28,160 S/.28,160 S/.28,160
Operario de almacén S/.7,040 S/.7,040 S/.7,040
Operario de cocina Turno 1 S/.7,040 S/.14,080 S/.21,120
Operario de cocina turno 2 S/.7,040 S/.14,080 S/.21,120
cajero Turno 1 S/.7,040 S/.14,080 S/.21,120
Cajero Turno 2 S/.7,040 S/.14,080 S/.21,120
TOTAL S/. S/.98,560 S/.126,720 S/.154,880
Tabla 34: Presupuesto anual de capacitaciones e incentivos
Cantidad de
Descripción Gastos Gasto anual
Colaboradores
capacitación ventas 1 S/.200 S/.200
capacitación primeros auxilios 4 S/.100 S/.400
Plan de incentivos 3 S/.170 S/.510
Seguridad y Salud en el Trabajo 4 S/.150 S/.600
Bonos de Productividad 4 S/.200 S/.800
Días Festivos 6 S/.100 S/.600
85
8. PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO
8.1 Supuestos generales
Tabla 35: Cuadro de Supuestos Generales del Proyecto
SUPUESTOS
Horizonte de evaluación del proyecto 3 años
Moneda Soles
Tipo de cambio 3.32
Inflación 0
No se considera IGV 0
Las compras se realizan al contado al contado
Periodo de inversión será un mes antes del inicio de las
operaciones 1 mes antes
Periodo de inversión a partir del segundo año será el
primer mes del inicio del nuevo periodo 1er mes inicio del
nuevo periodo
Tasa de impuesto a la renta 29.5%
Depreciación y amortización se realiza de manera: Lineal a 5 años
COK 15%
El flujo de caja está en valores nominales Valores Nominales
Préstamo bancario S/.0
Apertura de nuevo módulo de venta anual
La proyección de los nuevos módulos de venta Igual que el primer
punto de venta
86
8.2 Inversión en activos (fijos e intangibles). Depreciación y amortización
Los costos fueron obtenidos de proveedores con años de funcionamiento en el mercado.
Tabla 36: Cuadro de Inversión de activos fijos
Precio
Precio Precio Total
Unitario Precio sin
Maquinaria y Equipo Unidades Unitario ($) Incl. IGV IGV (S/.)
(S/.) Incl. IGV (S/.)
Incl. IGV (S/.)
IGV
Freidora 2 $ 1,120.00 S/.3,718 S/.7,437 S/.6,302 S/.1,134
Calentador de papas 1 $ 720.00 S/.2,390 S/.2,390 S/.2,026 S/.365
Cortadora 1 $ 90.00 S/.299 S/.299 S/.253 S/.46
Empaquetadora al vacio 1 $ 2,400.00 S/.7,968 S/.7,968 S/.6,753 S/.1,215
Congeladora 2 $ 700.00 S/.2,324 S/.4,648 S/.3,939 S/.709
Grifo para lavadero 2 $ 200.00 S/.664 S/.1,328 S/.1,125 S/.203
Lavadero 2 $ 400.00 S/.1,328 S/.2,656 S/.2,251 S/.405
Mesa de trabajo 2 $ 350.00 S/.1,162 S/.2,324 S/.1,969 S/.355
Caja registradora 1 $ 1,000.00 S/.3,320 S/.3,320 S/.2,814 S/.506
Estructura de Isla 1 $ 1,500.00 S/.4,980 S/.4,980 S/.4,220 S/.760
Computadora 1 $ 300.00 S/.996 S/.996 S/.844 S/.152
Impresora 1 $ 100.00 S/.332 S/.332 S/.281 S/.51
Escritorio de oficina 1 $ 200.00 S/.664 S/.664 S/.563 S/.101
Sillas de oficina 3 $ 60.00 S/.199 S/.598 S/.506 S/.91
Archivador 1 $ 60.00 S/.199 S/.199 S/.169 S/.30
SUMINISTROS Y MATERIALES
Servidor de papas 2 15 50 100 84 15
Guantes(caja) 2 5 17 33 28 5
Gorros de cocina(caja) 2 5 17 33 28 5
Packs de papas fritas(millar) 3 20 66 199 169 30
Total Bruto S/.40,504.00
IGV S/.6,178.58
Total Neto S/.34,325.42
Tabla 37: Cuadro de Inversión en Intangibles
Inversión en Intangibles
Constitución de la empresa S/.600
Licencia de funcionamiento S/.610
Registro sanitario S/.250
Elaboración de minuta S/.250
Garantía de alquiler S/.2,200
Renta adelantada punto de venta S/.4,400
Renta de planta S/.1,200
Registro de marca S/.1,269
TOTAL S/.10,779
87
Inversión total
Tabla 38: Cuadro de Inversión Inicial del Proyecto
INVERSIÓN INICIAL
INVERSIÓN FIJA S/.45,104
TANGIBLES S/.34,325
INTANGIBLES S/.10,779
CAPITAL DE TRABAJO S/.16,502
INVERSIÓN TOTAL S/.61,606
88
8.3 Proyección de ventas
Tabla 39: Cuadro de proyección de ventas mensual del Año 1. Cuadro expresado en unidades y nuevos soles
Mes MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
Proyección de alcance 80% 85% 90% 95% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Objetivo (unidades) 7908 7908 7908 7908 7908 7908 9226 9226 9226 9226 9226 9226
Pequeña (unidades) 2088 2218 2349 2479 2610 2610 3044 3044 3044 3044 3044 3044
Mediana (unidades) 3163 3361 3558 3756 3954 3954 4613 4613 4613 4613 4613 4613
Grande (unidades) 1075 1143 1210 1277 1344 1344 1568 1568 1568 1568 1568 1568
Valor Real en unidades 6326 6722 7117 7512 7908 7908 9226 9226 9226 9226 9226 9226
Objetivo (S/.)
Pequeña S/.4,175 S/.4,436 S/.4,697 S/.4,958 S/.5,219 S/.5,219 S/.6,089 S/.6,089 S/.6,089 S/.6,089 S/.6,089 S/.6,089
Mediana S/.9,489 S/.10,082 S/.10,675 S/.11,269 S/.11,862 S/.11,862 S/.13,839 S/.13,839 S/.13,839 S/.13,839 S/.13,839 S/.13,839
Grande S/.4,302 S/.4,571 S/.4,840 S/.5,108 S/.5,377 S/.5,377 S/.6,273 S/.6,273 S/.6,273 S/.6,273 S/.6,273 S/.6,273
INGRESO TOTAL S/.17,966 S/.19,089 S/.20,212 S/.21,335 S/.22,458 S/.22,458 S/.26,201 S/.26,201 S/.26,201 S/.26,201 S/.26,201 S/.26,201
IGV S/.2,741 S/.2,912 S/.3,083 S/.3,254 S/.3,426 S/.3,426 S/.3,997 S/.3,997 S/.3,997 S/.3,997 S/.3,997 S/.3,997
INGRESO SIN IGV S/.15,226 S/.16,177 S/.17,129 S/.18,081 S/.19,032 S/.19,032 S/.22,204 S/.22,204 S/.22,204 S/.22,204 S/.22,204 S/.22,204
89
Presentación 80g 5778 5908 6039 6169 6300 6300 6735 6735 6735 6735 6735 6735
Presentación 120g 8699 8896 9094 9292 9489 9489 10148 10148 10148 10148 10148 10148
Presentación 160g 2921 2988 3055 3122 3189 3189 3414 3414 3414 3414 3414 3414
Objetivo (S/.)
90
Presentación 80g 10206 10337 10467 10598 10728 10728 11163 11163 11163 11163 11163 11163
Presentación 120g 15341 15539 15736 15934 16132 16132 16791 16791 16791 16791 16791 16791
Presentación 160g 5135 5202 5269 5336 5404 5404 5628 5628 5628 5628 5628 5628
Objetivo (S/.)
91
En el desarrollo de la proyección de ventas se tomó en cuenta que el primer año la empresa
no llegaría al total de su capacidad instalada, debido a que la empresa está ingresando por
primera vez al mercado. Se consideró la cantidad de venta de cada tipo de producto acorde
a los resultados de las encuestas realizadas.
8.4 Proyección de costos y gastos operativos
Tabla 42: Cuadro de Costos de producción de papa pre-cocida expresado en nuevos soles
Producción papa pre-cocida

Costo por
Consumo
Item Producto/Insumo Unidad de medida Presentaccón Costo (S/.) unidad de
para 2kg
2Kg
1 Aceite vegetal ml 20000 110 80 0.44
2 Papa nativa kg 1 2.3 2 4.6
3 Bolsas cm 2000 50 40 1
Total 6.04
92
Tabla 43: Cuadro de costos de producción de papas fritas por presentación.
Costo por
Unidad de
Presentación de 80g Cantidad Costo pack 80gr.
medida
(S/.)
Papa nativa Pre-cocida gr 2000 6.04 0.2718
Total 0.3554
Costo por
Unidad de
medida
(S/.)
Total 0.4548
Costo por
Unidad de
medida
(S/.)
Total 0.5844
En los cuadros anteriores se considera el costo de produccion de las papas precocidas en

paquetes de dos kilogramos, asi mismo se consideró el costo de cada presentacion existente
en el proceso de ventas.
93
Tabla 44: Cuadro de Proyección de costos mensuales por presentación del Año 1
PROYECCIÓN DE COSTOS
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Presentación 80g S/.742 S/.788 S/.835 S/.881 S/.927 S/.927 S/.1,082 S/.1,082 S/.1,082 S/.1,082 S/.1,082 S/.1,082
Presentación 120g S/.1,439 S/.1,528 S/.1,618 S/.1,708 S/.1,798 S/.1,798 S/.2,098 S/.2,098 S/.2,098 S/.2,098 S/.2,098 S/.2,098
Presentación 160g S/.628 S/.668 S/.707 S/.746 S/.786 S/.786 S/.917 S/.917 S/.917 S/.917 S/.917 S/.917
TOTAL S/.2,809 S/.2,985 S/.3,160 S/.3,336 S/.3,511 S/.3,511 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096
Tabla 45: Cuadro de Proyección de costo anual por presentación
PROYECCIÓN DE COSTOS AÑO 1 PROYECCIÓN DE COSTOS AÑO 2 PROYECCIÓN DE COSTOS AÑO 3

MDLO 1 TOTAL MDLO 1 MDLO 2 TOTAL MDLO 1 MDLO 2 MDLO 3 TOTAL
Presentación 80g S/.11,593 S/.11,593 Presentación 80g S/.15,738 S/.11,593 S/.27,331 Presentación 80g S/.18,886 S/.15,738 S/.11,593 S/.46,217
TOTAL S/.43,891 S/.43,891 TOTAL S/.58,888 S/.43,891 S/.102,779 TOTAL S/.70,665 S/.58,888 S/.43,891 S/.173,444
94
Tabla 46: Cuadro de gastos operativos mensuales
Consumo Consumo
Item (Gastos Consumo mensual
Unidad de medida Cantidad P. unitario IGV P. sin IGV mensual mensual
Operativos) Año 2
Año 1 Año 3
Salsas g 3800 S/.42 S/.6 S/.36 S/.21.7 S/.43.4 S/.65.0
Gas unidad (20kg) 1 S/.52 S/.8 S/.44 S/.8.0 S/.16.0 S/.24.0
Contometro unidad 1 S/.15 S/.2 S/.13 S/.2.0 S/.4.0 S/.6.0
Movilidad por viaje 1 S/.9 S/.1 S/.8 S/.30.0 S/.60.0 S/.90.0
Tabla 47: Cuadro de gastos operativos anuales
Año 1 Año 2 Año 3

Item (Gastos
Operativos) Costo IGV Costo sin Costo IGV Costo sin Costo Costo sin
mensual MENSUAL IGV mensual MENSUAL IGV mensual IGV MENSUAL IGV
Salsas S/.910 S/.139 S/.772 S/.1,821 S/.278 S/.1,543 S/.2,731 S/.417 S/.2,315
Gas S/.416 S/.63 S/.353 S/.832 S/.127 S/.705 S/.1,248 S/.190 S/.1,058
Contometro S/.30 S/.5 S/.25 S/.60 S/.9 S/.51 S/.90 S/.14 S/.76
Movilidad S/.270 S/.41 S/.229 S/.540 S/.82 S/.458 S/.810 S/.124 S/.686
S/.1,626 S/.248 S/.1,378 S/.3,253 S/.496 S/.2,757 S/.4,879 S/.744 S/.4,135
95
Tabla 48: Cuadro de gastos fijos anuales
Gastos Fijos Año 1 Año 2 Año 3

Renta de planta S/.12,203 S/.12,203 S/.12,203
Renta punto de venta S/.22,373 S/.44,746 S/.67,119
RRHH S/.98,560 S/.126,720 S/.154,880
Marketing S/.8,820 S/.17,640 S/.26,460
TOTAL S/.51,116 S/.90,029 S/.128,941
8.5 Cálculo del capital de trabajo
Tabla 49: Cuadro de capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
Realizables
Costo de Ventas S/.2,809
Disponibles
Gastos ventas S/.2,598
Planilla S/.8,213
Exigibles
Alquiler S/.2,881
TOTAL S/.16,502
8.6 Estructura y opciones de financiamiento.
Tabla 50: Cuadro de financiamiento de capital del Proyecto
Cuadro de Inversionistas
Socios Capital S/. %
Rodríguez Castañeda, Alonso S/.20,676 33.3%
Ortiz Acevedo, Álvaro S/.62,028 S/.20,676 33.3%
Camac Paucar, Blenda S/.20,676 33.3%
En la estructura de financiamiento no se toma en cuenta un préstamo bancario, esta empresa

sólo utilizará los aportes de tres socios, con una participación de 33.3%.
96
8.7 Estados Financieros
Balance General
Tabla 51: Cuadro de Balance general del Proyecto
BALANCE GENERAL
ACTIVO
Maquinaria y/o equipo S/.62,408 S/.72,514 S/.80,935
Mercadería S/.7,716 S/.13,605 S/.17,702
Caja Banco S/.37,163 S/.193,557 S/.408,173
TOTAL ACTIVO S/.107,287 S/.279,676 S/.506,810
PASIVO
Cuentas por pagar S/.7,716 S/.13,605 S/.17,702
Salarios S/.8,213 S/.10,560 S/.12,907
TOTAL PASIVO S/.15,930 S/.24,165 S/.30,608
PATRIMONIO
Capital Social S/.69,887 S/.146,487 S/.201,823
Utilidad S/.21,470 S/.109,024 S/.274,378
TOTAL
PATRIMONIO S/.91,357 S/.255,511 S/.476,201
97
Estados de Resultados
Tabla 52: Cuadro de Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS

Ventas S/.237,902 S/.556,892 S/.939,680
Costo de Ventas S/.43,891 S/.102,779 S/.173,444
Utilidad Bruta S/.194,011 S/.454,113 S/.766,235
G. Adm. y Ventas
Gastos de sueldos S/.98,560 S/.126,720 S/.154,880
Gastos otros S/.59,936 S/.107,669 S/.155,401
Depr. y amort. S/.5,062 S/.6,747 S/.8,432
Total Gastos S/.163,558 S/.241,135 S/.318,713
Utilidad Operativa S/.30,454 S/.212,978 S/.447,522
IR S/.8,984 S/.62,828 S/.132,019
Utilidad Neta S/.21,470 S/.150,149 S/.315,503
98
8.8 Flujo Financiero
Tabla 53: Cuadro del flujo financiero del Año 1
PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
INGRESOS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
TOTAL DE INGRESOS S/.15,226 S/.16,177 S/.17,129 S/.18,081 S/.19,032 S/.19,032 S/.22,204 S/.22,204 S/.22,204 S/.22,204 S/.22,204 S/.22,204
EGRESOS
Inversión S/.61,606
Costos Materia Prima S/.2,809 S/.2,985 S/.3,160 S/.3,336 S/.3,511 S/.3,511 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096 S/.4,096
Gastos publicidad S/.1,220 S/.250 S/.1,220 S/.250 S/.1,220 S/.250 S/.1,220 S/.250 S/.1,220 S/.250 S/.1,220 S/.250
RRHH S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213 S/.8,213
Otros Gastos Operativos S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260 S/.4,260
Impuesto a la Renta S/.228 S/.243 S/.257 S/.271 S/.285 S/.285 S/.333 S/.333 S/.333 S/.333 S/.333 S/.2,887
TOTAL EGRESOS S/.61,606 S/.16,730 S/.15,950 S/.17,110 S/.16,330 S/.17,490 S/.16,520 S/.18,123 S/.17,153 S/.18,123 S/.17,153 S/.18,123 S/.19,706
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/.61,606 -S/.1,505 S/.227 S/.19 S/.1,751 S/.1,542 S/.2,512 S/.4,082 S/.5,052 S/.4,082 S/.5,052 S/.4,082 S/.2,498
99
PERIODO 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
EGRESOS
Inversión
Impuesto a la Renta S/.627 S/.641 S/.656 S/.670 S/.684 S/.684 S/.732 S/.732 S/.732 S/.732 S/.6,342.27 S/.732
TOTAL EGRESOS S/.29,863 S/.28,113 S/.30,242 S/.28,492 S/.30,622 S/.28,682 S/.31,255 S/.29,315 S/.31,255 S/.29,315 S/.36,865 S/.29,315
FLUJO DE CAJA ECONOMICOS/.11,945 S/.14,647 S/.13,469 S/.16,171 S/.14,992 S/.16,932 S/.17,532 S/.19,472 S/.17,532 S/.19,472 S/.11,921 S/.19,472
100
PERIODO 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
EGRESOS
Inversión
Impuesto a la Renta S/.1,106 S/.1,120 S/.1,134 S/.1,148 S/.1,163 S/.1,163 S/.1,210 S/.1,210 S/.1,210 S/.1,210 S/.1,210 S/.10,489.13
TOTAL EGRESOS S/.44,056 S/.41,336 S/.44,436 S/.41,716 S/.44,816 S/.41,906 S/.45,449 S/.42,539 S/.45,449 S/.42,539 S/.45,449 S/.51,817
FLUJO DE CAJA ECONOMICO S/.29,651 S/.33,323 S/.31,174 S/.34,846 S/.32,698 S/.35,608 S/.35,237 S/.38,147 S/.35,237 S/.38,147 S/.35,237 S/.28,868
101
Tabla 56: Cuadro del flujo financiero anual del Proyecto
PERIODO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

INGRESOS
TOTAL DE INGRESOS S/.237,902 S/.556,892 S/.939,680
EGRESOS
Costos Materia Prima S/.43,891 S/.102,779 S/.173,444
Gastos publicidad S/.8,820 S/.17,640 S/.26,460
RRHH S/.98,560 S/.126,720 S/.154,880
Otros Gastos Operativos S/.51,116 S/.102,232 S/.153,348
Impuesto a la Renta S/.6,122 S/.13,964 S/.23,374
TOTAL EGRESOS S/.61,606 S/.208,509 S/.363,335 S/.531,506
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/.61,606 S/.29,393 S/.193,557 S/.408,173
8.9 Tasa de descuento accionistas y costo promedio ponderado de capital
Tabla 57: Costo promedio ponderado de capital
INFORMACIÓN FINANCIERA
COK 15%
IR (RER) 1.50%
VAN S/.378,690
TIR 163%
8.10 Indicadores de Rentabilidad
Tabla 58: Cuadro de indicadores de rentabilidad
INDICADORES DE RENTABILIDAD
PRID 1.59
IR 7.15
El periodo de recupero de la inversión del proyecto es de 1.61 años
102
8.11 Análisis de Riesgo
8.11.1 Análisis de Sensibilidad
De acuerdo a los resultados obtenidos a través de los posibles escenarios, se puede concluir que la
empresa Papas Nativas Fritas es muy sensible a las posibles variaciones de precios. En el siguiente
cuadro se puede observar los resultados obtenidos ante dichos cambios:
8.11.2 Análisis por escenarios (por variables)
Tabla 59: Cuadro comparativo de escenarios
RATIOS PESIMISTA ESPERADO OPTIMISTA

VAN S/.131,678 S/.378,690 S/.525,965
TIR 72% 163% 213%
PRID 2.10 1.59 1.46
IR 3.16 7.15 9.48
En el cuadro se visualiza el análisis de los escenarios del proyecto de negocios. En los tres escenarios
el proyecto sigue siendo rentable porque presenta un VAN mayor a cero, lo cual hace viable el
proyecto en los tres casos.
Escenario Optimista
Escenario favorable a la empresa, basado en las fortalezas de la empresa determinadas en el FODA
donde se indica que la empresa es la primera marca en la venta de papas nativas fritas. Se consideró
un incremento en las ventas de 15%.
103
Tabla 60: Cuadro de Estado de Resultados- escenario optimista

Ventas S/.273,587 S/.640,426 S/.1,080,632
G. Adm y Ventas
Gastos otros S/.59,936 S/.107,669 S/.155,401
Depr y amort S/.5,062 S/.6,747 S/.8,432
Total Gastos S/.163,558 S/.241,135 S/.318,713
Utilidad Operativa S/.59,555 S/.281,095 S/.562,457
IR S/.17,569 S/.82,923 S/.165,925
Utilidad Neta S/.41,986 S/.198,172 S/.396,532

Tabla 61: Balance anual general -escenario optimista
BALANCE GENERAL PROYECTADO
ACTIVO
Mercadería S/.8,874 S/.15,646 S/.20,357
Caja Banco S/.65,346 S/.259,580 S/.519,602
TOTAL ACTIVO S/.136,627 S/.347,739 S/.620,894
PASIVO
Salarios S/.8,213 S/.10,560 S/.12,907
TOTAL PASIVO S/.17,087 S/.26,206 S/.33,264
PATRIMONIO
Utilidad S/.41,986 S/.156,626 S/.354,986
TOTAL
PATRIMONIO S/.119,540 S/.321,533 S/.587,631
104
Tabla 62: Flujo de caja anual-escenario optimista

INGRESOS
TOTAL DE INGRESOS S/.273,587 S/.640,426 S/.1,080,632
EGRESOS
RRHH S/.98,560 S/.126,720 S/.154,880
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO -S/.62,028 S/.57,577 S/.259,580 S/.519,602
Tabla 63: Costo de promedio ponderado de capital-escenario optimista
INFORMACIÓN
FINANCIERA
COK 15%
IR (RER) 1.50%
VAN S/.525,965
TIR 213%
Escenario Pesimista
Escenario desfavorable a la empresa basado en en las amenazas determinadas en el FODA, para el

siguiente escenario negativo se considero el ingreso competidores ya posicionados en el mercado
dentro del modelo de negocio de Papas Nativas Fritas. Se considero una reduccion en las ventas de
25% ante este posible escenario.
105
Tabla 64: Cuadro de Estado de Resultados anual- escenario pesimista

Ventas S/.177,630 S/.416,873 S/.703,964
G. Adm y Ventas
Gastos otros S/.59,936 S/.107,669 S/.155,401
Depr y amort S/.5,062 S/.6,747 S/.8,432
Total Gastos S/.163,558 S/.241,135 S/.318,713
Utilidad Operativa -S/.18,845 S/.98,653 S/.255,167
IR S/.0 S/.29,103 S/.75,274
Utilidad Neta -S/.18,845 S/.69,550 S/.179,893
Tabla 65: Flujo de caja anual -escenario pesimista

INGRESOS
TOTAL DE INGRESOS S/.177,630 S/.416,873 S/.703,964
EGRESOS
RRHH S/.98,560 S/.126,720 S/.154,880
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -S/.60,904 -S/.18,363 S/.82,903 S/.221,841
106
Tabla 66: Balance general anual -escenario pesimista
BALANCE GENERAL
ACTIVO
Mercadería S/.5,620 S/.10,037 S/.13,276
Caja Banco -S/.10,594 S/.82,903 S/.221,841
TOTAL ACTIVO S/.57,434 S/.165,453 S/.316,052
PASIVO
Salarios S/.8,213 S/.10,560 S/.12,907
TOTAL PASIVO S/.13,834 S/.20,597 S/.26,183
PATRIMONIO
Utilidad -S/.18,845 S/.29,128 S/.139,470
TOTAL
PATRIMONIO S/.43,600 S/.144,857 S/.289,869
Tabla 67: Costo de promedio ponderado de capital-escenario pesimista
INFORMACIÓN
FINANCIERA
COK 15%
IR (RER) 1.50%
VAN S/.131,678
TIR 72%
107
8.11.3 Análisis de Punto de Equilibrio
Tabla 68: Cálculo de punto de equilibrio por presentación
Presentaciones
CONCEPTO 80g 120g 160g
Ingresos Anuales S/.55,287 S/.125,652 S/.14,241
Est. De ventas 33% 50% 17%
Precio Venta Unit. S/.1.69 S/.2.54 S/.3.39
Costo Venta Unit. S/.0.36 S/.0.45 S/.0.58
M. Contribución S/.1.34 S/.2.09 S/.2.81
Ponderación S/.0.44 S/.1.04 S/.0.48
M.C. Ponderado S/.1.96

S/.
Costos Anuales 164,316
Equiv. En Unidades 83717
Tabla 69: Cuadro de punto de equilibrio por presentación
Producto P. Equilibrio por presentación Ingresos Costos

Presentación 80g 83717 33% 27627 S/.46,825 S/.9,819
Costos Anuales S/. 164,316
Total 83717 S/.201,489 S/.201,489
Para llegar al punto de equilibrio del negocio es necesario vender 83717 unidades en total.
Se calculó la cantidad de unidades de venta por presentación y los ingresos necesarios para
igualar a los costos.
8.11.4 Principales Riesgos Cualitativos del Proyecto

Uno de los principales riesgos del proyecto es el incremento de los precios en el principal
insumo de nuestro producto “la papa”, los cambios climáticos como huaycos que pueden
afectar la agricultura de este producto son un riesgo a tomar en cuenta para la empresa.
108
Otro posibles riesgo es la aplicación de una nueva ley en alimentación y salud por parte del
gobierno que aplique a la comida fast food, esto podría interferir con la venta del producto
de la empresa.
La mala selección de proveedores de maquinarias y equipos utilizados por la empresa como

la maquina peladora y freidora de papas. La inadecuada elección del proveedor y la posterior
falla en estos equipos es considerada como un riesgo para el proyecto, ya que generaría la
detención de la producción y gastos innecesarios para la reparación de los equipos.
9. Conclusiones
Como resultado del análisis externo mediante el análisis PESTEL, se detectan factores
favorables para el desarrollo del proyecto de la empresa Papas Nativas Fritas, el incremento
en la producción de la papa (4.71% adicional a la producción del año 2018) y el incremento
anual en el consumo de la papa previsto por el MINAGRI, la fácil adquisición de tecnología
de freidoras y cortadoras y el apoyo del estado a la creación de empresas, permite concluir
que el proyecto es factible.
Con respecto al análisis de la industria, la matriz FODA, permite identificar como principal
fortaleza de la empresa el posicionamiento como la primera marca de venta de papas nativas
fritas, por tal motivo la empresa posicionara rápidamente en el mercado como pionera en el
desarrollo de este modelo de negocio de ventas de papas nativas peruanas.
En el marco de la investigación de mercado, de acuerdo a los resultados obtenidos en las

entrevistas se concluye que el modelo de negocio satisface la necesidad identificada en los
consumidores de poder adquirir comida de agradable sabor en un tiempo mínimo de 4 a 6
minutos mientras realizan sus compras habituales.
El proyecto de Papas Nativas Fritas resulta altamente rentable con una inversión mínima de
61606, ya que permite recuperar la inversión inicial en un tiempo de 1.61 años. Al termino
del tercer año se proyecta un Valor Actual Neto (VAN) de S/378,690, una Tasa Interna de
Retorno (TIR) de 163% y un Índice de Rentabilidad (IR) de 7.15. Con los resultados
obtenidos en la evaluación financiera se concluye que el proyecto resulta viable.
109
REFERENCIAS
Andina (2019) Gobierno preve elevar el consumo de papa a 92 kilos por persona al 2021.
Obtenido de: https://andina.pe/agencia/noticia-gobierno-preve-elevar-consumo-papa-a-92-
kilos-persona-al-2021-752964.aspx [Consultado el 26 de Noviembre de 2019]
Campos, V.F (1999) “Control de Calidad”. Editora de Desenvolvimiento Gerencial, Belo

Horizonte.
El Peruano (2017) Papa de altura. Lima, Perú. Recuperado de https://elperuano.pe/noticia-

papa-altura-56290.aspxG
EL PERUANO (2019). “Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Ley N° 30021,

Ley de Promoción de la Alimentación Saludable”. Obtenido de:
https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-aprueba-el-
reglamento-de-la-ley-n-30021-decreto-supremo-n-017-2017-sa-1534348-4/ [Consultado el
08 de agosto de 2019]
El PERUANO (2019): Prevén elevar consumo de papa a 92 kg por persona al 2021.

Obtenido de: https://elperuano.pe/noticia-preven-elevar-consumo-papa-a-92-kg-persona-al-
2021-79741.aspx [Consultado el 08 de agosto de 2019]
GESTIÓN (2016). “Conozca cómo constituir una empresa en Sunarp en menos de 24

horas”. Obtenido de: https://gestion.pe/economia/empresas/conozca-constituir-empresa-
sunarp-24-horas-119946-noticia/. [Consultado el 08 de agosto de 2019]
GESTIÓN (2019). “CCL reduce a 3.2% su proyección de crecimiento del PBI para 2019”.
Obtenido de: https://gestion.pe/economia/ccl-reduce-3-2-proyeccion-crecimiento-pbi-2019-
nndc-271263-noticia/ [Consultado el 08 de agosto de 2019]
GESTIÓN (2019). “Octógonos serán obligatorios desde mañana, ¿cuánto es la multa que
recibirá quién incumpla?”. Obtenido de: https://gestion.pe/peru/octogonos-seran-
obligatorios-lunes-casos-debera-fijarse-advertencia-270140-noticia/ [Consultado el 08 de
agosto de 2019]
GESTIÓN (2019). De 6,408 variedades de papa registradas en Perú, solo 729 tienen
información genética completa. https://gestion.pe/economia/mercados/6-408-variedades-
110
papa-registradas-peru-729-informacion-genetica-completa-268688-noticia/ [Consultado el
08 de agosto de 2019]
INEI (2019). Situación del Mercado Laboral en Lima Metropolitana. Lima Obtenido de:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe_tecnico_mercado_labor
al_limametro.pdf [Consultado el 08 de agosto de 2019]
Peru21 (2010). El 66% de limeños consume “comida chatarra”. Recuperado de

http://archivo.peru21.pe/noticia/684107/66-limenos-consumecomida-chatarra [Consultado
el 08 de agosto de 2019]
Porter, M. E. (1991). Estratégias competitivas genéricas. En Porter, Michael E. Estratégia

competitiva: técnicas para análise de indústrias e da concorrência. 8a ed. Rio de Janeiro:
Campus, 49-58.
RPP (2019). Día de la Papa: Conoce al tubérculo estrella del Perú y que mantiene a más
de 700 mil familias. Obtenido de: https://rpp.pe/economia/economia/dia-de-la-papa-conoce-
al-tuberculo-estrella-del-peru-y-que-mantiene-a-mas-de-700-mil-familias-noticia-1199786
[Consultado el 08 de agosto de 2019]
SUNARP (20019). “Constitución de empresas vía el SID Sunarp creció 26% entre enero y
abril de este año”. Obtenido de:
https://www.sunarp.gob.pe/PRENSA/inicio/post/2019/05/28/constitucion-de-empresas-
via-el-sid-sunarp-crecio-26-entre-enero-y-abril-de-este-ano [Consultado el 07 de agosto de
2019]
Thompson, I. (2006). Definición de empresa. Promonegocios. Net. Recuperado de la

página: http://www. promonegocios. net/mercadotecnia/empresa-definicionconcepto. html
[Acceso 28 de junio de 2012].
111
ANEXOS
Entrevista a profundidad
Preguntas
1. ¿Usualmente tiene la necesidad de comprar algún tipo de Snack o comida al paso al venir
a un supermercado o centro comercial?
2. Presentan el producto en físico
3. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por este producto? ¿Por qué?
Entrevistas
ENTREVISTA 1:
Entrevistador: Álvaro Ortiz
Entrevistada: Victoria Pisconte
Edad: 26 años
ENTREVISTADOR: ¿Usted tiene la necesidad de comprar algún snack o algún alimento

al paso cuando va a supermercados o centros comerciales?
ENTREVISTADA: Sí, usualmente suelo comprar algo para comer al paso
ENTREVISTADOR: Presenta el producto en físico a la entrevistada
ENTREVISTADOR: ¿Observando el producto hechas en base a papas nativas, cuánto

estarías dispuesta a pagar por el producto?
ENTREVISTADA: Aproximadamente S/ 1.50
Link del video: https://www.youtube.com/watch?v=I1lkjf4-yak
ENTREVISTA 2:
Entrevistado: Frank Romero
Edad: 20 años
112
ENTREVISTADOR: ¿Usted tiene la necesidad de comprar algún snack o algún alimento
al paso cuando va a supermercados o centros comerciales?
ENTREVISTADO: Sí suelo comprar piqueos o comidas preparadas al momento.
ENTREVISTADOR: Presenta el producto en físico al entrevistado. El entrevistador

explica al entrevistado que el producto está hecho a base de papas nativas. Para adquirir el
producto al cliente le tomará entre 2 a 4 minutos de espera por la preparación de las papas
fritas en la presentación mostrada.
ENTREVISTADOR: ¿Usted, cuánto estaría Usted dispuesto a pagar por una presentación
así (entrevistador muestra el producto)?
ENTREVISTADO: Entre S/ 2.50 a S/ 3.00 soles
Link del video: https://www.youtube.com/watch?v=017haBXgLKQ
ENTREVISTA 3:
Entrevistada: Pamela Fernández
Edad: 32 años
ENTREVISTADOR: ¿Cuándo Usted acude a un supermercado o centro comercial suele

comprar o tiene la necesidad de comprar algún tipo de snack cuando le da hambre?
ENTREVISTADA: Sí, casi siempre
ENTREVISTADOR: Explica a la entrevistada que su producto está hecho a base de papas

peruanas 100% peruanas, papas nativas. Entrevistador procede a enseñarle el producto en
físico.
ENTREVISTADOR: En base a esta presentación, ¿Usted, cuánto estaría dispuesto a pagar

por este producto?
ENTREVISTADA: Bueno, en esa presentación estaría dispuesta a pagar S/2.00 soles
Links del video: https://www.youtube.com/watch?v=4RfpgtExEps
113
ENTREVISTA 4:
Entrevistada: Alicia Ávalos
Edad: 17 años
ENTREVISTADOR: ¿Cuándo vas a un supermercado o centro comercial suele comprar o

tiene la intención de comprar algún tipo de snack cuando te da hambre?
ENTREVISTADA: Si, siempre
ENTREVISTADOR: Indica a la entrevistada que el producto que ofrecen es papas fritas

hechas de papas nativas. Muestra el producto final en físico.
ENTREVISTADOR: Por una presentación como esta. ¿Cuánto dinero estarías dispuesta a
pagar?
ENTREVISTADA: Aproximadamente S/ 4.00 soles
Link del video: https://www.youtube.com/watch?v=-dWG6E3OSrE
ENTREVISTA 5:
Entrevistado: Julio Castillo
Edad: 63 años
ENTREVISTADOR: ¿Cuándo Usted va a un supermercado o centro comercial suele

ENTREVISTADO: Sí suelo hacerlo
ENTREVISTADOR: Nosotros ofrecemos esta presentación (muestran el producto) de

papas fritas hechas con papas nativas.
ENTREVISTADOR: En base a esto, nosotros queremos saber ¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar por este producto en esta presentación?
ENTREVISTADO: S/ 1.00 sol
114
Link del video: https://www.youtube.com/watch?v=y-HpyxDYzAA
ENTREVISTA 6:
Entrevistado: Johana Humbert
Edad: 37 años
ENTREVISTADOR: ¿Cuándo Usted va a un supermercado o centro comercial suele

ENTREVISTADA: Generalmente no suelo hacerlo
ENTREVISTADOR: ¿Con que frecuencia sí suele comprar algún snack?
ENTREVISTADA: Aproximadamente un 15 a 20% de todas las veces que vengo a los

supermercado a realizar mis compras.
ENTREVISTADOR: Indica a la entrevistada que el producto que ofrecen es papas fritas

hechas de papas nativas. Muestra el producto final en físico.
ENTREVISTADOR: Por una presentación de este tamaño y calidad, ¿Cuánto dinero

estarías dispuesta a pagar?
ENTREVISTADA: Dependiendo, si son papas nativa su orgánicas pagaría entre S/5.00 o

S/6.00 soles
ENTREVISTADOR: ¿En el caso de que producto contenga sólo papas nativas?
ENTREVISTADA: De acuerdo al contenido de la cantidad de grasa en las papas. Ustedes

tendrían que ver la manera como contrarrestar la grasa.
ENTREVISTADOR: Por una presentación recientemente frito, calientes, papas nativas,

por una porción de este tamaño (muestran el producto) ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar?
ENTREVISTADA: Casi el mismo precio, dependiendo de la preparación o se fríe el

producto.
Link del video: https://www.youtube.com/watch?v=25rbF0ZA94I
115

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Papas nativas fritas

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Ortíz Acevedo, Álvaro; Rodríguez Castañeda, Alonso; Cámac

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

Download date 14/04/2024 03:23:18

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/639525

PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Papas Nativas Fritas

Para optar el grado de bachiller en Administración de Empresas

Ortíz Acevedo, Álvaro (0000-0003-1251-7114)

Rodríguez Castañeda, Alonso (0000-0002-3083-1345)

Cámac Paucar, Blenda (0000-0002-6982-5516)

Chacón Arenas, Edinson Miguel (0000-0003-2535-0659)

Lima, 12 de Diciembre del 2019

De acuerdo a los estudios de mercado realizado y resultados del trabajo de investigación, el

Palabras clave: Papas Nativas, Centro Comercial, Snack

Keywords: Native Potatoes, Shopping Center, Snack

2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ............................................................. 14

2.1 IDEA / NOMBRE DEL NEGOCIO ............................................................................... 14

3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO .......................................................................... 17

3.1 ANÁLISIS EXTERNO ............................................................................................... 17

4 INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO .......................................... 29

4.1 DISEÑO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................. 29

5. PLAN DE MARKETING ............................................................................................ 31

5.1 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS DE MARKETING ........................................................ 31

6. PLAN DE OPERACIONES ......................................................................................... 47

6.1 POLÍTICAS OPERACIONALES ........................................................................................ 47

7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ...................... 69

7.1 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ................................................................................. 69

8. PLAN ECONÓMICO - FINANCIERO .................................................................. 86

8.1 SUPUESTOS GENERALES .............................................................................................. 86

REFERENCIAS .............................................................................................................. 110

ANEXOS .......................................................................................................................... 112

Tabla 1: Parámetros Técnicos y entrada en vigencia .......................................................... 18

Figura 1: Logo Papas Nativas Fritas ................................................................................... 14

Actualmente, en el mercado local existe un número reducido de ofertas exclusivas de papas

El modelo de negocio ha requerido realizar una inversión e investigación en el Plan de

Este proyecto tiene como finalidad, brindar al mercado un producto novedoso a

Figura 1: Logo Papas Nativas Fritas

Fuente: Elaboración propia

2.2 Descripción del producto/servicio a ofrecer

Según (Andina.pe, 2017), el Perú es el primer productor de papa en Latinoamérica y segundo

BLENDA CÁMAC PAUCAR ALONSO RODRIGUEZ CASTAÑEDA

ALVARO ORTÍZ ACEVEDO

3.1.1 Análisis PESTEL

Alos 6 meses de Alos 39 meses de

Fuente: Artículo 4 del Decreto Supremo N°017-2017-06ª,2017

Figura 2: Octógonos de Advertencia Publicitaria

Fuente: Recuperado de Diario Gestión, 2019

Tabla 2: Tamaño de las Advertencias Publicitarias

Área de la cara frontal o Tamaño de las

3.0 cm de ancho x 3.0 de

Fuente: Recuperado de Diario Gestión, 2019

Figura 3: Lima Metropolitana: Evolución de la Tasa de Desempleo, Según Trimestre-móviles 2014-2019

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática -Encuesta Permanente de Empleo

En el cuadro anterior se observa que la tasa de desempleo ha disminuido en el último periodo

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego 2019