UAP

CONTABILIDAD IX

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO /
POLLERIA LA GRANJA.

1
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
E.A.P DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

ASIGNATURA: DIRECCION ESTRATEGICA

TEMA : PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

POLLERIA LA GRANJA

INTEGRANTES:
URVIOLA MAMANI, LUCRECIA
CALLATA CALLATA, FRANCISCA
ALEJO CABANA, SONIA


DOCENTE :
ING. ROLANDO AQUIZE VILCA



CONTABILIDAD IX 1B TARDE
JULIACA PERU

2
2014
AGRADECIMIENTO

Para la culminacin del presente trabajo de
investigacin se ha contado con la
colaboracin de algunas personas, quienes
con sus consejos, incentivos y conocimientos
hicieron posible que podamos mejorar este
trabajo.
Al docente Rolando Aquize Vilca por su
apoyo profesional e incondicional en el
desarrollo de la presente trabajo.
Al empresario Eusebio Mariscal Flores, quien
hizo posible la colaboracin para el desarrollo
de esta trabajo.







DEDICATORIA
Este trabajo de investigacin es dedicado
a nuestros padres como muestra de amor
por darnos la vida y por brindarnos su
constante apoyo para poder
desarrollarnos como profesional.

3

INDICE
Contenido
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 2
DEDICATORIA ................................................................................................................................ 2
INDICE ......................................................................................................................................... 3
PRESENTACION ................................................................................................................... 5
RESUMEN ............................................................................................................................... 6
1. RESEA HISTORICA ................................................................................................... 7
1.1. UBICACIN Y ZONA GEOGRAFICA DE INFLUENCIA. ................................... 7
1.2. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA. ..................................... 7
1.3. SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES. ....................................................... 8
1.4. MISION, VISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA. .......... 8
1.4.1. Visin: ..................................................................................................................... 8
1.4.2. Misin: ..................................................................................................................... 8
1.4.3. Objetivos Estratgicos: ...................................................................................... 9
1.4.4. Valores difundidos vs valores percibidos : ................................................... 9
2.4.4.1 Valores difundidos. .......................................................................................... 9
2.4.4.2 Valores percibidos. .......................................................................................... 9
2. ESTRATEGIA ACTUAL. .............................................................................................. 9
2.1. Mercado: ................................................................................................................... 10
2.2. Necesidad que cubre: ........................................................................................... 11
2.3. Tecnologa organizacional: ................................................................................. 11
3. ENTORNO EMPRESARIAL. ...................................................................................... 11
3.1. VARIABLES MACROECONOMICAS POLITICAS, SOCIALES Y
CULTURALES. ..................................................................................................................... 11
3.1.1. Variables macroeconmicas: .......................................................................... 11
3.1.2. Variables polticas: ............................................................................................ 12
3.1.3. Variables sociales: ............................................................................................. 12
3.1.4. Variables tecnolgicas: .................................................................................... 12
3.2. INDUSTRIA / SECTOR EN EL QUE SE ENCUENTRA. ................................... 12
3.2.1. Caractersticas del sector: ............................................................................... 12

4
3.2.2. Indicadores del sector: ..................................................................................... 13
3.3. ANALISIS SEGN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER. ................... 13
3.3.1. clientes: ................................................................................................................. 13
3.3.2. Proveedores: ....................................................................................................... 14
3.3.3. Competidores: ..................................................................................................... 14
3.3.4. Sustitutos: ............................................................................................................ 14
3.3.5. Potenciales ingresantes: .................................................................................. 14
4. ANALISIS INTERNO. .................................................................................................. 15
4.1. INDICADORES DE BENCHMARKING. ............................................................... 15
4.2. CARACTERISTICAS ORGANIZACIONALES. ................................................... 15
4.3. CARTERA DE NEGOCIO. ...................................................................................... 15
4.4. RECURSO Y CAPACIDADES. .............................................................................. 16
4.4.1. Cultura organizacional. ..................................................................................... 17
5. ANALISIS FODA. ......................................................................................................... 17
6. ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO. .. 19
6.1. ESTRATEGIA DETALLADA. ................................................................................ 19
6.1.1. Estrategia funcional. .......................................................................................... 19
7. VENTAJAS COMPETITIVAS. ................................................................................... 20
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................................ 20
8.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERA LA GRANJA ........................................... 20
8.2. FUNCIONES DEL PERSONAL ............................................................................. 21
CONCLUSIONES. ............................................................................................................... 22
BIBLIGRAFIA ....................................................................................................................... 23
ANEXOS ................................................................................................................................ 24









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PRESENTACION
POLLERIA LA GRANJA
Pollera la Granja, es una marca reconocida en la ciudad de Juliaca, como
restaurantes de pollos, cuentan con clidos ambientes familiar.
Brindan servicio de recepcin y agasajos, por da especiales, como da del
maestro, da del padre, da de la madre, Fiestas Patrias y muchas ms fechas.
Asimismo ofrecen servicio de Delivery ya que manejan un lema justo a tiempo.
Pollera la Granja, agradece la preferencia, y siguen trabajando para darle en
cada recepcin un especializado servicio de atencin al cliente.
Pollera la Granja cuenta con personal calificado, en las diferentes reas desde
la administracin, hasta el rea de atencin al cliente, pasando por el rea de
produccin.
Brindan oportunidades de trabajo a jvenes emprendedores que estn
desarrollando una carrera gastronmica.










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RESUMEN
Este informe contiene el anlisis estratgico del restaurante pollera la granja
perteneciente a la Granja del Mariscal E.I.R.L., y propone una estrategia y un
planeamiento estratgico, siguiendo la metodologa estudiada en el curso de
Entorno Empresarial de la Facultad de Ciencias Empresariales de la
Universidad Alas Peruanas.
La propuesta de estrategia y planeamiento estratgico que se propone, est
basado en el anlisis del entorno, el anlisis interno, las consideraciones a sus
recursos, capacidades y cultura organizacional con la que cuenta la empresa.

En la primera parte se exponen los datos principales de la empresa, as como
su visin, misin, valores y caractersticas principales.
La segunda parte explica la estrategia que usa la empresa actualmente para
tener xito, como se indica inicialmente no hay una estrategia fija, slo se
dedican a elaborar platos de gran calidad y sabor dejando de lado aspectos
importantes como la atencin al cliente.
Teniendo listo el anlisis general de la empresa, se hace un estudio del entorno
haciendo mucho nfasis en la competencia tanto actual como competencia
futura en la ciudad de Juliaca ya que la empresa tiene objetivos a mediano
plazo de incursionar en el pas y los dems actores se definen con detalle en el
anlisis de Porter.
El estudio interno debe ir asociado con indicadores que nos den una idea clara
de cules son los puntos fuertes y dbiles de la empresa, en el que vemos
claramente una gran falta de atencin adecuada al cliente, pero un buen sabor
en sus comidas, tanto as como los recursos y capacidades, adems de un
estudio de la cartera de negocios tanto del grupo como del mismo restaurante.

7
El anlisis FODA final nos dar una idea clara y precisa para proponer la
estrategia a usar, en la que proponemos la expansin inmediata a otros
mercados ms competitivos y grandes.

1. RESEA HISTORICA
Eusebio Mariscal Flores inicia sus actividades en el 1988, 20 mesas en el del Jr.
Unin Nro. 306 de la ciudad Juliaca, actualmente cuenta con tres locales con
aproximadamente 2500 comerciales diarios.
Es As que empieza sus actividades en octubre del 1988 en Jr. unin, solo atendiendo
en el primer piso.
El 22 de diciembre de 2012 se inaugura el segundo local teniendo como
objetivo la satisfaccin de sus clientes que no podan venir constantemente al
centro.
1.1. UBICACIN Y ZONA GEOGRAFICA DE INFLUENCIA.
La empresa se ubica al sur del Per en la ciudad de Juliaca, tiene dos
sucursales en el mismo centro de Juliaca en donde hay ms afluencia de gente
durante los fines de semana. La Granja Del Mariscal E.I.R.L. tiene 26 aos de
antigedad y se encuentra en el Jr. Unin N 306.
1.2. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA.
Desde un principio su actividad o giro comercial ha sido la venta y elaboracin
de alimentos y bebidas, centrndose ms en lo primero, como consta en su
denominacin social. No tiene convenios con otras empresas pues no es una
empresa que venda a un status de clase alta, es un restaurante dirigido al
pblico Juliaqueo, pues es una alternativa muy original para que las familias
de clase media puedan disfrutar de un buen producto a un precio prudencial.
No ofrece otro tipo de actividades comerciales a la vista, pues no tiene mucha
publicidad, la publicidad que le interesa a la empresa es la que los clientes le
puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia en ella.

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1.3. SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES.
Pollera la Granja es una empresa de servicios que presta los siguientes
productos: Pollos a la brasa, carnes de res y pollo en diferentes especialidades,
ensaladas, jugos, bebidas envasadas y postres.
Aparte de brindar estos servicios, la empresa brinda el servicio de delivery
(reparto a domicilio). Los dems servicios u ofertas que puede brindar la
empresa lo hace con poca regularidad dependiendo de la situacin del
mercado, pues si la competencia se hace ms fuerte entonces es necesario
hacer ofertas para poder atraer al cliente para tener un posicionamiento ms
fuerte del que ya tiene.
Hablamos de un posicionamiento establecido en el cliente Juliaqueo pues
tiene 26 aos de vigencia operacional, siendo siempre una de las primeras
alternativas, adems de un posicionamiento por la antigedad, debemos tener
en cuenta un posicionamiento por la localizacin que es en pleno centro de
Juliaca, en donde hay ms gente especialmente los fines de semana en los
que las familias se dedican a pasear o hacer sus compras, pero eso veremos
ms adelante en el anlisis FODA respectivo.
1.4. MISION, VISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA.
1.4.1. Visin:
Ser lder en el mercado objetivo elegido buscando continuamente
oportunidades que aumenten el valor del grupo. Las acciones a futuro se
centran en crecimiento de las lneas de negocio, bsqueda de nuevas
fuentes de ingreso y creacin de imagen de marca. Todo esto
respaldado por una continua innovacin y calidad de los productos y
servicios ofrecidos, as como profesionalizacin de la gestin.
1.4.2. Misin:
La Granja del Mariscal E.I.R.L., es una empresa familiar que mediante la
continua identificacin y adaptacin a las necesidades de sus clientes
busca generar valor sostenible para los accionistas preservando la
unidad familiar y el espritu emprendedor.

9
1.4.3. Objetivos Estratgicos:
Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera
rentable y en un mediano plazo crecer como empresa (diversificar el
negocio) a nuevos horizontes, para esto ya se estn poniendo en
marcha alternativas de financiacin para as poder adquirir nuevo locales
en Juliaca.
1.4.4. Valores difundidos vs valores percibidos :
2.4.4.1 Valores difundidos.
Los valores de la empresa se centran en los valores de la Pollera
la Granja y son los siguientes:
Mantener tica estricta.
Preservar la unidad familiar.
Orientacin al cliente.
Espritu emprendedor.
Profesionalizacin de la gestin.

2.4.4.2 Valores percibidos.
Segn los directivos todos estos valores se respetan y se inculcan
desde un comienzo a los trabadores, comenzando por stos
mismos.
2. ESTRATEGIA ACTUAL.
Para poder entender la estrategia que usan se debe analizar el
posicionamiento actual que tienen el mercado:
Pollera la Granja en este mercado competitivo se encuentra posicionada con
un producto que posee una muy alta calidad (sabor y tamao) a precios
ligeramente ms altos que el promedio del mercado. Sin embargo,
encontramos que posee un servicio deficiente comparado con las prestaciones
de las grandes cadenas y una imagen de marca que slo es conocida en la
ciudad de Juliaca.

10
Otro factor importante a mencionar es que en el negocio de las polleras es
necesario tener volumen de venta ya que el margen neto promedio del sector
es de entre un 3% y 4%. La empresa solo opera con 3 restaurantes en la
actualidad por lo cual se le hace difcil obtener beneficios por economas de
escala.
2.1. Mercado:
Es un mercado con muchas ventajas y desventajas, entre las cuales
encontramos las siguientes oportunidades:
Mercado en crecimiento.
Atomizado.
% bajo de las Grandes Cadenas.
Producto Bandera.
Fcil implantacin.
Internacionalizacin de las cadenas.
El mercado de polleras es un mercado en crecimiento en cuanto a valor,
aunque el volumen haya incrementado tremendamente al punto de llegar a un
mercado atomizado. Es un producto fcil de adquirir, con un precio accesible y
con buen gusto al paladar, capaz de satisfacer a una familia de bajos recursos
econmicos.
Todo mercado tiene sus riesgos o amenazas:
Aumento de la competencia.
Tendencia concentracin.
Profesionalizacin del sector.
Expansin rpida a nivel nacional e internacional.
Portafolio de marcas.
Como es un producto de fcil acceso, los competidores se intensifican y crecen
de manera continua, el porcentaje de mercado se reduce y se llega a un
estancamiento que hace que los precios se reduzcan, aumentando la oferta
considerablemente.

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El mercado tiene una tendencia clara de intensificar la necesidad de reforzar la
marca y expandir el negocio a otros horizontes, sabiendo que la empresa de
encuentra atomizada con las grandes cadenas:
2.2. Necesidad que cubre:
Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad los fines
de semanas o en eventos festivos a un precio accesible, debido a los bajos
recursos econmicos con los que se cuenta. Cubre las necesidades a familias
de nivel socioeconmico medio alto.
2.3. Tecnologa organizacional:
Diversificacin de los negocios de la pollera la Granja a mediano y largo plazo.
Las necesidades de los clientes juliaqueos se satisface con el producto que se
vende ms no con el servicio que se brinda, esto es una gran deficiencia en la
empresa, los clientes se quejan de la mala atencin y lo que se debe hacer es
una reorganizacin para mejorar este aspecto, implementando un nuevo
sistema o rediseando la organizacin de tal manera que se pueda satisfacer
todas las necesidades de los clientes.
En conclusin podemos decir que no cuentan con un organigrama claramente
definido ni con una tecnologa actualizada en cuanto a organizacin.
3. ENTORNO EMPRESARIAL.

3.1. VARIABLES MACROECONOMICAS POLITICAS, SOCIALES Y
CULTURALES.
3.1.1. Variables macroeconmicas:
Gobierno que promueve estabilidad poltica, social y mantiene un
manejo independiente de la economa.
Inflacin acumulada 0,8%, pero la meta a largo plazo del BCR es de 2%.
Crecimiento ao 2006 de 8% (cifra sin precedentes, se espera igual
2007).

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Riesgo pas menor que 1% (rcord histrico).
Previsiones favorables gracias a la firma del Tratado de Libre Comercio.
Fomento del comercio y del turismo.
3.1.2. Variables polticas:
Tratado de Libre Comercio es una alternativa principal para buscar
nuevos horizontes en el extranjero o buscar la diversificacin del grupo
en otro rubro de negocios como lo puede ser la exportacin.
Hay buenas proyecciones de inversin y crecimiento.
3.1.3. Variables sociales:
En el Per existen problemas de distribucin desigual de recursos y falta
de institucionalidad por parte de los diferentes organismos del estado al
igual que la mayora de los pases de Latinoamrica, producto de esto, la
pobreza ocupa ms del 50% de la poblacin. En la actualidad, los
partidos polticos y representantes de la sociedad civil han establecido
como prioridad nacional estos problemas y desarrollan programas en
vas de reducir los niveles de pobreza y desigualdad social hasta el ao
2022.
3.1.4. Variables tecnolgicas:
El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y
empresas internacionales para promover el desarrollo de tecnologas a
travs de las diferentes universidades del pas que le permitan mejorar la
infraestructura tecnolgica en el pas a mediano y largo plazo
colaborando as a la mejora del nivel de vida de los ciudadanos.
Tambin existen programas con los gobiernos de las diferentes ciudades
del pas en este aspecto.
3.2. INDUSTRIA / SECTOR EN EL QUE SE ENCUENTRA.
3.2.1. Caractersticas del sector:

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El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector piurano hay
muchas polleras que surgen gracias a la competencia de precios y a la
novedad que presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo
que los restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de
pollos (ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.).
Las grandes cadenas no incursionan con todo su potencial a Juliaca, sus
precios en relacin a Lima son muy elevados, por lo que el consumidor
Juliaqueo (en su gran mayora de clase media para abajo) opta por
polleras locales de con imagen de marca o por las ofertas y deliverys.
Pollera la Granja est ubicado en un sector en donde la gente conoce casi
todos los negocios, y es reconocido por ser estables durante ms de 26
aos en el negocio de pollos a la brasa, la gente es leal y fiel a este
polleria.
Los trabajadores tienen en su mayora gran cantidad de aos laborando en
la empresa. Cuando se abri el nuevo local, se hizo una rotacin de los
empleados ms expertos con los nuevos para que el cambio no sea tan
brusco, y as, despus de pocos meses se logr la estabilidad que se
requera dando descanso 1 vez a la semana a todo el personal sin perder
ganancias ya que cerraban un local y abran el otro.
El clima en la ciudad de Juliaca es adecuado para negocios en donde haya
una gran afluencia de personas, por lo que podemos decir que la Pollera la
Granja est bien ubicada en el centro de la ciudad.
3.2.2. Indicadores del sector:
Los indicadores que se pueden usar van acorde con lo que la empresa
gana anualmente.
3.3. ANALISIS SEGN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER.
3.3.1. clientes:
La pollera la granja va dirigido a cubrir una necesidad de mercado que
corresponde a la clase media popular.

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3.3.2. Proveedores:
Los proveedores de la pollera LA GRANJA son:
carbn natural.
Proveedores de las papas peladas y cortadas.
Proveedores de los POLLOS.
Proveedores de los envases descartables.

3.3.3. Competidores:
Nuestra competencia indirectamente es bastante elevada en nuestra ciudad, ya
que contamos con ms de 20 polleras en el cual se puede ofrecer
contantemente nuestro producto, y en cuanto a nuestra competencia directa
contamos con tal solo tres polleras que ofrecen de manera parecida nuestro
producto.
POLLERIA EL PIO PIO: Jr. Bracesco n 477
EL TABLON: Jr. San Romn n 152
MC CHCIKEN BROASTER: Jr. Piura 520
El nmero de polleras a nivel nacional ronda los 2,000 puntos de venta con un
crecimiento anual entre un 10% y 15%. Existen 7 grandes cadenas de
restaurantes que se dedican a este tipo de negocio que totalizan 120 puntos de
venta. Algunas de estas cadenas empiezan a diversificar de manera
relacionada su portafolio de marcas a otro tipo de restaurantes para no
depender de un solo producto.
3.3.4. Sustitutos:
SALCHIPOLLO Y SALCHIPAPA
Estos productos sustitutos, reemplazan a los pollos, que tambin son de
consumo de la poblacin, ofreciendo como producto sustituto con un valor
agregado.
3.3.5. Potenciales ingresantes:

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Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un
negocio de fcil implementacin ya que no requiere de una gran inversin ni de
tecnologa de punta.
Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un mercado atomizado
en la actualidad que est en pleno crecimiento.
4. ANALISIS INTERNO.

4.1. INDICADORES DE BENCHMARKING.
Se compararn los puntos fuertes y dbiles que la empresa tiene con respecto
a lo que ofrece la competencia.
4.2. CARACTERISTICAS ORGANIZACIONALES.
Desde el punto de vista formal la empresa pollera la granja es una empresa
de responsabilidad limitada.
Pollera la granja se caracteriza por vender pollos a la brasa con una gran
variedad de platos a la carta de gran calidad, con carnes y pollos de la ms alta
pureza y suavidad.
Actualmente se encuentra dirigida por Eusebio Mariscal Flores es el
administrador general.
Como podemos ver es una empresa que se preocupa mucho por tener al
personal motivado, es una empresa que busca generar valor adecuado para
los socios y trabajadores con mayor participacin por los aos de trabajo.
4.3. CARTERA DE NEGOCIO.
Pollera la granja se dedicaba a la elaboracin de pollos a la brasa, pero
despus de un conflicto con algunas partes del mercado, se lleg a la
conclusin que no debera tener el nombre brasa si es que no se trabajaba con
carbn.
Por otra parte, se venden platos a la carta y parrilladas, con la ms alta calidad
de carne (lomo fino), brochetas, anticuchos, bistecks, pollo a la plancha,

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mollejitas, lomo saltado, apanado de res. Todos estos platos pueden ser
enviados por medio del servicio delivery.

4.4. RECURSO Y CAPACIDADES.
Naturaleza:
Tipo.
Clasificacin.
Detalle.
Tangibles.
Fsicos.
Infraestructura:
Moderna, buena iluminacin, colorida, ventanas con reflejo Mobiliario y
equipo.
Hornos modernos, cocinas y parrillas de ltima generacin, terrenos en
el centro de Juliaca.
Insumos:
Frescos, alta calidad y variedad.
Intangibles:
No humanos.
Tecnolgicos.
No cuenta con un sistema adecuado.
Organizativos.
Beneficios dirigidos a los accionistas en particular.
Humanos:
Experiencia.
Conocimiento.
Calidad de Servicio.

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Capacidad profesional.
Personal con varios aos y conocimiento amplio del negocio, alta
capacidad, bajo profesionalismo por deficiente servicio de atencin al
cliente.

4.4.1. Cultura organizacional.
Es un restaurante tradicional del Per que sirve pollo a La Brasa,
producto considerado como patrimonio del Per debido a su gran
acogida durante el tiempo y a que tiene muchas ventas, aunque los
mrgenes sean pocos debido a la gran competencia que se genera.

5. ANALISIS FODA.
El anlisis FODA permitir analizar los factores internos y externos para
establecer estrategias adecuadas.
MATRIZ FODA
Oportunidades Externas (O) Amenazas Externas (A)
1.- estudiantes universitarios,
ejecutivos, profesores,
trabajadores de bancos y en
general.
1.- Fuerte competencia
debido a gran demanda.
2.- Proveedores con experiencia
en el mercado local.
2.- Alza de pollos Broaster
como producto sustituto.
3.- Producto Bandera, el gobierno
ha declarado como producto
nacional al pollo a la brasa.
3.- Tendencia a un
crecimiento continuo en otras
zonas.
4.- Mercado en crecimiento en la
ciudad de Juliaca llegando a tener
un producto de mejor calidad.
4.- Mirada atenta de grandes
cadenas de polleras en la
ciudad de juliaca.

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Estrategia FO Estrategia FA
F
o
r
t
a
l
e
z
a
s

I
n
t
e
r
n
a
s

(
F
)

1.- Capacidad para ms de
300 personas
Se planea aumentar la cantidad
de platos a la carta para dar ms
variedad al consumidor.(F3-O1)
Se propone alquilar el local y
recuperar la inversin hecha
en un mediano plazo para
que se pueda tener el dinero
suficiente para que el banco
acceda ms rpidamente a
financiar la compra de
equipos y activos.(F6-A3,A4)
2.- Relaciones cordiales,
vnculos amistosos, espritu
de trabajo en equipo.
Se planea contratar chefs
egresados de las mejores
escuelas de cocina del Per.(F4-
O4)
No se deben escatimar
gastos cuando se trata de
servicio, el mejor servicio por
ms costoso que sea
siempre traer beneficios, es
por ese motivo que la
satisfaccin del cliente debe
ser la prioridad.(F5-A2)
3.- Capacidad de
produccin de 2000 platos
servidos por da.
crear un nuevo restaurante en un
futuro en el que se venda comida
a consumidores de mayor poder
adquisitivo.(F6-O4)
Enfoque a ganar una
participacin de mercado
igual o mayor que la de los
grandes, debe estar
orientado en captar la
atencin del consumidor
juliaqueo y mostrar una
alternativa a bajo moderado
de consumir un producto de
calidad con un buen
servicio.(F2,F6-A3)
4.- Personales capacitados
y con experiencia en el
servicio.
5.- Ambiente acogedor que
haga pasar bien al cliente
en el momento de su
Solventar el precio que impone el
mercado con ventas altas para
poder esperar mrgenes del 2 a
Ofrecer valor agregado al
servicio y fortalecer las
ventas e imagen de

19
concurrencia a dicho local. 3% de las ventas.(F6-O4) marca.(F2,F4-A1)
6.- Localizacin cercana en
el centro de la ciudad,


ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
D
e
b
i
l
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d
a
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s

I
n
t
e
r
n
a
s

(
D
)

1.- En fechas festivas
capacidad insuficiente.
Desarrollar alianzas estratgicas
con empresas que ofrecen el
servicio de personal, cuando haya
festividades.(O1,O3-D1,D3)
Posicionarnos como nmero
uno en calidad, servicio y
grato ambiente. Con un buen
servicio, ubicacin de
locales, decoracin y
ambiente dirigida a pblico
de clase baja, media y
alta.(A1,A4-D3)
2.- No abastece las
cantidades necesarias con
rapidez en horas
estratgicas
3.- A mayor demanda
mayor estrs del personal.
Ampliar el horario de atencin los
fines de cada semana.(O1-D5)
Elaborar un plan de
Marketing, que permita la
publicidad a entidades
corporativas y pblico en
general, para posicionarnos
en la mente del
consumidor.(A4-D3,D4)
4.- Menor demanda en los
paros locales y nacionales.
5.- No poseen servicio de
atencin de 24 horas
6. ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO.
6.1. ESTRATEGIA DETALLADA.
6.1.1. Estrategia funcional.
Estrategia funcional de produccin: Se planea aumentar la cantidad de
platos a la carta para dar ms variedad al consumidor. Como estrategia a esta
innovacin se planea contratar chefs egresados de las mejores escuelas de
cocina del Per pero contando siempre con el sabor caracterstico de la
Pollera la Granja.

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Al aumentar la calidad de los platos se incurre en costos mayores, en esta va
se planea crear un nuevo restaurante en un futuro en el que se venda comida a
consumidores de mayor poder adquisitivo.
Estrategia funcional de financiacin: Se estn cumpliendo los prstamos
efectuados para el cuarto restaurante de acuerdo a lo establecido.
Estrategia funcional de comercializacin: Mantener buenas relaciones con
los proveedores y tener un producto de calidad de manera continua.
7. VENTAJAS COMPETITIVAS.
La ventaja competitiva es: Calidad, producto y Servicio personalizado lo cual
repercute en la satisfaccin del cliente.
Decimos que una ventaja competitiva que la Pollera la Granja ofrece sus
precios cmodos.
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
8.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERA LA GRANJA

GERENTE
GENERAL
rea de
operaciones
Administrador
del local
(bolvar)
Asistente de
tienda
mozo
Cajero
Encargado de
almacn
Cocinero Conserje
Ayudante de
cocina
Administrador de
local (Bracesco)
Asistente de
tienda
Mozo
Cajero
Encargado de
almacn
Cocinero Conserje
Ayudante de
cocina
rea
administrativa
Coordinador de
Marketing
Coordinador
administrativo
Secretaria
Asesora legal
contable

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La primera rea, organizada de manera geogrfica, estar orientada a las
operaciones de la empresa, siendo gestionada por cada administrador de local
de manera integral.
La segunda rea, se encargar de brindar el soporte administrativo.
Instaurar una estructura horizontal en el corto plazo es la opcin ms viable,
dado que genera burocracia mnima y otorga flexibilidad en las operaciones del
restaurante.
8.2. FUNCIONES DEL PERSONAL
GERENTE GENERAL COORDINADOR DE
MARKETING
COORDINADOR
ADMINISTRATIVO
Direccin y supervisin de la
organizacin.
Planificacin de recursos.
Bsqueda de mejora continua y
optimizacin de servicios.
Representacin procesal.
Gestin de contratos con
proveedores.
Realizacin de
benchmarking constante del
sector.
Propuesta, desarrollo e
implementacin de acciones
de marketing.
Mantenimiento de las lneas
de comunicacin internas y
externas de la empresa.
Preparacin de reportes de
indicadores de gestin.
Atencin de requerimientos
de personal.
Manejo de compra de
insumos y productos (en
coordinacin con los
encargados de almacn de
cada local).
SECRETARIA ADMINISTRADOR DE
LOCAL
ASISTENTE DE TIENDA
Atencin de central telefnica.
Informa a gerente general sobre
entrevistas y reuniones.
Recepcin, registro y
Supervisin de las
operaciones del local.
Manejo de indicadores
operativos, comerciales y
financieros.
Elaboracin reportes diarios
de las operaciones al
administrador de local.
Colaboracin cercana con el
administrador de local para

22
distribucin de documentos.
Mantenimiento actualizado de
archivos fsicos y base de datos.
Propuesta de mejoras en
las operaciones.
proponer mejoras en las
operaciones.
MOZO CAJERO ENCARGADO DE
ALMACEN
Recepcin de clientes.
Toma y registro de pedidos.
Atencin en las mesas (ayuda al
cliente en cualquier incidente,
entrega de encuesta de
satisfaccin).
Gestin del pago de los
pedidos.
Registro de pedidos
solicitados.
Emisin de boletas de venta
o facturas.
Cuadre de caja al final del
turno.
Recepcin y control de
calidad de insumos
(asegurando la calidad
sanitaria e inocuidad de los
alimentos).
Seguimiento y coordinacin
de reposicin de
inventarios.
Realizacin de compras.
COCINERO AYUDANTE DE COCINA CONSERJE
Preparacin del pollo a la brasa,
papas y otros platos.
Registro de demanda de
ingredientes e insumos.
Preparacin de
complementos y bebidas.
Asistencia al cocinero en la
preparacin del pollo a la
brasa.
Limpieza de cocina y
utensilios.
Limpieza de ambientes de
atencin al pblico y zona
administrativa.
Limpieza de baos (clientes
y administrativo).
Manejo de llaves del sector
servicio.


CONCLUSIONES.

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La Pollera a la Brasa propuesto brinda distintos tipos de productos: Platos,
Complementos, Postres y Bebidas, cuyos precios varan en cada Local.
Adems, se ofrecen ofertas promocionales y servicios diferenciados tomando
en cuenta los gustos y preferencias de los clientes en cada Local.
BIBLIGRAFIA
1) Entrevista Administrador General Eusebio Mariscal Flores.
Link Consultados:
http://www.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias
Portal del Estado Peruano www.peru.gob.pe
Herramientas utilizadas:
Word Office 2010
Excel Office 2010
Microsoft Project
Internet Explorer

















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ANEXOS



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LOCALES


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