Bebidas Francesas

BEBIDAS FRANCESAS
ANEXOS
Anexo 1: La Sidra
Esta bebida hizo su aparición en el siglo IV en Bretaña y Normandia, la sidra jugo un rol importante en la
Edad Media, porque se convirtió en una fuente de hidratación en las regiones del noreste de Francia ya
que La Vid tenía dificultades para crecer en esa zona. Normalmente esta bebida se consumía en comidas
diarias, celebraciones y festivales, gracias a esto su producción se convirtió en una parte integral para la
economía rural. Durante el siglo XIX Louis Pasteur descubrió el proceso de la pasteurización, eso
permitió que los productores puedan mejorar la vida útil del producto y a su vez las técnicas como el
"Keeving" que era un proceso de clarificación y fermentación. A lo largo de su existencia y producción la
sidra francesa se ha denominado embajadora de la cultura y tradiciones de su país. Un sorbo de esta
bebida y te da un viaje a las verdes manzanas de Bretaña y Normandia. En la cocina francesa la sidra no
solo acompañaba a las comidas, sino que también se utilizaba como ingrediente para variedad de
recetas por ejemplo para darle profundidad a las salsas, en cazuelas y en postres como el "tarte tatin".
Anexo 2: Licores
El Pionero de esta bebida fue Arnaldus de Villanova rector de la faculta de medicina de la entonces
Universidad de Montpellier al sur de Francia, trajo consigo de las cruzadas en Oriente el secreto de la
destilación. A finales del siglo XII ya empleaba el alcohol con fines medicinales, maceraba variedades de
plantas curativas. Durante mucho tiempo fueron utilizados especialmente como medicina, fueron
materia de monasterios y farmacias. A veces los señores lo consumían por gusto y ya en siglo XIV
aparecen recetas que dan prioridad a la degustación, gracias a ello resulto la creación de los licores en si
también el azúcar de la cana y las especias de países lejanos. Pronto cada ciudad tuvo su licorero que
maceraban, destilaban y mezclaban, teniendo asi nuevos aromas y esencias.
Bénédictine (licor que incluye 27 plantas y especias)
Coincentrau (licor con un intenso aroma a naranjas)
Suprême Denoix (licor con jugo de nueces verdes)
Chartreuse (licor que incluye 130 plantas diferentes)
Grand Marnier (licor con esencia de naranjas amargas y coñac)

Anexo 3: El Vino
Esta bebida llega a Francia con la colonización griega y toma gran impulso tras la conquista romana en el
siglo I. En el sureste de Francia (la antigua Galia Narbonense) es la cuna del viñedo francés, su cultivo se
extendió hasta el norte siguiendo el curso en Borgoña y Alsacia, ya en la edad media La vid era un cultivo
presente en todo el país con la excepción de Bretaña y Normandia. Francia fue el primer país que
adopto la legislación de tipos y calidad de vinos en el siglo V, cuenta con calidades de vino como el grand
cru que es el y finalmente el cru classe. La región vinícola de Borgoña tiene mas de 500 premier cru, su
producción es de vinos tintos son con las uvas pinot noir y gamay, los vinos blancos son elaborados con
las uvas chardonnay y aligote.
Chablis (vino a basa de uva chardonnay)
Otra gran región es el valle del Loira, destaca por sus vinos blancos ya que predominas las uvas chenin
blanc, sauvignon y dan una amplia gama de vinos dulces, tintos ligeros y afrutados. Al sur de Loira se
extiende la región vinícola del sureste donde se cultivan numerosas cepas autóctonas, donde hay más
de 20 denominaciones de origen entre ellas destacan:
Cahors (vino de la uva Malbec)
Madiran (vino de la uva tannat)

Al noreste se extiende la región de Alsacia con su producción de variedades como pinot blanc, pinot gris,
pinot noir, sylvaner , muscat d alsace ,riesling y gerwürztraminer. El riesling es uno de los más
destacados en Alsacia, es un vino de tonos dorados, secos y con un punto de acidez que envejece mejor.
Riesling (vino con uva riesling con aroma floral y muy seco)
Pinot gris (vino de borgoña gris y notas de miel)
Pinot Noir (vino de uva negra con sabor afrutado y reminencias de cereza)
Anexo 4: El Champagne
Esta bebida espumosa también es vino y era indispensable en los banquetes, fiestas o eventos reales, a
finales del siglo XVII los vinos se volvieron efervescentes y eso da lugar al champagne, esto gracias a
Dom Pierre Perignon ya que se dedicaba a nuevos sistemas de producción de la vid, para poder eliminar
más rápido las burbujas de la fermentación. El proceso para conseguir el champagne difiere del vino,
todo depende un simple cambio, cuando la preparación se almacena durante el proceso de
fermentación que es en barricas el gas tiende a escaparse, pero si se guarda en botellas queda retenido
formando parte del líquido. Aquella experimentación hizo que los productores realicen varias
modificaciones como incorporar un corcho sujeto y un vidrio más grueso, para asegurar que muchos
meses de fermentación no pudiera destruir la botella antes de ser abierta.
Champagne Don Perignon
Anexo 5: La Cerveza alsaciana
En Alsacia se bebe desde la época gala. Cuando los romanos importaban el vino, la cerveza se convirtió
en una bebida de pobres, aunque los ricos también la aceptaban como sustituto del vino ya que el mal
tiempo había arruinado las cosechas de uva. En la edad media los cansados viajeros solo encontraban
refugio y comida en los monasterios, para las ordenes les resultaba difícil ofrecer vino a tantos
peregrinos. por ello comenzaron a fabricar cerveza en grandes cantidades Antes de que descubrieran el
proceso de pasteurización la única opción que tenían para conservar la cerveza era enfriándola, para ello
fabricaban hielo en tanques. La iglesia católica consideraba la cerveza totalmente pagana por lo que
poco a poco las cervecerías pasaron a manos de protestantes. Martin Lutero, yerno de un cervecero,
declaro que todas las personas que elaboraban cerveza y hacían bien su trabajo, servían a Dios y a la
economía. Luego la revolución francesa implanto la obligación de elaborar cerveza en determinadas
épocas del año. Los cerveceros comenzaron a abrir casa de comidas donde vendían su cerveza. A finales
del siglo XVIII la región ya contaba con 1774 auberges y el bas rhin con 280.

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Coincentrau (licor con un intenso aroma a naranjas)

Suprême Denoix (licor con jugo de nueces verdes)

Chartreuse (licor que incluye 130 plantas diferentes)

Grand Marnier (licor con esencia de naranjas amargas y coñac)

Chablis (vino a basa de uva chardonnay)

Cahors (vino de la uva Malbec)

Madiran (vino de la uva tannat)

Pinot gris (vino de borgoña gris y notas de miel)

Champagne Don Perignon

Anexo 5: La Cerveza alsaciana

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