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S E C R E TA R Í A D E E D U C A C I Ó N P Ú B L I C A
S U B S E C R E TA R Í A D E E D U C A C I Ó N M E D I A S U P E R I O R
Dirección General de Educación Tecnológica Industrial y de Servicios
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 51

Instrumento de registro de la Planeación Didáctica

Identificación

Institución: DGETI Plantel: CBTIS 51 C.C.T 25DCT0211U

Docente (s) 28 08 2024

LIC SUILMA KAREL ZATARAIN APODACA Fecha de
que elaboró el
elaboración:
instrumento: Día Mes Año
Periodo de la 26/09/2024 a
Asignatura o submódulo: Semestre: Carrera:
aplicación: 21/10/2024
PREPARACION
M4S1. Monta mesas de acuerdo al tipo de
5 DE ALIMENTOS Y Duración en Horas 37
servicio
BEBIDAS

Campo disciplinar de la asignatura Propósito formativo del campo disciplinar

Determinar los requerimientos del servicio Monta mesas de acuerdo al tipo de evento,
Componente Profesional
Numero de personas y servicio

Transversalidad con otras asignaturas

Cuidado del medio ambiente

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La formación que ofrece la especialidad de Preparación de Alimentos y Bebidas,

permite al egresado, a través de la articulación de saberes de diversos campos,
Ámbitos del perfil de egreso en el que realizar actividades dirigidas a: Prepara bases culinarias, prepara alimentos de
contribuye la asignatura acuerdo al recetario base, prepara productos de panadería y repostería, sirve al
comensal según estándares de la empresa y prepara bebidas alcohólicas y no
alcohólicas.

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Intenciones Formativas
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de: • Servir al comensal según estándares de la
Propósito formativo de la asignatura
empresa. • Montar mesas de acuerdo al tipo de servicio. • Servir alimentos y bebidas

Ejes disciplinarios N/A

Aprendizajes
clave de la Componente N/A
asignatura
(NME)

Contenido central
N/A

Aprendizaje esperado Competencia: Monta mesas de acuerdo al tipo de evento, número de personas y servicio

Proceso de aprendizaje N/A

el estudiante al finalizar el submodulo sepa montar mesas de acuerdo al tipo de servicio y servir al
Productos Esperados
comensal según los estándares de la empresa.

Contenidos específicos Al finalizar el modulo el estudiante sera capaz de: Montar mesas de acuerdo al tipo de servicio.

Habilidades socioemocionales (HSE)

Elige T - Toma responsable de Decisiones
a desarrollar

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G5 Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos

5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de
sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
Competencias Genéricas y atributos
G8 Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos
8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que
cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la
realización de actividades de su vida cotidiana.
Competencias Disciplinares
H16 Asume responsablemente la relación que tiene consigo mismo, con los otros y con el entorno
natural y sociocultural, mostrando una actitud de respeto y tolerancia.
Competencias de Productividad Y OL2 Diseñar y utilizar indicadores para medir y comprobar los resultados obtenidos
Empleabilidad
EP4 Promover el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado

Actividades de aprendizaje

Actividad del Docente Recursos utilizados Duración

El docente presenta el tema a tratar y el propósito en la sesión, con ayuda del

pintarrón y marcadores multicolores, acerca del tema. El docente aplica una Computadora. Cañón. Cuaderno de
evaluación diagnostica mediante un crucigrama y de esta manera, poder obtener los notas, lápiz y pluma. Guía didáctica, 5
conocimientos previos que puedan poseer los estudiantes acerca de un glosario de Pluma, Lápiz, borrador.
palabras.
Apertura

Producto de
Actividad del estudiante Duración aprendizaje Tipo de evaluación Ponderación
esperado
El estudiante conoce la presentación del
módulo y submódulo, objetivos de
aprendizaje y resultado de aprendizaje
significativo, duración del curso, forma de
Notas del
trabajo, criterios de evaluación y firma el
5 cuaderno. Autoevaluación/Lista de Cotejo 5.00%
contrato pedagógico del submódulo. El
Crucigrama.
estudiante contesta el crucigrama de la
evaluación diagnostica, para la obtención de
conocimientos previos sugeridos por el
docente.
Actividades de aprendizaje

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Desarrollo
Actividad del Docente Recursos utilizados Duración

El docente presenta un video acerca de el dobles artístico de servilletas, con la

finalidad de la realización de una practica autónoma. Facilita el material y el equipo
para la realización de la practica del montaje de una mesa para 4 personas,
promoviendo el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado. El
docente presenta de manera gráfica la clasificación, tipos y estilos de eventos y
banquetes, utilizando como recurso la pag. 77 a la 82 de la guía didáctica de monta
mesas de acuerdo al tipo de servicio. Presenta una información acerca de lo tipos de
Computadora Cañón Cuaderno de
banquetes que vienen en la Guía Didáctica, detallando la diversidad de los mismos.
notas, lápiz y pluma Guía didáctica,
Solicita una investigación en equipo sobre los distintos tipos de montaje. El docente
Pluma, Lápiz, borrador. Hojas
solicita a los estudiantes un informe de manera impresa acerca de los diferentes
blancas, Plumones multicolores,
tipos de montaje según el tipo de evento. • Montaje tipo U • Montaje tipo Escuela •
pluma, lapiz. Laptop, Cañón, Video
Montaje tipo Imperial • Montaje tipo T • Montaje tipo Peine • Montaje tipo L • Montaje
educativo, dispositivo de sonido,
tipo Espiga El facilitador crea las condiciones necesarias para la realización de 30
Cuaderno, Pluma, lapiz y borrador.
prácticas autónomas, apoyado de los recursos del taller acerca de los montajes
Mesas, sillas, manteles, servilletas,
según el tipo de evento: • Montaje tipo U • Montaje tipo Escuela • Montaje tipo
cristalería, loza, cubertería, utensilios
Imperial • Montaje tipo T • Montaje tipo Peine • Montaje tipo L • Montaje tipo Espiga •
y equipo. Guía didáctica, Colores,
Montaje tipo banquete. El facilitador explica las diferencias entre el montaje de
regla, borrador, lápiz, pluma,
mesas de un restaurante en las distintas ocasiones: • Desayuno • Comida • Cena. El
marcadores de colores.
facilitador crea las condiciones necesarias para la realización de prácticas
autónomas, apoyado de los recursos del taller acerca el montaje de mesas de un
restaurante en las distintas ocasiones: • Desayuno • Comida • Cena. El facilitador
presenta a los estudiantes un video sobre montajes de mesa para banquetes: • A la
carta • Doble • De gala El facilitador crea las condiciones necesarias para la
realización de prácticas autónomas, apoyado de los recursos del taller acerca del
video sobre montajes de mesa para banquetes: • A la carta • Doble • De gala

Producto de
Actividad del estudiante Duración aprendizaje Tipo de evaluación Ponderación
esperado
Con ayuda del docente, realiza la practica 30 Dobles de servilleta Heteroevaluación/Guía de 60.00%
autónoma de los diferentes tipos de dobleces Manipulación de Observación
artísticos de servilletas, posteriormente materiales de
deberá presentar 4 evidencias fotográficas de servicio Montaje de
los elaborados en la practica. Conformados mesas de acuerdo
en equipo, realizan el montaje de una mesa al tipo de servicio.
para 4 personas, considerando la Informe impreso.
manipulación de los siguientes materiales de Práctica guiada.
servicio. 1. Mobiliario (Sillas y Mesas) 2. Demostración Nota

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Manteleria (Mantel, Cubremantel y Servilleta) del cuaderno.

3. Loza (Plato Base, Plato Ensaladera) 4. Video / Nota del
Cristalería (Copa, Vaso para agua) 5. cuaderno.
Cubertería (Cuchara, tenedores y cuchillos
para los 3 tiempos) Realiza el llenado de la
actividad No. 7 de la Pag. 83 de la Guía
Didáctica, describiendo según la información
anterior al menos 2 tipos de eventos de cada
clasificación, con base a su experiencia. De
acuerdo con los tipo de banquetes
presentados por el docente, deberá realizar el
llenado de la tabla de la actividad No. 8 de la
Pag. 89 de la guía de Monta Mesas de
acuerdo con el tipo de servicio. Realizar el
llenado de la tabla de actividad No. 9 de la
Pag. 104, solicitada por el docente de las
principales ventajas y desventajas de los tipos
de montaje. El alumno conformado en equipo
realiza un informe solicitado por el docente
acerca de los tipos de montaje según el tipo
de evento. Los alumnos en equipo guiados
por el docente y apoyados en los recursos del
taller de montaje realizan la práctica
supervisada acerca de lo que se mostró en el
video. El estudiante pone atención a la
explicación del docente acerca de las
diferencias del montaje de mesas de un
restaurante. Los alumnos en equipo guiados
por el docente y apoyados en los recursos del
taller de montaje realizan la práctica
supervisada acerca de lo que se mostró en el
video. El estudiante observa el video
presentado por el docente para
posteriormente tomar notas sobre la
presentación. Los alumnos en equipo guiados
por el docente y apoyados en los recursos del
taller de montaje realizan la práctica
supervisada acerca de lo que se mostró en el
video.
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Actividad del Docente Recursos utilizados Duración

El facilitador organiza una recapitulación mediante una lluvia de ideas con la ayuda Computadora, Cañón, Guía
2
de los estudiantes. didáctica, Pintarron.
Cierre

Producto de
Actividad del estudiante Duración aprendizaje Tipo de evaluación Ponderación
esperado
El alumno contribuye en la recapitulación
Participación del
grupal propuesta por el docente, participando 2 Heteroevaluación/Rúbrica 5.00%
alumno
activamente en la misma.

Recursos por utilizar

Materiales Equipo
Computadora Cañón Lap-top, impresora. Mesas, sillas, manteles y
Lección Construye T Cuaderno de notas, lápiz y pluma Guía
equipo. Servilletas, cristalería, loza, cubertería, utensilios y equipo.
didáctica, Pluma, Lápiz, borrador. Cuaderno, Lápiz, Pluma,
Cámara fotográfica, Cámara de video.
Referencias
Bibliográficas Internet; otras fuentes
Lara J. (2005). Dirección de Alimentos y Bebidas en Hoteles, Editorial
Limusa, México, D.F El manual del mesero, etiqueta y protocolo. Herramientas digitales ( computadoras, celular, tablets u otra
Garcia F y Garcia P. (2001). Técnicas de servicio y atención al cliente, herramienta compatible), Plataforma Google Meet, Plataforma Google
Editorial paraninfo , Madrid España Consejo de Normalización y Classroom, cuaderno de trabajo para estudiantes de aprendizaje
Certificación, CONOCER. (2007). Estándar de Competencia: Atención socioemocional del programa Cosntruyete.
a Comensales. México, D.F. Consultado 20 Octubre de 2010.
Validación
Elaborado por: Recibido por: Avalado por:

LIC SUILMA KAREL ZATARAIN APODACA M.C. Gisela López Sauceda. DC. Alexis M.E. Erika Fabiola Hernández Silva.
Hernández Valle.

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Contribuciones y/o colaboraciones

Lic. Jesús Antonio Sánchez Osuna (CBTIS 51) IBQ Yuriana Ayon Zazueta (CBTIS 224) LIC SUILMA KAREL ZATARAIN APODACA
(CBTIS 51) M.E Erika Fabiola Silva Hernández (CBTIS 51) Lic. Alejandra Martínez Suárez (CBTIS 51) M.E. ASGARD IRIARTE
IBARRA (CBTIS 51)

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