Las Propiedades Nutricionales del Queso

El queso comparte casi la mayoría de las características nutricionales de la leche, por lo

que es una fuente importante de calcio, proteínas y vitaminas. Su composición
nutricional varía en función del contenido de agua que se utiliza en su elaboración. A
menor cantidad de agua, mayor concentración de nutrientes por 100 gramos de queso.

Proteínas

El queso contiene proteínas, en cantidad superior que la leche, de alto valor biológico que

ayudan a formar, reparar y mantener los tejidos del cuerpo.

Calcio

El calcio es uno de los minerales más importantes para el cuerpo humano. Ayuda a formar y
mantener los dientes y los huesos sanos, y es esencial para el funcionamiento del
sistema nervioso y muscular.

Vitaminas

El queso es un alimento rico en vitaminas A y D, ambas vitaminas ayudan al cuerpo a

absorber el calcio y a mantener los huesos y los dientes sanos. El queso también es rico en
vitaminas del grupo B, entre las que destaca la vitamina B12, la B9 (ácido fólico), la B1
(tiamina) o la B2 (riboflavina).

Grasas

Las grasas que contiene el queso son grasas saturadas por ello se debe tener precaución a
la hora de consumirlo.

En la Consulta de Nutrición, puedes consultarnos sobre cómo introducir el Queso en tu

alimentación.

¿Qué tipo de proteínas tiene el queso?

15 %
Las proteínas del queso fresco tienen un alto valor biológico y conforman el 15 %
de su composición. En cuanto a otros nutrientes esenciales, el queso fresco es
una buena fuente de calcio, vitamina A, D y vitaminas del grupo B. También
destaca su contenido en magnesio, fósforo y potasio.

¿Qué lípidos contiene el queso?

Lípidos: Los ácidos grasos mayoritarios en el queso son los triglicéridos, pero 5

g/Kg están en forma de ácidos grasos libres. Éstos son fundamentales para
contribuir al aroma y al sabor del queso. Este alimento también aporta entre el 3 y
el 45 del colesterol total siendo lo indicado de unos 100 mg/100 g.
¿Qué es el queso proteína o carbohidrato?

El queso contiene proteínas, en cantidad superior que la leche, de alto valor

biológico que ayudan a formar, reparar y mantener los tejidos del cuerpo

¿Qué tipo de carbohidratos es el queso?

lactosa
El queso contiene carbohidratos, principalmente lactosa, que los pediatras
aconsejan a los niños, más que otros tipos de azúcares. La lactosa es un
disacárido que se compone de glucosa y galactosa.
 QUESO FRESCO
CALORÍAS: IDEAL PARA
DIETAS
El queso es un producto que se puede encontrar en cualquier rincón del mundo.
Su sabor, su textura y sus propiedades lo convierten en un alimento
tremendamente saludable e ideal para dar un toque de sabor a nuestros platos.
Existen una gran diversidad de quesos a elegir, pero el queso fresco se presenta
como uno de los más populares y sanos que pueden degustarse, destacando
como característica principal el queso fresco calorías.

El queso fresco es elaborado a base de leche de cabra, de ahí que el contenido

graso sea más bajo que el de otros quesos y que su aporte calórico sea bastante
bajo. Es decir, si se busca un queso ligero, pero igualmente nutritivo, no cabe
duda alguna de que el queso fresco de cabra se presenta como la mejor
alternativa a elegir.

Con este tipo de quesos no se emplean técnicas de conservación adicionales, de

modo que caducan mucho más rápidamente que el resto de los quesos, siendo
similares a los yogures, ya que han de conservarse refrigerados. Al procesar
mucho menos leche se consigue que los sabores sean mucho más suaves y unas
texturas poco consistentes. El nuestro está elaborado con leche de cabra
payoya, raza autóctona de la Sierra de Cádiz. Siguiendo un proceso totalmente
artesanal.

Beneficios para la salud

El queso fresco es un producto que destaca por ofrecer a los consumidores un
amplio listado de beneficios para el organismo, beneficios que no son capaces de
brindar todos los quesos del mercado.

 Es muy rico en calcio, proteínas, fósforo, zinc, vitamina A y vitamina B12.

 Aporta un alto contenido en proteínas de alta calidad, cuidando de nuestros
músculos.
 Es un alimento muy rico en grasas de alta calidad que cuidan de nuestro corazón.
 Su contenido graso es muy inferior al que aportan otros quesos del mercado, de
modo que es perfecto para dietas bajas en calorías.
 Conserva gran parte del suero de la leche, de modo que es muy rico en agua.
 Ayuda a disminuir los niveles de grasa corporal.
 Es ideal para los niños gracias a su gran aporte proteico.

 Comprar Queso Fresco de Cabra

Queso fresco calorías

El queso fresco tiene aproximadamente unas 294 Kcal por cada 100 gramos
de queso consumido, de modo que se presenta como un alimento perfecto para
todas aquellas personas que deseen bajar de peso o que lleven una dieta baja en
calorías. Destacar que el queso fresco de cabra cuenta con una cantidad muy
inferior de calorías y grasas en relación a lo que tiene el queso normal.

Valor energético 1223 Kj / 294 Kcal

Grasas 22,2 g

de las cuales ácidos grasos saturados 13,1 g

Hidratos de carbono 0,22 g

de los cuales azúcares 0,22 g

Proteínas 23,4 g

Sal 1,2 g

Además, la grasa que tiene el queso fresco es de una elevada calidad, ya que la
misma procede del ácido linoléico, el cual se encarga de ayudar a que nuestro
organismo incremente la quema de grasas así como el consumo calórico, y un
buen ejemplo de ello es el queso de cabra Payoya, una raza autóctona de
la Sierra de Grazalema.

Gracias al queso fresco no habrá que volver a preocuparse de las calorías ni por
subir de peso, ya que sus aporte calórico es muy reducido. Quienes deseen bajar
de peso y cuidar su organismo han de incluir el queso fresco en su dieta.

Nombre del alimento: QUESO FRESCO

Procedencia y origen: De productos lácteos. La gran tradición de pastoreo de la zona, hizo
que se creará en la zona una gran industria láctea, propiciando la creación de nuevos
productos, como el queso de Burgos.
Descripción: Queso blanco, procedente de leche de vaca o de oveja. Existen muchas
variedades de queso fresco pero la producción es común en todos ellos. Puede ser mediante
coagulación ácida, incorporando a la leche las bacterias lácticas y a veces el cuajo de la
propia leche, o puede hacerse a nivel industrial mediante ultrafiltración, lo que alarga la vida
útil del producto. El primer método es el más tradicional y natural de hacerlo.
Valor nutricional: A diferencia de otros quesos, el queso fresco aporta muy poca cantidad de
grasa, principalmente ácidos grasos monoinsaturados y saturados. Contiene una baja
cantidad de hidratos de carbono y un contenido proteico moderado, de unos 15g por cada
100g. A nivel de minerales, contiene calcio y mucho sodio, dato a tener en cuenta para las
personas hipertensas, que tendrán que moderar su consumo. También contiene fósforo y
magnesio. Debe ser conservado en frío, ya que su alto contenido en agua puede hacer que
proliferen mohos y bacterias mesófilas (que crecen a temperatura ambiente)
COMPOSICION COMESTIBLE

Energía (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos totales (g)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra (g)

Agua (g)

Calcio (mg)

Hierro (mg)

Yodo (µg)

Magnesio (mg)

Sodio (mg)

Potasio (mg)

Fosforo (mg)

Vitamina A (µg)

Modo de conservación: En el frigorífico, consumir preferentemente al cabo de pocos días de

su elavoración.
Curiosidades: Existe una leyenda que dice que el queso fue descubierto por un mercader
árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente
fabricado a partir del estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba
coagulada y fermentada, debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura del
desierto.
Platos típicos: Se consume tanto formando parte de ensaladas y entrantes como postres.
-Habas (secas) - (valor nutricional 100g). Valor calórico 317 Kcal.
Hidratos de Carbono 55,00 g; Proteínas 19,40 g; Lípidos 5 g;
Destaca su contenido en folatos, vitamina B3 y C.
¿Qué son las habas carbohidratos o proteínas?

El haba es una excelente fuente de proteínas, específicamente contiene dos

aminoácidos (unidades que conforman las proteínas), la lisina y la arginina, que
complementan muy bien los bajos niveles que en general contienen los cereales
como el maíz o el arroz.

¿Cuántos carbohidratos contienen las habas?

Su contenido en hidratos de carbono es igualmente alto (habas verdes 8,60 g/100

g, habas secas 32,50 g/100 g), siendo mayoritariamente hidratos de carbono
complejos, en forma de almidón.

Beneficios de las habas para la salud

 
4 Min de lectura

Es primavera y es tiempo de habas. Estos pequeños arbustos

de hojas y delicada flor bicolor dan en esta época su fruto, unas
grandes y resistentes vainas que albergan en su interior las
conocidas y sabrosas habas.

A pesar de que muchas veces se consuman como verduras, en

realidad las habas son legumbres. Las legumbres  son conocidas
nutricionalmente por su contenido en proteínas, fibra e hidratos de
carbono complejos. Dentro de esta familia las habas no destacan
especialmente por tener mayor o menor cantidad de nutrientes que otras
legumbres. Contienen agua, hidratos de carbono, que como hemos
 citado son complejos y por ello se van a absorber de forma lenta,
proteínas, potasio, provitamina A, etc.
Composición nutricional: fibra, potasio y ácido fólico
Como podemos observar las habas son un alimento con gran contenido
en agua, a pesar de lo que pueda parecer a priori, y son ricas en hidratos
de carbono complejos y fibra, con lo cual al consumirlas no van a
ocasionar un aumento sustancial de la glucosa en sangre, sino que esta
va a ir aumentando lentamente, y esto es positivo en personas con
alteraciones en el control de la glucemia, como la diabetes.
Si algo destaca en las habas es el contenido de fibra y de ácido fólico.
La cantidad de fibra va a ser aún mayor si lo que consumimos es toda la
vaina. Si, he dicho la vaina, aunque no sea habitual, la vaina de las
habas es comestible y muy rica cuando está bien tierna. Igual que
sucede con los guisantes, de los cuales consumimos los tirabeques, con
las habas pasa lo mismo, podemos consumir vaina y haba todo junto
cuando se trata de ejemplares jóvenes y tiernos, de esta forma estaremos
incrementando nuestro consumo de fibra, vitaminas y minerales.
Además, el hecho de consumirlas tan tiernas las hace más fácilmente
digeribles.
Fibra
La fibra dietética forma parte de lo que se considera una dieta saludable y
es adecuado aportar entre 20-35 g de fibra al día. Las fibras contribuyen
a regular el tránsito intestinal, pero además alcanzan el intestino grueso
y son fermentadas por la microflora del colon, dando lugar a productos de
fermentación que están implicados en funciones beneficiosas para el
organismo humano.
Ácido fólico
El ácido fólico, también conocido como vitamina B9, es una vitamina
hidrosoluble implicada en la maduración de proteínas estructurales y
sanguíneas como la hemoglobina, por ello influyen también en
la formación de glóbulos rojos. Su carencia no es habitual, pero es
importante asegurar un suficiente aporte en mujeres previamente al
embarazo para evitar posibles malformaciones en el crecimiento del feto.
Potasio
El potasio es un electrolito que interviene en la contracción muscular y en
la transmisión nerviosa. Contrarresta algunos efectos del sodio en la
regulación de la tensión arterial y es esencial para la regulación de la
contracción cardíaca.

¿A quién se aconseja comer habas?

 Personas con estreñimiento: la fibra de las habas contribuye a
la regulación del tránsito intestinal y por ello su consumo en personas
con estreñimiento puede resultar muy adecuado.
 Embarazo: las mujeres embarazadas, durante el primer trimestre de
embarazo y previamente a la concepción, es recomendable que
consuman mayores cantidades de ácido fólico para cubrir los
requerimientos aumentados. Aunque el consejo en este caso es recurrir
a la suplementación, el consumo de vegetales ricos en ácido fólico
como las habas ayuda a aumentar la ingesta de este mineral.
 Dietas de pérdida de peso: las habas son alimentos bien consistentes
y ricos en fibra que proporcionan bastante saciedad. Ello puede ser
muy interesante para personas habituadas a consumir grandes
cantidades de alimento y que se hayan en proceso de reeducación
alimentaria para ir consumiendo menores cantidades y menos calorías.
 Diabetes: Su contenido en hidratos de carbono complejos y la
abundante cantidad de fibra que contienen contribuye a un aumento
lento de la glucemia en sangre, y esto es positivo para las personas que
padecen diabetes.
Ahora bien, si te encuentras dentro de alguno de estos grupos la
recomendación general es que no consumas este tipo de alimento:
 Fabismo: no es recomendable que las personas que padecen
esta deficiencia enzimática (encima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa)
consuman habas para evitar así la aparición de síntomas relacionados
con esta alteración. Es un problema de salud hereditario ligado al
cromosoma X que puede no dar síntomas, u ocasionar pequeñas
alteraciones como la anemia, mareos, etc. No significa que nos
vayamos a poner enfermos por consumir habas, sino que las personas
con esta deficiencia pueden presentar síntomas tras el consumo de
habas. Por ello se recomienda consultar a un especialista  primero.
 Restricción de potasio: si debemos llevar una alimentación baja en
potasio, algo que sucede en determinados problemas renales,
debemos tener en cuenta la cantidad de potasio de las habas para
controlar la cantidad y no excedernos en su ingesta.
 Trastornos gastrointestinales: En determinados trastornos
grastrointestinales que cursan con diarrea y producción de gases a
nivel intestinal, debemos limitar la ingesta de fibra para controlar la
aparición de estos síntomas. En estos casos legumbres como las habas
no son la mejor opción, debemos esperar a que remitan los síntomas
 para empezar a incorporarlas y en este caso mejor empezar por
ejemplares muy tiernos o incluso triturados.
 
Lo que debes saber…
o Temporada: su recolección se realiza en primavera. Con los primeros
ejemplares podemos aprovechar las vainas enteras, pero después sólo
las habas ya que la vaina se va secando.
o Beneficios: son muy ricas en fibra, y contienen ácido fólico, hidratos de
carbono complejos, proteínas, provitamina A, entre otros.
o Ideales para: las personas que quieran seguir una dieta sana y variada y
no tengan gran predisposición a padecer de gases.

Habas: propiedades, beneficios y

valor nutricional

Idóneas en guisos, con jamón o revueltas con huevo, las habas son unas

legumbres ricas en nutrientes. De aspecto más bien ovalado y color verde,
presentan una carne tierna y muy sabrosa que se adapta a una gran variedad
de recetas. Además, la época óptima para su consumo es la que va de los
meses de invierno a la primavera.

Al comprar habas es importante que sean frescas, para ello, se debe

comprobar que la vaina cruje y se rompe fácilmente, al tiempo que la semilla
debe tener tonos verdes en lugar de negros. De este modo, el consumo de las
habas y otras legumbres como las lentejas o los garbanzos, se debería dar
entre dos y tres veces a la semana.

Valor nutricional de las Habas (por cada 100

gramos):
 Calorías: 65 kcal

 Proteínas: 4,6 gr

 Grasas: 0,4 gr

 Hidratos de carbono: 8,6 gr

 Fibra: 4,2 gr

 Hierro: 1,2 mg

 Potasio: 323 mg

 Fósforo: 84 mg
Habas, ricas en proteínas y fibra

Propiedades y beneficios de las Habas

1

La habas son una buena fuente de proteínas e hidratos de

carbono. No obstante, se consideran más saludables las frescas,

que contienen menor cantidad de estos últimos. Hay que

remarcar que su contenido en proteínas hacen que se trate de un

alimento recomendable para vegetarianos y veganos.

2
 Asimismo, son ricas en hierro, lo que hacen de este un alimento

que combate la anemia, también aporta potasio que favorece el

buen funcionamiento del sistema nervioso.

Por otro lado, las habas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular

el tránsito intestinal y combatir problemas de estreñimiento.

Entre los beneficios de las habas se debe destacar la reducción

del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares.

 BENEFICIOS DEL CONSUMO
DE PAPAS
25 Nov 2021

 La papa es considerada como un alimento básico y económico, que aporta

micronutrimentos como: hierro, calcio, fósforo y vitamina C; cubre el 2% de hierro
de la IDR (Ingesta Diaria Recomendada) para la población mexicana, el 8% de
fósforo y el 15% de vitamina C.
 El grupo de cereales, incluidos los tubérculos como la papa, se consideran la base
fundamental de la alimentación y aportan aproximadamente el 40% de la energía
diaria requerida. Los cereales son hidratos de carbono complejos que contienen
almidón como fuente principal de energía.
 En comparación con otras raíces y tubérculos, la papa tiene un contenido
importante de proteínas de alto valor biológico y, al combinarse con leguminosas
(frijoles, lentejas, habas, alubias), se incrementa aún más su valor proteínico.
 Las papas son abundantes en vitamina C: una pieza mediana aporta casi la mitad
de la ingesta diaria recomendada en adultos (84 mg/día); dicha vitamina es uno de
los principales antioxidantes, además es vital para la síntesis de colágeno, la
formación de huesos y dientes, y por su efecto antihistamínico ayuda al buen
funcionamiento del sistema inmunológico.
 La papa contiene cantidades moderadas de hierro y vitamina C, que favorece la
absorción de este mineral; es una fuente natural de ácido fólico (B9), necesario
para la producción y mantenimiento de las células del cuerpo (especialmente
importante durante la infancia y el embarazo); y piridoxina o vitamina B6, vital para
la formación de anticuerpos.
 Las papas tienen un contenido mínimo de grasa. Los lípidos poseen una densidad
energética elevada, esto significa que aportan mucha energía, por lo que pueden
ocasionar ganancia de peso si su consumo excede la cantidad recomendada.
Además al existir una sobrecarga de partículas de grasa circulando durante más
tiempo, se puede favorecer su depósito en las arterias, lo que representa un factor
de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares.
 Las papas son ricas en almidón, y una parte significativa de éste es resistente a la
digestión; es decir, tiene beneficios similares a los de la fibra.
 La fibra soluble reduce y retarda la absorción de la glucosa y el colesterol. Por su
parte, la fibra insoluble incrementa la masa fecal y acelera el tránsito intestinal. La
papa contiene 2.5 g de fibra por porción (3/4), por lo tanto, una papa mediana
contiene 3.5 g lo que equivale al 14% de la IDR.
 Las papas congeladas ahorran aceite y evitan la absorción de grasa en las papas
hasta en un 50%, ya que en comparación con las papas naturales tienen más
sólidos y menos agua.
 Las papas congeladas de McCain contienen 32.2 mg de sodio por porción,
estando muy por debajo de la cantidad establecida (120mg/100g), según publicó
American Journal of Clinical Nutrition, considerándolo como un alimento de bajo
contenido en sodio.
Tabla Nutrimental de McCain Por porción 100 g Cantidad %Valor Diario
Calorías (kcal) 154.43
Grasas 5.17 g 0%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 32.82 mg 1%
Potasio 248 mg 7%
Carbohidratos 24.99 g 8%
De los cuales:
Fibra 1.8 g 7%
Azúcares .4 g
Proteínas 1.985 g
Vitamina A 1RE 0%
Vitamina C 5.0 mg 8%
Calcio 9.8 mg 0%
Hierro .64 mg 5%