Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 582 vistas

    Quesos de Cabra PDF

    Cargado por

    anzaeduardo1
    Este documento describe los quesos artesanales de cabra producidos por Monte Azul. Monte Azul produce quesos de alta calidad utilizando métodos artesanales y leche de cabras que pastorean libremente en campos con plantas ricas en nutrientes. Ofrecen una variedad de quesos como Chèvre, Feta, Chirripó Negro y Blanco que son elaborados a mano en pequeños lotes y madurados por varios días para desarrollar sabores complejos. La leche y los quesos de cabra se digieren mejor que los de vac

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Quesos de Cabra PDF

    Cargado por

    anzaeduardo1
    582 vistas11 páginas
    Este documento describe los quesos artesanales de cabra producidos por Monte Azul. Monte Azul produce quesos de alta calidad utilizando métodos artesanales y leche de cabras que pastorean libremente en campos con plantas ricas en nutrientes. Ofrecen una variedad de quesos como Chèvre, Feta, Chirripó Negro y Blanco que son elaborados a mano en pequeños lotes y madurados por varios días para desarrollar sabores complejos. La leche y los quesos de cabra se digieren mejor que los de vac

    Título original

    Quesos de cabra.pdf

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe los quesos artesanales de cabra producidos por Monte Azul. Monte Azul produce quesos de alta calidad utilizando métodos artesanales y leche de cabras que pastorean libremente en campos con plantas ricas en nutrientes. Ofrecen una variedad de quesos como Chèvre, Feta, Chirripó Negro y Blanco que son elaborados a mano en pequeños lotes y madurados por varios días para desarrollar sabores complejos. La leche y los quesos de cabra se digieren mejor que los de vac

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    582 vistas11 páginas

    Quesos de Cabra PDF

    Cargado por

    anzaeduardo1
    Este documento describe los quesos artesanales de cabra producidos por Monte Azul. Monte Azul produce quesos de alta calidad utilizando métodos artesanales y leche de cabras que pastorean libremente en campos con plantas ricas en nutrientes. Ofrecen una variedad de quesos como Chèvre, Feta, Chirripó Negro y Blanco que son elaborados a mano en pequeños lotes y madurados por varios días para desarrollar sabores complejos. La leche y los quesos de cabra se digieren mejor que los de vac

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 11

    Quesos Artesanales

    de Cabra

    producido por

    Monte Azul

    Quesos Artesanales de Cabra


    El queso de cabra comercial elaborado en plantas de produccin raramente
    ofrece no ms que quesos con un fuerte sabor, lo cual no es bien visto por
    muchos de los consumidores. Los quesos de granja, son elaborados con leche
    producida en el lugar, utilizando mtodos artesanales que mejoran el sabor y el
    delicado equilibrio de texturas resultando en quesos de alta calidad.
    Creemos que el comienzo del mejor queso inicia con la mejor leche, y la mejor
    leche viene de las cabras ms felices. Cada una de nuestras seoritas est identicada con un nombre y fotografa; cada fotografa es mostrada en nuestro
    muro de fotografas familiar.
    Una alimentacin balanceada inuye en la calidad de la leche y en su sabor. Nuestras cabras pastporean en campos los 365 das del ao, adems de poder comer
    frondosas plantas ricas en nutrientes y en protenas. La combinacin de nuestro
    clima templado, el terreno y los cuidados especiales contribuyen con el terroir
    nico de nuestros quesos.

    Puede saborear el Valle del Chirrip!


    Terroir es un trmino tomado del Francs, y en particular de la industria del vino.
    De acuerdo a Wikipedia, terroir son las caractersticas que la geografa, geologa y
    clima de cierto lugar, en interaccin con la gentica de las plantas, se expresan en
    productos agrcolas como el vino, caf, chocolate, tomates, trigo y t.
    Estos son indicadores resultan en una leche de alta calidad. El concepto similar es
    el utilizado en Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs en ingls, siendo una
    forma de indicacin geogrca). En Monte Azul, el clima especial, el terreno y
    exuberante follaje, combinados con el gentil cuidado y mimos de nuestro rebao
    resultan en un fabuloso queso.

    Qu es un Queso Artesanal?
    La palabra Artesanal implica que el queso es producido principalmente a mano,
    en pequeos lotes, con especial atencin a la tradicin del arte del fabricante de
    quesos, y usando la menor cantidad de mquinas posible en la produccin de
    queso. Los Quesos Artesanales, se pueden hacer con cualquier tipo de leche y
    pueden incluir diversos aromas (denicin de la Sociedad Americana del Queso).

    Qu es un Queso de Granja?
    Para que un queso sea clasicado de "granja", segn la denicin de la Sociedad
    Americana del Queso, el queso se debe hacer con la leche de la manada o
    rebao, propia del agricultor, y producida en la granja donde se cran los animales. La leche utilizada en la produccin de quesos de granja no puede
    obtenerse de cualquier fuente externa.

    Chvre

    Queso fresco, sabor suave.


    El ms popular de Monte Azul. Queso fresco,
    suave, rico y cremoso elaborado con leche
    de cabra. Con slo un tercio de las caloras
    del queso crema regular, al sustituir el queso
    crema por nuestro Chvre, le dar una
    versin ms saludable y ms ligera de su
    plato favorito.
    175 gramos.

    Feta

    Chirrip Negro

    O
    CV
    #0

    79

    Queso semi-duro, sabor medio.


    Su sabor se acenta utilizando
    ceniza de caf orgnico ubicado
    a pasos de los campos donde
    pastan las cabras.
    Corteza cubierta con una capa de
    ceniza de caf orgnico.
    Mnimo de maduracin 30 das.
    175 gramos.

    Queso semi-duro, sabor medio.


    El Feta de Monte Azul tiene una textura
    densa y rme; la sal complementa el sabor
    fuerte y semi-dulce provocada por el proceso de maduracin en salmuera ligera. Contiene lipasa, una enzima ausente en quesos
    Feta comerciales, que es responsable de los
    sabores ms complejos y profundos en
    nuestra Feta. Este producto no se desmorona bien, puede ser cortado en rebanadas;
    y aade textura y sabor a muchas recetas.
    Mnimo de maduracin 30 das.
    200 gramos.

    89

    -0 1

    Chirrip Blanco

    Queso semi-duro, sabor medio, sabor ms


    pronunciado a nuez y ctricos, comparado
    con el Chirrip Negro. Este queso es redondeado de forma parecida al Camembert,
    con el cual tienden a compararlo. Este
    exquisito queso tiene una textura
    suave-media que se derrite en su boca.
    Queso de corteza enmohecida.
    Mnimo de maduracin 30 das.
    200 gramos.

    Bettina

    Queso semi-suave. Su textura es ligeramente hmeda y cremosa, con un


    sabor medio.
    Queso de cuajo lavado con agua caliente.
    Queso de corteza enmohecida.
    Mnimo de maduracin 30 das.
    200 gramos.

    Talamanca

    Queso semi-duro, sabor medio. El sabor de


    este queso es similar al Campestre con un
    sabor terroso a nuez. El chocolate aade
    una dimensin remarcable a la corteza sin
    competir con el queso, y se ve delicioso en
    el plato.
    Queso de Cuajo Lavado con Agua Fria
    Corteza cubierta con Chocolate
    Mnimo de maduracin 60 das
    200 gramos

    Campestre

    Queso semi-duro. Este queso rstico aeja


    de una hermosa manera, intensicando su
    sabor con el tiempo.
    Queso de cuajo lavado con agua a temperatura Ambiente.
    Mnimo de maduracin 60 das.
    200 gramos.

    Chimirol

    Queso semi-duro, sabor medio. Su corteza


    es de ceniza de caf orgnico. El caf es
    producido y procesado en la misma propiedad donde se encuentran las cabras,
    brindndole su distintivo terroir.
    Queso de cuajo lavado con agua caliente.
    Corteza cubierta con ceniza de caf orgnico.
    Mnimo de maduracin 60 das.
    200 gramos.

    Yogurt

    Yogurt estilo griego 100 % natural y entero.


    Nuestro yogurt contiene solamente leche
    de cabra fresca y cultivos, eso es todo. No
    hay sabores articiales, preservantes o
    espesantes. Empleamos el mtodo tradicional-artesanal que resulta en un producto
    naturalmente cremoso y espeso. Nuestro
    yogurt contiene 3 veces ms de las
    protenas que se pueden encontrar en el
    yogurt regular.
    500 gramos.

    Big Blue

    Queso semi-suave. Como cualquier otro


    queso azul, Big Blue est hecho con P.
    Roqueforti. Este queso azul tiene el caracterstico sabor fuerte y picante debido a su
    maduracin. Su aroma es de notas
    potentes, con textura suave y grumosa.
    Mnimo de maduracin 60 das.
    Por kilo.

    Chivo Bravo

    Queso semi-duro. Elaborado con una


    infusin que se aade a la leche, Chivo
    Bravo obtiene diferentes tonos de sabor. Al
    nal se siente un tono picante.
    Queso de cuajo lavado con agua a temperatura Ambiente.
    Mnimo de maduracin 60 das
    200 gramos

    Mozarella

    Queso suave. Este queso de pasta lata


    puede ser ingerido fresco y a pocas horas de
    haber sido elaborado. Posee un sabor suave
    y puede ser utilizado en una variedad de
    recetas como, ensaladas, carnes, mariscos y
    vegetales.
    Por kilo

    Ricotta

    Ricotta proviene del Italiano y signica


    recocinado o cocinado dos veces. Nuestro
    ricotta es un queso no ligero y suave, listo
    para usar en sus recetas.
    300 gramos

    Razones para considerar la Leche de Cabra


    Diferencia de tamao en las molculas de grasa
    Las molculas de grasa en la leche de cabra son signicativamente ms pequeas
    que las molculas de grasa en la leche de vaca. Esto hace que la leche de cabra
    sea ms fcil de digerir. A diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra no
    contiene aglutinina, la cual causa que los glbulos de grasa en la leche de vaca se
    agrupen y sean de difcil digestin.

    Se homogeniza naturalmente
    La leche de cabra es homogenizada naturalmente. Las molculas que la componen son uniformes, haciendo la leche ms consistente. La leche de vaca debe
    ser homogenizada articialmente para evitar que se separen sus molculas.

    Contiene menos lactosa


    La leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca. Esto facilita el
    trabajo de las enzimas intestinales al digerir la leche de cabra.
    La leche de cabra contiene ms cidos grasos esenciales como el linoleco y
    cidos araquindicos, adems de una mayor proporcin de cidos grasos de
    cadena corta y de cadena media. Todos estos son ms fciles de digerir por las
    enzimas intestinales.

    Es menos alergnica debido a los contenidos proticos


    La protena llamada alfa s1 casena es la principal causante de las alergias a los
    lcteos. La leche de cabra, al igual que la leche materna, tiene casi el 90% menos
    de esta protena, por lo que es ms fcil de procesar a travs del tracto intestinal.
    Muchas madres arman que a sus bebs y nios pequeos les va mejor consumiendo leche de cabra.

    Informacin Nutricional comparada a la leche de vaca


    Vitaminas y Minerales:
    13% ms calcio
    25% ms vitamina B6
    47% ms vitamina A
    134% ms potasio
    300% ms niacina
    400% ms cobre

    Consumo Global de leche de cabra


    Aunque la leche de vaca es ms popular en los EE.UU. y otros lugares en las
    naciones occidentales, entre 65% y 75% del mundo consume leche de cabra, en
    comparacin con la leche de vaca. Las cabras son ms fciles de manejar por su
    menor tamao, ocupan menos espacio y consumen menos comida que las vacas,
    adems de usar el agua de manera ms eciente. En las zonas sensibles a la
    erosin, las cabras tienen un impacto mucho menor en el suelo.

    Compatibilidad con los humanos


    Quizs, si hacemos la comparacin en el propsito de la leche de cada especie y
    la comparamos en trminos amplios a la siologa humana, comprenderemos
    que la mejor compatibilidad con el aparato digestivo del ser humano, posiblemente se da con la leche de cabra. La leche de cabra y la leche materna fueron
    creadas y diseadas para transformar un beb de 3 a 4 kilos, en un adulto promedio entre 50-100 kilos. Mientras que, la leche de vaca est diseada para convertir a un becerro de 50 Kilos en una vaca 600 Kilos.

    Contacto
    telfono +506 2742 5222
    email [email protected]

    Chimirol, Rivas. Prez Zeledn, San Jos

    También podría gustarte