INSTITUTO DE ESTUDIO SUPERIORES DE CHIAPAS

UNIVESRSIDAD SALAZAR NARVÁEZ

LICENCIATURA EN ENFERMERÍA

3 CUATRIMESTRE GRUPO “E”

GRUPO DE ALIMENTOS Y NACRONUTRIENTES -MICRONUTRIENTES

ASIGNATURA:

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DOCENTE:

ESPINOSA CALDERÓN MARNELL

ALUMNA:

MARTÍNEZ MORALES KATALINA LIZBETH

FECHA:MARTES 31 DE MAYO DEL 2023

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS.

INTRODUCCIÓN
Los alimentos que consumimos aportan cierta cantidad de calorías y
nutrientes a nuestro cuerpo, es importante consumir todo tipo de
alimentos del las 4 porciones del plato de buen comer , es muy
importante llevar una buena alimentación la leche nos aporta mucho
calcio en los huesos , y es el primer alimento.
En este trabajo hablamos de los diferentes alimentos sus funciones,
características, composición química , clasificación y aporte energético
de la leche , carne, huevo y pescado , frutas , verduras , hortalizas , frutos
secos , cereales, legumbre entre muchos más
GRUPOS DE ALIMENTOS

• LECHE Y DERIVADOS

CARACTERÍSTICAS

La leche y su derivados son alimentos muy completos ya que poseen los tres
principios inmediatos que son las proteínas, los lípidos y los glúcido. Además son
ricos en vitaminas del grupo B, vitaminas A y D y minerales como el calcio.

• La leche: La leche, por su composición en nutrientes, es considerada como

uno de los alimentos más completos que
existen. Los mamíferos, al nacer, se
alimentan exclusivamente de la leche de
su especie.

• El yogur: El yogur se produce por

la fermentación de la leche. En este
proceso, debido a la acción de ciertas
bacterias, parte de la lactosa se transforma
en ácido láctico, de forma que la leche se
acidifica y sus proteínas se coagulan. Estas
bacterias permanecen vivas y son
muy beneficiosas para el sistema
digestivo ya que contribuyen al
mantenimiento de la flora bacteriana intestinal.

• El queso: El queso resulta de la coagulación de la leche mediante la adición

de cuajo u otro producto coagulante, la adición de sal y la extracción de la
mayoría de su suero por prensado. Su valor nutritivo es elevado, ya que al
perder agua sus nutrientes están muy concentrados, por lo que
proporcionalmente su cantidad de grasa es mayor que en la leche.

• Los batidos: La leche es el alimento más completo y equilibrado que existe.

Es fundamental para el crecimiento y la actividad física. Sin embargo,
algunos niños y adolescentes no toman suficiente leche. La causa más
frecuente es el rechazo al sabor de la misma.
Aportan proteínas de gran valor nutricional, vitaminas y minerales entre los que
destaca el calcio.
 • Otros derivado
• Cuajada. Otro derivado de la leche es la cuajada, que se obtiene de añadir
cuajo a la leche, lo cual coagula sus proteínas y le da una consistencia más
firme.
• Natillas, flanes, cremas: También hay multitud de productos cuya base es la
leche y que, en cierto modo, se consideran derivados lácteos como
las natillas, los flanes o las cremas.

• COMPOSICIÓN QUÍMICA
En la tabla 1 , se muestra la composición de la leche

Calorías: 65,4 kcal

Proteínas: 3,1 gr
Grasas: 3,8 gr
Hidratos de carbono: 4,7 gr
Calcio: 124 mg
Magnesio: 11,6 mg
Potasio: 157 mg
Fósforo: 92 mg

• CLASIFICACIÓN

ENTERA: contienen todos los nutrientes.

SEMIDESCREMADA: con la mitad del

contenido normal de grasa.

DESCREMADA: no contiene grasa

FORTIFICADA: con adición de vitaminas, de

calcio.

• FUNCIONES
La leche es una gran fuente de calcio, energía y vitaminas que nos aportan
numerosos beneficios en nuestra salud.
 • AYUDA AL CRECIMIENTO
La leche tiene alto contenido en vitamina A, fundamental en las fases de
crecimiento y el desarrollo, además es muy beneficiosa para la inmunidad y la salud
ocular.
• DESARROLLO DE LOS HUESOS Y DIENTES
La leche es el mejor aporte de proteínas y calcio para la formación de dientes y
huesos. Además, la vitamina D ayuda a la absorción de calcio, fundamental para el
desarrollo óseo y de los dientes. También ayuda en la prevención de enfermedades
como la osteoporosis y reduce la probabilidad de una fractura ósea.

• AYUDA CONTRA LA OBESIDAD

Se han realizado numerosos estudios sobre los efectos del calcio y la vitamina D
sobre el peso corporal y el tejido adiposo.

• FUENTE DE ENERGÍA
La lactosa es el azúcar presente de forma natural en la leche y se comporta como un
hidrato de carbono que genera energía ejerciendo un efecto beneficioso en la
absorción intestinal de calcio y magnesio. Además, la lactosa puede actuar como
probiótico contribuyendo al crecimiento de microorganismos beneficiosos.

• AYUDA A REDUCIR EL COLESTEROL MALO

La tercera parte de los ácidos grasos que contiene la leche está compuesto por ácido
oleico. Los ácidos grasos monoinsaturados ayudan a reducir los triglicéridos y el
colesterol malo o LDL. Además, también favorecen el aumento del colesterol bueno
o HDL

• APORTE ENERGÉTICO
GRASA PROTEÍNA CHO
LECHE ENTERA 66 Kcal/100ml 3,8g 3,1g de 4,7 g
proteína
LECHE 48 kcal/100ml 1,6g 3,5 g 4,8g
SEMIDESNATADA
LECHE 37,5 kcal/100 0,2g 3,9 g 4,9 g
DESNATADA
El principal hidrato de carbono en su composición es la lactosa (40-50 g/l), lo que la
convierte en un alimento a evitar en caso de intolerancia a la lactosa
 • CARNE, PESCADO Y HIEVO

CARACTERISTICAS
La carne, el pescado, Y los huevos, , suministran proteína de alto valor biológico, que
en general es un buen complemento de los alimentos vegetales con un contenido
limitado de aminoácido.

• CARNE
La carne contiene aproximadamente 19 por ciento de proteína de excelente calidad y
hierro que es bien absorbido. La cantidad de grasa
depende del animal del que viene la carne y del tipo de
corte. El valor energético de la carne aumenta con el
contenido de grasa. La grasa en la carne es bastante alta en
su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol. La
carne proporciona además cantidades útiles de riboflavina
y niacina, un poco de tiamina y pequeñas cantidades de
hierro, zinc y vitaminas A y C. Las vísceras o menudencias
(órganos internos), en particular el hígado, contienen
cantidades mayores. Las vísceras tienen una cantidad
relativamente alta de colesterol. En general todos los
animales - salvajes y domésticos, grandes y pequeños,
aves, reptiles y mamíferos - suministran carne de valor nutricional bastante similar. La
principal variable es el contenido de grasa

• PESCADO
El pescado y los mariscos, como la carne, son valiosos en la alimentación debido a
que suministran una buena cantidad (en
general 17 por ciento o más) de proteína de alto
valor biológico, sobre todo aminoácidos que
contienen azufre. Son especialmente buenos
como complemento de una dieta basada en
yuca, que aporta poca proteína. El pescado
varía en contenido de grasa, pero casi siempre
contiene menos grasa que la carne y suministra
además tiamina, riboflavina, niacina, vitamina
A, hierro y calcio. Contiene una pequeña
cantidad de vitamina C si se consume fresco. Los peces pequeños del mar y los
lagos, como las sardinas y arenques pequeños (dagaa en Tanzania, kapenta en
Zambia) se consumen enteros, incluso sus huesos que suministran gran cantidad de
calcio y flúor. El arenque (dagaa) seco, por ejemplo, puede contener 2 500 mg de
calcio por 100 g.

• HUEVO

Cada huevo es rico en grasa, contiene una proporción

considerable de excelente proteína, y buenas
cantidades de calcio, hierro, vitaminas A y D, además de
tiamina y riboflavina.

• COMPOSICION QUÍMICA

CARNE
composición química de la carne hace referencia al contenido de agua, proteína,
grasa y cenizas. Estas fracciones son más o menos variables dependiendo de la
especie, de la raza, del plano de alimentación de los animales e incluso de la pieza
carnicera.

PESCADO
Los mariscos son menos digestibles que los pescados, aunque poseen un valor
nutricionalsimilar al pescado magro. Sus proteínas son de alto valor biológico, como
las de la carne y los huevos
HUEVO
La clara está constituida mayoritariamente por agua (90%), proteínas (10 %), y
pequeñas fracciones de azúcares y minerales.

• CLASIFICACIÓN

CARNE

•Carne roja
•Carne blanca
•Carne de vacuno
•Carne de ave
•Carne de conejo
•Carne de cerdo
•Carne de oveja y cabra.
PESCADO

•Por tipo de agua

•Por su forma
•Por su grasa y tipo de carne
•Crustáceos
•Muluscos.

HUEVO

•Pequeños
•Medianos
•Grandes
•Supergrandes

• FUNCIONES

CARNE

Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar

proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema
nervioso central.

Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la

cicatrización de la piel y para crear hemoglobina.

Aporta hierro, un elemento importante para mantener un adecuado

transporte de oxígeno en nuestra sangre.
 PESCADO

Aporte calórico relativamente bajo por su bajo contenido en grasas, que

además son insaturadas, considerándose las grasas más saludables para
nuestros organismos.

Alta presencia de minerales y oligoelementos (yodo, hierro, fósforo, zinc,

magnesio, cobre, selenio, flúor, calcio, potasio), necesarios para el buen
funcionamiento del cerebro y sistema nervioso.

Rico en vitaminas liposolubles (A, D, E) e hidrosolubles (B6, B12),

indispensables para nuestro organismo, y, en particular, para el crecimiento
y desarrollo.

HUEVO

Proporcionan los nutrientes que ayudan al desarrollo del feto

Nos mantienen activos y con energía durante todo el día y son una fuente
saludable de proteínas de alta calidad

• APORTE ENERGÉTICO

CARNE
El aporte energético de la carne es de 309 kilocalorías por cada 100 gramos para una
dieta de 2000 kilocalorías. Esto se traduce en una ingesta diaria de minerales,
vitaminas del grupo B, aminoácidos y grasas
PESCADO
Las grasa es el nutriente más abundante en los pescados azules, y, por tanto, éstos
son más energéticos (hasta 120-200 Kcal por cada 100 gramos), casi el doble que los
pescados blancos y los mariscos (70-90 Kcal por cada100 gramos).

HUEVO
El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no
muy elevado (84 Kcal/unidad de tamaño medio).

• LEGUMBRES, TUBÉRCULOS Y FRUTOS

CARACTERÍSTICAS

LEGUMBRES
Las legumbres son indispensables en nuestra alimentación. Se caracterizan por su
elevado contenido proteico (17%-25%) que es semejante e incluso superior a carnes
y pescados, pero de menor valor biológico.
No poseen proteínas completas, pero si
mejoran su calidad cuando se combinan
con cereales. Además, la ausencia de
gluten las hace adecuadas para pacientes
celiacos. Por su elevado contenido
proteico, son la principal fuente de
proteínas vegetales.

Las legumbres tienen un bajo contenido

en grasas, y por ello, un bajo aporte
calórico.
TUBÉRCULOS
El tubérculo es la parte engrosada de las raíces
de algunas plantas que crece debajo de la
superficie del suelo, cuya función principal es
albergar los nutrientes, la energía y el agua para
garantizar su supervivencia durante períodos de
sequía o los meses de invierno.

La patata, la zanahoria, la remolacha o el

rábano son tubérculos habitualmente
consumidos en nuestro país, pero además
encontramos dentro de este grupo: Boniatos,
batatas, chufas, tapioca, mandioca y yuca.

FRUTOS
Los frutos secos como las almendras,
los anacardos o las nueces son
alimentos de alta densidad energética
derivada, sobre todo, de su elevado
contenido en grasa.

En este sentido, resulta fundamental

diferenciar si se habla de ellos al
natural, tostados, o fritos en aceite, ya
que en el último caso incrementan su
contenido graso, y alteran su
composición de ácidos grasos, al
incorporar parte del aceite.
 • COMPOSICIÓN QUÍMICA

LEGUMBRES

TUBÉRCULOS
FRUTOS SECOS

CLASIFICACIÓN

LEGUMBRES

Se dividen en 2 grupos:

• variedades con semillas grandes y planas

(≥ a 5 mm) y ii)

• variedades con semillas más pequeñas y

redondeadas. Existen variedades con
cubiertas pardas, rojas.

TUBÉRCULO

• Radicales o de raíz
• Hidropónicos
• Tropicales y comestibles.
FRUTOS

• frutos según el tipo de pericarpio

• según la cantidad de semillas que contienen
• según si expulsan o no las semillas
• según las partes de la flor que lo forman
• por el número de carpelos de los que
proceden

• FUNCION

LEGUMBRES

• Las legumbres son un cultivo esencial, fuente de nutrientes y alto contenido

de proteínas, son bajas en grasa y ricas en fibra soluble, gracias a esto ayudan
a reducir el colesterol y controlar el azúcar en la sangre.
• También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la
obesidad.

TUBÉRCULOS

• Su función principal es albergar los nutrientes, la energía y el agua para

garantizar su supervivencia durante períodos de sequía o los meses de
invierno.

FRUTOS

• Tienen como función básica proteger a las semillas de los factores externos y
brindarle a éstas alimento para mantenerse vivas hasta el momento de su
germinación como nueva planta.

APORTE ENERGÉTICO

LEGUMBRES
Su contendido energético es de unas 350 kcal/100 g de alimento crudo, la forma de
cocinado determinará el valor final del plato.
TUBÉRCULOS
Su aporte calórico es de 41 kcal/100g . Gran contenido de fibra, pudiendo llegar a
tener efecto laxante. En general, su contenido es bajo en grasas. Aporta vitaminas
del grupo B como el ácido fólico, al igual que vitamina C.

FRUTOS
Su componente mayoritario es la grasa (53%), por lo que son fuentes concentradas
de energía: 100 gramos de parte comestible de frutos secos aportan unas 500-600
kca

VERDURAS Y HORTALIZAS

CARACTERÍSTICAS
Presentan una baja densidad calórica. Están compuestas mayoritariamente por
hidratos de carbono, polisacáridos y, en
menor medida, proteínas y grasas.

Tienen un alto contenido de agua, entre

un 75 y un 95 por ciento de su
composición, son ricas en fibra soluble
e insoluble.

Son pobres en materia grasa, excepto

el aguacate y las aceitunas. Al ser de
origen vegetal, no contienen colesterol.

Proporcionan una amplia variedad de

vitaminas:
- Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col roja).
- Vitamina C (pimiento, coliflor y coles de Bruselas).
- Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles).
- Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6).

Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros,

espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones),
magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc,
manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio.
El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones durante
la cocción. Se pierden por disolución las vitaminas hidrosolubles (complejo B y
vitamina C). Por el calor también pueden perderse las vitaminas A y C.

• COMPOSICIÓN QUÍMICA

VERDURAS y HORTALIZAS

Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en

menor medida, proteínas y grasas. Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y
un 95 por ciento de su composición. Son ricas en fibra soluble e insoluble. Son
pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las aceitunas.

• CLASIFICACIÓN

VERDURAS
Existen diferentes tipos de verduras, las cuales se dividen
en

• Hojas
• Raíces
• flores y tallos
HORTALIZAS
• Raíces: zanahoria, remolacha, rábano.

• Bulbos: cebolla, puerro, ajo.

• Hojas: acelgas, lechuga, espinacas,

escarola, endibia.
• Tallos: espárragos, apio.

• Flores: alcachofa, repollo, coliflor.

• Frutos: tomate, pepino, pimiento.

• Semillas: guisante, maíz.

• FUNCIÓN

VERDURAS

• Previenen el envejecimiento

Las verduras son fuente de vitamina C, la cual es un antioxidante que evita la

oxidación de las células y con ello el envejecimiento prematuro, también son ricas
en provitamina A o betacarotenos y vitamina C, otros antioxidantes que ayudan a
mantener a raya los radicales libres que aceleran la muerte de las células.

• Cuidan la visión

cantidad de antioxidantes que aportan lasfrutas y verduras permiten cuidar la salud

de los ojos.

• Previenen la hipertensión

Debido a que las frutas y verduras son ricas en minerales como el magnesio y el
potasio pueden regular la presión arterial.
 • Mantienen el cuerpo hidratado

La gran cantidad que poseen estos alimentos hace posible que durante el día el
organismo pueda prevenir la deshidratación, de ahí que se sugiere consumir dos
porciones de verduras y tres de frutas diariamente.

HORTALIZAS

• Brócoli: para eliminar las bacterias de los pulmones

El brócoli es una de las verduras más completas en términos de nutrientes. Una
fuente de vitaminas A, C y antioxidantes, el brócoli es un alimento que puede
contribuir en gran medida al aumento de la inmunidad del cuerpo, cuando se
consume regularmente.

• Tomate: para preservar la salud del corazón

Un vegetal muy versátil y muy apreciado por los consumidores, el tomate, además
de ser sabroso, también aporta beneficios para la salud, debido al alto contenido de
fibras y nutrientes, como calcio, hierro, fósforo y diversas vitaminas. Altamente
ricos en vitamina C y licopeno, los tomates tienen antioxidantes que contribuyen a
mejorar el flujo sanguíneo y a controlar los niveles de colesterol, evitando así
enfermedades cardíacas.

• Zanahoria: para la salud de los ojos y la piel

Fuente de nutrientes importantes como las vitaminas A-C, K y K, y minerales como
el hierro, el potasio y el manganeso, las zanahorias protegen la vista contra la
degeneración macular y las cataratas. Además, previene el envejecimiento
prematuro y el cáncer, y contribuye a la salud de la piel y al mantenimiento del
bronceado debido a la alta concentración de betacaroteno.

• Chile: para aumentar la inmunidad

Rico en varios nutrientes, los pimientos verdes, rojos y principalmente amarillos
tienen una alta concentración de vitamina C, que es muy importante para aumentar
la inmunidad del cuerpo. Por lo tanto, consuma más pimientos, crudos en
ensaladas, asados o estofados en varias preparaciones culinarias.
 • APORTE ENERGÉTICO

VERDURAS y HORTALIZAS
Son alimentos que no son fuente de energía ni construyen y conservan los tejidos.
Pero tienen un gran valor nutricional por su aporte de vitaminas, minerales y fibra,
por ello se aconseja que, junto a las frutas, se consuman al menos 5 raciones de ellas
cada día

• FRUTAS

CARACTERÍSTICAS
Presentan un alto contenido de hidratos de
carbono, frecuentemente como azúcares
mono y disacáridos (glucosa, fructosa y
sacarosa) que le confieren dulzor a las frutas.
Cuanto más maduras son, mayor
concentración de azúcares tienen.

Proporcionan un importante aporte

vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido
fólico) y mineral (potasio, hierro, calcio,
magnesio, sílice, zinc, sulfatos, fosfatos,
cloruros). Aportan fibra, principalmente
celulosa y pectinas.

La mayoría tienen un alto contenido de agua que oscila entre un 80 y 95 por ciento.

Poseen antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio, compuestos fenólicos y

sustancias fitoquímicas

• COMPOSICIÓN QUÍMICA

En general , son ricas en vitaminas , minerales, antioxidantes y fibra

Agua Entre 80 y 95% de todas las grutas es

agua
Glúcidos o carbohidratos Entre el 5% y el 18% de las grutas está
formado por carbohidratos
CLASIFICACIÓN

• Frutas ácidas
Son aquellas que poseen una gran cantidad de ácidos
beneficiosos y se caracterizan porque contribuyen a
reducir el colesterol, los triglicéridos o el ácido úrico.

• Frutas semiácidas
Las frutas semiácidas se caracterizan por presentar
un sabor suave y por un gran contenido en proteínas
de alto valor biológico. Esto significa que contienen
los aminoácidos esenciales en la cantidad necesaria
para los seres humanos, de ahí su importancia.

• Frutas neutras
En esta clasificación se sitúan las frutas más ricas en
vitaminas, minerales y proteínas, de gran
importancia para el funcionamiento del sistema
inmunológico y el muscular.

• Frutas dulces
A esta categoría pertenecen la mayor parte de frutas.
Las frutas dulces no contienen ácidos, pero poseen
una gran cantidad de vitaminas entre las que
destacamos la A, C, E.
 • FUNCIÓN

Mantienen la alimentación saludable

La función de las frutas y verduras es muy importante en la alimetación, ya que en
estas se encuentran cuatro sabores básicos, el amargo, el ácido y el dulce, que unidos
a su gran variedad de colores, texturas y aromas, se pueden combinar y añadir en
diversos motivos, por lo que la dieta se enriquece y con ello se puede mantener al
cuerpo humano muy saludable.

Son bajas en calorías

Las frutas y verduras, están enriquecidas con nutrientes y vitaminas, y son bajas en
calorías, así que son ideales para tener una alimentación saludable si se desea bajar
de peso.

Previenen enfermedades
Gracias a la gran cantidad de antioxidantes, minerales, fibras, vitaminas y más
nutrientes, añadir a tu dieta frutas y verduras permitirá que tu dieta sea equilibrada,
que permite evitar enfermedades provocadas por una mala alimentación, como la
obesidad o las enfermedades cardiovasculares.

• APORTE ENERGÉTICO

Proporcionan un importante aporte vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido

fólico) y mineral (potasio, hierro, calcio, magnesio, sílice, zinc, sulfatos, fosfatos,
cloruros).

Aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas. La mayoría tienen un alto

contenido de agua que oscila entre un 80 y 95 por ciento.
CEREALES Y DERIVADOS

CARACTERISTICAS
Entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, entre un 6-12% proteína y
entre un 1-5% grasa.

La proteína más abundante es el gluten,

responsable de la enfermedad celiaca. Los
cereales exentos de esta proteína son, entre
otros, el arroz y el maíz. Aportan una gran
cantidad de energía y nutrientes en
comparación con otras fuentes de
carbohidratos, destaca su contenido en hierro,
potasio, fósforo y calcio, aunque este último se
absorbe menos por la presencia del ácido fítico.
Son ricos en vitaminas del complejo B y carecen
de vitamina C, Son muy buena fuente de fibra y
vitaminas si se consumen integrales.

Las pastas derivadas del trigo : contienen vitaminas A, B1 y B2 que facilitan la

asimilación de los almidones.

El arroz integral: contiene vitamina E y vitaminas del grupo B. También es rico en

fibra.El maíz :se diferencia del resto de cereales por su alto contenido en carotenos
o provitamina A.

COMPOSICIÓN QUÍMICA
 CLASIFICACIÓN

• Granos o cereales integrales. Estos alimentos contienen todas las partes del
grano del cereal. La harina integral se obtiene después de moler los granos
enteros del cereal. Algunos ejemplos de alimentos integrales incluyen arroz
integral, avena y pan integral.
• Granos o cereales refinados. En el caso
de los granos o cereales refinados, se
extrae el germen y el salvado. Tienen
una textura más fina y un período de
almacenamiento más prolongado. Con
este proceso, se quita casi toda la fibra
y muchos otros nutrientes. Algunos
alimentos con granos o cereales
refinados son el arroz blanco y la
mayoría de los panes blancos, los
productos de pastelería, los pasteles o
tortas y las galletas saladas.
• Granos o cereales enriquecidos. Los
nutrientes extraídos de los granos o
cereales refinados pueden volver a
añadirse. Estos granos o cereales
refinados se llaman granos o cereales
enriquecidos. Por ejemplo, cuando el
arroz se refina, pierde vitaminas, minerales y fibra. En el arroz blanco
enriquecido, se vuelven a incorporar esas vitaminas y esos minerales. La fibra
por lo general no vuelve a agregarse a los granos o cereales enriquecidos.
• Granos o cereales fortificados. A los alimentos también se les pueden
agregar nutrientes que no contienen de forma natural o mayores cantidades
de los nutrientes que tienen naturalmente. Los alimentos con nutrientes
adicionales se llaman fortificados. Por ejemplo, muchos tipos de panes y
cereales para el desayuno están fortificados con ácido fólico y hierro.

• FUNCIONES
Las vitaminas y los minerales de los granos o cereales integrales son importantes
para la salud en general.
Además, el alto contenido de fibra de estos alimentos puede ayudar a hacer lo
siguiente:
 • Reducir los niveles de colesterol malo.
• Aumentar los niveles de colesterol bueno.
• Reducir los niveles de insulina.
• Disminuir la presión arterial.
• Dar una sensación de saciedad que puede
ayudar a perder peso o controlarlo.

• APORTE ENERGÉTICO

Fuente de energía duradera

Los cereales integrales nos aportan hidratos de carbono complejos, que constituyen
una buena fuente de energía para el organismo, y especialmente para el sistema
nervioso.

Los hidratos de carbono están formados por glucosa, el principal alimento de las

neuronas: sin glucosa, el cerebro no puede funcionar.

GRASAS

CARACTERISTICAS
Son sólidas a temperatura ambiente la definición de grasa indica que se encuentran
en estado sólido a temperatura ambiente, es decir, a una temperatura de
aproximadamente 25 ºC.

La mayoría es de origen animal. Casi

todas las grasas son de origen animal,
aunque existen algunas de origen
vegetal, como el aceite de coco, que es
una grasa saturada.

Las grasas suelen ser muy viscosas. Su

viscosidad aumenta cuando aumenta el
largo de la cadena estructural de los
ácidos grasos que la componen, y
disminuye cuando tiene insaturaciones
(dobles enlaces en su estructura).
La densidad de las grasas disminuye cuando se funden, pero igualmente son menos
densas que el agua.
Solubilidad. Las grasas son insolubles en agua (disolvente polar), pero son solubles
en solventes orgánicos no polares como el benceno o el hexano

• COMPOSICIÓN QUÍMICA
Las grasas son mezclas de triglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos
y una de glicerol y las diferencias entre ellas dependen fundamentalmente de su
diferente composición en ácidos grasos que, a su vez, se diferencian por el número
de átomos de carbono y de dobles enlaces.

• CLASIFICACIÓN
Grasas saturadas
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y es por eso que también
se las conoce como "grasas sólidas". Se hallan mayormente en alimentos de origen
animal, como la leche, el queso y la carne.
Las aves y el pescado tienen menos grasas
saturadas que las carnes rojas. Las grasas
saturadas también se encuentran en aceites
tropicales, como el aceite de coco, el aceite
de palma y la mantequilla de cacao.
Grasa trans
Estas son grasas que han sido modificadas
mediante un proceso llamado
hidrogenación. Este proceso aumenta la
duración de las grasas y las hace más duras a
temperatura ambiente, las encontrará en:

• Alimentos procesados.
• Alimentos de refrigerio, como papas fritas (de bolsa) y galletas.
• Galletas dulces.
• Algunas margarinas y aderezos para ensaladas.
• Alimentos hechos con manteca y aceites parcialmente hidrogenados.

Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Se hallan más que
nada en aceites de origen vegetal. Si come grasas insaturadas en vez de grasas
saturadas, esto puede ayudar a mejorar sus niveles de colesterol.
Grasa monosaturada
Estas grasas se hallan en los aguacates (paltas), los frutos secos y los aceites
vegetales, como los aceites de cano, oliva y cacahuate (maní). Comer alimentos que
son altos en grasas monoinsaturadas puede ayudar a bajar
su colesterol LDL "malo".

• Los ácidos grasos omega-3 se hallan en alimentos de origen vegetal como el

aceite de soya, el aceite de canola, las nueces de nogal y las semillas de linaza.
También se encuentran en pescados grasosos y mariscos como ácido
icosapentaenoico (EPA,

• Los ácidos grasos omega-6 se hallan sobre todo en los aceites vegetales
líquidos como el aceite de soya, el aceite de maíz y el aceite de cártamo.

Grasas totales

Las grasas totales incluyen las grasas saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas

y las grasas trans.

• FUNCIONES
ENERGÉTICA Son una fuente concentrada de energía. 1g de grasas = 9Kcal

ESTRUCTURAL Y DE RESERVA Además de formar el tejido adiposo, los lípidos forman parte
de las membranas de nuestras células y de la vaina de mielina
de nuestros nervios.

HORMONAL Muchas hormonas tienen naturaleza lipídica, es

decir, necesitan las grasas para su formación.

AISLANTE, TÉRMICA Y PROTECTORA Recubren y protegen nuestros órganos y nos ayudan a

resistir ambientes fríos.

TRANSPORTE Y ABSORCIÓN Las grasas son necesarias para absorber vitaminas (A, D,
E y K). Además las lipoproteínas se encargan del transporte
de lípidos en sangre.
 • APORTE ENERGÉTICO

LOS NACRONUTRIENTES
Los hidratos de carbono (1 gramo aporta 4 kcal)
las proteínas (1 gramo aporta 4 kcal)
GRASAS O LÍPIDOS (1 GRAMO APORTA 9 KCAL).

NACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES
• CARBOHIDRATOS
CARACTERÍSTICAS
La principal característica de los carbohidratos
es que cumplen una función energética en el
organismo. Cuanto más simple es la molécula
del carbohidrato, más rápido es convertida por
ciertos procesos que ocurren en el organismo
en energía. Por eso, la glucosa (que es un
monosacárido) es una de las principales
moléculas energéticas que se utiliza para
mantener la actividad muscular y neuronal
del cuerpo humano.

El organismo solo utiliza carbohidratos

para almacenar energía por cortos períodos de tiempo, por ejemplo, en el torrente
sanguíneo. Esto se debe a que en un gramo de carbohidratos se almacenan 4
calorías, mientras que en un gramo de grasa (lípidos) se almacenan 9 calorías.

Por eso, el cuerpo humano almacena energía a largo plazo en forma de grasas.
Cuando se consume un exceso de hidratos de carbono, es decir, más de los que se
requiere para obtener energía inmediata, el cuerpo los transforma en grasa para su
almacenamiento.

• Sus enlaces químicos son covalentes y no se rompen fácilmente.

• Son moléculas que almacenan mucha energía.
• Son las moléculas orgánicas más abundantes del planeta.
 • COMPOSICIÓN QUIMICA

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en

las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía,
y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O).

• CLASIFICACIÓN
 • FUNCION

La función principal de los hidratos de carbono es la de proporcionar energía a todas

nuestras células.

Brindan energía a todos los órganos del cuerpo, desde el cerebro hasta los músculos
y funcionan como un combustible rápido y fácil de obtener por parte del cuerpo
humano.

Intervienen reduciendo la fatiga y en la recuperación tras realizar alguna actividad

física. Por otro lado, contribuyen con la formación de material genético, como ADN
y ARN, y de diversos tejidos corporales.

• APORTE ENERGÉTICO
Los macronutrientes

Los hidratos de carbono (1 gramo aporta 4 kcal)

las proteínas (1 gramo aporta 4 kcal)
grasas o lípidos (1 gramo aporta 9 kcal).

• PROTEÍNAS
CARACTERISTICAS

Las proteínas son macromoléculas presentes en todos los organismos vivos y

constituyen un nutriente fundamental para el ser humano
Son macromoléculas formadas por la unión de varios aminoácidos que se adquieren
a través de la alimentación. Los aminoácidos
son moléculas orgánicas que en un extremo de su
estructura tienen un grupo funcional amino (-
NH2), mientras que en el otro tienen un grupo
funcional carboxilo (-COOH). Las proteínas
son esenciales para cumplir diversas funciones del
cuerpo, como la formación o reparación de
los músculos, los huesos y otros tejidos. Además
intervienen en la división celular y en la defensa del
organismo.
 • Las proteínas están compuestas por diferentes tipos de aminoácidos unidos entre
sí, que forman una larga cadena y de estructura compleja. La secuencia de los
aminoácidos determina la forma de la proteína y, por consiguiente, la función.

• Los diferentes tipos de aminoácidos son alrededor de veinte, de los cuales ocho son
esenciales o indispensables porque el organismo no puede fabricarlos y debe
adquirirlos a través de la alimentación. Los doce tipos de aminoácidos restantes son
los que el organismo puede sintetizar o fabricar a partir de los aminoácidos
esenciales.

• Algunos órganos o tejidos tienen mayor contenido de proteínas que otros. Sin
embargo, la importancia de la proteína no está relacionada con su concentración
sino con su función. Algunas de las proteínas más importantes, como las enzimas y
las hormonas, se encuentran en proporciones reducidas.

• Las proteínas son muy específicas en cuanto a la función que realizan y también
deben ser estables en el medio donde realizan su actividad.

• COMPOSICIÓN QUÍMICA

Las proteinas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso

molecular, constituidas basicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor
proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...
 • CLASIFICACIÓN
Los principales nutrientes para el organismo son las proteínas junto a los
carbohidratos y las grasas.

Podemos clasificar las proteínas según su valor biológico, en función de lo que

aportan y cómo son asimiladas por el organismo.Normalmente, son de alta calidad
aquellas que contienen mayor cantidad de aminoácidos esenciales, que son los
aportados por los alimentos.

Así, según su valor biológico podemos dividirlas en:

• Alto: proceden de los alimentos de origen animal (carnes, huevos, pescados,

etc.).
• Medio: proceden de los cereales, legumbres y frutos secos.

• Bajo:son las procedentes de las verduras, tubérculos y algunas frutas.

• FUNCION

Es fundamental que nuestra dieta incluya proteínas debido a su importancia en la

formación de diferentes tejidos

No hemos de obviar que, aunque no llevemos una vida exigente en cuanto a

esfuerzo físico, que nuestro estilo de vida sea tranquilo, nuestro organismo está en
constante construcción. Los tejidos se destruyen y vuelven a reconstruirse
constantemente como por ejemplo la piel, células sanguíneas etc.

• Son una fuente esencial de energía.

• Son necesarias para las funciones de todas las células.
• Son necesarias para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos y
huesos.
• También ayudan en la formación de anticuerpos por lo que fortalecen el
sistema inmunitario.
• Están presentes en la estructura del ADN.
• Nos ayudan a distribuir el oxígeno en la sangre.
• Producen enzimas por lo que también facilitan la digestión de alimentos.
• Son imprescindibles para la buena asimilación de nutrientes esenciales.
• Son necesarios para controlar los niveles de azúcar en la sangre.
• Regulan el mantenimiento del pH.
• Ayudan a crear numerosas hormonas que regulan funciones en el organismo.

APORTE ENERGÉTICO

LOS NACRONUTRIENTES
Los hidratos de carbono (1 gramo aporta 4 kcal)
LAS PROTEÍNAS (1 GRAMO APORTA 4 KCAL)
grasas o lípidos (1 gramo aporta 9 kcal).

• LIPIDOS

CARACTERISTICAS
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras
que otros son rígidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total flexibilidad mecánica
molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de

carácter no polar, es decir, poseen una gran parte
apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o
"rechaza el agua"), lo que significa que no
interactúa bien con solventes polares como el
agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo.

Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y
tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene
una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático.

La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos
a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los
anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares
o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (-OH) del colesterol, el carboxilo COOH-
de los ácidos grasos, el fosfato (-PO4-) de los fosfolípidos.
• COMPOSICIÓN QUÍMICA

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e

hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .

• CLASIFICACIÓN

Los lípidos son difíciles de clasificar en grupos heterogéneos debido a su gran

variedad, sin embargo, la clasificación más común es dividirlos en dos grupos
grandes conocidos como lípidos saponificables y lípidos insaponificables.
Los lípidos saponificables se caracterizan por la presencia de ácidos grasos en su

estructura y los lípidos insaponificables se conocen por la ausencia de ácidos grasos.

• FUNCIÓN
Función de reserva energética.
Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo
de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
Función estructural
Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes
térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las
hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un
papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
Función transportadora
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
 Función biocatalizador a
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función térmica.
En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo,
evitando que este pierda calor.

• APORTE ENERGÉTICO
hidratos de carbono (1 gramo aporta 4 kcal)
proteínas ) (1 gramo aporta 4 kcal)
GRASAS O LÍPIDO) (1GRAMO APORTA 9 KCAL)

• VITAMINAS

CARACTERISTICAS

Son nutrientes indispensables para la vida, Entran

en el grupo de los micronutrientes.

Se dividen en dos categorías: vitaminas

liposolubles (se almacenan en el hígado) y
vitaminas hidrosolubles (no se almacenan en el
cuerpo).

Se consumen en cantidades muy pequeñas, por lo

que, su consumo diario no debe sobrepasar ciertos
límites.

Cuando hay déficit de vitaminas, se denomina

hipovitaminosis, y cuando hay exceso, se llama hipervitaminosis.
 • COMPOSICIÓN QUÍMICA
Estos micronutrimentos son compuestos orgánicos específicos formados
principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, necesarios en la dieta
para evitar ciertas enfermedades.

• FUNCIÓN

una de las vitaminas que aparecen a continuación

cumple una función importante en el cuerpo. Una
deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene
suficiente cantidad de cierta vitamina.

El hecho de no consumir suficiente cantidad de

frutas, verduras, legumbres, lentejas, granos
integrales y productos lácteos enriquecidos puede
incrementar su riesgo de problemas de salud, entre
ellos enfermedad cardíaca, cáncer y salud ósea
deficiente (osteoporosis).

• La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes,

tejidos óseos y blandos, membranas mucosas y piel sanos.
• La vitamina B6 también se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda
a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función
cerebral.

• La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es

importante para el metabolismo. También ayuda a la formación de
glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.
• La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que
favorece los dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a
absorber el hierro y a mantener el tejido saludable, también es esencial
para la cicatrización de heridas.
• La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" debido a
que el cuerpo la produce luego de la exposición a la luz solar. De 10 a 15
minutos de exposición al sol 3 veces a la semana son suficientes para
producir los requerimientos corporales de esta vitamina para la mayoría
de las personas y en la mayoría de las latitudes.

• La vitamina E es un antioxidante, conocida también como tocoferol.

Ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K.
• La vitamina K es necesaria porque sin ella, la sangre no se solidificaría
(coagularía). Algunos estudios sugieren que es importante para la salud
de los huesos.
• La biotina es esencial para el metabolismo de proteínas y
carbohidratos, al igual que en la producción de hormonas y colesterol.
• La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener
saludable la piel y los nervios. En dosis altas también tiene efectos que
reducen el colesterol.
• El folato actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de
glóbulos rojos. Es necesario para la producción del ADN, que controla el
crecimiento tisular y la función celular. Cualquier mujer embarazada
debe asegurarse de consumir cantidades adecuadas de folato.

• El ácido pantoténico (vitamina B5) es esencial para el metabolismo de

los alimentos. También desempeña un papel en la producción de
hormonas y colesterol.
• La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras
vitaminas del complejo B. Es importante para el crecimiento corporal y
la producción de glóbulos rojos.
• La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células corporales a convertir
los carbohidratos en energía. Obtener suficientes carbohidratos es muy
importante durante el embarazo y la lactancia. También es esencial
para el funcionamiento del corazón y las neuronas sanas.

• La colina ayuda en el funcionamiento normal del cerebro y el sistema

nervioso. La falta de colina puede causar hinchazón en el hígado.

• La carnitina ayuda al cuerpo a convertir los ácidos grasos en energía.

 • CLASIFICACIÓN
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento
celular, el crecimiento y el desarrollo normales, existen 13 vitaminas esenciales. Esto
significa que estas vitaminas se requieren para que el cuerpo funcione
apropiadamente

Las cuales son:

• Vitamina A

• Vitamina C

• Vitamina D

• Vitamina E

• Vitamina K

• Vitamina B1 (tiamina)
• Vitamina B2 (riboflavina)
• Vitamina B3 (niacina)
• Vitamina B6 (piridoxina)
• Vitamina B12 (cianocobalamina)
• Folato (ácido fólico y B9)

• Ácido patoténico (B5)

• Biotina (B6)
• Folato (ácido fólico o B9)

• Las vitaminas se agrupan en dos categorías:

 Vitaminas liposolubles que se almacenan en el hígado, el tejido graso y los
músculos del cuerpo.

Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se absorben

más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa alimentaria.

Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan el cuerpo.

Las 9 vitaminas hidrosolubles son vitamina C y todas las vitaminas B. Los

excedentes o las cantidades excesivas de estas vitaminas salen del cuerpo a
través de la orina. Deben consumirse regularmente para evitar carencias o
deficiencias en el organismo. La vitamina B12 es una excepción, puede
almacenarse en el hígado durante muchos años.

Algunos "factores similares a las vitaminas" también son necesarios para el

organismo, como: colina, Caritina.

• APORTE ENERGÉTICO

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen

como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de
energía.

• MINERALES

CARACTERÍSTICAS
Los minerales se encuentran de forma
natural en la Tierra.
Son micronutrientes y, junto con las
proteínas, los carbohidratos, las grasas y las
vitaminas, son una parte vital del
organismo.
Son necesarios para que nuestro cuerpo
funcione correctamente y para regular los
procesos metabólicos.
Cada mineral tiene una función específica,
aunque son varios las que comparten
funciones.
El aspecto más curioso de los minerales es que, aunque son vitales para nuestro
organismo, este no es capaz de producirlas
La única forma de conseguirlos es a través de la alimentación, razón por la cual
llevar una dieta sana y equilibrada en la que se incluyan alimentos de origen vegetal
y animal es muy importante.

• COMPOSICIÓN QUÍMICA

Los minerales poseen una composición química definida y pueden estar

constituidos por la unión de un mismo elemento químico (Azufre, Oro, Plata) o ser
el resultado de la combinación de varios de ellos según leyes determinadas (Calcita),
formando en este caso, compuestos químicos inorgánicos.

• CLASIFICACIÓN
Existen dos tipos de minerales, los macrominerales y los oligoelementos.

MACROMINERALES
Estos incluyen
• Calcio
• fósforo
• magnesio
• sodio
• potasio
• cloro
• azufre

OLIGOELEMENTOS
Estos incluyen
• hierro
• manganeso
• cobre
• yodo
• cinc
• cobalto
• flúor
• selenio
 • FUNCIÓN

Mineral Funciones Cantidad diaria recomendada

(adultos)
Calcio Importante para nuestros vasos sanguíneos, la 1000 miligramos
coagulación de la sangre y la función cardiaca;
también de vital importancia para el
fortalecimiento del sistema esquelético, la
formación de huesos y dientes, la liberación de
hormonas y la contracción muscular.
Cloro Importante para el equilibrio hídrico, el ácido- 2300 miligramos
base y el osmótico, además de para la
producción de ácidos gástricos.
Potasio Importante para la regulación del agua a nivel 4000 miligramos
celular, la liberación de hormonas, la
producción de proteínas, el metabolismo de los
hidratos de carbono, la permeabilidad de las
membranas y la contracción muscular.
Magnesio Importante para que los huesos y los dientes 300 – 400 miligramos
estén fuertes, ayuda a mantener el
funcionamiento muscular normal, actúa como
activador de numerosas coenzimas, participa
en la coagulación de la sangre y en la
producción de la vitamina D.
Sodio Importante para la absorción y transporte de 1500 miligramos
nutrientes, el equilibrio de los líquidos
corporales dentro y fuera de las células, el
equilibrio ácido-base y la contracción muscular.
Fósforo Importante para la formación de huesos y 700 miligramos
dientes, forma parte de las moléculas con las
que nuestro organismo consigue energía y del
ADN y ARN.
Azufre Importante para los procesos metabólicos y la Las necesidades de azufre están
estructura celular. Forma parte de vitaminas y cubiertas si seguimos una dieta
de algunas proteínas y hormonas. equilibrada. El aporte adecuado de
azufre se realiza a través de
aminoácidos azufrados (cistina,
cisteína, metionina).

• APORTE ENERGÉTICO
Hay que remarcar que los minerales no tienen función energética, por lo que no
aportan ninguna caloría
 • FIBRA
CARACTERÍSTICAS

Tienen importantes funciones regulando la mecánica digestiva (evitando el

estreñimiento) y actuando como factor de protección en algunas de las llamadas
enfermedades crónicas (cardiovasculares, diabetes y, especialmente, en las
neoplasias de colon).

Por ejemplo, las pectinas, solubles en agua,

ayudan a reducir los niveles sanguíneos de
colesterol y de glucosa.

la celulosa, aunque insoluble, es capaz de

absorber agua, aumentando el volumen de las
heces y actuando como un laxante.

Sin embargo, un excesivo consumo de fibra

puede resultar nutricionalmente inadecuado
pues, por su acción laxante, hace que los
nutrientes pasen más deprisa por el tubo
digestivo y se reduzca su absorción.

También puede producir la retención de algunos

minerales como calcio, hierro, cinc o magnesio,
eliminándolos por las heces y pudiendo dar
lugar, en casos extremos, a deficiencias de los mismos.

En esta acción juegan un papel importante los fitatos y el ácido fítico.

• COMPOSICIÓN QUMICA

Los principales componentes son polisacáridos

amiláceos (celulosa
hemicelulosas
pectinas
gomas y mucílagos
y algunos componentes no polisacáridos
entre los que destaca la lignina.
 • CLASIFICACIÓN

La fibra dietética se puede clasificar según diferentes criterios: origen botánico,

naturaleza química de sus componentes, relación con la estructura de las paredes
celular

• Fibra insoluble o escasamente fermentable:

Son compuestos que debido a su composición química presentan una
escasa capacidad para retener agua y crear así soluciones viscosas
tanto en el estómago como en el intestino delgado.
Este tipo de fibra actúa principalmente en el intestino grueso
aumentando el peso y el volumen de las heces.

• Fibra soluble o fermentable:

Son compuestos que forman soluciones muy viscosas en agua tanto
en el estómago como en el intestino delgado. La propiedad que
presentan de retener agua le proporciona sus efectos fisiológicos:
ralentizar el vaciamiento gástrico y en relación a las funciones
digestivas.

• FUNCIÓN

Las funciones de la fibra de una manera general las podemos resumir en: Retención
de agua.

Reducción de la absorción de lípidos y ácidos biliares. Regulación del metabolismo

de la glucosa. Intercambio iónico.
Efecto sobre la microbiota colónica.
Energética
FUNCIONES DE LA FIBRA INSOLUBLE
• Mejora del estreñimiento.
• Prevención en los divertículos, hemorroides y demás problemas
asociados.
• Efecto hipocolesterolémico.
• Directo actuando como quelante del colesterol.
• Indirecto debido a la reducción del tiempo de tránsito intestinal.
Ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer de colon.
FUNCIONES DE LA FIBRA SOLUBLE
• Aumenta la sensación de saciedad.
• Disminuye la absorción de ácidos grasos, colesterol y lípidos debido
 • Creación de geles viscosos.
• Menor digestibilidad de los lípidos. Ayuda a mantener un mejor control
glicémico. Efecto probiótico.

• APORTE ENERGÉTICO
La fibra también es considerada un sustrato energético, aceptándose por la FAO un
valor promedio de 2 kcal/g.

• AGUA
CARACTERÍSTICAS
El agua tiene una estructura no lineal. Sus dos átomos de hidrógeno se encuentran
enlazados al átomo de oxígeno y forman un ángulo de 104.5º entre sí. Esta
distribución de sus átomos, sumado al alto valor de electronegatividad del átomo
de oxígeno, genera la formación de un
dipolo eléctrico que determina la
polaridad del agua.
Es incolora, inodora e insípida.
• Tiene buena conductividad
eléctrica cuando tiene iones
disueltos en ella y es
prácticamente como un aislante
eléctrico en estado puro.
• En estado puro es
diamagnética, es decir, repele
los campos magnéticos.
• Tiene una elevada tensión superficial (energía necesaria para aumentar su
superficie) y, por tanto, tiene una alta resistencia a aumentar su superficie.
• Es sumamente adhesiva. La adhesión es la atracción de moléculas de un tipo
por moléculas del mismo tipo u otro tipo.
 • Tiene una densidad muy estable pero al bajar la temperatura, a diferencia de
otros líquidos, su densidad disminuye cuando pasa al estado sólido. Por eso
vemos que el hielo flota en el agua líquida.
• Tiene un elevado punto de fusión y de ebullición (100 ⁰C) debido a que las
moléculas de agua tienen interacciones por puentes de hidrógeno entre sí, lo
que impide que el agua pase al estado líquido o gaseoso, según sea el caso, a
menor temperatura
• COMPOSICIÓN QUÍMICA

El agua está formada por dos átomos de hidrógeno (H) y un átomo de oxígeno (O)
unidos mediante sendos enlaces covalentes, de manera que la molécula tiene una
forma triangular plana. Es decir los átomos de hidrógeno y oxígeno están separados
entre sí aproximadamente 0,96 Angstroms (más o menos un nanómetro – una
milmillonésima de metro) y el ángulo que forman sus líneas de enlace es de unos
104,45 grados.

Además el agua se comporta como un dipolo, es decir tiene dos regiones con una
cierta carga eléctrica. Una de ellas es positiva y la otra negativo
 • CLASIFICACIÓN

Agua sólida.

Agua líquida.
Vapor de agua.

Agua salada.
Agua salobre.

Agua dulce.
Aguas superficiales.

Aguas subterráneas.
Agua potable.

Aguas blandas.
Aguas duras.

Agua mineral.
Agua alcalina.

Agua destilada.
Aguas crudas o brutas.

Aguas residuales (negras).

Aguas de uso doméstico (grises).

• FUNCIÓN

El agua cumple funciones vitales en el planeta, ya sea en los ecosistemas

acuáticos o terrestres. Es un medio vital de transporte de nutrientes y es
indispensable para la fotosíntesis de las plantas.
En el cuerpo humano el agua es protagonista de un gran número de procesos:

• Constituye el medio vital para la mayoría de las células del cuerpo.

• Transporta las sustancias disueltas y compone un enorme porcentaje de
la sangre.
• Facilita la excreción de sustancias formando parte de la orina, las heces,
el sudor y otras excreciones.
• Mantiene la temperatura corporal homogénea, regulando la
temperatura del cuerpo.
• Brinda electrolitos y minerales indispensables para el funcionamiento
eléctrico del organismo.

Por otro lado, las grandes masas de agua en el planeta son un medio de distracción
y recreación humana, por ejemplo, las playas, los deportes acuáticos etc. También
es uno de los insumos fundamentales en las industrias y el principal insumo para
la higiene cotidiana.

• APORTE ENERGÉTICO

El agua no aporta calorías porque es termodinámicamente muy estable.

CONCLUSION

Los nutrientes en en el cuerpo son muy importantes , debemos consumir

alimentos que nos proporcione mucho calcio , proteínas e vitaminas , por
ejemplo la carne nos proporciona un 19% de proteínas y hierro es fuente
de vitamina B12 , es rica en zinc , el pescado nos proporciona una mayor
cantidad de proteínas tiene una alta presencia de minerales y
oligoelementos como los son (Yodo,fosfató, zinc, cobre, selenio entre
otros ) los huevos contiene una porción considerable de proteínas estas
proteínas son enseciales en el cuerpo humano , proporcionan los
nutrientes que nos ayuda a desarrollar .
Las verduras Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por
ciento de su composición, son ricas en fibra soluble e insoluble, las frutas
Presentan un alto contenido de hidratos de carbono, frecuentemente
como azúcares,los cereales contenido de fibra en algunos alimentos es
importante llevar una alimentación adecuada para mantenernos sanos y
fuerte consumir en nuestros alimentos, vitaminas y minerales , frutas y
verduras, grasas , carbohidratos, Fibra y mucha agua el agua es muy
importante ya que Constituye el medio vital para la mayoría de
las células del cuerpo, Brinda electrolitos y minerales indispensables para
el funcionamiento eléctrico del organismo.
 • REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS

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