Queso Porte

Industria Láctea “LA COLINITA”(vaca gapi)
Plan Haccp: Diagrama De Flujo

Producto: “QUESO CAMPESINO”( será queso rey).
leche fresca cruda
Pasteurizar a temperatura
ambiente
Adicionar cuajo
Homogenizar el cuajo con la

leche.
Mantener en reposo asta que

asta que cuaje la leche.
Empacar y
enfriar.
Cortar la cuajada en cubos.
Los cubos cortados se le saca el

suero y se pone a escurrir.
Homogenizar la
cuajada con la
sal y moldear y
Calcular el peso y prensar.
agregarle sal de
forma correcta.
13 mayo del 2023
CEDE: Ostuacán Chiapas.
Gestión de la calidad de un
producto agroalimentario local.
Docente: bióloga. Milca Mayo Mendoza
ING. Hugo Reynaldo Jiménez Pérez
Producto local: queso crema fresco.
Introducción.
En la industria alimentaria, los requisitos reglamentarios o las demandas de los clientes y
consumidores exigen cada vez más que la preparación de alimentos se lleve a cabo bajo
un sistema de gestión de la calidad alimentaria eficiente y reconocido para garantizar la
seguridad.
La intoxicación alimentaria puede causar miles de pérdidas económicas. La falta de
estándares en sí misma puede tener graves consecuencias, como la pérdida de clientes,
la mala reputación de la marca y las bajas por enfermedad de los empleados; razón por la
cual, la gestión de la calidad alimentaria es esencial para cualquier marca comprometida
con proporcionar alimentos de calidad y mantener una imagen de marca positiva.
Un sistema de gestión de la calidad alimentaria (procesos y procedimientos que
implementa una empresa para prevenir la contaminación) es esencial para reducir el
riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar el producto más
seguro posible.
Sin embargo, incluso con buenas políticas de seguridad, la contaminación de los
alimentos y la exposición pueden ocurrir. Por lo tanto, se deben explorar en detalle qué
son los sistemas de gestión de la calidad, su relación con la industria alimentaria y los
beneficios que aporta tanto a la empresa como a los consumidores.
La gestión de la calidad y la seguridad son dos conceptos estrechamente relacionados en
la industria alimentaria. Por un lado, los productos deben ser de la más alta calidad y
cumplir con todas las especificaciones, pero, por otro lado, deben ser completamente
inocuos para el consumidor.
El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos, físicos,
químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea
sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumidor, tanto del fraude como de su
salud.
Desarrollo
QUESO CREMA
Con origen en el vocablo
latino caseus, queso es un término que alude a
un producto elaborado con la cuajada de la
leche. La crema, en tanto, es una sustancia
grasa que se encuentra en el mencionado
líquido blanquecino que sale de las mamas de
los mamíferos para alimentar a las crías.
El queso crema es un producto lácteo,
fermentado no madurado, acidificado con cultivos lácticos hasta alcanzar un pH
4,3-4,8. Es fresco, blando con alto contenido de humedad, grasa y elaborado con
leche entera, posee una consistencia untable, suave y cremosa
El queso crema, en este marco, se prepara a partir de la combinación de leche y
crema. Apelando a fermentos lácticos, se hace cuajar la mezcla para obtener un
queso untable que suele consumirse sobre galletas o pan.
Es importante recordar que los quesos se producen con la maduración de la
cuajada. Para cuajar la leche, en tanto, pueden usarse bacterias o ácidos. En el
caso del queso crema, adquiere su consistencia característica a partir de la
utilización de una cantidad elevada de crema (nata), lo que implica incluir un nivel
alto de grasa.
Certificados de calidad.
La calidad en la elaboración de los quesos es nuestra prioridad.
Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos
que adquieren.
La inocuidad es una característica de calidad esencial en la producción de
alimentos. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para
la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan
en la higiene y forma de manipulación.
En nuestra empresa consideramos fundamental cumplir con éstas exigencias a la
hora de producir nuestros quesos.
Certificados IRAM de buenas prácticas y control de calidad.

Los certificados de IRAM tienen validez nacional e internacional y constituyen la
puerta de entrada a muchos mercados, a través de las membresías en IQNet e
IECEE, de múltiples acuerdos bilaterales, y de las acreditaciones y
reconocimientos para los esquemas de certificación europeos de alimentos.
 Certificado IRAM NM 323:2010 - Implementación y Gestión de un
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
 Certificado IRAM NM 324:2010 - Buenas Prácticas de Manufactura en
Industria de Alimentos.
Certificación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Trazabilidad.

En el eslabón final donde concluye la elaboración de nuestros Quesos que se
realizan en las últimas y mejores instalaciones; junto a la labor tradicional para
lograr el mejor producto.
Nuestro personal tiene capacitación permanente, permitiéndonos contar con
certificación de buenas prácticas de manufactura (BPM) y trazabilidad, agregando
además un laboratorio bromatológico para analizar, calidad e inocuidad, desde la
materia prima hasta el producto final, en toda su evolución.
 Contamos con la habilitación de SE.NA.SA. para exportar nuestros
Quesos.
Certificado de productos lácteos.
Las empresas de productos lácteos también cumplen con el reglamento de higiene
de los alimentos emitido por el ministerio de alimentación agricultura y ganadería
en 2011 y las reglas de higiene especial para los alimentos de animales. Estas
regulaciones tienen como objetivo proteger al consumidor y garantizar la
seguridad alimentaria. Además, el instituto de normas de Turquía ha publicado
muchas normas sobre el contenido el envasado y el suministro de leche y
productos lácteos.
Las granjas lecheras operan bajo la supervisión de expertos y experimentados
ingenieros agrícolas e ingenieros de alimentos mientras producen productos que
cumplen con los requisitos legales y las normas nacionales e internacionales.
Si los establecimientos lecheros no producen de acuerdo con estas regulaciones
legales y las normas nacionales e internacionales, sufrirán tanto en términos de
sanciones penales como
de condiciones de
competencia. Por tanto,
estas empresas aplican
los estándares del
sistema de gestión de
calidad ISO 9001 y
reciben el certificado de
calidad ISO 9001.
La mayoría de estas
empresas cumplen con
la norma
 ISO 22000 food
Safety
Management
System,
 la norma OHSAS 18001 Safety System
 la norma ISO 9001 Quality Management System
 norma HACCP Food Safety System
 ISO 14001 Environmental Management System
 Norma ISO 9001en granjas lecheras.
https://m.cerem.es/blog/5-beneficios-de-incluir-procesos-de-gestion-de-la-calidad-
en-la-industria-alimentaria
https://definicion.de/queso-crema/
https://quesosespeciales.com/es/certificados-calidad
https://www.kalitebelgesi.com/es/sut-urunleri-kalite-belgesi

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