Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 13 vistas

    Receta Estandar: Wonton de Cerdo Entremes Huevos, Salsa de Soya Grupo 2 Ing Leonardo Arellano 5

    Cargado por

    galo nieto
    El documento presenta una receta estándar para wontones de cerdo para 5 personas. Incluye ingredientes y cantidades para la masa y el relleno, así como un análisis de costos y un procedimiento detallado para preparar la salsa agridulce que acompañará los wontones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Receta Estandar: Wonton de Cerdo Entremes Huevos, Salsa de Soya Grupo 2 Ing Leonardo Arellano 5

    Cargado por

    galo nieto
    13 vistas2 páginas
    El documento presenta una receta estándar para wontones de cerdo para 5 personas. Incluye ingredientes y cantidades para la masa y el relleno, así como un análisis de costos y un procedimiento detallado para preparar la salsa agridulce que acompañará los wontones.

    Título original

    Untitled

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta una receta estándar para wontones de cerdo para 5 personas. Incluye ingredientes y cantidades para la masa y el relleno, así como un análisis de costos y un procedimiento detallado para preparar la salsa agridulce que acompañará los wontones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    13 vistas2 páginas

    Receta Estandar: Wonton de Cerdo Entremes Huevos, Salsa de Soya Grupo 2 Ing Leonardo Arellano 5

    Cargado por

    galo nieto
    El documento presenta una receta estándar para wontones de cerdo para 5 personas. Incluye ingredientes y cantidades para la masa y el relleno, así como un análisis de costos y un procedimiento detallado para preparar la salsa agridulce que acompañará los wontones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 2

    RECETA ESTANDAR

    Asignatura

    Ítem o Nombre Wonton de cerdo


    Tipo Entremes
    Número de Pax 5 Alérgenos Huevos,salsa de soya
    Tiempo de preparación 30 a 45 minutos Estudiante Grupo 2
    Fotografía
    Fecha de produción 2/7/2023 Docente Ing leonardo Arellano

    Observaciones
    Temperaturas Internas Min. 68 °C
    Temperaturas Óptima de Servicio 74 °C

    Código Ingrediente Unidad Cantidad Costo * Uni Costo Total % Rendimiento Mise en Place
    Para la masa
    Harina gr 200 $ 2.00 $ 0.40
    Huevos gr 2 $ 0.15 $ 0.30
    Aceite de oliva ml 10 $ 4.00 $ 0.04
    Sal gr 5 $ 0.75 $ 0.01
    Fécula de maíz (maicena) gr 5 $ 2.00 $ 0.01

    Para el relleno
    Carne de cerdo molida gr 400 $ 5.00 $ 2.00
    Castañas de agua (nuez china) gr 10 $ 7.50 $ 0.07 Repicadas
    Jengibre gr 10 $ 1.00 $ 0.01
    Huevos u 2 $ 0.15 $ 0.30 Batidos
    Salsa de soya ml 15 $ 1.00 $ 0.01
    Vino de jeréz ml 15 $ 3.50 $ 0.05
    Azúcar gr 5 $ 1.00 $ 0.01
    Sal gr 5 $ 0.75 $ 0.01
    caldo de pollo lt 1 $ 2.00 $ 2.00
    salsa agridulce
    salsa de toma ml 150 $ 1.10 $ 0.16
    agua ml 250 n/s
    azucar blanca gr 100 $ 1.00 $ 0.10
    vinagre ml 75 $ 1.25 $ 0.09
    sal gr 15 $ 0.75 $ 0.01
    salsa de soya ml 75 $ 1.00 $ 0.07
    Fécula de maiz gr 30 $ 2.00 $ 0.06
    fideo gr 200 $ 1.50 $ 1.50

    Análisis de Costo
    No. de Pax Peso * Pax Costo Bruto % Extras Costo Neto Costo * Pax P.V.P % de Costo
    5 316 7.21 0.21 7.42 1.48 4.48 33%

    RECETA ESTANDAR
    Procedimiento
    Para la salsa agridulce
    1. Primero hay que mezclar todoslos ingredientes en una cacerola.Deben removerse bien hasta quela mezcla tenga un aspectohomogéneo.2.
    Luego, calentar la mezcla a fuegomedio para que se reduzca unpoco y espese. Además estointensificará los sabores.3. En el momento en el que la
    salsalegue a punto de hervor, hay quebajar el fuego.4. En una taza aparte, agregar unacucharada de agua caliente ydisolver en ella las
    doscucharaditas cafeteras de fécula demaíz. Sólo una vez que el polvoesté bien disuelto y no quede elmás minimo rastro de un grumo,se añadirá
    esta combinación a lasalsa.5. Mover bien hasta que el líquido demaicena esté totalmenteincorporado.6. En este punto, tu salsa debe habertomado

    También podría gustarte