Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 103 vistas

    CHORIPAN

    Cargado por

    CR1S 94
    El documento presenta tres recetas estándar con sus ingredientes y costos: 1) Embutido de lengua, que incluye lengua de res, leche, pan, aceitunas y otros ingredientes. 2) Chimichurri, que contiene romero, perejil, aji, vinagre y otros. 3) Pan de agua, cuyos ingredientes son harina, manteca, agua, levadura, azúcar y sal. Cada receta detalla la preparación y tiene notas observacionales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    CHORIPAN

    Cargado por

    CR1S 94
    103 vistas6 páginas
    El documento presenta tres recetas estándar con sus ingredientes y costos: 1) Embutido de lengua, que incluye lengua de res, leche, pan, aceitunas y otros ingredientes. 2) Chimichurri, que contiene romero, perejil, aji, vinagre y otros. 3) Pan de agua, cuyos ingredientes son harina, manteca, agua, levadura, azúcar y sal. Cada receta detalla la preparación y tiene notas observacionales.

    Descripción original:

    Receta Estandar Costeada ( (los precios variaran de acuerdo a la región)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta tres recetas estándar con sus ingredientes y costos: 1) Embutido de lengua, que incluye lengua de res, leche, pan, aceitunas y otros ingredientes. 2) Chimichurri, que contiene romero, perejil, aji, vinagre y otros. 3) Pan de agua, cuyos ingredientes son harina, manteca, agua, levadura, azúcar y sal. Cada receta detalla la preparación y tiene notas observacionales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    103 vistas6 páginas

    CHORIPAN

    Cargado por

    CR1S 94
    El documento presenta tres recetas estándar con sus ingredientes y costos: 1) Embutido de lengua, que incluye lengua de res, leche, pan, aceitunas y otros ingredientes. 2) Chimichurri, que contiene romero, perejil, aji, vinagre y otros. 3) Pan de agua, cuyos ingredientes son harina, manteca, agua, levadura, azúcar y sal. Cada receta detalla la preparación y tiene notas observacionales.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    de 6

    RECETA ESTANDAR COSTEADA

    NOMBRE: Embutido de lengua


    CÓDIGO:
    CATEGORÍA:
    PAX: 1
    T DE COCCIÓN:
    T DE CONSERVACIÓN:
    PESO DEL
    COSTO DEL
    INGREDIENTES CANTIDAD PESO UNIDAD PRODUCT COSTO TOTAL
    PRODUCTO
    O
    Lengua de res 1000 g 1000 $ 11.00 $ 11.00

    Leche 200 ml 1000 $ 1.00 $ 0.20


    Pan de dulce 500 g 500 $ 1.00 $ 1.00
    Aceituna 100 g 250 $ 2.50 $ 1.00
    Pasas 100 g 250 $ 1.00 $ 0.40
    Nueses 100 g 350 $ 3.00 $ 0.86
    Ciruelas pasas 100 g 250 $ 1.50 $ 0.60
    Vino tinto 100 ml 750 $ 6.00 $ 0.80
    Cebolla 100 g 100 $ 0.50 $ 0.50
    Sal 10 g 250 $ 0.50 $ 0.02
    Azúcar 10 g 250 $ 0.25 $ 0.01
    SUBTOTAL $ 16.39
    MARGEN
    DE ERROR
    $ 1.64
    TOTAL $ 18.03
    POR PAX $ 18.03
    PREPARACION
    Macerar el pan con el vino.
    Dorar la cebolla en brunoise en una caserola y salpimentar.
    Agregar el pan maserado al refrito y remover constantemente hasta unificar.
    Luego agregar el fondo y seguir removiendo.
    Cuando tenga un color acaralemado agregar las pasas, las aceitunas, ciruelas pasas y un poco de vino
    Agregar la lengua desmechada
    Retificar con sal y azúcar
    Por ultimo agregar las nueces
    Embutir el relleno en tripa natural.
    OBSERVACION

    Cocinada y
    desmechada

    Macerado en vino

    o de vino
    RECETA ESTANDAR COSTEADA
    NOMBRE: Chimichurri
    CÓDIGO:
    CATEGORÍA:
    PAX: 1
    T DE COCCIÓN:
    T DE CONSERVACIÓN: COSTO
    PESO DEL
    DEL
    INGREDIENTES CANTIDAD PESO UNIDAD PRODUCT COSTO TOTAL
    PRODUCT
    O
    Romero 5 g 200 $ O 3.00 $ 0.08
    Romillo 5 ml 200 $ 3.00
    $ 0.08
    Perejil 5 g 100 $ 0.25
    $ 0.01
    Aji 10 g 250 $ 2.50
    $ 0.10
    Vinagre 30 g 150 $ 1.25
    $ 0.25
    Aceite 120 g 350 $ 0.50
    $ 0.17
    Pimieneta 5 g 100 $ 1.00
    $ 0.05
    Oregano 5 ml 50 $ 0.50
    $ 0.05
    Ajo 40 g 100 $ 0.25
    $ 0.10
    Sal 10 g 250 $ 0.50
    $ 0.02
    Cebolla 120 g 250 $ 0.25
    $ 0.12
    SUBTOTAL $ 1.02
    MARGEN
    DE ERROR
    $ 0.10
    TOTAL $ 1.13
    POR PAX $ 1.13
    PREPARACION
    En un bowl mexclar el aceite, vinagre, oregano, perejil picado y la cebolla en brunoise
    Agregar el aji seco al gusto
    Rectificar la sal y pimienta.
    En una sarten tortar el romero y el tomillo, agregar a la preparacipon anterior.
    OBSERVACION

    seco

    Paiteña
    RECETA ESTANDAR COSTEADA
    NOMBRE: Pan de agua
    CÓDIGO:
    CATEGORÍA:
    PAX: 1
    T DE COCCIÓN:
    T DE CONSERVACIÓN: COSTO
    PESO DEL
    DEL
    INGREDIENTES CANTIDAD PESO UNIDAD PRODUCT COSTO TOTAL
    PRODUCT
    O
    Harina 500 g 500 $ O 1.50 $ 1.50
    Manteca 50 g 250 $ 1.25
    $ 0.25
    Agua 300 ml 500 $ 0.50
    $ 0.30
    Levadura 10 g 250 $ 2.50
    $ 0.10
    Azúcar 20 g 250 $ 0.25
    $ 0.02
    Sal 10 g 250 $ 0.50
    $ 0.02
    SUBTOTAL $ 2.19
    MARGEN
    DE ERROR
    $ 0.22
    TOTAL $ 2.41
    POR PAX $ 2.41
    PREPARACION
    Hacer una corona con la harina previamente mezclada con la sal
    En el centro agregar el azúcar, la levadura, 50% de la manteca y parte del agua.
    Mezclar poco a poco los ingredientes con la harina
    A medida que se va mezclando los ingredientes agregar poco a poco el agua
    Cuando la masa este casi lista agregar el otro 50 % de agua
    Amasar hasta obtener una masa homogénea
    Dejar reposar la masa por 15 minutos tapandola con un trapo limpio
    Porcionar la masa y dejarla reposar por otros 15 minutos más en una lata
    Hornear la masa a 180 °C por 15 minutos.
    OBSERVACION

    Panadera
    Margarina
    Fría

    También podría gustarte