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    Este documento presenta una receta estándar para encocado de camarones que sirve 1 persona. Incluye los ingredientes, instrucciones de preparación en 8 pasos, fotografías y un análisis de costos. Los principales ingredientes son 454 gramos de camarones, 454 gramos de arroz, 400 ml de leche de coco y verduras como pimientos, cebolla y tomate. El plato final consiste en camarones encocados servidos sobre un risotto de arroz y acompañados de chips y aros de verde y sals

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    Este documento presenta una receta estándar para encocado de camarones que sirve 1 persona. Incluye los ingredientes, instrucciones de preparación en 8 pasos, fotografías y un análisis de costos. Los principales ingredientes son 454 gramos de camarones, 454 gramos de arroz, 400 ml de leche de coco y verduras como pimientos, cebolla y tomate. El plato final consiste en camarones encocados servidos sobre un risotto de arroz y acompañados de chips y aros de verde y sals

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    Este documento presenta una receta estándar para encocado de camarones que sirve 1 persona. Incluye los ingredientes, instrucciones de preparación en 8 pasos, fotografías y un análisis de costos. Los principales ingredientes son 454 gramos de camarones, 454 gramos de arroz, 400 ml de leche de coco y verduras como pimientos, cebolla y tomate. El plato final consiste en camarones encocados servidos sobre un risotto de arroz y acompañados de chips y aros de verde y sals

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    RECETA ESTANDAR

    Asignatura

    Ítem o Nombre encocado de camarones


    Tipo Entrada
    Número de Pax 1 Alérgenos camarones
    Tiempo de preparación 4 horas Estudiantes Henry Lanchimba,Franchesca Mendez, Alexander Montalo
    Fotografía
    Fecha de produción 7/7/2022 Docente Msc. JeanPier Zapata

    Observaciones
    Temperaturas Internas Min. °C
    Temperaturas Óptima de Servicio °C

    Código Ingrediente Unidad Cantidad Costo Total % Rendimiento Mise en Place Observaciones
    camaron gramos 454 $3,00 limpio y sin cáscara
    arroz gramos 454 $0,55
    leche de coco ml 400 $3,49 de lata
    pimienta roja gramos 50 $0,25 corte en brunoise fino
    pimienta verde gramos 50 $0,25 corte en brunoise fino
    crema de leche ml 236 $1,75 para el risoto
    queso parmesano gramos 100 $2,00 para el risoto
    coco rrallado gramos c/n $1,25 tostado
    verde unidad 4 $1,00 aplastado y amasado
    mantequilla gramos 100 $1,50
    cebolla perla gramos 50 $0,25 julina fina
    tomate riñon gramos 50 $0,25 corte en brunoise fino
    sal gramos c/n $0,01
    pimienta negra molida gramos c/n $0,01
    goma de xanthan gramos 2
    aagua de coco ml 100 sin impuresas

    Análisis de Costo
    No. de Pax Peso * Pax Costo Bruto % Extras Costo Neto Costo * Pax P.V.P % de Costo
    1 15,56 0,004668 15,56 15,564668 47,1656606 33%
    RECETA ESTANDAR
    Procedimiento
    Paso 1 Paso 2
    el primer paso es preparar el mise en place dela receta, es decir limpiar los el síguete paso consiste en sellar al vacío y llevar acción en sous vide durante 15
    camarones, cortar los vegetales, tener listo para preparar la receta minutos, mientras se cocina el camarón procederemos a preparar la salsa una vez
    listo la salsa procederemos a procesarlo en una licuadora hasta obtener una mescla
    homogénea.

    Fotografía Fotografía

    Paso 3 Paso 4
    para la parte crujiente utilizaremos una maza de verde, lo estiramos y formamos
    chips y aros los aros se hornearan a 180 °c por 15 minutos y los chips se llevaran a procederemos a preparar el arroz en esta ocasión prepararemos un risotto pero remplazaremos el arroz arbóreo
    fritura profunda hasta que estén dorados y crujientes por arroz común pero se utilizara las misma técnicas que se utilizan para el risotto común también utilizaremos
    fondo de camarones para darle más sabor

    Fotografía Fotografía
    RECETA ESTANDAR
    Procedimiento
    Paso 5 Paso 6
    una vez que los camarones estén listos procederemos a enfriar mediante un choque una vez que tengamos listos todos los ingredientes cocidos o procesado , procederemos a montar en el plato
    térmico, mientras se enfría los camarones procederemos a encurtir los pimientos y las escogido utilizando todos los componentes que tengamos al alcance de nuestras manos.
    cebolla y el tomate, también prepararemos una mayonesa de coco, esto se lo puede realizar
    con la ayuda de la goma de xanthan

    Fotografía Fotografía

    Paso 7 Paso 8
    producto final

    Fotografía Fotografía

    RECETA ESTANDAR

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