Informe Dulce de Leche - Alessandro Silva
Informe Dulce de Leche - Alessandro Silva
Informe Dulce de Leche - Alessandro Silva
CHIMBORAZO
SEDE: RIOBAMBA
CARRERA: GASTRONOMIA
CONFITERIA Y CHOCOLATERIA
PARALELO: B
1. DATOS GENERALES:
NOMBRE(S): CODIGO(S):
JAHEL ALESSANDRO SILVA 192015
30/11/21 1/11/2020
1. OBJETIVOS
2. MARCO TEÓRICO
En Argentina hay un relato popular, que luego se convirtió en La Historia oficial acerca
de la invención del dulce. Cuenta la leyenda que el dulce fue producto de un hecho
fortuito, en la ciudad de Cañuelas en 1829, durante una reunión entre el General Lavalle
y el General Juan Manuel de Rosas, cuando una criada de la estancia olvidó la lechada
mezcla de leche y azúcar al fuego. También se cuenta la misma historia pero con
Napoleón y su cocinero como protagonistas, en un campo de batallas, en otras tierras.
(Ducrot, 2018)
Desde 1998, año en el cual se realizó la Primera Fiesta Argentina del Dulce de Leche,
cada 11 de octubre se conmemora en Argentina el Día Mundial, iniciativa que propone
rendir homenaje al postre nacional, reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y
Gastronómico de la Argentina. La elección de la fecha es porque según la historia
oficial ese sería el día de 1829 en el que la criada de Rosas habría inventado
fortuitamente el manjar nacional. (Ducrot, 2018)
3. MATERIALES Y EQUIPOS
Leche - 500 ml
Azúcar - 90 gr
Crema de leche - 20 gr
Espátula de Silicona
Balanza
Recipiente para
almacenar
Cocina
Cuchara
4. PROCEDIMIENTO
2. Posterior a esto sin llevar a fuego colocamos todos los ingredientes dentro de
una cacerola u olla
3. Y revolvemos hasta mezclar nuestros ingredientes
5. Sin dejar de revolver someteremos a fuego medio alto durante 30 minutos hasta
que el contenido liquido se evapore
6. Al pasar los 30 minutos obtendremos una mezcla pegajosa
7. Como último paso deberíamos separar del fuego y colocar nuestro producto en
un recipiente para almacenar previamente esterilizado
5. RESULTADOS
En la textura del producto se obtuvo una textura un poco pasada de punto ya que
se dejo el producto al fuego más de lo indicado.
El sabor del producto no se vio afectado en nada, su sabor es totalmente dulce
equilibrado
En el color se obtuvo el color característico del dulce de leche por lo que el color
fue el deseado
6. CONCLUSIÓN
Como conclusión se puede ver que a través de la evaporación del contenido líquido de
la leche junto con el azúcar y los demás ingredientes se puede obtener el dulce de leche
este característico postre, además podemos ver cómo reacciona el azúcar junto con la
leche al exponerlo alta temperatura durante un determinado tiempo. También se puede
observar los diferentes procesos por los cuales podemos transformar las diferentes
materias primas las cuales van a servir en nuestro futuro para poder preparar en nuestros
trabajos
7. RECOMENDACIONES
8. BIBLIOGRAFIA