Grupo 6 - Necesidades Basicas Del Cliente

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD: SALUD PÚBLICA
CARRERA: GASTRONOMÍA
MATERIA: HOSPITALIDAD EN SERVICIOS GASTRONÓMICOS
SEMESTRE: 5TO SEMESTRE “A”
REVOLUCIÓN DEL SERVICIO
DATOS GENERALES:
NOMBRES:
Wendy Romero
Alessandro Silva
Alan Escobar
Mariana Pérez
Link del Sketch realizado: https://www.youtube.com/watch?v=dHq4NSPqWd0&t=3s
Necesidades Básicas del cliente basada en la pirámide de Maslow
Para entender estas necesidades tomamos el ejemplo de la pirámide de Maslow y
a través de su teoría entendimos que, en la mayoría de las veces, las personas comen en
un restaurante más por necesidades psicológicas que fisiológicas.
1. Necesidades fisiológicas
Para iniciar con esta primera parte, debemos viajar en el tiempo y entender el
origen de los restaurantes. Antes, los restaurantes eran más conocidos como tabernas,
cantinas o posadas las cuales nacieron en la era Romana, donde los viajeros y
comerciantes podían descansar, beber y comer. Es decir, los primeros restaurantes se
dedicaban a restaurar las personas. (Ponce, 2020)
La necesidad de comer e hidratarse
En el pasado, los restaurantes eran principalmente creados para cumplir con las
necesidades fisiológicas de las personas que viajaban entre ciudades. Es decir que
cumplían con la primera escala de necesidades de la pirámide de Maslow, pero también

con la segunda escala ya que gran parte de estos lugares también ofrecían hospedaje. Es
decir, un lugar donde dormir protegido y sentirse seguro. (Ponce, 2020)
En la actualidad se puede identificar varios destinos que siguen cumpliendo
puntualmente con estas necesidades. Por ejemplo, los estaderos tradicionales, o hasta los
pequeños restaurantes que ofrecen menús del día para los trabajadores que trabajan en la
zona. Son generalmente negocios que compiten con precio y cantidad en lugar de crear
experiencias y por lo tanto que no recurren a grandes estrategias de marketing para atraer
cliente. De hecho, por suplir una necesidad fisiológica, estos restaurantes dependen
principalmente de su ubicación ya que las personas comen por practicidad y conveniencia.
(Ponce, 2020)
La necesidad de practicidad.
Siguiendo con la idea de suplir las necesidades fisiológicas del ser humano, gran
parte del consumo en restaurantes proviene de la necesidad de comer de manera práctica.
En esta necesidad encajan las personas que visitan un restaurante porque no quieren o no
saben cocinar; porque no llevaron el almuerzo a la oficina; porque no han ido al
supermercado o simplemente porque no tienen tiempo y necesitan recurrir a un alimento
para mantener su energía.
Esta necesidad de practicidad tiene su puesto en la historia ya que, con el tiempo,
los restauradores empezaron a buscar maneras alternas para suplir la necesidad de los
trabajadores que no tenían el tiempo de sentarse en un restaurante y esperar su comida.
(Ponce, 2020)
2. Necesidades de afiliación
Al ver los emprendimientos gastronómicos, nos damos cuenta de que existen
numerosas otras propuestas que van mucho más allá que llenarse y comer rápido, algunos
establecimientos buscan también crear experiencias y reunir personas alrededor de la
mesa. (CEOLEVEL, 2018)
La necesidad de compartir con otras personas.
Hoy en día, las necesidades fisiológicas y de seguridad del ser humano son
fácilmente suplidas con la vida moderna, entonces la mayoría de los consumidores
escalan sus motivaciones para comer afuera y consideran los restaurantes como unos de
los lugares más indicados para suplir sus necesidades de afiliación.
En este caso hablamos de comer con amigos, colegas, su familia o la pareja. Esos
momentos de consumo se extienden desde comerse una empanada en la calle con un
amigo/a hasta visitar un destino más sofisticado para celebrar un momento importante
con su pareja. (Ponce, 2020)
La necesidad de celebrar.
El punto anterior nos lleva a una segunda necesidad que entra dentro las
necesidades de afiliación. Esta necesidad viene muy enraizada en la naturaleza humana y
se llama la celebración. Celebrar puede ser definido con el acto de conmemorar un
acontecimiento y en la mayoría de las veces compartirlo con otras personas. Es un acto
social que motiva los seres humanos a compartir momentos de calidad entre ellos y
reunirse. (Ponce, 2020)
Es una necesidad que lleva gran parte de los consumidores a comer en destinos
gastronómicos y que nace de la intención de pasar un buen momento y ante que nada
desconectarse de los compromisos, ansiedad y problemas de la vida moderna.
3. Necesidades de reconocimiento
Tras la intención de entender porque las personas comen en restaurantes, nos
familiarizaremos con la cuarta escala de la pirámide de Maslow que cubre las necesidades
de reconocimiento. Estas necesidades nacen del deseo de ser respetado, tener fama,
sentirse importante, ser exitoso, recibir la atención de las personas, etc. (Ponce, 2020)
Son unas necesidades extremadamente importantes para el sector gastronómico
porque vienen relacionadas con las emociones y como una persona se siente. Ahí es
importante identificar dentro de esta escala que estas necesidades se dividen entre el deseo
de parecer importante ante los ojos de las personas, pero también la necesidad de tener
autoconfianza y respeto de sí mismo. (Ponce, 2020)
La necesidad de validar su identidad.
Gran parte de los consumidores escogen su destino gastronómico según su
identidad o la identidad que desean tener. Es decir, por sus necesidades de
reconocimiento, ciertos consumidores comen en restaurantes para validar o ganar su
estatus social o hacer parte de un grupo de individuos que comparten los mismos valores.
(Ponce, 2020)
La necesidad de sentirse importante.
La validación social que acabamos de explicar nos lleva también a entender la
necesidad del ser humano de sentirse importante. Esta necesidad de reconocimiento es de
las más cruciales que tu experiencia debería suplir ya que define la medida en la que las
personas se sienten bien en tu negocio, quieran volver y te recomienden. (Ponce, 2020)
Esta necesidad se cumple mayoritariamente en destinos gastronómicos de mayor
nivel adquisitivo y con un buen servicio a la mesa donde los consumidores entran con la
expectativa de ser bien atendidos y vivir una experiencia. (Ponce, 2020)

La necesidad de complacerse.
La idea de suplir las necesidades de reconocimiento, los restaurantes son también una
de las mejores maneras para premiarse y ser la solución a la famosa afirmación. (Ponce,
2020)
4. Necesidades de autorrealización
La última escala de la pirámide de Maslow para encontrar otro tipo de necesidades,
pero esta vez que vienen relacionadas con la búsqueda del crecimiento personal y el deseo
de desarrollarse como ser humano. (Rodríguez, 2019)
Una persona autorrealizada puede ser consideraba como un individuo que se
conoce a sí mismo, que genera un gran sentimiento de empatía y se preocupa por la
opinión de las demás personas, que se siente libre, que es fiel a sus valores, que soluciona
los problemas en lugar de preocuparse por ellos y que emancipa creativamente.
(Rodríguez, 2019)
Necesidades básicas del cliente en la hospitalidad
1. Ser comprendido
Aquellos que solicitan nuestros servicios necesitan sentir que se comunican
efectivamente. Significa que el mensaje que nos transmiten sea interpretado de manera
correcta.
2. Sentirse bienvenido
Cualquiera que tenga relaciones de trabajo contigo, y se sienta un extraño, no
regresará. La gente necesita sentir que te alegra verla y que sus necesidades son
importantes para ti.
3. Sentirse importante
La autoestima es una poderosa necesidad humana. Todos necesitamos sentirnos
importantes. Cualquier cosa para hacer que una persona se sienta especial, es un paso en
el camino correcto.
4. Sentir comodidad
Los clientes necesitan sentirse cómodos físicamente: un lugar para esperar,
descansar, hablar o tratar asuntos de trabajo. Ellos también necesitan sentirse
psicológicamente cómodos, tener la seguridad de que van a ser atendidos adecuadamente,
y la confianza de que reconocerás sus necesidades.
5. Sentir confianza
La confianza es el ámbito de desarrollo de la sinceridad, las competencias y la
responsabilidad. Cuando somos sinceros, demostramos poseer las competencias
adecuadas para la tarea que se nos solicita y tenemos el compromiso (también un síntoma
de la responsabilidad), estaremos dando la respuesta adecuada.
6. Sentirse escuchado
Sentirse escuchado y comprendido en profundidad es una de las cosas que mejor
nos hacen sentir con nosotros mismos y con los demás.
Bibliografía
CEOLEVEL. (10 de 12 de 2018). ¿Conoces la teoría de las 3 necesidades universales de
McClelland? Obtenido de
https://www.ceolevel.com/teoria_mcclelland#:~:text=Necesidad%20de%20afiliaci%C3
%B3n%3A%20Se%20refiere,dem%C3%A1s%20integrantes%20de%20la%20organiza
ci%C3%B3n.
Gutierrez, A. C. (29 de 08 de 2015). Necesidades basicas del cliente. Obtenido de
https://prezi.com/iefsljbufs_0/necesidades-basicas-del-cliente/
Ponce, J. (2020). ¿CUÁLES NECESIDADES SUPLEN LOS RESTAURANTES? Obtenido de
https://marketingpararestaurantes.co/necesidades-restaurantes/
Rodríguez, N. B. (01 de 07 de 2019). Necesidades de autorrealización: definición y ejemplos.
Obtenido de https://www.psicologia-online.com/necesidades-de-autorrealizacion-
definicion-y-ejemplos-4583.html

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Necesidades Básicas del cliente basada en la pirámide de Maslow

Para entender estas necesidades tomamos el ejemplo de la pirámide de Maslow y

un restaurante más por necesidades psicológicas que fisiológicas.

comerciantes podían descansar, beber y comer. Es decir, los primeros restaurantes se

dedicaban a restaurar las personas. (Ponce, 2020)

La necesidad de comer e hidratarse

cumplían con la primera escala de necesidades de la pirámide de Maslow, pero también

decir, un lugar donde dormir protegido y sentirse seguro. (Ponce, 2020)

En la actualidad se puede identificar varios destinos que siguen cumpliendo

principalmente de su ubicación ya que las personas comen por practicidad y conveniencia.

parte del consumo en restaurantes proviene de la necesidad de comer de manera práctica.

saben cocinar; porque no llevaron el almuerzo a la oficina; porque no han ido al

supermercado o simplemente porque no tienen tiempo y necesitan recurrir a un alimento

para mantener su energía.

Esta necesidad de practicidad tiene su puesto en la historia ya que, con el tiempo,

trabajadores que no tenían el tiempo de sentarse en un restaurante y esperar su comida.

Al ver los emprendimientos gastronómicos, nos damos cuenta de que existen

mesa. (CEOLEVEL, 2018)

La necesidad de compartir con otras personas.

fácilmente suplidas con la vida moderna, entonces la mayoría de los consumidores

los lugares más indicados para suplir sus necesidades de afiliación.

momentos de consumo se extienden desde comerse una empanada en la calle con un

con su pareja. (Ponce, 2020)

necesidades de afiliación. Esta necesidad viene muy enraizada en la naturaleza humana y

se llama la celebración. Celebrar puede ser definido con el acto de conmemorar un

acontecimiento y en la mayoría de las veces compartirlo con otras personas. Es un acto

reunirse. (Ponce, 2020)

desconectarse de los compromisos, ansiedad y problemas de la vida moderna.

Son unas necesidades extremadamente importantes para el sector gastronómico

autoconfianza y respeto de sí mismo. (Ponce, 2020)

La necesidad de validar su identidad.

Gran parte de los consumidores escogen su destino gastronómico según su

identidad o la identidad que desean tener. Es decir, por sus necesidades de

reconocimiento, ciertos consumidores comen en restaurantes para validar o ganar su

La necesidad de sentirse importante.

La validación social que acabamos de explicar nos lleva también a entender la

necesidad del ser humano de sentirse importante. Esta necesidad de reconocimiento es de

personas se sienten bien en tu negocio, quieran volver y te recomienden. (Ponce, 2020)

Esta necesidad se cumple mayoritariamente en destinos gastronómicos de mayor

expectativa de ser bien atendidos y vivir una experiencia. (Ponce, 2020)

La última escala de la pirámide de Maslow para encontrar otro tipo de necesidades,

de desarrollarse como ser humano. (Rodríguez, 2019)

Una persona autorrealizada puede ser consideraba como un individuo que se

conoce a sí mismo, que genera un gran sentimiento de empatía y se preocupa por la

los problemas en lugar de preocuparse por ellos y que emancipa creativamente.

Necesidades básicas del cliente en la hospitalidad

Aquellos que solicitan nuestros servicios necesitan sentir que se comunican

Cualquiera que tenga relaciones de trabajo contigo, y se sienta un extraño, no

importantes para ti.

Los clientes necesitan sentirse cómodos físicamente: un lugar para esperar,

descansar, hablar o tratar asuntos de trabajo. Ellos también necesitan sentirse

psicológicamente cómodos, tener la seguridad de que van a ser atendidos adecuadamente,

y la confianza de que reconocerás sus necesidades.

La confianza es el ámbito de desarrollo de la sinceridad, las competencias y la