SENA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE

MICROBIOLOGIA
INSTRUCTORA: GREYS MUÑOZ

CONTRTOL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

FICHA: 2183282

ACTIVIDAD # 4 DE LA GUIA
TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTOS

INTEGRANTES: CAMILO VERGARA

FEDERICO VEERDOREN
MELFADIS MORA
STEFANY RIVADENEIRA
YULEIDYS CANDELARIO
YENIS LAGUNA

2021
1- CUADRO DIFERENCIAL QUE EXPLIQUE 4 CARACTERISTICAS QUE
PUEDAN O NO REALIZAR DENTRO DE UN LABORATORIO COMO
 REQUISITO MINIMO DE CONTROL DE CALIDAD SEGÚN
RESOLUCION16078/85 DE BPL.
DIFERENCIA ENTRE: BPL RESOLUCION 16078/85
Buenas prácticas de Norma donde se
laboratorio son las reglamentan los
normas que se utilizan requisitos de
para realizar ensayos funcionamiento de los
DEFINICIÓN destinados a obtener los laboratorios de control de
datos sobre las calidad de los alimentos.
propiedades y Si cuenta con los
peligrosidad para las requisitos da el aval para
personas, animales y el el funcionamiento del
medio ambiente. establecimiento.
Asegurar la calidad de los Todo establecimiento
datos de los estudios destinado para el análisis
realizados, algo clave ya e inspección de alimentos
que constituye la base de y sus materias primas
OBJETIVOS la aceptación por otros. deberá regirse bajo la
 las BPL responsabiliza dirección técnica de un
de la dirección de la profesional calificado y
entidad, del personal registrado, utilizando
involucrado en los métodos aprobados
estudios, así como los oficialmente. Y cumplir
requisitos que deben con los requisitos
tener las instalaciones, exigidos por la resolución.
los equipos y los sistemas
de pruebas para los
estudios ..
No solo comprende La resolución exige
espacios sino una serie además de cumplir con
de características como la todos los requisitos y
facilidad para la higiene, documentación
limpieza, buenadebidamente diligenciada.
iluminación, etc. Cada espacio de su
INSTALACIONES Es decir que habla no estructura física deben
solo de las instalaciones, cumplir con las
organizado cada espacio condiciones que impone
que se va a utilizar la ley además de la
debidamente higiene, personal
acondicionado con sus implementos, equipos y
debidos implementos y los espacios con
equipos. condiciones sanitarias y
un ambiente adecuado.
Debe contar con un Todos los laboratorios
director técnico con grado particulares y oficiales de
de químico farmaceuta, control de calidad de
 químico, bacteriólogo, alimentos deberán poseer
microbiólogo. Con el licencia de
PERSONAL respectivo título funcionamiento expedida
CALIFICADO reconocido por el estado. por el jefe del servicio
El personal debe reunir seccional de salud
las características respectivo.
adecuadas en
experiencia, educación, y
entrenamiento que le
permita llevar a cabo su
labor.

2- REALIZAR UN MANUAL BASICO ESTABLECIENDO LAS NORMAS DE

BIOSEGURIDAD (AMBIENTALES Y DE LABORATORIO) USO DE EPP,
DISPOSICIONDE RESIDUOS, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
QUESE DEBEN TENER EN CUENTA DENTRO DE UN LABORATORIO
COMO AMBIENTE LABORAL.

ACCESO

1. El símbolo y signo internacional de peligro biológico (figura 1) deberá colocarse

en las puertas de los locales donde se manipulen microorganismos del grupo de
riesgo 2 o superior.
2. Sólo podrá entrar en las zonas de trabajo del laboratorio el personal autorizado.
3. Las puertas del laboratorio se mantendrán cerradas.
4. No se autorizará ni permitirá la entrada de niños en las zonas de trabajo del
laboratorio.
5. El acceso a los locales que alberguen animales habrá de autorizarse
especialmente.
6. No se permitirá el acceso al laboratorio de animales que no sean objeto del
trabajo
del laboratorio.
Protección personal
1. Se usarán en todo momento monos, batas o uniformes especiales para el
trabajo
en el laboratorio.
2. Se usarán guantes protectores apropiados para todos los procedimientos que
puedan entrañar contacto directo o accidental con sangre, líquidos corporales y
otros materiales potencialmente infecciosos o animales infectados. Una vez
utilizados, los guantes se retirarán de forma aséptica y a continuación se lavarán
las
manos.
3. El personal deberá lavarse las manos después de manipular materiales y
animales
infecciosos, así como antes de abandonar las zonas de trabajo del laboratorio.
4. Se usarán gafas de seguridad, viseras u otros dispositivos de protección cuando
sea necesario proteger los ojos y el rostro de salpicaduras, impactos y fuentes de
radiación ultravioleta artificial.
5. Estará prohibido usar las prendas protectoras fuera del laboratorio, por ejemplo
en cantinas, cafeterías, oficinas, bibliotecas, salas para el personal y baños.
6. No se usará calzado sin puntera.
7. En las zonas de trabajo estará prohibido comer, beber, fumar, aplicar
cosméticos
o manipular lentes de contacto.
8. Estará prohibido almacenar alimentos o bebidas para consumo humano en las
zonas de trabajo del laboratorio.
9. La ropa protectora de laboratorio no se guardará en los mismos armarios o
taquillas que la ropa de calle.
PROCEDIMIENTOS
1. Estará estrictamente prohibido pipetear con la boca.
2. No se colocará ningún material en la boca ni se pasará la lengua por las
etiquetas.
3. Todos los procedimientos técnicos se practicarán de manera que se reduzca al
mínimo la formación de aerosoles y gotículas.
4. Se limitará el uso de jeringuillas y agujas hipodérmicas, que no se utilizarán en
lugar de dispositivos de pipeteo ni con ningún fin distinto de las inyecciones por
vía parenteral o la aspiración de líquidos de los animales de laboratorio.
5. Todos los derrames, accidentes y exposiciones reales o potenciales a
materiales
infecciosos se comunicarán al supervisor del laboratorio. Se mantendrá un registro
escrito de esos accidentes e incidentes.
6. Se elaborará y seguirá un procedimiento escrito para la limpieza de todos los
derrames.
7. Los líquidos contaminados deberán descontaminarse (por medios químicos o
físicos) antes de eliminarlos por el colector de saneamiento. Puede ser necesario
un sistema de tratamiento de efluentes, según lo que indique la evaluación de
riesgos del agente con el que se esté trabajando.
8. Los documentos escritos que hayan de salir del laboratorio se protegerán de la
contaminación mientras se encuentren en éste.
ZONAS DE TRABAJO DEL LABORATORIO
1. El laboratorio se mantendrá ordenado, limpio y libre de materiales no
relacionados con el trabajo.
2. Las superficies de trabajo se descontaminarán después de todo derrame de
material potencialmente peligroso y al final de cada jornada de trabajo.
3. Todos los materiales, muestras y cultivos contaminados deberán ser
descontaminados antes de eliminarlos o de limpiarlos para volverlos a utilizar.
4. El embalaje y el transporte de material deberán seguir la reglamentación
nacional
o internacional aplicable.
5. Las ventanas que puedan abrirse estarán equipadas con rejillas que impidan el
paso de artrópodos.
GESTIÓN DE LA BIOSEGURIDAD
1. Incumbirá al director del laboratorio (la persona que tiene responsabilidad
inmediata respecto del laboratorio) garantizar la elaboración y la adopción de un
plan de gestión de la bioseguridad y de un manual de seguridad o de operación.
2. El supervisor del laboratorio (que dependerá del director) velará por que se
proporcione capacitación periódica en materia de seguridad en el laboratorio.
3. Se informará al personal de los riesgos especiales y se le exigirá que lea el
manual
de seguridad o de trabajo y siga las prácticas y los procedimientos normalizados.
El supervisor del laboratorio se asegurará de que todo el personal los comprenda
debidamente. En el laboratorio estará disponible una copia del manual de
seguridad o de trabajo.
4. Habrá un programa de lucha contra los artrópodos y los roedores.
5. Se ofrecerá a todo el personal en caso de necesidad un servicio apropiado de
evaluación, vigilancia y tratamiento médico, y se mantendrán los debidos registros
médicos.
MANIPULACIÓN DE DESECHOS
Se considera desecho todo aquello que debe descartarse.
En los laboratorios, la descontaminación y la eliminación de desechos son
operaciones estrechamente relacionadas. En el trabajo cotidiano, son pocos los
materiales contaminados que es preciso retirar del laboratorio o destruir. La mayor
parte de la cristalería, los instrumentos y la ropa del laboratorio vuelve a utilizarse
o se recicla.
El principio básico es que todo el material infeccioso ha de ser descontaminado,
esterilizado en autoclave o incinerado en el laboratorio.
DESCONTAMINACIÓN
El tratamiento en autoclave de vapor constituye el método de elección para todos
los procesos de descontaminación. El material destinado a la descontaminación y
eliminación debe introducirse en recipientes (por ejemplo en bolsas de plástico
resistentes al tratamiento en autoclave) que tengan un código de color para indicar
si el contenido ha de pasar a la autoclave o a la incineración. Sólo se recurrirá a
otros métodos si éstos eliminan o destruyen los microorganismos
Procedimientos de manipulación y eliminación de material y desechos
contaminados
Deberá adoptarse un sistema de identificación y separación del material infeccioso
y sus recipientes. Se seguirán las normas nacionales e internacionales y se
tendrán en cuenta las siguientes categorías:
1. Desechos no contaminados (no infecciosos) que puedan reutilizarse o reciclarse
o eliminarse como si fueran «basura» en general.
2. Objetos cortantes y punzantes contaminados (infecciosos): agujas
hipodérmicas,
bisturís, cuchillas, vidrio roto; se recogerán siempre en recipientes a prueba de
perforación dotados de tapaderas y serán tratados como material infeccioso.
3. Material contaminado destinado al tratamiento en autoclave que después pueda
lavarse y volverse a utilizar o reciclarse.
4. Material contaminado destinado al tratamiento en autoclave y a la eliminación.
5. Material contaminado destinado a la incineración directa.
https://www.who.int/topics/medical_waste/manual_bioseguridad_laboratorio.pdf

EPP: EQUIPO DE PROTECION PERSONAL.  

El equipo de protección personal es un equipo especial que usted usa para crear
una barrera entre usted y los microbios. Esta barrera reduce la probabilidad de
tocar, exponerse y propagar microbios.
NTP 276: ELIMINACIÓN DE RESIDUOS EN EL LABORATORIO:
procedimientos generales

Clasificación de los residuos

El tipo de tratamiento y gestión de los residuos del laboratorio depende, entre
otros factores, de las características y peligrosidad de los mismos, así como de
la posibilidad de recuperación, de reutilización o de reciclado, que para ciertos
productos resulta muy aconsejable.
Si consideramos su peligrosidad se podría establecer la siguiente clasificación.
Residuos no peligrosos
Estos residuos, considerando sus propiedades, pueden eliminarse mediante
vertidos, directamente a las aguas residuales o a un vertedero. Si aún no
considerándose peligrosos, son combustibles, se pueden utilizar como
combustibles suplementarios, como ocurre, por ejemplo, con los aceites, que,
si son "limpios", se pueden eliminar mezclándolos con combustibles; los
aceites fuertemente contaminados, en cambio, deberán ser procesados en
función de los contaminantes que contengan (metales, clorados, etc.).
Residuos químicos peligrosos
Combustibles
Pueden utilizarse como combustible suplementario o incinerarse. Debe
controlarse la posible peligrosidad de los productos de combustión.
No combustibles
Pueden verterse a las aguas residuales o vertederos controlados siempre que
previamente se haya reducido su peligrosidad mediante tratamientos
adecuados.
Explosivos
Son residuos con alto riesgo y normalmente deben ser manipulados fuera del
laboratorio por personal especializado.
Gases
Su eliminación está en función de sus características de peligrosidad (tóxicos,
irritantes, inflamables). Para su eliminación, deberán
tenerse en cuenta las normativas sobre emisión existentes.
Residuos biológicos
Deben almacenarse en recipientes específicos convenientemente señalizados
y retirarse siguiendo procesos preestablecidos.
Normalmente se esterilizan y se incineran.
Residuos radiactivos
Para su eliminación deben considerarse sus características fisico-químicas así
como su actividad radiactiva y vida media (tiempo de
semidesintegración). Su almacenamiento debe efectuarse en recipientes
específicos debidamente señalizados y deben retirarse de
acuerdo a los procedimientos establecidos. Su gestión es competencia del
Consejo de Seguridad Nuclear (CSN).
Factores a considerar para la eliminación de residuos
Los residuos generados en el laboratorio pueden tener características muy
diferentes y producirse en cantidades variables, aspectos
que inciden directamente en la elección del procedimiento para su eliminación.
Entre otros, se pueden citar los siguientes factores:
● Volumen de residuos generados.
● Periodicidad de generación.
● Facilidad de neutralización.
● Posibilidad de recuperación, reciclado o reutilización.
● Coste del tratamiento y de otras alternativas.
● Valoración del tiempo disponible.
Todos estos factores combinados deberán ser convenientemente valorados
con el objeto de optar por un modelo de gestión de residuos adecuado y
concreto.
Así, por ejemplo, si se opta por elegir una empresa especializada en
eliminación de residuos, se debe concertar de antemano la periodicidad de la
recogida y conocer los procesos empleados por la empresa, así como su
solvencia técnica. La elección de una empresa especializada es recomendable
en aquellos casos en que los residuos son de elevada peligrosidad y no les son
aplicables los tratamientos generales habitualmente utilizados en el laboratorio.
Procedimientos para eliminación-recuperación de residuos
Los procedimientos para la eliminación de los residuos son varios y el que se
apliquen unos u otros dependerá de los factores citados
anteriormente, siendo generalmente los más utilizados, los siguientes:
Vertido
Recomendable para residuos no peligrosos y para peligrosos, una vez
reducida ésta mediante neutralización o tratamiento adecuado.
El vertido se puede realizar directamente a las aguas residuales o bien a un
vertedero. Los vertederos deben estar preparados convenientemente para
prevenir contaminaciones en la zona y preservar el medio ambiente.
Incineración
Los residuos son quemados en un horno y reducidos a cenizas. Es un método
muy utilizado para eliminar residuos de tipo orgánico y material biológico. Debe
controlarse la temperatura y la posible toxicidad de los humos producidos. La
instalación de un incinerador sólo está justificada por un volumen importante de
residuos a incinerar o por una especial peligrosidad de los mismos. En ciertos
casos se pueden emplear las propias calderas disponibles en los edificios.
Recuperación
Este procedimiento consiste en efectuar un tratamiento al residuo que permita
recuperar algún o algunos elementos o sus compuestos que su elevado valor o
toxicidad hace aconsejable no eliminar. Es un procedimiento especialmente
indicado para los metales pesados y sus compuestos.
Reutilización - Reciclado
Una vez recuperado un compuesto, la solución ideal es su reutilización o
reciclado, ya que la acumulación de productos químicos sin uso previsible en el
laboratorio no es recomendable. El mercurio es un ejemplo claro en este
sentido. En algunos casos, el reciclado puede tener lugar fuera del laboratorio,
ya que el producto recuperado (igual o diferente del contaminante
originalmente considerado) puede ser útil para otras actividades distintas de las
del laboratorio.
Procedimientos generales de actuación
Seguidamente se describen los procedimientos generales de tratamiento y
eliminación para sustancias y compuestos o grupos de ellos que por su
volumen o por la facilidad del tratamiento pueden ser efectuados en el
laboratorio, agrupados según el procedimiento de eliminación más adecuado.

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

La seguridad y salud laboral es un área multidisciplinar relacionada con la

seguridad, salud y la calidad de vida de las personas en la ocupación. La
seguridad y salud ocupacionales también protege toda persona que pueda
verse afectada por el ambiente ocupacional.
PRINCIPIOS GENERALES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS
LABORATORIOS
• El Diseño del Laboratorio (distribución, instalaciones, procedimientos de
trabajo, etc.) debe ser el adecuado para el mantenimiento de un buen nivel
preventivo.
• Se debe disponer de las instalaciones de emergencia o elementos de
actuación como duchas, lavaojos, extintores, etc. además de los equipos de
protección individual (también denominados EPIs).
• El laboratorio, incluidas las zonas de paso, salidas, vías de circulación,
equipos e instalaciones deben estar en perfecto estado de orden y limpieza,
estableciendo para ello un mantenimiento periódico de las mismas.
• Los desperdicios, manchas y residuos de sustancias peligrosas se eliminarán
con rapidez.
• Está prohibido realizar trabajos diferentes a los autorizados por los
responsables directos, así como utilizar aparatos e instalaciones sin conocer
previamente su funcionamiento.
• El personal debe lavarse las manos antes y después de su entrada en el
laboratorio.
• La ropa de trabajo debe estar abrochada en todo momento, evitando vestir
mangas anchas o colgantes, y tener los cabellos recogidos.
• Debe estar prohibido comer, beber y fumar en el laboratorio.
• Cuando se llevan lentes de contacto, será obligatorio el uso de gafas de
seguridad.
• El buen estado de los productos y materiales así como su etiquetado debe
comprobarse antes de su utilización.
• Todos los preparados deben estar etiquetados adecuadamente,
estando prohibida la reutilización de los envases vacíos sin la retirada de la
etiqueta original.
• Para el encendido de los mecheros Bunsen se recomienda la utilización de
encendedores piezoeléctricos, intentando reducir al máximo el uso de llamas
vivas una vez encendidos.
• Se deberá trabajar, siempre que sea posible y operativo, en las vitrinas.
• Una vez finalizada la operación o la tarea en el laboratorio, se deberán
guardar los materiales y reactivos, limpiar el lugar de trabajo, y asegurarse la
desconexión de aparatos, conductos de agua y gas, etc.
Manipulación de Microorganismos
Para poder definir normas básicas de seguridad y salud referentes a la
manipulación de microorganismos, es necesario definir los siguientes
conceptos:
- Microorganismo.- Toda entidad microbiológica, celular o no,
capaz de reproducirse o de transferir material genético.
- Cultivo Celular.- Es el resultado del crecimiento “in Vitro” de
células obtenidas de organismos multicelulares.
- Agentes Biológicos.- Microorganismos, con inclusión de los genéticamente
modificados, cultivos celulares y endoparásitos humanos, susceptibles de
originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad.
Dentro de los agentes biológicos se distinguen los siguientes tipos:
- Bacterias.- Organismos unicelulares simples que se multiplican por división
simple. Ejemplos: Brucella, serotipos de Salmonella, etc.
- Virus.- Agentes no celulares, inferiores a las bacterias, incapaces de crecer o
multiplicarse fuera de una célula viva. Ejemplos: Hepatitis B, SIDA, Rabia, etc.
- Hongos.- Tienen una estructura vegetativa, denominada micelio.
Ejemplos: Aspergillus fumigatus, Cryptococcus neoformans, etc.
- Parásitos.- Organismos superiores asociados a plantas y animales.
Ejemplos: Leishmania, Echinococcus granulosus, etc.
- Rickettsias.- Microorganismos de forma cocoide o bacilar. Su
tamaño es inferior al de las bacterias. Dependen de otros organismos y están
asociados con artrópodos vectores.
Siempre que se manipulen muestras biológicas, aunque no sean infecciosas o
tóxicas, y sobre todo cuando son desconocidas, hay que tener
en cuenta las siguientes medidas de seguridad e higiene:
• Lo primero que se debe tener en cuenta es el diseño de los laboratorios
dedicados a tal fin. Sus paredes, suelos, techos e incluso las superficies de
trabajo deben cumplir las siguientes características:
- Ser lisos.
- Fáciles de limpiar.
- Impermeables al agua.
- Resistentes a cualquier ácido, álcalis, disolvente y desinfectante.
• Debe estar restringido el acceso a las instalaciones cuando en ellas se esté
desarrollando algún tipo de actividad.
• Todo el equipamiento del laboratorio debe estar en perfecto estado
de orden y limpieza.
• Está prohibido comer, beber o fumar en el laboratorio.
• Todo el personal debe utilizar prendas adecuadas (batas, uniformes,
etc.), gafas de seguridad y guantes de forma rutinaria. En caso de
manipular agentes infecciosos, además, se utilizará equipo de protección
respiratoria.
• Cada individuo debe ser responsable de su higiene personal, lavándose antes
y después de su estancia en el laboratorio con abundante agua y jabón.
• Siempre que sea posible, utilizar Cabinas de Seguridad Biológica,
Clase I, II y III.
• Los equipos del laboratorio deben ser manipulados teniendo en cuenta las
siguientes recomendaciones:
- Las pipetas se deben manipular con dispositivos de aspiración mecánica.
NUNCA con la boca.
- Los materiales infecciosos deber ser introducidos en la centrífuga de forma
cuidadosa, en recipientes (envases o tubos) cerrados.
- En caso de rotura de uno de estos recipientes en el interior de la centrífuga,
dejar reposar unos 30 minutos después de la parada.
- La retirada de vidrio roto infectado, deberá realizarse con guantes resistentes
al corte.
• Todo el material utilizado debe ser desinfectado o esterilizado correctamente,
siguiendo procedimientos específicos.
• Se debe disponer de un almacén de seguridad para agentes biológicos.
• Todos los productos deben etiquetarse y guardarse en lugar seguro una vez
finalizado el trabajo en el laboratorio.

Actuación en caso
de Emergencia

Incendios
• Dar la alarma inmediatamente.
• El laboratorio debe estar dotado de extintores portátiles, adecuados a todos
los posibles fuegos que se puedan generar, accesibles fácilmente.
• Todo el personal presente en el laboratorio debe conocer el funcionamiento
de estos equipos y practicar de forma periódica con ellos.
• En caso de pequeños incendios, utilizar mantas (nunca agua), y si es
la ropa la que se prende utilizar además la ducha de seguridad.
• Cuando se tenga que evacuar el laboratorio, hacerlo tranquilamente
y cerrando todas las puertas.
• Hay que prestar especial atención a todos los compuestos altamente
inflamables, dentro de los cuales se especifican a continuación los
más destacados:
• Acetaldehido
• Acetona
• Acetonitrilo
• Acetato de amilo
• Benceno
• Disulfuro de carbono
• Clorobenceno
• Ciclohexano
• Ciclohexeno
• Dioxano
• Etanol
• Eter
• Acetato de etilo
• Peróxidos
• Hexano
• Metanol
• Metil-etil-cetona
• Pentano
• Eter de petróleo
• Propanol
• Óxido de propileno
• Piridina
• Tolueno
• Acetato de vinilo
• Xilano
• Hidruros metálicos
• Metales alcalinos
• Fósforo amarillo
Quemaduras Térmicas:
• Primera intervención:
- Lavar la zona afectada con abundante agua para enfriarla.
- NO quitar la ropa que se encuentra pegada a la piel.
- No romper las ampollas.
- Tapar la parte quemada con ropa limpia.
• No aplicar ninguna pomada, grasa o desinfectante en la zona
afectada por la quemadura.
• No suministrarle bebidas ni alimentos.
• Permanecer como mínimo una persona junto al accidentado.
• Acudir siempre al médico, independientemente del grado de la quemadura.
Salpicaduras:
• Lavarse con abundante agua durante 10 o 15 minutos, empleando
siempre que sea necesario la ducha de seguridad.
• Si la salpicadura se ha producido en los ojos, lavarse con un lavaojos
durante 15 ó 20 minutos.
• Quitarse la ropa afectada por el producto.
• NO intentar neutralizar el producto.
• Acudir al médico con la etiqueta o la ficha de seguridad del producto.
http://www.ictp.csic.es/ICTP2/sites/default/files/1.Manual%20Laboratorios.pdf