Cuadro Sinoptico de Buenas Prácticas de Laboratorio

Hoja1
Normas básicas de seguridad en e
Calibrarlos adecuadamente para que no

produzcan residuos ni fallos
Los equipos y aparatos deben estar

encendidos, solo el tiempo necesario
para la actividad. Evitando gasto
innecesario de energía y evitar el ruido
Identificar los riesgos de contaminación

medioambiental, por uso incorrecto del
Controlar los riesgos de instrumental y equipos de laboratorio
contaminación de los
productos elaborados
Limpieza de las superficies
que estén en contacto con los
Objetivos
productos, antes, durante y
despues de la actividad
Tener libre de grasas, pelaje,
detergentes, fluidos, óxido,
etc, en cada etapa del proceso
del alimento
Un plan para el tipo de

procedimiento
Frecuencia de elaboración de
ese plan
Responsables del
Contenido
cumplimiento del plan
Página 1
Hoja1
Productos y concentración a
usar
Acciones correctivas
Firma del encargado de hacer
cumplir el plan con la calidad
requerida
Concentración del producto
El uso que se dará
Tiempo de aplicación
Cantidad de agua a usar para

Debe tenerse en cuenta
el producto
Cantidad de hipoclorito a usar
Quien elaboró y observaciones
autoridad sanitaria, INVIMA

(Responsables de la
Página 2
Hoja1
cas de seguridad en el laboratorio de Alimentos
Equipo adecuado y
calibrado
Principios de las buenas prácticas de

Laboratorio BPL Cuatro Principios
Procedimientos
Operativos
Estandarizados de
Saneamiento POES
Página 3
Hoja1
Diseño, plantearlo mínimo para 10 años, Disponer

correctamente los espacios para las diferentes actividades.
Especial cuidado para la ventilación: iluminación, energía,
agua y gases
Mesas, equipos de vidrio resistentes y de b

Equipos de laboratorio montajes como tuberias de gas o refrigeraci
bomba de presión o automáticas, calefactor
baño de maria, frigoríficos, autoclaves, c
instrumental analitico.
Instalaciones adecuadas
Instalaciones, programadas con antelación a su uso
para el desarrollo normal
para no entorpecer las tareas a realizar
y seguro de la actividad
Protocolos de seguridad
Página 4
Hoja1
Realizar las actividades bajo supervisión y con la autoriza
Llevar siempre los equipos de protección individual

Llevar el cabello recogido, no usar bufandas, accesorios
pulseras, etc.
Usar calzado y ropa cubierta, para proteger el cu
Usar el equipo de protección exclusivamente dentro de
Habitos Personales
No usar los equipos de enfriamiento para almacenar alime
por el riesgo de contaminación
Personal calificado, se No fumar dentro de las instalaciones del labora

define las ls funciones y
un organigrama para las
actividaes de laboratorio
No consumir alimentos, bebidas, o sustancias dentro de
tampoco se permite masticar chicle.
Evitar llevarse las manos a la cara ni tampoco a la
Realizar el trabajo con orden y limpieza, usar lo estrictam
Si al realizar algun proceso o actividad, ocurre un derrame

limpieza con el kit y protocolo adecuado para
Verificar los protocolos de limpieza antes y despues de un
Sin la capacitación y el certificado correspondiente, no se p

las maquinas y los equipos de laboratorio, el operario deb
fichas de seguridad de los productos usados
Página 5
Hoja1
El procedimiento en la cabina de flujo laminar, es carácter o

el protocolo de forma correcta.
Hábitos laborales
Comprende Jerarquía y función de cada perso
Los equipos del laboratorio deben contar con calibración

empresas certificadas
Los reactivos se usarán con el protocolo para ello, no se p

manipular o transportar son la debida protecció
Para los químicos y reactivos se deben usar con las boqu

para su extracción, teniendo en cuenta que la tapa del fras
pegada.
Los reactivos y quimicos que se extraen para ser usados, n

su frasco, se utilizará el protocolo para desactivarlos y
Página 6
Hoja1
esas, equipos de vidrio resistentes y de buena calidad,

ntajes como tuberias de gas o refrigeración, pipetas con
mba de presión o automáticas, calefactores o mecheros,
baño de maria, frigoríficos, autoclaves, centrifugas,
instrumental analitico.
Gases, las tuberías deben ser identificadas por colores teniendo en

cuenta la normativa internacional
Ventilación y climatización, de vital importancia para la buena salud

de los operarios
Iluminación, de 300 a 400 luxes y algunas labores pueden requerir
Ruido pueden producirse al 500 interior del laboratorio por: centrifugas,
luxes.
frigoríficos, etc. También por los sistemas de circulación y ventilación,
y en última instancia por el ambito laboral.
Fuentes de agua potable para lavar los ojos, duchas, lavamanos y en
Agua
cualquier proceso que se requiera lavar y desinfectar.
Agua destilada. Sistemas de osmosis reversa, con el fin de que llegue al
lugar donde se requiera
Cableado protegido, sin daños ni uniones visibles. Deben contar con un

Electricidad
buen plan de mantenimiento.
Requiere que cumpla con la normativa de Buenas Prácticas en el

Almacenamiento
almacenamiento de productos químicos y su uso en el laboratorio.
Creados por cada laboratorio según sus actividades, los productos a utilizar.
Tambien se pueden seguir los protocolos de las normas técnicas Colombianas e
internacionales, para este tipo de proceso
Página 7
Hoja1
idades bajo supervisión y con la autorización necesaria
mpre los equipos de protección individual (EPIs).

recogido, no usar bufandas, accesorios como anillos,
pulseras, etc.
lzado y ropa cubierta, para proteger el cuerpo
de protección exclusivamente dentro del laboratorio
os de enfriamiento para almacenar alimentos o bebidas

por el riesgo de contaminación
mar dentro de las instalaciones del laboratorio
mentos, bebidas, o sustancias dentro del laboratorio,

tampoco se permite masticar chicle.
arse las manos a la cara ni tampoco a la boca.
o con orden y limpieza, usar lo estrictamente necesario
n proceso o actividad, ocurre un derrame, se debe hacer

za con el kit y protocolo adecuado para ello
colos de limpieza antes y despues de un procedimiento
y el certificado correspondiente, no se permite manipular

os equipos de laboratorio, el operario debe conocer las
as de seguridad de los productos usados.
Página 8
Hoja1
n la cabina de flujo laminar, es carácter obligatorio seguir

el protocolo de forma correcta.
prende Jerarquía y función de cada persona
laboratorio deben contar con calibración por parte de

empresas certificadas
usarán con el protocolo para ello, no se puede movilizar,

ular o transportar son la debida protección.
s y reactivos se deben usar con las boquillas especiales

n, teniendo en cuenta que la tapa del frasco puede estar
pegada.
micos que se extraen para ser usados, no deben volver a

tilizará el protocolo para desactivarlos y eliminarlos.
Página 9

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Normas básicas de seguridad en e

Calibrarlos adecuadamente para que no

Los equipos y aparatos deben estar

Identificar los riesgos de contaminación

Un plan para el tipo de

Concentración del producto

El uso que se dará

Cantidad de agua a usar para

Cantidad de hipoclorito a usar

Quien elaboró y observaciones

autoridad sanitaria, INVIMA

cas de seguridad en el laboratorio de Alimentos

Principios de las buenas prácticas de

Diseño, plantearlo mínimo para 10 años, Disponer

Mesas, equipos de vidrio resistentes y de b

Realizar las actividades bajo supervisión y con la autoriza

Llevar siempre los equipos de protección individual

Usar el equipo de protección exclusivamente dentro de

Personal calificado, se No fumar dentro de las instalaciones del labora

Realizar el trabajo con orden y limpieza, usar lo estrictam

Si al realizar algun proceso o actividad, ocurre un derrame

Verificar los protocolos de limpieza antes y despues de un

Sin la capacitación y el certificado correspondiente, no se p

El procedimiento en la cabina de flujo laminar, es carácter o

Los equipos del laboratorio deben contar con calibración

Los reactivos se usarán con el protocolo para ello, no se p

Para los químicos y reactivos se deben usar con las boqu

Los reactivos y quimicos que se extraen para ser usados, n

esas, equipos de vidrio resistentes y de buena calidad,

Gases, las tuberías deben ser identificadas por colores teniendo en

Ventilación y climatización, de vital importancia para la buena salud

Cableado protegido, sin daños ni uniones visibles. Deben contar con un

Requiere que cumpla con la normativa de Buenas Prácticas en el

idades bajo supervisión y con la autorización necesaria

mpre los equipos de protección individual (EPIs).

de protección exclusivamente dentro del laboratorio

os de enfriamiento para almacenar alimentos o bebidas

mar dentro de las instalaciones del laboratorio

mentos, bebidas, o sustancias dentro del laboratorio,

o con orden y limpieza, usar lo estrictamente necesario

n proceso o actividad, ocurre un derrame, se debe hacer

colos de limpieza antes y despues de un procedimiento

y el certificado correspondiente, no se permite manipular

n la cabina de flujo laminar, es carácter obligatorio seguir

prende Jerarquía y función de cada persona

laboratorio deben contar con calibración por parte de

usarán con el protocolo para ello, no se puede movilizar,

s y reactivos se deben usar con las boquillas especiales

micos que se extraen para ser usados, no deben volver a

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