Cartilla Buenas Practicas de Laboratorio (BPL)

Cartilla Buenas Practicas
de Laboratorio (BPL)
 Según la legislación actual en Colombia, Resolución 468 de
2015, se genera la obligación de evaluar la calidad
higiénica y composicional de la leche y sus productos por
parte de los entes que adquieran leche cruda.
 Estos laboratorios deben ser acreditados por el Organismo

Nacional de Acreditación (ONAC) por ejemplo, en la
Norma Técnica de Calidad NTC/IEC 17025 de 2005 Análisis
de calidad de leche cruda o por las demás normas técnicas
que sean de competencia del producto lácteo.
Los principios de las Buenas Prácticas de
Laboratorio (BPL)
 Instalaciones adecuadas
 Equipo adecuado y calibrado.
 ProcedimientosOperativos Estandarizados de
Saneamiento (POES).
 Personal calificado
Instalaciones Adecuadas
 Diseño del laboratorio

 Instalaciones
 Equipos de laboratorio
 Protocolo de seguridad
Diseño del laboratorio
 El diseño de un laboratorio parte de: la necesidad, el
terreno necesario, las áreas comunes, los sitios de trabajo
y las áreas específicas para cada trabajo. Además, se debe
tener especial cuidado en las necesidades sobre:
ventilación, ambiente, energía, agua y gases.
Instalaciones
 Las instalaciones deben ser
programadas para un uso a
futuro, no se pueden planear
en el presente, ya que el
crecimiento económico y
funcional del laboratorio
entorpecería el trabajo en las
áreas
Tabla 1. Tuberías de gases diferenciadas por colores

Equipos de laboratorio
 Mesas
 Vidrio
 Montaje
 Pipetas
 Calefactores
 Frigoríficos
 Instrumental Analitico
 Autoclaves
Protocolo de seguridad
Según la Guía de Respuesta a Emergencia, (2012) “Cada laboratorio crea sus

sistemas de seguridad dependiendo de los procedimientos que trabaja y las hojas
de seguridad de cada producto utilizado, sin embargo, se pueden citar las
Normas Técnicas Colombianas e internacionales que se derivan de estos
procesos”.
Personal calificado
El personal que desempeña labores al interior del laboratorio debe estar

debidamente capacitado, se debe establecer, además, el organigrama y el
desempeño de funciones dentro de este recinto.
Para llevar a cabo la red de procesos en el laboratorio, el personal debe cumplir
con una serie de conductas:
 Hábitos Laborales
 Hábitos personales
Hábitos personales
a. No se debe realizar ninguna

actividad sin autorización previa o no
supervisada convenientemente, en lo
preferible no realizar trabajo solo al
interior del laboratorio.
b. Utilizar siempre los equipos de
protección personal o EPIs Equipos de
Protección Individual.
Hábitos personales
c. Se llevará el pelo siempre recogido.

No se llevarán pulseras, colgantes,
mangas anchas, capuchas, bufandas,
entre otros.
d. No usar calzado que deje el pie
descubierto y ropa que proteja el
cuerpo, en lo posible no usar minifalda.
Hábitos personales
e. Todo el equipo de protección
usado en el laboratorio debe ser
dispuesto en el laboratorio, nuca
abandonar las instalaciones
haciendo uso de él
f. No deben usarse los implementos
de enfriamiento del laboratorio
para uso personal o
almacenamiento de bebidas y
alimentos.
Hábitos personales
g. No se puede fumar en las áreas del
laboratorio.
h. Se prohíbe el consumo de alimentos
al interior del laboratorio, masticar
chicle y la realización de prácticas
inadecuadas de consumo de sustancias.
i. Se debe evitar, a toda costa, llevar
las manos a la cara o a la boca
mientras se desarrollan actividades en
el laboratorio.
Hábitos laborales
Se debe tener énfasis primordial en trabajar con
orden y limpieza. No se debe tener objetos distintos
a los utilizados en un protocolo de trabajo. Usar lo
estrictamente necesario.
En caso de incidentes que afecten la limpieza del

laboratorio, se debe hacer uso del kit antiderrame
dispuesto en el lugar.
Verificar los protocolos de limpieza y desinfección

de las áreas de trabajo antes y después de realizar
un procedimiento.
Hábitos laborales
Prohibido manipular maquinaria y equipos sin la
capacitación adecuada, esta debe ser certificada por una
entidad competente. El empleado debe estar
familiarizado con las fichas de seguridad de cada
producto a utilizar.
Si en el protocolo de realización de un procedimiento se

describe el uso de cabina de flujo laminar, siempre se
realizará en ella, por más sencillo que parezca un
procedimiento debe cumplirse el protocolo a cabalidad.
Todos los equipos deben estar debidamente calibrados

por una entidad certificada en ellos.
Hábitos laborales
Los reactivos utilizados para los procesos deben
ser manejados con el protocolo determinado
para ello, no se permite movilizarlos en la mano
sin las precauciones debidas o manipularlos en
su transporte sin los elementos de protección
adecuados.
Químicos y reactivos que se han extraído de su

frasco para utilización, no deben volver a ellos,
se debe contar con un protocolo para
inactivación o eliminación de reactivos
utilizados.
Equipo adecuado y calibrado
 Calibrar cuidadosamente los equipos para evitar

fallos que produzcan residuos.
 Tener en funcionamiento los equipos solo el
tiempo necesario para evitar la emisión de ruido
y consumo de energía.
 Identificar los riesgos de contaminación
medioambiental derivados de la utilización
incorrecta del instrumental y equipos de
laboratorio.
Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES)
 Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, como su
nombre lo indica, describen las tareas diarias establecidas de saneamiento
al interior del laboratorio antes, durante y después de cada procedimiento.
El aseguramiento de la calidad en alimentos se divide en tres procesos, de
los cuales los POES son uno:
Objetivos de los POES
 Controlar los riesgos que existen de contaminación del producto
elaborado.
 Actividades de limpieza y desinfección de todas las superficies que
se encuentran en contacto directo con el alimento antes, durante
y después del proceso.
 Lograr que cada una de las etapas del proceso de alimentos se
encuentren libres de contaminantes como: grasa, fluidos, pelaje,
óxido, polvo, detergente, entre otros
Contenido de los POES
 Un plan escrito donde se describe el tipo de procedimiento.
 Frecuencia clara con que deba elaborarse este plan.
 Responsables de aplicar este procedimiento.
 Productos y concentraciones a utilizar.
 Acciones correctivas.
 Firma del encargado del aseguramiento de la calidad.

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 Estos laboratorios deben ser acreditados por el Organismo

 Diseño del laboratorio

Tabla 1. Tuberías de gases diferenciadas por colores

Según la Guía de Respuesta a Emergencia, (2012) “Cada laboratorio crea sus

El personal que desempeña labores al interior del laboratorio debe estar

a. No se debe realizar ninguna

c. Se llevará el pelo siempre recogido.

En caso de incidentes que afecten la limpieza del

Verificar los protocolos de limpieza y desinfección

Si en el protocolo de realización de un procedimiento se

Todos los equipos deben estar debidamente calibrados

Químicos y reactivos que se han extraído de su

 Calibrar cuidadosamente los equipos para evitar

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