10/8/2015 Alimentos 

alcalinos

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ALIMENTOS ALCALINOS
Contenido en proteínas de los
alimentos

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Alimentos acidificantes y basificantes
o alcalinos

ALIMENTOS ACIDIFICANTES 
Y BASIFICANTES O ALCALINOS
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¿Qué es un alimento ácido o básico/ alcalinizante?

La  condición  "acidificante"  o  "alcalinizante/  basificante"  de  un  alimento  se  debe  a  su
  contenido en minerales y en cómo estos alteran el pH del cuerpo. 

El cuerpo humano tiene un pH neutro, ligeramente alcalino (básico), de valor entre 7,4 y
7,45. Hay minerales que disminuyen el pH del medio en el cuerpo (acidificantes) y otros
que lo aumentan (basificantes o alcalinizantes). 

Como el organismo siempre busca su pH óptimo para trabajar (entre 7,4 y 7,45),
cualquier  cambio  en  el  medio  de  acidez  desencadenará  procesos  metabólicos
(reacciones) específicas para contrarrestarlo.

Alcalino y básico significa lo mismo.

Efectos de los alimentos ácidos y alcalinos en el cuerpo

En  general,  comer  en  exceso  y  la  actividad  física  y  mental  producen  sustancias
ligeramente  acidificantes  del  organismo,  por  lo  que  los  alimentos  basificantes  no
pueden faltar en nuestra dieta. 

Como  la  naturaleza  es  sabia,  el  cuerpo  tiene  una  reserva  gigante  de  minerales
basificantes: los huesos.

Una  dieta  acidificante  desequilibrada  (con  escaso  aporte  de  alimentos  basificantes),
provoca  acidosis  metabólica,  lo  que  a  la  vez  colabora  al  envejecimiento  prematuro.
Además,  el  cuerpo  debe  retirar  (o  dejar  de  absorber)  calcio  de  los  huesos  para
contrarestar esta acidez, con lo cual se consigue una pérdida de masa ósea.

http://www.botanical­online.com/alimentos_acido_base.htm 1/4
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El exceso dietético de proteína que ingiere la población en general en los
países desarrollados podría tener relación con la creciente epidemia de
enfermedades como osteoporosis y otras enfermedades óseas (fracturas de
cadera...)

Dieta acidificante y osteoporosis

En  países  como  Estados  Unidos,  donde  el  consumo  de  cola  en  la  población  era  muy
elevado, se observó que la incidencia de enfermedades óseas, tales como osteoporosis,
era  muy  elevada.  Uno  de  los  factores  influyentes  (además  de  otras  causas)
probablemente  fueron  unos  malos  hábitos  dietéticos  acidificantes,  que  incluyen  la  falta
de vegetales, exceso de carne, e ingesta excesiva de colas con gas. 

Por este motivo se intentó sustituir la acidificante cola de las comidas por leche,
rica  en  calcio  y  mineral  basificante.  Si  nos  ponemos  a  pensar,  seguro  que
recordaremos alguna serie o película americana en la que se consume leche en lugar de
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  otras bebidas a la hora de comer.

¿Cómo se distingue un alimento acidificante o basificante?

Por su composición mineral y el equilibrio entre todos sus minerales: 

­  El  calcio,  el  sodio,  el  potasio,  el  manganeso,  el  zinc,  y  el  magnesio  son
minerales  basificantes  y  abundan  en  los  huesos  (mayoritarios  el  calcio  y  el
magnesio).  Estos  minerales  están  presentes  en  en  las  verduras,  hortalizas,  frutas,
legumbres y lácteos;

­  En  cambio,  el  fósforo,  el  azufre,  el  hierro,  el  yodo,  y  el  cloro  son  minerales
acidificantes, y están presentes en las proteínas (vegetales y animales), en algunas
grasas y en el gas de las colas.

La mayoría de los alimentos naturales contienen minerales ácidos y alcalinos, y
es el equilibrio entre éstos lo que determina sus efectos en el organismo.

  Composición por orden de mayor a menor
Alimento Clasificación
concentración
Proteínas, magnesio, calcio, potasio, hierro,
Legumbres Basificante
► Dieta alcalina manganeso, zinc
► Alimentos salud Leche Calcio, proteínas Basificante
► Alimentos y agua Quesos Proteínas, calcio Acidificante
Verduras Magnesio, calcio, potasio Basificante
  Frutas Potasio, calcio Basificante
Carne Proteínas, hierro Acidificante
Pescado Proteínas, yodo Acidificante

Importancia de los alimentos ácidos y básicos

No hay alimentos "malos" y alimentos "buenos". 

Como  en  todo,  lo  importante  es  que  exista  un  equilibrio  entre  los  alimentos
acidificantes  y  los  basificantes,  porque  ambos  son  importantes  para  nuestro
organismo.

Los  alimentos  acidificantes  son  aquellos  que  contienen  más  proteínas,  principalmente,
debido  a  que  los  aminoácidos  son  ricos  en  azufre  y  fósforo.  Pero  las  proteínas  son
imprescindibles para nuestro organismo y debemos tomarlas siempre.

Los alimentos ácidos no son "malos", lo que perjudica a la salud es no
equilibrar la dieta con abundante ingesta de cereales, legumbres, verduras,
hortalizas y frutas.

http://www.botanical­online.com/alimentos_acido_base.htm 2/4
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* Lista de alimentos ácidos

* Lista de alimentos base

¿Cómo hacer una dieta más basificante?

­ Comer verduras, hortalizas, frutas y/o algas en cada comida.

­ Tomar legumbres al menos 2­3 veces a la semana: hummus, salteados,...

­ Tomar infusiones y caldos vegetales durante el día.

­ Sustituir los cereales de plato principal diario por patata algunas veces.

­ Evitar los productos industriales y potenciar las saludables meriendas o tentempiés con
frutos secos, fruta desecada o fruta fresca.

­ Endulzar con miel en vez de azúcar.

­ Tomar al menos 3 raciones de lácteos al día.

Se pueden comprobar los efectos de una dieta ácida o base por la orina. Es
necesario disponer de un medidor de pH (disponible en farmacias) y medir el pH de la
orina. Nunca nos saldrán valores extremos (1 o 14), pero sí podremos observar que si
tenemos una dieta muy carnívora, el color será más rojizo; mientras que si seguimos
una dieta basificante, el color del medidor será más bien verde.

Aclaración de términos

"Acidificante  y  basificante"  son  palabras  técnicas  utilizadas  por  los  químicos  para
determinar la naturaleza de una sustancia química disuelta en agua, o en este caso para
medir  el  efecto  de  un  alimento  en  el  medio  del  organismo.  Por  ello  es  difícil  que  nos
adaptemos a utilizar estas palabras y las podamos confundir algunas veces. En el cuadro
siguiente aclaramos algunas posibles confusiones:

Término Significado

Referido al sabor ácido percibido por las papilas gustativas. 
Ácido Un alimento ácido puede o no ser acidificante. Por ejemplo, un alimento muy ácido es
el limón, basificante; y otro, la cola, muy acidificante.

Ácido Referente a una sustancia irritante.

Los ácidos grasos son las unidades o moléculas que forman las grasas. Su
denominación es debida a que en su estructura química contienen un "grupo ácido". 
Ácido
Los "grupos", en química, son un conjunto de átomos que se unen de determinada
graso
manera siempre y que ya se conocen con un nombre común. P. ej., el "grupo ácido" o
carboxilo, está formado por los átomos de Carbono (C), Oxígeno (O) e Hidrógeno (H).
Los aminoácidos son las unidades o moléculas que forman las proteínas. Estos deben
su nombre a que en su estructura química contienen un "grupo amino" y un "grupo
Amino­ ácido". 
ácido Los "grupos", en química, son un conjunto de átomos que se unen de determinada
manera siempre y que ya se conocen con un nombre común. P. ej., el "grupo amino"
está formado por los átomos de Nitrógeno (N) e Hidrógeno (H).

Acidificante
Referido a aditivo acidulante.
alimentario

Referido a un alimento basal, abundante en la alimentación; como lo son los cereales
Básico
en la dieta del hombre.

 Más información sobre los alimentos en el listado superior.

Dietas para adelgazar Suplementos para el deporte Dieta para la diabetes

No se debe mezclar proteínas con
Dieta Dukan Dieta proteica
carbohidratos
Dietas saludables Dieta para la gota Dieta para la osteoporosis

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