Alimentos Alcalinos y Ácidos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
Facultad de Ciencias de la Salud

E.A.P. BIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA
Alimentos Alcalinos y Ácidos
Curso: Biotecnología Alimentaria

Docente: Alcalde Vargas, Luis Carlos
Alumnas:
Huaccha Huaccha, Sonia
Sangay Valqui, Jeanette
Cajamarca-2019
ALIMENTOS ALCALINOS Y ÁCIDOS
El PH de nuestros líquidos (incluso la sangre) y de nuestro terreno interior deben ser ligeramente
alcalinos (7,35-7,45). Cuando éstos valores están por debajo o por encima de este rango significa
que estamos viviendo dentro del rango ¨Síntoma-Enfermedad¨.
Que el pH llegue a ser ácido es debido a múltiples y variadas razones. Un pH ácido puede ocurrir
a partir de errores dietéticos por un excesivo consumo de alimentos ácidos y falta de alimentos
alcalinos además de varias otras razones.
Los alimentos que tomamos tienen un efecto directo que se refleja en nuestro pH. Se mide de 0
(más ácido) a 14 (más alcalino) y 7 sería el valor neutro. Lo ideal es entonces es permanecer
ligeramente por encima del valor neutro.
ALIMENTOS ALCALINOS
Serán alimentos alcalinizantes aquellos que contengan una buena dosis de calcio, magnesio,
sodio y potasio, como la mayoría de frutas y verduras. Así que nuestros mejores aliados
alcalinos para mantener el equilibrio de la sangre son por excelencia los zumos y batidos verdes,
los germinados, algunas semillas, los vegetales y sobre todo los de hoja verde.
Ventajas de una dieta alcalina:
El consumo de alimentos alcalinos ayuda a reforzar nuestro sistema inmunológico y ayuda a
prevenir en muchos aspectos diversas enfermedades.
Se ha demostrado que los alimentos alcalinos pueden ayudar a prevenir el cáncer, pues las
células cancerígenas se desarrollan de manera más fácil en ambientes ácidos.
Por otro lado, una dieta alcalina podría considerarse incluso una dieta detox, ya que al
componerse de muchas verduras como las hortalizas verdes, nos ayudarán a bajar de peso si
combinamos correctamente los alimentos.
Nuestros huesos también mejorarán, pues un ambiente ácido favorece la disminución de la
densidad ósea. Nuestro sistema digestivo también se verá mejorado, pues al llevar una dieta
alcalina compensamos la acidez natural del estómago.
ALIMENTOS ÁCIDOS
Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos ricos en grasas saturadas, azúcares y
harinas refinadas y proteínas. Sobre todo, los alimentos de origen animal, como las carnes o
lácteos y los productos procesados e industrializados.
RIESGOS DE ALIMENTACIÓN ÁCIDA EN EL ORGANISMO
El consumo excesivo de alimentos ácidos en la actualidad es debido a los hábitos de nuestra
sociedad. Nos hemos acostumbrado a que estos alimentos sean demasiado frecuentes en nuestra
dieta y consumimos demasiadas comidas que contienen carne, huevos, lácteos, harinas blancas,
refrescos, azúcares. Una de las mejores cosas que se puede hacer para corregir el desequilibrio
del pH y recuperar nuestra salud y nuestro peso ideal es cambiar la dieta.
La falta de alimentos alcalinos puede producir diversos problemas como disminuir la capacidad
del cuerpo para absorber ciertos minerales y nutrientes, la producción de energía en las células y
la capacidad de reparación de las mismas, desintoxicar metales pesados y de combatir células
tumorales.
 Afecciones cardiovasculares
 Aumento de peso, obesidad, y diabetes
 Exceso de carga en los riñones y formación de cálculos
 Desgaste y pérdida de masa muscular
 Inmunodeficiencias
 Desequilibrios hormonales
 Envejecimiento prematuro
 Osteoporosis
 Caries
 Dolor de articulaciones, dolor muscular y gota
 Falta de energía y fatiga crónica
 Digestiones lentas
 Hongos, infecciones y virus
 Tristeza, tendencia a la depresión, nerviosismo e irritabilidad
 Saliva ácida, encías inflamadas y sensibles, alta irritación de las amígdalas y faringitis.
Como vemos, la mayoría son verduras, ya que las carnes, los lácteos y el pescado son alimentos
más ácidos, pero que aun así debemos tomar en nuestra dieta. Las salsas como la mayonesa o la
mostaza, el chocolate, el café y el alcohol son altamente acidificantes y pueden producir acidez,
por lo que debemos tomarlos con moderación. Otros alimentos con efecto acidificante son el
azúcar y la harina refinada, la sacarina, la bollería industrial y los productos procesados.
Respecto a las frutas, casi todos los vegetales y frutas son alcalinizantes, si se consumen
maduros. Las ciruelas y arándanos son ejemplos de frutos ácidos.
Como vemos, la alcalinidad o acidez de los alimentos es algo muy importante para tener en
cuenta a la hora de elaborar una dieta, ya que la clave reside en el equilibrio.
Referencias:
EFE: SALUD. Valero, M. Alimentos Alcalinos, cómo no tener un cuerpo ácido. 2012:
https://www.efesalud.com/como-conseguir-un-cuerpo-alcalino/
Naturalex. Tabla de Alimentos Alcalinos y Ácidos.2018: https://naturalex.net/tabla-de-
alimentos-alcalinos-y-acidos/
Almax. Alimentos Ácidos vs. Alcalinos. 2016: https://www.almax.com/blog/consejos-
2/alimentos-acidos-vs-alcalinos/

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